Кекс шоколадный с кабачком и черникой

Тесто:

125 г (1 стакан) муки

35-40 г (четверть стакана) какао

1 неполная чл соды

0.5 чл  соли

60 г (четверть стакана или 4 стл) растительного масла

100 г  сахара (варьировать количество по вкусу) 

ваниль в любом виде

1 небольшое яйцо

130 г (1 тонкий стакан с горкой) тёртого кабачка или цуккини - вместе с выделившимся соком

горсть черники или других ягод - можно замороженных

для обсыпки: сахарная пудра с корицей 

формочки, смазанные маслом и припудренные мукой, или формчоки с вкладышами, или силиконовые.

духовка 180°

Для теста

Просеять муку с какао, содой и солью.

Взбить масло  с сахаром, яйцом и ванилью.

В 3 приёма вмешать жидкую смесь в сухую (можно в миксере).

Вмешать кабачок на маленькой скорости миксера или вручную. 

Ягоды обвалять в муке или крахмале и аккуратно вмешать в тесто.

Тесто распределить по форме, начиная от бортиков.

Печь 30 минут 180°  в большой форме,  15-20 минут 200° - в маленьких,  до сухой палочки. Время и температура зависят от модели духовки. 

Готовые кексы в формочках оставить на решётке на 5-7минут, потом вынуть на сервировочную тарелку и обсыпать пудрой с корицей. 

Количество пудры по вкусу:  если кексы получились мало сладкими - щедро.
Ещё один вариант: полить сметаной, смешанной с сахарной пудрой или сиропом. 

Текстура этих кексов более или менее влажная, зависящая от сочности кабачка. Мой кабачок был не слишком сочным.

В разломе виднеется кусочек чего-то светлого - это не кабачок, а  замороженный виноград, который надо было срочно куда-то пристроить. А кабачка в этих кексах никто не угадает, если сами не признаетесь:))

О силиконе

На этом фото видно отличие дешёвого китайского барахла от  дорогого. 

К  дорогому тесто не прилипает, силикон не темнеет и ничем не пахнет. 

Эти оранжевые сердечки служат мне уже года четыре, а выглядят, как новые: 

Ещё немного кексов/маффинов: 

с вином и шоколадом

с имбирём и грушей (из ПМК)

паровые кексы с маскарпоне (из ПМК)

свекольные с творожной глазурью

сухарный  Mohr im Hemd - негр в белой рубашке 

финансист 

тыквенный со сметаной (по мотивам рецепта Дж. Оливера)

кукурузный с апельсиново-розмариновым соусом

...

Кекс творожно-кефирно-шоколадный без муки и масла

Количество кексов зависит от размера формочек

Тесто:

150 г творога

150 г не очень жидкого кефира

2 яйца

75 г шоколада 75% (у меня был горький шоколад)

20 г какао (примерно 1 стл без горки)

50 г сахара (сладкоежки могут положить больше сахара и/или использовать молочный шоколад вместо горького)

апельсиновая цедра (по желанию)

ложка кокоса тёртого (по желанию)

ложка отрубей овсяных (по желанию)

ваниль или ложка рома/коньяка

щепотка соли

формочки для кексов

Для теста

Творог растереть с какао, потом с кефиром.

Желтки добела взбить с сахаром и вмешать добавки, которые в рецепте "по желанию". 

Смешать обе массы.

Если всё хорошо растирать и взбивать, разрыхлитель не нужен, но можно и добавить неполную чайную ложку. Я добавила 0.5 чл.

Можно и муки ложку добавить, чтобы сделать кексы более плотными - всё на ваше усмотрение. Можно приготовить на половину рецептуры, чтобы понять, какая консистенция нравится именно вам.

Шоколад растопить, смешать с тестом.

Белки взбить с солью и в два приёма, осторожно, снизу вверх, смешать с тестом. Распределить по формочкам.

Печь 30 минут 160°-170°. Серединка должна остаться чуть жидковатой.

Если добавляли муку, отруби и пр., окончательная консистенция должна немного не дотягивать до "сухой палочки".

Эти кексы вкусно есть тёплыми сразу после выпечки, а если на следующий день, то подогретыми в микроволновке. 

Подать можно и со взбитыми сливками, и с мороженым - ванильным или шоколадным.

...

Ещё один рецепт шоколадного бисквита без муки и масла "Полено с шоколадной корой"

  

Кофе, какао (шоколад), чай

Статья  опубликована с большими сокращениями,  см. оригинал

Все фотографии мои.

Как правило, утро начинается с чашки бодрящего напитка: кофе, чая или какао. И не удивительно, ведь во всех этих напитках содержатся одни и те же вещества из группы метил-ксантинов — алкалоидов, обладающих психостимулирующим эффектом.

Кофе

Клубок противоречий. Кофе на здоровье

Пока нет окончательных и устоявшихся представлений ни о механизме действия кофеина, ни о его влиянии на организм, но количество исследований кофе вообще и кофеина в частности растёт: в 1970 году было опубликовано менее ста статей по этой теме,  в 2013 - 800,  в 2014 ожидалось более 1000. Связано это ещё и с тем, что кофе — чрезвычайно популярный пищевой продукт.

Результаты первого, действительно независимого и крупномасштабного изучения влияния кофе на здоровье человека, были опубликованы  в мае 2012 года. 

Механизм действия кофеина 

Кофеин по своей природе напоминает нейромедиатор аденозин — в обоих случаях в основе соединения лежит пуриновое основание аденин, одно из составляющих ДНК. Это означает, что кофеин может связываться с теми же рецепторами, что и аденозин, успешно с ним конкурируя. На сегодняшний день известны четыре подтипа аденозиновых рецепторов: A1, A2A, A2B, и A3, но большинство эффектов реализуется через А1. Аденозин оказывает на центральную нервную систему тормозящее действие, он работает как своеобразный защитник при ранениях или стрессах, предотвращая «перегрев» мозга.

С этим подтипом рецепторов связывается и кофеин, причём установить конкретный механизм удалось сравнительно недавно — в конце 2012 г. Немецкие исследователи из Института нейрофизиологии и медицины использовали одно из последних достижений визуализационной диагностики — позитронно-эмиссионную томографию (ПЭТ). Результаты показали, что при концентрации кофеина 13 мг/л (эквивалентно 4−5 стандартным порциям эспрессо) занятыми оказываются 50% процентов А1-аденозиновых рецепторов. Таким образом, кофеин не оказывает непосредственного возбуждающего эффекта на ЦНС, а лишь временно предотвращает связывание аденозина с его рецепторами и развитие тормозящего эффекта этого нейромедиатора.

Привыкание
Статус кофеина как наркотика сомнителен, хотя ученые и сходятся в том, что привыкание к кофе все-таки происходит. Но, как подчёркивают во всех руководствах, аддиктивный потенциал кофеина чрезвычайно низок. То есть, человек вполне может прожить и без кофе --  никакой серьезной «ломки» на фоне отказа от бодрящего напитка не возникает. При интенсивном потреблении  (более 300 мг кофеина в сутки) увеличивается число А1-аденозиновых рецепторов. Если кофе из рациона исчезает, некоторое время может ярко проявляться тормозящий эффект аденозина, которому теперь не с чем конкурировать. Но ситуация  быстро приходит в норму. 

