Цукаты (засахаренные фрукты)

Цукаты из арбузных корок

Варить не сложно, но и не быстро

Корки желательно использовать от спелого арбуза - толстые, плотные, не "ватные".

Подготовка
Корки почистить, т.е. тщательно срезать всё зелёное и всё красное.

Нарезать кубиками или крупной соломкой.
Варка и настаивание

Сварить в кипящей воде или на пару до небольшого «остекленения» (полупрозрачности).

Откинуть на сито, оставив 300-400 г отвара.

Переложить в посуду для варки варенья и засыпать сахаром (минимум 250-300 г на 1 кг варёных корок) и  оставить на ночь.

Утром, если жидкости в посудине недостаточно, чтобы корки тонули, долить оставленным отваром, довести до кипения и варить 5 минут. Оставить до вечера.
Слить сироп, прокипятить, снимая пену, снова залить корки, довести до кипения и варить 2 минуты. оставить на 6-10 часов.
Снова слить сироп, добавить сок и кожуру 1 лимона (на 1 кг корок), прокипятить, снова залить и дать настояться.
Процедура кипячения-настаивания повторяется  5-6 раз с интервалом 6-10 часов.

Если не хотите каждый раз сливать сироп, увеличьте время варки - 5 минут после закипания при слабом кипении. Но я всегда сливаю.
Цукаты можно варить в сиропе от другого варенья  и добавлять ягоды для вкуса и цвета: малину, вишню, клюкву, облепиху, а также свёклу и шафран.

Можно ароматизировать сироп коньяком, ромом, ликёром.
Корки откинуть на сито, дать сиропу хорошо стечь. 

Лимонную кожуру можно выбросить, а можно мелко нарезать, подсушить и оставить для десертов.
Сушка
Приготовить решётку или сетку, застелить бумагой (я использую обычную бумагу для принтеров, но проглаживаю на всякий случай горячим утюгом). 

Если сетка мелкая и цукаты не проваливаются в ячейки, бумага не нужна.
Разложить цукаты  в один слой и дать подвялиться в проветриваемом месте.
Я кладу решётку с цукатами на бельевую сушку-решётку. Можно сушить на балконе, прикрыв марлей от насекомых.
Если сушить не на сетке, а на сплошной поверхности, цукаты необходимо время от времени переворачивать.

Цукаты готовы, когда не липнут к пальцам:

Теперь их можно заглазировать шоколадом или обвалять в мелком сахаре.

Иногда обваливают в сахарной пудре с добавлением крахмала или корицы.

Попробовала обвалять в какао, но не понравилось:

Несмотря на то, что с этими цукатами много канители, они очень вкусные, ничуть не хуже магазинных, которые неизвестно в чём и кем варились и где хранились, и дешевле, конечно.
Только заканчиваются слишком быстро...

Цукаты из апельсиновых корок

Готовятся аналогично арбузным

На 10-12 средних толстокожих апельсинов варится сироп из 600 г сахара и 300-400 г воды

Корки залить холодной водой (около 2 л), довести до кипения, поварить 15-20 минут, слить воду, снова залить холодной и повторить варку ещё дважды (всего 3 раза).

Корки, не обсушивая, засыпать сахаром, добавить воду и сварить в несколько приёмов до полупрозрачности.

Чтобы сироп не засахарился во время варки и помешивания, в него можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока, а если переборщили с кислотой, нейтрализовать сироп щепоткой соды (так готовят инвертный сироп)

Откинуть готовые корки на сито, дать стечь.

Сушить можно на решётке на воздухе или в духовке с обдувом при минимальной температуре. 

Цукаты из других фруктов

И точно так же можно приготовить цукаты из любых плотных фруктов вроде айвы или твёрдой груши, или дыни; только уже не из корок, а из мякоти, нарезанной кубиками или крупной соломкой. 

Чтобы мякоть не потемнела до начала варки, сбрызните её лимонным соком или сразу бросайте нарезанные кубики в холодную подкислённую воду.

