понедельник, 30 сентября 2013 г.

Роллы из гречневой лапши Соба.

Не доверяю русским ресторанам а-ля Япония, не люблю мясо с сахаром и сырую рыбу, а картошку предпочитаю рису. 
Плохо знаю азиатскую кухню и не испытываю желания узнать её получше. 
Но почему же сегодня у меня в меню роллы?
Всё потому, что обстоятельства "стеклись" ко мне на кухню именно сегодня:
случайно увидела рецепт из книги вот этой дамочки
случайно купила авокадо и манго,
случайно со вчерашнего ужина остались кусочки лосося,
случайно в кустах  в шкафу оказался рояль коврик макису для заворачивания роллов (интересно, откуда он у меня взялся?),
нашёлся даже листик нори!
Разве это не стечение обстоятельств? Как же можно было проигнорировать перст судьбы:)

Приготовила я, конечно, это блюдо, хотя так и не получилось влиться в ряды суши-фанатов,  потому что холодную лапшу я не люблю точно так же, как и холодный рис. 
Но истинным любителям азиатской кухни, всё это, возможно, понравится (?):


А-ля японские роллы из гречневой лапши Соба с лососем, огурцом, авокадо и манго
из вот этой книжки.

4 порции, 24 кусочка

250 г гречневой лапши соба
400 г манго
100 г  огурца очищенного
90 г авокадо
90 г копчёного лосося
4 листа нори
четверть стакана любого азиатского соуса для лапши.

Для лапши.
Вскипятить воду.
Собу разделить на 4 части и варить, помешивая, по инструкции на упаковке.
Откинуть, не убирая разделяющие колечки, обдать холодной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
Советы:
Чтобы лапша не спуталась, один её конец связывают и варят вместе с резинкой.
После варки лапшу слить, ополоснуть холодной водой и обсушить на бумажном полотенце, потому что нори теряет форму от влаги.

Лапша соба не такая липкая, как рис, поэтому рулончик надо сворачивать поплотнее.
Для начинки.
Половину очищенного манго нарезать соломкой 10 см.
Огурец очистить, нарезать соломкой, рыбу - полосками шириной 2.5 см, авокадо - на 8 ломтиков.
На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз, чтобы край коврика совпадал с краем нори.
Вынуть один «снопик» лапши, выложить у края нори, подравнять край, подрезать неровности.
Распределить собу по нори, чтобы она заняла 2/3 листа.
Я лапшу хоть и связала, но слишком слабо и она распалась во время варки, но, кажется, её всё равно пришлось бы укладывать, как я - по одной лапшичке...
Положить сверху ближе к себе 2 кусочка авокадо, рядом  3 кусочка манго, 3 кусочка огурца и четверть нарезанной рыбы.
Свернуть достаточно плотный рулет.
Аналогично приготовить ещё 3 рулета.
Разрезать каждый ролл острым ножом на 8 частей.
Подать с холодным соусом-маканкой (дипом).

Слишком много начинки, да?



Маканка (дип) из фасоли и запечённого чеснока.

Самая вкусная маканка моего детства.
Открываю банку сгущёнки, режу кубиками серый хлеб
за 17 копеек, достаю вилку из ящика и эмалированную
кружку с полки, наливаю в кружку холодную воду. 
Наколола хлеб, обмакнула в сгущёнку, съела, запила водой.
При этом сгущёнка обязательно должна капать
на всё подряд, а окружающие предметы становиться
сладкими и липкими: кружка, стол, косичка
и даже, бантик в этой косичке:)) 
_______________________________________________________________

Дип или маканка?
Если английский "дип" произошёл от dip - макать/окунать, то почему бы не вернуть в русскую кулинарию русское же словообразование:
макать - маканка.
Не знаю, как у коренных россиян, а в моём, украинском детстве то, во что макали вареник, горбушку хлеба или кусочек курятины, всегда называлось маканкой, поэтому и я, следуя традиции, буду макать, а не "дипать":)

Маканка  из фасоли и запечённого чеснока.


фасоль  белая или тёмная, свежая или консервированная (2 банки), 
головка чеснока
оливковое или другое растительное масло
цедра и сок лимона по вкусу
соль
свежий орегано или тимьян

Запечь чеснок.
У неочищенной головки чеснока срезать верхушку на 1 см, сбрызнуть сверху маслом, чуть посолить, посыпать любой приправой и обернуть фольгой.
Печь 30-40 минут 180°.
Если фасоль сырая (не баночная), залить её водой, поставить на ночь  в холодильник, а утром сварить под крышкой при слабом кипении.
Чтобы бобовые не вызывали метеоризма, можно добавлять в воду для замачивания или варки немного соды.
Слить  фасолевый отвар в отдльную посуду, а фасоль переложить в блендер.
Выдавить туда же чеснок из долек, влить оливковое масло, добавить цедру и сок лимона.
Прокрутить, подливая фасолевый отвар до желаемой густоты, вмешать зелень, посолить, поперчить по вкусу.

