Хорошее-плохое. Хороший тофу..

Тофу (яп.豆腐) - соевый творог, используемый в азиатских странах так же широко, как творог из коровьего молока.
Тофу полезный: содержит много белка (в сое его почти вдвое больше, чем в мясе, а набор аминокислот близок мясу).
Полиненасыщенные жирные кислоты сои участвуют в построении и обновлении клеток и тканей; изофлавоны обладают эстрогенной активностью; лецитин уменьшает накопление жиров в печени, регулирует правильный липидный (жировой) обмен.

Текстура тофу зависит от количества натуральных коагулянтов ("створаживателей" белка) и влажности:

1. для жарки - очень твёрдый (Extra-Firm)
2. для гриля - твёрдый (Firm)
3. для салатов – тофу кубиками (Cubed), конечно, можно нарезать тофу Firm кубиками самостоятельно))
4. для супов и соусов – мягкий (Soft)
5. для коктейлей и взбивания - шёлковистый (Silken)

См. Колечки с тофу Silken

А сегодня у меня тофу Firm, купленный в магазине Х (название напишу, когда мне будут платить за рекламу:))

К сожалению, нет фотографии самого тофу, поэтому вам придётся поверить мне на слово, что продукт качественный,  консистенция замечательная.

Из половины пачки я отжала воду (15 минут в бумажном полотенце под грузом), обжарила и смешала с гречневой лапшой соба и овощами (баклажан, сладкий перец, помидор, чеснок). Затем приправила кунжутным маслом, семенами, соевым соусом и перцем. Получилась
Лапша соба с овощами и тофу: 

Вторую часть использовала для булочек-сырников

Булочки-сырники с тофу, кокосом и ореховой мукой


Пропорции на глаз до консистенции, как на оладьи, или чуть гуще. 

Тесто с тофу:

тофу
яйцо

сахар
кокосовое масло,  растопленное и остуженное

мука пшеничная
мука ореховая (из жмыха кедровых орешков)
соль
ваниль
разрыхлитель
кокосовая стружка

йогурт
Оформление: сахарная пудра/йогурт/сливки

Для теста
Яйцо взбить с сахаром и маслом.
Смешать муку, разрыхлитель, соль, ваниль.
Перемешать сухое с жидким, добавить кокосовую стружку, выложить в формочки по 1 стл с горкой.
Печь 25 минут 180° (время выпечки и температура зависят от конструкции духовки)

Украсить сливками или йогуртом, взбитыми с пудрой.

Желательно подать тёплыми.

Нежная структура, минимум сахара и жира.
На 6 штук в формочках по 50 мл (примерно) ушло 2 стл сахара и 1 стл с горкой нерастопленного кокосового масла

Интересно: Японское слово "тофу" состоит из иероглифа "бобы" 豆 и "гниль" 腐   - не очень симпатичное сочетание, правда?:))

Ханум - паровой рулет

Паровой рулет с любой, чаще мясной, начинкой называют по-разному:  хунон, хоним, ханум и ещё десяток похожих названий, которые я здесь решила не перечислять.

Мой ханум порционный: сначала разрезан, а затем уже сварен в пароварке. 
Иден пишет в комментариях, что этот порционный вариант называется  "Хоним Роза" - по-моему, красиво:)
Если умеете готовить пельменное тесто, блюдо получится лучше, чем у меня:))

Интересно, что в оригинальном рецепте (журнал «Shape-меню») указан почти килограмм теста, а начинки, как видите, всего на пару порций. В этом беда всех наших российских кулинарных журналов и книг – вечные ошибки, которые я лично считаю банальным неуважением к читателям!

Свои изменения я выделила скобками и цветом.

Тесто:

700 г (200 г) муки

260 г (80 г) воды 35°

2 яйца (1 маленькое яйцо)

15 г (4 г) соли

Начинка:

90 г сладкого перца (1 средний сладкий перец)

30 г моркови (половина маленькой морковки)

35 г лука репчатого (половина небольшой луковицы)

капуста китайская (4 листа)

30 г сливочного масла

зелень

по щепотке соли, сахара, перца и кориандра

Соус:

аджика (аджика с помидорами в собственном соку)

Способ приготовления очень простой.