И тем не менее передозировка кофеина возможна,  вплоть до летального исхода (теоретически). Токсикологи подсчитали, что смертельным количеством может оказаться чашка эспрессо на 1 кг массы тела, причём эта доза должна быть выпита за короткий интервал времени - около получаса (можно умереть, если при массе тела, например, 50 кг выпить 2-2.5 л эспрессо в течение 30 минут)

Сердце
В настоящее время нет ни одного утверждения о негативном влиянии кофеина на «пламенный мотор», которое не было бы неоднократно опровергнуто. Мало того, мета-анализ исследований, проведенный в 2014 году китайскими учеными и включавший данные по 228 465 участникам, показал, что у людей, пьющих кофе, мерцательная аритмия развивается на 6% реже, чем у тех, кто его не пьет.

Гипертония
Стойкая гипертония у кофеманов не возникает за редким исключением - длительном употреблении более 1 л напитка в сутки. В этом случае возможно повышение систолического давления всего на 10 мм рт.ст.

Канцерогены
Канцерогенность кофе под большим вопросом, хотя он и включен Международным агентством по исследованию рака (МАИР) в  группу теоретически опасных канцерогенов (отсутствие или нехватка достоверных исследований не позволяет сделать окончательный  вывод о канцерогенности). В этой же группе опасности, к слову, находятся мобильные телефоны, тальк и еще почти 500 наименований. 

Между тем выяснилось, что любители кофе реже страдают агрессивным раком простаты и молочной железы. И многие исследовательские группы сегодня присматриваются к кофеину как к универсальному транспортному средству, которое облегчает поступление противоопухолевых препаратов, например, в головной мозг.

И всё же некоторые опасения подтвердились. Например, беременным не рекомендуется превышать суточную дозу в 200 мг кофеина.

Сон

Кофеин ослабляет действие снотворных и наркотических обезболивающих средств.

Какао/шоколад

Теобромин — основной биологически активный ингредиент какао и шоколада и ближайший родственник кофеина. В какао этого алкалоида может быть от 2 до 10%, в десятки раз больше, чем кофеина. Чуть меньше (1−2%) — в орехах колы, ягодах гуараны, чайном листе. В кофе  теобромина нет совсем.
В отличие от кофе, где все позитивные и негативные эффекты привязаны к кофеину, положительное влияние какао или шоколада на организм связывают с чем угодно, но не с теобромином. Дело в том, что теобромин — более слабый антагонист аденозина, чем кофеин, он почти не оказывает влияния на ЦНС. И его аддиктивный потенциал стремится к нулю. Основное действие теобромина — расслабление гладкой мускулатуры, достигаемое двумя путями — ингибированием фермента фосфодиэстеразы (ФДЭ) и уменьшением поступления кальция через клеточные мембраны. Этот эффект широко используется в медицине, теобромин  применяется для расширения бронхов, снижения периферического сосудистого сопротивления и снижения давления в малом круге кровообращения. Он также увеличивает кровоток в коронарных артериях, сократительную способность миокарда и учащает сердцебиение. Правда, это приводит к увеличению потребности сердца в кислороде, так что «сердечникам» надо быть осторожными с продуктами, содержащими большое количество какао.
Теобромин токсичнее кофеина. Описаны отравления шоколадом людей с мутацией в гене, отвечающем за синтез печеночного фермента цитохрома Р450 CYP3A4. Чрезвычайно чувствительны к этому веществу лошади, собаки и кошки — им категорически противопоказан шоколад. Летальная доза LD50 для собак — 300 мг/кг, для кошек — 200 мг/кг.

Чай

Любой чай содержит сразу все три метилксантина, но основное действующее вещество -- теофиллин.

Теофиллин очень похож на теобромин, и эффекты  вызывает схожие: расслабление гладкой мускулатуры, расширение периферических сосудов и усиление сократительной способности миокарда. Единственная разница — у теофиллина выражено мочегонное действие. 

Как и в случае с какао, основные положительные эффекты чая связывают с полифенолами и прочими антиоксидантами, но не с теофиллином, который, кстати, тоже является лекарственным средством (это надо учитывать пытаясь запить чаем лекарства). Так, усилится эффект мочегонного фуросемида , а «сердечные» бета-блокаторы работают существенно хуже. В инструкции к теофиллину раздел «Лекарственное взаимодействие» занимает целую страницу.

Но в отношении всех трех перечисленных метилксантинов лучше руководствоваться золотым правилом: «Без фанатизма».

Смертельная парочка - кофе и алкоголь

Кофеин хорошо проникает через гематоэнцефалический барьер и «тянет» за собой этанол, ускоряя опьянение. При этом «противотормозной» эффект кофеина некоторое время уравновешивает депрессивный эффект алкоголя, в результате чего развивается «трезвое опьянение»: человек считает, что может пить ещё, хотя  уже давно превысил свою дозу. 

Кроме того, продукты метаболизма алкоголя существенно повышают «аритмическую готовность» сердца, и в этом случае даже небольшая доза кофеина может спровоцировать сбой. В США были зарегистрированы летальные случаи молодых людей 20−25 лет после употребления алкоголь-содержащих «энергетиков» -- причиной смерти были мерцательная аритмия или инфаркт. В ряде штатов и ряде стран подобные напитки запрещены.

Кексы с вином и шоколадом

В оригинале 16 штук, я приготовила половину.
Рецепт из архива.

Кексы с вином и шоколадом

8х60 мл силиконовых формочек

Тесто:
100 г масла сливочного размягчённого (можно пополам с растительным)
80 г сахара белого или тростникового
2 яйца
50 г красного сухого вина
125 г муки
3.5 г (1 чл) разрыхлителя
по 1.5 г корицы и цедры лимона или апельсина (по вкусу)
1 г (щепотка) соли

Начинка:
75 г шоколада кусочками или в каплях

Для теста
Масло взбить с сахаром и солью. Поочерёдно вмешать яйца.
Вмешать (без миксера) муку с разрыхлителем, корицей и цедрой, добавляя вино.

Вмешать шоколад.

Если используете горький шоколад, можете увеличить количество сахара до 100-120 г. 

У меня шоколад 75%, но сахар не добавляла. 
Распределить тесто по формочкам.
Печь около 25-35 минут 175°.  

Время выпечки зависит от параметров духовки и размера формочек.

Остудить немного, затем вынуть из формочек.

Вкуснее в тёплом виде, пока шоколад не застыл поностью.

Можно замораживать, можно разогревать в микроволновке или пароварке.

С глазомером у меня неважно: все кексики получились разные по высоте))

Шоколадный кекс со сливами

Рецепт позаимствовала у Лены (блог Sweet and not Sweet), но несколько изменила, поэтому начну со своих комментариев:

Лена пишет, что слив надо побольше, чтобы они хорошо чувствовались, поэтому я поступила радикально: количество теста уменьшила вдвое, а слив добавила столько, сколько поместилось.
В тесто вмешала немного нарезанного чернослива (просто надо было его куда-то пристроить)
Ещё я убрала из рецептуры какао (зачем какао, если уже есть шоколад?), а добавила  тёртый кокос, как обсыпку.

