Кекс шоколадный с кабачком и черникой

Тесто:

125 г (1 стакан) муки

35-40 г (четверть стакана) какао

1 неполная чл соды

0.5 чл  соли

60 г (четверть стакана или 4 стл) растительного масла

100 г  сахара (варьировать количество по вкусу) 

ваниль в любом виде

1 небольшое яйцо

130 г (1 тонкий стакан с горкой) тёртого кабачка или цуккини - вместе с выделившимся соком

горсть черники или других ягод - можно замороженных

для обсыпки: сахарная пудра с корицей 

формочки, смазанные маслом и припудренные мукой, или формчоки с вкладышами, или силиконовые.

духовка 180°

Для теста

Просеять муку с какао, содой и солью.

Взбить масло  с сахаром, яйцом и ванилью.

В 3 приёма вмешать жидкую смесь в сухую (можно в миксере).

Вмешать кабачок на маленькой скорости миксера или вручную. 

Ягоды обвалять в муке или крахмале и аккуратно вмешать в тесто.

Тесто распределить по форме, начиная от бортиков.

Печь 30 минут 180°  в большой форме,  15-20 минут 200° - в маленьких,  до сухой палочки. Время и температура зависят от модели духовки. 

Готовые кексы в формочках оставить на решётке на 5-7минут, потом вынуть на сервировочную тарелку и обсыпать пудрой с корицей. 

Количество пудры по вкусу:  если кексы получились мало сладкими - щедро.
Ещё один вариант: полить сметаной, смешанной с сахарной пудрой или сиропом. 

Текстура этих кексов более или менее влажная, зависящая от сочности кабачка. Мой кабачок был не слишком сочным.

В разломе виднеется кусочек чего-то светлого - это не кабачок, а  замороженный виноград, который надо было срочно куда-то пристроить. А кабачка в этих кексах никто не угадает, если сами не признаетесь:))

О силиконе

На этом фото видно отличие дешёвого китайского барахла от  дорогого. 

К  дорогому тесто не прилипает, силикон не темнеет и ничем не пахнет. 

Эти оранжевые сердечки служат мне уже года четыре, а выглядят, как новые: 

Ещё немного кексов/маффинов: 

с вином и шоколадом

с имбирём и грушей (из ПМК)

паровые кексы с маскарпоне (из ПМК)

свекольные с творожной глазурью

сухарный  Mohr im Hemd - негр в белой рубашке 

финансист 

тыквенный со сметаной (по мотивам рецепта Дж. Оливера)

кукурузный с апельсиново-розмариновым соусом

...

Кабачок с зелёным горошком/Лоуки хари матар сабджи.

Из книги А.Деви «Индийская кухня»

Для блюда можно использовать молодые кабачки/цуккини, патиссоны или тыкву. Хорошо сочетается почти со всеми овощами.

Кабачок с зелёным горошком

Лоуки хари матар сабджи

5-6 порций за 15-20 минут

3 стл топлёного масла или по 1.5 стл растительного и сливочного масла
1 стручок (или по вкусу) острого зелёного перца
1 чл зиры или тмина
700 г кабачков/цуккини
0.5 чл куркумы
1 стл молотого кориандра
400 г свежего или замороженного зелёного горошка
3 стл нарубленной кинзы, петрушки, мяты
1 чл соли
Я ещё добавила обжаренный кунжут

Низкая 2-3-литровая кастрюля с тефлоновым покрытием

Для закуски

Острый перец очистить от семян и нарезать вдоль полосками.
Я использовала малюсенький, со спичку длиной, острый красный сухой перчик без семян.
Кабачок нарезать кубиками 1.5 см.
Нагреть в кастрюле на среднем огне топлёное или растительное масло, добавить острый перец и зиру, жарить до потемнения.
Добавить кабачок, куркуму, кориандр, горошек (замороженный добавляется за 3-5 минут до готовности), половину зелени и масло (сливочное или растительное).
Тушить под крышкой 10 минут, помешивая время от времени, а затем без крышки до готовности.
Посолить и посыпать оставшейся зеленью.

Тем, кто любит овощи, это блюдо понравится.
В пост сливочное масло можно заменить растительным, но в обычные дни попробуйте всё же добавить хотя бы ложечку сливочного масла.


Комментарии

Наталья Филатова
Наверняка все это безумно вкусно!
Но как же лениво все это готовить для себя одной!
После того, как мальчикам приготовишь еду, уже ничего не хочется
Вот вчера купила молоденькие кабачки и просто на гриль-сковороде почти без масла нажарила. К мясу. Ну, и конечно, огурчики-помидорчики-зеленушка....
Вчера в Радуге увидела новый отдел - специи из Бразилии, Пакистана, Индии. Времени было мало - мужжжжж ждал! - купила только смесь для свинины. А там были всевозможные специи по-отдельности. Красивые!! Обычно все на рынке покупаю, но тут как-то все симпатичнее. А смесь "Радужная" пахла просто бесподобно!
Да, смесь для свинины очень понравилась, хотя, как правило, смеси не покупаю. Но там было написано - в краааасивой упаковке - что помимо вкуса, она спасает нас от нежелательного воздействия жирной свинины Купилась! хе-хе...