Для теста.

Замесить и дать отдохнуть в течение 30-40 минут.

Для начинки.

Всё нарезать мелким кубиком, приправить, перемешать и полить растопленным маслом.

Тесто разделить на куски, в зависимости от того, какого размера вы хотите получить порции.

Раскатать очень тонко (примерно 1 мм), выложить начинку, свернуть рулетом, нарезать толстыми кусками.

Каждый кусок поставить вертикально на доску и сплющить ладонью.

Переложить порции в пароварку и варить 30-40 минут.

Я положила в пароварку кусок фольги, сформировав у него бортики в 1 см высотой, налила туда немного масла, а потом уже выложила порции. Варила 40 минут.

Для соуса я добавила 1 стл аджики (очень острой настоящей аджики) на стакан домашних помидоров в собственном соку и взбила блендером.

Блюдо мне очень понравилось, несмотря на то, что тесто вышло не совсем таким, как хотелось и каким должно было быть. Но виноват, конечно не рецепт, а моё неумение:  никак не могу уловить необходимую консистенцию теста.

Дополняю свой рассказ видео мастер-классом приготовления рулета ханум c картофелем от  videoculinary.ru

На кусочек теста мне не хватило овощной начинки, поэтому я приготовила несколько порций с курагой, прокрученной в блендере. 
Сухофрукты для этого варианта желательно замочить хотя бы на 20 минут.
У меня на это не было времени, поэтому начинка получилась суховатой:

Салат-закуска с курятиной, лапшой и овощами.

Прочла рецепт в газете  и странным образом оказалось, что у меня оказались в наличии почти все продукты для этого блюда.
Сладкий перец морщился в холодильнике, дожидаясь своей очереди, китайская лапша, купленная неизвестно для чего, совсем исстрадалась рядом с более популярными продуктами: мукой и крупами, а новая бутылочка соевого соуса (люблю поливать им гречневую кашу с жареным луком), стояла ещё не распечатанная, и, что удивительно, даже рисовый уксус был. Не было лишь укропа и баклажанов. Ну и ладно, обойдёмся))

Курятины и лапши я взяла меньше, чем указано в рецепте, чтобы отсутствие баклажанов не мешало равновесию.
Не совсем поняла, зачем курятину сначала варить, а потом ещё и жарить, но мне этот вопрос решать не пришлось, куриная грудка уже была обжарена заранее.
Последнее замечание: трудно называть такое блюдо салатом, как гласит рецепт. Для меня это - даже не закуска, а полноценное второе блюдо!




Рецепт привожу без изменений.

Салат с курицей фунчозой и овощами
из ТВ передачи "Званый ужин" от 24.02.2012

Я приготовила меньше половины порции и вполне хватило на двоих, следовательно, полная порция рассчитана на 4-5 человек.

200 г лапши фунчоза
2 филе куриной грудки
2 баклажана
2 луковицы
2 зубчика чеснока
4 сладких перца
укроп
соевый соус
уксус
растительное масло

Грудки отварить, порезать.
Порезать овощи. Измельчить чеснок.
Обжарить отдельно лук, добавив в конце приготовления перец.
Обжарить отдельно баклажаны, добавив курятину.
Лапшу залить кипятком на 5 минут, воду слить.
Всё перемешать, добавить чеснок (я его положила сразу в обжаренные овощи), заправить соевым соусом и уксусом.
Не знаю, какой подразумевался уксус, но я взяла рисовый.
Украсить укропом.

Никаких изысков, всё просто, доступно и вкусно.

Соус Ромеско/ Salsa Romesco.

Этот соус использован в рецепте из "Правил моей кухни" Помидоры с креветками, соусом Ромеско и петрушкой.

Соус Ромеско пришёл к нам из северо-восточной Испании, каталонской Таррагоны, где он служил приправой для рыбы. Позже ромеско стали подавать и к другим блюдам: мясу, птице, овощам.

