Хрустящие имбирные тарталетки со сливками и грильяжем

mkr - Каталог моих переводов
Сезон3, серия 17, Дювид и Скотт

Хрустящие имбирные корзиночки со сливками, бренди и грильяжем

 (ginger brandy snap)

Парни готовили ещё и мороженое-парфе, рецепт которого я не переводила.

противень с пергаментом для грильяжа и для корзиночек, 

духовка  180°

Пралине:
150 сахара
150 г воды
75 г жареных орехов кешью
Тесто для корзиночек:
100 г сливочного масла
150 г мелкого сахара
60 мл жидкой глюкозы
60 г муки
1 чл молотого имбиря
Начинка:
150 мл сливок жирных
3 чл бренди
2 стл сахарной пудры

Для орехового грильяжа (пралине)

Орехи распределить по противню с пергаментом в один слой.

Из сахара и воды приготовить карамель светло-золотистого цвета (довести до кипения без помешивания)

Залить орехи карамелью, остудить, поломать произвольно.
Для теста

Перемешать на небольшом огне в течение 2-3 минут масло, сахар и глюкозу, немного остудить.

Вмешать муку с имбирём, убрать в холодильник до схватывания. 

Сформировать шарики размером с грецкий орех или меньше и выложить на противень с интервалом 10 см.

Печь 5 минут 180° до тёмно-золотистого цвета.

Снять с противня как можно быстрее, выкладывая в небольшие чашечки или формочки, оставить на 1 минуту, чтобы зафиксировать форму, затем переложить на решётку.

Для начинки (сливки взбитые)

Все ингредиенты взбить до мягких пиков и затем распределить по корзиночкам. Украсить грильяжем

Корзиночки можно подавать с любым кремом

Шоколадное песочное пирожное с чайным кремом Earl Grey

mkr - каталог моих переводов
Сезон 3, Эпизод 35,
десерт от Ли и Дженнифер.

Шоколадное песочное пирожное с кремом Earl Grey, шантильи, соусом, шербетом и малиной

Сhocolate and earl grey tart

8-10 порций за 2 часа + охлаждение

Тесто:
200 г холодного сливочного масла
300 г (2 стакана) муки
120 г пудры сахарной
15 г какао + немного для формы
2.5 стл миндальной муки
1 яйцо
1 стл ледяной воды
Крем чайный:
300 мл сливок
4 пакетика чая Earl Grey
75 г сливочного масла
200 г шоколада 70% для глазури
110 молочного шоколада 40% для глазури
4 желтка
Малиновый шербет:
5 г малиновой пудры
50 г сахарной пудры
1 чл соды
1 чл лимонной кислоты
Шоколадно-кофейная крошка-штрейзель:
2 чл растворимого кофе
2 чл сахара
3 чл какао
остатки теста
Шоколадный крем шантильи:
275 г кусочков шоколада Valrhona (тёмный 70%)
230 мл воды
2 стл сливок (если потребуются)
Малиновый соус-кули:
125 г свежей малины
1 стл сахарной пудры
1 чл кукурузного крахмала
4 кусочка золотой пищевой фольги для украшения
8 свежих малинок (по 2 на порцию)

Смазать разъёмную форму с бортиками 35x12 см и припудрить какао.
Духовка 200°.

