понедельник, 4 сентября 2017 г.

Хорошее-плохое. Хороший тофу..


Тофу (яп.豆腐) - соевый творог, используемый в азиатских странах так же широко, как творог из коровьего молока.
Тофу полезный: содержит много белка (в сое его почти вдвое больше, чем в мясе, а набор аминокислот близок мясу).
Полиненасыщенные жирные кислоты сои участвуют в построении и обновлении клеток и тканей; изофлавоны обладают эстрогенной активностью; лецитин уменьшает накопление жиров в печени, регулирует правильный липидный (жировой) обмен
.

Текстура тофу зависит от количества натуральных коагулянтов ("створаживателей" белка) и влажности:

1. для жарки - очень твёрдый (Extra-Firm)
2. для гриля - твёрдый (Firm)
3. для салатов – тофу кубиками (Cubed), конечно, можно нарезать тофу Firm кубиками самостоятельно))
4. для супов и соусов – мягкий (Soft)
5. для коктейлей и взбивания - шёлковистый (Silken)

См. Колечки с тофу Silken

А сегодня у меня тофу Firm, купленный в магазине Х (название напишу, когда мне будут платить за рекламу:))



































К сожалению, нет фотографии самого тофу, поэтому вам придётся поверить мне на слово, что продукт качественный,  консистенция замечательная.

Из половины пачки я отжала воду (15 минут в бумажном полотенце под грузом), обжарила и смешала с гречневой лапшой соба и овощами (баклажан, сладкий перец, помидор, чеснок). Затем приправила кунжутным маслом, семенами, соевым соусом и перцем. Получилась
Лапша соба с овощами и тофу: 


Вторую часть использовала для булочек-сырников

Булочки-сырники с тофу, кокосом и ореховой мукой


Пропорции на глаз до консистенции, как на оладьи, или чуть гуще. 

Тесто с тофу:
тофу
яйцо
сахар
кокосовое масло,  растопленное и остуженное
мука пшеничная
мука ореховая (из жмыха кедровых орешков)
соль
ваниль
разрыхлитель
кокосовая стружка
йогурт
Оформление: сахарная пудра/йогурт/сливки

Для теста
Яйцо взбить с сахаром и маслом.
Смешать муку, разрыхлитель, соль, ваниль.
Перемешать сухое с жидким, добавить кокосовую стружку, выложить в формочки по 1 стл с горкой.
Печь 25 минут 180° (время выпечки и температура зависят от конструкции духовки)
Украсить сливками или йогуртом, взбитыми с пудрой.
Желательно подать тёплыми.

Нежная структура, минимум сахара и жира.
На 6 штук в формочках по 50 мл (примерно) ушло 2 стл сахара и 1 стл с горкой нерастопленного кокосового масла

Интересно: Японское слово "тофу" состоит из иероглифа "бобы" 豆 и "гниль"    - не очень симпатичное сочетание, правда?:))

пятница, 1 сентября 2017 г.

Перевёрнутый пирог с черникой или голубикой


Тесто (масляный бисквит):
200 г муки
2 чл разрыхлителя
четверть чл соли
15 г сахара
100 г мягкого сливочного масла
1 яйцо (50 г)
180 г молока
ваниль
Начинка:
60 г растопленного масла сливочного
50-100 г  сахара (по вкусу на сладкое; если будет несладко, можно  посыпать пудрой)
2 стакана голубики/черники, свежей или мороженой (не размораживать)
1 стл лимонного сока и немного цедры (можно апельсиновой)

форма с бортиками диаметром примерно 22-23 см или прямоугольная, застеленная пергаментом.
духовка 180° с конвекцией (обдувом)
Для начинки
Карамель
Сахар растопить в небольшой посуде до появления цвета, осторожно вмешать масло и сразу же перелить в форму на пергамент.
Без приготовления карамели можно обойтись. В этом случае сахар надо просто перемешать с растопленным маслом сделать это можно прямо в форме.
Ягоды сбрызнуть лимонным соком лимона, посыпать цедрой и выложить в форму поверх сахара с маслом.
Для теста
Муку просеять с разрыхлителем и солью. 
Молоко перемешать с ванилью.
Масло взбить с сахаром добела: до частичного растворения крупинок (3-5 минут). Добавить, взбивая, желток, затем взбитый отдельно белок.
Смешивая на небольшой скорости, добавить поочерёдно муку и молоко тонкой струйкой (консистенция теста густая и пышная)
Выложить тесто на ягоды, продвигаясь от бортиков к центру, слегка разровнять лопаткой.
Если форма разъёмная обернуть снизу фольгой, чтобы начинка не вытекла в духовку.
Поставить в разогретую духовку на противень или на решётку.
Печь 50 минут (если ягоды замороженные, чуть дольше), при 180° с конвекцией (в духовках без конвекции температуру можно добавить до 200°.  
Вынуть пирог на решетку, остудить в течение  10 минут, затем перевернуть на сервировочное блюдо и аккуратно снять бумагу.
Сверху пирог можно украсить взбитыми сливками, мороженым или безе: взбить белок с сахарной пудрой, покрыть ягоды и подпечь до порозовения:



Здесь я полила пирог шоколадным сиропом:


Но  и без гарниров он хорош, как и все остальные перевёрнутые пироги (ищите их рецепты по соответствующему тегу в левой колонке).

Рецепт, адаптированный под наши меры веса и объёма, взят из журнала "Canadian Living". Пирог популярен во франкоязычной Канаде. Горячим его едят ложечкой, как пудинг, а остывшим, как все кексы и торты, - нарезая порции ножом.

Рецепты аналогичных пирогов ищите в левой колонке по тегу "перевёрнутые пироги". Там есть банановый, сливовый, яблочный и шоколадный.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...