вторник, 29 сентября 2015 г.

Шарики из тунца в кунжуте с салатом и гранатовой заправкой

Рецепт из телевизора:  "Ужин за 30 минут".
Все  ингредиенты оказались в наличии, поэтому сразу и приготовила:


Шарики из тунца в кунжуте с салатом и гранатовой заправкой
получилось 15 штук

салатные листья любые (в оригинале латук, у меня - микс из пакета)
Фрикадельки:
баночка тунца консервированного
2 стл любого мягкого сливочного сыра (у меня альметте)
крошки хлебные
перец и соль по вкусу
кунжут
пармезан (не обязательно)
Заправка:
по 2 стл гранатового сока и растительного масла и 1 стл мёда

Откинуть рыбу на сито и максимально сцедить жидкость.
И сухари, и кунжут я слегка обжарила, но в оригинальном рецепте этого не делали, и пармезан не использовали.
Размять рыбу вилкой, добавить сливочный сыр, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Должна получиться пластичная консистенция.
Для густоты я добавила в фарш немного тёртого пармезана .
Сформировать маленькие шарики и запанировать часть в сухарях, часть в кунжуте.
Для панировки я всё смешала вместе: сухари, кунжут и тёртый сыр.
Для заправки ингредиенты взболтать.
Салат выложить на сервировочное блюдо, слегка сбрызнуть соусом, рядом положить фрикадельки. Оставшийся соус подать в соуснике.


Быстро, небанально, вкусно, "фуршетно".
Когда всё было съедено, я подумала, что не помешали бы целые ягодки граната для украшения. В следующий раз я о них постараюсь не забыть.

Луна, сентябрь 2015

 В день затмения у нас было пасмурно,  Луны не было видно, но накануне её многие сфотографировали, и я в том числе. Тень затмения уже немного видна слева.

Снимала мыльницей с рук, так что фотографии, скорее, для того, чтобы поставить здесь галочку на память))




вторник, 15 сентября 2015 г.

Печёные помидоры на зиму

Такие помидоры я пеку ежегодно, но всё руки не доходили до публикации рецепта.
Никаких пропорций не надо, потому что помидоров берётся столько, сколько помещается на противне.
Духовка у меня  мини, поэтому и противень мини - можете сами подсчитать, сколько на него поместилось: (помидоры "сливки" среднего размера):


Плоды должны быть плотными, мясистыми, достаточно спелыми, не водянистыми.
Дополнительно понадобится чеснок, пряные травы, соль, перец, уксус и растительное масло.
Желательно использовать свежие травы (розмарин, тимьян, базилик...), но можно и сухие (у меня на этот раз были сухие прованские с добавлением сухого красного базилика).

Помидоры разрезать вдоль пополам, выбрать семена и жидкость, перевернуть вниз разрезом и оставить на 15-30 минут в лотке или на подносе, чтобы стекли остатки жидкости.
Выбранные серединки с соком я замораживаю в лотке в виде брикета и использую потом для соуса или супа
Первая стадия запекания - подготовительная
Половинки помидоров выложить на противень вниз разрезом поплотнее (можно с небольшим нахлёстом) и подержать в духовке до такого размягчения, которое позволит потом запекать их в один слой. Чем плотнее уложите для запекания, тем меньше потребуется масла:


Вторая стадия запекания
Выделившийся сок слить, противень вытереть насухо и плотненько выложить помидоры, но на этот раз вверх разрезом:


Обсыпать травками, поперчить и обильно полить маслом, чтобы оно попало в каждую половинку.  Солить пока не надо.
Печь при 160˚,  пока помидоры не привялятся (смотрите по своей духовке), поливая время от времени маслом со дна противня.
Третья стадия запекания - до готовности
Посолить, добавить чеснок и печь дальше до готовности,  поливая маслом. Температуру регулируйте на свой вкус. Мне нравятся почти копчёные помидоры, начавшие слегка подгорать по краям, поэтому в конце запекания увеличиваю температуру духовки до 180˚.
В оригинальном рецепте (я его из Италии привезла) помидоры заливают маслом почти доверху, но мне такое расточительство не по вкусу, поэтому делаю экономно. Если кажется, что масла маловато, добавляю и пеку дальше до такой консистенции, которая мне нравится. 
На верхнем фото видно, что я поздно добавила чеснок! Чеснок не должен развариться в кашу, но и твёрдым быть не должен, поэтому его надо добавить минут за пятнадцать до готовности помидоров.

