понедельник, 31 января 2011 г.

Печенье "Детская забава" ГОСТ

Рецепт  печенья я взяла из советских ГОСТов, незначительно изменила и сократила вполовину. 
Вкус "Забавы" я не помню, но думаю, что получилось не хуже, чем в советские времена:))
Печенье не считала, но получилось много. В этой коробке оно лежит в три слоя и штук 6-8  не поместились.


1 кг печенья ГОСТ: 
мука 513; сахарная пудра 205; сахар-песок на обсыпку 133; масло сливочное 185; молоко сгущенное 31; меланж 62; ванильная пудра 3; сода 3; аммоний  1; эссенция лимонная  0,5; мёд 10;
Масло сливочное растирают до однородной массы, добавляют
сгущёное молоко, мёд, меланж, в котором предварительно растворяют соду, аммоний, эссенцию, затем всыпают сахарную пудру, перемешивают, добавляют муку и быстро замешивают тесто. Раскатывают в пласт 8 мм, обсыпают сахаром, слегка прокатывают скалкой, формуют круглое печенье и выпекают при температуре 225° 5-7 минут. В 1 кг - не менее 130 штук.
 

Мой вариант на 500 г печенья:
Тесто:
80 г сливочного масла
250 г муки
80 г (4 стл) сахарной пудры
15 г (1 чл с верхом) сгущёнки
5 г (1.5 чл) мёда *
30 г яиц (1 мелкое куриное яйцо или несколько перепелиных по весу **)
щепоточка соли
ваниль
0.5 чл соды
1 чл лимонного сока
Обсыпка:
50-70 г сахара (2-3 стл)

Масло взбить с пудрой и сгущёнкой, вмешать мёд, яйцо, соль, соду, лимонный сок и быстро замесить, подмешивая муку. Можно немного охладить или заморозить впрок.
Раскатать 8 мм, обсыпать сахаром,  прокатать ещё раз и вырезать печенье.
Печь 5-7 минут 225°.
У меня получилось тонкое печенье, поэтому пекла его всего 4 минуты 180°.


     * Мёд можно исключить, добавив ещё сгущенного молока.
   ** Перепелиное яйцо весит 10-12 г 

Остался маленький кусочек теста, из которого получились вот такие сердечки. Они склеены из двух частей:


Комментарии
blogging mit Geschmack 
Люба, не печенье, а сплошной зоопарк! )) А сердечки я смотрю у тебя "двойные" или мне кажется? В смысле углубление для варенья еще дополнительно вырезано?
L.Fiore
Наташа, ассортимент для внучки:))
Сердечки да, двойные, с углублениями, сначала пеку, потом заполняю джемом.

воскресенье, 30 января 2011 г.

Конфеты творожные в шоколадной глазури.

Конфеты приготовлены из творожного суфле, заглазированы шоколадом и украшены цветными обсыпками.
На вкус - творожный сырок в шоколаде))



Основа конфет: творожное суфле, которое следует приготовить заранее (4-7 часов)
Глазурь:
100 г молочного шоколада темперированного
0.5-1 чл растительного мала (орехового или любого нейтрального) или качественного сливочного масла
Обсыпки:
орехи, цветной сахар, вафельная крошка, слегка обжаренный кокос, молотая карамель, грильяж, леденцы и т.п.
Для конфет
Остывшее суфле обернуть плёнкой и поставить в холодильник на ночь. Утром массу хорошо размять ложкой.
В часть массы можно добавить алкоголь, какао, растворимый кофе, шоколад (кусочками и жидкий), орехи, ягоды, размоченный изюм, цедру, сухофрукты, кусочки печенья и т.п.
Из массы мокрыми руками слепить небольшие шарики (как грецкий орех), выложить на плёнку или пергамент и немного подморозить (около 20 минут, чтобы образовалась корочка). Это ускорит глазирование.
Для глазури
На водяной бане растопить шоколад (вода не должна касаться дна ёмкости с шоколадом), добавить масло.
Чтобы глазурь блестела, шоколад можно темперировать (нужен термометр): сначала нагреть до 50°, затем остудить до 28° и снова нагреть (добавив масло) до 50°.
И можно глазировать.
Обсыпки разложить в небольшие розетки, подготовить рабочее место. Вынуть из морозилки шарики.
Глазировать желательно каждый шарик отдельно и немедленно покрывать обсыпкой, потому что на замороженной поверхности шоколад застывает в считанные секунды.
Если хотите глазировать все конфеты одним махом, то замораживание не требуется. Надо постелить на стол пергамент, поставить решётку-сетку, щедро полить конфеты жидкой тепловатой глазурью, а затем перевернуть, полить снова и, дать хорошо схватиться и аккуратно воткнуть палочки.