Добавила алкоголь для аромата

Сливочное масло заменила растительным

Шоколадный кекс со сливами

Тесто:

35 г растительного масла
2 средних яйца
80 г сахара
50 г миндальной муки
80 г горького шоколада
150 г муки
80 г молока
1 стл коньяка
1 чл с горкой разрыхлителя
щепотка соли
ваниль
Начинка:
чернослив
сливы (я использовала замороженные)
кокосовая стружка

Прямоугольную форму смазать маслом и присыпать мукой или какао.

Я не смазывала, но простелила пергаментом:

Для теста

Муку просеять с солью и разрыхлителем, смешать с миндалём. 

Шоколад растопить, вмешать масло, отставить.
Яйца взбить с сахаром добела.
Если буду печь этот кекс ещё раз, желтки и белки взобью отдельно - кекс должен получится пышнее...

Вмешать по очереди остывший шоколад, молоко, ваниль, алкоголь.
Вмешать мучную смесь.
Если тесто слишком густое,  добавить еще молока и взбить. 

Из-за того, что я не добавляла какао, моё тесто не было густым.
Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.
Для начинки
Сливы разрезать пополам, вынуть косточки и разрезать ещё пополам.
У меня были размороженные сливы, уже разрезанные пополам и без косточек, и больше я их не резала, чтобы не деформировать.
Четвертинки слив выложить на тесто очень тесно.
Обсыпать кокосовой стружкой, смешанной с крупным сахаром - количество стружки и сахара по желанию.

Печь 30 минут 170-180 в зависимости от условий вашей духовки.

Готовый кекс вынуть из формы, остудить и обсыпать сахарной пудрой (я решила не добавлять лишний сахар).

Кекс очень вкусный, но я его слегка пересушила, поэтому пришлось приготовить немного сиропа из сока, вытекшего из слив, и поливать ломтики кекса при подаче.
По-моему, было бы здорово полить готовый кекс растопленным молочным шоколадом.

На второй день я подогрела пару ломтиков кекса в пароварке - это тоже хорошо работает, если надо сделать выпечку более влажной.

Пальмовое масло и насыщенные жиры. Читаю...

... статью С. Белкова  "Пальмовое масло: уравнение с двумя известными":

"...Проблем бы не было, будь пальмовое масло дороже сливочного. Но оно дешевле. И это не просто раздражает, а сильно мешает кое-кому вести бизнес. Вовсе не случайно по поводу вредности пальмового масла не бьют тревогу ученые, никто его не запрещает на государственном уровне. Ни в одной стране. О вреде его любят твердить исключительно представители молочных союзов и иногда самопровозглашенные общества защиты прав потребителей, от науки весьма далёкие. Это нормально, это их бизнес, переживающий не лучшие времена, и им, если честно, плевать на ваше здоровье. То, что они делают – это не просто нечестная конкуренция, а прямой обман потребителя ради наживы.

И еще. Я не против молочных продуктов и уж тем более не против российского сельского хозяйства. Я не защищаю, никогда не буду защищать тех, кто нарушает закон и скрывает истинный состав продукта, втайне подмешивая пальмовый жир. Я против обмана в любой его форме, будь то Даниленко или его конкуренты.
Но мне смешно читать, когда Даниленко жалуется на всю страну на выросшее количество подделок молочной продукции. Я сомневаюсь, что все обстоит настолько плохо..."

Не могу судить, насколько прав господин Белков - автор статьи, и насколько неправ господин Даниленко - председатель правления "Союзмолока", но по крайней мере, появился ещё один повод для размышления о мнимой пользе и мнимом вреде нашей еды.

Несмотря на то, что пальмовое масло содержит высокую долю насыщенных жирных кислот, способствующих увеличению холестерина крови, и явно  н е  полезно для здоровья, не думаю, что россиянам стоит опасаться его употребления больше, чем употребления алкоголя, никотина или свиных рёбрышек... да и пальмы у нас, к счастью, встречаются намного реже, чем подсолнечник.

Хотя зарубежное исследование где-то и показало, что потребление вредных жиров приводит к инфарктам, вывод учёных неоднозначен (см.Discussion), а сравнение развитых и развивающихся стран имеет ряд существенных погрешностей:  а) в развитых странах выше обращаемость к врачам, следовательно, выше зафиксированное для статистики количество заболеваний, б) в исследование не включены многие страны, традиционно потребляющие и производящие пальмовое масло, включая Индонезию и Малайзию.

Для справки 

(ПМ - пальмовое масло)

- ПМ содержит незначительное количество холестерина (2,3 мг на 100 г при допустимой норме для взрослого здорового человека 300 мг)

-  ПМ (здесь имеется в виду красное пальмовое масло) содержит  витамина А в 15 (!) раз больше, чем в морковке и рыбьем жире

-   отношение в ПМ ненасыщенных жирных кислот  к насыщенным равно 1,0 (в сливочном ненасыщенность вдвое ниже  — 0,5)

- усвояемость кальция в смесях с ПМ ниже, чем без него

- Россия потребляет на 100 тыс.тонн ПМ в год больше, чем Япония и на 330 тыс.тонн меньше, чем США

- Nestle - один из крупнейших оптовых покупателей ПМ

- производство ПМ будет расти из года в год, поддерживая экономику развивающихся стран

- сравнительный анализ стран с высоким и низким уровнем дохода показал, что каждый кг ПМ, употребляемый ежегодно, увеличивал смертность от ишемической болезни сердца, хотя сам рост смертности в развитых странах был меньше (см.1 и 2). Страны, принявшие участие в исследовании: 1. Австралия, Финляндия, Франция, Гон Конг, Новая Зеландия, Нидерланды, Сингапур, Испания, Швеция, США; 2) Бразилия, Колумбия, Египет, Греция, Мексика,  Таиланд, Венесуэла, Россия (да-да, Россия до сих пор тащится к вершине в одном ряду со странами Латинской Америки).

- ПМ входит в перечень продуктов, являющихся возможной причиной заболевания  ИБС и диабетом. Кроме ПМ в перечень вошли: гамбургеры и колбасы; желтки; жирная свинина, сало, кожа птиц; маргарины на основе ПМ и продукты, обжаренные в ПМ; субпродукты, сливочное масло и жирные молочные продукты, шоколад (к сожалению, русской статьи о вреде шоколада в Википедии нет). 

Какой вывод я сделала для себя?

Нельзя недооценивать вред насыщенных жиров, но и делать жупел из какого-либо отдельного продукта тоже нельзя. 

Как и автор статьи, я предпочитаю видеть этикетку с  п р а в д и в о й   информацией о составе продукта, а не виртуальные ругательные/хвалебные статьи от союза молоководов или пресловутых "британских учёных".

Или этого недостаточно? 

Банановый кекс с шоколадом в хлебопечке

Интересно, что имея хлебопечку (Delonghi) на протяжении почти пяти лет, я ни разу не воспользовалась программой выпечки кексов!
И только, увидев у Людмилы (блог Prety Things и Concierto barocco) кексы, один другого краше, сказала себе: «Пора! Буду печь сегодня же!»
И времени было маловато, и гостей ждала, но любопытство пересилило и вот какую вкусность  я "наваяла".
Возможно, на фотографии кекс выглядит немного суховатым, но это не так, не верьте глазам своим - он чуть влажный, мягкий и очень-очень вкусный!