Готовые горячие помидоры плотно выложить в сухую горячую стерильную банку (у меня еле-еле хватило на  банку 450 мл).
В оставшееся на противне ещё горячее масло добавить немного уксуса (у меня бальзамический),  хорошо перемешать лопаткой и  залить помидоры в банке до самого верха.
Закрутить стерильными крышками.
Обычно масла хватает, но, если не хватило, не страшно - можно приготовить (прокалить) небольшую порцию отдельно в маленькой сковородочке или кастрюльке.

Помидоры в банке (без крышки) я дополнительно прогреваю в микроволновке, а потом уже доливаю горячим маслом - просто на всякий случай. Пару раз я этого не сделала, но припас  прекрасно простоял до зимы и не испортился, так что здесь сами решайте вопрос дополнительной стерилизации.


Закуска очень-очень вкусная, до весны ещё ни разу не дожила, но заначить до Нового года иногда удаётся))
 Открытую банку не советую хранить дольше недели даже в холодильнике; консервантов в составе нет, кислоты очень мало - боюсь, что  испортится.

Печёные помидоры вкуснее всего есть с ломтиком поджаренного чёрного хлеба.
Так же  вкусно с пастой (макаронами), с грибами, с кашами, с бобовыми, с салатами.

среда, 2 сентября 2015 г.

Соус Вустер/Вустершир, соус Кабул, Оливье 2

Секретные ингредиенты настоящего вустерского соуса

Как обычно, возня СМИ вокруг таинственной находки оригинальной (?) рецептуры.
Как обычно, "фирма держала ингредиенты соуса в секрете 170 лет" (источник dailymail.co.uk). Как обычно, откуда ни возьмись появляется некое лицо, невесть где откопавшее заветную книжицу. И как обычно,  пара секретов остаются нераскрытыми...
Или потребителя дурят, или виновато моё плохое знание английского))


"Вустерский/Вустерширский) соус был разработан John Wheeley Lea и William Perrins в 1838 году, сразу поступил в продажу и заслужил мгновенную популярность" -  а вот я так и не удосужилась ни разу его попробовать. Всё жду случая заказать кому-нибудь в качестве сувенира из Лондона,  поэтому и спешу поделиться тем, что  откопали англичане.

Старинная рецептура соуса Worcestershire (Вустер/Вустершир)
ф=английский фунт

20.5 ф (9.3 кг) воды
2 ф (900 г) гвоздики
10 ф (4.54 кг) соли
34 ф (15.42 кг) сахара
8 галлонов (36,37 л) сои (думаю, здесь имеется в виду соевый соус, раз он указан в галлонах, а не в фунтах)
5 ф (2.27 кг) перца
40 ф (18.4 кг) маринованных огурчиков (пикули)
14 ф (6,35 кг) тамаринда
24 ф (10.89 кг) рыбы
18 галлонов (81.83 л) уксуса
8 унций (226,7 г) лимонной эссенции

Вустерский/Вустерширский соус  из Википедии
(заметьте, что никакой сои в современном перечне ингредиентов не наблюдается)

вода
репчатый лук и лук шалот
аспик/ланспик (бульон, уваренный до состояния желе)
сельдерей
чеснок
хрен
имбирь
тамаринд
карри
сок лимона
солодовый уксус
лавровый лист
мускатный орех
экстракт эстрагона
асафетида
сахар или кукурузный сироп
жжёный сахар или чёрная патока (меласса)
анчоусы или сарделлы - специально приготовленные пряные рыбки)
чёрный молотый перец, душистый перец, экстракт перца чили
соль

Соус Кабул/Могул (соя Кобул)



Может, старинный вустерский соус - это и есть соус Кабул/Могул (соя Кобул), рецепт которого безуспешно разыскивают российские любители оливье? Ведь соя там присутствует, в отличие от современной рецептуры.

"Самое раннее упоминание о соусе появилось в журнале "Наша пища" № 6 от 31 марта 1894 (издавался с 1891 по 1896). Редактор М. Игнатьев заявил тогда, что оригинальный рецепт содержал соус Могул/Кабул, входивший в группу вустерских соусов и производившийся тогда John Burgess and Son (Джон Берджесс и Сын). Позднее могул/кабул заменили соевым соусом" (Википедия)

Соус кабул (могул) в перечне соусов, выпускаемых John Burgess & Son
(кликнуть фото для увеличения, см. левый столбик)
Оливье ХIX века


А позже, в советское время,   закуску "Оливье" заправляли соусом "Южный", который, возможно, повторял соус "Кабул" по вкусу и составу...
Найти технологию приготовления "Южного" в советских ГОСТах оказалось весьма проблематично, хотя в интернете варианты его приготовления  то и дело мелькают.

Я не помню, каков был на вкус  "Южный"; вполне возможно, что мне просто не довелось его попробовать. А  вам? Возможно, кто-нибудь пробовал и помнит вкус?



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...