Для теста
Масло, муку, сахар, какао и миндаль прокрутить в блендере методом пульсации до получения крошки. Добавить яйцо с водой и быстро перемешать, формируя толстую лепёшку.
Обернуть плёнкой, убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатать 2 мм, переложить в форму, прижать к дну и бортикам, обрезать лишнее по краям.
Прикрыть бумагой или фольгой, насыпать любой груз (рис, бобы или специальные кондитерские шарики), чтобы тесто не вздувалось.
Печь 20 минут 200°, потом снять бумагу с утяжелителем и печь ещё 5 минут.
Из оставшегося теста сформировать цилиндрик и заморозить.
Для начинки
Заварить чай в сливках, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить 10 минут, процедить.
Сливки снова довести до кипения, снять с огня, добавить масло и шоколад и тщательно перемешать. Остудить 5 минут.
Добавить в сливки желтки по очереди желтки, взбивая после каждого добавления.
Вылить начинку в испечённую тарталетку.
Убавить нагрев духовки до 120° и печь 25-30 минут до схватывания начинки.
Вынуть, остудить, охладить в холодильнике.
Для шербета
Перемешать все ингредиенты и отставить. Не совсем понимаю, ЧТО должно получиться, в результате? Сухой порошок с содой (если соду не гасить кислотой? Может, знатоки английского помогут с этим пунктом? По идее должна получиться некая шипучая смесь, но в английском тексте рецепта среди ингредиентов нет ни капли жидкости.
Для шоколадной крошки-штрейзеля
Духовка 150°, противень с пергаментом.
Замороженное тесто натереть на тёрке, перемешать с кофе, сахаром и какао. Распределить по противню. Печь 15-20 минут.
Для крема шантильи
Шоколад с водой поставить на медленный огонь и растопить.
Остудить при комнатной температуре, затем взбить на высокой скорости в течение 20 минут до мягких пиков и консистенции взбитых сливок. Если смесь начнёт разделяться, осторожно вмешать в конце взбивания сливки. Охладить в холодильнике.
Для соуса
Сварить жидкий кисель из всех ингредиентов и протереть, чтобы убрать семена малины (я бы сделала наоборот, как варят традиционный русский кисель: сначала протёрла ягоды, а затем уже добавила крахмал и сварила, потому что протирать просто ягоды легче, чем кисель с ягодами).

Разрезать торт на порции. «Нарисовать» кисточкой малиновым соусом на сервировочных тарелках широкие полосы.

Выложить пирожные. На каждое: ложечку шербета, малинку, кусочек золотой фольги.
Рядом с пирожным выложить горстку крошки, сверху – шарик шантильи, рядом - ложечку шербета и малинку.

Думаю, что по этому рецепту можно приготовить и порционные тарталетки.

Свекольная тарталетка с соусом-хрен.

MKR - Правила моей кухни.
Сезон 2, эпизод 30.

В этом эпизоде две команды (Билл и Алекс, Ан-Мари и Ник) соревнуются, за право остаться в проекте.
Билл и Алекс - одноклассники, 26 и 25 лет, очень самоуверенные. Пока Алекс работал финансовым менеджером, Билл бросил работу и путешествовал с рюкзаком по Южной Америке, поэтому предложение об участии в MKR оказалось для него очень кстати.



Работа на кухне у Билла с Алексом шла из рук вон плохо и было понятно, что они кандидаты на выбывание. Постоянный цейтнот не дал им довести до конца ни одно блюдо, но это совсем не значит, что блюда были плохими, они просто оказались незавершёнными: закуску еле-еле успели «швырнуть» на тарелки, второе блюдо страдало отсутствием фантазии, десерт не пропёкся из-за лишнего сахара.
Я вообще удивляюсь, каким образом этой паре удалось дойти до полуфинала – во всех эпизодах они выглядели растерянными мальчишками, включая сюжет, в котором принимали гостей дома.
Меню серии:
1.Свекольная тарталетка с соусом-хрен/Beetroot Tart with Horseradish Cream 

2.Свиная лопатка в соусе из фенхеля и яблочного сидра/Cider and fennel braised pork shoulder
3.Суфле из маракуйи/Passionfruit souffle

Я выбрала тарталетки, так как они понравились и судьям, и соперникам. Блюдо несложное, не калорийное, вкусное, симпатичное.

Интересно, что соус может быть луковым, яблочным, томатным, но не хреновым и не хренным)). Обычно его называют "соус-хрен" или "соус с хреном".

