воскресенье, 20 декабря 2009 г.

Рождественское полено с корой из шоколада.

Рулет готовится быстро, съедается ещё быстрее - вкус восхитительный, просто тает во рту!

Некоторые трудности могут возникнуть с «корой», но, если не отступать от описания, всё получится.
В состав крема входит Нутелла и сливочный сыр Маскарпоне и мой совет: не надо их заменять другими продуктами (хотя бы первый раз).
Оригинальный рецепт полена (на английском языке) здесь, я перевела по-любительски.


Рождественское полено с шоколадно-сливочным кремом и корой из шоколада


8 порций
время приготовления 50 минут + охлаждение.
537 ккал, 33 г жиры, 9 г протеины, 50 г углеводы, 53 г сахар, 0.4 г соль

Бисквит шоколадный:
180 г шоколада
6 крупных яиц
170 г тростникового сахара
пудра для обсыпки
щепоточка соли
Крем:
4 стл нутеллы
250 г маскарпоне
2 стл бренди
"Кора":
120 шоколада

противень для бисквита ≈ 30x40 см смазать маслом и застелить пергаментом.

Для теста (муки в тесте нет!)
200 г шоколада растопить на водяной бане (чтобы ёмкость с шоколадом не касалась воды). Снять и хорошо размешать.
Желтки взбить с сахаром до состояния мусса и понемногу ввести в них растопленный шоколад.
В сухой обезжиренной миске взбить белки до мягких пиков.
Небольшую часть белков вмешать в шоколадную массу, потом осторожно вмешать остальные белки.
Выложить тесто на пергамент.
Печь 20-25 180° (или 160° с обдувом, или 4 -газ).
Готовность определяется упругостью: при нажатии пальцем бисквит возвращается в первоначальное положение.
10 минут остудить, потом прикрыть влажным полотенцем и оставить до полного охлаждения. Затем убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
На этом этапе можно обернуть рулет плёнкой и заморозить на месяц, а в подходящий случай оттаять при комнатной температуре, смазать кремом и свернуть.
Для крема
Смешать нутеллу с маскарпоне и осторожно вмешать алкоголь. Охладить.
Для «коры»
Лист пергамента расстелить на разделочной доске или небольшом противне. Растопить шоколад, остудить 10 минут, вылить на пергамент и тонко размазать лопаткой или широким ножом. Чем тоньше слой шоколада, тем красивее будет готовое полено. Охладить в холодильнике 8-10 минут, пока шоколад не схватится, но всё ещё будет достаточно пластичным.
Разломать шоколад на небольшие неровные кусочки «коры» и снова отправить в холодильник.
Сборка
Охлаждённый рулет положить на пергамент или полотенце, смазать половиной крема и осторожно свернуть, помогая себе полотенцем/пергаментом, начав сворачивание с близкой короткой стороны.
Если кое-где лопнет, не страшно – всё скроет крем.
Выложить рулет на продолговатое сервировочное блюдо или лоток и обмазать оставшимся кремом.
Украшение
«Кору» для украшения надо доставать из холодильника по 2-3 кусочка, чтобы не таяли в тепле. Работать удобнее в тонких кондитерских или медицинских перчатках.
Выложить кусочки шоколада на крем так, чтобы было похоже на настоящую древесную кору (см. фото). В оригинальном исполнении кора выкладывалась вдоль полена, я же выкладывала поперёк - делайте, как вам удобно.
Готовый рулет охладить примерно 1 час. Перед подачей слегка обсыпать сахарной пудрой.



Ещё один способ приготовления коры, подсмотренный в шоу "Правила моей кухни:
1. шоколад растопить, вылить на пергамент, размазать тонким слоем
2. скрутить в рулончик, обвязать резинкой, чтобы не раскручивался,  убрать в холодильник.
При раскручивании пергамента шоколад сам разломается на кусочки "коры".
Конечно, раскручивать надо аккуратно, добиваясь нужных разломов.
Я этот способ не пробовала, но он мне очень понравился.


