Персик со сливками, мороженым и спельтово-овсяным печеньем с семенами фенхеля. MKR-6.

Сезон 6, серия 48 (финал)

Я выбрала десерт  Вила и Стива  Peaches and Cream

Здесь видео таймер: 1:14...

Персик со сливками, мороженым и спельтово-овсяным печеньем с семенами фенхеля

4 порции за 1 час 35 минут

Я в это время не уложилась, несмотря на то, что мороженое было приготовлено раньше.

Персики запечённые:

4 крепких спелых персика
20 г растопленного сливочного масла
1.5 стл сахара тростникового
тимьян
Мороженое:
200 г молока
175 г мелкого сахара или пудры
600 густой сметаны или crème fraîche
цедра лимона
1 чл ванильного экстракта
Печенье с семенами фенхеля:
135 г спельтовой муки (у меня цельнозерновая пшеничная мука)
115 г раскатанного овса (у меня "геркулес")
55 г тростникового сахара
110 г сливочного масла
20 г кокосового масла (у меня масло виноградных косточек)
2 чл семян фенхеля
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Сливочно-ванильный крем:
150 мл сливок для взбивания
1 чл ванильной пасты
1 стл сахарной пудры

Украшение:

микро-травка, листики мяты

500 г персикового сока (уварить)

Противень с пергаментом - для печенья, противень или жаропрочная форма - для персиков

Для мороженого
Сахар взбить в молоке до растворения, добавить оставшиеся ингрединты и выложить в мороженицу.

Если мороженицы нет, выложить в широкую миску, накрыть плёнкой, убрать в морозильник и взбивать/перемешивать каждые 40 минут в течение 3 часов.

Отжать сок из персиков, уварить на среднем огне до загустения. Полностью охладить. 

Для печенья
Замесить тесто из всех ингредиентов (масло для песочного теста я всегда хорошо охлаждаю и тру на тёрке, а затем замешиваю песочное тесто). Обернуть плёнкой, охладить  15 минут.

Духовка 180˚

Тесто раскатать 3 мм между кусками пергамента или плёнки.

Вырезать кружочки 10 см (я вырезала стаканом),  выложить на пергамент с интервалом 3 см.

Печь около 15 минут 180˚, остудить на решётке.

Для персиков

Духовка 200˚

Масло растопить. Персики разрезать пополам, убрать косточку, разрез смазать маслом, посыпать сахаром. Выложить на противень вниз разрезом, посыпать тимьяном.

Запекать 20 минут 200˚ до готовности. Снять кожицу,  полностью остудить.

Для крема
Все ингредиенты взбить вместе до пиков.

Подача

На сервировочные тарелки выложить печенье, сверху - половинки персиков вверх разрезом, по ложке крема, персики вниз разрезом, веточка мяты.

Рядом с печеньем выложить по шарику мороженого, тарелку украсить выпаренным соком и микро-травками.

Замечания 

Тесто. Получилось слишком сухим и сыпучим; еле собрала и раскатала, и то только после добавления перепелиного яйца и воды из пульверизатора. Но, с другой стороны,  спельты у меня не было, а овёс - хлопьями ("геркулес"), а не раскатанный, как в рецепте...

Сок. Ну какой сок можно отжать из наших неспелых персиков(( Пришлось использовать пакетированный.

Заодно похвалю соки Сады Придонья -  вкусные, ароматные, без сахара и консервантов (для  рецепта купила персиково-яблочный).

Сливки. На мой взгляд, десерту они во вред -  не "дружат" ни с печеньем, ни с персиком..., мороженого вполне достаточно.

Персики. Должны быть спелыми и крепкими (мои были недозрелыми, поэтому и косточки еле выковыряла, и пеклись долго, и кожица плохо чистилась.

Фенхель. Его семена дают немного странный, но вполне гармоничный привкус. На любителя, наверное, но мне понравилось (добавила, как в рецепте, 2 чайные ложки семян)

Десерт не на каждый день, но хорош тем, что можно приготовить заранее и собрать буквально за несколько минут

Коржик на кефире и мёде №3 - "Чёрненький"

предыдущие варианты:  №1 "минимум" и  №2 "максимум"

№3 - "чёрненький" приготовлен с добавлением льняной и черёмуховой муки: 

В тесто для пряников добавила проросшие зёрна пшеницы, но тут же хочу предостеречь от повторения этой ошибки - зёрна плохо жуются и только портят выпечку. Возможно, их надо было смолоть в блендере или обжарить до хруста... не знаю.

Рецепт тот же, что и в первых двух вариантах:
отвешиваем 100 г пшеничной муки и досыпаем до 150-160 г другую муку.

Дополнительно в тесто можно добавить любые семечки, изюм, шоколадные чипсы, корицу, ваниль, цедру цитрусовых...

Коржик медовый с льняной и черёмуховой мукой "Чёрненький"

Тесто примерно на 7 штук:
100 г муки пшеничной

50-60 г (по 2 стл примерно) муки льняной, черёмуховой и ореховой
100 г густого кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл любого мёда
2 стл любого нейтрального растительного масла (я использовала ореховое) или растопленного сливочного масла 

В тесто можно добавить семена, изюм, шоколадные чипсы, коньяк, ваниль, цедру цитрусовую и т.п.)

Противень с пергаментом
Для теста
Кефир смешать с содой и черёмуховой мукой (примерно 2 стл), перемешать и оставить на 5-10 минут. Добавить сахар, мёд, масло, соль и взбить. Если не любите мёд, можно заменить его любым густым сиропом или вареньем или просто добавить ещё сахара.

Отмерять пшеничную муку, добавить льняную и ореховую.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста.

Добавить семена, изюм по желанию.

Консистенция теста для лепёшек довольно жидкая, для пряников - погуще (добавить муки).

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать шарики или колбаски.

Выложить заготовки с интервалом на противень, слегка приплюснуть.

По желанию можно вдавить сверху кусочки орехов или семян.
Можно смазать желтком.
Печь 10-12 минут в разогретой духовке 200°.

Буквально за пару минут до конца выпечки мне пришло в голову смазать коржики-пряники. Использовала для этой цели смесь яйца, молока и мёда.
Переставила на верхний уровень духовки, чтобы ускорить процесс подрумянивания:

Коржик на кефире и мёде № 2.

Ещё один вариант коржиков на кефире, на этот раз - максимум.
Подмешала в тесто всё, что у меня было: ржаную муку, ореховую муку, мак, ваниль, орешки...