Начну с комментариев
"Родная" рецептура даётся на 4 порции, но хватает на 8 -10 тарталеток, а может и больше (лишнее тесто я заморозила).
Особенно много осталось заливки (сливки с яйцом) – лишнее тоже пришлось заморозить. На 1 порцию идёт 3-5 стл заливки, не больше, а в рецепте дано более 400 г (300 г сливок+ 2 яйца).
Масло. В оригинальном рецепте ошибка: масло для теста указано дважды (100 г и 125 г). Я взяла 125г, и показалось, что это много. Использовала белорусское сливочное, чуть солёное масло и оно изначально показалось мне слишком мягким.
Тарталетки получились вкусные, рассыпчатые, но немного не такие, какими я представляю песочные тарталетки. Как-нибудь приготовлю тесто с другим маслом и сравню.
Тимьян в рецепте нужен обязательно, иначе начинка не «заиграет». 

У меня не было свежего тимьяна, причём сухой тимьян я добавила не только в начинку, но и в тесто - всё равно оказалось недостаточно, нужен свежий тимьян или хотя бы замороженный.
Красный лук надо резать достаточно мелко и тушить до полной готовности, чтобы его вкус не выпячивался.
Я не нашла лук-резанец для лукового масла, приготовив его из обычного зелёного лука и… получилось несъедобно. То ли надо было искать нужный лук, то ли пучок взять поменьше - не знаю. Хорошо ещё, что масло взяла недорогое – приправа ушла в помойку, такое даже дворовые собачки не стали бы есть.
А вот соус-хрен прекрасно дополнил сладость свёклы. Для первой партии тарталеток я использовала российский хрен из баночки, второй раз - готовый немецкий хрен со сливками – и то и другое было вкусно, хотя в рецепте соус готовится со свеженатёртым хреном.
И тесто, и готовые корзинки, и начинку можно приготовить заранее.



Тарталетка со свёклой, соус с хреном и сливками
Beetroot Tart with Horseradish Cream
4 порции за 1.5 часа (вместе с приготовлением свёклы)

Начинки:
500 г свёклы (5-6 некрупных)
30 г сливочного масла
6 небольших красных луковиц
2 стл красного винного уксуса
2 чл листиков свежего тимьяна
300 мл сливок
2 яйца
щепоть мускатного ореха
Тесто:
250 г муки
100 г холодного сливочного масла натёртого или кубиками
соль, перец
1 яйцо
1 стл ледяной воды
Масло луковое:
125 мл оливкового масла
1 пучок лука-резанца
Соус-хрен:
80 г сливок/некислой сметаны
2 стл тёртого хрена
2 чл лимонного сока
0.5 чл горчичного порошка
Украшение:
мелкая рукола.

4 формочки

Для начинок
Свёклу завернуть в фольгу и печь на противне 40 минут 180-200° до мягкости. Немного остудить и мелко нарезать или прокрутить в блендере (я прокручивала).
Приправить солью, перцем, тимьяном.
Нарезать красный лук и готовить, помешивая, на растопленном сливочном масле, на небольшом огне около 30 минут до золотисто-коричневого цвета и мягкости. Перемешать с уксусом.
Для теста
Муку с маслом, солью и перцем смолоть методом пульсации до крошки или растереть вручную. Быстро замесить, добавив чуть взбитое яйцо и ледяную воду (если тесто слишком сухое).
Сформировать лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник на 30 минут.
Для соуса-хрен
Натереть хрен, растереть горчицу в лимонном соке. Смешать хрен, горчицу и сливки.

Тесто раскатать, вырезать кружочки 10 см, выложить в формочки и пригрузить зерном, чтобы не вздувались.

Я пекла «перевёрнутые» тарталетки, поэтому обошлось без грузов. Обычно, если в тесте нет разрыхлителя, его достаточно наколоть вилкой, чтобы не вздувалось.
Печь 15 минут 180°, убрать бумагу с грузом и печь ещё 5 минут до подрумянивания. Остудить.
Я пекла на решётке 10 минут под верхним нагревом духовки, потом перевернула заготовки на противень и допекла 5 минут с другой стороны без формочек
Для лукового масла
Лук нарезать и взбить в блендере, подливая масло и добиваясь нужной консистенции. Протереть через мелкое сито или марлю. Оно не должно быть очень густым.