А вот так выглядит полено в оригинале (фото channel4):


Комментарии
Anzelika
06-02-2010 

Какая красивая вкусность! Спасибо за рецепт! 
L.Fiore
06-02-2010

На здоровье. Я очень рада, что тебе понравился! 
Татьяна Шарапова
22-02-2011

Неужели в этом биквите нет ни капли муки? А на срезе выглядит как мучной бисквит, только пожалуй более пористый. Надо будет обязательно попробовать сделать такой рулет. Правда не знаю получится ли так... 
L.Fiore
21-11-2011 

Таня, конечно, получится. Я его дважды пекла - прекрасно получается.
Муку заменяет шоколад.

вторник, 15 декабря 2009 г.

Скьяччата с виноградом по-тоскански

В Италии, как и в России, выпекается множество видов хлеба, среди которых всем известные названия: чиабата, пицца, фокачча и, мало знакомая нашим кулинарам, тосканская скьяччата – вариант фокаччи. Скьяччата (schiacciata) в переводе на русский - расплющенная. Это деревенский хлеб, поэтому печь можно из муки с отрубями, неотбеленной или цельнозерновой. 
Осенью во время сбора урожая этот хлеб начиняют виноградом, а зимой – изюмом. Виноград должен быть чёрным, сладким, без косточек: в Италии это vinsanto, а у нас - каракишмиш.


Schiacciata.
Диаметр формы 27 см или 20х25 см

Тесто дрожжевое, не слишком влажное, готовится опарным или безопарным.
Безопарному тесту следует выделить лишних 30-35 минут для расстойки.
Если используется изюм, его надо помыть, слегка размочить в тёплой воде, залить 3-4 стл крепкого вина (винсанто, херес, портвейн и т.п.) и оставить на ночь, а утром обсушить.
Свежего винограда понадобится чуть больше 1 кг, изюма 200-250г.

Опара:
4 чл сахара
5 г свежих дрожжей или 3 г (3/4 чл) сухих
100 г воды 35°
80 г (0.5 стакана) белой муки
Тесто:
200 г мучной смеси: примерно 150 г белой муки и 50 г цельнозерновой и/ или хлопьев. Я кладу то, что есть в наличии.
3 г (около 0.5 чл) морской соли
10 г (2 чл) сахара
30 г (2 стл) оливкового масла
50 г (четверть стакана) воды
Украшение:
немного винограда или изюма
2-3 чл сахара для обсыпки

Виноград, помыть и хорошо обсушить. Если он кажется слишком сочным, можно слегка обвалять в муке или крахмале, но это вряд ли потребуется.
И для опары, и для теста я вместо воды использую сыворотку или картофельный отвар, а соль и сахар предварительно растворяю в этой жидкости.
Замешиваю в хлебопечке: ставлю опару прямо в ведёрке в тепло, потом засыпаю всё, кроме масла на программе «тесто дрожжевое» (в моей ХП Делонги «Тесто для пиццы»), через 15 минут после начала замеса добавляю масло.
Иногда требуется добавить лишнюю ложку муки. Тесто должно получиться достаточно мягким, но не влажным.

Форму застелить пергаментом или смазать и посыпать мукой.
Для опары.
Сахар и дрожжи размешать в воде и замесить с мукой. Дать подойти в тепле под плёнкой 40-60 минут, пока опара не станет, как суфле.
Для теста. 
Замесить всё, кроме масла, смешать с опарой, дать постоять около 20-30 минут, вмешать масло и поставить на 1 час в тепло для расстойки, до роста вдвое.
Разделить тесто на 2 неравных куска и раскатать прямоугольники или круги толщиной около 1 см.
Выложить больший кусок в форму, растянуть с запасом на бортики 3-4 см.
Виноград/изюм выложить тесно, посыпать сахаром - 1 чл.
Прикрыть вторым коржом, закрепить края «верёвочкой» или другим способом.
Круглую скьяччату я пеку на донышке разъёмной формы, поэтому бока чуть оплывают без поддержки, но выглядит это очень по-домашнему:

                 

Украшение:
Примять ладонью верхний корж, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать желтком, украсить по вкусу, посыпать сахаром, а можно и вовсе не украшать и не смазывать.
Я сделала украшение в виде виноградной грозди: с помощью бумажного шаблона вырезала листочек, а виноградины вдавила в виде грозди:


Подготовленную скьяччату поставить на расстойку в тёплое место на 1 час.
Печь около 30 минут 180°, чтобы не было излишнего верхнего нагрева. Если верх пирога покажется бледным, можно ещё на 3 минуты поставить под верхний нагрев или гриль.
Подают скьяччату чуть тёплой с кофе, сливками или йогуртом.