Цукаты имбирные
Опять тот же процесс, но имбирь, чтобы цукаты не были слишком острыми, надо варить не 1 или 2 раза, а столько, сколько понадобится, чтобы угодить вашим вкусовым рецепторам - варить и периодически пробовать  на остроту.
Из имбирного отвара можно готовить эль (квас с лимоном), чай и холодные напитки с добавлением лекарственных трав, сока цитрусовых, мяты. Его можно заморозить в виде кубиков и добавлять потом в любые блюда, требующие имбиря по рецептуре.


Цукаты морковные и сироп от кашля

1 кг моркови ярко-оранжевого цвета
1 кг сахара (на мой взгляд кило сахара многовато)
3 г лимонной кислоты
ароматизатор по выбору:
ваниль, имбирь, кардамон, цедра цитрусовых

Морковь вымыть, очистить (поскоблить), нарезать одинаковыми кусочками: кубиками, кружочками, соломкой.
Морковь уваривается вдвое-втрое, поэтому мелко не режьте!
Морковь бланшировать в кипятке 1 минуту. Отвар слить, отмерять 1 стакан, добавить кислоту с сахаром, сварить сироп и залить морковь.
Уваривать на слабом огне до прозрачности и загустения сиропа (консистенция мёда).
Добавить ароматизатор.
Уваренную морковь сцедить, уложить в один слой на пергамент или белую бумагу и подсушить при комнатной температуре.
Обвалять в сахарной пудре.

Оставшийся морковный сироп — эффективное средство от кашля

Кексы с имбирём и грушами с творожно-сметанным кремом

Кексы приготовлены по мотивам рецепта Pear lovelies из телешоу «Братья-пекари»

Сначала я собиралась лишь слегка уменьшить жирность и сладость, но оказалось, что, по сути дела, перекроила оригинальный рецепт в пользу собственных предпочтений. И уверена, что моя выпечка, по сравнению с кексами из шоу, получилась не менее  вкусной,  несмотря на пониженную калорийность:

От оригинала остались одни груши, поэтому нечего и сравнивать – рецептура полностью изменена:

Кексы с имбирём и грушами с творожно-сметанным кремом и грушей в сиропе
8 штук

Тесто:
2-3 твёрдые не переспевшие груши
40 г сливочного масла
40 г растительного нейтрального (или орехового) масла
сок 0.5 лимона
2 некрупных яйца
130 г муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
1 чл молотого или тёртого имбиря
80 г тростникового или белого сахара
Гарнир:
2 груши
мёд, сахар, масло, имбирь – всё по вкусу
2 чл лимонного сока
Если есть имбирь в сиропе, добавьте и его
Крем:
100 г сметаны и/или мягкого творога
ваниль
сахарная пудра по вкусу или имбирный сироп

Духовка 180°
8 формочек для кексов, смазанных маслом.
Я пекла в силиконовых, поэтому не смазывала.

Для теста.

Сливочное масло растопить, добавить растительное масло, остудить.
Муку просеять с солью, имбирём и разрыхлителем.
В тесто можно добавить сухой имбирь в порошке или свежий тёртый. В оригинале имбирь сухой, у меня - свежий.

Груши очистить, нарезать мелкими кубиками или кусочками, полить лимонным соком, чтобы не почернели.
Сахар взбить с яйцами, вмешать понемногу масло.
Добавить муку и быстро перемешать до получения однородного теста.
Тесто распределить по формочкам.
Печь 180° 20-25 минут до подрумянивания и «сухой палочки»
Вынуть из духовки, дать немного постоять в формах, а затем вынуть и остудить на решётке.

Для гарнира.
Груши очистить, нарезать восьмушками, побрызгать лимонным соком.
На сковороде растопить немного сахара, добавить масло, мёд, имбирь. Перемешать, выложить груши и тушить, добавляя по надобности воду, до мягкости и полупрозрачности.

Для крема.
Сметану и/или творог смешать с пудрой, поставить в холодильник.
Желатин замочить, растопить в 2-3 стл тёплых сливок или молока, остудить, вмешать в сметану с творогом, охладить.