Рецепт тот же, я его здесь пишу со всеми своими дополнениями, чтобы вам не скакать со страницы на страницу:

Коржик на кефире 2

7 штук диаметром 8-9 см

Тесто:
150 г муки (из них убрать 2 стл муки пшеничной и заменить 1 стл с горкой ржаной муки и 1 стл ореховой муки - в результате всё равно должно получиться 150-160 г)
100 г кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл мёда
2 стл растительного масла (нейтрального)

1 стл мака

ваниль в любом виде

Для поверхности:

горсточка кедровых орешков

мёд

Противень с пергаментом

Просеять муку.
Кефир смешать с содой, оставить на 5-10 минут.
В кефир добавить все ингредиенты, кроме муки и взбить.

Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста. 

Желательно муку в тесто не добавлять, но, если уж совсем расплывается, можно подмесить немного  л ю б о й  муки.

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать  шарики.
Выложить заготовки с интервалом на противень,  приплюснуть до толщины примерно 1-1.5 см, вдавить орешки.

Печь 10-12 минут в разогретой духовке 200°.

Сразу после выпечки смазать подогретым мёдом. 

Тесто было пожиже, чем в прошлый раз, но зато не потрескалось во время выпечки.

Мёд я отмерила на этот раз щедро - 2 ложки с верхом, да ещё и поверхность смазала мёдом, поэтому, на мой вкус, оказалось чуть более сладко, чем я предполагала, но не приторно!

Коржики превкуснейшие! Рекомендую и в тёплом, и в холодном виде.

Наверное, было бы вкусно с глазурью или, наоборот, с чем-то несладким: коринадром, зирой, кунжутом... простор для фантазии широчайший!

Вместо масла овощи и фрукты - песочное печенье.

Провела эксперимент по замене сливочного масла в песочном тесте на авокадо и банан для уменьшения калорийности.

Эти зелёненькие, как вы уже догадались, с авокадо:

Начну, конечно, с калорий:

банан 89 

авокадо 208 (кое-где пишут, что 160) 

масло сливочное 740

сахар 398

мука пшеничная 334

мука льняная 270, ореховая 333, ржаная 325

масло оливковое 900

отруби 110

овсяные хлопья 366

яйца куриные и перепелиные () 157-158 ккал в 100 г

С одной стороны, авокадо вдвое калорийнее банана, но банан слаще, а значит, можно убавить сахар, который вчетверо калорийнее банана - такая вот арифметика:))

Над рецептом теста я долго не задумывалась, взяла песочную классику: 

сахара вдвое меньше, чем масла (авокадо/банана),  масла вдвое меньше, чем муки.

Исходя из того, что моя половинка авокадо весила 55 г, вычислила вес сахара и муки: сахар 55:2, мука 55х2.

Печенье песочное с авокадо
7-8 штук

110 г муки (из которых 1 стл без горки заменила кукурузным крахмалом и 1 стл без горки - ореховой мукой) орех для вкуса, крахмал для разрыхления

55 г авокадо (вместо масла)

28 г сахара

1 чл без верха разрыхлителя

щепоточка соли

0.5 чл лимонного сока

1 перепелиное яйцо

По желанию можно добавить в тесто изюм, орешки (с кедровыми будет вкусно), ваниль, шоколад. Часть пшеничной муки (1 стл) можно заменить любой другой мукой по выбору и, в этом случае, добавить чуть больше разрыхлителя. 

Для теста

Сахар перемешать с яйцом.

Муку просеять с разрыхлителем и солью.

Авокадо мелко нарезать и сбрызнуть соком для сохранения цвета.

Муку высыпать на доску, добавить сахар с яйцом и авокадо и порубить ножом в мелкую крошку.

Полученную крошку собрать в лепёшку, добавляя по надобности муку (совсем чуть-чуть), и распластать между двумя листами пергамента или плёнки до толщины 4-5 мм. Вырезать печенье, выложить на пергамент на противень.

Печь 15-20 минут 170-180° (время и температура зависят от духовки и толщины печенья, но добавлять температуру не надо).

Печенье готово, когда края подсохли, а серединка схватилась, но ещё мягкая.

Это печенье не вырастает в объёме и не расплывается.

Остудить на решётке.

На мой вкус, вполне приличная выпечка получилась, хотя дополнительная ложечка сахара (10 г) не помешала бы. Я посыпала печенье пудрой и была удовлетворена:

Во всём печенье получилось примерно 600 ккал.

Печенье песочное с бананом

Его я пекла точно по такому же рецепту, как с авокадо, только вместо ореховой муки взяла овсяные хлопья:

Печенье получилось немного жёстким - похоже, я слишком долго замешивала тесто и оно затянулось.

Не рискнула отказаться от сахара, добавила его 25 г, пекла дольше и при более высокой температуре - это и на фотографии видно и это моя ошибка. Выше 180° температуру поднимать не надо было.

Калорийность бананового печенья я не высчитывала, но и без расчётов понятно, что авокадовое калорийнее, а масляное ещё калорийнее

Какой можно сделать вывод?

Сливочное масло в песочном тесте вполне можно заменить и бананом, и авокадо, на 100% или на 50%.

Вкус, конечно, отличается от печенья на масле, но вполне приемлем.

Вкус авокадо не чувствуется, поэтому печенье, как источник всяких полезных веществ (не все же они разрушаются в печке) можно скармливать привередливым детишкам 

В других видах теста, например, для кексов и пудингов, масло без опасений можно заменять бананом и авокадо.
И добавлю ещё одно немаловажное замечание:
Выпечка, в которой совсем нет масла, с каждым днём становится жёстче (вспомните высыхание хлеба), следовательно, хранить моё полезное печенье не советую. 
Если на второй день его ещё можно есть, то на третий-четвёртый оно напоминает обычный сухарь. 
Возможно, надо добавлять в тесто что-нибудь влагозадерживающее, вроде картофельного пюре или мучной заварки - я попробую -  но пока советую ограничиваться маленькими порциями:))

Осень, инжир и яблоки.

Продолжение вчерашней странички

Моя осень: 

Мои вкусности по рецепту из книги  А. Дюкасса "Натюр. Десерты. Просто, вкусно и полезно"

Песочное творожное печенье с инжиром

В книжном рецепте указан крем-фреш* - продукт, похожий на нашу  домашнюю густую сметану, но при нагревании крем-фреш не разделяется, как сметана, на жир и воду, поэтому считаю, что заменять этот продукт лучше мягким творогом или жирными сливками. Жирность крем-фреш колеблется от 12 до 30% и, если заменить его диетическим творогом, можно сократить жирность (калорийность) печенья.  

