Шоколадный кекс со сливами

Рецепт позаимствовала у Лены (блог Sweet and not Sweet), но несколько изменила, поэтому начну со своих комментариев:

Лена пишет, что слив надо побольше, чтобы они хорошо чувствовались, поэтому я поступила радикально: количество теста уменьшила вдвое, а слив добавила столько, сколько поместилось.
В тесто вмешала немного нарезанного чернослива (просто надо было его куда-то пристроить)
Ещё я убрала из рецептуры какао (зачем какао, если уже есть шоколад?), а добавила  тёртый кокос, как обсыпку.

Добавила алкоголь для аромата

Сливочное масло заменила растительным

Шоколадный кекс со сливами

Тесто:

35 г растительного масла
2 средних яйца
80 г сахара
50 г миндальной муки
80 г горького шоколада
150 г муки
80 г молока
1 стл коньяка
1 чл с горкой разрыхлителя
щепотка соли
ваниль
Начинка:
чернослив
сливы (я использовала замороженные)
кокосовая стружка

Прямоугольную форму смазать маслом и присыпать мукой или какао.

Я не смазывала, но простелила пергаментом:

Для теста

Муку просеять с солью и разрыхлителем, смешать с миндалём. 

Шоколад растопить, вмешать масло, отставить.
Яйца взбить с сахаром добела.
Если буду печь этот кекс ещё раз, желтки и белки взобью отдельно - кекс должен получится пышнее...

Вмешать по очереди остывший шоколад, молоко, ваниль, алкоголь.
Вмешать мучную смесь.
Если тесто слишком густое,  добавить еще молока и взбить. 

Из-за того, что я не добавляла какао, моё тесто не было густым.
Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.
Для начинки
Сливы разрезать пополам, вынуть косточки и разрезать ещё пополам.
У меня были размороженные сливы, уже разрезанные пополам и без косточек, и больше я их не резала, чтобы не деформировать.
Четвертинки слив выложить на тесто очень тесно.
Обсыпать кокосовой стружкой, смешанной с крупным сахаром - количество стружки и сахара по желанию.

Печь 30 минут 170-180 в зависимости от условий вашей духовки.

Готовый кекс вынуть из формы, остудить и обсыпать сахарной пудрой (я решила не добавлять лишний сахар).

Кекс очень вкусный, но я его слегка пересушила, поэтому пришлось приготовить немного сиропа из сока, вытекшего из слив, и поливать ломтики кекса при подаче.
По-моему, было бы здорово полить готовый кекс растопленным молочным шоколадом.

На второй день я подогрела пару ломтиков кекса в пароварке - это тоже хорошо работает, если надо сделать выпечку более влажной.

Суфле из чернослива 2.

Снова готовила  суфле из чернослива, но на этот раз решила печь его в одной большой форме (стеклянная пирекс) и опыт оказался удачным)).

Пришлось, правда, из-за нехватки времени вынуть суфле из духовки чуть раньше, чем полагается, отчего консистенция получилась немного не по моему вкусу, но суфле не вышло сырым, разве что менее плотным, чем обычно.

Итак, опыт показал, что печь это суфле можно и в большой форме, как, впрочем, и рекомендует книга, но порционное приготовление мне всё же  нравится больше: во первых, не надо разрезать и перекладывать, теряя воздушность,  во-вторых, маленькие порции быстрее пропекаются, в-третьих - выглядят  симпатично))

Оранжевые вкрапления - это апельсиновая цедра, которую я заготавливаю впрок и храню в морозилке в пластмассовой коробочке.