Кексы выложить на сервировочное блюдо, украсить кремом и грушами:

По сравнению с оригинальным рецептом, я снизила не только калорийность (жир, сахар), но и количество холестерина, заменив часть сливочного масла растительным, а жирный сливочный кримчиз – обезжиренным творогом и сметаной 20% жирности.
Для усиления вкуса можно было бы добавить в тесто лимонную цедру, а в сироп для гарнира - специи (гвоздику, кардамон, бадьян, и корицу…)

В моих формочках на дне есть красивое сердечко, поэтому некоторые кексы я перевернула, чуть срезав для устойчивости, и заполнила отверстие домашним клюквенным джемом на желфиксе:

Парочку кексов  приготовила в пароварке – они тоже замечательно приготовились.  Паровые кексы я дополнительно подрумянила в духовке - всего 1 минуту, см. на фото справа вверху и слева внизу:

Кексы вкусны и в тёплом и в холодном виде, но для тёплых кексов в крем не надо добавлять желатин – всё равно растает и превратится в соус.

Мои формочки:

в них же я выпекала "пароварила" вот эти пирожные-кексы из шоу MKR.:

Малайское паровое пирожное с имбирным сиропом и маскарпоне

Правила моей кухни

Сезон 3, серия 12

Замечательные паровые имбирные пирожные-пудинги-кексы по рецепту Steamed Malay Cake with Ginger Marscapone Cream and Ginger Syrup из меню сестричек Карли и Эмили. 

Меню  и оформление домашнего ресторана "Полнолуние" призвано было объединить тему Востока и Запада, что девушкам несомненно удалось - очень красиво получилось! 

Услышав в комментариях к меню, что в десерте чересчур много имбиря, я сразу решила, что при первой же возможности  приготовлю как раз это - "чересчур имбирное", что и сделала с огромным удовольствием: 

 В авторском варианте объём формочки 250 мл - целый стакан и именно эта деталь оказалось по мнению судей единственным недочётом десерта:  много пирожного,  мало крема. Я этот нюанс учла, готовила в маленьких силиконовых формах-сердечках (диаметр 8 см, высота 3 см). 

В пароварку (Braun FS 20) поместилось 8 штук, но слишком плотно,  и пирожные несколько деформировались в этой тесноте.

На пару тесто прекрасно растёт: если видите на фото тонкую полосу вдоль  пирожного, то это как раз высота формочки:) 

вместо:

- тростникового и пальмового сахара - белый сахар;

- несладкого сгущённого молока - сладкое сгущённое молоко, минус "лишний" сахар из теста; 
думаю, что можно использовать и сухое молоко, ориентируясь на количество сухих веществ конденсированного молока; и, наверное, если использовать, какя, сгущенное сладкое молоко, сахар можно не добавлять вообще (надо с этим поэкспериментировать)

- маскарпоне - самодельный протёртый творог из молока 4%;

Изменения и замены (как же без них?) выделены цветом.

Малайское паровое пирожное с имбирным сиропом и сливочно-имбирным маскарпоне.

6 порций за 1 час (я готовила половину и получилось 8 маленьких пирожных)

Тесто:

3 крупных (2 мелких) яйца

250 (80) г тростникового (белого) сахара 

100 мл (50 г) конденсированного (сладкого сгущённого) молока
ваниль (у меня 1 чл самодельного ванильного экстракта)
1 (0.5) чл соды
125  (60) г сливочного масла
225 (130) г муки
3 (1.5) чл разрыхлителя
Крем:
300 (100) мл жирных сливок
2 (1) стл тёртого имбиря
2 (1) стл тростникового (белого) сахара
250 (100) г маскарпоне (самодельного творога, протёртого)
ваниль
Сироп:
200 (100) г  пальмового (белого) сахара
150 (80) г воды
3 (1.5) см кусочка имбиря

Таймер на пирожные из видео-ролика:  31:52 - приготовление, 4:12 - подача и дегустация.

Для кекса-пирожного.

Масло растопить и отставить.