В моём тесте около 50 г домашней сметаны и 100 г мягкого детского творога. 

24 штуки

Серым выделены мои отступления от оригинала

Тесто:

150 крем-фреш* (творог + сметана)

150 размягчённого сливочного масла

1 яйцо, 1 желток

300 г муки  (больше на 2-3 стл)

100 г миндаля в порошке

100 г сахара рападура (тростниковый сахар пополам с белым)

Начинка:

12 спелых плодов инжира, разрезанных поперёк.

щепотка семян фенхеля и оливковое масло

соль флёр-де-сель (ещё ни разу такая соль мне не встречалась, поэтому использовала обычную соль)

Если инжир не слишком спелый, можно его предварительно слегка обжарить и посыпать сахаром.

Для теста

Масло перемешать до консистенции сметаны. 

Смешать миндаль с крем-фреш (творогом) и сахаром, добавить масло, перемешать. Я просто взбила всё вместе миксером.

Добавить яйцо с желтком, перемешать.

Понемногу ввести муку и вымешать кончиками пальцев до однородности. Я использовала миксер на маленькой скорости.

Сформировать шар и отложить. Сформировала толстую лепёшку, добавив немного муки, положила в холодильник и вернулась к тесту минут через 20-30.

Противень и рабочую поверхность посыпать мукой.

Тесто раскатать толщиной 2 см. Моя раскатка  менее 1 см.

Вырезать кружочки 6 см и выложить на противень. 

Для начинки.

Половинки инжира  вдавить в печенье срезом вверх, посыпать  фенхелем, добавить по 2-3 крупинки флёр-де-сель.

У меня оставалось совсем мало инжира, поэтому замениланедостающий яблоками, которые вместо соли и фенхеля посыпала корицей.

Печь 25 минут 160° до золотистого цвета. 

Вынуть противень, капнуть на инжир по паре капель масла, дать постоять 10 минут и снять печенье лопаткой на тарелку.

Подать тёплым или холодным.

Очень вкусно,  но, если предполагается подавать в холодном виде, инжир и яблоки желательно приготовить отдельно от печенья, чтобы избежать размокания.
 

Яблоки, фаршированные пряным инжиром

4 порции

На 4 средних яблока у меня ушла половина порции начинки из рецептуры

Начинка:

6 штук вяленого инжира (сухофрукт)

3 штуки свежего инжира

2 стл фисташек

семена ванили (домашний ванильный экстракт)

0.5 чл корицы

Яблоки:

4 крупных яблока сорта Гольден (Антоновка)

по 2-3 стл воды и рома

Красивая форма-лоток для водяной бани в духовке (можно использовать жаропрочные пиалы или что-то похожее - по количеству яблок). 

Духовка 180° (регулятор 6)

Для начинки

Фисташки измельчить.

Вяленый инжир мелко нарезать, из свежего выбрать мякоть и добавить к нарезанному инжиру.

Перемешать с корицей и ванильными семенами (экстрактом).

Для яблок

Срезать верхушки яблок примерно на 2 см.

Сердцевину выбрать и плотно нафаршировать начинкой.

В форму налить воду с ромом, поставить яблоки, накрыть верхушками.

Печь 30 минут 180°, поливая время от времени выделившимся соком.

Подать десерт тёплым или горячим в той же посуде.

Десерт вкусен и тёплым и горячим.

   * Самодельный крем-фреш

250 мл свежих непастеризованных сливок 30% жирности подогреть, но не кипятить. Затем перелить в стеклянную посуду с крышкой,  остудить до комнатной температуры, добавить 2 стл свежего нехолодного кефира, тщательно перемешать и закрыть крышкой.

Через сутки снова перемешать, закрыть.

Через 12 часов перемешать и поставить в холодильник ещё на 12 часов. 

Печенье с имбирным кремом и печёным ревенем.

Перевод рецепта Сэма и Криса Mini Short Bread Biscuits with Ginger Cream and Baked Rhubarb из серии о мини-закусках на мельбурнских скачках.

Печенье с имбирным кремом и печёным ревенем.

Тесто для печенья:
250 г масла комнатной температуры
75 г сахара
335 г муки
Крем:
35 г рисовой муки
125 г кримчиза
60 г мягкого сливочного масла
1.5 стл тёртого имбиря
2 чл ванильной эссенции
Ревень:
3 стл сахара
4 стебля ревеня
125 г апельсинового сока
75 г тростникового сахара
Украшение:
молотые фисташки

Приготовить противень с пергаментом.

Для печенья.
Масло взбить с сахаром добела, вмешать просеянную муку, быстро замесить тестою
Если в кухне жарко, тесто для печенья следует охладить в холодильнике.
Раскатать тесто до 4 мм между листами пергамента или плёнки.
Вырезать кружочки 4 см и выложить на противень.
Печь 30 минут 150С до схватывания, румянить не надо. Остудить на противне.
Для ревеня.
Нарезать ревень кусочками по 4 см, выложить на пергамент, побрызгать соком, обсыпать сахаром, прикрыть сверху фольгой.
Печь 10-15 минут пока ревень не будетт легко протыкаться ножом. Остудить.
Время варки ревеня зависит от его мягкости и зрелости.
Для крема.
Все ингредиенты кркма смешать деревянной ложкой и отсадить из кондитерского мешка на печенье.
Сладость крема регулируйте по своему вкусу.
Сверху выложить по палочке ревеня и обсыпать орехами.

Слоёное пирожное "Тиан" с апельсином, сливочным кремом и орехами.

Каталог переводов MKR

Мой перевод рецепта от Дэна и Стеф (серия 14, сезон 4)

Апельсиновый тиан со сливочным кремом и жареным миндалём
Orange Tian with Toasted Almonds

Тиан - это блюдо из тонких кружочков любого продукта, в отличие, например, от рататуя, где всё режется кубиками. Второе значение слова тиан - посуда для запекания. Пирожные порционные, но если времени мало, можно приготовить в виде торта.


6 порций за 3 часа вместе с охлаждением

Мармелад апельсиновый (готовится заранее):
1 кг долек апельсина
500 г (2 стакана) сахара
Коржики для основы:
225 г (1.5 стакана) муки
80 г (0.5 стакана) сахара
¾ чл разрыхлителя
щепотка соли
80 г кубиков холодного масла
2 небольших желтка комнатной температуры
ваниль
Соус карамельно-апельсиновый:
55 г (0.25 стакана) тростникового сахара
125 г ( 0.5 стакана) апельсинового сока
Крем:
200 мл жирных сливок
250 г маскарпоне
2 стл сахарной пудры
0.25 стакана апельсинового мармелада
Украшение:
дольки апельсина и жареный миндаль

Противень; пергамент; 6 формочек-цилиндров диаметром 7.5 см, высотой 6.5 см, смазанных изнутри нейтральным растительным маслом, а ещё лучше - ореховым; круглая вырубка 8 см или больше.