Комментарии

Пользователь 
16-02-2010 
Таких пирогов ещё не видел:) Очень красиво!
L.Fiore
17-02-2010
Спасибо ! 
L.Fiore
21-10-2010 2 
Rena, Марина, Анжелика! Спасибо за готосование в mail.ru

понедельник, 14 декабря 2009 г.

Мороженое из чёрной смородины

Рецепт очень простой, единственный труд - протереть ягоды, всё остальное сделает морозильник или мороженица, если таковая имеется.
Мороженое ягодное, но это не шербет, потому что приготовлено с добавлением сливок.


6-8 порций

500 г свежей или замороженной смородины
150-200 г сахара
150 воды
300 мл жирных сливок

Смородину размять в 3 приёма небольшими порциями деревянной ложкой и протереть через сито.
Выжимки можно залить 200 г воды, снова протереть и отмерять 150 г получившегося сока, заменив им воду в рецепте.
Воду/сок смешать с сахаром, довести до кипения и варить 3-5 минут на среднем огне.
Снять сироп с огня, вмешать ягодное пюре. Охладить.
Взбить сливки, вмешать ягодную массу, слегка взбить до пышности и поставить в морозильник.
Когда смесь начнёт схватываться по краям, вынуть, быстро размешать или взбить, разбивая кристаллы льда и снова поставить в морозильник.
Эту процедуру повторить ещё 3-5 раз в течение 3-4 часов (примерно, каждые 40 минут)
Мороженое готово. Теперь может храниться в морозильнике около трёх недель в плотно закрытой ёмкости.
За 1 час до подачи на стол мороженое надо переставить в холодильник и... не забыть о нём:)).
В состав мороженого можно добавить любые ароматизаторы: ликёр, гвоздику, корицу, ваниль, апельсиновую цедру.
Смородину можно заменить малиной, ежевикой или ягодной смесью.
Количество сахара подбирайте по вкусу, со 150 г, как у меня, получится достаточно кисленько, на любителя.

Здесь мороженое готовила Лена.

Комментарии 
Zarina   
01-07-2010 00:18
Люба, я сделала мороженое по этому рецепту. Почти все как в рецепте. Вкусно очень. Сложно было не увлечься и не съесть все. 
L.Fiore 
01-07-2010 20:13 
Лена, мы это мороженое вдвоём с сыном увлечённо съели ВСЁ сразу:). 

Я почему-то думала, что со смородиной будет слишком кисло, но оказалось, как раз хорошо, не приторно и так ягодно!
Очень рада, что тебе понравилось! Лето, да ещё такое жаркое, - самое время для холодных десертов.

Острый тыквенный салат.

Простой в приготовлении, без экзотических ингредиентов, вкусный и полезный. Можно подать, как гарнир, к рыбе или мясу, можно съесть с хлебом или сухариками.



4 небольшие порции

Основа:
200 г (2 тонких стакана с большой горкой) тёртой тыквы
50 г лука (четвертинка средней луковицы)
Заправка:
100 г майонеза (предпочитаю самодельный майонез)
1 стл тёртого хрена
1-2 чл острой горчицы
соль по вкусу
перец молотый
укроп, петрушка

Лук мелко нарезать или натереть, перемешать с тыквой.
_________________________________________________________
Как натереть продукт, не пачкая тёрку
_________________________________________________________

Я использовала фиолетовый лук и порезала его соломкой вдоль. Люблю резать лук вдоль и для жарки, и для салатов.
Если лук очень "жёсткий" на вкус, его можно залить уксусом, добавить соль с пецем и оставить на 30-40 минут, а затем отжать и добавить в салат.
Смешать всё для заправки, полить салат.
Перемешать, посолить, поперчить, если требуется, и посыпать рубленой зеленью.
Весеннюю суховатую тыкву можно натереть, смочить уксусом и оставить на 15 минут, а затем ещё и обжарить.
Горчицу лучше брать острую русскую  а не дижонскую или немецкую - мой салат получился не настолько острым, насколько ожидала, поэтому  добавила ещё и горчицы, и хрена. Регулируйте остроту по вкусу.

