Печёные помидоры на зиму

Такие помидоры я пеку ежегодно, но всё руки не доходили до публикации рецепта.
Никаких пропорций не надо, потому что помидоров берётся столько, сколько помещается на противне.
Духовка у меня  мини, поэтому и противень мини - можете сами подсчитать, сколько на него поместилось: (помидоры "сливки" среднего размера):

Плоды должны быть плотными, мясистыми, достаточно спелыми, не водянистыми.
Дополнительно понадобится чеснок, пряные травы, соль, перец, уксус и растительное масло.
Желательно использовать свежие травы (розмарин, тимьян, базилик...), но можно и сухие (у меня на этот раз были сухие прованские с добавлением сухого красного базилика).

Помидоры разрезать вдоль пополам, выбрать семена и жидкость, перевернуть вниз разрезом и оставить на 15-30 минут в лотке или на подносе, чтобы стекли остатки жидкости.
Выбранные серединки с соком я замораживаю в лотке в виде брикета и использую потом для соуса или супа
Первая стадия запекания - подготовительная
Половинки помидоров выложить на противень вниз разрезом поплотнее (можно с небольшим нахлёстом) и подержать в духовке до такого размягчения, которое позволит потом запекать их в один слой. Чем плотнее уложите для запекания, тем меньше потребуется масла:

Вторая стадия запекания
Выделившийся сок слить, противень вытереть насухо и плотненько выложить помидоры, но на этот раз вверх разрезом:

Обсыпать травками, поперчить и обильно полить маслом, чтобы оно попало в каждую половинку.  Солить пока не надо.
Печь при 160˚,  пока помидоры не привялятся (смотрите по своей духовке), поливая время от времени маслом со дна противня.
Третья стадия запекания - до готовности
Посолить, добавить чеснок и печь дальше до готовности,  поливая маслом. Температуру регулируйте на свой вкус. Мне нравятся почти копчёные помидоры, начавшие слегка подгорать по краям, поэтому в конце запекания увеличиваю температуру духовки до 180˚.
В оригинальном рецепте (я его из Италии привезла) помидоры заливают маслом почти доверху, но мне такое расточительство не по вкусу, поэтому делаю экономно. Если кажется, что масла маловато, добавляю и пеку дальше до такой консистенции, которая мне нравится. 
На верхнем фото видно, что я поздно добавила чеснок! Чеснок не должен развариться в кашу, но и твёрдым быть не должен, поэтому его надо добавить минут за пятнадцать до готовности помидоров.

Готовые горячие помидоры плотно выложить в сухую горячую стерильную банку (у меня еле-еле хватило на  банку 450 мл).
В оставшееся на противне ещё горячее масло добавить немного уксуса (у меня бальзамический),  хорошо перемешать лопаткой и  залить помидоры в банке до самого верха.
Закрутить стерильными крышками.
Обычно масла хватает, но, если не хватило, не страшно - можно приготовить (прокалить) небольшую порцию отдельно в маленькой сковородочке или кастрюльке.

Помидоры в банке (без крышки) я дополнительно прогреваю в микроволновке, а потом уже доливаю горячим маслом - просто на всякий случай. Пару раз я этого не сделала, но припас  прекрасно простоял до зимы и не испортился, так что здесь сами решайте вопрос дополнительной стерилизации.

Закуска очень-очень вкусная, до весны ещё ни разу не дожила, но заначить до Нового года иногда удаётся))
 Открытую банку не советую хранить дольше недели даже в холодильнике; консервантов в составе нет, кислоты очень мало - боюсь, что  испортится.

Печёные помидоры вкуснее всего есть с ломтиком поджаренного чёрного хлеба.
Так же  вкусно с пастой (макаронами), с грибами, с кашами, с бобовыми, с салатами.

Грибы лисички

Лисичка встречается повсеместно в лесах Средней полосы России. Первый сбор  начинают  в июне, но и в сентябре они ещё встречаются.

Грибы эти выгодные: часто растут многочисленными группами. Можно рассчитывать на их появление после летних гроз и тёплых обильных дождей.

Лисички - одни из самых светолюбивых грибов в лесу, поэтому в зарослях,  под листьями и в густой траве растут хуже, чем на открытых свету местах.

Хорошо хранятся,  легко перевозить, чистить (лесной сор снимается мягкой кисточкой) и мыть. 

И они такие симпатичные!))

Свежие грибы  хранятся в холодильнике до 10 дней. 

Лисички обычно жарят, но можно и сушить - на солнце или в духовке  не выше 40˚.

Сухие лисички хорошо и долго хранятся. Их можно смолоть в порошок и использовать для приготовления соусов и супов.

Лисички обладают некоторыми уникальными свойствами:  хиноманноза  уничтожает грибных вредителей; эргостерол (провитамин D2)  активно воздействует на  ферменты печени и восстанавливает их работу; траметонолиновая кислота и полисахарид К-10 воздействует на вирус гепатита. Первое место по содержанию каротина (витамин А),  содержат витамины (А, B1, PP), минералы (селен, медь, железо, цинк) и 8 незаменимых аминокислот.

(оригинал статьи  здесь)

Лисички можно варить - недолго, чтобы не стали жёсткими.

А этот рецепт предложила заядлая эстонская грибница - Анжелика

Лисички замочить на несколько часов в подсоленном молоке или молоке пополам с водой. В этом же настое отварить, добавив по желанию (для мягкости) немного соды. Мелкие варить около 10 минут, крупные - 15-20 минут. Отвар слить,  грибы быстро  (5-10 минут) обжарить-потушить.  

Рябина. Варенье и повидло.

Сезон рябины давно закончился, но если не напишу рецепт сейчас, до следующего года точно забуду:))

Рябина обладает очень многими полезными свойствами:
"содержит сахарозу, глюкозу, фруктозу, сорбит, маннит, органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, сорбиновую), витамины С , Р (770 мг на 100 г), Е, каротин и каротиноиды (больше, чем в моркови), катехины, сорбитовые и парасорбитовые кислоты, тормозящие рост болезнетворных микроорганизмов, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, флавоноиды...."(источник)
Но, внимание! обладает закрепляющими свойствами, поэтому злоупотреблять вареньем не стоит.
Собирать плоды можно и до полного созревания; они полежат несколько недель, размягчатся, побуреют и станут пригодными для варки, но, конечно, не такими красивыми, как свежие:

Рябина - ягода горькая и, возможно, кто-то посчитает её невкусной, но мне нравится и горчинка, и терпкость танинов. Горечь удаляется вымачиванием и/или замораживанием, но полностью не уходит - не надейтесь))

Собирать рябину советуют после заморозков, а вымачивать можно в воде или в сухом кислом вине.