Выбрала я у Людмилы кекс №3 (американский) и приготовила только половину порции.

Сначала напишу свой вариант с небольшими изменениями и комментариями,
а ниже - рецепт из блога Людмилы.

Кекс бананово-шоколадный для хлебопечки ("Американский банановый хлебец").

130 г муки
0.25 чл соли
2.3 г (0.5 чл) соды
1.2 г (0.25 чл) разрыхлителя
50 г сахара
50 г тростникового сахара
50 г растительного масла без запаха
50 г яиц (1 крупное)
30 г сметаны любой жирности (заменила густым греческим йогуртом)
ваниль в том виде, какой имеется в наличии (заменила белый сахар из рецептуры домашним ванильным сахаром; кладу использованные стручки ванили в банки с сахаром и пудрой, чтобы всегда иметь ванильный подсластитель под рукой) 
180 г переспелых бананов (пюре из 1.5 спелых бананов)
30 г крупно порезанных грецких орехов
0.7 стакана крупных шоколадных чипсов (чуть больше половины стакана   мелких чипсов)

Яйцо слегка взбить с йогуртом, муку просеять с солью и разрыхлителями, бананы измельчить, если они не такие переспевшие, какие использовала Люда.
Загрузить ингредиенты в ведёрко, включить программу "Кекс" (у моей ХП - «Gâteau», № 10).
Во время сигнала (замес в это время не останавливается) соскрести со стенок тесто и муку, добавить орехи и шоколад (если решили его добавить).

Людмила пишет: «Печь 1.5 часа в режиме тёмная корочка, плюс ещё час в режиме спадающего тепла. После выпечки дать кексу постоять, не вынимая из ведёрка 15 мин на холоде, потом вынуть на блюдо. Хранить в холодильнике. Подавать через 8 часов после охлаждения»
Оказалось, что в моей ХП режим кекса длится 1 час 25 минут, плюс можно оставить на 30 минут слабого подогрева, то есть всего получается 1 час 55 минут, в отличие от 2.5 часов из рецепта Люды, но, наверное потому, что я пекла половину порции, кекс пропёкся отлично! 

В моей ХП вес выпечки можно выставить только для хлеба, для кекса по умолчанию 1 кг, а цвет корочки, хотя и можно менять, но я забыла переключить его из-за спешки, поэтому корочка тоже осталась по умолчанию – средняя. 

Не знаю, можно ли при выпечке в ХП каким-то образом застелить дно ведёрка, но мне этого явно недоставало – шоколадки, оказавшиеся на дне, сильно припеклись, что затруднило «выгрузку» и вызвало лёгкое повреждение кекса - отломился бочок: 

Скорее всего, я бы избежала этих проблем, если бы, как и полагается по рецепту, выделила достаточно времени на остывание.

Времени, к сожалению, совсем не оставалось (не только восьми часов на выдержку в холодильнике не было, но и просто на остывание), поэтому через 15 минут после пребывания  в форме я вынула кекс и отрезала горбушку для дегустации.

Без объяснений видно, что шоколад ещё мягкий и даже очень острый нож оставляет неровный срез.                                                               

О вкусе.

Горячим есть этот кекс, конечно, не рекомендую, а вот с тем, что его надо есть очень холодным, я бы с автором рецепта могла и поспорить:) 

Думаю, что здесь надо руководствоваться собственным вкусом: нравится, когда шоколадки в кексовом нутре твёрдые и хрустящие – терпеливо охлаждайте; любите мягкий шоколад - оставьте при комнатной температуре.

Что касается меня, то мне оба варианта нравятся, каждый по своему!

Интересно, что любительницей бананов в выпечке я не являюсь, но в этом кексе вкус банана не выпирает, "дружит" с шоколадом, покоряет! 

В следующий раз приготовлю кекс, как советует Людмила, с долгим охлаждением-выстаиванием. 

Люда, спасибище огромное за рецепты! 

А теперь оригинал: 
"Американский банановый хлебец" от Бетти Хенспержер.

260г неотбеленной муки общего назначения

2.5г соли (1/2ч.л.)
4.6г соды (1чл)
2.3г пекарского порошка (1/2 чл)

100г сахара
147г коричневого сахара-сырца
100г растительного масла (дезодорированного, без запаха)

100г яиц (2 крупных)
60г сметаны (любой жирности), а добавила 90г, у меня мука больше "воды" требует
1ч.л. ванильного экстракта

360г сильно переспелых бананов
55г крупно порезанных грецких орехов
к этому я ещё подмешала 1.5 стакана крупных шоколадных чипсов ( в результате пришлось допекать хлебец в обычной духовке).

Загрузить в дежу и включить программу "кекс". Когда сигнал запищит в процессе вымешивания, отскрести стенки от непромешанной муки и добавить орешки, я, конечно, ещё и шоколаду туда подсыпала. Печь 1.5ч в режиме темная корочка, плюс ещё час в режиме спадающего тепла. После выпечки дать кексу постоять на холоде В ФОРМОЧКЕ 15 минут, потом вынуть на блюдо, хранить в холодильнике. Подавать через 8 часов после охлаждения.  

Деликатес!

А вот этот кекс я пекла с изюмом (примерно 3 горсти изюма и полгорсточки шоколада в каплях для выпечки).

Половину масла заменила мякотью авокадо, и охладила как положено, и в холодильнике выдержала - получилось очень вкусно:

                                                      

Блинчики Гунделя.

Самое интересное, что знакомство со знаменитым венгерским кулинаром Гунделем* я начала с поиска правильного произношения:) Существует чуть ли не десяток вариантов написания его имени и фамилии, но какой выбрать?
Если руководствоваться словарём произношений и книгой "Малая венгерская поваренная книга" 1954 г, то получается, что правильнее всего -  Гундель.
А блинчики из его книги по рецепту №50  у меня получились такие:

Блинчики по-гунделевски (Gundel palacsinta) с орехово-изюмной начинкой и шоколадно-ромовым соусом. 

Начинка изюмно-ореховая:
150 г рома 50-60°
40 г изюма (замочить заранее)
20 г засахаренной апельсиновой цедры
180 г молотых грецких орехов
100 г сливок
120 г сахара
молотая корица
Блинчики базовые по рецепту №49:
(12 штук) 
2 яйца
200 г холодного молока
240 г муки-крупчатки или обычной муки
200 г молока или газированной воды
соль
сахар
100 г жира для жарки
Соус шоколадный: 
250 г молока
30 г сахара
ваниль
100 г шоколада
150 г сливок
3 желтка
80 г сахара (количество сахара зависит от сладости шоколада)
50 г молока
50 г какао + 15 г муки
(на мой взгляд какао много, я добавила всего 2 чл, а муку совсем не добавляла – соус получается жиже, но калорий меньше)
50 г масла для подрумянивания готовых блинчиков