Для заливки
Взбить сливки с яйцом и мускатным орехом.

В тарталетки выложить немного лука, свёклу и распределить заливку.
Печь 10 минут 180° до схватывания начинки.
Немного остудить и подать с соусом и луковым маслом, украсив мелкой руколой.

Комментарии
blogging mit Geschmack
24-10-2011
Люба, как же мне понравились тарталетки! У меня ж остался хрен тогда от багетов с "хренновым" маслом (исправила, кстати, и у себя:)), и я тогда, не зная, что с ним делать, заморозила - надеюсь, ему ничего не случится... А сегодня осталось тесто от пирога - как раз на пару тарталеток, завтра надо только свеклу купить... Луковое масло делать не буду, думаю будет соуса-хрен достаточно...
Фотографии твои что-то не видны, обновление страницы не помогает, я тогда попозже еще загляну...
L.Fiore
25-10-2011
Наташа, если нравятся блюда со свёклой - рецепт заслуженно может войти их список. И потом, свёкла в корзиночке смотрится намного симатичнее, чем просто кучка. Я люблю всё остренькое, поэтому немного не хватило чего-то вроде чеснока или соевого соуса...но это на мой вкус.
Мне подумалось, что и наше популярное блюдо - свёкла с чесноком и грецкими орехами, вполне можно подать в тарталетках. И даже винегрет))
Да, вчера с фотографиями были глюки(( Я сама своих фоток не видела((
Zarina
25-10-2011
Люб, мне тоже идея понравилась. Свеклу люблю и подача в тарталетках очень нравится. Для просто закуски, заморочно несколько. У меня кстати, тоже тесто есть, хрен есть, свеклы нет.
L.Fiore
25-10-2011
А мне, Лена, она не показалась заморочной... если тесто уже в морозилке дожидается, то вообще всё быстро.
Больше всего времени на свёклу уходит, ано её ведь и для салата столько же придётся готовить.
Я вторую партию готовила через день из всего готового: тарталетки выпечены, свёкла и лук приготовлены, даже заливка есть - ушло на 3 тарталетки 15 минут времени (5 минут заполнение корзинок + 10 минут запекание).
Zarina
25-10-2011
Свеклу нашла в холодильнике, уже отварила, и тесто размораживаю. Ура, сегодня попробую.
L.Fiore
25-10-2011
Интересно будет узнать ваши впечатления!
Мои взрослые дети особых восторгов не высказывали, хотя и съели по тарталетке. А я 3 штуки схомячила))
Zarina
25-10-2011
Люб, у меня получилось 6 маленьких и 2 побольше. Маленькие мы с детьми съели. Всем понравилось, дети были вообще очень заинтригованы. Большие мужа ждут. Кстати, большие пекла перевернутым способом. Первый раз попробовала этот способ. Возни гораздо меньше.
L.Fiore
25-10-2011
Наверное, Лена, рецепт и рассчитан на 8 штук, а 4 они написали ошибочно. У меня получилось 8 штук по 10 см и ещё немножко теста осталось.
А сколько ты готовила заливки и сколько её ушло?
Я рада, что ты оценила перевёрнутый способ, а то я его всё пропагандирую и никто не пробует... а если и пробует, то не пишет))
Теперь жду Наташиных впечатлений .
Zarina
25-10-2011
Люба, я пропорции на глаз делала. Тарталетки пекла в формах для маффинов. Они сантиметров по 6, перевернутые побольше. Заливку делала на 2 ст л. сметаны, сок, горчицу, хрен по вкусу добавляла, не усердствовала с ними. Вся она и ушла. Я так постаралась, чтобы на все хватило.
blogging mit Geschmack
29-10-2011
цитирую: "Свеклу нашла в холодильнике, уже отварила, и тесто размораживаю. Ура, сегодня попробую."
Ленуль, какой у тебя классный холодильник - раз и нашел то, что требуется)))
Люба, а я на след.неделю тарталетки пробовать перенесла, хоть и купила уже свеклу... У меня осталось немножко теста от яблочного карамельного пирога от чадейки и, если может ты читала, когда я попробовала пирог, тесто ну совсем не понравилось - мне даже не жалко было тот маленький оставшийся кусочек теста выбросить... Но я уже успела попробовать еще одно тесто и вот оно мне очень понравилось - сделаю тарталетки лучше с ним, так что я еще отпишусь))
L.Fiore
29-10-2011
Будем ждать вместе с Леной)
Наташа, я как-то замешивала тесто для несладких тарталеток на свином сале вместо сливочного масла, с добавлением сухих трав (итальянских) - получилось очень неплохо. И соль надо обязательно добавлять.