Можно насадить их на палочки до заморозки и попробовать глазировать, держа за палочку, но с этими, достаточно тяжёлыми конфетами, такой способ не советую.
Не забывайте и о том, что воткнуть палочку в полностью замороженную ледышку никак не получится.

Если творог для начинки не варить, а оставить в виде сырковой массы, то конфеты придётся съесть не позже следующего дня - во влажной замкнутой среде быстро размножатся микробы!
Конфеты из варёного творога хранятся не больше трёх дней в холодильнике.
Любые творожные изделия можно замораживать.

Готовые шарики обернуть плёнкой, украсить яркой ленточкой и вуаля - готов симпатичный подарок!



Оставшуюся глазурь можно растопить и перелить в меньшую ёмкость, а с пергамента соскоблить в коробочку. Такая глазурь пригодится для надписей, кремов, соусов, горячего шоколада.


Комментарии
Anzelika
06-02-2010
Какая молодец! Очень красивые и вкусные конфетки!
L.Fiore
06-02-2010
Анжелика, учусь у тебя:)
Anzelika
07-02-2010
Люба, мне конечно, очень приятны такие слова, но в реальности, мне до тебя  далеко:  блюда оформлены лучше, чем во многих ресторанах у известных шеф-поваров!
L.Fiore
07-02-2010
Спасибо за столь высокую оценку!
Просто у меня много свободного времени:))
Вот это красота!!! Шикарно выглядит! Обязательно попробую сделать по вашему рецепту:)

L.Fiore
22-02-2010
Большое спасибо! Надеюсь, что получится и понравится:)
Хотя, если мало времени, гораздо легче в гастрономе купить творожный сырок в шоколаде: быстро и вкус очень похож:)))
CoLibri
07-03-2010
На глазурь мне терпения не хватило...а вот суфле сделала...честно сказать, я и не ожидала что так вкусно получится))) к сожалению, очень быстро все съели...
спасибо за рецепт))
L.Fiore
08-03-2010
Я очень рада, что рецепт понравился. Найдётся когда-нибудь и на глазурь время и терпение, успеется:)
Я вот тоже суфле часто готовлю, а конфеты лишь иногда:)

суббота, 29 января 2011 г.

Салат со свёклой и медово-горчичной заправкой.

«Примерно такой салат подают в важной гастрономической институции города Лондона — ресторане «The Woolseley», самом приятном месте на улице Пиккадилли» (из журнала "Афиша-Еда")

Интересно, кто-нибудь может объяснить, почему "Афиша" назвала
этот салат  сашими:))


Рецепт пишу так, как готовила сама.

2 порции
100 г варёной свёклы
50 г салата корн (или любого другого)
проростки горчицы
10 г кедровых орешков
Заправка:
0.5 чл мёда гречишного
1 чл горчицы
10 г растительного масла (у меня было горчичное) 
соль, перец.

Свёклу нарезать тонкими ломтиками. Орешки слегка обжарить на сухой сковородке.
Для заправки.
Смешать горчицу, мёд, соль и перец и, размешивая, добавить растительное масло.
Салат и свёклу полить заправкой, перемешать и посыпать кедровыми орешками.

Вкус мёда в салате очень приятен и хорошо сочетается с горчицей, но надо постараться с ним не переусердствовать – пусть мёд ощущается совсем чуть-чуть.