Для изюмно-ореховой начинки. 
Изюм перебрать, промыть, смешать с цедрой и залить ромом на ночь или на несколько часов. Откинуть на сито, ром оставить.
Орехи крупно смолоть или порубить.
Сливки вскипятить, всыпать орехи, сахар, немного корицы, изюм с цедрой и варить 1-2 минуты.
Если густовато, разбавить молоком и довести до кипения – должна получиться пюреобразная масса. Остудить её немного и подмешать половину рома.
Для блинного теста. 
Венчиком смешать яйца с молоком. Всыпать, взбивая, муку и разбавить молоком/водой до консистенции жидкой сметаны.
Если начинка будет несладкой, добавить соль, если сладкой – сахар, но не более 1-2 чл, чтобы тесто не прилипало. Ещё лучше делать сладкой начинку, а не тесто.
Обжаривание. 
Блинчики должны быть очень тонкими.
Растопить жир, прокалить или разогреть сковороду, налить 0.5 стл жира, покрывая дно, слить лишнее.
Я по старинке смазываю сковороду кусочком несолёного сала.
Налить равномерным слоем примерно 100 г теста и жарить, пока блинчик не начнёт отделяться от сковороды, обжарить 5 секунд, перевернуть и обжарить с другой стороны.
Во время жаренья следует часто размешивать тесто, не давая муке оседать.
Если блинчик рвётся, добавить в тесто желток или немного муки.
Если тесто густое, разбавить газированной водой.
Блинчики могут прилипать: если в тесте много сахара;  маленький огонь или сковорода плохо разогрета;  на сковороде мало жира.
На каждый блинчик положить полоску начинки, свернуть трубочкой и сохранять готовые блинчики в тепле
Венгры советуют еле тёплую духовку, но можно поставить на холодильник над потоком тёплого воздуха, так и электричество экономится:)) 
Кое-кто из живущих в Венгрии говорит, что блинчики Гунделя никогда не сворачивают трубочку, а только складывают вчетверо, но для меня это не столь принципиально.
Для шоколадного соуса-подливки.
Молоко вскипятить с сахаром и ванилью. Растопить шоколад. Сливки взбить. Муку смешать с какао.
Желтки растереть с сахаром и какао, добавляя холодное молоко и хорошо взбивая венчиком.
Подмешать растопленный шоколад и понемногу, тонкой струйкой, влить горячее молоко, энергично помешивая венчиком.
Поставить на умеренный огонь, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня и хорошо перемешать.
В готовую массу осторожно подмешать взбитые сливки и ром.
Если мало сладости, добавить сахарную пудру по вкусу, но соус не должен быть приторным.
Не могу не заметить, что эти блинчики не просто калорийные, как любые сладкие блинчики, а очень-очень калорийные, поэтому я вместо 12 штук приготовила всего четыре – хорошего понемножку.
Кстати, блинчики прекрасно переносят замораживание.
Начинённые блинчики обжарить в масле с обеих сторон, выложить на  подогретые тарелки и перед подачей полить горячим соусом.
Некоторые кулинары с одной стороны поливают блинчики соусом, с другой - обсыпают пудрой.

"… к сожалению, некоторые кулинары завершают подачу фламбированием, но сторонники оригинального рецепта считают, что таким образом выгорает алкоголь, а он в рецепте занимает не последнее место - ром должен чувствоваться!" (из статьи о Венгрии)

* Карой Гундель (1883-1956) венгерский ресторатор и сын ресторатора, основоположник мадьярской кулинарии. Его поваренная книга, став бестселлером, выдержала 40 переизданий на 20 языках мира.

В Будапеште  рядом с зоопарком и в нескольких минутах ходьбы от М. Széchenyi fürdő  находится пафосный и достаточно дорогой  ресторан "Gundel" - отзывы о нём, в основном, положительные. 
 1146 Budapest, Gundel Károly út 4,  телефон +36 1 468 4040.



Примерные цены:
шведский стол 900 руб.
блинчики 400 руб.
салат 500 руб.
грудка голубя с тыквенным пюре 1100 руб.
суп-гуляш 400 руб.
говядина Гундель 1700 руб.
4 вида венгерского сыра 500 руб.
перкельт из кабана с луковыми галушками 1132 руб.
самый дорогой Токай 3 тыс.руб.
Токай Фурминт 1180 руб.

Зимним днём.

Чем можно заняться в морозный январский день?

Тепло одеться и пройтись по заснеженному парку:






Вздремнуть, вытянув ноги лапы к обогревателю:


Испечь что-нибудь шоколадно-шоколадное, например, такое
Дважды шоколадное печенье:


Рецепт из телепередачи «Итальянская кухня с Алесандро Боргезе»
Мои изменения и дополнения в скобках.
Часть шоколада для начинки я заменила фруктами: черносливом, изюмом, замороженной брусникой – оказалось очень вкусно.

Тесто:

200 г (160 г) горького шоколада

200 г шоколадных капель (60 г шоколадных капель + 100 г чернослива, изюма, брусники)   

125 г (90 г) сливочного масла

120 г (60 г) сахара

1 яйцо крупное (1 яйцо мелкое)

150 г (120 г) муки

5 г (0.5 чл) разрыхлителя

ваниль

щепотка соли

Украшение:

Сахарная пудра или сладкая сметана, или мороженое

Противень с пергаментом.

Духовка 180°.

Горький шоколад растопить, взбить со сливочным маслом и сахаром.

Добавить яйцо, взбить.

Муку смешать с солью и ванилью, вмешать в тесто.

Вмешать шоколадные капли (и фрукты). (А я ещё и ложечку рома добавила).

Тесто с помощью двух ложек выложить с интервалом на пергамент.

Тесто очень липкое, выкладывать его - большая морока. Одну партию я выложила ложкой для мороженого – печенье получилось достаточно крупное. Увидев, что оставшееся тесто стало гуще, я немного упростила процесс: припудрила доску мукой, скатала колбаску, нарезала на кусочки размером с грецкий орех и сформировала шайбочки.

На фото видно, что печенье, выложенное горкой, приобрело вид растрескавшегося пряника; такая же, но примятая, горка стала коржиком, а шайбочки  превратились в мини-печенье. 

Во вкусе никаких отличий я не обнаружила, а формировать маленькое печенье легче.

Печь 15-20 минут 180° крупное печенье, около 7-10 минут – мелкое.

Вынимайте печенье из духовки, когда оно ещё совсем мягкое, не надо ждать корочки и подрумянивания.
Вынуть противень, чуть остудить, затем аккуратно снять печенье с пергамента на решётку или тарелку.
Подать со сладкой сметаной, йогуртом, сливками или мороженым.
Мне вполне хватило сахарной пудры.

Неплохо у нас день прошёл, правда?

Шоколадное песочное пирожное с чайным кремом Earl Grey

mkr - каталог моих переводов
Сезон 3, Эпизод 35,
десерт от Ли и Дженнифер.

Шоколадное песочное пирожное с кремом Earl Grey, шантильи, соусом, шербетом и малиной

Сhocolate and earl grey tart

8-10 порций за 2 часа + охлаждение

Тесто:
200 г холодного сливочного масла
300 г (2 стакана) муки
120 г пудры сахарной
15 г какао + немного для формы
2.5 стл миндальной муки
1 яйцо
1 стл ледяной воды
Крем чайный:
300 мл сливок
4 пакетика чая Earl Grey
75 г сливочного масла
200 г шоколада 70% для глазури
110 молочного шоколада 40% для глазури
4 желтка
Малиновый шербет:
5 г малиновой пудры
50 г сахарной пудры
1 чл соды
1 чл лимонной кислоты
Шоколадно-кофейная крошка-штрейзель:
2 чл растворимого кофе
2 чл сахара
3 чл какао
остатки теста
Шоколадный крем шантильи:
275 г кусочков шоколада Valrhona (тёмный 70%)
230 мл воды
2 стл сливок (если потребуются)
Малиновый соус-кули:
125 г свежей малины
1 стл сахарной пудры
1 чл кукурузного крахмала
4 кусочка золотой пищевой фольги для украшения
8 свежих малинок (по 2 на порцию)

Смазать разъёмную форму с бортиками 35x12 см и припудрить какао.
Духовка 200°.