Пьяная груша с сырным кремом в фило тарталетке MKR

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, серия 10.
Билл и Алекс. Рабочий и финансист. Ребята из Нового Южного Уэльса безалаберные до безобразия, но, тем не менее, каким-то образом добравшиеся до финала.
В этой серии они принимают гостей у себя дома. 

Тема вечера «Путешествия»: на столе географические карты, багажные бирки и меню в виде авиабилетов.
Меню:
1. Пьяная груша в тарталетке
2. Фазаньи ножки и грудки с фенхелем
3. Чизкейк с черникой.
Все три блюда мне нравятся, но приготовила пока только закуску:

Пьяная груша с кремом из козьего сыра в слоёной тарталетке и зелёным маслом из шпината
Drunken Pears with Goat’s Cheese Cream

4 порции за 1.5 часа
Я готовила половину порции и получилось 3 тарталетки.
Тесто фило заказывала в интернет-магазине, козий сыр - норвежский Снёфриск", груши "Аббат"

Грушевые шарики:
3 средние груши Beurre Bosc
750 мл сухого белого вина
60 мл мёда
2 веточки по 5 см розмарина
1 лавровый лист
1 чл ванильного экстракта
белый перец по вкусу
Зелёное масло: 
2 стл оливкового масла
25 г молодого шпината
Тарталетки:
4 листа теста фило
50 г растопленного сливочного масла
2 чл сахара
белый перец
Крем:
50 г мягкого козьего сыра
180 мл сливок
0.5 чл тимьяна
соль, перец
тонкие ломтики груши для украшения

4 формочки ( 80 мл или треть стакана), смазанные маслом.

Хронометраж видео:
4:39 – какие покупать груши
9:40 – две партии тарталеток сгорели((
11:15, 12:50, 14:20, 17:45 – этапы приготовление закуски

Для пьяных груш.
Груши почистить и вырезать из них шарики по 4 штуки на порцию.
Если нет нуазетки, нарезайте кубиками 2 см – тоже будет красиво.
Вино, мёд, розмарин, лавровый лист и ваниль довести до кипения на среднем огне, приправить белым перцем и опустить в маринад шарики.
Довести до кипения и, не накрывая крышкой, варить 20 минут до мягкости. Откинуть на сито, убрать розмарин. Жидкость можно сохранить для других блюд*
Для зелёного масла.
Шпинат измельчить, протереть, взбить с маслом. Процедить, выложить в корнетик или шприц.
Однажды утром, отжимая овощной сок-микс, в первую очередь я отжала шпинат и тут же заморозила 3 чл сока специально для этого рецепта. Но, как видно на фото, шпинат потерял яркость, поэтому советую мой отрицательный опыт учесть и взять свежий шпинат.
Для тарталеток.
Тесто разрезать на квадраты, смазать растопленным маслом, посыпать половиной сахара, перцем, накрыть вторым куском теста.
Сахара я взяла буквально по щепоточке на квадрат, но, думаю, можно и без него обойтись – сладость только мешала.
Судьям не понравилось, что в закуске слишком много теста, поэтому я к совету прислушалась: в каждом моём квадратике всего по 4 тончайших, буквально просвечивающихся, слоя.
Вдавить тесто в формочки.
Печь 15 минут 180° до подрумянивания и хруста.
15 минут для выпечки тарталеток много! Они выпекаются в течение 5-8 минут.
Остудить 5 минут в формочках, затем вынуть.
Пекла в металлических формочках, ничем не смазывала, вынулись сразу без проблем.
Для крема.
Взбить все ингредиенты до мягких пиков, приправить солью и перцем, добавить листики тимьяна.
На мой вкус, сливок надо брать меньше, а козьего сыра больше.
Сборка.
Тарталетки выложить на тарелки и распределить по ним часть крема с помощью корнета или ложки.
Добавить по 2-3 грушевых шарика.
Тарелку украсить оставшимся кремом, каплями зелёного масла, грушевыми шариками и тонкими ломтиками груши.