Комментарии
Наталья Филатова
29-01-2011
Вкусно!
Я вообще люблю медом баловаться...)))
L.Fiore
29-01-2011
Спасибо, Наташа.
И зелень зимой особенно привлекательна.
Наталья Филатова
29-01-2011
Я вообще предпочитаю крупно нарезанные разные овощи, разложенные на большом блюде, и разнообразную зелень туда же. Как на Кавказе.
L.Fiore
30-01-2011
Это очень удобно, когда много гостей с разными вкусами.
Можно сделать несколько разных заправок: каждый кладёт зелень и овощи на тарелку, солит-перчит и поливает, чем хочет.
Наталья Филатова
30-01-2011
Да, вкусы разные..
Я, например, не люблю большое количество заправленного и перемешанного овощного салата , в общей миске, как у нас это принято, Предпочитаю порционно))), вкус каждого овоща чувствуется
Zarina
30-01-2011
Очень интересно. Я вообще в последнее время очень уважаю свеклу. Можно ее запечь. Еще вкуснее должно получиться. Люба, по фото не очень понятно, а проростки в твоем салате есть? Если есть, то откуда. Сама проращаваешь?
blogging mit Geschmack
31-01-2011
с каким бы удовольствием я отведала бы этот салат! попробую не забыть купить свеклу завтра. Она у нас, правда, еще не распробована как следует - Андреаса я уже и не пытаюсь разубедить, но вот над детьми буду проводить опыты, пока не полюбят))
L.Fiore
31-01-2011
Лена, я всегда очень любила свёклу, поэтому просто не могла не приготовить этот салат:)
Ростки там есть: если присмотреться, то на верхнем кусочке свёклы несколько штук примостились:) Проращиваю сама.
Про горчицу я уже писала, но проращиваю и рожь, и пшеницу, и лён, и чечевицу - какие-то семена добавляю в салаты, какие-то просто по ложечке ем с мёдом. Особенно вкусно с мёдом льняное семя - по вкусу, как орех молочной зрелости. От горчицы больше люблю вершки, поэтому проращиваю , в основном, в земле. Но в этом салате ростки вместе с зёрнышками.
Напишу позже отдельную тему о проростках.
Наташа, а я заметила, что в некоторых странах свёкла совсем не популярна. У вас как, швейцарцы не любят свёклу или только Андреас?
Мой младший сын свёклу не ест ни в каком виде, кроме, как в борще; приучала я приучала, но так и не приучила его к сему полезному продукту:))
blogging mit Geschmack
01-02-2011
Люба, думаю, что это Андреас такой "избалованный". Свекла здесь продается уже отваренная, в вакуумных упаковках - остается только почистить. Но вот у девочек, готовящих борщи, огромная проблема найти свежую свеклу. Как-то там выкручиваются - кто в русских магазинах находит, кто в Германии, кто у фермеров напрямую находит...
L.Fiore
01-02-2011
Как я понимаю, сырая свёкла у вас не продаётся в обычных овощных отделах супермаркетов?
Да-а, приходится считаться со вкусами не только мужа, но и детей:) А как не хочется иногда готовить несколько разных блюд, подстраиваясь под разные вкусы :(

пятница, 28 января 2011 г.

Ароматизаторы химические.

"Идентичное натуральному вкусоароматическое вещество — это вкусоароматическое вещество, идентифицированное в сырье растительного или животного происхождения и полученное с помощью химических методов".

Запах лимона, фиалок, кожи, дерева, грибов и пр. уже давно научились синтезировать в химической лаборатории и широко использовать не только в изготовлении духов, но и в пищевой промышленности.
Грушей пахнет изоамилацетат и этил-(E,Z)-2,4-декадиеноат, корицей - коричный альдегид, земляникой – земляничный альдегид, фруктами - этилпропионат, апельсином - лимонен, ананасом - аллилгексаноат , леденцами - этилмальтол. И этот пахучий ряд можно продолжить подобными названиями: кетон малины, этилацетат, амилацетат, этилформиат ...
Замечательный пример такого синтеза – ванилин, который производят из нефтепродуктов, а в частности из гваякола, а также отхода целлюлозно-бумажной промышленности - лигнина.

Все эти синтетические вещества официально названы « идентичные натуральным».
В нашей пищевой промышленности натуральные ароматизаторы почти не встречаются - слишком дороги.
В США и Евросоюзе термин «идентичный натуральному ароматизатор» не используется.
В США ароматизаторы, не попадающие в категорию «натуральные», называются «artificial» ( искусственные), а в Евросоюзе есть термин «вкусоароматические вещества», включающий в себя только подкатегорию «натуральные вкусоароматические вещества».
В России есть ГОСТ, определяющий понятие «Идентичные натуральным ароматизаторы», из которого понятно, что ароматизаторы, идентичные натуральным - это химические соединения, аналогичные по составу с соединениями в сырье растительного или животного происхождения, но полученные химическим синтезом, или выделенные химическим методом.

На упаковке пищевого продукта всегда указывается, есть ли в его составе такие ароматизаторы.


Обычно ароматизатор нейтрален по вкусу, но увидеть его можно, даже невооружённым глазом. Вот так выглядит ароматизатор фруктового чая «Липтон» (белые крупинки). И его так много в пакетике!((


Ароматизаторы не кодируются значком Е, а всего лишь проверяются на токсичность; долгосрочные исследования не проводятся – слишком дорого. Кроме того, если пищевые добавки и ароматизаторы «разрешены», это ещё не значит, что они безопасны – возможно, их вред выявится через несколько лет, как это случилось, например, с добавками Е128 и E127, от которых заболели люди.
Поскольку ароматизаторы даже не кодируются, то и проверять их, скорее всего, никто не собирается.
В общем, есть их или не есть – сами решайте.

Второй опыт с пакетиком ягодного чая.
Вот столько "крупных" кусочков клубники добавлено в пакетик чая - примерно 1/16 часть средней клубничной ягоды...


