Шоколадный кекс со сливами

Рецепт позаимствовала у Лены (блог Sweet and not Sweet), но несколько изменила, поэтому начну со своих комментариев:

Лена пишет, что слив надо побольше, чтобы они хорошо чувствовались, поэтому я поступила радикально: количество теста уменьшила вдвое, а слив добавила столько, сколько поместилось.
В тесто вмешала немного нарезанного чернослива (просто надо было его куда-то пристроить)
Ещё я убрала из рецептуры какао (зачем какао, если уже есть шоколад?), а добавила  тёртый кокос, как обсыпку.

Добавила алкоголь для аромата

Сливочное масло заменила растительным

Шоколадный кекс со сливами

Тесто:

35 г растительного масла
2 средних яйца
80 г сахара
50 г миндальной муки
80 г горького шоколада
150 г муки
80 г молока
1 стл коньяка
1 чл с горкой разрыхлителя
щепотка соли
ваниль
Начинка:
чернослив
сливы (я использовала замороженные)
кокосовая стружка

Прямоугольную форму смазать маслом и присыпать мукой или какао.

Я не смазывала, но простелила пергаментом:

Для теста

Муку просеять с солью и разрыхлителем, смешать с миндалём. 

Шоколад растопить, вмешать масло, отставить.
Яйца взбить с сахаром добела.
Если буду печь этот кекс ещё раз, желтки и белки взобью отдельно - кекс должен получится пышнее...

Вмешать по очереди остывший шоколад, молоко, ваниль, алкоголь.
Вмешать мучную смесь.
Если тесто слишком густое,  добавить еще молока и взбить. 

Из-за того, что я не добавляла какао, моё тесто не было густым.
Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.
Для начинки
Сливы разрезать пополам, вынуть косточки и разрезать ещё пополам.
У меня были размороженные сливы, уже разрезанные пополам и без косточек, и больше я их не резала, чтобы не деформировать.
Четвертинки слив выложить на тесто очень тесно.
Обсыпать кокосовой стружкой, смешанной с крупным сахаром - количество стружки и сахара по желанию.

Печь 30 минут 170-180 в зависимости от условий вашей духовки.

Готовый кекс вынуть из формы, остудить и обсыпать сахарной пудрой (я решила не добавлять лишний сахар).

Кекс очень вкусный, но я его слегка пересушила, поэтому пришлось приготовить немного сиропа из сока, вытекшего из слив, и поливать ломтики кекса при подаче.
По-моему, было бы здорово полить готовый кекс растопленным молочным шоколадом.

На второй день я подогрела пару ломтиков кекса в пароварке - это тоже хорошо работает, если надо сделать выпечку более влажной.

Пироги-галеты дрожжевые с фруктовой начинкой

Для начинки этих пирогов можно использовать не только фрукты, но и овощи.

Рецепт сборный:
- тесто отсюда
- банановая начинка отсюда, из рецепта шоу MKR
- внешний вид из Наташиного блога Swiss family notes

Я не большая любительница песочного теста по причине его калорийности, поэтому пекла из дрожжевого – несладкого и нежирного:

Пироги-галеты дрожжевые с фруктовой начинкой

4 штуки диаметром 13-15 см

Тесто.

Приготовить дрожжевое тесто для пиццы.

Я использую пропорцию  3:2:1:1 - 300 г муки, 200 г воды, 1 чл соли, 1 г сырых дрожжей.

Чтобы ускорить брожение с 5-6 часов до 60-90 минут, дрожжей надо взять 5-10 г  

Включить духовку на максимум.
Мою духовку можно разогреть до 290° и выше, но и при 200°-230° пирожки прекрасно выпекаются, если увеличить время выпечки. 

Начинка.

Яблоки или другие фрукты почистить, нарезать ломтиками или кусочками и потушить с добавлением масла и сахара до полуготовности, добавляя ложками воду или сок, чтобы не горело.
Бананы тушить не надо, только нарезать и побрызгать лимонным соком, чтобы не почернели.

Готовое тесто разделить на порции-шарики, по 100 г на один пирожок, выложить на противень и дать подойти в течение 20-30 минут.

Каждую порцию теста размять или раскатать в тоненькую лепёшку, выложить на кружок пергамента.
В центр положить начинку, посыпать сахаром (по желанию), добавить любые ароматизаторы (корица, ваниль, имбирь, цедра, ликёр, кардамон...).
Загнуть края теста к середине, слегка прищипывая.

Положить в каждую галету-пирожок по кусочку сливочного масла.