И макайте себе на здоровье в ароматное фасолевое пюре хоть гренки, хоть сырые овощи, нарезанные крупной соломкой.
Вкусно, ароматно, быстро!

пятница, 27 сентября 2013 г.

Пирог (pide) с бананом, ягодами и йогуртом.

MKR-Правила моей кухни
Сезон 4, серия 23. Затраки. 

Рецепт Дена и Стеф  Banana and Cinnamon Pide with Yoghurt and Berry Compote

Пиде (pide) - это открытый дрожжевой пирог в форме лодочки, часто называемый турецкой пиццей; начинка может быть любой.
Вот как получилось у меня:

Не использовала манго, ананас и клубнику,
ягоды взяла домашней заморозки
вместо кленового сиропа - мёд
тесто  замешивала хлебопечка. 

4 порции за 45 минут
Порция получается огромная, поэтому вполне можно  писать, что рецепт на 6-8 порций. 

Тесто:
14 г сухих (25 г сырых) дрожжей
2 стл сахара
300 г тёплой воды
390 г муки
0.5 чл корицы по желанию
Начинка:
4 банана
1 стл кленового сиропа
0.5 чл корицы
Варенье:
125 г голубики/черники
1 стл сахара
сок лимона
1-2 стл тростникового сахара
Салат:
8 клубничек
по 125 г малины и голубики
1 стакан нарезанного ананаса
цедра 0.5 лайма
сок 1 лайма
горсть мяты
Соус:
200 г густого натурального йогурта
1 стл мёда
Гарнир:
манго
А также: 
яйцо для смазки теста, 
мука для подпыла, 
противень с пергаментом.

Для пирога.
Сухие дрожжи  и сахар размешать в половине воды и дать постоять 5 минут.
Муку с корицей просеять и, добавляя дрожжевую смесь с оставшейся водой, замесить мягкое, но не мокрое тесто. 
Я заменила часть пшеничной муки ячменной. Само тесто оказалось жидковатым, поэтому во время замеса добавила ещё около 50 г муки. Возможно, на муку повлияла большая влажность - дожди у нас идут, не прекращаясь.
Разделить тесто на 4 порции, раскатать в форме овалов. 
Если хотите сделать небольшие пироги, делите на 8, получится около 100 г теста на порцию.
Начинку распределить по овалам.
Длинные края завернуть наверх, формируя лодочку с небольшим отверстием в центре. Короткие края подвернуть внутрь.
Выложить на противень, смазать яйцом.
Печь 15-20 минут 220° до подрумянивания и хрустящей корочки.
Пиде должна быть со всех сторон румяной и хрустящей. 

Для начинки.
Бананы нарезать, добавить сироп  и корицу.
Для варенья.
Проварить все ингредиенты  до небольшого загустения. Охладить.
Для гарнира.
Срезать «горбушки» манго, посыпать разрез сахаром и обжарить на горячей сковороде до карамелизации.
Для соуса.
Смешать йогурт с мёдом.
Для салата.
Фрукты нарезать произвольно, клубнику - на 4 части, полить лаймовым соком, посыпать цедрой, перемешать. 
Когда пироги будут готовы, распределить по ним варенье, побрызгать сиропом. 
Подать лодочки с йогуртовым соусом, фруктовым салатом и манго.
Очень вкусный, ароматный пирожок! Рекомендую.


все части блюда могут быть поданы отдельно к завтраку

вторник, 24 сентября 2013 г.

Осень, инжир и яблоки.

Продолжение вчерашней странички.

Красные листья - из нашего митинского парка,  вкусности - из книги А. Дюкасса "Натюр. Десерты. Просто, вкусно и полезно", фотографии - мои:



Песочное творожное печенье с инжиром:


Цветом выделены мои изменения и дополнения.

24 штуки. 
В книжном варианте рецепта указан крем-фреш* - продукт, похожий на нашу  домашнюю густую сметану, но при нагревании крем-фреш не разделяется, как сметана, на жир и воду, поэтому считаю, что заменять этот продукт лучше мягким творогом или жирными сливками. Жирность крем-фреш колеблется от 12 до 30% и, если заменить его диетическим творогом, можно прилично сократить жирность печенья.  

Я замесила в тесто около 50 г домашней сметаны и 100 г мягкого детского творога.