Свинина с сухофруктами, бобовым пюре и грушей

MKR - мои переводы
Сезон 2, эпизод 12, Керри и Холли  (фирменное блюдо в игре на выбывание)

Дуэт из свиной грудинки и свиного филе фаршированного сухофруктами с бобовым пюре и карамелизированной грушей

(блюдо несложное, но трудоёмкое)

Duo of Pork Pork Fillet Stuffed with Apricots and Prunes and Pork Belly with Crackling  

4-6 порций за 4 часа

Тушёная грудинка:
цельный кусок свиной грудинки с салом и кожей + косточки для бульона
2 чл оливкового масла
40 г сливочного масла
несколько веточек тимьяна и розмарина
2 дольки чеснока без шелухи
750 мл молока
соль перец
Филе свиное:
2 свиных филе
Начинка:
1 луковица
150 г кедровых орешков
по 125 г кураги и чернослива
1 стл листьев тимьяна
1 стл портвейна
125 г сливочного масла
Соус:
120 мл белого сухого вина
500 мл мясного бульона (или бульон из кубика)
10 штук чернослива
2 стл ликёра Кальвадос
2 стл сливок
Пюре бобовое:
250 г замороженного зелёного горошка
250 г баночной белой стручковой фасоли (без жидкости)
2 стл сливок
1 маленький зубчик чеснока
несколько листиков мяты
Груша карамелизированная:
2 груши без кожуры тонкими дольками
40 г сливочного масла
2 чл тростникового сахара

Первая часть дуэта – грудинка
Грудинку надрезать со стороны кожи широкими полосками по диагонали, посолить и охладить, ничем не прикрывая, в течение минимум двух часов (можно оставить на ночь). Обсушить.
Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить грудинку со стороны кожи до румяной корочки. Срезать кожу, стараясь захватывать как можно меньше сала.
За 10 минут до подачи выложить кусочки кожи на противень и запечь до хруста при 180° (около 10 минут).
На той же сковороде растопить оливковое и половину сливочного масла, обжарить грудинку с двух сторон до подрумянивания, затем переложить в другую посуду, а на этой же сковороде обжарить косточки. Масло со сковороды ещё потребуется для соуса.
Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике, добавить тимьян с розмарином, грудинку, кости, измельчённый чеснок, 500 г молока, соль, перец и тушить 1 час, переворачивая время от времени. Затем влить оставшееся молоко и тушить ещё 2 часа до полной мягкости мяса.
Для соуса
В сковороду, где готовилось мясо, налить вино и уварить наполовину.
Добавить бульон, сливы и варить до их размягчения (около 15 минут). Отставить, охладить, снять жир.
Из готового тушёного мяса осторожно вынуть косточки, а жидкость, оставшуюся после тушения, охладить и снять жир. Затем процедить, проварить около 5 минут до загустения, добавить кальвадос, сливки, соль, перец.

Вторая часть дуэта – свиное филе
Для начинки
Обжарить кедровые орешки до подрумянивания
Лук мелко нарезать и обжарить до небольшого размягчения, не подрумянивая.
Чернослив и курагу нарезать соломкой. Оборвать листики тимьяна.
Всё перемешать в миске лопаткой или рукой, добавив несколько чл портвейна, соль и перец.
Духовка 180°.
Длинным тонким ножом прорезать кармашек в центре свиного филе, нафаршировать начинкой, обжарить на оливковом масле, а затем печь в духовке 20 минут 180°. Дать отдохнуть под крышкой 5 минут.
Перед подачей нарезать ломтиками.

Для пюре
Зелёный горошек сварить до мягкости в кипящей воде, добавив в последнюю минуту варки баночную белую фасоль, процедить, прокрутить в блендере и протереть для получения бархатистой консистенции. Выложить в кондитерский мешок с насадкой «розочка» и использовать для украшения тарелок.
Для груш
Духовка 180°
Груши очистить, разрезать вдоль на 4 или 6 частей в зависимости от размера плода.
Растопить масло с сахаром в непригорающей сковороде и тушить груши до мягкости и подрумянивания.
Подача
Ломтики свиного филе и кусочки грудинки подать с соусом, бобовым пюре и карамелизированной грушей.
Если будете использовать сухой бульон, не забудьте, что он уже солёный!


Керри и Холли не выиграли в этом соревновании, несмотря на то, что блюдо получилось очень вкусным – им не хватило вкуса в оформлении, вторую часть дуэта судьи вообще посчитали лишней, несмотря на хороший вкус.
Мне, как любителю чернослива, блюдо понравилось, может когда-нибудь и приготовлю…
Блюдо соперников (Кейна и Ли) тоже понравилось. Обратите на него внимание, если будете смотреть видео. Они готовили Карри по-тайски с рисом и баклажанами.