Варенье и повидло (джем) из рябины

Варенье
1 кг ягод рябины
вино белое сухое (я использовала дешёвое пакетированное вино) 
600-1000 г сахара (у меня 700 г)
сок 1 крупного лимона и 1 среднего апельсина
1 чл тёртого имбиря

Для замораживания ягоды надо обобрать с гроздей, тщательно промыть и обсушить. Время заморозки произвольное, не обязательно промораживать насквозь.
Плоды слегка разморозить, залить вином на 1 см выше поверхности ягод и оставить для вымачивания на сутки-двое.
Вино можно заменить водой или любым фруктовым соком.
Не процеживая,  довести рябину в вине до кипения и варить 5-10 минут на небольшом огне.
Ягоды вынуть в другую посуду, в вино добавить сахар, имбирь, цитрусовые соки,  довести до кипения, снять пену.
Высыпать ягоды в сироп, довести до кипения, выключить и оставить на ночь.
Утром сироп слить, вскипятить, снова залить ягоды, довести до кипения, выключить. Повторять, пока ягоды не станут прозрачными.
Переложить варенье в банки и закрутить.
Я делаю так: 
1. банку стерилизую в микроволновке, крышку - в пароварке 
2. плотно заполняю банку ягодами 
3. наливаю сироп на треть объёма и в микроволновке довожу до кипения; одновременно на плите довожу до кипения сироп. 
4. заливаю ягоды в банке кипящим сиропом под самый венчик 
5. закручиваю, переворачиваю вверх дном до полного остывания; обмываю, протираю, наклеиваю ярлычки.


Повидло.

Его тоже можно готовить и на вине, и на воде, и на соке.

Для улучшения вкуса добавляются  яблоки в пропорции 4:1, которые варятся с кожурой и семенами.

Я добавила в повидло ещё и пектин, но рябина и сама содержит пектин, поэтому весьма неплохо желируется без всяких добавок, если варить её чуть дольше.

Промороженную и вымоченную рябину залить вином или водой и варить 10 минут при слабом кипении.

Яблоки (если добавляете), варить вместе с рябиной.
Массу вместе с жидкостью протереть через крупное сито, чтобы задержать только семена.
Полученное пюре взвесить и добавить сахар, в зависимости от вкуса к сладкому. Я добавляю сахара вдвое меньше пюре,  а потом, в процессе варки, подсыпаю ещё по вкусу.

Пюре с сахаром варить 10-15 минут.

Пектин смешать с 1-2 стл сахара (смешивание с сахаром обязательно), энергично вмешать в пюре и довести до кипения.
Пектин можно заменить желфиксом, в котором пектин уже смешан с сахаром.

Сделать пробу повидла на замороженном блюдце, чтобы проверить густоту. Если повидло кажется жидковатым, поварить ещё и снова сделать пробу.

Готовое повидло выложить в стерильные баночки и закрутить:

Если варенье или повидло готовить с большим количеством сахара,  можно не закручивать, а закрыть по старинке бумагой и хранить в прохладном месте.

О пользе и вреде квашеной капусты

Клонирование недоказанной информации в Интернете действо понятное и  даже, к сожалению, рутинное. В меньшей степени  оно объясняется ленью (лень искать и сравнивать источники), в большей степени - стремлением к саморекламе и набору лайков.

Сегодня я хочу сделать обзор клона о пользе квашеной капусты. 

Источник клона - информация, опубликованная в журнале "Наука и жизнь" в  2003 г (№3) "...финские специалисты из Исследовательского центра Министерства сельского хозяйства обнаружили, что при квашении капусты возникают так называемые изотиоцианаты, тормозящие деление злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, лёгких, печени и кишечника" 

"Наука и жизнь" - журнал солидный, известный, но, статья очень уж старая (2003 г),  да и  ссылок на исследования тех самых финских учёных не наблюдается.

Что же такое изотиоцианаты? 

Не углубляясь в химические формулы и воспользовавшись небольшой статьёй, в   н а у ч н о м   журнале, я выяснила, что "исследования действия изотиоцианатов и глюкосинолатов противоречат друг другу, а именно, некоторые исследователи прямо заявляют, что эти вещества могут быть  канцерогенными":

Раздел 12 (Summary):  "...Эпидемиологические исследования дают определенные доказательства того, что воздействие на человека изотиоцианатов через потребление овощей семейства крестоцветных могут уменьшить риск заболевания раком, но защитный эффект может зависеть от индивидуальных генетических изменений... 

...Глюкозинолаты присутствует в относительно высоких концентрациях в крестоцветных овощах, но приготовление пищи, особенно кипение и микроволновая печь высокой мощности, снижает биодоступность изотиоцианатов.

...противоречивые результаты исследований на животных, проведённых некоторыми экспертами, предостерегают от широкого использования I3C и DIM добавок для профилактики рака у человека! 

...некоторые предварительные испытания на людях показывают, что I3C могут быть полезны в лечении состояний, связанных с инфекциями вируса папилломы, но всё ещё требуются более крупные рандомизированные исследования"

Хочу заметить, что в английской статье изотиоцианаты квашеной капусты не упоминаются вовсе, речь идёт, в основном, о брокколи и цветной капусте.

Соглашусь с тем, что квашеная капуста полезна наличием молочной кислоты, витамина С, витаминов группы В и клетчаткой, но, думаю, не стоит считать её каким-то чудо-лекарством.

И наконец, замечу, что "быстрый" засол капусты, а именно, заливание рассолом вместо естественного сквашивания, обнуляет пользу производства изотиоцианатов и молочной кислоты. Быстрый засол не имеет ничего общего с квашением и естественной ферментацией!

К сожалению, "быстрой" капусты в нашей жизни всё больше, причём, не только в магазинах и на рынках, но и дома. Причины, думаю, всем понятны: и вечная погоня за количеством в ущерб качеству, и обычная лень - проще залить капусту  солёной водичкой на пару суток, чем целую неделю следить за правильной  и... вонючей естественной ферментацией.

Технология квашения капусты - не поленитесь прочесть.

Примерная рецептура квашения капусты 

На ёмкость 10 литров:

9 кг капусты

250 г моркови

180 г крупной соли

Морковь натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать и немного перетереть с солью. Перемешать.