Комментарии
Наталья Филатова
  
Люба, я люблю тыкву, 
Действительно вкусный салат?
А если готовый хрен? Грозились тут мне тыквищу с дачи )))

суббота, 12 декабря 2009 г.

Манго.

Манго (Mangifera indica L.) - тропическое вечнозелёное дерево, в каждом из соцветий которого от 200 до 4000 цветочков, но созревает из соцветия всего 1-2 плода. Плоды с гладкой плотной кожицей разных цветов: зелёно-жёлтой, абрикосовой, ярко-красной, почти чёрной. В них много
витаминов, сахаров, аминокислот и каротиноидов, немного железа.

На Филиппинах манго употребляют для улучшения перистальтики, а в Бразилии для лучшего усвоения клетчатки и мяса.



Как выбрать манго

На цвет не смотрим – он ни о чём не говорит.

Круглые плоды обычно едят свежими, а продолговатые - для сока. Сок добываем, как из гранатов: немного обмять плод, просверлить дырочку и отжать сок.

Кожура спелого и качественного манго должна быть блестящей и «живой» на ощупь (не проминаться при нажатии, а как бы отвечать на него). Запах плода чуть скипидарный.

Перезрелый манго не покупайте – он невкусный.

Манго, которые продаются у нас в России, собраны недозрелыми, но «доходят» дома: при 10° их можно хранить без видимых изменений около 3-х недель, спелые – не больше 5 дней. Протёртую мякоть манго можно замораживать.

Незрелый манго подходит для салатов и гарниров к блюдам из мяса, рыбы и птицы. Свежий плод есть лучше охлаждённым, чтобы не ощущалась маслянистость.

Сок манго очень красится и плохо смывается!

Как прорастить косточку манго

Из манговой семечки можно вырастить деревце, которое лет через 5-6 зацветёт, но плоды возможны только на привитом растении. Для посадки желательно взять летний плод и перед посадкой в горшок освободить косточку от плотной оболочки.

Прорастает манго хорошо, сама пробовала, но красоты от этого ростка мало. Если дома есть дети, то они с интересом будут наблюдать процесс появления ростка.

Как разрезать и съесть манго

Помыть:)
Разрезать на 3 части: две боковые выпуклые полусферы и одна – средняя часть с косточкой:


Мякоть выпуклой части надрезать острым 
ножом:
















Полусферу вывернуть - в таком положении мякоть легко срезается:



Со средней части снять кожуру, срезать мякоть, насколько возможно, а косточку поскоблить зубчатым ножичком и добыть ещё пару ложек мякоти с соком:




Комментарии
Валентина
06-04-2010
Так увлеклась чтением, что даже забывала вас поблагодарить за столь вкусные и полезные рецепты. Нашла интересное для себя. Спасибо!
L.Fiore
06-04-2010
Большое спасибо! Я рада, что блог понравился:) А то я уже думала, что сюда совсем никто не заглядывает... (правда, я его и не рекламирую)
Мне очень приятно видеть любой отзыв, даже о том, что блог просто пролистали:) 
А когда находится что-то полезное для вас, приятно вдвойне!
Надежда Казанцева
02-07-2011
И я хочу поблагодарить за чудесные рецепты! Спасибо Вам и за тексты к ним! Большое удовольствие их просто читать! Обязательно буду пробовать готовить, много что понравилось.
Спасибо Вам еще раз!
L.Fiore
02-07-2011
Спасибо, Наталья! Бальзам на душу:))

четверг, 10 декабря 2009 г.

Гуакамоле по-русски

Какой же русский не любит Гуакамоле! :))
А если серьёзно, то в эту закуску я влюбилась сразу, как только попробовала.
Гуакамоле (guacamole) придумали ацтеки: Ahuacamolli = ahuacatl (авокадо) и molli (соус). Потом слово пришло в испанский и другие языки.
В состав Гуакамоле, кроме авокадо, входят сок лайма или лимона, соль, перец (обычно чили), чеснок, иногда помидор и кинза, лук, другая зелень.
Авокадо можно размять, как для пюре, или порезать кубиками – по желанию. Мне нравится, когда есть и пюре, и кусочки, поэтому обычно просто разминаю вилкой. 

Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами (tortilla chips), но моя закуска с русским акцентом - бородинским хлебом, слегка обжаренным и натёртым чесноком:



























Гуакамоле по-русски 
пропорции по вкусу):

авокадо
сок лайма/лимона
соль
острый красный перец
кинза
чеснок
помидор
чёрный хлеб

Несколько кусочков чёрного хлеба обжарить в тостере или духовке,   натереть чесноком. 
Порезать кинзу.
Плод авокадо помыть, снять кожуру (она очень легко снимается, если авокадо спелый), разрезать пополам, вынуть косточку, мякоть порезать или размять вилкой, побрызгать лаймовым соком (без кислого сока авокадо быстро почернеет и станет выглядеть непрезентабельно). 
Смешать всё подготовленное, добавив соль, перец и чеснок. 
Выложить гуакамоле на кружочек помидора, а тот, в свою очередь, на ломтик хрустящего чёрного хлеба.
Вку-у-усно!

Тот же гуакамоле, но в виде полноценного пюре:



















Не забудьте оставить немного авокадо и намазать на лицо минут на 20 - это очень полезно для кожи.

среда, 9 декабря 2009 г.

Печенье "Двойной миндальный птифур"

Птифур переводится с французского, как мелкая выпечка, поэтому, чем меньше размер, тем больше "пти":)) 
Я назвала печенье "Мелочь пузатая".
Тесто - обычное миндальное безе, вкусное, как и другая выпечка такого типа, а симпатичная форма подушечки придаёт печенью шарм:


Рецепт я переписала из шоу  А.Селезнёва, поэтому, как понимаете, ссылки не имею:))
Этот рецепт я занесла в свою тетрадку рецептов на страницу "куда деть лишние яичные белки". 

Тесто:
2+1 белок
150 г чищеного тёртого миндаля
250+25 г сахара
немного мёда или светлого варенья, например, абрикосового, для склейки половинок печенья.

Для теста.
Смешать миндаль с сахаром и двумя белками. Взбивать, пока масса не станет тёплой, а сахар полностью не растворится.
Взбить пышно ещё один белок с 25 г сахара и осторожно вмешать в миндальную массу.
Наполнить кондитерский мешок тестом и отсадить очень маленькие шарики на противень или доску.
Щедро посыпать пудрой через сито.
Дать постоять ночь (не обязательно так долго), чтобы поверхность печенья растрескалась (покрылась кракелюрами).

Каждый шарик слегка сдавить с противоположных сторон двумя пальцами, и ещё раз сдавить с двух других сторон (в результате  получится 4 вмятинки, как у подушки).
Печь 7 минут 240°.

Печенье смазать горячим вареньем и склеить попарно.
Хранится это печенье достаточно долго в герметично закрытой посуде  в сухом месте.

Очень вкусно!

Замечание.
Пудра, попавшая на противень, сразу начинает плавиться в духовке, поэтому надо как-то по-другому организовать его обсыпку. Думаю, что надо сначала обсыпать пудрой, а у же потом перенести на пергамент/противень для выпечки. 
У Селезнёва  пудра почему-то не горела:))

воскресенье, 6 декабря 2009 г.

Мусс клюквенный.

Вкусный, красивый, освежающий, воздушный...
Готовится молниеносно, если в морозильнике имеется хотя бы стакан колотого льда.
И что очень приятно, в рецептуре нет никакой крупы, никакого загустителя, а воздушность и плотность достигается энергичным взбиванием во льду.
В школьные годы этот мусс был моей "фишкой", моим фирменным десертом на всех днях рождения. Да и сейчас, через 40 лет не потерял
, как видите, своей привлекательности:))




5-6 порций
1-1.5 стакана колотого льда
1 стакан с горкой клюквы
3/4 стакана сахара
15 г желатина
400 г горячей воды