Бананы я побрызгала апельсиновым соком, посыпала корицей и добавила ложечку мёда, а в яблочную добавила корицу и пару ложек рома. Обе начинки посыпала грецкими орехами.
Кружки пергамента с пирожками перенести на противень, смазать яйцом.
Можно ещё и сахаром посыпать, если не волнуют калории. Меня волнуют, поэтому сахаром я посыпала всего два пирожка, да и то по минимуму.
Печь до подрумянивания. 

При 290° с обдувом мои пироги диаметром 14 см пеклись около 8 минут, при меньшей температуре (200°) понадобится около 20 минут.

Есть эти пироги лучше горячими и,  внимание, начинка сочная, вытекает, можно испачкаться. 

Суфле из чернослива 2.

Снова готовила  суфле из чернослива, но на этот раз решила печь его в одной большой форме (стеклянная пирекс) и опыт оказался удачным)).

Пришлось, правда, из-за нехватки времени вынуть суфле из духовки чуть раньше, чем полагается, отчего консистенция получилась немного не по моему вкусу, но суфле не вышло сырым, разве что менее плотным, чем обычно.

Итак, опыт показал, что печь это суфле можно и в большой форме, как, впрочем, и рекомендует книга, но порционное приготовление мне всё же  нравится больше: во первых, не надо разрезать и перекладывать, теряя воздушность,  во-вторых, маленькие порции быстрее пропекаются, в-третьих - выглядят  симпатично))

Оранжевые вкрапления - это апельсиновая цедра, которую я заготавливаю впрок и храню в морозилке в пластмассовой коробочке.

Варенье №6 из слив или абрикосов

Варенье и повидло из слив я варю ежегодно. Разве что пропустила несколько лет, проведённых в "нефруктовых" регионах России))
Почти всю молодость жила на Украине, где все плодово-ягодные сорта делились по виду заготовки: для сушки, для компота, для повидла, для варенья. Грушевое варенье варилось только из "панны", сливовое только из "венгерки" и т.д, но теперь живу в Москве и выбирать не приходится - что завезли, то и покупаю, то и варю.

Первым будет варенье по рецепту №6,  выбранному из 10 вариантов сладких заготовок.

Пожалуй, именно в этом, шестом, варианте фрукты получаются самыми красивыми, максимально натуральными и не приторными.

1. "Варенье сливовое, по варианту №6" 

Этим способом нельзя сварить большое количество плодов - будет недостаточно натурального сока. Но при желании можно отжать дополнительный сок из более мягких слив или просто заменить его водой.

Обычно для этого варианта я покупаю не более 2 кг слив.

Моя пропорция:
примерно 1 неполная чл сахара на 2 средние сливы (4 половинки) - количество сахара зависит от степени зрелости, сорта, кислоты фруктов и собственного вкуса. Сахар всегда можно добавить в процессе варки, поэтому лучше с ним не слишком усердствовать.

Сливы разрезать пополам, удалить косточки.
Аккуратно выложить первый слой разрезом вверх, посыпать сахаром, выложить следующий слой, снова сахар и так далее. Больше трёх слоёв делать не стоит - не хватит сока.
Прикрыть посудину крышкой и оставить на 8-10 часов или на ночь до выделения сока.
Если плоды очень твёрдые и несочные, их можно предварительно чуть пропарить в пароварке или микроволновке, но не все сразу, а партиями.

Выделившийся сок слить, прокипятить, снимая пену,  залить сливы и снова оставить на ночь.

Аналогично сделать ещё один, два или больше раз, в зависимости от консистенции слив и количества сока. 

Когда половинки слив размягчатся, можно приступать к консервированию.

Банки и крышки простерилизовать.

Сироп слить в кастрюльку.

Горячую банку заполнить сливами (я обычно заполняю плотно, чтобы не тратить много сиропа-заливки - его в этом варианте получается очень мало.

Банку поставить в микроволновку на максимум и греть до тех пор, пока сок с донышка не поднимется к верху банки.

Вынуть банку из микроволновки.

Сироп вскипятить, залить сливы до самого горлышка банки, закрутить, перевернуть, остудить.
Сироп получается не приторный, но и не густой, натуральный и красивый, а плоды целенькие, очень вкусные.


2. Варенье по варианту №6 из слив или абрикосов, фаршированных орехами 

Превкуснейшее варенье из фаршированных орехами плодов, но  приготовить его можно только из определённых сортов слив или абрикосов, пригодных для варенья.

