четверг, 29 января 2015 г.

Манник с кокосом, апельсиновым сиропом и пряным сливочным кремом

Правила моей кухни
серия 4
Хелен и Вики

Очень-очень вкусный кекс!
Влажный, пропитанный апельсиновым сиропом с гвоздикой, посыпанный засахаренными орешками, да ещё и с кремом.


Манник с кокосом, апельсиновым сиропом и пряным сливочным кремом
Orange & Clove Semolina Cake with Spiced MascarponeOrange and Clove Semolina Cake

8 порций за 1 час 15 минут
Рецепт на  4 порции
Вместо апельсинов можно использовать мандарины
Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
Самому маннику тоже желательно постоять ночь или хотя бы несколько часов для пропитки.
Сиропа можно приготовить побольше, а орехов и крема поменьше. 
Или преспокойно обойтись без гарнира - всё равно будет вкусно:


Сироп:
70 г сахарной пудры
125 мл (0.5 стакана) апельсинового сока
2-3 гвоздички
0.5 стл лимонной цедры
Тесто:
3 маленьких яйца
100 г (0.5 стакана) сахарной пудры
80 г манной крупы
45 г кокосовой стружки
75 г (0.5 стакана) муки с разрыхлителем
0.5 чл ванильного экстракта
1 стл мелко тёртой апельсиновой цедры
120 г сливочного масла, растопленного и охлаждённого 10 минут
Засахаренные фисташки:
0.5 стакана фисташек
30 г сахарной пудры
25 г охлаждённого сливочного масла, нарезанного
Пряный сливочный крем:
120 г маскарпоне
0.5 стл коричневого сахара
ваниль (семена)
по вкусу: имбирь в порошке, кардамон и корица
100 мл сливок 33%

Слегка смазать форму 10х15 см. Проложить пергаментом.

Для сиропа
Перемешать все ингредиенты на среднем огне до растворения сахара, затем поварить на медленном огне около 10 минут до загустения. Для четырёх порций, как у меня, время варки можно сократить.
Далее советуют процедить сироп, но я просто вынула гвоздички.
Для теста
Всё, кроме масла, взбить миксером до загустения, затем взбить с маслом.
Вылить тесто в подготовленную форму.
Печь около 30 минут 180° до «сухой палочки», затем хорошенько потыкать палочкой и залить сиропом. Отставить.
Для орехов
Фисташки крупно порубить, добавить остальные ингредиенты и выложить тонким слоем на пергамент.
Печь 7-10 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Для  крема
Соединить маскарпоне, сахар, ваниль и специи.
Сливки взбить, аккуратно смешать с маскарпоне.
Посыпать торт фисташками и подать с пряным кремом.
Подать можно и тёплым (вкусно с мороженым), и холодным.

Я убрала кекс в пакет и оставила в холодильнике на ночь, чтобы хорошо пропитался. И утром, и на третий день манник был таким вкусным, что крем даже показался лишним, а ведь я  приготовила совсем чуть-чуть крема, меньше, чем на 4 порции.

Стоит обратить внимание и на другие блюда Хелен и Вики - в присущем им, греческом стиле.

среда, 21 января 2015 г.

Мини-закуски. Рулетик с перепелиным яйцом и редиской.

Несмотря на простоту исполнения,  хорошо смотрится на любом праздничном столе, например, пасхальном.

Закуска такая простая, что всё понятно без слов, но я опишу подробно - пригодится начинающим кулинарам.