Муку просеять с разрыхлителем.
Смазать формочки, поставить в корзину пароварки.
Яйца взбить с сахаром добела, добавить молоко, ваниль, соду и взбивать, добавляя масло, 1-2 минуты.
Вмешать муку. Тесто получается достаточно жидкое (см.видео)
Распределить по формочкам, поставить в пароварку и готовить на сильном огне 25 минут.
Снять корзину, дать постоять 5 минут и перевернуть на сервировочные тарелки. Если накрыть кексы мокрой салфеткой, легче вынутся.

Для крема.
Сливки взбить с сахаром, имбирём, ванилью. В маскарпоне добавить полученную массу и перемешать.

Я сначала взбила творог с сахаром, имбирём и ванилью, а потом, взбивая, вмешала сливки. 

Густоту крема можно регулировать сливками по вкусу, а если сделать крем погуще, то его можно использовать как прослойку пирожных.

Для сиропа.

Имбирь порезать тонкими ломтиками.
Сахар растворить в воде на среднем огне, добавить имбирь, довести до кипения, поварить 10 минут до загустения и процедить. 

Сладость сиропа регулируйте сами, так как судьям он показался излишне сладким.

Подать пирожные с кремом и сиропом.

Пирожные можно приготовить заранее, хранить в герметичной посуде, а перед подачей разогреть в микроволновке.

Можно замораживать.

Десерт готовить легко и быстро, а на вкус... совершенство!

Печенье с имбирным кремом и печёным ревенем.

Перевод рецепта Сэма и Криса Mini Short Bread Biscuits with Ginger Cream and Baked Rhubarb из серии о мини-закусках на мельбурнских скачках.

Печенье с имбирным кремом и печёным ревенем.

Тесто для печенья:
250 г масла комнатной температуры
75 г сахара
335 г муки
Крем:
35 г рисовой муки
125 г кримчиза
60 г мягкого сливочного масла
1.5 стл тёртого имбиря
2 чл ванильной эссенции
Ревень:
3 стл сахара
4 стебля ревеня
125 г апельсинового сока
75 г тростникового сахара
Украшение:
молотые фисташки

Приготовить противень с пергаментом.

Для печенья.
Масло взбить с сахаром добела, вмешать просеянную муку, быстро замесить тестою
Если в кухне жарко, тесто для печенья следует охладить в холодильнике.
Раскатать тесто до 4 мм между листами пергамента или плёнки.
Вырезать кружочки 4 см и выложить на противень.
Печь 30 минут 150С до схватывания, румянить не надо. Остудить на противне.
Для ревеня.
Нарезать ревень кусочками по 4 см, выложить на пергамент, побрызгать соком, обсыпать сахаром, прикрыть сверху фольгой.
Печь 10-15 минут пока ревень не будетт легко протыкаться ножом. Остудить.
Время варки ревеня зависит от его мягкости и зрелости.
Для крема.
Все ингредиенты кркма смешать деревянной ложкой и отсадить из кондитерского мешка на печенье.
Сладость крема регулируйте по своему вкусу.
Сверху выложить по палочке ревеня и обсыпать орехами.

Хрустящие имбирные тарталетки со сливками и грильяжем

mkr - Каталог моих переводов
Сезон3, серия 17, Дювид и Скотт

Хрустящие имбирные корзиночки со сливками, бренди и грильяжем

 (ginger brandy snap)

Парни готовили ещё и мороженое-парфе, рецепт которого я не переводила.

противень с пергаментом для грильяжа и для корзиночек, 

духовка  180°

Пралине:
150 сахара
150 г воды
75 г жареных орехов кешью
Тесто для корзиночек:
100 г сливочного масла
150 г мелкого сахара
60 мл жидкой глюкозы
60 г муки
1 чл молотого имбиря
Начинка:
150 мл сливок жирных
3 чл бренди
2 стл сахарной пудры

Для орехового грильяжа (пралине)

Орехи распределить по противню с пергаментом в один слой.

Из сахара и воды приготовить карамель светло-золотистого цвета (довести до кипения без помешивания)

Залить орехи карамелью, остудить, поломать произвольно.
Для теста

Перемешать на небольшом огне в течение 2-3 минут масло, сахар и глюкозу, немного остудить.

Вмешать муку с имбирём, убрать в холодильник до схватывания. 