1 кг слив или абрикосов
400 г сахара

100 г воды
горсть миндаля или грецких орехов
1 стл коньяка

Миндаль залить кипятком, дать постоять несколько минут, снять кожицу и слегка подсушить в духовке. Кожицу можно и не снимать - она полезная.
Не разрезая, вытолкнуть из слив косточки, что я проделываю тупым кончи ком деревянной шашлычной палочки.
Вместо косточек вложить орехи - целый миндаль или четвертинку грецкого.
Сахар с водой довести до кипения и варить, снимая пену около 3-5 минут.
Залить сливы кипящим сиропом, оставить на ночь.
Утром аккуратно слить сироп, прокипятить, снимая пену, снова залить сливы.
Если сироп кажется слишком густым, можно добавить немного воды или фруктового сока.
Если кожица слив хорошо держится, а миндаль не вываливается, можно поварить сливы в сиропе при слабом кипении около десяти минут.

Если слива слишком мягкая, снова слить сироп и повторить кипячение-заливку-настаивание ещё пару раз. 

Сироп не должен потерять своего естественного цвета и стать коричневым!
Выложить сливы в стерильную баночку, заполняя на 3/4 сливами, на треть сиропом. 

Поставить баночку в микроволновку, дождаться кипения, вынуть.

Оставшийся сироп вскипятить, добавить коньяк, залить доверху сливы и закрутить.

Здесь и здесь я опробовала варенье из слив с какао и груш/абрикосов с маком. Идея не вдохновила, поэтому я оставила эти варианты в старом блоге. 
Шоколад и мак - не сезонные продукты, они всегда есть в продаже, поэтому ничего не мешает мне приготовить их отдельно и перемешать по вкусу и желанию с любым вареньем. 

Комментарии
Наталья Филатова
22-09-2011
Орехи обожаю!! Попробовать, что-ли?... Но сливовое варенье не люблю....
с курагой попробовать?))
Спасибо.
L.Fiore
22-09-2011
Курагу варить не надо, не для того её сушат))
Но можно сделать по-другому: орехи сварить в сиропе, курагу слегка размочить, запихнуть орехи внутрь, залить сиропом (горячим! ) и дать пнастояться. Это, конечно, не варенье будет, но всё равно очень вкусно.
Наталья Филатова
22-09-2011 1
Но уже не стерилизовать?
L.Fiore
22-09-2011
Курага всегда есть, зачем длительное хранение? Немного сделала - съела, в холодильнике пару недель простоит, а если дольше, то да, надо стерилизовать.
Орехи в сиропе могут сколько угодно стоять, поэтому их можно сделать побольше, а потом лишь начинять абрикоски понемногу.
Курага тоже разных сортов бывает: одна разсползается, другая - нет, надо тестировать))
Наталья Филатова
23-09-2011
Вкусно? да еще в одно личико!
С курагой - это мысль!
L.Fiore
23-09-2011 0
Абрикосы теперь только в следующем году, "нынешнегодные" уже все в урюк и курагу превращены))
Наташа, а чернослив орехами разве никогда не начиняла? (я это дело таак уважаю!) 

А курага ничем чернослива не хуже - начинять можно аналогично.
Наталья Филатова
23-09-2011 

Не-а, не начиняла)) магазинные ела, с орехами))
Но идея с курагой засела у меня в голове. Попробую.
Я тут сделала витаминную "заморочку" - мед, орехи грецкие, изюм, курага, чернослив - ууу! как с чаем вкусно! Мысль была оформить в конфетки и обвалять в сахарной пудре, но она...утухла))), не реализовавшись.Рижская подружка презентовала мне красивую коробку с фирменными конфетами из Риги, по-моему, "Серенада" называются. Там похожий вкус, только в шоколаде обвалянные.
Хочется вкусненького, но и полезного. Вот и изощряюсь. Люблю сладкое, грешна. Борюсь всю жизнь... Помню, мама лет в 7-8 подарила мне на день рождения целый килограмм пористого шоколада, в надежде, что я стрескаю и ...и все, больше не захочу. Три ха-ха! К вечеру шоколада не было, все ждали, что поплохеет)) до сих пор ждут. Та же история была и с орехами. Я тогда в Комарове отдыхала, в Доме артистов и писателей, там папина родственница работала. Мама приехала меня навестить, она мне купила опять же кг чищенного фундука, и пока мы шли от электрички в Дому - где-то километра два - я съела все орехи Попросила еще М-да...
L.Fiore
23-09-2011
Наташа, если б не было так противопоказано здоровью, я бы орехи и сладости с утра до вечера трескала))) Но приходится бить себя по рукам, вспоминая как это калорийно, как это не "пищеварительно", как это "кариесно" и как для "пожилых" внутренностей плохо)))
А не купить в магазине очередную шоколадку - это высшее проявление моей силы воли
"Витаминку я когда-то тоже крутила, сейчас добавляю по сухофруктинке в утреннюю овсянку вместо сахара.