Понадобятся:

яйца перепелиные
редиска
огурец или маленький цуккини
любой соус по вкусу: сметана с горчицей или хреном, майонез...
зелень для оформления тарелки
стебельки зелёного лука (симпатичнее выглядит со шнитт-луком)
специальная тёрка для нарезания тонких язычков
зубочистки или палочки
бумажная салфетка для папильоток (не обязательно)

Если используетете кабачок, он должен быть маленьким, молоденьким.
Нарезать его язычками, опустить в подсоленный кипячток и бланшировать 1 минуту (кабачок моментально раскисает, поэтому время варки желательно подобрать опытным путём на остатках нарезки).
Вынуть бланшированные языки, обдать ледяной водой, обсушить.
Огурец варить не надо)) Просто нарезать язычками.
Яйца перепелиные сварить (можно всмятку, можно вкрутую). Здесь время варки тоже надо подбирать - на газовой и электроплите время будет разное.
У меня плита электрическая, греется долго, поэтому я сначала разогреваю плиту, потом ставлю кастрюльку с яйцами, залитыми холодной водой с солью и после закипания воды варю 1-1.5 минуты. 
Не переварите!
Сваренные яйца опустить в холодную воду и надколоть немного  - вода проникнет под скорлупу, облегчит чистку. Яички облупить и обсушить.
Редиску нарезать тонкими колечками или овалами, лук - соломкой.
Сборка
Подготовить палочки с  папильотками.
оформить зеленью сервировочную тарелку. Пофантазируйте с оформлением: раскрошенный яичный желток, колечки редиски с укропом, маленькие гренки, колечки маринованного лука... Главное, чтобы оформление не затмевало закуску. У меня на фотографии - затмевает(( 
Если есть чёрная посуда, великолепно - не надо никакого оформления.

Обернуть яичко не слишком туго языком кабачка/огурца, проколоть шпажкой, выложить на сервировочную тарелку, украсить редиской и луком.
Соус или заправку подать отдельно.
На этой фотографии левый рулетик свёрнут из кабачка цукини:


Можно накалывать на шпажку и по два, и по три рулетика, но мне кажется, что один и смотрится симатичнее и есть его удобнее.
Закуску можно разнообразить, добавив на шпажку кусочек сыра, оливку кубик обжареного хлеба или что-то другое по вкусу.

Фотографии мне совсем не нравятся, поэтому при случае я их заменю.

пятница, 16 января 2015 г.

Кексы с вином и шоколадом

В оригинале 16 штук, я приготовила половину.
Рецепт из архива.


Кексы с вином и шоколадом
8х60 мл силиконовых формочек

Тесто:
100 г масла сливочного размягчённого (можно пополам с растительным)
80 г сахара белого или тростникового
2 яйца
50 г красного сухого вина
125 г муки
3.5 г (1 чл) разрыхлителя
по 1.5 г корицы и цедры лимона или апельсина (по вкусу)
1 г (щепотка) соли
Начинка:
75 г шоколада кусочками или в каплях

Для теста
Масло взбить с сахаром и солью. Поочерёдно вмешать яйца.
Вмешать (без миксера) муку с разрыхлителем, корицей и цедрой, добавляя вино.
Вмешать шоколад.
Если используете горький шоколад, можете увеличить количество сахара до 100-120 г. 
У меня шоколад 75%, но сахар не добавляла. 
Распределить тесто по формочкам.
Печь около 25-35 минут 175°.  
Время выпечки зависит от параметров духовки и размера формочек.

Остудить немного, затем вынуть из формочек.
Вкуснее в тёплом виде, пока шоколад не застыл поностью.


Можно замораживать, можно разогревать в микроволновке или пароварке.
С глазомером у меня неважно: все кексики получились разные по высоте))



вторник, 13 января 2015 г.

Бисквитный гречнево-пшеничный пирог с грушами

В оригинале пирог называется "Шарлотка", но я, как запомнила в детстве, что шарлотку пекут с чёрствым хлебом, так и до сих пор не смога привыкнуть к подмене понятий.
....................................................................................................
Шарлотка - выпечка из сухарей и фруктов (запеканка)
Бисквит - выпечка из муки, яиц и сахара
....................................................................................................