Вместо формочек можно использовать жестяные консервные банки с вырезанным донышком.

Для мармелада.

Поставить в морозильник розетку или блюдечко.
Дольки апельсина залить холодной водой и варить при слабом кипении около 1 часа. Откинуть, оставив 125 г отвара.

Апельсиновую мякоть прокрутить, протереть, смешать с кожурой и сахаром, довести до кипения и варить 20-25 минут, помешивая, до консистенции мармелада-желе. 

Чтобы проверить готовность мармелада, капнуть его на замороженное блюдечко. Если мармелад не растекается, он готов.
Для песочных коржиков.
Приготовить крошку из муки, сахара, разрыхлителя, соли, и масла. Добавить желток и быстро перемешать.

Я замораживаю масло, тру его на тёрке в муку, быстро перетираю в ладонях с мукой, а затем рублю ножом, добавив желток с ванилью. 

Сформировать толстую лепёшечку, обернуть плёнкой и оставить в холоде на 30 минут или больше. Можно заморозить впрок.
Тесто раскатать до толщины 5 мм, вырезать кружочки 8 см или больше (не важно), выложить на противень.
Печь 15-20 минут 170° до подрумянивания и хруста.
Слегка остудить и сразу же вырезать кружочки 7.5 см (диаметр форм-цилиндров).

Обрезки можно использовать для чизкейка и других изделий. Если превратить обрезки в крошку и смешать со сливочным или сметанным кремом, получится прекрасная начинка для тарталеток.
Для соуса.

Тростниковый сахар прогреть на сухой сковороде, не размешивая в течение 2-3 минут.  Медленно и осторожно вмешать сок апельсина и варить, помешивая, 5-6 минут на сильном огне  до загустения. Охладить.

Для крема.
Взбить сливки с маскарпоне и пудрой до мягких пиков. Вмешать четверть стакана мармелада.

Пергамент слегка смазать маслом, положить на плоский противень или разделочную доску, расставить формы-цилиндры.

Донышки цилиндров плотно выложить свежими апельсиновыми дольками без кожуры и перегородок.

Полить дольки апельсиновым соусом.

Выложить на дольки по трети стакана крема.

Каждый коржик смазать мармеладом и выложить  на крем мармеладом вниз.

Распределить оставшийся сливочный крем.

На 1 час поставить на холод.

Аккуратно отделить десерты от стенок форм, накрыть разделочной доской или плоским противнем, быстро перевернуть.

Снять пергамент, дать пирожным  устояться несколько минут.

Сервировочные тарелки украсить полоской мамелада, сверху насыпать жареный миндаль, выложить пирожные, гарнировать апельсиновыми дольками.

Думаю, что этот рецепт вполне можно заносить в список новогодних блюд.

Если при подаче пирожное фламбировать (облить ромом и поджечь), получится очень празднично.

Зимним днём.

Чем можно заняться в морозный январский день?

Тепло одеться и пройтись по заснеженному парку:






Вздремнуть, вытянув ноги лапы к обогревателю:


Испечь что-нибудь шоколадно-шоколадное, например, такое
Дважды шоколадное печенье:


Рецепт из телепередачи «Итальянская кухня с Алесандро Боргезе»
Мои изменения и дополнения в скобках.
Часть шоколада для начинки я заменила фруктами: черносливом, изюмом, замороженной брусникой – оказалось очень вкусно.

Тесто:

200 г (160 г) горького шоколада

200 г шоколадных капель (60 г шоколадных капель + 100 г чернослива, изюма, брусники)   

125 г (90 г) сливочного масла

120 г (60 г) сахара

1 яйцо крупное (1 яйцо мелкое)

150 г (120 г) муки

5 г (0.5 чл) разрыхлителя

ваниль

щепотка соли

Украшение:

Сахарная пудра или сладкая сметана, или мороженое

Противень с пергаментом.

Духовка 180°.

Горький шоколад растопить, взбить со сливочным маслом и сахаром.

Добавить яйцо, взбить.

Муку смешать с солью и ванилью, вмешать в тесто.

Вмешать шоколадные капли (и фрукты). (А я ещё и ложечку рома добавила).

Тесто с помощью двух ложек выложить с интервалом на пергамент.

Тесто очень липкое, выкладывать его - большая морока. Одну партию я выложила ложкой для мороженого – печенье получилось достаточно крупное. Увидев, что оставшееся тесто стало гуще, я немного упростила процесс: припудрила доску мукой, скатала колбаску, нарезала на кусочки размером с грецкий орех и сформировала шайбочки.

На фото видно, что печенье, выложенное горкой, приобрело вид растрескавшегося пряника; такая же, но примятая, горка стала коржиком, а шайбочки  превратились в мини-печенье. 

Во вкусе никаких отличий я не обнаружила, а формировать маленькое печенье легче.

Печь 15-20 минут 180° крупное печенье, около 7-10 минут – мелкое.

Вынимайте печенье из духовки, когда оно ещё совсем мягкое, не надо ждать корочки и подрумянивания.
Вынуть противень, чуть остудить, затем аккуратно снять печенье с пергамента на решётку или тарелку.
Подать со сладкой сметаной, йогуртом, сливками или мороженым.
Мне вполне хватило сахарной пудры.

Неплохо у нас день прошёл, правда?

Кофе по-мароккански с печеньем и финиками/Moroccan Coffee & Dates with Sesame & Cinnamon Cookies. MKR.

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 2, эпизод 29.
Последние эпизоды – самые интересные, ведь соревнуются лучшие пары: Сэмми и Бэлла, Кейн и Ли, Билл и Алекс, Энн-Мари и Ник, Даниела и Стефания.
Эпизод 29 состоит из двух этапов:
1. команды за 30 минут должны придать креветкам характерный вкус любой, выбранной ими, национальной кухни мира - худшая пара уходит на "выбывательный" конкурс,
2. оставшиеся пары за 1 час готовят любое блюдо в стиле, выбранном ими в первом этапе - худшая пара опять уходит на выбывание.
Даниела и Стефания покоряют фейерверком страстей – настоящие итальянки!
Сэмми и Бэлла – прирождённые кулинары, к тому же - славянки, немного н а ш и. Они отважные и рисковые, поэтому их меню не только безупречно по балансу вкусов, но и смело.
Я болела за Кейна и Ли – отличный кулинарный вкус, кроме того, Ли всегда включает в меню блюда своей национальной (китайской) кухни – очень патриотично. Кейн очаровывает улыбкой, удивительным спокойствием и выдержкой в самых отчаянных ситуациях.