Джем из мирабели с розмарином и ванилью

Недели варенья
Четверг

Розмарин у меня на балконе растёт свой, пахнет восхитительно... и с этим розмарином была целая эпопея...

Купила семена, открыла пакетики и оказалось, что внутри, даже и не щепотка семян, как обычно, а всего  четыре семечка. 

Посеяла, конечно, всё что было, а они, семена эти, ну никак не желают всходить!

Посевная проводилась в течение двух или трёх вёсен: и замачивала семена, и марганцовкой обрабатывала, а как всходов-то как ждала... и  ни-че-го!
А этой весной, ура, появился один росток  - тщедушный, хилый, слабенький, казалось, что розмарины меня не любят и видеть не желают...

Но я ошиблась. 
Росток окреп, появилось много боковых побегов и вот, наконец, я отважилась отщипнуть от него несколько листиков для  джема:

Варила по рецепту, предложенному фотографом и кулинаром Торстеном, уже известном моим читателям по предыдущим рецептам.

"Мирабель - сорт сливы, занимающий промежуточное место между сливой и алычой. 

Плод мирабелевого дерева (Prunus domestica var. syriaca) - это  маленькая круглая слива золотистого цвета. Со стороны, обращённой к солнцу, она может быть окрашена в темно-красный цвет". 

(Википедия)

Купить настоящую мирабель оказалось проблемой, поэтому я остановилась на обычных жёлтых сливах - крупных, но кислых, недозревших.

Количество сахара увеличивать не хотелось, поэтому джем получился кисленьким, но эта кислинка пришлась по вкусу.

Джем из мирабели с розмарином и ванилью

Mirabelle-Rosemary Jam.

на 3-4 баночки по 200 г
(в скобках мои изменения)

720 (900) г мирабели  без косточек
240 г желирующего сахара 3:1 (250 г сахара + 2 пакетика желфикса 2:1)
4 веточки розмарина длиной по 5 см (2 веточки по 6 см)
2 стл лаймового сока (не добавляла из-за кислоты своих слив)
0.5 стручка ванили

Удалить косточки, сливу взвесить, чтобы вышло 720 г. Прокрутить в блендере и/или нарезать кусочками – по желанию.
Из половинки ванильного стручка вычистить семена и отложить.
Добавить в пюре желирующий сахар,  перемешать.
Кусочки стручка смешать с листиками розмарина и добавить в пюре.
На среднем огне довести до кипения и варить, помешивая, 4 минуты после закипания.
Снять с огня, вынуть ваниль и розмарин, добавить семена ванили и сок лайма.
Разложить по банкам.

Мой способ варки
Нарезать сливу маленькими кусочками, добавить розмарин, разрезанную половинку стручка ванили и пропарить 15 минут в пароварке.
Временно вынуть ваниль и розмарин, бОльшую часть массы прокрутить, смешать с кусочками, охладить.
Желфикс смешать с 4 стл сахара, перемешать со сливами, добавить розмарин и стручок, довести до кипения, проварить 3-4 минуты, вынуть стручок (розмарин оставила), добавить семена ванили и остальной сахар, прокипятить и разлить по стерильным баночкам.

Розмарин я не вынимала в течение всего процесса варки и даже в банки добавила по паре листиков - усиление вкуса мне понравилось!

Банки закрутить, оставить на 1 минуту, перевернуть вверх дном на 10 минут.
Снова перевернуть и остудить окончательно.

Очень хотелось бы теперь попробовать джем из  настоящих, сладких, мирабелек...

Перевёрнутый пирог со сливами (Перевёртыш)

Перевёрнутые (опрокинутые) пироги я люблю за быстроту приготовления, простоту и, конечно, вкус.
Форму беру побольше, чтобы слой теста был тоненьким, а фруктов - много.
Не надо бояться, что пирог не пропечётся - сок кипит на дне, тесто печётся сверху, как на водяной бане.
В блоге уже есть рецепты перевёрнутых пирогов: Бананового, и Яблочного (татена), но сливовый так и остался моим любимым:



Для перевёртышей можно использовать совершенно любые фрукты и даже ягоды, но мне кажется, что вкуснее получается с кисловатыми плодами.
Я использовала тростниковый сахар и тут надо заметить, что он легче белого: в стакане 250 мл - 175 г тростникового сахара (белого - 225 г).
Вес свекловичного сахара указан в скобках.
Количество сахар можно увеличить ив тесте, и в начинке, если любите вкус послаще.

