пятница, 26 мая 2017 г.

Свиное филе с картофельным рёшти

Приготовила по этому рецепту
(Правила моей кухни, сезон 6, серия 31)

Недаром судьи хвалили соус - превкуснейший получился.
К свинине идеален, но, думаю, подойдёт и к птице.



Салат тоже вкусный -  капуста белая и красная, морковка, лук зелёный, укроп, имбирь, апельсин (сок и цедра), но капустой нас не удивить))
Фенхеля в рецепте нет, несмотря на то, что он есть в названии. Но у меня его не было бы в любом случае - в ближайшем супермаркете не продаётся, а ехать куда-то за кочешком салата - не для меня.

Очень понравились рёшти-драники, для которых картофель надо было сначала  слегка поварить, а потом уже натереть, сформировать лепёшки и обжарить. Внутри  нежные, снаружи хрустящие:


Недоваренный картофель становится немного липким, не распадается и не горит в масле, но он прилипает к тёрке, что вовсе не радует, когда хочешь  всё сделать без лишних хлопот.
Картофель для этих рёшти лучше не доварить, чем переварить.

От рецептуры постаралась не отступать, но груши для пюре взяла переспевшие, да ещё и время варки не рассчитала  - они распались, и, чтобы положить на тарелку хотя бы ложку пюре, пришлось его откидывать на салфетку, как творог.
К тому же пюре быстро коричневеет и становится непривлекательным на вид, а лимонного сока для "бледности" не положено по рецептуре.



Впервые купила и попробовала сидр, причём,
французский. Брют.
Напиток газированный, слабоалкогольный,
приятный на вкус - ощутимо яблочный.
Довольно дорогой для яблочного вина.
В следующий раз, если понадобится для кулинарии,
куплю на пробу отечественный. Не думаю,
что будет какое-то особое отличие.





Вместо пакетированного вина, которое я обычно и покупаю для приготовления блюд, взяла на дегустацию столовое "крымнашенское" (krim valley Совиньон). Для соусов сойдёт, но пить  его как вино не советую - неприятный привкус алкогольного брожения забивает все вкусовые рецепторы. Из недорогих столовых вин обычно предпочитаю испанские - на них хотя бы распространяются стандарты выдержки и пахнут они вином, а не бражкой.
А наши виноделы пусть пока учатся.

Кстати, недавно дегустировала крымскую кильку в томате - редчайшая гадость! (тыц)

Осталось только добавить, что готовила я своё многокомпонентное блюдо на маленькой электроплитке на подоконнике - кухней так до сих пор и не обзавелась)) И тарелку для сервировки использовала черновую (не ругайте за неказистость)  - моя нормальная посуда до сих пор в коробках.

В целом блюдо вкусное и несложное. Бульон, соус, заправку для салата и овощи можно приготовить заранее (капусту нашинковать, но не заправлять).
Грушевое пюре хорошо бы готовить перед подачей, чтобы не успело остыть и потемнеть, но отвар идёт в соус, который надо уваривать, поэтому надо как-то приспособиться, чтобы всё было и красиво, и вовремя. Может, отваренные груши убрать в холодильник, а потом разогреть и пюрировать?
Если смешать грушевое пюре с соусом, тоже получается вкусно - новый соус.

На фотографии, наверное, заметно, что свинину я слегка передержала, но, как ни странно, она осталась мягкой. Но лучше бы она была, как полагается, слегка розоватой.

Думаю, что, если попадётся хороший кусок свинины я это блюдо повторю, учтя все ошибки. Особенно, соус.

воскресенье, 14 мая 2017 г.

Тот же май 2017


Май наступил уже и по старому стилю  и, кажется,  природа это поняла - цветёт, зеленеет, пахнет, радует и светом, и цветом:



Здесь очень красиво пробивались лучи солнца сквозь тучи, но передать этот эффект фотографией, увы, не получилось. Зато дорожки золотые))


А здесь мне понравился столб света над закатным солнцем:



Кстати, цветы черёмухи можно сушить и использовать для ароматизации чая. В баночке с плотной крышкой они очень долго остаются ароматными - почти весь год. Запах у сухих цветов необыкновенно нежный, потому что  вся резкость улетучивается во время сушки. 