Ломтики мне уже не из чего было резать, так как груша была всего одна, но весила она полкило, поэтому получилось 14! шариков. Некоторые, правда, вырезались с небольшими дефектами.

* Из остатков груш и сока от варки можно приготовить соус к мороженому, запечённым фруктам, другим десертам. Для этого груши следует порезать вместе с серединками, снова опустить в маринад, добавить 1 стл мёда, немного цедры лимона/апельсина, сварить до мягкости и протереть.

В завершение несколько советов.
1. Если работаете с тестом фило, не забудьте прикрыть его влажной тканью - очень быстро пересыхает и становится крошливым. Если покрошилось, не выбрасывайте, а вложите кусочки между целыми пластами теста.
Если тесто, купленнное в рулоне, не заморожено, то лучше его сразу развернуть, разделить на нужные порции и хранить пластами - удобнее потом с ним работать.
2. Очень проблематично отжать и взбить с маслом 10-20 г шпината. Но что мешает сделать зелёного масла больше и использовать как салатную заправку? В этом случае можно воспользоваться и блендером, и соковыжималкой.
Но, если шпината всего несколько листиков, выдавливайте сок через марлечку в маленький аптечный флакон или пузырёк с носиком, с помощью которого тарелку можно украсить очень художественно:))
Закрыть крышечку, хорошо встряхнуть пузырёк и через пару секунд готова прекрасная эмульсия сока с маслом.
Для эмульгирования бОльшего количества заправки подойдут бутылочки и баночки от детского питания с завинчивающимися крышками.
4. О выборе сорта груши. Руководствуйтесь описанием сорта Бере Боек (Александр): "мякоть кремовая, очень нежная и сочная, тающая, без каменистых клеток, сладкая, с богатым пикантным вкусом и приятным нежным ароматом, высшего десертного качества".

Комментарии
Наталья Филатова 
02-02-2012

По виду - десерт, по продуктам непонятно... как-то мне трудно соединить... А на вкус?
L.Fiore
02-02-2012

Вот и судьи удивлялись, что это закуска, а не десерт.
Почему по продуктам непонятно? В этом блюде наблюдаются все признаки закуски:

1. груша варится в белом вине с перцем, розмарином и лавровым листом, 

2. в крем добавляется соль и перец,

3. Тесто тоже с перцем, 

4. зелёное масло приготовлено из шпината и растительного масла
Вкус приятный, ощущается розмарин.
Такую тарталетку вполне можно к кофе подать. А если к чаю, то крем можно сделать сладким творожным.
Наталья Филатова
02-02-2012

Я однажды попробовала соленый арбуз. Жутко не понравилось. Вот я и подумала - груша сладкая. вино, специи. соль - что на выходе? Наверное, потому что я не гурман, мне сложно все это представить. Хотя как знать, может быть попробовала бы и ты за уши меня не оттянула бы
L.Fiore
02-02-2012

Груша в вине очень вкусная, сладковато-пряная, с медовым привкусом!