Тесто:
150 крем-фреш* (творог, сметана)
150 размягчённого сливочного масла
1 яйцо, 1 желток
300 г муки  (больше на 2-3 стл)
100 г миндаля в порошке
100 г сахара рападура (тростниковый сахар пополам с белым)
Начинка:
12 спелых плодов инжира, разрезанных поперёк.
щепотка семян фенхеля и оливковое масло
соль флёр-де-сель (ещё ни разу такая соль в продаже не попадалась, поэтому взяла обычную соль)
Если инжир не слишком спелый, можно его предварительно слегка обжарить и посыпать сахаром.

Для теста.
Масло перемешать до консистенции сметаны. 
Смешать миндаль с крем-фреш (творогом) и сахаром, добавить масло, перемешать. Я просто взбила всё вместе миксером.
Добавить яйцо с желтком, перемешать.
Понемногу ввести муку и вымешать кончиками пальцев до однородности. Я использовала миксер на маленькой скорости.
Сформировать шар и отложить. Сформировала толстую лепёшку, добавив немного муки, положила в холодильник и вернулась к тесту минут через 20-30.
Противень и рабочую поверхность посыпать мукой.
Тесто раскатать толщиной 2 см. Моя раскатка  менее 1 см.
Вырезать кружочки 6 см и выложить на противень. Вырезала тонким стаканом.
Для начинки.
Половинки инжира срезом вверх вдавить в печенье, посыпать семенами фенхеля,  добавить по 2-3 крупинки флёр-де-сель (обычной соли).
У меня оставалось совсем мало инжира, поэтому всё остальное "наимпровизировала"  яблоками, которые вместо соли и фенхеля посыпала корицей.
Печь 25 минут 160° до золотистого цвета. 
Вынуть противень, капнуть на инжир по паре капель масла, дать постоять 10 минут и снять печенье лопаткой на тарелку.
Подать тёплым или холодным.

Очень вкусно,  но, если предполагается подавать в холодном виде, лучше бы инжир и яблоки приготовить отдельно от печенья, иначе оно становится слишком мягким и влажным.


Яблоки, фаршированные пряным инжиром:



4 порции
У меня вышло 4 средних яблока с половиной порции начинки.

Начинка:
6 штук вяленого инжира
3 штуки свежего инжира
2 стл фисташек
семена ванили (домашний ванильный экстракт)
0.5 чл корицы
Яблоки:
4 крупных яблока сорта Гольден (Антоновка)
по 2-3 стл воды и рома

Форма для запекания.
Духовка 180° (регулятор 6).

Для начинки.
Фисташки измельчить.
Вяленый инжир мелко нарезать, из свежего выбрать мякоть и добавить к нарезанному инжиру.
Перемешать с корицей и ванильными семенами (экстрактом).
Для яблок.
Срезать верхушки яблок примерно на 2 см.
Сердцевину выбрать и плотно нафаршировать начинкой.

В форму налить воду с ромом, поставить яблоки, накрыть верхушками.
Печь 30 минут 180°, поливая время от времени выделившимся соком.

Подать десерт тёплым или горячим в той же посуде.

Вкусно и тёплым и горячим!

   * Как приготовить крем-фреш в домашних условиях.
250 мл свежих непастеризованных сливок 30% жирности подогреть, но не кипятить. Затем перелить в стеклянную посуду с крышкой,  остудить до комнатной температуры, добавить 2 стл свежего нехолодного кефира, тщательно перемешать и закрыть крышкой.
Через сутки снова перемешать, закрыть.
Через 12 часов перемешать и поставить в холодильник ещё на 12 часов. 

воскресенье, 22 сентября 2013 г.

Яблочный пирог с карамельным соусом и инжиром.

MKR - Правила моей кухни.

Сегодняшний пост захотелось посвятить сентябрю, поэтому с него и начну. Надеюсь, что  фотографии нашего осеннего парка передают то  настроение, с которым я, вернувшись с прогулки, взялась за выпечку яблочного пирога.

Начало осени в этом году необыкновенно холодное и дождливое, но мне всё же удалось схватить уходящее сентябрьское тепло за хвост:


После череды дождливых дней трава свежа, как в начале лета; лишь опавшие листья возвращают в реальность: "Осень пришла".



Все съедобные грибы собраны запасливыми митинцами, на мою долю остались одни мухоморы, но какие же они красавцы!




Я завещаю вам шиповник,
Весь полный света, как фонарь,
Июньских бабочек письмовник,
Задворков праздничный словарь
(А.Тарковский)

И наконец, пирог, как продолжение тёплого сентябрьского дня:



Яблочный пирог (пудинг) с карамельным соусом и инжиром.
Apple Pudding with Fig Salad and Butterscotch Sauce
Печётся  на водяной бане, поэтому, наверное, и называется пудингомно у меня в блоге он по праву займёт место в списке перевёрнутых пирогов: Банановый, Сливовый, Яблочный татен и Шоколадный кипящий, который тоже можно сделать перевёрнутым.