Для теста
Масло, муку, сахар, какао и миндаль прокрутить в блендере методом пульсации до получения крошки. Добавить яйцо с водой и быстро перемешать, формируя толстую лепёшку.
Обернуть плёнкой, убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Раскатать 2 мм, переложить в форму, прижать к дну и бортикам, обрезать лишнее по краям.
Прикрыть бумагой или фольгой, насыпать любой груз (рис, бобы или специальные кондитерские шарики), чтобы тесто не вздувалось.
Печь 20 минут 200°, потом снять бумагу с утяжелителем и печь ещё 5 минут.
Из оставшегося теста сформировать цилиндрик и заморозить.
Для начинки
Заварить чай в сливках, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить 10 минут, процедить.
Сливки снова довести до кипения, снять с огня, добавить масло и шоколад и тщательно перемешать. Остудить 5 минут.
Добавить в сливки желтки по очереди желтки, взбивая после каждого добавления.
Вылить начинку в испечённую тарталетку.
Убавить нагрев духовки до 120° и печь 25-30 минут до схватывания начинки.
Вынуть, остудить, охладить в холодильнике.
Для шербета
Перемешать все ингредиенты и отставить. Не совсем понимаю, ЧТО должно получиться, в результате? Сухой порошок с содой (если соду не гасить кислотой? Может, знатоки английского помогут с этим пунктом? По идее должна получиться некая шипучая смесь, но в английском тексте рецепта среди ингредиентов нет ни капли жидкости.
Для шоколадной крошки-штрейзеля
Духовка 150°, противень с пергаментом.
Замороженное тесто натереть на тёрке, перемешать с кофе, сахаром и какао. Распределить по противню. Печь 15-20 минут.
Для крема шантильи
Шоколад с водой поставить на медленный огонь и растопить.
Остудить при комнатной температуре, затем взбить на высокой скорости в течение 20 минут до мягких пиков и консистенции взбитых сливок. Если смесь начнёт разделяться, осторожно вмешать в конце взбивания сливки. Охладить в холодильнике.
Для соуса
Сварить жидкий кисель из всех ингредиентов и протереть, чтобы убрать семена малины (я бы сделала наоборот, как варят традиционный русский кисель: сначала протёрла ягоды, а затем уже добавила крахмал и сварила, потому что протирать просто ягоды легче, чем кисель с ягодами).

Разрезать торт на порции. «Нарисовать» кисточкой малиновым соусом на сервировочных тарелках широкие полосы.

Выложить пирожные. На каждое: ложечку шербета, малинку, кусочек золотой фольги.
Рядом с пирожным выложить горстку крошки, сверху – шарик шантильи, рядом - ложечку шербета и малинку.

Думаю, что по этому рецепту можно приготовить и порционные тарталетки.

Бисквит, кипящий в шоколадном сиропе (self-saucing)

Все рецепты кипящих шоколадных бисквитов/пудингов/кексов (self-saucing cake), встречавшихся мне раньше, описывались одинаково: смешать какао с сахаром, посыпать тесто, залить кипятком, поставить в духовку. Именно этот последний аккорд меня и смущал, когда представляла себе запечённый в духовке какао-порошок. Разве это может быть вкусно? – думала я. И не пекла.
И вдруг сегодня, в дождливый день, когда душа так и просит чего-нибудь горячего кофейно-шоколадного, на глаза попался преотличнейший рецепт кипящего бисквита где порошок заменили какао-сиропом. Побежала печь, не раздумывая ни секунды!

Представьте себе шоколадный пирог с чашечкой кофе и горячим шоколадом. Представили?
Так вот, в одном кусочке сегодняшнего кондитерского чуда - и кофе, и пирог, и горячий шоколад!
Впрочем, если не любите кофе, его можно исключить:

 

И будьте, пожалуйста, осторожны с первым кусочком – остановиться невозможно:

Перевод на русский язык сочетания self-saucing вызвал у меня большие трудности, но, дабы не множить иностранные термины, буду называть этот десерт кипящим. Если придумаете другое, ёмкое и оригинальное название, предлагайте!

Я приготовила половину порции, выделив все изменения цветом и/или скобками. 

1. использовала 3 перепелиных яйца (23 г), чтобы не делить яйцо (50-55г) пополам,
2. вместо миндальной пудры взяла фундучную
3.в тесто и сироп добавила по 1 чл рома
4. в сироп добавила щепотку растворимого кофе и немного сливочного масла

4 (2) порции
форма 20х20 см (18х13х4 см)
Сироп-заливка:
90 (45) г тростникового сахара
25 (10) г какао
200 (120) г воды
(1 чл рома, щепотка растворимого кофе, 0.5 чл сливочного масла)
Тесто:
125 (65) г молока
35 (20) г растопленного сливочного масла
1 яйцо (3 перепелиных или 25 г)
150 (80) г муки
45 (25) г тростникового сахара
30 (15) г пудры миндальной (фундучной)
1 (0.5) стл растворимого кофе
1,5 (1 неполная) чл разрыхлителя
щепотка соли
Духовка 180°.

Для сиропа-заливки.
Сахар перемешать с какао-порошком, добавляя понемногу горячую воду. Довести до кипения, снять с огня (можно вскипятить в микроволновке). Добавить масло и алкоголь.
Вылить заливку в форму.
Для теста.
Просеять в миску муку, сахар, миндаль (фундук), кофе, разрыхлитель, соль.
По желанию можно добавить ваниль, кардамон или корицу.
Если не любите вкус кофе, исключите его из рецепта. Вместо него можно добавить горсть шоколадных капель или сделать тесто более шоколадным: ложку муки заменить ложкой какао.
Взбить молоко с яйцом и растопленным маслом. Добавить алкоголь.
Перемешать обе массы: сухую и жидкую.
Аккуратно выложить тесто ложкой в форму поверх заливки.
Печь 20-30 минут 180° до пробы «сухая палочка».
Проверьте готовность через 15 минут, если, как и я, готовите половину порции. Бисквит готов, если сироп пытается убежать из формы, а серединка хорошо схватилась.
Мой бисквит был готов через 20 минут.

Если попытаться перевернуть кусочек бисквита на тарелку вверх дном, то получится всем известный вариант перевёрнутых пирогов - шоколадный!