Плотно сложить капусту в ёмкость (стеклянную, деревянную, эмалированную).

Можно добавить по вкусу острый красный перец, тмин и другие пряности.

Обязательно положить гнёт - важно, чтобы капуста бродила, а не окислялась воздухом, то есть, постоянно находилась ниже уровня рассола.   

Брожение происходит в тепле в течение 4-5 дней, в зависимости от температуры помещения.

За время брожения капусту надо время от времени протыкать деревянной палочкой до самого дна, давая выход газам, регулярно снимать пену, если она образуется, промывать гнёт кипячёной водой. 

Как только капуста приобретёт естественный запах квашеной капусты, ёмкость можно убирать в прохладное место, не закрывая плотно.

Через 2-3 недели капуста готова.  

Капуста "Провансаль"
Готовится из капусты, заквашенной кочанами.

Кочаны нарезают, добавляют маринадную заливку, мочёные и сушёные плоды и ягоды, растительное масло, уксус, горчицу.
Капуста "Провансаль" - продукт кратковременного харанения: при 10-20° она может храниться не более двух суток!

Перечное повидло/Marmellatе di peperoncini

Неделя варенья.
Пятница

В итальянской Калабрии, откуда родом это повидло, острый и сладкий перцы, peperoncinо и peperone, очень широко используются.
Цвет не имеет значения, но с красными перцами, думаю, красивее.
Для обработки острого перца настоятельно советую приобрести одноразовые перчатки - не пожалеете.
Предлагаю вам два вида повидла - различной остроты:

Цифры в скобках – мои пропорции

1.

Пикантное перечное повидло/Marmellata di peperoncini piccanti 
Приготовлено по рецепту  giallozafferano.

200 г острого красного перца (150 г)
800 г сладкого красного перца (болгарского)
щепоть соли
0.5 стакана красного сухого вина
500 г сахара (350 г)
стерильные баночки

Перцы разрезать, вычистить семена (можно под струёй воды), нарезать, добавить соль, сахар и вино.
Варить в течение 1 часа под крышкой на минимальном огне, оставив щель для испарения влаги. Желательно на горелку положить рассекатель пламени.
Массу протереть или прокрутить в блендере.
По прошлому опыту работы с перцем я знаю, что хорошо бы его перед прокручиванием очистить от шкурки, тогда и протирать не придётся. 
Чтобы шкурка легко снималась, перец надо бланшировать в кипятке несколько минут, потом положить в пакет, хорошо завязать и дать упреть. После этой процедуры перец охотно "раздевается":)

Вместо кипятка можно положить половинки перцев под гриль.
Если кусочки кожицы в готовом продукте вас не нервируют, можно обойтись без протирания.  Лена в комментариях пишет, что ничего не протирала и кожица не мешала.
Выложить пюре в кастрюльку, варить 30 минут или до желаемой густоты.
Когда повидло станет достаточно густым, перелить в стерильные банки и закрутить.
В рецепте написано, что закрученные банки надо ещё стерилизовать в горячей воде 15 минут после её закипания. Но мне это представляется лишним с таким количеством сахара и такой длительной варке.

Своё повидло я не стерилизовала, хранилось оно под кроватью - в довольно прохладном месте. 

В отзыве к этому рецепту читательница Giorgia предлагает приготовить повидло с добавлением яблок:
1а.
Перечное повидло от Джорджии
1 кг яблок типа гольден
700 г сладкого красного перца
100-300 г острого перца (она взяла 100 г)
сок двух лимонов
1 кг сахараОчистить и нарезать яблоки и перцы. Добавить лимонный сок и сахар, поставить в холодильник на 12 часов. Утром варить на медленном огне до нужной густоты.
Мне кажется, рецепт неплохой. Яблок, сладкого перца и сахара почти поровну, по 1 кг, а острого всего 100 г. Но вина к тому повидлу я бы всё же добавила - для пикантности вкуса.

2. 

Перечное повидло/ Marmellata di peperoncino.

Рецепт "Marmellata di peperoncino" от Эллы (eladkin); надеюсь, она простит меня за то, что её варенье я называю повидлом:)
Я готовила точно по рецепту, только пропорции уменьшила втрое и описала своими словами.

На 3 л повидла:

1300 г сладкого (болгарского) крупного перца
18 острых маленьких красных перцев*
13 спелых твёрдых яблок среднего размера
1300 г сахара
50 мл белого винного уксуса
1 звёздочка бадьянa
примерно 8 горошин кориандра
3-4 горошины душистого перца
стерильные баночки

1 день. Вечер.
Яблоки, сладкий и острый перец почистить, презать произвольно, засыпать сахаром.
2 день. Середина дня.
На медленном огне массу довести до кипения и варить около 40 минут, снимая пену. Прокрутить.
Добавить специи, варить ещё около 15 минут.
Добавить укус, варить около 5 минут.
Снять. Вынуть бадьян.
3 день. Утро.
Вскипятить и разлить по стерильным банкам.

Элла пишет: "По остроте для меня было самый раз. Если вдруг решите класть меньше перца, это может отразиться на качестве и вкусе"
Для меня перца тоже было в самый раз, а вот сахара показалось многовато! В следующий раз убавлю вдвое.

Итальянцы советуют подавать перечное повидло к сырам типа творога, мягкого и кремового сыра, подкопчённого мягкого сыра, к некоторым среднетвёрдым сырам. Якобы, мягкие свежие сыры и творог хорошо поглощают перечную остроту.

Попробовала повидло в сочетании с различными продуктами.

На мой вкус, первое повидло, пикантное, больше подходит к мясу, второе – к творогу и сыру.

Элла писала, что повидло лучше гармонирует с мясом.

     * Во втором рецепте автор (Элла) указала "18 маленьких острых перцев", что показалось для меня не совсем понятным мерилом, но, друзья-кулинары, как же трудно, путём долгих переговоров, мне досталась информация о весе перцев!((  Что за тайна такая - вес перчика?!

Вес одного острого перчика 8-12 г, а следовательно, 200-250 г (18 штук) на 4.5 кг других ингредиентов - это не так уж и много, если в первом варианте от giallozafferano 200 г острого перца даётся всего на 1.5-2 кг ингредиентов.