 Не лучше ли тогда  в обычный чай добавить свежие, сухие или замороженные фрукты-ягоды? Острого фруктового запаха, конечно, не будет, ведь активно пахнет только химический аромат. Но организм  скажет вам спасибо, лишившись почти 1 грамма белого порошка неизвестного состава и происхождения?
1 пакетик с чайной смесью весит 1.85 г и примерно половина его состава - это химический ароматизатор: пропорция 1:1 к чайному листу! А ведь этот, с позволнеия сказать, чай, ещё и денег стоит!

Интересно получается: чтобы минимизировать поступление в организм химических примесей, мы фильтруем и отстаиваем воду, покупая дорогущие фильтры, и  тут же добавляем в эту воду новые химические платные вещества.

Консерванты, ароматизаторы, красители, улучшители и усилители вкуса, «идентичные натуральным» -  то есть, НЕ натуральные - при длительном применении снижают иммунитет, вызывают аллергию, нарушают функцию печени, негативно влияют на обменные процессы и, возможно, творят другое зло, о котором мы пока не знаем.
Детей я бы точно не стала пичкать едой с синтетическими ароматизаторами, усилителями вкуса и прочими бяками.

Может, из-за них сейчас так много аллергиков? Дети рождаются уже аллергиками, ведь их мамы и папы усиленно поглощают аллергены в течение всей жизни: с чаем, растворимой едой и напитками, баночным питанием, чипсами и колбасой, А если они ещё курят и водку пьют? А если в доме и городе экология плохая?

В общем, берегите здоровье!

Комментарии
Наталья Филатова
28-01-2011
Да уж... караул...
А раньше, у бабушки в деревне, когда бы я не приехала к ней в гости, у нее ВСЕГДА была заварена мята, а в другом чайничке зверобой... Как же было вкусно!!!
L.Fiore
28-01-2011
А я и сейчас завариваю и мяту, и зверобой, и чабрец, и другие травы , только теперь аптечные. Если бы была дача, наверное, сеяла бы немного лекарственных трав:)
Наталья Филатова
28-01-2011
Если бы у тебя была дача, зачем сеять? пошла в поле и собрала травки)))
А в аптеках еще и травяной чай продается , что-то я подзабыла про это...
L.Fiore
29-01-2011

У себя на даче ассортимент можно расширить, по сравнению с полем:)
Zarina
29-01-2011

К сожалению , только ароматизаторами и подобными пищевыми добавками дело не ограничивается. Вчера только с педиатром разговаривала о том, что натуральных продуктов просто нет. Молоко с антибиотиками, фрукты химией обработаны. И когда я слышу призывы от людей, живущих за границей покупать экологические продукты, которые всего на 20% дороже обычных, мне и смешно, и горько. Нет у нас экологически чистых продуктов ни на 20%, ни на 50%. Вообще нет.
L.Fiore
29-01-2011

Я зимние фрукты давно уже с кожурой не ем, "долгоиграющее" молоко не покупаю, но согласна, Лена, с тобой: найти что-то без химических добавок сейчас очень проблематично. Вот цедрой лимона часто в готовке пользуюсь, хотя отдаю себе отчёт в том, сколькими химикатами этот лимон обработан:( Опять же, без сливок в "кондитерке" трудно обойтись, а они тоже "долгоиграющие"
Но откровенную химию, как эти крупинки ароматизатора всё же есть возможность исключить из питания.
В Москве есть магазины с экопродуктами, есть и интеренет-магазин, там почти всё зарубежное, но их торговля что-то тоже доверия не вызывают при нашей российской коррупции:( Да и ходить в такие магазины могут только обеспеченные люди, недаром у них такое расположение (один на Рублёвке, другой в бизнес-центре на Лесной).
В общем, без химии, конечно, никак не прожить, но минимизировать её употребление всё же стоит попытаться:)

четверг, 20 января 2011 г.

Медовое печенье.

Такое печенье из остатков теста от медового торта я пекла для внучки:


Время выпечки всего 3 минуты
Поверхность печенья покрыта жидкой глазурью из сахарной пудры, растёртой с апельсиновым соком и разрисована растопленным шоколадом.
В прошлом году из такого же теста я делала пирожные: вырезала сердечки, смазала сметанно-сливочным кремом, склеила попарно, а верх заглазировала шоколадом  - жаль, сфотографировать не успела.
Но есть другой вариант. Тесто то же самое - медовое.