Рецепт из шоу "Правила моей кухни". Сезон 4, серия 34. 
Готовили Киран и Настасья в ресторане Колина Фасниджа на конкурсе выбывших команд. Пара снова выбыла - не хватило куража и сноровки - но их рецепты мне не перестают нравиться.

Фотографии получились не ахти какие , но без них было бы скучно):


Вместо четырёх формочек по 250 мл, я использовала небольшую форму для кулича диаметром 14 см:

Время приготовления 1 час.
4 порции по 250 мл

Начинка:
1 стл масла сливочного
1 крупное  яблоко
1 стл тростникового сахара
Тесто:
70 г масла комнатной температуры
75 г тростникового сахара
2 яйца
100 г муки
0.5 чл разрыхлителя
2 стл миндальной муки
0.5 чл корицы
2-3 стл молока
Соус ирисковый:
150 мл густых сливок
130 г тростникового сахара
2 стл масла
ваниль
Украшение:
16 четвертинок свежего инжира

Смазать формочки.
Духовка 190°.

Для начинки.
Яблоко очистить и нарезать кубиками 1 см.
Масло растопить, добавить яблоки с сахаром и готовить на маленьком огне 3-4 минуты. 
Распределить начинку по формочкам.
Для теста.
Муку просеять с миндальной мукой, разрыхлителем и корицей.
Я в любое бисквитное тесто добавляю щепоточку соли, поэтому добавила и сюда, но в рецепте соли нет.
Масло взбить с сахаром добела. По очереди вмешать яйца и добавить молоко.
Вмешать мучную смесь.
Распределить тесто по формочкам на яблоки.
Формочки поставить в глубокий лоток для духовки, налить в лоток кипятка до половины высоты формочек.
Печь 30-35 минут 190° до подрумянивания и пробы «сухая палочка» в центре пудинга.
Так как мой пудинг готовился в большой форме, я пекла его дольше минут на 5-8.
Для соуса.
Смешать ингредиенты соуса и варить до карамелизации примерно 4 минуты.

Формочки с пудингами вынуть из духовки, остудить в течение 2 минут, затем аккуратно отделить пудинги ножом от стенок и перевернуть на сервировочные тарелки.
Инжир нарезать четвертинками, подать вместе с пудингом и тёплым соусом.

Это вкусно! И есть продолжение.

четверг, 19 сентября 2013 г.

Лососёвый рийет на ржаном тосте со сливочным хреном.

MKR- Правила моей кухни

Серия 28. Мини-закуски на мельбурнских скачках. 

Рецепт Люка и Скотта
Salmon Rillette On Rye Crisps with Horseradish Cream.

Мои отступления от оригинала незначительны:
- чёрную икру заменила красной, 
- хлеб вырезала звёздочками вместо квадратиков
- тосты не пекла, а жарила
- не использовала ростки 
- по ошибке поменяла местами огурец и соус, из-за чего нарушилась эстетика:  не огурец должен оттенять икру (тем более, чёрную), а соус (см.оригинал).



видео  40:17-41:28
4 порции за 20 минут

Рийет*:
300 г филе сырого лосося
200 г копчёного лосося
200 мл жирных сливок
петрушка и укроп
2 стл мелких каперсов
цедра 2 лимонов
соль и перец
Тосты:
6 ломтиков ржаного хлеба
оливковое масло
Соус-хрен:
4 стл тёртого хрена
125 мл сливок
125 мл майонеза
Украшение:
2 маринованных огурчика
чёрная икра
зелёные ростки

* Рийет - это нечто среднее между тушёнкой и паштетом, то есть, паштет с вкраплением "раздёрганного" на полоски мяса или рыбы.
(Rille в переводе с французского - планка, ремешок).

Для рийета.
Сырое филе сварить почти до готовности, снять с плиты и оставить под крышкой на 5 минут. Затем вынуть из бульона, обсушить и положить в холодильник.
На рыбном бульоне можно сварить супчик, что я и сделала.
Копчёную рыбу, зелень и каперсы мелко нарезать.
Варёную рыбу вынуть из холодильника и разобрать на хлопья.
Взбить сливки до мягких пиков, добавить все ингредиенты рийета и перемешать. Поперчить и посолить.
Я не солила, потому что копчёная рыба была достаточно солёная.
Для тостов.
Хлеб нарезать  2 мм толщиной, немного раскатать скалкой, вырезать квадратики 3 см (у меня звёздочки), смазать растительным маслом с помощью кисточки и выложить на противень.
Печь 5 минут 180°. Остудить.
Для соуса.
Приготовить домашний майонез (я использовала готовый), отмерять по рецепту.
Взбить сливки, перемешать с хреном и майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Не стоит использовать для соуса ядрёный русский хрен, чтобы не перебить другие вкусы. Если другого хрена нет, можно просто уменьшить его количество.
Подача.
Огурец нарезать тонкими колечками.
Тосты выложить на поднос или сервировочное блюдо.
На тосты - по чайной ложке рийета, кружочку огурца, 0.5 чл соуса.
Украсить икрой и любыми ростками, например, кресс-салата.