Комментарии
Наталья Филатова 

Люба, я хочу к тебе в гости!!!!!!!!!!!!!!))))))))
L.Fiore
Конечно, приезжай, Наташа! Будем уничтожать калории вместе)))
Zarina
Люба, очень интересные находки. Второе хочется приготовить. уж получится ли не знаю....:)) Первое тоже интересное. Глаза разбегаются. У меня вопрос по поводу перцев. Ты брала красивый дорогой импортный, или наш дешевый и не такой сочный и красивый? И какого цвета он был?
L.Fiore
Лена, все перцы брала красные. Наши, но с рынка - там можно купить только красные, а не все подряд.  Сочность особой роли не играет, всё равно придётся её выпаривать, а вот кожицу я бы счистила заранее.
Сделай для пробы маленькую баночку. Можно массу перцев разделить: в одну часть добавить яблоки, в другую - вино и сравнить, что больше понравится. И сахар не стоит сразу весь бухать, его можно и потом добавить, по вкусу.
Сегодня попробовала это повидло с подкопчённым сулугуни - очень необычно и очень вкусно!
Не заготавливаю этого повидла по 3 л на зиму, как автор, но признаюсь, что его вкус очень дополняет моё меню

В обоих варинатах я положила меньше острого перца, чем в рецепте: в первом  - грамм на 50 меньше, а со вторым очень уж сложно было ориентироваться: сказано "маленькие красные перцы" -  понятие неопределённое. Маленький может быть и 3 см, и 5, и 15 Взяла 3 штуки по 18-20 см на треть рецептуры и оказалось, что перец почти нечувствовался, в отличие от сахара.  

На мой взгляд сахар должен уравновешивать остроту - пришлось учиться на собственном опыте.

Zarina
Люба, я их вчера сделала. Оба. Просто настолько интересные, что не смогла устоять. первый получился очень острый. На 450 г перца 150 г острого, но к мясу, думаю нормально будет. А второе сейчас могу сказать, что получилось шикарное. На те же 450 перца плюс яблоки острого брала 50 г (можно чуть больше, но это в следующий раз). 

Сварила всего 4 маленькие баночки, всем нахвасталась, и ужас какая довольная была  своими подвигами.
Люба, спасибо огромное, что нашла такие рецепты интересные. Хочу еще с дыней и яблоком сделать...
L.Fiore
Здорово, Лена! Я так рада, что тебе тоже понравились эти "повидлики")) А острый перец, да, надо подбирать пропорции под свой вкус.
То, которое с вином, я варила дольше, и, постояв, оно так красиво загустело (как мармелад), наверное, если бы яблоки добавить, было бы тоже шикарно.
Оба повидла я и на хлеб мажу, и с колбасой полукопчёной, а вот с мясом (я отварное пробовала) как-то не очень понравилось (но всё это, по вкусу, конечно).
Zarina
Люб, мы сегодня баранину запекали и ели с повидлом первым. Оно остыло и уже не такое острое. С мясом очень хорошо.
А второе с сыром - отлично. Я еще забыла написать, что по твоему совету во втором сахар уменьшила в полтора раза и правильно сделала: мне в самый раз.
Еще ничего не протирала, а просто погружным блендером все пробила и шкурки не мешают.
L.Fiore
А-а, я как раз хотела спросить протирала ты перец или нет, а ты уже и ответила))
У меня получилось во втором повидле шкурки как-то и не мешали, а в первом пришлось протереть - то ли сорт перцев такой попался с жёсткой шкуркой, то ли ещё какая причина, не знаю.
Ага, мне тоже кажется, что первое лучше с мясом, а второе с сыром или творогом. А с творогом, наверное, потому мне нравится, что сахара слишком много, творог чуть с кислинкой и немного уравновешивает эту приторность.
Наталья Филатова 

Никогда не ела такой джем-повидло! Правда, повидло не люблю. И конфитюры всякие...
Было дело в детстве, переусердствовала(((
Мне кажется, вся эта красота хороша к мясу. Я люблю сладковатые соусы именно к мясу, в отличие от моих домашних. Моя подружка оредежская наугощала меня - даже не знаю как это назвать - в общем. как бы соус из болгарских и острых перцев, но там еще что-то есть, какие-то овощи. Вкусно!! Я одна и трескаю!)))
L.Fiore
Мне это повидло очень понравилось!

Фрея
Потрясающе! Повидло необыкновенное. Я обязательно попробую.

Недели варенья. Предисловие.

Воскресенье
Это страница-предисловие, где вы найдёте краткое описание моих собственных и классических способов варки и консервации варенья, джема, повидла.
Обратите внимание на мой любимый вариант №6.

Начну с терминов.
Чтобы не путать варенье с конфитюром, а джем с повидлом, пришлось
заглянуть в БСЭ))

Варенье - плоды или ягоды, консервированные варкой в сахарном сиропе. В отличие от повидла, джема и желе, плоды и ягоды сохраняют свою первоначальную форму, сироп - вязкий,не желирующий. Варка варенья - старый русский промысел. За границей почти не вырабатывается.
Джем (англ. jam) - плоды или ягоды, сваренные в сахарном сиропе. В отличие от варенья,сироп в готовом джеме должен иметь желеобразную консистенцию
Конфитюр (confire - варить в сахаре), разновидность джема - желе с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами, уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (чаще всего пектина).
Мармелад (франц. Marmelade) - кондитерское изделие желеобразной консистенции. Приготовляется увариванием фруктово-ягодного пюре (главным образом яблочного) с сахаром и патокой и последующей технологической обработкой массы. В желейный мармелад входят желирующие вещества растительного происхождения (в частности, агар-агар).
Повидло (польск. powidła) - пищевой продукт, полученный увариванием фруктовых и ягодных пюре с сахаром (от 1 до 1,8 части пюре на 1 часть сахара). К пюре с иногда добавляют кислоту. Готовое повидло содержит не более 34% влаги и не менее 60% сахара. Самые популярные фрукты и ягоды для повидла: яблоки, груши, вишни, клюква, слива и абрикос.

В молодости я варила много-много разного варенья: крыжовник с орехами, абрикосы, фаршированные абрикосовыми косточками или орехами, слива-венгерка, райские яблочки, груша половинками, яблоки в разных видах...
Тогда и фрукты были дёшевы и жила я на Украине, где всё это прекрасно росло чуть ли не в каждом дворе.
А сейчас многое изменилось.
Москва – город дорогой, фрукты привозные, поди знай, чем они опрысканы, обмазаны, напичканы. Сахар стал, уже по возрасту, сладким ядом, поэтому варенье я варить перестала.
Но не так, чтобы совсем уж перестала, а сильно сократила: до ма-а-леньких баночек, которые и попробую вам продемонстрировать в течение недели вместе с рецептами.