...а солёный арбуз мне тоже не понравился!((
Фрея
02-02-2012

Очень интересный рецепт. Вы умничка! Красиво и необычно.
L.Fiore
03-02-2012

Спасибо, Анжела. Наверное, бОльшую часть Ваших комплиментов следовало бы отдать Биллу и Алексу, но и я приму их с огромным удовольствием))
Zarina
02-02-2012

Люб, я прям ахнула, когда открыла страницу. Я про этот рецепт думаю со вчерашнего для усиленно. Мне он жуть как понравился, а тут на КФ конкурс новый объявили, так я думала с ним выступить:)))
Скажи, а тесто ты где заказывала? Мне бы вообще хотелось узнать что это такое. 

L.Fiore
03-02-2012

Лена, заказывала здесь Заказала агар-агар, глюкозу, шоколад в таблетках, мак и ещё много всяких кулинарных "фишек".
Тесто доставили качественное, причём предупредили, чтобы немедленно положила его в морозильник. Выглядит как рулончик, состоящий из тонких-претонких пластов теста, буквально просвечивающихся насквозь. Я отрезала для тарталеток  буквально 10 см, но развернула и поняла, что и этого много, поэтому половину заморозила опять.  Из малючсенького кусочка теста  вышло 3 четырёхслойные тарталетки и 3 небольшие трубочки с сыром. 

Zarina
04-02-2012

Люба, спасибо за ссылку! Я там уже погуляла. На агар-агар тоже запала.

Эклская слойка со смородиной 2./ Eccles cake.

Сегодня, просматривая свой архив, обнаружила ещё один, открытый,  вариант эклской слойки Eccles cake.
Мне кажется, что исполнение в виде тарталеток - очень праздничное и эффектное;  все ведь любят, когда много начинки?

Корзиночки получились неровными, "растрёпанными, но мне кажется,  что это даже придало им некий домашний, шарм:)

Можно печь и вместе с начинкой, и отдельно. Оба варианта мне понравились, разве что при выпекании без начинки донышко тарталетки меньше размокает.

Если печь этот десерт в виде тарталеток, то начинку надо проваривать полностью: с маслом, пряностями и коньяком.

Существует ещё один вариант подачи: прямо перед гостями насыпать в каждую тарталетку по 0.5 чл сахара, облить 0.5 чл коньяка и поджечь. В полумраке это произведёт эффект!))

Комментарии 

Наталья Филатова
Няяям! красиво, праздника захотелось!
И с черникой можно, да?
 L.Fiore
По правде говоря, Наташа, я не знаю, как черника будет с пряностями и коньяком сочетаться, но пробовать надо! Думаю, что, если использовать чернику, то совершенно необходимо добавить к ней что-нибудь кисленькое: если не лимон, то апельсин - должно быть вкусно.
Наталья Филатова 

Спросила потому, что не люблю смороду, а чернику, бруснику обожаю.
L.Fiore 
Что ж, остаётся испечь и поделиться впечатлениями:)
Anzelika 

Красота! 
Zarina 
Люба, по фото не очень понятно, что за тесто: больше на песочное смахивает. Или все-таки как в первом варианте - слоеное? Таким способом с ними проще управиться, я думаю.
L.Fiore
Анжела, спасибо!

Лена, тесто слоёное. Слеплено из замороженных остатков теста, поэтому плохо слоилось и, кроме того, тесто дрожжевое, требующее хоть небольшой расстойки, на которую у меня не было времени.

Тарталетки с баклажанной начинкой.