L.Fiore
А я никогда ни для кого в семье не готовила отдельно, в том числе для себя))
Если кому-то что-то не нравится, остается без еды)) А в противном случае, пришлось бы вообще от плиты не отходить, изготавливая ассортимент...
Наталья Филатова
Вот потому и ориентируюсь на пристрастия своих мальчиков
А насчет остаться без еды.... Так можно и без семьи остаться
L.Fiore
Старалась выбирать такие блюда, которые будут есть все. У меня самой нет продуктов, которые я не люблю, поэтому мне не приходилось подстраиваться - просто готовила для всех то, что покупалось.
Младший не любил печень, всяческие подливки и овощи, поэтому, если покупалась печень (а времена были такие, что особо не повыбираешь), все ели печень, а младший - гарнир.
Но мои мужчины прекрасно ели каши и это очень облегчало кормление)) Овсянка, манка, гречневая - все эти недорогие продукты очень нас выручали))
Но, если кто-то заявлял: Я это есть не буду, это не значило, что мама сейчас побежит и приготовит что-то другое)) Не будешь и не надо! Зато теперь женам моих сыновей очень легко - мужья не привередливы в еде. 

Наталья Филатова
В тяжелые времена на завтрак, обед и ужин у нас была овсянка на воде. Без масла. А уж оладушки, которые пек мой сын, да на воде были деликатесом!
Но это в тяжелые времена. Слава тебе, господи, сейчас - тьфу!тьфу!тьфу! - не голодаем, мечтаем, как бы скинуть лишнее
Я о том, что такую вкусноту, которую предлагаешь ты, ребята мои не очень едят.
Муж в таких случаях говорит, а нельзя ли что-нибудь попроще?
А я все это люблю... Кто б покормил, в гости пригласил ...
L.Fiore
Приглашаю))
Zarina
Люб, ну я возьму на вооружение.
L.Fiore
Да, Лена, попробуй как-нибудь. Я приготовила половину порции и никак не могла остановиться, чтобы хоть немного на завтра оставить))
Наталья Газукина
Очень красиво и аппетитно выглядит. Готовлю из цуккини, очень нравится. Возьму ваш рецепт на заметку. Обязательно приготовлю. Спасибо.
L.Fiore
На здоровье! Я рада, что рецепт понравился!

День Кабачка. Кабачки фаршированные овощами и суп-пюре.

Даже не знаю, почему меня потянуло на кабачки. 

Осенью, когда их много и дёшево - не хочется, а вот сейчас, как увижу кабачки в магазине, так будто на ухо кто-то шепчет: «Купи-купи-купи!»

Сначала я приготовила кабачки фаршированные. Простая и не калорийная еда))

Описывать ничего не буду, ведь такое простое блюдо даже дети могут приготовить.
Начинка овощная: зелёный сладкий перец, морковка, специи, зелень и лук - всё обжарено на растительном масле почти до готовности.


Потом сварила суп. Как этот, но без моркови, которая всегда портит цвет подобных блюд. Теперь цвет мне понравился:

Вместо моркови взяла 1 небольшую луковицу, 1 картофелину.
Мяты хватило только для украшения тарелки, а с ней суп был бы ещё симпатичнее))
Гренок – это зерновой хлебец. Его я обжарила на сковороде, потом положила сверху сыр и растопила в микроволновке.

День Кабачка удался, всё так вкусно!

Комментарии
Наталья Филатова
А у меня блендер сломался(((( сегодня...
L.Fiore 
Мой первый блендер выдержал всего 10 измельчений - неудачный какой-то попался((
А второй уже давно пашет ТТТ!
Наталья Филатова 
Я не знаю много это или мало - лет семь точно отпахал..
Плохо без него.
Слушай, а твоя семья ест такие вот супчики? без мяса?
Моих не заставить..
L.Fiore
Да, едят.
Что мешает в любой диетический супчик положить мясо?))
Этот суп я готовила на хорошем курином бульоне от домашней курицы, поэтому для желающих мясо (курятина) было. Отдельно.
Наталья Филатова
Мужу нужен крепкий бульон, мясо...
Он как-то увидел, что я после первого закипания мясо мою и опять заливаю чистой водой, разбухтелся так - мама дорогая! Ты, говорит, себе делай как хочешь, а мне - нормально , весь белок, говорит, выливаешь... Так чта-аааааа
И рыбу он не очень ест.. Когда на ужин рыба, он через пару часов лезет в холодильник, есть опять хочет. Такой вот обмен веществ...
L.Fiore
 М-да... Мои сыновья, конечно, тоже мясо любят и едят с удовольствием, но и другие блюда пользуются успехом, включая каши, омлеты, зелёные салаты и рыбу, конечно,
И сейчас так трудно хорошее мясо купить(( Нам (жителям нашего мкрн) привозят раз в неделю домашние продукты: яйца, мясо, кур, кроликов, летом- овощи, зимой - солёные огурцы и капусту. А в магазине я мясо совсем не покупаю - не нравится оно мне ни цветом, ни вкусом((
Наталья Филатова
Ой. каши мой муж не ест вообще!! С трудом на грарнир раньше гречку или рис
А сейчас, после упорной борьбы , к мясу только овощи.
Иногда устраивают забастовку и требуют картохи. Это все мои победы, хе-хе...
Мясо покупаю в двух магазинах,более-менее.. хотя все-равно ворчит, дескать, раньше было вкуснее... Но это уже не мои проблемы. Я все жду - когда же он наестся этого мяса
Молочное тоже практически не ест. Редко молоко, ряженку. Но очень редко....
Яйца жарит себе сам, мне не доверяет, и только на сливочном масле
В общем, 333 здоровья нужно иметь... Ай, надоело.. пусть ест, что хочет..