Осталось немного рыбной смеси, соуса и огурцов и я попробовала перемешать это всё для бутербродной намазки, но в этой каше все вкусы потерялись!  Закуска вкусна и гармонична именно в том виде, в каком предложена авторами - не надо никакой самодеятельности!

Прекрасная закуска для фуршета, рекомендую!
Все составляющие можно приготовить заранее и собрать буквально за пару минут.

Печенье с имбирным кремом и печёным ревенем.

Перевод рецепта Сэма и Криса Mini Short Bread Biscuits with Ginger Cream and Baked Rhubarb из серии о мини-закусках на мельбурнских скачках.

Печенье с имбирным кремом и печёным ревенем.

Тесто для печенья:
250 г масла комнатной температуры
75 г сахара
335 г муки
Крем:
35 г рисовой муки
125 г кримчиза
60 г мягкого сливочного масла
1.5 стл тёртого имбиря
2 чл ванильной эссенции
Ревень:
3 стл сахара
4 стебля ревеня
125 г апельсинового сока
75 г тростникового сахара
Украшение:
молотые фисташки

Приготовить противень с пергаментом.

Для печенья.
Масло взбить с сахаром добела, вмешать просеянную муку, быстро замесить тестою
Если в кухне жарко, тесто для печенья следует охладить в холодильнике.
Раскатать тесто до 4 мм между листами пергамента или плёнки.
Вырезать кружочки 4 см и выложить на противень.
Печь 30 минут 150С до схватывания, румянить не надо. Остудить на противне.
Для ревеня.
Нарезать ревень кусочками по 4 см, выложить на пергамент, побрызгать соком, обсыпать сахаром, прикрыть сверху фольгой.
Печь 10-15 минут пока ревень не будетт легко протыкаться ножом. Остудить.
Время варки ревеня зависит от его мягкости и зрелости.
Для крема.
Все ингредиенты кркма смешать деревянной ложкой и отсадить из кондитерского мешка на печенье.
Сладость крема регулируйте по своему вкусу.
Сверху выложить по палочке ревеня и обсыпать орехами.

среда, 18 сентября 2013 г.

MKR-4, серии 34-46.

Здесь информация по предыдущим сериям, переводам и каталогам рецептов.

MKR, сезон 4. 
Полуфиналы и финал, серии 34-46.


Серия 34. Два раунда в ресторане Кевина Фасниджа. выбыли Эли, Сэмюэль и Киран, Настасья.
Серия 35. Кто поймает самую тяжёлую рыбу, выбирает, что готовить на пляже пляже. Керри упала в обморок от жары
 Серия 36. 5 команд готовят 100 порций блюд за 100 минут из свежайших фермерских продуктов для фермерского ужина. 
Серия 37. На Выбывание Дженна и Джоанна с Керри и Крейгом.
Серия 38. Конкурс за право вернуться в шоу и на выбывание
Мик и Мет, Дженна и Джоанна. Девушки выбыли.
Серия 39. Походная кухня. 
Серия 40-41. Два раунда и выбывание. Джейк и Элли вышли в полуфинал.
Серия 42. Выбывшие из конкурса трудятся у Колина в ресторане.
Серия 43. Амуз-буш (Amuse-bouche) закуска на один укус. Сэм и Крис выбыли.
Серия 44.  1-й полуфинал. Дэн и Стеф с Люком и Скоттом. Люк и Скотт выбыли.
Серия 45. 2-й полуфинал. Джейк и Элли с Миком и Метом. Мик и Мет выбыли, Джейк и Элли вышли в финал.
Серия 46. Финал. Обед из пяти блюд. Ден и Стеф с Джейком и Элли. 
Дэн и Стеф победили. 

Подробности и меню

суббота, 14 сентября 2013 г.

Рыба в солёном тесте.

MKR-4,  серия 15.
Перевод рецепта  Trout Baked in Salt Dough with Kipfler Potatoes and Watercress and Lemon Cream Sauce"
Рыбу готовили Киран и Настасья в домашнем ресторане "Психушка".

Форель, запечённая в солёном тесте с картофельным салатом  и лимонным соусом.
4 порции за 1,5 часа.