Фанни, огромное тебе спасибо за рецепт! Вкуснота невозможная!
Комментарии
Фрея
Вкуснотища!!!!
L.Fiore
Очень-очень!))
Наталья Филатова
Как хорошо, что я не увлекаюсь кондитерством!!!
Иначе... ой! трудно представить, что бы было...
L.Fiore
А я сегодня даже завтракать не стала. Бисквит пекла, а потом ещё полдня фотографировала его и описывала Даже гулять не пошла.
Наталья Филатова
Понятное дело - в азарт вошла!
Да еще в предвкушении холодных денечков..хи-хи..
Zarina
Так-с, фотография - это хорошо, но про прогулки тоже забывать нельзя. Свежий воздух нужен, а фотографировать можно и на улице - у вас там места красивые. Сегодня погода не летная, а вообще...
Люба, читаю твои посты и думаю, это ж насколько надо знать и интересоваться, чтобы такие рецепты находить. И ты пишешь, что часто встречала такую технологию. Я видно не по тем местам хожу, да с глазами завязанными (это я имею ввиду только русский в арсенале).
L.Fiore
Лена, у меня ведь и времени намнооого больше твоего!
Я потому и боюсь этого Интернета, что, увидев какую-то интересную фразу в рецепте или простом тексте, иду, иду, иду по цепочке, забираюсь в дебри, проверяю, уточняю, а жизнь-то идёт...
Вхожу в исследовательский азарт и остановиться не могу. С одной стороны, мне это самой интересно, с другой - уйму времени теряю! Стараюсь и компьютер  не включать, чтобы не втягиваться))

Торт «Малина в шоколаде».

Этот вкусный торт состоит из двух видов шоколадного теста: песочного и бисквитного без муки. Начинка - малина.
Торт не приторный, горьковато-шоколадный.
Для сластён имеются варианты: добавить заварной крем или взбитые сливки, сделать потолще слой варенья, добавить сахара в тесто, взять более сладкий шоколад...

     

8 порций

Начинка:
2-4 чл протёртого малинового варенья
450 г свежей или замороженной малины*
Тесто 1 (основа) песочное рубленое:
120 г масла
1 среднее яйцо
90 г сахарной пудры
200 г муки
50 г какао
Тесто 2 бисквитное:
3 крупных яйца
100 г сахарной пудры
150 г горького шоколада хорошего качества
60 г размягчённого масла

Круглая форма 25 см с бортиками 4-5 см, обильно смазанная маслом. Хорошо получается в керамической форме.

Я кладу на дно формы широкие полосы пергамента крест-накрест, чтобы, придерживая за края этих бумажек, легко вынуть торт из формы.

      *Замороженную малину предварительно разморозить на сите в         холодильнике. Выделившийся сок можно загустить и                 использовать, как соус.
И, как ни вкусна свежая малина, семена скрипят на зубах, поэтому советую протереть её через сито.

Для теста 1
Масло порезать маленькими кусочками, а если замороженное, натереть на крупной тёрке.
Порубить всё, кроме яиц, ножом или в миксере, с пульсацией и не долго, до мелкой крошки.
Вмешать поочерёдно яйца, предварительно немного взбивая каждое.
Собрать тесто в толстую лепёшку и оставить в холодильнике под плёнкой на 15 минут.
Распределить тесто по форме, сделав бортики.

Способов выкладывания песочного теста в форму много:
а) раскатать (на 4-5 см больше формы) между двумя слоями плёнки или пергамента, осторожно переложить в форму, подровнять бортики,
б) натереть в форму и примять пальцами,
в) нарезать диски (а для прямоугольной формы – квадраты), выложить ими дно, для бортика нарезать полоски.
Я почти всегда бортики вырезаю отдельно - они получаются ровненькие и аккуратные.

Бортики подровнять по высоте. Меряю линейкой, не надеясь на глазомер)).
Для особой красоты можно с помощью выпуклой стороны ложки сделать волнистый край по верху бортика или срезать зубчатым колёсиком.
Форму с тестом поставить в холодильник на 30 минут.
Затем вынуть и смазать вареньем. Если варенье слишком густое, разогреть. Толщина слоя по вкусу. Я делаю тоненький.
Поставить в холодильник

Включить духовку 180°(газ 4)

Для теста 2
В желтки добавить пудру и взбить до пышности.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке, вмешать масло.
Осторожно вмешать желтковую смесь в шоколад.
Взбить белки до «клювиков» и очень осторожно, в 2-3 приёма, вмешать в массу.
Выложить малину по всей поверхности основы, смазанной джемом.
Поверх малины равномерно, начиная от внешнего края, выложить бисквитное тесто и осторожно разровнять.

Печь 40 минут 180° в центре духовки.
Если верх слишком быстро «загорает» переставить на нижний уровень.
Остудить после выпечки примерно 1 час, чтобы впитался сок.
Вынимать  осторожно – торт очень хрупкий!
             

Подать можно с любым соусом или кремом.
Мне больше всего нравится с нежирной сметаной, которую я слегка посыпаю пудрой, шоколадной крошкой, орехами.
По этому рецепту можно сделать и тарталетки.

Я пекла половину порции (на 4 человека) в небольшой форме «сердце», а, чтобы не морочить себе голову делением яйца пополам, заменила половинку двумя перепелиными яйцами (половина куриного яйца=2 перепелиных).

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, какой замечательный совет по выниманию! С тортами у меня вроде такой проблемы нет, так как форма кольцевая разъемная, а вот из тех, в которых киши/тарты делаю, вынуть не представляется возможным - приходится подавать в форме, и она к тому же царапается при разрезании, как бы аккуратно я не пыталась. Обязательно учту на будущее, спасибо!
Сочетание шоколада и малины не пробовала, но с легкостью могу представить, что вкусно! (малиновые "косточки" я тоже не уважаю))
L.Fiore
Я этот совет по выниманию на какой-то кондитерской выставке услышала, с тех пор использую - просто и удобно. Полоски надо сделать широкими и, чтобы края были выше бортика сантиметра на 3 - для захвата.
Anzelika
Отличный тортик!!!!
Zarina
Я этот тортик тоже на вооружение возьму:))
L.Fiore
Лена, он очень вкусный, но всё моё семейство сказало, что мало сахара, поэтому я на всякий случай написала предупреждение:) у всех вкусы разные.

Пользователь
настоящий кладезень вкусностей, уже второй раз беру у вас рецепт. Большое спасибо! Пекла в форме - сердечком, думаю на 14 февраля это будет моей валентинкой)
L.Fiore
Спасибо, всегда приятно, когда блог не только читают, но и пользуются рецептами! Желаю удачи!

Яблочно-маковый японский пирог

Когда у меня возникла мысль печь маковник по  рецепту Ольги, 

оказалось, что мак кончился((  но зато имелтся в наличии пакетик маковой начинки.

Пакетированную начинку я не люблю. Она очень сладкая, очень мучнистая, и, к сожалению, не указан вес собственно мака из 120 г общего веса. Но не выбрасывать же,  раз купила!

Подстраиваясь под состав готовой начинки, мне пришлось убрать из рецепта Ольги всё сладкое, да ещё и ополовинить оставшиеся ингредиенты.

Вместо сахарной и шоколадной глазури я использовала  горький шоколад, добавив в него для пластичности капельку мёда.

Вот что получилось:

Яблочно-маковый пирог

Диаметр формы 17 см.