Суп-пюре из кабачков с мятой.

Этот суп может быть и холодным, и горячим.
Рецепт я вычитала в Ларусс Гастрономик, где он именуется Soupe glacee de courgettes a la menthe - Холодный суп из кабачков с мятой, но, когда за окном минус, а снег и не думает таять, холодные супы не в почёте, поэтому предлагаю подать это блюдо горячим.
Для сухариков нарезала зерновые хлебцы и обжарила в сыре для пиццы:

 
Суп-пюре из кабачков с мятой

Пропорции книжные, описание моё, добавила вес некоторых ингредиентов.

4 порции

20 г (2 стл) оливкового масла
40 г (1 маленькая луковица) лука
10 г (2-3 зубчика) молодого чеснока или любого с удалёнными зачатками побегов
500 г кабачков (желательно молодых)
500 г бульона (у меня простая вода)
соль
10 листиков мяты

Лук и чеснок тонко нарезать и пассеровать на масле до прозрачности.
Кабачки нарезать, добавить в сковороду, слегка посолить и пассеровать некоторое время.
Добавить бульон, если готовите сразу в кастрюле, или переложить пассеровку в кастрюлю с бульоном.
Добавить мяту и варить на сильном огне.
Мяту вынуть, гущу измельчить в блендере и протереть.
Французская кухня всегда рекомендует протирать супы-пюре через сито, в результате чего они становятся более однородными и шелковистыми. Мы же вечно спешим и ограничиваемся блендером. Увы, и я такая: протираю супы очень редко.
Посолить суп, охладить во льду (для сохранения цвета).
Подать, сбрызнув оливковым маслом.

В свой суп я добавила одну морковку (просто так захотелось), несмотря на её нефотогеничность в зелёных супах. Без моркови суп получился бы намного симпатичнее и зеленее, особенно, его холодный вариант.

Мяту перед взбиванием пюре я не вынимала и на мой вкус правильно сделала. Если мяту вынуть, её аромат в супе будет еле-еле уловимым. В общем, кому как нравится.

А ещё можно приправить суп специями и пряностями, например, гарам масала:

Комментарии
Наталья Филатова 
И хотя я не очень жалую кабачки, супчик , наверное, вкусный. Э?))
А главное - простенько)) и со вкусом
L.Fiore 
Наташа, суп - проще некуда)) Вкусно! Можно ещё сдобрить сыром, сливками или сметаной.
blogging mit Geschmack 
Люба, и как тебе кабачки в супе? Ты может помнишь мой фиолетовый (от фасоли) суп, вот как-то все-таки непривычны мне были кабачки в супе... 

Салат с цуккини, фетой и кедровыми орешками

Очень вкусный салат с интересным способом приготовления цуккини.

Отличное сочетание ингредиентов, приятный ореховый акцент, ароматный нюанс бальзамико.

К сожалению, не помню, откуда переписала этот рецепт, но имя автора сохранилось - Клод Оливье.

4 порции

2 кабачка цуккини
кедровые орешки
4 порции любого зелёного салата
сыр фета или адыгейский
Если используете адыгейский сыр, замочите его предварительно в солёном молоке

немного свежей мяты
хороший уксус бальзамико

оливковое масло
соль, перец
стружки пармезана

Внимание: постарайтесь не переварить и не передержать в духовке цуккини, ориентируйтесь не на время приготовления, а на вкус и консистенцию - пусть лучше кабачок останется слегка недожаренным, чем размякшим и ватным.

Цуккини с кожурой нарезать в виде тонких язычков  специальной тёркой. Можно резать и ножом, но в этом случае увеличьте время запекания.

Бланшировать "языки"  в большом количестве подсоленного кипятка или в пароварке около 1 минуты. Откинуть на сито, обдать очень холодной водой, обсушить. 

Орешки обжарить на сухой сковороде, остудить.
Обмакивая кисточку в масло, смазать кабачковые языки с одной стороны, выложить на пергамент или непригорающий противень, смазать с другой стороны.

Печь 10-15 минут 200° до подрумянивания. Остудить.

Можно обжарить на сковороде, но это займёт достаточно много времени.

Салат промыть, обсушить, порезать, перемешать с кубиками сыра, добавить орешки и мяту. 

Зелёный салат распределить на 4 тарелки. Сверху красиво выложить  цуккини. Поперчить, посолить, полить уксусом и маслом.