Комментарии
blogging mit Geschmack
какие забавные печенюшки! сложно устоять, чтобы не попробовать еще одну))
Люба, а кто проявил инициативу вместе печь? ;) Ну это я к тому, что две хозяйки на кухне... сама понимаешь))))
L.Fiore
Печенюшки, правда, вкусные получились.
Наташа, я давно мечтаю сдать свои кухонные полномочия кому-нибудь, но желающих так и нет.  А хотелось бы:) за многие годы приготовления домашних обедов я порядком подустала. Хочется, чтобы молодёжь готовила еду, пока я книжку читаю:). Все предновогодние хлопоты  свалила на младшеньких - надеюсь, что они на меня не в обиде:)
А по поводу торта, я пообещала Юле спечь "Рыжик" в один из праздничных дней, а она вызвалась помочь. Тесто приготовила я, а выпечка/ раскатывание/смазывание - сообща, получилось  быстро и дружно:)
blogging mit Geschmack
Вот  поженятся, может и будет тебе ,Люба, кулинарное счастье)))
а вообще я это "чтобы молодёжь готовила еду, пока я книжку читаю" считаю очень правильной установкой))
L.Fiore
Если бы жили вместе, возможно, что моя мечта бы сбылась, а так остаётся надеяться на "кофе в постель" только в гостях:))
Zarina Люба, какие смешные получились. Мне ладошка очень понравилась. А я свои пряники так и не украсила: съели так.
Вот и моя свекровь с огромным удовольствием на даче вахту у плиты мне сдает. Я типа интереснее готовлю. У нее правда, там и помимо кухни забот хватает. Да и детей там на нее оставить всегда можно.
Как хорошо, когда к празднику готовятся вместе. И быстрее и веселее.
L.Fiore
Меня свекровь на кухню не допускала, говорила: вы приехали отдыхать, вот и отдыхайте, было очень заметно, что любое вмешательство в её мир не приветствуется.
А я совсем другая: пусть невестки хозяйничают, ставят всё не на те места и посуду бьют - вещи я и переставить могу, не проблема, а посуду новую купим, к счастью, с этим дефицита нет:) Но это спокойствие пришло с годами, раньше я была менее терпима, а скорее даже, совсем нетерпима ко всякому "посяганию":))
Zarina
Может. это действительно, с возрастом приходит... 
Я сейчас подумала, что мне тоже неприятно, когда свекровь или мама на моей кухне что-то делают. Дело даже не в том, что что-то не там окажется... А просто наша квартира это наша территория, кухня - это моя вотчина и видеть там хозяйничающими кого-то мне неприятно. А вот когда я с Федюней в роддоме была 2,5 недели и ничего этого не видела, то и нормально вроде: не умерла, и даже без обмороков обошлось...
L.Fiore
Наверное, не ко всем приходит:)
Пожалуй, ко мне это пришло вместе со сглаживанием юношеского максимализма, лет так после 30. Но я и полноправной хозяйкой я стала очень рано (в 17 лет я осталась совершенно одна), поэтому, наверное, во мне всегда жила мечта, чтобы кто-то и для меня готовил еду или дома хозяйничал:)

среда, 19 января 2011 г.

Морковный кекс №1.

Рецепт этого нежного кекса я нашла в кулинарном разделе channel4.com.
Если печь полную порцию теста в прямоугольной форме 18x28х2.5см, должно получиться 12 порций-квадратиков. Я же приготовила половину порции в форме объёмом 1 л


6 порций
Тесто:
120 г очищенной моркови
120 г подсолнечного масла рафинированного
100 г пудры из тростникового сахара (обычная пудра)
2 средних яйца
100-150 г муки self-raising flour* (обычная мука с добавлением разрыхлителя)
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Крем:
12 г оливкового спрэда (сливочное масло)
100 г полужирного кримчиза ** (творог 9 %)
1 стл пудры тростникового или белого сахара
цедра 0.5 апельсина, разделённая пополам
50-70 г сливок
Духовка 180° (с обдувом 160°, газ 4).

Форма, смазанная маслом или застеленная пергаментом

Для теста
Натереть морковь.
Масло подсолнечное хорошо взбить с сахарной пудрой.
Вбить 1 яйцо до соединения с массой и также вмешать второе яйцо.
Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли и вмешать в массу, перемешивая не по кругу, а с боков в середину и снизу-вверх.
Добавить морковь, перемешать и выложить тесто в форму.
Печь 30 минут 180° до хорошего подрумянивания и золотистого цвета. Готовность проверить палочкой.
Остудить кекс в форме.
Для крема
Творог протереть с размягчённым сливочным маслом. Сливки взбить и смешать с творогом, сахарной пудрой и половиной апельсиновой цедры.
Обмазать остывший кекс кремом, посыпать оставшейся цедрой.Кекс может храниться в холодильнике около четырёх дней.