Все блюда эпизода заманчивы, но я пока остановилась на десерте в стиле Марокко от Кейна и ЛиMoroccan Coffee & Dates with Sesame & Cinnamon Cookies
и вот что у нас получилось (моё исполнение справа):

Хочу процитировать отзыв судей: Большинство людей подумало бы, что это просто кофе с печеньем, но это - великолепный кофе с печеньем! Это очень внимательное отношение к деталям и особенный вкус! Это блюдо потрясает как трио!

Я пекла полную порцию печенья (вышло 40 штук диаметром 4-5 см), всё остальное делила пополам.
Хотела купить кофейный ликёр Калуа, чтобы максимально приблизиться к оригиналу, но остановила цена в 1.5 тыс. рублей. Правда, выход тут же нашёлся: купила 100 г ликёра «на вынос» в ближайшем баре, налив его в баночку от детского питания. Ликёр – превкуснейший!

Кофе по-мароккански с кунжутно-коричным печеньем и финиками со сливками.
4 порции за 1.5 часа

Печенье корично-кунжутное:
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
1 чл ванильного экстракта
1 яйцо
190 г самооднимающейся муки (мука + 0.5 чл разрыхлителя)
щепотка соли
Обсыпка:
1 стл кунжута
2 чл корицы
Кофе:
600 мл воды
3 стл кофейных зёрен
100 г тростникового сахара
5 лепестков кардамона
2 чл мускатного ореха
щепотка чеснока
2 стл кофейного ликёра «Калуа»
Украшение:
сливки
2 стл сахара
12 фиников без косточек
грецкие орехи
несколько лепестков фиалок
2 противня для выпечки, пергамент, кофемолка или ступка с пестиком, кофеварка или турка.

Хронометраж приготовления марокканского десерта в видеоролике:
26:45, 29:20, 30:40, 34:50, 39:35, 42:05.

Для печенья.
Взбить масло с сахаром и ванилью. Вбить яйцо.
Муку просеять с солью и быстро замесить тесто.
Чайной ложкой сформировать шарики, выложить на противень с интервалом 4 см, сплющить до размера 4 см, посыпать кунжутом и корицей.
Я добавила чуть больше муки, чтобы тесто лучше формиовалось. Скатала колбаску, нарезала шайбочками, скатала шарики, обмакнула в кунжуте, выложила на противень, расплющила до размера 4 см, посыпала корицей.
Печь 10 минут 190°. Остудить на противне. Испечённое печенье должно быть мягким, остывая, оно подсохнет.
Для кофе
Смолоть или растолочь в ступке зёрна кофе вместе со специями.
Сварить кофе.
Финики залить половиной кофе и дать настояться в течение 30 минут.
Орехи обжарить, измельчить.
У меня был молотый кофе, поэтому свой набор специй (горошина душистого перца, горошина розового перца, маленькая гвоздичка, семена 4-5 стручков кардамона, семена 3 лепестков бадьяна, 3 зёрнышка аниса, 1 чл мускатного ореха) я растёрла в ступке, а чеснок добавила в конце варки кофе.
Перелить кофе в кастрюльку с сахаром (у меня 2 стл тростникового сахара на 300 г воды), довести до кипения, помешивая по надобности, и варить около 5 минут, пока специи не отдадут аромат (я варила в турке).
Добавить ликёр.

Подача.
Сливки взбить с небольшим количеством сахара (я подсластила их совсем чуточку - и так всё достаточно сладкое).
Финики откинуть на сито, затем выложить горкой на тарелку, украсить сливками, посыпать орехами и лепестками фиалок (у меня фиалок не было, но были лепестки шиповника и цветочки кипрея, заготовленные с лета).Оставшийся кофе разогреть, налить в чашечки, добавить по ложке взбитых сливок и подать вместе с печеньем и финиками.

Примечание: набор специй для кофе можно варьировать по вкусу.
Вкус кофе с моим набором специй – просто восхитительный!
Судьи правы: по отдельности это просто печенье, просто кофе, просто финики, но всё вместе - вкуснотища!

Комментарии
Zarina 
Люба, я как раз просмотрела серии с первой группой игроков. И Кейн и Ли были худшие, просто заметно более низкие баллы получили. Девчоночьи пары, да. выступили отлично. Польки первые, итальянки вроде на втором. Как хорошо, что и у Кейна и Ли получилось себя проявить. Предвкушаю, что впереди будут очень интересные серии. Кофе со специями я очень люблю и готовлю часто. Но вот чеснок там настораживает. Ты брала сухой или сырой? И как впечатление от него? Я просто кардамон, корицу, имбирь, гвоздику в кофе очень люблю. Мускатный орех и анис могу представить, а чеснок с кофе не вяжется никак. Здорово ты с ликером выкрутилась:) 
L.Fiore
Да, Лена, Кейн и Ли очень выросли к окончанию проекта. Но они не были плохими кулинарами, им просто не везло))
Чеснок не даёт никакого чисто чесночного аромата. Это всего лишь малюсенький нюанс (на 600 г воды щепотка чеснока - это ничтожно мало). 
Ю. Семёнов, "Экспансия":
"...Джекобс отошел к камину, там у него стояла кофемолка и маленькая электроплита с медными турочками. Споро и красиво, как-то по-колдовски, он начал делать кофе, объясняя при этом:
– В Анкаре мне подарили рецепт, он сказочен. Вместо сахара – ложка меда, очень жидкого, желательно липового, четверть дольки чеснока, это связывает воедино смысл кофе и меда, и, главное, не давать кипеть. Все то, что закипело, лишено смысла. Ведь и люди, перенесшие избыточные перегрузки – физические и моральные, – теряют себя, не находите?
– Дамасскую сталь, наоборот, закаливают температурными перегрузками.
Джекобс обернулся, мгновение рассматривал Штирлица, прищурив свои голубые глаза (у наших северян такие же, подумал Штирлиц, у владимирцев и поморов), потом усмехнулся:
– Я вас возьму на работу, несмотря на то что вы перенесли температурные перегрузки, судя по всему, немалые. Про дамасскую сталь ввернули весьма кстати. Я страдаю излишней категоричностью, не взыщите. Идите сюда, выпьем здесь, тут уютнее.
Штирлиц неловко поднялся, замер, потому что спину пронзило резкой болью, помассировал поясницу и медленно подошел к низкому столику возле камина, где чудно пахло кофе, совершенно особый запах, действительно, чеснок в турочке – любопытно, если когда-нибудь у меня снова будет свой дом, обязательно попробую"...
я поленилась делать тоненькое печенье(( 
Увидела, что тесто липкое и ложечками его долго пришлось бы формировать,  сделала по-своему. Но для чистоты эксперимента лучше было бы делать, как конкурсанты: когда Кейн расплющивал шарики теста, они буквально прилипали к пальцам.
Zarina
Люб, а я пока с чесноком не рискнула приготовить, а вот с мускатным орехом и анисом сделала. Вкусно. Про чеснок поняла. Спасибо.