Начинка:
500-600 г слив (персиков, яблок, клубники)
30-50 г (5-6 стл) сливочного масла
50 г (0.25 стакана) (70 г) сахара (
Тесто:
100 г размягчённого сливочного масла
90 г (0.25 стакана) (100 г) сахара
ваниль в любом виде
2 яйца (можно взять 3 яйца, но тогда не добавлять молоко)
80-100 г молока или сметаны (примерно 0.35 стакана)
150170 г (1 стакан с горкой) муки
1 чл разрыхлителя
3-4 стл любых молотых орехов (нпо желанию)
щепотка соли
1 стл ликёра или коньяка (по желанию)
Украшение по выбору: пудра сахарная, сливки, меренга, шоколад...

Приготовить форму для выпечки и посуду для варки карамели, сервировочное блюдо, на которое будет переворачиваться пирог.
Хорошо бы иметь форму для выпечки, в которой можно и карамель сварить, и в духовку поставить. Но можно готовить и в разной посуде.
Размер формы по выбору: чем больше форма, тем тоньше будет слой пирога. Бортики должны быть достаточно высокие, потому что начинка будет бурлить и пытаться сбежать.
Если форма разъёмная или слишком низкий бортик, подложите под форму фольгу, подвернув её вверх «коробочкой», чтобы начинка не капала в духовку.
В моей круглой форме (это сковорода со съёмной ручкой) с днищем 22 см, верхом 24 см, высотой 5 см, высота пирога получилась 3 см.
Если будете печь в стеклянной форме, подогрейте её заранее, чтобы не треснула при соприкосновении с кипящей карамелью.

Приготовление
Для начинки
Плоды вымыть, вымыть обсушить, разрезать на дольки или половинки.
Замороженные сливы оттаять заранее.
Если карамель варите отдельно, выложить сливы красиво в форму вниз разрезом.
Для карамели
Сахар, встряхивая, расплавить на сковороде или в форме для выпечки.
Быстро и осторожно вмешать масло, проварить до пузырей.
Иногда советуют сахар смешивать с маслом и варить уже вместе, но я так не пробовала.
Залить горячей карамелью сливы в форме.
Если карамель варилась в форме для выпечки, выложить сливы в карамель, заполняя всё дно.
Можно выкладывать сегментами, чередуя светлые и тёмные фрукты, можно добавлять для цвета тёмные ягоды.
Для теста
Просеять муку с разрыхлителем и солью, добавить орехи, если используете их.
Взбить масло с сахаром, вмешать поочерёдно яйца, продолжая взбивание. Добавить алкоголь и ваниль. Вмешать молоко, алкоголь, ваниль, чередуя с мучной смесью.
Консистенция, как на оладьи: тяжело сползает с ложки.
Ложкой распределить тесто на фрукты, начиная от бортиков, разровнять.
Покажется, что теста мало, но оно хорошо подойдёт в духовке и заполнит пустоты.
Печь 30-40 минут 180° в разогретой духовке.

Готовность проверить палочкой. Оставить в форме на 5 минут, затем прикрыть крышкой или блюдом, подержать несколько минут, чтобы пирог точно "отклеился".
Затем накрыть сервировочным блюдом и снова перевернуть.
Переворачивайте быстро, но аккуратно, чтобы не обжечься и не обрызгаться.
Остывший пирог украсить по желанию. Но и без украшений он прекрасно выглядит.

Комментарии

Anzelika 
25-02-2011 
Отличный пирожок! 
L.Fiore
25-02-2011
Спасибо, Анжела! И совсем несложный! 
blogging mit Geschmack
27-02-2011
Люба, ну ты ж понимаешь, что я теперь татеновой болезнью заболела)))
Скажи, пожалуйста, это рецепт из ранее приготовленных, или ты замороженные сливы (свои или магазинные) сейчас использовала? У меня своих замороженных нет, а магазинные такие безвкусные...
L.Fiore 
27-02-2011
Наташа, я со сливами этот пирог больше всего люблю, поэтому пекла его и со свежими, и замороженными  много-мнго раз. 
Сливы не должны быть слишком сочными и водянистыми, а замороженные надо разморозить заранее, чтобы не получился избыток сока.
Я иногда слитый сок добавляю в карамель и чуть увариваю.