Начну с классики - стандартных способов варки варенья.
Подробнее можно почитать на supercook.ru в разделе «Заготовка плодов, ягод и овощей».
Все способы варки варенья можно разделить на 2 группы:

I. многократная варка, когда уваривание чередуется с охлаждением;
II. однократная варка, когда уваривание идёт непрерывно, без их охлаждения.

Группа I
Вариант 1 – классика
Отдельно сварить сладкий сироп нужной густоты и консистенции, горячим сиропом залить плоды и варить сначала на небольшом огне, чтобы пена не вылезала, потом, когда пена угомонится, огонь добавить.
Варенье получается сладкое, плоды полупрозрачные, сироп сладкий и густой.
Когда не было закаточных машинок, так все и варили. Это варенье не портилось.

Вариант 2 – тоже классика, популярная и в наше время
Плоды засыпать сахаром (обычно 1:1 или 1:1.5), настоять несколько часов и варить до готовности. Иногда приходится добавлять воду, если плоды не сочные. Такое варенье тоже можно не закатывать, оно густое и сладкое.

Вариант 3 – пятиминутка
Плоды засыпать сахаром, настоять, довести до кипения, кипятить 5 минут и залить в банки. Варенье жидкое, красивого натурального цвета. Требуется закатка.

Вариант 4 - среднее между вареньем и компотом - закатка в собственном соку
Часть плодов и весь сок измельчить, соединить с сахаром и кипятить, снимая пену. Свежие сырые плоды засыпать в банки на 2/3 и залить прокипячённым плодовым сиропом, а в большинстве случаев дополнительно пастеризовать (прокипятить банки в горячей воде). Варенье жидкое. Закатка обязательна.

Группа II
Вариант 5 - соединение вариантов 2 и 3.
Плоды засыпать сахаром, оставить до выделения сока, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения и остудить и так несколько раз до готовности. Способ неплох, особенно, если плоды очень мягкие. Но минус есть: если фруктов-ягод много, для закипания требуется слишком много времени, поэтому нижний слой плодов разваривается, а верхний остаётся холодным. Надо перемешивать, а это превращает варенье в кашу.

Мой любимый вариант №6.
Два варенья №6 из слив или абрикосов
Почти все ягоды и фрукты я варю именно так.
Плоды засыпать сахаром (всегда уменьшаю количество сахара, по сравнению с классикой, кладу в 2-3 раза меньше).
Оставить на ночь для выделения сока.
Утром сок слить, вскипятить, снимая пену, залить плоды, дать остыть.
Снова слить сок, вскипятить, залить, дать остыть. И так несколько раз до готовности: утром, днём и вечером или только утром и вечером. Если сока много, его можно уварить во время последнего кипячения. Если мало, добавить сироп от других закаток.
Для ягод требуется 2-3 этапа варки, для плотных плодов – побольше.
Мне нравится этот способ тем, что не надо постоянно стоять у плиты – кипячение сиропа занимает не более 10 минут, а варенье получается не густое (сахара мало), не приторное, очень красивое, вкусное и ароматное, вот такое

Для разнообразия в свою заготовочную кулинарию я добавила микроволновку и пароварку

Вариант 7 с использованием пароварки
Фрукты почистить, нарезать крупными ломтиками.
Кожуру и сердцевинки выложить в одну паровую корзину, ломтики - в другую. Таким образом в двух поддонах собирается концентрированный фруктовый дистиллят для заливки.
Айва в пароварке
Таким способом можно готовить и яблоки, и груши, и другие фрукты, добавляя соответствующие ароматизаторы: лимон, корицу, ваниль, розмарин и пр.



Пропарить плоды и кожуру.
Кожуру можно пропаривать несколько раз, сливая дистиллят в кастрюльку.
В дистиллят добавить сахар по вкусу и вскипятить, а можно и уварить, если хочется получить более насыщенную и густую заливку.
Можно отдельно сварить негустой не приторный сироп, если в вашей пароварке нет поддонов под каждой корзиной (у меня пароварка Braun)
Простерилизовать банки, плотно заполнить фруктами.
Залить сиропом на треть объёма банки.
Поставить в микроволновку, дождаться, пока заливка-сироп закипит и поднимется к венчику.
Остальную заливку вскипятить.
Вынуть из микроволновки банку, залить сиропом доверху, закрутить стерильной крышкой.

Получается что-то вроде компота, но этот вариант можно усложнить, засыпав сахаром фрукты, пропаренные до полуготовности, и приготовив далее способом №6.
Если жидкости из поддонов слишком много, её можно просто пить вместо чая – она ароматная, вкусная и натуральная.
Если сомневаетесь в натуральности фруктов, не используйте очистки для пропаривания, выбрасывайте без сожаления!

Вариант 8
Фруктовое пюре или повидло, приготовленное с помощью пароварки
Плоды пропарить, прокрутить в блендере, выложить в кастрюлю, проварить до любой степени густоты.
Добавить сахар, прокипятить. Можно добавить пектин или желфикс.
Наполнить банки под самое горлышко, закрутить.
Конденсат для пюре не используется, его можно выпить или закрутить отдельно в маленькой баночке, как сок.

Вариант 9
Плоды в собственном соку в микроволновке.
Плоды нарезать, засыпать сахаром, встряхнуть несколько раз, чтобы сахар распределился равномерно, оставить на ночь.
Утром поставить на минимальный огонь, чтобы растворились остатки сахара, а в это время подготовить стерильные банки.
Заполнить банки плодами довольно плотно.
Выделившийся сок и некрасивые кусочки довести до кипения и варить 3-4 минуты, снимая пену.
Банку с фруктами поставить в микроволновку, дождаться, пока закипит жидкость (её там мало получится), залить кипящим сиропом и закатать.

Вариант 10
Заготовка фруктов кубиками в собственном соку для йогуртов и десертов
Плоды мелко нарезать, разложить по горячим стерильным банкам.
Остальные прокрутить или размять, добавить сахар, проварить на плите несколько минут.
Залить горячее пюре в банку с нарезанными фруктами на треть, довести в микроволновке до кипения, залить остальное пюре, закрутить.
Закатываю в самые маленькие 1000-граммовые баночки.


Сахар я всегда использую по минимуму – примерно 250-300 г на 1 кг фруктов или ягод, в зависимости от их кислоты.
Конечно, ни микроволновка, ни пароварка не подходят для большого объёма фруктов. Но кто сейчас покупает их вёдрами или ящиками?
Я покупаю обычно не более 1-2 кг, поэтому весь процесс закатки не доставляет особых хлопот.
Единственная сложность – нехватка маленьких баночек))
Если банки 500 мл не дефицит, они есть и в магазинах, и на рынках, то меньшего объёма мне всегда не хватает.