В комментариях (29.01) можно посмотреть, как получился этот кекс у Лены helen
 
     *self-raising flour - мука с разрыхлителем и/или содой: на 150 г обычной муки добавляется 1-1.5 чл разрыхлителя.
     ** Cream cheese (или сыр Филадельфия) – сладкий, мягкий, влажный (не больше 55%), белый сыр, состоящий из молока 33%. Кримчиз получают из пастеризованного молока, которое при нагревании сквашивают лимонным соком (кислотой). Для кремовой структуры в него вводят жирные сливки. То есть, кримчиз - это смесь творога со сливками.

Чтобы приготовить кримчиз дома, надо смешать 1:1 жирный не крупитчатый домашний творог и творог кремовый 0% (или творожную «активию»). Хорошо взбить до пышности и вмешать сахарную пудру.

Можно заменить творог густой некислой домашней сметаной, подвесив её на ночь, чтобы удалить лишнюю жидкость, а затем смешав со сливками и пудрой.


Комментарии
blogging mit Geschmack
20-01-2011
Люба, какая же первая фотография красивая!!
Здесь морковный кекс тоже очень популярен, а я его что-то только один раз за все время приготовила... как-то незаслуженно, ведь он такой вкусный! Надо будет исправиться... 
L.Fiore
20-01-2011
Наташа, первая фотография - дебют моей будущей невестки:) Она ходит на курсы фотографии и вот, решила поснимать еду для практики. Все остальные её "съедобные" фото тоже интересно получились, но, к сожалению, все их здесь не покажешь. Может быть, она сама создаст для них альбом...
Я же снимаю на "мыльницу" и больше думаю о том, чтобы успеть сфотографировать, пока не съели, чем о качестве:) В общем, сама знаешь, как это бывает: то освещение плохое, то просто времени нет:)А я морковные кексы вообще раньше не пекла, хотя рецептов много разных. А впрочем, у меня тьма рецептов, которые я не готовила и, возможно, никогда не буду готовить:)
Кекс морковный мне понравился: вкусный и очень красивый, поэтому я теперь начну их печь!
Возможно, что я слегка пересушилаэтот кекс, так как не смогла сориентироваться на сколько уменьшить время выпечки для половинной порции, но, тем не менее, получилось вкусно. Морковки показалось мало, но тут, чтобы сравнивать, надо другие рецепты тестировать:)
Zarina
20-01-2011
А у меня с морковной выпечкой отношения сложные. Делала вот этот пирог - восторгов по его поводу не поняла, если мягко выразиться. но недавно пекла Белоникины (из книги, в блоге не нашла сейчас) морковные кексы - отлично, супер. вот прям не скажешь, что такой простой овощ может так украсить выпечку.
Люб, а что за камера у невесты?
blogging mit Geschmack
20-01-2011
Ооо, Люба, тогда передай комплимент будущему члену семьи))) Она знает же, наверняка, о твоем блоге? Может и свой откроет... Тоже присоединяюсь к Лене по вопросу о камере... У меня хоть покупка не так актуальна, как у Лены, но я тем не менее в поиске...
Ленуль, посмотрела на едимдомовский рецепт... Как-то мне кажется, что моркови там уж слишком много относительно количества других ингредиентов. Больше похоже на запеканку что ли, чем на классический морковный пирог/торт...
L.Fiore
20-01-2011.
Про камеру спрошу, кажется, Никон. Юля кулинарией не занимается и блога не ведёт (пока), но мой, конечно, читает и даже что-то готовит из него. Думаю, что хотя бы альбом свой свой ей уже пора создавать:) Юля называла какие-то параметры выбора камеры, но я таких сложностей в голове не держу:) В общем, поспрашиваю.
Едимдомовский пирог я тоже посмотрела: 1 кг моркови на 150 г муки - это круто:). Но, правильно Наташа, сказала, что больше похоже на запеканку или, может быть, киш.
blogging mit Geschmack20-01-2011
Люба, ну оно не торопит с камерой....
Zarina
22-01-2011
Вчера на КФ читала раздел про фотографирование, камеры и причиндалы к ним. Очень задумалась: а нужна ли мне зеркальная камера? Фотографировать профессионально не буду: слишком уж сложностей там много. Некогда мне все это осваивать только для того, чтобы тарелку сфотографировать. Таскать куда-то, чтобы детей, отпуск - тяжелый. И дорого. Наверное все-таки цифра хорошая.
L.Fiore
22-01-2011
Мне для домашнего фотографирования и путешествий вполне хватает "мыльницы" (Sony)
фото в блоге и фотоальбомах я делала им. Он очень компактный и удобный, очень подходящий для моих скромных нужд:)
Zarina
22-01-2011
Вот и у меня подобный был. Canon. К нему бы инструкцию, так наверное кучу чего выжать можно и из такого. Но он у нас старинный, мужнин и без бумажек. да и этот...
blogging mit Geschmack
24-01-2011
Ленуль, я бы на твоем месте, исходя из твоих критериев, приобрела бы все-таки "зеркалку", но для любителей - глянь повнимательнее на Никон D3100.... я тебе попозже напишу поподробнее....
Юлия Королева
24-01-2011
Здравствуйте, уважаемые кулинары и ценители кулинарии. Меня зовут Юля и первая фотография моя) Рада, что она Вам понравилась, мне очень приятно.
А теперь по поводу камеры: камера моя даже не полупрофессиональная, считается любительской. Хотя выглядит солидно и действительно весит прилично. Это Nikon D40x, объектив 55-18 (так называемый, "китовый", т.е. самый простенький из всего ряда объективов), вспышки нет.
Если кто-то задается вопросом покупки камеры, то для начала определитесь чего вы хотите: снимать портреты, пейзажи, натюрморты или может, животных и насекомых. Совсем не обязательно закупать целый арсенал объективов и фильтров, любая зеркальная камера со стандартным "китовым" объективом позволит делать вполне достойные фото. Так что удачи и творческих успехов!
L.Fiore
24-01-2011
Юля, спасибо за ответ! Ты избавила меня от пересказывания непонятных для меня вещей:)
Иногда и самой хочется сделать красивое профессиональное фото, но покупать и носить с собой для подходящего случая тяжеленную камеру я, конечно, не готова, поэтому не особенно и вникаю в технические подробности. Даже инструкцию к своему мини- "фотику" я изучила процентов так на 30%:)
blogging mit Geschmack
24-01-2011
Юля, приятно познакомиться, и спасибо за ответ!
Полностью согласна, что надо сначала определиться, для чего нужна камера. Сложнее становится, когда понимаешь, что хочешь снимать и тарелки, и "портреты, пейзажи, натюрморты или может животных и насекомых", и обязательно детей, которые представляют повышенную сложность в качестве объекта)) Я со своим цифровиком заколебалась из 100 фотографий довольствоваться одной - именно довольствоваться, потому что о полном удовлетворении не может быть и речи))
Zarina
24-01-2011
Юля, очень приятно познакомиться! Спасибо за ответ.
Пошла эти никоны изучать...
helen
28-01-2012
Обожаю морковную выпечку. В моей коллекции уже два рецептика с морковкой. Ваш - третий. В ближайшее время непременно испеку. Тем более. что и творог в выпечке обожаю.
L.Fiore
28-01-2012
Лена, а не пекли морковное печенье?
helen
28-01-2012
Нет. По печеньям я не особый любитель. но попробую как-нибудь на досуге. А сейчас - кекс) Уже купила всё. бегу к плите...
L.Fiore
28-01-2012Удачи!))
helen
29-01-2012
Хвастаюсь:


L.Fiore
29-01-2012
Лена, как быстро)) Вкус понравился?
Мне показалось, что у Вас консистенция получилась более влажная, чем у меня. Это так? Ведь я как раз влажной хотела.
helen
30-01-2012
Да, похоже у меня более влажный кексик. И в прошлый раз, когда я делала по другому рецепту, тоже влажный получился. Дочка сказала, что надо морковку отжимать. Но у меня в этот раз и так суховатая была. Не знаю, почему так получилось.

понедельник, 17 января 2011 г.

Астрологическое.

Известные нам знаки зодиака стали называться по названиям созвездий через которые проходит Солнце, совершая свое годовое движение по небу. За 3 тысячи лет, прошедших со времени составления системы зодиака вавилонянами, положение Земли относительно Солнца немного изменилось в результате колебания оси вращения и притяжения Луны. Поэтому, когда астрологи говорят, что Солнце в знаке Рыб, на самом деле оно - в знаке Водолея, и все мы, оказывается, родились не под теми знаками, под которыми думаем.
С учетом изменений, астрономы Планетарного общества штата Миннесота пересчитали даты знаков и привели их в соответствие с древней зодиакальной системой, добавив тринадцатый знак Змееносца, отвергнутый вавилонскими астрономами.

В общем, теперь все знаки сместились: я, например, была Козерогом, а стала Стрельцом:). Статью и ролик на эту тему можно увидеть и услышать на английском языке или прочесть по-русски.