Сформировать шарики размером с грецкий орех или меньше и выложить на противень с интервалом 10 см.

Печь 5 минут 180° до тёмно-золотистого цвета.

Снять с противня как можно быстрее, выкладывая в небольшие чашечки или формочки, оставить на 1 минуту, чтобы зафиксировать форму, затем переложить на решётку.

Для начинки (сливки взбитые)

Все ингредиенты взбить до мягких пиков и затем распределить по корзиночкам. Украсить грильяжем

Корзиночки можно подавать с любым кремом

Дыня в имбирном сиропе

Сын недавно купил удивительно вкусную и спелую дыню и я просто не могла не приготовить прекрасный десерт по этому рецепту (блог "Для моих любимых).



А какое Лена даёт описание! Ну как такое не приготовить?

"Каждый раз, проходя мимо холодильника, доставала заветную кастрюльку, где охлаждалась в сиропе дыня, и совершала на неё набег с ложкой - устоять невозможно.
Ароматная сладкая дыня, оказывается, очень выигрывает от соседства с имбирём: острота и свежая "хвойность" ей очень идёт.
Но когда, я собрала весь десерт с жареным имбирём... Это безумно вкусно: хрустящий острый карамелизированный имбирь вкусен и сам по себе, а как завершающий аккорд в этом десерте... Само совершенство. Я так очень люблю."

На 4 порции:
2 средние дыни

(я тоже заменила дыню «шаранте»* другим сортом и уверена, что вышло не хуже, чем в оригинале)
Сироп:
80 мл воды
80 г сахара
2 стл натёртого имбиря
Обсыпка:
немного нейтрального растительного масла
2 стл имбиря тёртого
1 чл сахара

Для сиропа
Довести до кипения воду, добавить сахар с имбирём, поварить 10 минут на слабом огне и процедить через мелкое ситечко.
Дыни разрезать пополам, удалить семена и кожуру, нарезать мелкими кубиками.
Залить дыню сиропом и охладить в холодильнике.
Для обсыпки
На горячей сковороде с маслом, обжарить до золотистого цвета имбирь, посыпать сахаром и слегка карамелизировать. Переложить в чашку и остудить.
Перед подачей дыню в сиропе разделить на порции и посыпать поджаренным имбирём.

Я готовила совсем небольшую порцию, дыню не взвешивала, но сироп и обсыпку сделала, хотя и половину, но точно по рецепту.
Когда всё было съедено, оказалось, что осталась ложечка тёртого имбиря и я приготовила карамель: насыпала сахар на горячую сковородку, растопила до коричневого цвета, перемешала с имбирём, вылила на пергамент и охладила. Получилось вкусно, жаль, что сфотографировать не догадалась.

    *Дыня "шаранте" родом из французского департамента Шаранта (Charente), но выращивается и в других странах: Испании, Марокко, Китае…
Дынька маленькая, немного приплюснутая, очень вкусная и ароматная, с оранжевой мякотью.
Цвет корки бело-жёлтый или синевато-зелёный с тёмными продольными полосками.
В Москве кое-где продаётся, стоит дорого.

Леночка, спасибо, что поделилась этим чудесным рецептом!