Рогалики или трубочки с вишней.

Рецепт трубочек/рогаликов живёт в нашей семье уже более 100 лет, начиная от прабабушки; каждое поколение вносит свои нюансы: прабабушка пекла только с вишней и миндалём, бабушка стала использовать грецкие орехи, мама - мармелад и повидло, я - чернослив и другие сухофрукты, размоченные в сладком вине, и шоколадную помадку-ганаш.
Но замес теста, несмотря на технический прогресс в этой области, не доверяю машине - по старинке  натираю масло на тёрке и замешиваю вручную.

Тесто - слоёное дрожжевое, но без утомительных охлаждений-раскатываний: мука рубится с холодным маслом, как для песочного теста, а затем перемешивается с подошедшей на дрожжах сметаной -  получается хрупко-слоистая, нежная структура:

                                                                                                        

Вишню для начинки можно брать из компота, варенья или замороженную, но обязательно дать стечь соку, иначе он просочится во время выпечки.
Заготовкам можно придать форму полумесяца (рогалика), трубочки или обычного печенья. Печенье можно склеить попарно повидлом, кремом или мёдом. 
Если тесто раскатывать тонко, изделий получается довольно много.
Советую не половинить рецептуру - обязательно пожалеете, что мало напекли:))

Тесто:
180-200 г не холодной сметаны средней жирности
30 г свежих (15 г сухих) дрожжей
450-500 г муки (3 стакана) - смотреть по тесту
200 г охлаждённого или замороженного*  сливочного масла или маргарина
ароматизатор по вкусу: ваниль, цедра, эссенция
0.5 чл соли без горки
2 мелких яйца
сахар - сколько пойдёт, не крупного, но и не слишком мелкого
Начинка:
любая по вкусу, но не жидкая; чаще всего я использую вишню с грецким орехом или миндалём).

Подготовить противень с пергаментом.

Для начинки.
Если используете ягоды из компота, варенья или размороженные, выложите их на сито. Чем суше ягоды, тем меньше вероятность вытекания начинки.
Для теста.
Дрожжи размешать в сметане и оставить, пока не появятся первые пузырьки.
Муку просеять с солью.
* Температура масла зависит от способа приготовления. Если используете блендер, масло должно быть холодным, нарезанным кубиками, достаточно мягким.  Если будете делать моё тесто, используйте масло из морозильника.
Замороженное масло натереть на тёрке, перемешать с мукой и быстро перетереть в ладонях до получения мелкой крошки - желательно, чтобы и помещение, и руки были холодными во время приготовления масляной крошки.
Если пользуетесь блендером с ножами, просто прокрутите кубики масла с мукой методом короткой пульсации.
Моя бабушка рубила масло широким ножом прямо в муке - это третий способ получения масляной крупки.
Яйца слегка взбить с подошедшей на дрожжах сметаной, добавить ароматизатор и быстро замесить с масляно-мучной крупкой, подсыпая муку, если тесто получается излишне липким. Этому замесу также требуется скорость и холод - масло в тесте не должно таять.
Если используется блендер, добавьте к масляно-мучной смеси сметану, яйца и быстро прокрутите методом пульсации.
Тесто разделить на 5-6 лепёшек и положить в холодильник минимум на 1-2 часа (можно на ночь).
На этой стадии тесто можно заморозить впрок, а за 2-3 часа до выпечки переложить в холодильник.
Стол или большую доску густо посыпать сахаром и раскатать на нём лепёшки, обкатывая в сахаре обе стороны.
Разрезать круг на 6-8 частей.
Из 1/6 части лучше крутятся рогалики, из 1/8 – трубочки.
На широкий край треугольника положить вишню с орешками или другую начинку.
Плотно залепить уголки (см.фото справа) и свернуть в трубочку.