Рецепт отсюда, адаптированный:

- убавила количество сахара (120 г вместо 200 г)
- уксус заменила лимонным соком
- добавила ароматизаторы (цедру апельсина и коньяк)
- добавила щепотку соли
- хватило трёх некрупных груш
- посыпала сахарной пудрой, смешанной с корицей

Бисквит гречнево-пшеничный с грушами
(адаптированный рецепт)

Начинка:
3 груши (не перепеспевшие, не водянистые)
ароматизаторы по вкусу: лимонная/апельсиновая цедра, ваниль, корица...
Тесто:
3 крупных яйца
120-200 г тростникового сахара
85 г гречневой муки
65 г пшеничной муки
0.5 чл соды, погашенной лимонным соком 

форма примерно 25 см диаметром  или маленький противень с пергаментом
В оригинале бисквит выпекается без формы в виде круга. Я пекла прямоугольный, размером примерно А4.

Если нет крупных яиц, можно взять 4 мелких или немного убавить количество муки. Консистенция теста - густая сметана.
В приготовлении я тоже слегка отступила от оригинала: желтки и белки взбила отдельно. Так получается пышнее.

Для начинки
Груши почистить, нарезать дольками, добавить ароматизатор по вкусу, ложечку ягодного сиропа для улучшения цвета.
Для теста
Белки взбить с половиной сахара, щепоткой соли и 0.5 чл лимонного сока.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить цедру/ваниль, муку, соду, погашенную лимонным соком. 
Перемешать, добавляя половину белков. Аккуратно, снизу вверх,  подмешать  оставшиеся белки.
Часть теста выложить в форму или просто на пергамент, придав форму круга/прямоугольника.
Сверху уложить ломтики груш.
Оставшееся тесто ложкой выложить поверх начинки, начиная от краёв (
даже если в конце не хватит пары ложек теста, серединка в любом заполнится  во время выпечки).
Печь в разогретой духовке 30 минут 180°.
Мой бисквит пропёкся за 20 минут.

По вкусу напоминает пряник или мягкую коврижку, особенно, если добавлять корицу и другие пряности.
Если хотите получить более нежный вкус, увеличьте количество пшеничной муки за счёт гречневой и не добавляйте пряности.
Вкусно со сметаной, сливками, мороженым, с сиропной промочкой, но...  калории((

Позже приготовила второй вариант пирога - круглый, для которого часть гречневой муки заменила ржаной. Тоже вкусно...



Если не нравятся подсушенные, хрустящие края, выпекайте этот пирог в форме.

понедельник, 5 января 2015 г.

Новогодне-рождественская инсталляция

год 2015





Печенье
Пекла его уже в новой духовке - пропекается равномерно и быстро, я довольна. Температура выпечки по рецепту, время сократила на несколько минут.
И орешек, и печенье, и мини-тарталетки выпечены из одного теста, начинка: сливки, взбитые с нутеллой и желатином.

Мини-закуски
Если некуда деть лимонную кожуру после отжима сока для лимонада, используйте её в качестве корзиночек для салатов - рыбных или овощных. На фото: слева корзиночка с селёдочным салатом, справа - со шпротным. Края лимонных половинок обрезаны зубчатыми ножницами для ткани.
Корзиночки из лимонной кожуры прекрасно будут смотреться на любом праздничном столе - например, пасхальном:


Инсталляция на подоконнике
Поверхность: синие бумажные салфетки, вата, дождик, сахарная пудра, соль; снежки: клюква в сахарной пудре; ёлочка в машине: кусочек зелёной мишуры, надетый на зубочистку; ёлочка с игрушками: деревянная, состоит из двух частей плюс подставка; ёлочка слева: стеклопластик, внутри полая, с мигающими лампочками внутри; домик:  арома-лампа (внизу чайная свеча, в трубе вода с эфирным маслом); ангел и звёздочка соломенные; птичка: папье-маше, Дед Мороз: ёлочная игрушка.

Добавлю сюда же ещё один способ использования кожуры -  апельсиновой. Запекала в ней творожно-апельсиновое суфле:


К сожалению, кожура-формочка очень долго прогревается во время выпечки и здесь надо бы ещё подумать, как её прогреть заранее... может быть, в микроволновке. А вот для фруктовых салатов подошла бы, наверное.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...