blogging mit Geschmack
Ленуль, рискни как-нибудь, очень интересные ощущения))) Я два года назад попробовала, посмотри, если будет интерес))Люба, мне так все это дивное сочетание понравилось! Мне кажется, этим нужно просто сидеть и наслаждаться - и чтобы никто не мешал))) Буду ждать такого момента)
L.Fiore
Да, Наташа, сочетание замечательное! Буду ждать впечатлений))
blogging mit Geschmack
ой, забыла еще добавить, что твоя идея с ликером на вынос мне так понравилась)) О Калуа я сама мечтаю - собственно, не только о нем.. сделала себе на это рождество виш-лист исключительно из ликеров/ромов и Co, больше мне ничего для счастья не нужно)))) 
L.Fiore
А я недавно рецепты приготовления домашних ликёров читала: кофейный, шоколадный, яичный. Интересно, если сделать кофейный ликёр, получится он, как настоящий... да и шоколадный неплохо было бы замутить))

Печём-с!

Мои кулинарные помощники

Рабочий:

Инспектор:

Комментарии
Наталья Филатова
А где потребители? А вообще оочень симпатично! L.Fiore
Потребители, Наташа, ждут результатов инспеции))
Anzelika
Какие у тебя помощники отличные!
L.Fiore

Спасибо, Анжела. Сама не нарадуюсь!))

Печенье "Дамские палетки"

Печенье апельсиново-шоколадное "Дамские палетки"
Palets de dame au chocolat et à l'orange.

Рецепт я, конечно, изменила, но не до полной неузнаваемости, а чуть-чуть:))
Как всегда, убавила количество сахара - его и в глазури достаточно.
Моя глазурь приготовлена на соке красного апельсина, поэтому получилась розовой, с обычным апельсином она будет бледно-жёлтой. 
Если хочется больше цвета, можно размешать пудру с цветным соком: морковным, малиновым, клюквенным, гранатовым и, даже, черничным (будет синяя).
Убавляя сахар, я получила более жидкую глазурь, чем требовалось, но всё равно она выглядит неплохо:



Тесто (примерно на 70 штук):
100 г тёмного шоколада (75 г)
125 г масла сливочного (75 г)
100 г сахара мелкого (60 г)
1 яйцо
цедра апельсина
200 г муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
Глазурь:
3 стл сока апельсина
125 г пудры сахарной
и/или шоколада
Противень смазать маслом

или постелить пергамент.

Для теста. 

Крупно натереть шоколад (я расколола его щипчиками на мелкие кусочки) 

Взбить масло с сахаром, щепоткой соли, цедрой и вмешать яйцо. Взбить до степени крема.
Муку просеять с разрыхлителем и солью и вмешать в массу (я перемешала в блендере методом пульсации).
Добавить шоколад, быстро вымесить, сформировать лепёшку и, завернув в плёнку, положить на 1–2 часа в холодильник (можно оставить ночь, можно заморозить впрок).
Раскатать тесто 0.5 см (я почти всегда раскатываю между двумя п/э пакетами – и к скалке не прилипает, и не крошится).
Вырезать кружочки 5 см (у меня 3.5 см) и выложить на противень.
Печь 8-10 минут 200° (газ 6)
Остудить на решётке.
Для глазури. 

Смешать сахарную пудру с апельсиновым соком, добавить немного цедры и смазать печенье.



Можно смазывать растопленным (но не горячим) шоколадом.

Подсушить.
К такому печенью подойдёт эльзасское вино, типа Пино Нуар (Pinot noir) (совет не мой, а французских кулинаров.

Комментарии
Anzelika
16-02-2011 19:30
Красота!
Zarina
17-02-2011 20:38
Люба, какое печенье красивое! Я наверное еще долго такое печь не смогу. Мне детки готовить помогают. Сегодня тоже печенье пекла, так Федюня все норовил теста сырого поесть. А вчера на хумус нут чистила, так сколько почистила столько почти он съел. Вот как печенье сохнуть будет:)?
Люба, а вообще рецептам в этом журнале можно присвоить девиз "Мы не ищем легких путей". Очень интересно читать.
L.Fiore
18-02-2011 08:35
Лена, а я сохнущее печенье в спальне закрываю:) У меня ведь кошка, а и у неё есть постоянное и неистребимое желание всё проинспектировать, обнюхать или просто прилипнуть к глазури:) Да и тесто сырое она тоже не против отведать (там же маслице!):))
Лена, а я нут не покупаю только потому, что чистить не хочется, ограничиваюсь чечевицей:)

Печенье "Детская забава" ГОСТ

Рецепт  печенья я взяла из советских ГОСТов, незначительно изменила и сократила вполовину. 

Вкус "Забавы" я не помню, но думаю, что получилось не хуже, чем в советские времена:))

Печенье не считала, но получилось много. В этой коробке оно лежит в три слоя и штук 6-8  не поместились.

1 кг печенья ГОСТ: 

мука 513; сахарная пудра 205; сахар-песок на обсыпку 133; масло сливочное 185; молоко сгущенное 31; меланж 62; ванильная пудра 3; сода 3; аммоний  1; эссенция лимонная  0,5; мёд 10;
Масло сливочное растирают до однородной массы, добавляют
сгущёное молоко, мёд, меланж, в котором предварительно растворяют соду, аммоний, эссенцию, затем всыпают сахарную пудру, перемешивают, добавляют муку и быстро замешивают тесто. Раскатывают в пласт 8 мм, обсыпают сахаром, слегка прокатывают скалкой, формуют круглое печенье и выпекают при температуре 225° 5-7 минут. В 1 кг - не менее 130 штук. 