Джем
С помощью желирующих веществ (пектина, желфикса) я варила Нектариново-кофейный джем по рецепту из Наташиного блога.

Продолжение в понедельник
Ищите метку "варенье" - там много всего вкусного...
Некоторые рецепты варенья опробованы Леной

Комментарии

 Zarina
 Люба, ну, как всегда глубокий научный подход! Да так быстро. 
Мы раньше, с родителями, варили за лето литров по 6о варенья. Причем дач, садов у нас не было и ягоды в лесу собирали. Яблоки только покупали. А сейчас я тоже мало варенья и ем, и делаю. И тоже по маааленьким баночкам. Про твой любимый способ и не знала. Сливу еще можно успеть сварить.
Жду с нетерпением продолжения рассказа.
L.Fiore Лена, обязательно попробуй этот способ. Лучше всего он получается с вишнями, сливами, ягодами - надо, чтобы было достаточно сока, чтобы воду не добавлять. Но, если фрукты предварительно пропарить или бланшировать в воде, то жидкости вполне хватит. Я сегодня арбузные корки так варю...
И уже написала продолжение - варенье с маком.
Валентина Люба, в джеме ты применяешь пектин, а где его берут. Знаю, что в яблоках он есть, но явно о них не идет речь? 
 L.Fiore
 Валя, из яблок можно пектин добытвать, если их много и они свои. Если надо, я рецепт напишу (его надо на русский язык перевести).
Но я пользуюсь желфиксом в пакетиках, который у нас в магазинах есть. В пакетике пектин, сахар, и кислота. Может, и у вас он продаётся.
Вот так выглядит, пропорция бывает 1:1, 2:1 и 3:1. Чем больше цифра, тем больше в пакетике пектина и тем меньше можно использовать сахара. Например, если желфикс 2:1, то сахара можно взять половину нормы, если 1:1 - всю норму. 3:1 я в продаже не видела. 
Валентина
 Я даже не знала такого желфикса, но теперь обязательно обращу внимание в магазине. Мне сегодня принесли яблоки и смотрела твои рецепты, но нашла пироги. У тебя очень вкусные рецепты. 
L.Fiore 
Спасибо, Валя! Наверняка, у вас желфикс тоже продаётся, может, только не во всех магазинах.
Пектин получают из яблок, айвы и апельсинов, поэтому в яблоки можно никакого желфикса не добавлять, они и сами по себе хорошо желируются.
Вчера прочла рецепт добывания пектина и оказалось, что это просто яблочный отвар, поэтому пропорций не требуется. Кислые яблоки (можно некондицию и падалицу) помыть, вырезать испорченное, мелко нарезать, залить водой, чтобы полностью прикрыть и греть 20-30 минут. Процедить. Эта водичка и есть пектиновая вытяжка. Если её надо хранить, то показана пастеризация 20 минут при температуре 80грС, а пюре, оставшееся после сцеживания советуют добавлять к таким фруктам, которые сами не желируются (например, груши, клубника).

Думаю, если эту яблочную вытяжку выпарить, она станет более концентрированной.
А ещё пектин очень полезен для здоровья, он выводит радионуклиды и ещё что-то там делает, не помню))Ещё раз спасибо всем за комплименты!

Заготовки. Замораживание пюре в брикетах.

Избыток сахара вреден, польза проваренных даров лета и осени ничтожна. Именно этот вывод заставил меня отказаться от варки варенья и перейти к щадящим заготовкам: припускание в собственном соку и замораживание.
Сегодня буду морозить ягодное пюре.
Пюре не обязательно должно быть ягодным, можно использовать и фрукты, и овощи.
Вместо стаканчиков я использую для заморозки невысокие стеклянные лотки.

Получаются брикеты толщиной 2-3 см, которые легко делятся на части и быстро размораживаются.

Для замораживания ягодного пюре в брикетах, ягоды надо промыть, слегка обсушить (не обязательно) и превратить в пюре дюбым доступным методом.
Если есть время, силы и желание, пюре можно протереть, а из жмыха сварить прекрасный морс.

Перед замораживанием пюре можно подсластить по вкусу и желанию, например, для последующего добавления в коктейли и йогурты. Кроме того, подслащённая масса мягче по консистенции.

Вылить пюре в лоток слоем 1.5-3 см.  Чем толще слой, тем сложнее его резать или ломать на порции. 

Поставить в морозильник.
Чтобы замороженный брикет легко вынимался, достаточно налить на дно глубогого противня немного тёплой воды (не горячей, чтобы не лопнуло стекло) и опустить туда лотки буквально на несколько секунд.
Когда пюре замёрзнет, вынуть брикеты, разделить на меньшие порции, если требуется, упаковать в пакеты, подписать и убрать в морозильник   на зимовку.
Брикеты хорошо заполняют пространство морозильной камеры, и  самое главное, легко разрезаются на порции любого размера - для коктейлей, киселей, фруктовых соусов и йогуртов
Аналогично можно заготовить овощное пюре: перец, помидоры, морковь, свёклу. Некоторые твёрдые овощи можно предварительно сварить.

Соус из замороженного пюре
Отрезать/отломать кусок пюре, добавить по вкусу сахар и любой ароматизатор: корицу, ваниль, апельсиновую цедру...
Подогреть всё вместе в микроволновке до полного растворения сахара.

По желанию соус можно протереть и взбить.

Минимум труда, а в результате - вкуснейший, не приторный соус для поливки кекса, мороженого, блинов и других десертов.

Использование замороженного пюре

• Неразмороженные кубики пюре я добавляю в кисель или компот. Они одновременно и охлаждают и привносят аромат натуральных ягод.
• Такие же кубики пюре заменяют лёд в коктейлях.
• Из большой порции пюре можно сварить повидло, добавив сахар по вкусу или приготовить вкусное желе.
• Из морковного пюре выйдет очень вкусный соус, если добавить перец, соль, зелень и сливки.

 Остаётся купить... большой морозильник!