4 целые форели примерно по 425-450 г
1 лимон
пучок петрушки
Тесто:
4 свежих лавровых листа
1200 г (8 стаканов) муки
1100 г (5 стаканов) столовой соли
по 2 стл измельчённых трав: тимьян, розмарин, шалфей
4 белка яичных
Салат:
1 кг картофеля кипфер
2 чл оливкового масла
150 г нарезаной грудинки (панчетты)
1 лук-порей
1 зубчик чеснока
1 стл кресс-салата
Соус лимонный:
2 чл сливочного масла
2 стакана кресс-салата
300 мл густых сливок
2 стл лимонного сока

Для теста.
Смешать муку, соль, травы и замесить, добавляя холодную воду, пока не сформируется тесто. 
Вымесить тесто на доске, припылённой мукой, и разделить на 4 части.
Раскатать каждый кусок в пласт, достаточный для оборачивания рыбы.
Рыбу выложить в центр пласта, нафаршировать брюшко лимоном, веточками петрушки, лавровым листом. Хорошо приправить солью и перцем.
Соединить края теста и тщательно защипнуть. Края подвернуть вниз.
Противень смазать маслом и выложить свёртки  защипом вниз.
Печь 15 минут 200°,  затем вынуть и дать отдохнуть 10 минут.
Чтобы проверить готовность рыбы, проткните её до середины ножом - если нож выходит тёплым на ощупь - рыба пропеклась.
Для салата.
Картофель сварить в мундире, снять кожуру, остудить, крупно нарезать.
Грудинку обжарить до хруста. 
Обжарить до мягкости нарезанный лук с чесноком и тимьяном, добавить картофель, снять с плиты, распределить по салатникам.
Для соуса.
Кресс-салат прогреть в масле в течение 2 минут, добавить остальные ингредиенты и ещё прогреть на небольшом огне, помешивая. Приправить.



На сервировочные тарелки выложить свёртки с рыбой, салат и соус.
Гости прорезают  "дверцу" в солёной корке и едят рыбу, не вынимая из теста.

Появилась мысль запечь в таком тесте курицу.

среда, 11 сентября 2013 г.

Facebook. Читаю...

... статью "Мысли об интерфейсе Facebook"  в habrahabr.ru
и соглашаюсь с автором полностью:


"я не могу разобраться в Фейсбуке
Нет, я прекрасно понимаю что это такое, зачем существует, куда идет и как монетизируется. Я не разбираюсь в его интерфейсе! Я никогда не знаю что мне покажет Фейсбук в любой конкретный момент времени, не соображаю принцип формирования ленты, не понимаю,  какие фотографии выберутся для поста с альбомом и какие из них будут показаны на мобильном устройстве. Я не имею понятия «лайкаю» ли я пост, фотографию или альбом. Я чувствую себя тупицей в его настройках, особенно настройках приватности и уведомлений. Я не знаю,  кто прочтет мои посты, а главное, почему он их прочтет. Я не ведаю что происходит с постами, остающимися глубоко внизу. Я не чувствую логики продукта, несмотря на несколько безуспешных попыток и, в общем-то, достаточно живой аккаунт для фоток детей и кота. 
Меня не покидает ощущение, что фейсбук писали марсиане."

"...можно простить и сеть из миллиарда человек, и немного рекламы, и назойливость вида “а не маловато ли у тебя друзей?”.  Но только в том случае, если вы хотя бы минимально контролируете процесс, если чувствуете себя индивидуальностью в социуме, а не анонимно-бессловесной его частью.  Интересно, что G+ или LinkedIn мне такое чувство дает, а Фейсбук — нет. И делает это специально. Почему?"

Подписываюсь под каждым словом автора, потому что я, открывая страницы Фейсбука, не только не чувствую логики, но ещё и начинаю сильно нервничать и страдать от собственной неполноценности в овладении виртуальными соцсетями:)

вторник, 10 сентября 2013 г.

Ливанские лепёшки Манакиш.

Собираясь печь манакиш, я задумалась о том, что правильность вида и вкуса этого ливанского хлеба некому будет оценить - нет у меня знакомых в арабском мире - вот и получилось, что результат не полностью меня удовлетворил.  А выглядит вроде бы и неплохо?

Тесто самое простое дрожжевое,  смесь za'atar или её компоненты по отдельности можно найти в лавках специй. Ничего дефицитного:  травки семейства яснотковых (чабер, душица, орегано, тимьян), кунжут, соль, иногда ещё сумах и зира.
Чабер я выделила не случайно. Сравнив название приправы zaatar с латинским  Satureja (чабер), обнаружила  схожесть их звучания, а проследив этимологию, нашла, что "the ancient Hebrew name is ṣathrá צתרה" - в древности чабер называли заатар! 
Напрашивается вывод, что именно вот эта травка должна быть главной в приправе заатар:

                                Чабер:        


Теперь о лепёшках.
Лепёшка вышла вкусная, как и любой хлеб такого вида, разве что корочка оказалась для меня слишком жёсткой, царапающей нёбо, перепечённой - корочка на любителя.
Рецептура гласила, что специи молоть не обязательно, что их можно просто перемешать с маслом - я перемешала - в результате масло во время выпечки полностью впиталось в тесто, а специи подсохли и просто осыпались с моей лепёшки:) Случилось бы так, если смешать молотые специи с маслом? Не знаю. В большинстве рецептов пишут, что надо молоть.