Комментарии
Наталья Филатова
"...хрустящий острый карамелизированный имбирь вкусен и сам по себе, а как завершающий аккорд."
Я в интеренте "чайник" и в кулинарии "чайник"...((
Вы с Леной как из другого мира)))
L.Fiore
Мир у нас один, а вкусы разные - и это хорошо, это правильно, так и должно быть в мире))
Наталья Филатова
Оно, кончено, верно, но я имела в виду другое. Я об изысках.
Для меня варенье - это варенье)). Ягоды с сахаром. Все.
Мы питаемся просто. Захотелось изыска - идем в ресторан. Как-то так. ...
Но есть люди - как ты, например)) - которым нравится колдовать на кухне.
Именно колдовать. Я знаю профессиональных поваров, готовят вкусно, но колдовства нет.
Я уверена, что свои изыски ты еще и красиво подаешь ))
В моей жизни был только один человек с таким умением. Ее уже нет. Я пыталась перенять ее умение , но... не дано))
L.Fiore
А вот я, Наташа, не доверяю ресторанной еде, потому что сама работала в ресторане и видела, как на смену старой гвардии поваров стали приходить новые: необязательные, инфантильные и... никакие в общем. А сейчас, когда на кухнях работают гастарабайтеры, которым вообще начхать, чем и как они нас кормят, я вообще боюсь ресторанов.
Да, я люблю изыски, люблю их красиво есть, но это для моей семьи скорее считалось минусом, чем плюсом - изыски занимают много времени и сил, а семья (муж и два сына) ждёт обычную простую еду: мясо, борщ, картошку и никакого "колдовства"((
Вот и получилось, что свои изыски я практиковала до замужества, пока в стране не наступил дефицит всего, и после того, как выросли дети и стали жить отдельно. Я теперь могла весь день посвятить какому-нибудь кулинарному "колдовству", а вечером всё выбросить в помойку и остаться голодной - никто не видел и не корил за потраченное время))
Я вообще люблю всё новое и не только в кулинарии, просто в кулинарии легче всего воплощать новости в жизнь - такого количества книг, как по кулинарии, нет ни в одной другой области!Но, Наташа, я не живу изысками с утра до вечера)) Моя повседневная еда: творог с вареньем и травяным чаем, бутерброды с любительской колбасой и томатным соком, кофе с шоколадкой, кефир, груши, арбуз, сыр, мороженое из магазина, булка (единственное из списка, сделанное самостоятельно). Вчера была яичница с помидорами, суп с рисом и сельдереем, дыня.
И таких простых дней без изысков у меня большинство, честное-пречестное слово)).
Наталья Филатова
Тебе виднее, раз ты работала в ресторане)) Но вот в нашем любимом "Шелесте" изыск есть!)) Да и находится он не в городе, а на берегу Финского залива. Там местные работают. Хотя... Эти гастарбайтеры как тараканы, во все щели лезут((
Но все-таки буду тешить себя мыслью, что там настоящий шеф-повар и он бережет свою репутацию.
Вот вчера ездила с приятельницами в Павловск. А потом они затащили меня в ... (не падай!) - в "Евразию"... Я вообще-то остерегаюсь всяких китайских-японских-мексиканских-.... заведений общепита, но неудобно было отказаться. Меня уверили, что там есть узбекская кухня и вкусно готовят. Одна молодежь, тесно, темно, накурено, а еда.. ну, там точно гастарбайтеры работают!)) Честно сказать, опасалась за последствия...
Моя мягкость иногда приводила к печальным последствиям))А насчет невостребованности твоего таланта не горюй - у тебя же внучка есть!))
Она-то оценит твои изыски!)) правда-правда))
L.Fiore
Да я не особо и расстраиваюсь)) Пришло время ограничивать жиры, сахар, всякие вкусненькие тортики-пироженки, поэтому моя домашняя кулинария сильно упростилась.
На газетке, конечно, не ем, но и без сервировки в "6 хрусталей" запросто обхожусь, а иногда, о ужас! ем фишбургер и жареную картошку в Макдоналдсе))
А внучка... не я ведь её воспитываю. Она выросла на баночном питании и кашах (как и её мама), они много ездят, почти не готовят дома и вряд ли тут возникнет любовь к домашней кулинарии)) Но я в жизнь детей и их семей никогда не лезу, никаких советов не даю - каждая семья (а дети особенно) должна прожить свою собственную жизнь, а не воплощать мечты и чаянья родственников. 