1 пакетик маковой начинки
50 г масла сливочного
1-2 чл масла растительного нейтрального
2 маленьких яйца
1 стл коньяка
1 большое яблоко
3 чл манки
0.5 чл разрыхлителя
щепотка соли

Глазурь:
горсть шоколадных капель или кусочков шоколада
0.5 чл мёда

Форму застелить пергаментом или смазать маслом

Начинку приготовить по инструкции на пакете (залить кипящей водой или молоком и размешать).
Оба масла взбить, подмешать поочерёдно желтки.
Добавить мак, коньяк и перемешать.
Манку смешать с разрыхлителем.
Яблоко очистить, крупно натереть, обвалять в манке и ввести в масляную смесь.
Белки взбить с олью до клювиков и в 3 приёма ввести в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх.
Вылить тесто в форму.
Печь в разогретой духовке 20 минут 180° (для пирога 17 см в диаметре)
Полностью остудить на решётке.
Растопить шоколад, добавить 0.5 чл мёда, размешать и заглазировать пирог.

Я сворачиваю пергаментный корнетик, подгибаю носик (шоколад, попавший в носик плавится быстрее, а нам нужна равномерность), насыпаю шоколад, наливаю мёд и плавлю в микроволновке, проверяя и размешивая палочкой каждые 20 секунд. Когда шоколад почти расплавился, плотно подворачиваю широкую часть корнета и ставлю ещё на 5-10 секунд.
Теперь можно отвернуть узкий кончик, обрезать, если требуется, и «живописать».

Пирог получился очень нежным, влажным, лёгким и таким вкусным! 

Он, в сущности, целиком состоит из начинки))
Обязательно испеку ещё раз с натуральным маком, придерживаясь оригинального рецепта, за который Ольге огромное спасибо!

Комментарии
Фрея
Я очень люблю выпечку с маком.Как выберу время, то обязательно попробую этот рецепт. Очень уж мне он понравился.
А что такое шоколадные капли?
L.Fiore
Это, скорее, даже не капли, а маленькие пуговки - развесной шоколад для кондитеров. Я заказывала в интернет-магазине, но годится и плиточный шоколад, который надо просто помельче наломать. Горький шоколад я использовала, как самый несладкий, но, конечно, для глазури можно брать любой - 75, и 50 процентов, и молочный.
Фрея
Спасибо,что просветили. Теперь буду знать.
А за фото отдельное спасибо. Как говорится: "Век живи -и век учись!"
L.Fiore
Не за что. Все мы чего-то да не знаем))
Zarina
Люба, а у меня не открывается ссылка на Ольгу. А интересно, что было в основе. Тем более, что начинку у нас сложнее купить, чем просто мак.
Прочитала, что нужно 1 ст. коньяка... Удивилась:))
Слушай, а по рецепту у меня куча вопросов. Он вообще без муки? И только 3 чл манки обвалять яблоко? Это, что яйца одни?
И в рецепте написано, что смешать оба масла. А в ингредиентах только сливочное... Уже 3 раза прочитала:))
L.Fiore
Лена, даже не знаю, почему не открывается(( Вот ссылка целиком http://warunik.livejournal.com/1772.html а если и так не откроется, ищи просто поиском warunik. Блог называется "Все, на что нахожу время и желание". Название пирога я не меняла - Яблочно-маковый японский пирог. Да, Лена, он совсем без муки! Одна начинка! Коньяка в оригинале нет, это я от себя плеснула, ведь ни мак, ни яблоки аромата не дают.
Не знаю, насколько там существенно растительное масло, его в оригинальном рецепте всего 1 стл. Я добавила 2 неполные чайные ложки.
У меня сын залил чаем клавиатуру и теперь я не могу нормально ничего писать(( ctrl не работает, не все цифры рабочие, а соответственно, и всякие двоеточия и проценты в отключке сплошная нервотрепка(( да еще моя любимая буква е, которая с двумя точками)) тоже не пашет, в общем, придется новую "клаву" покупать"...
Этот сегодняшний пост в течение двух часов писала...

Zarina
Люба, спасибо. Теперь все открылось. Да, интересный рецепт.
Сыну выговор:))
Ой, конечно нервотрепка. У меня шифты западают, ТАК (это сейчас как раз один сработал:)) неприятно набранное потом править.
L.Fiore
Нет слов(( Чтобы поставить двоеточие, мне надо переключиться на английскую клавиатуру и нажать шифт(( А скобки, плюсы и прочее я и не знаю, как вставлять... Вставкой что ли пользоваться...
Наталья Филатова
О, как у вас тут все интересно!
Пироги без муки, НО с коньяком !
Да еще и "клавы" чаем поливаются..хе-хе...
А у меня на клавиатуре нет буквы Е с точками вверху
L.Fiore
А я без буквы е с точками уже никак(((
Вчера, чтобы написать пост, я писала слово еж, ворд мне подсказывал, что это неправильно, я вставляла правильного ежа и копировала у него нужную букву -- вот такие манипуляции совершала(((
Наталья Филатова
Караул! А зачем такие сложности?!
Я совершенно спокойно обхожусь без этого Е с точками
Претензий не поступало, все понимают текст.. да и я у других понимаю, даже внимания не обращаю
L.Fiore
Дело не в том, Наташа, понимают или нет, а в моём (специально копирую сюда букву ё) ощущении русского языка. Эта буква есть в русском алфавите, поэтому она есть в моих текстах. Она нужна МНЕ.
Если я напишу "пажалуста" или "каментарий", тоже ведь все поймут но мне самой так писать некомфортно)))
У меня даже Word "заточен" на то, чтобы эта буква была: упрямо исправляет ежика, елку, каленого и зеленого)) и спасибо ему за это
Наталья Филатова
А теперь про Word.. где он у тебя "заточен"?
Где ты им пользуешься?
L.Fiore
Там, где проверка орфографии. Мой ворд слова с буквой ё тоже проверяет))
Пользуюсь, открывая или создавая любой документ на рабочем столе, в том числе с рецептами.
А ещё у него (ворда) есть очень нужная мне функция -- перевод фаренгейта в цельсии, дюймы в сантиметры и так далее))
Наталья Филатова
Проверка орфографии мне не выдает как ошибку Е без точек...
А на рабочем столе у меня - шрифт, состояние строки и все...
Наверное, ты права, это свойство характера , я на таких вещах не заморачиваюсь
L.Fiore
"Заточка зависит от версии. У меня профессионал 2010.
А у тебя, когда ты печатаешь текст, Word разве не подчёркивает ошибки волнистой красной линией, не показывает правильные (по его мнению) слова?
Скорее, это не свойство характера, а привычка. Когда я училась печатать на машинке, а компьютеров не было, то буква ё там была, поэтому я к ней привыкла. Потом, когда появился компьютер, там тоже была ё. Кроме того, Лингво-форум наложил свой отпечаток на мое трепетное отношение к этой симпатичной буковке)) Так и привыкла. А сейчас, когда палец уже автоматически нажимает ё, а вместо неё не печатается ничего, я психую((
Наталья Филатова
У меня подчеркивает красной линией неправильно написанное слово, но версий правильного написания не выдает, просто красная линия, а там уж сама смотрю.
Наверное, чего-то не знаю , чем-то не пользуюсь..Но пока меня это не напрягает. От мужа научилась быть пофигисткой
На машинке я научилась печатать еще в советские времена, было время, даже поработала машинисткой - квартирный вопрос - лет пять никак.. хе-хе... Да, там и е, и ... хе-хе... Е с точками были... Когда начала осваивать комп, пару часов поискала данную буковку и успокоилась.