Тесто для лепёшек готовить легко, строгих норм можно не придерживаться. Я готовила классическое  тесто для пиццы:

Тесто:
300 г муки
180-200 г воды
3-5 г сырых (1 неполная чл сухих) дрожжей
6-8 г морской соли
По желанию в тесто можно добавить 1-2 стл любого масла и 1 чл мёда или сахара, но сама я редко это делаю.
Начинка:
готовая или самодельная смесь za’atar (заатар):  тимьян, кунжут, соль, сумах
масло растительное (я взяла кунжутное)

Для начинки.
Всё, кроме  кунжута, смолоть, а затем перемешать с кунжутом и растительным маслом.
Для теста.
Приготовить опару, смешав дрожжи с небольшим количестве воды и муки и оставить в тепле до появления пузырьков.
Дальше я замешиваю с помощью хлебопечки.
Ручной замес будет выглядеть примерно так: втереть масло, если вы его используете) в муку, вмешать опару, оставшуюся воду с мукой месить до эластичности.
Прикрыть тесто плёнкой, оставить в тепле для брожения на 1 час.
Тесто скатать в цилиндрик, нарезать на порции, подкатать шарики и расплющить до размера небольших лепёшек.
Противень припудрить мукой, выложить лепёшки, распределить начинку.
Дать расстойку 15 минут.
Печь в разогретой духовке 5 минут 290° или чуть дольше при 200°.
Традиционные ливанские лепёшки пекут в специальных печах.
Вынуть, слегка остудить  и подать с помидорами, мятой, сметаной, зелёным луком, сыром.

Лепёшку манакиш можно приготовить в барбекю на толстой фольге, на плите в сковороде, в воке, на гриле.
На сковороде:  сильно разогреть толстую сковороду, выложить лепёшку и готовить до появления поджаристых пятнышек.
В воке:  смазать вок маслом, выложить лепёшку, поставить на гриль. Через минуту проверить и уменьшить, если надо, огонь. Добавить начинку, разровнять лопаткой, закрыть крышкой и печь ещё примерно 5 минут, проверив через 3 минуты).
Лепёшки можно заморозить, а перед подачей разогреть в духовке на небольшом огне.
Если свернуть лепёшку пополам, то внутри можно запечь и мясную начинку.

Варианты смеси заатар:
1.
по 3 стл мелкомолотых трав: майоран, тимьян, орегано
3 стл жареного кунжута
2 стл сумаха
1 чл молотой или целой зиры
1 чл соли

2.
3 стл  молотого майорана
4 стл молотого тимьяна
3 стл жареного кунжута
2 стл сумаха
1 чл молотой зиры
0.5 чл корицы
1 чл соли

Напоследок хочу посоветовать моим читателям заглянуть к Хадиже (à la mode de chez nous) - не пожалеете. Она пекла и манакиш,  и многие другие виды лепёшек, и...  очень уютно там у неё:)

понедельник, 9 сентября 2013 г.

Правила моей кухни - My Kitchen Rules. Информация.

Всё, что написано в блоге об MKR, я собрала на этой страничке .
Если вы тоже смотрите  "Правила моей кухни" и/или готовите по рецептам участников шоу, заходите делиться впечатлениями - буду очень рада:)

Наверное, многие заметили, что в шоу MKR всегда готовится очень много рыбных блюд, поэтому очень кстати пришёлся  вот этот рассказ  о сиднейском рыбном рынке. Отдельное спасибо автору за фокусировку на ценах - очень познавательно)) 

Правила моей кухни/MKR в блоге


1. Инфо  -  полезная информация о том, где искать рецепты, описание и видео из MKR.
Каталог рецептов  -  рецепты из MKR, по которым я готовила сама и с моими же фотографиями. 
4. Меню по сезонам с моими краткими комментариями и ссылки на МКК в интернете

Сезон 2 
Серии 19-22.
Серия 19 -детский фестиваль. Немного о победителях 2-го сезона
Сезон 3
Серии 1-18   - рестораны
Серии 19-37 - конкурсы и финал