Наталья Филатова
Но я в жизнь своих детей и их семьи никогда не лезу...-----
Полностью с тобой согласна!! И еще: что такое фишбургер? Чиз - знаю, ела, на заре наших Макдоналдсов)) Вкусно!
Но однажды взяла с собой домой чизбургер и посмотрела на это "великолепие" в холодном виде и поплохело))
Так же как я однажды подогрела в микроволновке свою любимую с детства - особенно в походах!!! - тушенку.
Все, с тех пор не могу есть. Хотя не зарекаюсь, голод не тетка)). Конечно, тушенка сейчас не та, что в детстве, но с моей мнительностью мне хватило и этого зрелища))
L.Fiore
Фишбургер - это, когда вместо котлеты рыба.
А консервы разные бывают. Тушёнку, правда, у меня нет повода покупать, а рыбные консервы иногда покупаю. Как-то купила пару баночек бычков в томате (производены в Севастополе) и даже удивилась - они такие же вкусные, как когда-то 30 лет назад в Одессе))
Наверное, кто-то и тушёнку хорошую варит, но придётся купить 10 банок от разных производитлей, чтобы найти нечто удобоваримое, остальное же придётся скормить дворнягам.
Наталья Филатова
Был в нашей семье момент - пресловутые 90-е, когда тушенка считалась деликатесом))
Утром, днем и вечером - овсянка, на чай - рябина красная))
Потом стало полегче. Изощрялись как могли. Мой сын научился жарить вкуснющие оладьи.
Только у него получались такие вкусные!
Ну, вот,. опять скатилась к грустному. Никогда, наверное, не забуду этого года(((
L.Fiore
И у нас всяко бывало. Но мне было полегче - муж получал продуктовый паёк, с которым можно было как-то крутиться. И тушёнка в пайке такая вкусная была!
Zarina
Люба, очень рада, что тебе понравилось. Вкусно, и необременительно. И вообще, приятно, что воспользовалась рецептом из блога.

Рождественское печенье

В этом году решила приготовить немного съедобных ёлочных украшений и, кажется, неплохо получилось:))



Тесто:
300 г (2 стакана) муки
2 чл без верха разрыхлителя
корешок имбиря около 3 см
1 чл молотой корицы
4-5 гвоздик
щепотка перца
щепотка соли
2 щепотки мускатного ореха
2-4 щепотки молотого кардамона
100 г маргарина или сливочного масла
2-4 стл ликёра, рома или коньяка
100 г сахара
1-2 стл тёмного жидкого мёда
1 яйцо.
Глазурь:
белок примерно пополам с сахарной пудрой
0.5 чл лимонного сока или щепотка соли (для улучшения взбивания белка)
красители пищевые или природные (шоколад, ягодный и морковный сок, сок шпината и т.п.)

Специи смолоть в пудру или растолочь в ступке.
Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Просеять муку с разрыхлителем, солью и специями, добавить имбирь.
Взбить масло с сахаром и мёдом (часть сливочного масла я заменила подсолнечным), добавить яйцо, алкоголь, хорошо взбить и замесить с мучной смесью (можно в блендере с пульсацией).
Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать в толстую лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час. На этой стадии тесто можно заморозить про запас.
Вынуть тесто (замороженное заранее переложить в холодильник), раскатать и вырезать любые фигурки. Сделать в некоторых фигурках дырочки для шнурка (при выпечке дырочки немного затянутся).

Печь 15-25 минут, в зависимости от толщины раскатки теста, при 180° в разогретой духовке. Вынуть, когда печенье ещё мягкое. Остудить.

Для белой глазури
Взбить белок с пудрой, разделить по нескольким плошкам и вмешать соответствующий краситель. Сделать несколько небольших корнетиков из пергамента и наполнить разноцветной глазурью. Нанести на печенье.
Для шоколадной глазури
Мелко поломать шоколад, плотно сложить в корнетик, хорошо подвернуть и растопить в микроволновке, доставая каждые 30 секунд, разминая и подталкивая шоколад к носику корнета. Когда растопится, обрезать носик (не переусердствуйте с обрезкой) и расписать печенье глазурью.
Дать подсохнуть в сухом прохладном месте, чтобы глазурь подсохла. В печенье с дырочками протянуть красивые ленты.

Я не считала, сколько получилось штук, думаю, что, если к печенью с первой  фотографии добавить ещё половину, то будет общее количество.
Если раскатывать тесто потолще, получатся пряники, а прослоить кремом - нежные и вкусные пирожные.

Перец в печенье почти не чувствуется.