Если соус сделать погуще, им можно намазать ломоть деревенского хлеба, а жидким соусом заправить салат.
Интересно, что никаких строгих пропорций в рецептуре не существует. Острее или слаще вкус, больше или меньше орехов, помидоров, чеснока, уксуса – всё по желанию и вкусу.
Традиционно для соуса используется особый вид сухого острого перца ниора (nyora) но я, конечно, заменила его другим сортом.
Орехи должны быть без шелухи, обжаренные.
Кожуру с помидоров и сладких перцев снимать обязательно.
Как чеснок, так и острый перец, можно использовать и в запечённом, и в свежем виде.
Для густоты в соус добавляется обжаренный хлеб, но можно и без него:



Для 500 г соуса Ромеско:

1 маленький сухой острый красный перчик или хлопья
1 маленький свежий острый перчик
2 крупных красных сладких перца
2 маленьких мясистых помидора
10 орешков фундук
12 орешков миндаль
1 ломтик любого хлеба
1 маленькая головка чеснока
100 г или больше оливкового масла
100 г красного вина или винный уксус (лучше хересный) по вкусу
соль по вкусу
зелень петрушки по желанию

небольшой противень

Сухой острый перец замочить в тёплой воде. Если используете хлопья, обжарьте на 1 стл масла.
Миндаль бланшировать (залить кипятком, дать постоять, снять шелуху), подсушить, обжарить без масла.
Фундук обжарить, перетереть в ладонях, снимая шелуху.
Хлеб обжарить с маслом или без него, поломать.
Если орехи и хлеб обжаривать в духовке, то температура 200°.
Перцы и помидоры запечь под грилем, вынуть семена, снять кожицу, выложить на противень.
Туда же положить неочищенную головку чеснока (или несколько долек, если головки для вас много).
Запечь овощи в духовке до готовности, порезать. Не хотите запекать, обжарьте с маслом на сковороде.
Время запекания зависит от духовки. Чеснок готов через 20 минут запекания при 160°.
По желанию в соус можно добавить и лук.
В чашу блендера высыпать орехи и хорошо измельчить.
Добавить сухарики, выдавить мякоть из чесночных зубков, снова измельчить.
Добавить помидоры и перцы, измельчить.
Добавляя потихоньку оливковое масло, взбивать до консистенции густого или жидкого пюре.
Вмешать вино/уксус, посолить.
Петрушку можно добавлять и в готовый соус, и во время взбивания – как больше нравится.
Перелить соус в баночку и поставить в холодильник, где он прекрасно хранится в течение недели.

Комментарии
Наталья Филатова
Ну и как на вкус?
Не многовато-ли острого перца?
Или ты любишь острое?
L.Fiore
Достаточно остро получается, но я взяла совсем малюсенький сухой перчик, а свежего всего половинку. Перцы немного теряют остроту во время запекания, а орехи добавляют мягкости вкусу.Острое я люблю, но без фанатизма, во всех рецептах, где есть острый перец, немного уменьшаю его количество.

Я этот соус уже трижды готовила и все три раза с разными пропорциями. Можно приноровиться и вывести СВОЙ вариант - чтобы и не слишком остро, и не слишком чесночно, и не слишком горько))

Перечное повидло/Marmellatе di peperoncini

Неделя варенья.
Пятница

В итальянской Калабрии, откуда родом это повидло, острый и сладкий перцы, peperoncinо и peperone, очень широко используются.
Цвет не имеет значения, но с красными перцами, думаю, красивее.
Для обработки острого перца настоятельно советую приобрести одноразовые перчатки - не пожалеете.
Предлагаю вам два вида повидла - различной остроты:

Цифры в скобках – мои пропорции

1.

Пикантное перечное повидло/Marmellata di peperoncini piccanti 
Приготовлено по рецепту  giallozafferano.