Новый круг зодиака

Capricorn (Козерог): 20 января - 16 февраля
Aquarius (Водолей): 16 февраля - 11 марта
Pisces (Рыбы): 11 марта - 18 апреля
Aries (Овен): 18 апреля - 13 мая
Taurus (Телец): 13 мая - 21 июня
Gemini (Близнецы): 21 июня - 20 июля
Cancer (Рак): 20 июля - 10 августа
Leo (Лев): 10 августа - 16 сентября
Virgo (Дева): 16 сентября - 30 октября
Libra (Весы): 30 октября - 23 ноября
Scorpio (Скорпион): 23 ноября - 29 ноября
Ophiuchus (Змееносец): 29 ноября - 17 декабря
Sagittarius (Стрелец): 17 декабря - 20 января

Созвездие Змееносца было названо в честь древнегреческого бога врачевания Эскулапа.
По мнению некоторых астрологов под знаком Змееносца рождаются мистические или инфернальные личности с невероятной судьбой, иногда обладающие экстрасенсорными способностями. 
Под этим знаком родились  Нострадамус, Лопе де Вега, Спиноза, Шарль де Голль.

"Астрогалактика"

Комментарии 
 
Наталья Филатова
17-01-2011 17:01
О как! весело...опять характер надо менять!  
L.Fiore
17-01-2011 18:14
Только, если предыдущий характер был негодный:) 

понедельник, 3 января 2011 г.

Рождественское печенье

В этом году решила приготовить немного съедобных ёлочных украшений и, кажется, неплохо получилось:))



Тесто:
300 г (2 стакана) муки
2 чл без верха разрыхлителя
корешок имбиря около 3 см
1 чл молотой корицы
4-5 гвоздик
щепотка перца
щепотка соли
2 щепотки мускатного ореха
2-4 щепотки молотого кардамона
100 г маргарина или сливочного масла
2-4 стл ликёра, рома или коньяка
100 г сахара
1-2 стл тёмного жидкого мёда
1 яйцо.
Глазурь:
белок примерно пополам с сахарной пудрой
0.5 чл лимонного сока или щепотка соли (для улучшения взбивания белка)
красители пищевые или природные (шоколад, ягодный и морковный сок, сок шпината и т.п.)

Специи смолоть в пудру или растолочь в ступке.
Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Просеять муку с разрыхлителем, солью и специями, добавить имбирь.
Взбить масло с сахаром и мёдом (часть сливочного масла я заменила подсолнечным), добавить яйцо, алкоголь, хорошо взбить и замесить с мучной смесью (можно в блендере с пульсацией).
Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать в толстую лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час. На этой стадии тесто можно заморозить про запас.
Вынуть тесто (замороженное заранее переложить в холодильник), раскатать и вырезать любые фигурки. Сделать в некоторых фигурках дырочки для шнурка (при выпечке дырочки немного затянутся).

Печь 15-25 минут, в зависимости от толщины раскатки теста, при 180° в разогретой духовке. Вынуть, когда печенье ещё мягкое. Остудить.

Для белой глазури
Взбить белок с пудрой, разделить по нескольким плошкам и вмешать соответствующий краситель. Сделать несколько небольших корнетиков из пергамента и наполнить разноцветной глазурью. Нанести на печенье.
Для шоколадной глазури
Мелко поломать шоколад, плотно сложить в корнетик, хорошо подвернуть и растопить в микроволновке, доставая каждые 30 секунд, разминая и подталкивая шоколад к носику корнета. Когда растопится, обрезать носик (не переусердствуйте с обрезкой) и расписать печенье глазурью.
Дать подсохнуть в сухом прохладном месте, чтобы глазурь подсохла. В печенье с дырочками протянуть красивые ленты.

Я не считала, сколько получилось штук, думаю, что, если к печенью с первой  фотографии добавить ещё половину, то будет общее количество.
Если раскатывать тесто потолще, получатся пряники, а прослоить кремом - нежные и вкусные пирожные.
Перец в печенье почти не чувствуется.

В тесто я добавила немного жжёного сахара, чтобы увеличить насыщенность ароматами. Для этого: сахар растопить на сухой сковороде до покоричневения и сразу очень осторожно влить, размешивая, небольшую порцию сливок или молока. Добавление жжёнки заставило немного увеличить количество муки, но, в то же время, добавило тесту пластичности.

Комментарии
blogging mit Geschmack
Раздаю всем долги в виде комментариев - пропустила столько всего интересного))
Люба, печенья такие шкодные получились! У нас в этом году снова игрушек немерено побилось - буду в следующем вешать только съедобные.
L.Fiore
Наташа, особенно здорово, что такие игрушки не надо складывать на хранение - к моменту "разбора" ёлки игрушки обычно бывают съедены:)
blogging mit Geschmack
точно! пусть уж лучше будут съедены, чем разбиты))


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...