В тесто я добавила немного жжёного сахара, чтобы увеличить насыщенность ароматами. Для этого: сахар растопить на сухой сковороде до покоричневения и сразу очень осторожно влить, размешивая, небольшую порцию сливок или молока. Добавление жжёнки заставило немного увеличить количество муки, но, в то же время, добавило тесту пластичности.

Комментарии
blogging mit Geschmack
Раздаю всем долги в виде комментариев - пропустила столько всего интересного))
Люба, печенья такие шкодные получились! У нас в этом году снова игрушек немерено побилось - буду в следующем вешать только съедобные.
L.Fiore
Наташа, особенно здорово, что такие игрушки не надо складывать на хранение - к моменту "разбора" ёлки игрушки обычно бывают съедены:)
blogging mit Geschmack
точно! пусть уж лучше будут съедены, чем разбиты))

Улитка из скумбрии с маринованным дайконом.

Рецепт от шефа ресторана L’Aubergade из города Амьен (Франция) Эрика Буте. Огромное ему спасибо! блюдо стало популярным в нашей семье, быстро готовится и выглядит необыкновенно и празднично.
На сайте " Готовим с шефами" есть видео рецепт Он на французском языке, но и без слов там всё понятно.
А теперь рецепт в моём (очень вольном) переводе с французского и комментарии по приготовлению.

Филе макрели на маринованном белом редисе
Макрель = скумбрия
На этом фото вместо редиса картофель:




4 порции за 20 минут, но дайкон желательно замариновать заранее.

Рыба:

4 филе макрели (по 2 на порцию) - готовила один раз из скумбрии (фото вверху), второй раз из пикши (фото внизу)
50 мл оливкового масла,
1 чл сычуанского перца* (смесь перцев)
1 белый редис дайкон (два варианта: с картофелем и с дайконом)
Маринад для редиса:
1 стл тёртого имбиря
2 зубчика чеснока
2 стл соевого соуса
сок 2 лаймов
60 мл кунжутного масла
мелкий зелёный лук (резанец)
Гарнир:
0.5 пучка укропа
100 г рукколы
оливковое масло
винный уксус
молотый кориандр
соль, перец
немного фенхеля (стружка для украшения, которую вполне можно сделать из дайкона, морковки, пармезана)

* Сычуанский перец родом из Китая, красно-оранжевый по цвету и очень ароматный. В специальных магазинах этот перец есть.

Для маринада.
Всё смешать в порядке написания.
Дайкон почистить, нарезать тонкими кружочками, обвалять в маринаде и оставить на 1-2 часа (в рецепте сказано, что лучше мариновать целую ночь, но мне показалось, что от долгого маринования вкус стал хуже).
Филе рыбы посолить, поперчить крупномолотым или раздавленным сычуанским перцем и побрызгать маслом.
Смазать металлические кольца  (консервные банки), разместить внутри рыбу в виде улитки: два филе кожицей к бортику.
Внутрь вертикально поставить хвостик и обернуть его сверху фольгой, смазанной маслом, чтобы не сгорел.
Печь 2-4 минуты 170° (газ 6-7). У меня запекалась 7 минут.
Вынуть из духовки и оставить на некоторое время.
Сервировка.
Красиво выложить замаринованный редис в центре тарелки.
Рукколу приправить солью, перцем и маринадом от редиса.
Срезать овощечисткой несколько стружек с фенхеля, обвалять в маринаде.
Снять с хвостика фольгу, не вынимая рыбу из формы!
Внутрь «улитки», вокруг хвостика положить рукколу.
Лопаткой перенести формочку с рыбой в центр тарелки на кружочки редиса (или картофеля). Осторожно снять форму-кольцо.
Украсить стружкой фенхеля, полить оставшимся маринадом, приправить кориандром, уксусом и маслом.

На этом снимке улитка из пикши, нет хвостика, гарнир, как в оригинальном рецепте - дайкон:



Вино, подходящее к этому блюду, выбирайте в регионе Côtes du Rhône (совет Эрика Буте)

Комментарии
Sergey Popsuevich
Люба, а как часто у тебя бывают праздники? 
L.Fiore 
Серёжа, они бывают, когда есть кого кормить:) Приедешь - сделаю праздник))