200 г острого красного перца (150 г)
800 г сладкого красного перца (болгарского)
щепоть соли
0.5 стакана красного сухого вина
500 г сахара (350 г)
стерильные баночки

Перцы разрезать, вычистить семена (можно под струёй воды), нарезать, добавить соль, сахар и вино.
Варить в течение 1 часа под крышкой на минимальном огне, оставив щель для испарения влаги. Желательно на горелку положить рассекатель пламени.
Массу протереть или прокрутить в блендере.
По прошлому опыту работы с перцем я знаю, что хорошо бы его перед прокручиванием очистить от шкурки, тогда и протирать не придётся. 
Чтобы шкурка легко снималась, перец надо бланшировать в кипятке несколько минут, потом положить в пакет, хорошо завязать и дать упреть. После этой процедуры перец охотно "раздевается":)

Вместо кипятка можно положить половинки перцев под гриль.
Если кусочки кожицы в готовом продукте вас не нервируют, можно обойтись без протирания.  Лена в комментариях пишет, что ничего не протирала и кожица не мешала.
Выложить пюре в кастрюльку, варить 30 минут или до желаемой густоты.
Когда повидло станет достаточно густым, перелить в стерильные банки и закрутить.
В рецепте написано, что закрученные банки надо ещё стерилизовать в горячей воде 15 минут после её закипания. Но мне это представляется лишним с таким количеством сахара и такой длительной варке.

Своё повидло я не стерилизовала, хранилось оно под кроватью - в довольно прохладном месте. 

В отзыве к этому рецепту читательница Giorgia предлагает приготовить повидло с добавлением яблок:
1а.
Перечное повидло от Джорджии
1 кг яблок типа гольден
700 г сладкого красного перца
100-300 г острого перца (она взяла 100 г)
сок двух лимонов
1 кг сахараОчистить и нарезать яблоки и перцы. Добавить лимонный сок и сахар, поставить в холодильник на 12 часов. Утром варить на медленном огне до нужной густоты.
Мне кажется, рецепт неплохой. Яблок, сладкого перца и сахара почти поровну, по 1 кг, а острого всего 100 г. Но вина к тому повидлу я бы всё же добавила - для пикантности вкуса.

2. 

Перечное повидло/ Marmellata di peperoncino.

Рецепт "Marmellata di peperoncino" от Эллы (eladkin); надеюсь, она простит меня за то, что её варенье я называю повидлом:)
Я готовила точно по рецепту, только пропорции уменьшила втрое и описала своими словами.

На 3 л повидла:

1300 г сладкого (болгарского) крупного перца
18 острых маленьких красных перцев*
13 спелых твёрдых яблок среднего размера
1300 г сахара
50 мл белого винного уксуса
1 звёздочка бадьянa
примерно 8 горошин кориандра
3-4 горошины душистого перца
стерильные баночки

1 день. Вечер.
Яблоки, сладкий и острый перец почистить, презать произвольно, засыпать сахаром.
2 день. Середина дня.
На медленном огне массу довести до кипения и варить около 40 минут, снимая пену. Прокрутить.
Добавить специи, варить ещё около 15 минут.
Добавить укус, варить около 5 минут.
Снять. Вынуть бадьян.
3 день. Утро.
Вскипятить и разлить по стерильным банкам.

Элла пишет: "По остроте для меня было самый раз. Если вдруг решите класть меньше перца, это может отразиться на качестве и вкусе"
Для меня перца тоже было в самый раз, а вот сахара показалось многовато! В следующий раз убавлю вдвое.

Итальянцы советуют подавать перечное повидло к сырам типа творога, мягкого и кремового сыра, подкопчённого мягкого сыра, к некоторым среднетвёрдым сырам. Якобы, мягкие свежие сыры и творог хорошо поглощают перечную остроту.

Попробовала повидло в сочетании с различными продуктами.

На мой вкус, первое повидло, пикантное, больше подходит к мясу, второе – к творогу и сыру.

Элла писала, что повидло лучше гармонирует с мясом.

     * Во втором рецепте автор (Элла) указала "18 маленьких острых перцев", что показалось для меня не совсем понятным мерилом, но, друзья-кулинары, как же трудно, путём долгих переговоров, мне досталась информация о весе перцев!((  Что за тайна такая - вес перчика?!

Вес одного острого перчика 8-12 г, а следовательно, 200-250 г (18 штук) на 4.5 кг других ингредиентов - это не так уж и много, если в первом варианте от giallozafferano 200 г острого перца даётся всего на 1.5-2 кг ингредиентов.