Комментарии

Радуга
04-07-2011
очень экономно и полезно!спасибо!я раньше просто морозила,надо попробовать и так...а зелень я мелко-мелко режу и замораживаю,потом просто беру сколько надо микс мороженный и в блюдо(салат,супчик...где захочу)так мама меня научила))))
L.Fiore
04-07-2011
Я и россыпь ягод замораживаю (для пирогов), но пюре для соусов раньше морозила только в стаканчиках. А потом попробовала этот "плоский" способ и он мне очень понравился, ведь стаканчики так неудобно хранить! Пару раз я содержимое стаканчиков доставала и складывала в один пакет, а потом пришла в голову мысль морозить брикетами - теперь пюре только так и заготавливаю))
В прошлом году и я морозила нарезанную зелень, но не микс, а все травы по отдельности.
Наталья Филатова
04-07-2011
Спасибо, Люба, умница ты моя!!
Вообще-то я никаких заготовок на зиму не делаю, но брикетами ты меня соблазнила))
Обязательно сделаю.
L.Fiore
05-07-2011
Спасибо, Наташа. Домашние заморозки очень выручают, только вот морозильник не резиновый))) Если есть что замораживать, то почему бы и не сохранить немного летних ягодок)) Всё
Наталья Филатова
05-07-2011
Морозильная камера была когда-то... большая)) Избавились за ненадобностью. Как я уже говорила, заготовками не занимаюсь, зелень вымороженную не люблю, да и в магазине она круглый год есть теперь. И варенье не люблю, вернее, перестала любить))
А вот размешать в водичке свежую ягодку! да еще зимой! особливо сыночек мой этим увлекается))
А скажи-ка, мне, Люба, ты фрукты-ягоды моешь перед блендером?
С мелкими ягодами морока получается... пока высушишь. Чуешь, какая я ленивая?)))
И еще, пюре из овощей. Прямо откровением для меня явилось)) Что ты с ними делаешь? L.Fiore
05-07-2011
Наташа, отвечаю на вопросы:
1. Фрукты-ягоды мою. Если замораживаю россыпь, выкладываю на бумажное полотенце и, если очень тороплюсь, ещё и феном обдуваю (прохладным воздухом , потом выкладываю на большую тарелку и ставлю в морозилку. Когда замёрзнет, пересыпаю в подписанный пакет (если воду не сушить, то ягоды от тарелки не отодрать!). Пакеты с ягодами храню плоско - в виде лепёшек. Малину иногда не мою, но это не значит, что мыть её не надо))
Если ягоды для пюре, мою, но не сушу, а лишь откидываю на сито.
2. Пюре из овощей готовлю для соусов. Добавить в такое пюре соль-перец-травки - готова быстрая приправа к цветной капусте, фаршированным перцам, картошке, котлетам, рыбе.
Свекольный соус вкусно с гречкой, морковный - с рисом, ну и так далее по вкусу)) Кроме того, овощное пюре можно добавить и в тесто для пирога, и в начинку (например, рисовую). В общем, надо просто пробовать добавлять ко всему и понять, с чем вкуснее именно тебе)))

Конечно, зимой теперь и зелень есть, и овощи, но всё это растят с таким количеством стимуляторов роста и пестицидов! Для заморозки я покупаю очень качественную зелень, а если такая не попадается, не замораживаю.
В прошлом году были очень плохие помидоры, так я их и не заготавливала - обошлась итальянским "pomito" (паста, томаты резаные, томатный соус).
Ещё морозила целые перцы сладкие (вставляла один в другой), но очень уж много места они занимают(((
В магазине сейчас достаточно много вкусных заготовок, но что мне в них не нравится: избыток неизвестно какого масла , много соли, мало основного продукта. Если я готовлю ягоды в собственном соку, то это ягоды, а не сок, если баклажаны в томатном соусе, то баклажанов в баночке - максимум, а не 5-6 кубиков, как в магазинной баночке))

Наталья Наталья Филатова
05-07-2011
Понятно. Спасибо. Будем экспериментировать))
А с зеленью у меня (вернее у моих родственников-дачников) другая проблема - некуда девать))
Привозят целыми охапками)), делай, дескать, что хочешь))... хотя все знают, что я не замораживаю. Вот и отдаю соседям)
То же самое и с ягодой - смородой, крыжовником...
Ну, вот почему ты не моя соседка!))))
L.Fiore
06-07-2011
Да-а-а, Наташа! А у меня другая проблема - негде взять)))
blogging mit Geschmack
05-07-2011
Люба, спасибо тебе за этот пост!
Я конечно же поверила, что ты так делаешь)) но на фотографиях, бывает, увидишь и кое-что ещё наглядное-полезное, поэтому очень хорошо, что ты у себя это отдельным постом оформила...
У меня стаканчики в морозилке еще и падают вечно, не говоря уже о непрактично занимаемом пространстве - такая "брикетная" заморозка мне больше по душе...
L.Fiore
05-07-2011
Не за что, Наташа. Фотографии не особо хорошие, поэтому я их стыдилась показывать:)
Да, со стаканчиками и правда вечные проблемы: и падают, и место занимают, а у моих ещё и крышечки вечно открывались и "гуляли" по морозилке сами по себе((
татьяна
05-07-2011
Ой, Люба, пост очень вовремя разместила. Как раз этим сейчас и занимаюсь-замораживаю ягодное пюре. Спасибо за идеи!
L.Fiore
06-07-2011
Пожалуйста, Татьяна!

Сотэ из баклажанов, перцев и моркови в томатном соке

Рецептом со мной поделилась подруга и соседка Светлана.
Света, очень вкусно получилось! Большое спасибо!

Сотэ из баклажанов, перцев и моркови в томатном соке

(оригинальный рецепт был на 6 кг баклажанов)

3 кг баклажанов

1 кг перца
1 кг моркови
3 кг помидоров (понадобится 2.5 л протёртой массы), я использовала томатное пюре Pomito, разбавленное водой
1 неполный стакан сахара
1 стакан растительного масла
2 стл каменной соли
3 головки чеснока
1 острый перец
200 г (неполный стакан) уксуса, я использовала российский винный уксус 6%

К этим ингредиентам я добавила от себя одну луковицу

Простерилизовать банки и крышки

Для сотэ

Нарезать баклажаны средними кусочками, перец – дольками или кусочками, морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок смолоть с острым перцем или мелко порезать. Лук нарезать вдоль соломкой.
Помидоры протереть, вылить в кастрюлю для варки сотэ, довести до кипения. 

Добавить соль, сахар, масло.
Добавить морковь, 10 минут поварить.

Добавить баклажаны, 10 минут поварить, добавить перец, лук, уксус, чеснок, острый перец и варить 1 минуту.