Мой вариант на 500 г печенья:
Тесто:

80 г сливочного масла
250 г муки
80 г (4 стл) сахарной пудры
15 г (1 чл с верхом) сгущёнки

5 г (1.5 чл) мёда *
30 г яиц (1 мелкое куриное яйцо или несколько перепелиных по весу **)

щепоточка соли
ваниль
0.5 чл соды
1 чл лимонного сока
Обсыпка:
50-70 г сахара (2-3 стл)

Масло взбить с пудрой и сгущёнкой, вмешать мёд, яйцо, соль, соду, лимонный сок и быстро замесить, подмешивая муку. Можно немного охладить или заморозить впрок.
Раскатать 8 мм, обсыпать сахаром,  прокатать ещё раз и вырезать печенье.
Печь 5-7 минут 225°.
У меня получилось тонкое печенье, поэтому пекла его всего 4 минуты 180°.

     * Мёд можно исключить, добавив ещё сгущенного молока.
   ** Перепелиное яйцо весит 10-12 г 

Остался маленький кусочек теста, из которого получились вот такие сердечки. Они склеены из двух частей:

Комментарии
blogging mit Geschmack 

Люба, не печенье, а сплошной зоопарк! )) А сердечки я смотрю у тебя "двойные" или мне кажется? В смысле углубление для варенья еще дополнительно вырезано?
L.Fiore
Наташа, ассортимент для внучки:))
Сердечки да, двойные, с углублениями, сначала пеку, потом заполняю джемом.

Медовое печенье.

Такое печенье из остатков теста от медового торта я пекла для внучки:

Время выпечки всего 3 минуты
Поверхность печенья покрыта жидкой глазурью из сахарной пудры, растёртой с апельсиновым соком и разрисована растопленным шоколадом.
В прошлом году из такого же теста я делала пирожные: вырезала сердечки, смазала сметанно-сливочным кремом, склеила попарно, а верх заглазировала шоколадом  - жаль, сфотографировать не успела.

Но есть другой вариант. Тесто то же самое - медовое.

Комментарии
blogging mit Geschmack какие забавные печенюшки! сложно устоять, чтобы не попробовать еще одну))

Люба, а кто проявил инициативу вместе печь? ;) Ну это я к тому, что две хозяйки на кухне... сама понимаешь))))
L.Fiore Печенюшки, правда, вкусные получились.

Наташа, я давно мечтаю сдать свои кухонные полномочия кому-нибудь, но желающих так и нет.  А хотелось бы:) за многие годы приготовления домашних обедов я порядком подустала. Хочется, чтобы молодёжь готовила еду, пока я книжку читаю:). Все предновогодние хлопоты  свалила на младшеньких - надеюсь, что они на меня не в обиде:)

А по поводу торта, я пообещала Юле спечь "Рыжик" в один из праздничных дней, а она вызвалась помочь. Тесто приготовила я, а выпечка/ раскатывание/смазывание - сообща, получилось  быстро и дружно:)
blogging mit Geschmack Вот  поженятся, может и будет тебе ,Люба, кулинарное счастье)))

а вообще я это "чтобы молодёжь готовила еду, пока я книжку читаю" считаю очень правильной установкой))
L.Fiore Если бы жили вместе, возможно, что моя мечта бы сбылась, а так остаётся надеяться на "кофе в постель" только в гостях:))

Zarina Люба, какие смешные получились. Мне ладошка очень понравилась. А я свои пряники так и не украсила: съели так.

Вот и моя свекровь с огромным удовольствием на даче вахту у плиты мне сдает. Я типа интереснее готовлю. У нее правда, там и помимо кухни забот хватает. Да и детей там на нее оставить всегда можно.
Как хорошо, когда к празднику готовятся вместе. И быстрее и веселее.
L.Fiore Меня свекровь на кухню не допускала, говорила: вы приехали отдыхать, вот и отдыхайте, было очень заметно, что любое вмешательство в её мир не приветствуется.

А я совсем другая: пусть невестки хозяйничают, ставят всё не на те места и посуду бьют - вещи я и переставить могу, не проблема, а посуду новую купим, к счастью, с этим дефицита нет:) Но это спокойствие пришло с годами, раньше я была менее терпима, а скорее даже, совсем нетерпима ко всякому "посяганию":))
Zarina Может. это действительно, с возрастом приходит... 

Я сейчас подумала, что мне тоже неприятно, когда свекровь или мама на моей кухне что-то делают. Дело даже не в том, что что-то не там окажется... А просто наша квартира это наша территория, кухня - это моя вотчина и видеть там хозяйничающими кого-то мне неприятно. А вот когда я с Федюней в роддоме была 2,5 недели и ничего этого не видела, то и нормально вроде: не умерла, и даже без обмороков обошлось...
L.Fiore Наверное, не ко всем приходит:)

Пожалуй, ко мне это пришло вместе со сглаживанием юношеского максимализма, лет так после 30. Но я и полноправной хозяйкой я стала очень рано (в 17 лет я осталась совершенно одна), поэтому, наверное, во мне всегда жила мечта, чтобы кто-то и для меня готовил еду или дома хозяйничал:)

Рождественское печенье

В этом году решила приготовить немного съедобных ёлочных украшений и, кажется, неплохо получилось:))



Тесто:
300 г (2 стакана) муки
2 чл без верха разрыхлителя
корешок имбиря около 3 см
1 чл молотой корицы
4-5 гвоздик
щепотка перца
щепотка соли
2 щепотки мускатного ореха
2-4 щепотки молотого кардамона
100 г маргарина или сливочного масла
2-4 стл ликёра, рома или коньяка
100 г сахара
1-2 стл тёмного жидкого мёда
1 яйцо.
Глазурь:
белок примерно пополам с сахарной пудрой
0.5 чл лимонного сока или щепотка соли (для улучшения взбивания белка)
красители пищевые или природные (шоколад, ягодный и морковный сок, сок шпината и т.п.)

Специи смолоть в пудру или растолочь в ступке.
Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Просеять муку с разрыхлителем, солью и специями, добавить имбирь.
Взбить масло с сахаром и мёдом (часть сливочного масла я заменила подсолнечным), добавить яйцо, алкоголь, хорошо взбить и замесить с мучной смесью (можно в блендере с пульсацией).
Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать в толстую лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час. На этой стадии тесто можно заморозить про запас.
Вынуть тесто (замороженное заранее переложить в холодильник), раскатать и вырезать любые фигурки. Сделать в некоторых фигурках дырочки для шнурка (при выпечке дырочки немного затянутся).

Печь 15-25 минут, в зависимости от толщины раскатки теста, при 180° в разогретой духовке. Вынуть, когда печенье ещё мягкое. Остудить.