Подготовка.
Заготовить лёд. Замочить желатин. Креманки для мусса охладить или заморозить. 
Ягоды протереть, чтобы получилось пюре, а выжимки залить горячей водой, добавить сахар, вскипятить и процедить. В полученный морс добавить желатин, довести до кипения (не кипятить!), затем остудить, смешать с клюквенным пюре и полностью охладить в холодильнике.
Если кастрюлька, в которой готовился морс, не подходит для взбивания, перелить массу в другую посуду.
Взбивание.
В широкую миску налить немного очень холодной воды, поставить внутрь миску с муссом, а в воду вокруг миски насыпать колотый лёд, чтобы уровень воды со льдом доходил до уровня мусса в миске или на 1-2 см ниже.
Взбивать массу до пышной пены, как белки.
Быстро и осторожно, чтобы не разрушить пузырьки, распределить мусс по креманкам и сразу поставить в холодильник.
Чем меньше вы готовите мусса, тем легче он взобьётся, поэтому, если решили увеличить количество порций, разделите массу пополам и взбивайте каждую часть отдельно в воде с новым льдом.
Может получиться так, что в первые креманки вы нальёте пушистую воздушную пену, а в остальных образуется осадок из желе - это значит, что: а) вода со льдом недостаточно холодная, б) масса недовзбита/перевзбита, г) слишком тепло на кухне.
Но, даже если воздушный мусс в креманке будет лежать на кружочке невзбитого желе, это всё равно будет очень вкусно!

Мусс можно готовить с любыми ягодами и фруктами, но в слабожелирующиеся ягоды/фрукты надо будет добавить ещё немного желатина (например, в чернику).

пятница, 4 декабря 2009 г.

Завтрак с авокадо, манго и морковью.

Приятный на вкус,  красочный и полезный  завтрак:




1 небольшая морковка
половина манго
1 авокадо
ржаные/смесовые/кукурузные хлебцы
мак
соль
перец
оливковое масло
бальзамический уксус

Пару столовых ложек мака ошпарить кипятком, обсушить и слегка обжарить на сухой сковороде. Можно не обжаривать.
Морковь мелко натереть, манго порезать кубиками, смешать с морковью и горкой выложить на тарелку. Можно добавить капельку мёда с лимонным или клюквенным соком, если нравится кисло-сладкий вкус.
Смешать бальзамико с маслом.
Авокадо почистить, нарезать дольками и выложить на хлебец рядом с мангово-морковным салатом.
Полить авокадо заправкой, посыпать маком, солью и перцем.
Второй вариант заправки: смешать мак с маслом и бальзамико.

вторник, 1 декабря 2009 г.

Салат с цуккини, фетой и кедровыми орешками

Очень вкусный салат с интересным способом приготовления цуккини.
Отличное сочетание ингредиентов, приятный ореховый акцент, ароматный нюанс бальзамико.


К сожалению, не помню, откуда переписала этот рецепт, но имя автора сохранилось - Клод Оливье.

4 порции

2 кабачка цуккини
кедровые орешки
4 порции любого зелёного салата
сыр фета или адыгейский
Если используете адыгейский сыр, замочите его предварительно в солёном молоке
немного свежей мяты
хороший уксус бальзамико
оливковое масло
соль, перец
стружки пармезана

Внимание: постарайтесь не переварить и не передержать в духовке цуккини, ориентируйтесь не на время приготовления, а на вкус и консистенцию - пусть лучше кабачок останется слегка недожаренным, чем размякшим и ватным.

Цуккини с кожурой нарезать в виде тонких язычков  специальной тёркой. Можно резать и ножом, но в этом случае увеличьте время запекания.
Бланшировать "языки"  в большом количестве подсоленного кипятка или в пароварке около 1 минуты. Откинуть на сито, обдать очень холодной водой, обсушить. 
Орешки обжарить на сухой сковороде, остудить.
Обмакивая кисточку в масло, смазать кабачковые языки с одной стороны, выложить на пергамент или непригорающий противень, смазать с другой стороны.
Печь 10-15 минут 200° до подрумянивания. Остудить.
Можно обжарить на сковороде, но это займёт достаточно много времени.
Салат промыть, обсушить, порезать, перемешать с кубиками сыра, добавить орешки и мяту. 
Зелёный салат распределить на 4 тарелки. Сверху красиво выложить  цуккини. Поперчить, посолить, полить уксусом и маслом.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...