Соль, сахар и масло я добавила по вкусу, без измерений. Надо было и баклажаны попробовать, потому что впоследствии некоторые кусочки оказались твердоватыми.

Разложить в стерильные банки, закрутить.

Получилось у меня примерно 4 л сотэ.

Рекомендую!

Грибы, замораживание.

Немного о грибах

                                         На фото: Hans Zatzka "Натюрморт с грибами"

Как правильно заморозить грибы
Для замораживания отбирают молодые не крупные грибы, не повреждённые вредителями.
Их надо тщательно перебрать, промыть, меняя воду несколько раз, откинуть на дуршлаг и слегка обсушить. Нарезать не надо.
Качество замороженных грибов будет лучше, если перед замораживанием их бланшировать.
Перед бланшированием надо приготовить 1% раствор лимонной кислоты и хорошо охладить.
Бланшировать мелкие грибы 1,5-2 минуты, более крупные - 3-4 минуты.
Бланшированные грибы погрузить в холодную лимонную воду на 30-60 минут, затем слить воду и приступать к замораживанию.

Оптимальная температура замораживания -30°, хранения -18.
Замораживать можно и отварные, и жареные грибы. Их также надо очистить, промыть, отварить 15-20 минут (или до полной готовности) или обжарить/потушить.
Отваренные грибы вынуть на дуршлаг, остудить и разложить в пакеты для замораживания.
Грибной отвар тоже можно заморозить в небольших формочках или стаканчиках.
На грибном бульоне получаются очень вкусные супы из бобовых.
Размораживать грибы надо сразу перед приготовлением, постепенно в течение 2-3 часов. Температура размораживания +20°. Размороженные грибы надо немедленно готовить!

И ещё несколько советов, касающихся грибов.
Если сушёные грибы перед приготовлением подержать в подсоленном молоке, станут, как свежие.
Грибной бульон вкуснее с грибами разного размера: крупные – для вкуса и цвета, мелкие – для аромата.
Для грибного супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки.
Грибы для борща кладите вместе с овощами.
В грибную солянку не кладите лимон.

Комментарии
Anzelika 
04-08-2010 
Делаю почти так же уже много лет, но грибы режу
 и не использую лимонную кислоту. 
Отлично хранятся и очень удобны в использовании. 

Джем из нектаринов с кофе и ванилью.

Конечно, нектарины, персики, да и все другие фрукты, лучше есть свежими, но иногда так хочется домашнего варенья!
Когда я прочла Наташин рецепт варенья, нектарины у меня уже были куплены:  доходили до съедобной кондиции (ведь фрукты в супермаркетах, в основном, продаются недозревшие).
Лимона в наличии не оказалось, бежать в магазин не хотелось и я заменила его апельсином. Но, думаю, что лимон работал бы лучше: придал бы необходимую кислинку сладким нектаринам.
У Наташи:
Объем: 3-4 банки по 400мл каждая
900 г нектаринов (взвесить после снятия кожицы и удаления косточки)
300г желирующего сахара (от Dr.Oetker, прим. автора ниже)
7 ст.л. лимонного сока
5 ст.л. кофейных зерен
1 стручок ванили

У меня:

1 л варенья

1.3 кг нектаринов с косточками (без косточек не взвесила)
200 г сахара
10 г желфикса 2:1 *
1 апельсин
половина стручка ванили
3 стл молотого кофе

     *Чтобы с маленьким количеством желфикса варенье хорошо загустело, мне пришлось его дольше варить, поэтому, берите целый пакетик 20 г.

Наташин способ приготовления и примечания:
- нектарины почистить, удалить косточку, взвесить 900г -половину пюрировать, половину порезать маленькими кусочками. Выложить фрукты в кастрюлю, добавить 6 ст.л. лимонного сока, желирующий сахар и перемешать.
- в ступке растолочь кофейные зерна, выложить их в подходящую "сумочку" (автор использовал для заварки чая). "Сумочку" закрыть и поместить в фруктовую массу.
- разрезать вдоль стручок ванили, соскрести семена, отложить их в сторону, а стручки добавить к фруктам. Дать настояться 2 часа.
- по прошествии двух часов довести фруктовую массу до кипения, прокипятить 4 минуты, постоянно помешивая. Снятть с огня, вынуть стручки ванили и "кофейные сумочки". Добавить оставшуюся 1 ст.л. лимонного сока, отложенные в сторону семена ванили и перемешать.
- переложить варенье в подготовленные банки, закрыть крышкой. Дать постоять одну минуту, перевернуть, оставить на 10 минут, и снова перевернуть. Дать банкам полностью остыть.

Мой вариант:
Нектарины без косточек я взвешивать не стала, решила, что 100-150 г особой роли не играют. 
Желирующего сахара тоже не было, а было всего полпакетика желфикса 2:1 (20:2=10 г), маловато, поэтому я решила сначала поварить варенье, чтобы оно немного загустело само по себе, а потом уже желировать. 
Сахара взяла поменьше, так как, апельсин слаще лимона, но всё равно мне показалось слишком сладко (конечно, лимон бы сбалансировал эту сладость). 
Кофе завязала в два узелка из х/б ткани.
6-10 минут я варила нектарины (пюре и кусочки) вместе с соком апельсина (6 стл), парой долек апельсиновой кожуры, кофейными узелками, кусочком ванили и частью сахара. Затем вынула кожуру, узелки, счистила семена ванили в варенье и остудила его (желфикс нельзя смешивать с горячими фруктами). 
Наконец, смешала желфикс с оставшимся сахаром, добавила в варенье и варила 2 минуты после закипания. 
У меня вышло, скорее повидло или джем с кусочками фруктов, но очень вкусный джем! Кофе хорошо чувствовался. Ещё бы ему не чувствоваться, ведь я, по сути дела, заварила кофе в варенье:)

Наташа, спасибо за рецепт!
Тоже не выливается))

Комментарии
Радуга
05-07-2010
какое же всё у вас вкусное!!!
L.Fiore
06-07-2010
Спасибо! Домашняя еда всегда вкусная:)
blogging mit Geschmack
06-07-2010
Люба, я так рада, что понравилось!
Оно и правильно, что рецепт "под себя" подстраивается - если использовать другое желирующее средство, то надо под него менять...
Вот ты как раз сделала так с кофе, как мне хочется попробовать - как можно больше "взять" его аромат. Я в след.раз тоже в несколько "узелков" завяжу))
А фото с перевернутой баночкой стопроцентно может находиться в стильнои кулинарном журнале!