Комментарии
Наталья Филатова 

Люба, я хочу к тебе в гости!!!!!!!!!!!!!!))))))))
L.Fiore
Конечно, приезжай, Наташа! Будем уничтожать калории вместе)))
Zarina
Люба, очень интересные находки. Второе хочется приготовить. уж получится ли не знаю....:)) Первое тоже интересное. Глаза разбегаются. У меня вопрос по поводу перцев. Ты брала красивый дорогой импортный, или наш дешевый и не такой сочный и красивый? И какого цвета он был?
L.Fiore
Лена, все перцы брала красные. Наши, но с рынка - там можно купить только красные, а не все подряд.  Сочность особой роли не играет, всё равно придётся её выпаривать, а вот кожицу я бы счистила заранее.
Сделай для пробы маленькую баночку. Можно массу перцев разделить: в одну часть добавить яблоки, в другую - вино и сравнить, что больше понравится. И сахар не стоит сразу весь бухать, его можно и потом добавить, по вкусу.
Сегодня попробовала это повидло с подкопчённым сулугуни - очень необычно и очень вкусно!
Не заготавливаю этого повидла по 3 л на зиму, как автор, но признаюсь, что его вкус очень дополняет моё меню

В обоих варинатах я положила меньше острого перца, чем в рецепте: в первом  - грамм на 50 меньше, а со вторым очень уж сложно было ориентироваться: сказано "маленькие красные перцы" -  понятие неопределённое. Маленький может быть и 3 см, и 5, и 15 Взяла 3 штуки по 18-20 см на треть рецептуры и оказалось, что перец почти нечувствовался, в отличие от сахара.  

На мой взгляд сахар должен уравновешивать остроту - пришлось учиться на собственном опыте.

Zarina
Люба, я их вчера сделала. Оба. Просто настолько интересные, что не смогла устоять. первый получился очень острый. На 450 г перца 150 г острого, но к мясу, думаю нормально будет. А второе сейчас могу сказать, что получилось шикарное. На те же 450 перца плюс яблоки острого брала 50 г (можно чуть больше, но это в следующий раз). 

Сварила всего 4 маленькие баночки, всем нахвасталась, и ужас какая довольная была  своими подвигами.
Люба, спасибо огромное, что нашла такие рецепты интересные. Хочу еще с дыней и яблоком сделать...
L.Fiore
Здорово, Лена! Я так рада, что тебе тоже понравились эти "повидлики")) А острый перец, да, надо подбирать пропорции под свой вкус.
То, которое с вином, я варила дольше, и, постояв, оно так красиво загустело (как мармелад), наверное, если бы яблоки добавить, было бы тоже шикарно.
Оба повидла я и на хлеб мажу, и с колбасой полукопчёной, а вот с мясом (я отварное пробовала) как-то не очень понравилось (но всё это, по вкусу, конечно).
Zarina
Люб, мы сегодня баранину запекали и ели с повидлом первым. Оно остыло и уже не такое острое. С мясом очень хорошо.
А второе с сыром - отлично. Я еще забыла написать, что по твоему совету во втором сахар уменьшила в полтора раза и правильно сделала: мне в самый раз.
Еще ничего не протирала, а просто погружным блендером все пробила и шкурки не мешают.
L.Fiore
А-а, я как раз хотела спросить протирала ты перец или нет, а ты уже и ответила))
У меня получилось во втором повидле шкурки как-то и не мешали, а в первом пришлось протереть - то ли сорт перцев такой попался с жёсткой шкуркой, то ли ещё какая причина, не знаю.
Ага, мне тоже кажется, что первое лучше с мясом, а второе с сыром или творогом. А с творогом, наверное, потому мне нравится, что сахара слишком много, творог чуть с кислинкой и немного уравновешивает эту приторность.
Наталья Филатова 

Никогда не ела такой джем-повидло! Правда, повидло не люблю. И конфитюры всякие...
Было дело в детстве, переусердствовала(((
Мне кажется, вся эта красота хороша к мясу. Я люблю сладковатые соусы именно к мясу, в отличие от моих домашних. Моя подружка оредежская наугощала меня - даже не знаю как это назвать - в общем. как бы соус из болгарских и острых перцев, но там еще что-то есть, какие-то овощи. Вкусно!! Я одна и трескаю!)))
L.Fiore
Мне это повидло очень понравилось!