Сезон 4
В четвёртом сезоне появилось несоответствие между продолжительностью серий на русском и австралийском телевидении. SET разбил длинные серии на части, скорее всего затем, чтобы не ломать график показа других передач. Даже финал разбит на два дня:)
В общем, не удивляйтесь, что у меня в описании не 50 серий, как у SET, а всего 46.
На странице инфо MKR  есть ссылка на скачивание видео и обратите внимание, что там тоже 46 серий, потому что к австралийским видеороликам прикручивали русский текст.
Серии 1-6      - рестораны
Серии 7-18    - рестораны
Серии 19-33  - конкурсы
Серии 34-46  - конкурсы и финал

Сезон 5
Рецепты на австралийском сайте и на  новозеландском
Серии 1-12 -  предисловие и рестораны
Серии 13-24 - рестораны (13-18) и конкурсы (19-24)
Серии 25-40 - конкурсы
Серии 41-48 - полуфиналы и финал

Сезон 6 
 Эш и Камилла (Виктория), Шери и Эмилия, Джеки и Шез (Квинсленд), Роберт и Линси (Новый Южный Уэльс)... и  Пит Эванс - всё такой же стройняшка (как ему удаётся не поправляться?!)...
В блоге:
Серии 1-18   - рестораны
Серии 19-32  - рестораны и конкурсы
Серии 33-40  - конурсы, полуфиналы, финал 
В интернете:
Серии на английском
Серии на русском
Меню и информация на английском (Википедия)
Вебсайт Австралия
Вебсайт Новой Зеландии

Сезон 7
Алекс и Гарет, Анна и Джордан, Лучано и Мартино... новые команды, новые рецепты, новые эмоции...
В блоге:
Серии 1-24 - рестораны
В интернете:
Рецепты по командам
Серии и меню на английском (Википедия)
Вебсайт Новой Зеландии 

Сезон 8
В блоге:
Серии 1-21 - рестораны
Серии 34-41 - разное
Серии 42-48 - полуфиналы и финал
Меню на английском в Википедии 
Сайт Новой Зеландии

Сезон 9
В блоге:
Серии 1-... в этом блоге 
Сезон 9 в Википедии
Рецепты на английском языке
Видео на руском языке
Вебсайт Новой Зеландии
Меню на русском языке меня в блоге: серии 1-35серии 36-49

понедельник, 2 сентября 2013 г.

MKR-4, серии 19-32.

MKR - 4. Серии 19-32.

Здесь предыдущие серии,
здесь - заключительные

Серия 19.
Обед из двух блюд для ежегодной соседской вечеринки на 50 персон будут готовить 9 команд второго раунда:  5 пар - горячее, 4 пары - десерт.
Самое интересное, что готовить они будут на кухнях  жителей-соседей одного австралийского небогатого дома. На покупку продуктов 15 минут.
Горячее.
Анжела и Мелина. Стейк говяжий в приправе бахарат с пюре из сладкого картофеля и мятно-чесночным соусом - Baharat Beef with Sweet Potato Mash and Mint Yoghurt Sauce - итальянки не подкачали, их блюдо гости признали лучшим.
Керри и Крейг. Закуска фатуш из крупы киноа с мятой, ягнятиной под соусом и пряными лепёшками  - Lamb on Quinoa Fattoush with Flatbread  -  Я бы это блюдо попробовала.
Сэм и Крис. Паста лингвини с соусом песто, помидорами, кобаской чоризо и базиликом - Pasta with Chorizo and Pesto. Макароны все любят.
Джош и Энди. Лосось со спаржей, орехами макадамия и зелёным соусом "salsa verde" - Salmon with Salsa Verde and Asparagus - Блюдо замечательное, сама бы такое ела минимум пару раз в неделю:)
Киран и Настасья. Кенгурятина с соусом а-ля бордолез (бордосский), свекольным салатом - Kangaroo with Beetroot Relish and Bordelaise-Style Sauce -  Судьи раскритиковали соус, как неклассический, но ведь команда и не заявляла, что соус будет классическим - несправедливо получилось, команда  отправлена в конкурс на выбывание.
Десерты.
Джен и Джоанна. Крокомбуш (Croquembouche) - горка из эклеров) - "Розовые девушки"  выбрали неправильный крем, а в общем, красиво получилось.
Джейк и Элли. Тушёная груша с вареньем в ореховой обсыпке со сливками - Crusted Pear with Berry Compote - Приготовлю обязательно.
Дэн и Стэф. Безе "Павлова" с ягодным желе и лимонным кремом - Pavlova with Lemon Curd and Raspberry Jelly - Ела бы и ела эти безешки, не останавливаясь!
Эшли и София. Тарталетки шоколадные с кремом и ягодами - Chocolate Berry Tartlets - Заявлен шоколад, но его никто не ощутил, а тарталетки вроде бы неплохие!
Понравилось украшение стола для десерта - беру на заметку.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...