Для белой глазури
Взбить белок с пудрой, разделить по нескольким плошкам и вмешать соответствующий краситель. Сделать несколько небольших корнетиков из пергамента и наполнить разноцветной глазурью. Нанести на печенье.
Для шоколадной глазури
Мелко поломать шоколад, плотно сложить в корнетик, хорошо подвернуть и растопить в микроволновке, доставая каждые 30 секунд, разминая и подталкивая шоколад к носику корнета. Когда растопится, обрезать носик (не переусердствуйте с обрезкой) и расписать печенье глазурью.
Дать подсохнуть в сухом прохладном месте, чтобы глазурь подсохла. В печенье с дырочками протянуть красивые ленты.

Я не считала, сколько получилось штук, думаю, что, если к печенью с первой  фотографии добавить ещё половину, то будет общее количество.
Если раскатывать тесто потолще, получатся пряники, а прослоить кремом - нежные и вкусные пирожные.

Перец в печенье почти не чувствуется.

В тесто я добавила немного жжёного сахара, чтобы увеличить насыщенность ароматами. Для этого: сахар растопить на сухой сковороде до покоричневения и сразу очень осторожно влить, размешивая, небольшую порцию сливок или молока. Добавление жжёнки заставило немного увеличить количество муки, но, в то же время, добавило тесту пластичности.

Комментарии
blogging mit Geschmack
Раздаю всем долги в виде комментариев - пропустила столько всего интересного))
Люба, печенья такие шкодные получились! У нас в этом году снова игрушек немерено побилось - буду в следующем вешать только съедобные.
L.Fiore
Наташа, особенно здорово, что такие игрушки не надо складывать на хранение - к моменту "разбора" ёлки игрушки обычно бывают съедены:)
blogging mit Geschmack
точно! пусть уж лучше будут съедены, чем разбиты))

Рогалики или трубочки с вишней.

Рецепт трубочек/рогаликов живёт в нашей семье уже более 100 лет, начиная от прабабушки; каждое поколение вносит свои нюансы: прабабушка пекла только с вишней и миндалём, бабушка стала использовать грецкие орехи, мама - мармелад и повидло, я - чернослив и другие сухофрукты, размоченные в сладком вине, и шоколадную помадку-ганаш.
Но замес теста, несмотря на технический прогресс в этой области, не доверяю машине - по старинке  натираю масло на тёрке и замешиваю вручную.

Тесто - слоёное дрожжевое, но без утомительных охлаждений-раскатываний: мука рубится с холодным маслом, как для песочного теста, а затем перемешивается с подошедшей на дрожжах сметаной -  получается хрупко-слоистая, нежная структура:

                                                                                                        

Вишню для начинки можно брать из компота, варенья или замороженную, но обязательно дать стечь соку, иначе он просочится во время выпечки.
Заготовкам можно придать форму полумесяца (рогалика), трубочки или обычного печенья. Печенье можно склеить попарно повидлом, кремом или мёдом. 
Если тесто раскатывать тонко, изделий получается довольно много.
Советую не половинить рецептуру - обязательно пожалеете, что мало напекли:))

Тесто:
180-200 г не холодной сметаны средней жирности
30 г свежих (15 г сухих) дрожжей
450-500 г муки (3 стакана) - смотреть по тесту
200 г охлаждённого или замороженного*  сливочного масла или маргарина
ароматизатор по вкусу: ваниль, цедра, эссенция
0.5 чл соли без горки
2 мелких яйца
сахар - сколько пойдёт, не крупного, но и не слишком мелкого
Начинка:
любая по вкусу, но не жидкая; чаще всего я использую вишню с грецким орехом или миндалём).

Подготовить противень с пергаментом.

Для начинки.
Если используете ягоды из компота, варенья или размороженные, выложите их на сито. Чем суше ягоды, тем меньше вероятность вытекания начинки.
Для теста.
Дрожжи размешать в сметане и оставить, пока не появятся первые пузырьки.
Муку просеять с солью.
* Температура масла зависит от способа приготовления. Если используете блендер, масло должно быть холодным, нарезанным кубиками, достаточно мягким.  Если будете делать моё тесто, используйте масло из морозильника.
Замороженное масло натереть на тёрке, перемешать с мукой и быстро перетереть в ладонях до получения мелкой крошки - желательно, чтобы и помещение, и руки были холодными во время приготовления масляной крошки.
Если пользуетесь блендером с ножами, просто прокрутите кубики масла с мукой методом короткой пульсации.
Моя бабушка рубила масло широким ножом прямо в муке - это третий способ получения масляной крупки.
Яйца слегка взбить с подошедшей на дрожжах сметаной, добавить ароматизатор и быстро замесить с масляно-мучной крупкой, подсыпая муку, если тесто получается излишне липким. Этому замесу также требуется скорость и холод - масло в тесте не должно таять.
Если используется блендер, добавьте к масляно-мучной смеси сметану, яйца и быстро прокрутите методом пульсации.
Тесто разделить на 5-6 лепёшек и положить в холодильник минимум на 1-2 часа (можно на ночь).
На этой стадии тесто можно заморозить впрок, а за 2-3 часа до выпечки переложить в холодильник.
Стол или большую доску густо посыпать сахаром и раскатать на нём лепёшки, обкатывая в сахаре обе стороны.
Разрезать круг на 6-8 частей.
Из 1/6 части лучше крутятся рогалики, из 1/8 – трубочки.
На широкий край треугольника положить вишню с орешками или другую начинку.
Плотно залепить уголки (см.фото справа) и свернуть в трубочку.

                                   

Заготовки выложить с интервалом  на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 10-20 минут, но не в жаре.
Включить духовку.
Печь 20 минут  180-200° до подрумянивания.
Выпеченные трубочки сразу же снять с противня на тарелку, иначе расплавленный сахар приклеит ваши изделия к противню.
Остудить, обсыпать по желанию пудрой.
                                               

Комментарии 
Zarina 
Вот очень хочется пойти и испечь такие. Аппетитно выглядят. И начинку можно любимую взять. очень нужный рецепт.
L.Fiore 
 И такая выпечка, Лена, очень нравится детям. Я пекла это на все детские праздники, начиная с детского сада, да и сейчас у моих "детишек" трубочки-рогалики не потеряли популярности:) 

Anzelika
Обязательно попробую, Любаша, твои трубочки спечь! 
L.Fiore 
 Буду, Анжела, ждать впечатлений:) 
blogging mit Geschmack
если успею, приготовлю для мамы "на завтраки" )) 
 L.Fiore
 Наташа, буду рада, если вам понравится:)