Фрея
Потрясающе! Повидло необыкновенное. Я обязательно попробую.

Сотэ из баклажанов, перцев и моркови в томатном соке

Рецептом со мной поделилась подруга и соседка Светлана.
Света, очень вкусно получилось! Большое спасибо!

Сотэ из баклажанов, перцев и моркови в томатном соке

(оригинальный рецепт был на 6 кг баклажанов)

3 кг баклажанов

1 кг перца
1 кг моркови
3 кг помидоров (понадобится 2.5 л протёртой массы), я использовала томатное пюре Pomito, разбавленное водой
1 неполный стакан сахара
1 стакан растительного масла
2 стл каменной соли
3 головки чеснока
1 острый перец
200 г (неполный стакан) уксуса, я использовала российский винный уксус 6%

К этим ингредиентам я добавила от себя одну луковицу

Простерилизовать банки и крышки

Для сотэ

Нарезать баклажаны средними кусочками, перец – дольками или кусочками, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок смолоть с острым перцем или мелко порезать. Лук нарезать вдоль соломкой.
Помидоры протереть, вылить в кастрюлю для варки сотэ, довести до кипения. 

Добавить соль, сахар, масло.
Добавить морковь, 10 минут поварить.

Добавить баклажаны, 10 минут поварить, добавить перец, лук, уксус, чеснок, острый перец и варить 1 минуту.

Соль, сахар и масло я добавила по вкусу, без измерений. Надо было и баклажаны попробовать, потому что впоследствии некоторые кусочки оказались твердоватыми.

Разложить в стерильные банки, закрутить.

Получилось у меня примерно 4 л сотэ.

Рекомендую!

Пирог с тунцом и помидорами.

Очень вкусный, лёгкий и быстрый пирог из слоёного теста я увидела в ныне не существующем фотоальбоме Яндекса, у Людмилы.
Испекла для пробы полпорции - оказалось очень вкусно.
Теперь пеку этот пирог часто, добавляя к основному набору ингредиентов  ароматные травки, семена, зелень.

Пирог на фото посыпан кунжутом и сухими французскими травами:

Пишет Люда:
«Этот пирог очень распространён в Испании. Его можно купить готовым в магазине, можно попробовать в баре. Очень вкусный и лёгкий в приготовлении. Можно есть и в холодном, и в горячем виде».

Для пирога:

2 Х 250 г слоёного дрожжевого теста
1 луковица
пара свежих помидоров (или консервированных кусочками в собственном соку)
1 морковь
1 красный сладкий перец
2 банки тунца натурального

Форма примерно 35х40 см или круглая

Для начинки
Морковь мелко натереть, лук и перец порезать, всё вместе обжарить на оливковом масле, добавив помидоры, и потушить до мягкости.
Остудить, добавить тунца без заливки, приправить солью, перцем, специями. Можно добавить немного томатного соуса.
Количество начинки - по вкусу, она не должна ни вытекать, ни быть слишком сухой.
С перца можно предварительно удалить кожицу: положить под гриль, потом в п/э пакет, где кожица через несколько минут отстанет и легко снимется.
Сборка пирога
Половину теста раскатать, выложить в форму, смазать оливковым маслом.
Выложить начинку, прикрыть другим пластом теста, защипить.
Наколоть вилкой в нескольких местах и/или надрезать квадратиками кончиком острого ножа, как Люда:

Сверху можно обмазать смесью желтка с молоком (не обязательно).
Печь 10 минут 220° и ещё около 20 минут 180° до хорошего подрумяниваиня.

Люда, спасибо! Я время от времени повторяю твой пирог - его на самом деле очень просто готовить!

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, замечательно видно, какой пирог сочный!
L.Fiore
Да, я люблю сочные пироги, поэтому помидорчиков не пожалела:)
Dilichka
Пожалуста, напишите рецепт слоеного тесто( у меня не так получается).
Спасибо.
L.Fiore
Диличка, слоёное тесто я использую покупное (всегда так жаль времени, чтобы его готовить). 

Но в Интернете очень много рецептов слоёного теста, например, это дрожжевое.