Эти тарталетки - моя интерпретация Наташиного рецепта.
Тесто приготовила на сале с добавлением тимьяна, семян льна и соли, а помидоры взяла баночные вяленые. Кроме того, пристроила подсохшие остатки какого-то сыра:

Наташин рецепт привожу дословно, чтобы было понятно, от чего я отталкивалась:
Тарты с кремовой начинкой из баклажанов с печеными помидорами
4 небольших тарта
Для основы:
2 ст. муки
90 г сливочного масла
Щепотка соли
0,5 ч.л. сладкой паприки
Яичный желток и немного ледяной воды
3 ст.л. свежей зелени (у меня орегано и тимьян)
Для баклажанной начинки:
2 средних баклажана
2-3 зубчика чеснока
Четверть ч.л. сладкой паприки
3 средних яйца
Соль, черный молотый перец
Для печеных помидоров:
Около 600 г мелких помидоров (типа черри)
2-3 зубчика чеснока
Немного сухого орегано
4-5 ст.л. оливкового масла
Соль, черный молотый перец

Для начала стоит испечь баклажаны и помидоры. Для запекания баклажанов можно использовать микроволновку - это займет минут 15, в духовке около 40 минут в зависимости от размера баклажанов. У готовых баклажанов мякоть отделить от кожицы и пюрировать блендером вместе с остальными составляющими для начинки.
Помидоры разрезать на половинки, уложить на противень срезом вверх. Смешать все остальные составляющие (чеснок растереть в ступке с солью) и смазать помидоры. Поставить в разогретую до 160С духовку (у меня стояли минут 40). Помидоры должны стать мягкими и сморщиться, но не потерять цвет. Готовые помидоры отложить до готовности тартов.

Пока проделываете все манипуляции с овощами можно приготовить тесто. Самое обычное рубленное. После получасового отдыха в холодильнике, раскатать тесто и уложить его в формы (или форму, если делаете большой тарт, а не порционные как у меня), наколоть вилкой и отправить в морозилку минут на 15.
За это время разогреть духовку до 200°
Испечь основу слепым способом 10 минут с грузом и 10 минут без.
Затем залить баклажанную начинку в основу и печь при 180 ° около получаса.
На готовые тарты выложить помидоры. Можно добавить зелень. И подавать теплыми.

Песочное тесто на сале готовится точно так же, как и на масле. Сало должно быть топлёным, холодным, желательно из морозильника. Все остальные продукты - стандартные: мука, яйцо или желток, щепотка соли для несладкого теста или ложка сахара для сладкого.
Можно воспользоваться моим перевёрнутым способом выпечки мастер-класс + рецепт теста (сладкого). 
Пекла за один раз в течение 15 минут. Получается, что строго по Наташиному рецепту я готовила только начинку)) 
В следующий раз я бы не превращала овощи в крем, а оставила их кусочками - на мой вкус.
Думаю, что в таких несладких тарталетках можно подать баклажанную и кабачковую икру - будет оригинально смотреться на столе, в отличие от стандартных "кучек".
Наташа, спасибо за рецепт и за идею!


Комментарии
Светлана Коваленко
Просто нет слов!
Я уже устала удивляться, когда ты все это успеваешь? L.Fiore
Света, когда выйдешь на пенсию, у тебя появится масса свободного времени:))) Но не спеши с этим:).
blogging mit Geschmack
Люба, я все пыталась представить, как это снаружи... То есть ты саму формочку переворачиваешь, а тесто кладешь сверху? Чет-то я туплю)))
Шоколадный сироп - как интересно, буду ждать!
Этот твой я поставлю ссылкой себе в папку с фуршетным столом - с ними же столько разных начинок (и несладких) можно придумать!
L.Fiore
Да, Наташа. Квадратик или кружочек теста кладу на дно формочки, перевёрнутой дном вверх) Способ преотличнейший, очень быстрый.
blogging mit Geschmack
Как интересно, обязательно возьму на заметку! Спасибо, Люба! L.Fiore
Не за что. Самая большая благодарность, если сделаешь и поделишься впечатлениями)
Ната
Встречала раньше в сети такой способ, но сама ни разу не пробовала. Вы меня сегодня просто заинтриговали.L.Fiore
Остаётся протестировать:)