четверг, 11 мая 2017 г.

11 мая

А снег идёт, а снег идёт
И всё вокруг чего-то ждёт...


А до лета, между прочим,  осталось всего 20 дней:))



Свиное филе с капустой и рёшти

Перевод рецепта

(это блюдо я уже приготовила, подробности здесь)

Свиное филе с картофельным рёшти, грушевым пюре, винным соусом и гарниром из свежей капусты с апельсином
Сезон 6,  серия 31, свадьба, блюдо Кэт и Андре - выбор невесты









4 порции за 1.5 часа

Мясо:
800 г филе свинины
1 стл оливкового масла
полпучка кинзы
1-2 стл белого вина
Соус к мясу:
250 мл (1 стакан) куриного бульона
25 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
сидр-отвар (останется после приготовления груш)
Рёшти картофельные
800 г картофеля неочищенного
25 г масла сливочного мягкого
растительное масло для фритюра
Грушевое пюре:
25 г сливочного масла
2 спелые груши
щепотка корицы
500 мл (2 стакана) яблочного сидра
Салат из капусты с апельсином:
по 1 стакану тонко нашинкованной красной и белой капусты
1 большая морковь
2 стебля зелёного лука
укроп
Заправка для салата:
125 мл (полстакана) апельсинового сока
1.5 стл светлого соевого соуса
30 мл (четверть стакана) светлого оливкового масла
2 см кусочек имбиря, мелко тёртый
2 чл апельсиновой цедры
......................................
Подготовка картофеля
Картофель положить в холодную воду, поварить 5 минут, слить, охладить, очистить, крупно натереть, посолить, поперчить, полить маслом, разделить на 8 порций, выложить на пергамент и убрать в холодильник.
Для грушевого пюре
Груши очистить и нарезать.
Растопить масло на среднем огне, потушить груши 3-4 минуты до слегка золотистого цвета. Добавить корицу, сидр и варить до мягкости 5-8 минут (не переварить!). Слить (отвар оставить!). Приготовить пюре.
Для салата и заправки
Капусту и морковку тонко нашинковать, лук и укроп мелко нарезать, перемешать и немного обмять.
Для заправки взбить все ингредиенты до состояния эмульсии.
Полить салат заправкой, перемешать.
Для маринада к мясу смешать масло, кинзу и вино. (опыт показал, что ничего смешивать не надо, а лучше сделать так сначала обвалять свинину в зелени - так она равномернее распределится), потом полить вином и, наконец, маслом)
Для свинины 
Духовка 180°. 
Свинину посолить, поперчить, обвалять в маринаде, затем обжарить до подрумянивания на среднем огне - по 2 минуты с каждой стороны. Переложить в согретый лоток для запекания и печь до готовности (примерно 12-15 минут) 180°.
Готовое мясо вынуть на тёплую тарелку, дать отдохнуть в течение 5 минут. Нарезать перед подачей тонкими ломтиками. 
Для соуса к мясу
Всё, что осталось от маринада (у меня ничего не осталось) смешать с оставшимся сидром, выпарить наполовину (около 10 минут), добавить куриный бульон и ещё выпарить в течение 5 минут до небольшого загустения. Влить сюда всё, что осталось после  обжаривания свинины и ввести кубики масла, постоянно перемешивая. Приправить, если надо, солью и перцем, процедить через мелкое сито. 
Для рёшти
Вынуть картофель  из холодильника.
Сотейник на треть наполнить маслом, разогреть до 180° (если нет термометра, бросить во фритюр кубик белого хлеба – он должен подрумяниться за 10 секунд).
Аккуратно, опуская лепёшки в масло, обжарить, переворачивая, в течение 4 минут. Вынуть на бумажное полотенце, обсушить.
Подача
В центр сервировочной тарелки выложить ложку грушевого пюре, на него - свинину, рядом - гарнир. Полить соусом, подать с рёшти.

Переводы



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...