                                   

Заготовки выложить с интервалом  на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 10-20 минут, но не в жаре.
Включить духовку.
Печь 20 минут  180-200° до подрумянивания.
Выпеченные трубочки сразу же снять с противня на тарелку, иначе расплавленный сахар приклеит ваши изделия к противню.
Остудить, обсыпать по желанию пудрой.
                                               

Комментарии 
Zarina 
Вот очень хочется пойти и испечь такие. Аппетитно выглядят. И начинку можно любимую взять. очень нужный рецепт.
L.Fiore 
 И такая выпечка, Лена, очень нравится детям. Я пекла это на все детские праздники, начиная с детского сада, да и сейчас у моих "детишек" трубочки-рогалики не потеряли популярности:) 

Anzelika
Обязательно попробую, Любаша, твои трубочки спечь! 
L.Fiore 
 Буду, Анжела, ждать впечатлений:) 
blogging mit Geschmack
если успею, приготовлю для мамы "на завтраки" )) 
 L.Fiore
 Наташа, буду рада, если вам понравится:) 

Суфле из чернослива порционное

Этот десерт меня очень выручает, когда остаются неиспользованные белки.
Рецепт из "Книги о вкусной и здоровой пище". Сначала я его приготовила порционно, а позже, как в оригинале  в виде торта  

Вкус - волшебный, готовится легко!

на 4-5 порций суфле:

100 г чернослива
4 белка
50-100 г сахара
ароматизатор на выбор: цедра цитрусов с 1-2 чл сока, кардамон, корица, шоколад и т.д.
Формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой или сухарной крошкой. Можно использовать одну большую форму примерно на 800 мл.

Для пюре из чернослива.
Промыть чернослив, залить холодной водой (примерно 1 стакан на 100 г чернослива) и варить до полного размягчения.
Протереть массу вместе с отваром, добавить сахар и уварить до консистенции сметаны. Снять с плиты.
Взбить белки до клювиков, добавив ароматизатор по выбору.
Ввести белки в сливовое пюре понемногу, аккуратно перемешивая снизу вверх и не затягивая процесс, чтобы не улетучились воздушные пузырьки.
Заполнить формочки массой на три четверти.
Постелить на стол полотенце в два-три сложения и резко стукнуть по нему каждой заполненной формочкой. Это делается для того, чтобы масса слегка уплотнилась и впоследствии не скукожилась, как это бывает с блюдами на основе белков.
Печь суфле около 15 минут 180°.

Теперь несколько пояснений к рецепту.
- Если во время варки чернослива, покажется, что воды маловато, можно немного добавить, а потом просто выпарить лишнее.
- Чернослив протирается плохо, поэтому советую использовать сито с достаточно крупными ячейками.
- Что значит взбить белки до «клювиков»?
Если поставить венчики миксера вверх «головой», то белок на них торчит в точности, как птичий клюв.
- Чернослив сам по себе достаточно сладкий, поэтому сахар желательно добавлять по вкусу, а не по рецепту. Я использовала 50 г сахара и этого оказалось вполне достаточно. Если десерт получится не очень сладким, можно полить его сиропом или посыпать сахарной пудрой, а приторность, к сожалению, уже не исправить.
- Вместо чернослива можно использовать курагу, изюм или хорошо уваренное варенье/повидло или любое фруктовое/ягодное пюре, например, яблочное

Комментарии
Anzelika 
16-05-2010

 Аппетитно! 
Zarina
21-05-2010 

Люба, спасибо, что так быстро дала этот замечательный рецепт! У меня часто белки неприкаянными остаются. Мне очень нравится твой блог. Здесь много полезного и просто познавательного.
L.Fiore
23-05-2010

Анжела, Лена, спасибо, я очень рада видеть вас здесь!

У меня даже как-то возникла мысль сгруппировать "белковые" рецепты, но сейчас совсем нет на это времени (здоровье пошаливает и надо им заниматься в первую очередь).
Zarina
23-05-2010
Люба, конечно, здоровье в первую очередь. Выздоравливай и возвращайся. Будем ждать.
Chance
22-06-2010

Люба, кажется, я видела уже этот рецепт? да?))
Спасибо, что разместила его. Очень люблю такие белковые десерты!
L.Fiore
22-06-2010

Да, Наташа, рецепт я размещала на старом ЕД. Некоторые рецепты я сюда перенесла с небольшими изменениями и дополнениями.