Коржик на кефире и мёде №3 - "Чёрненький"

предыдущие варианты:  №1 "минимум" и  №2 "максимум"

№3 - "чёрненький" приготовлен с добавлением льняной и черёмуховой муки: 

В тесто для пряников добавила проросшие зёрна пшеницы, но тут же хочу предостеречь от повторения этой ошибки - зёрна плохо жуются и только портят выпечку. Возможно, их надо было смолоть в блендере или обжарить до хруста... не знаю.

Рецепт тот же, что и в первых двух вариантах:
отвешиваем 100 г пшеничной муки и досыпаем до 150-160 г другую муку.

Дополнительно в тесто можно добавить любые семечки, изюм, шоколадные чипсы, корицу, ваниль, цедру цитрусовых...

Коржик медовый с льняной и черёмуховой мукой "Чёрненький"

Тесто примерно на 7 штук:
100 г муки пшеничной

50-60 г (по 2 стл примерно) муки льняной, черёмуховой и ореховой
100 г густого кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл любого мёда
2 стл любого нейтрального растительного масла (я использовала ореховое) или растопленного сливочного масла 

В тесто можно добавить семена, изюм, шоколадные чипсы, коньяк, ваниль, цедру цитрусовую и т.п.)

Противень с пергаментом
Для теста
Кефир смешать с содой и черёмуховой мукой (примерно 2 стл), перемешать и оставить на 5-10 минут. Добавить сахар, мёд, масло, соль и взбить. Если не любите мёд, можно заменить его любым густым сиропом или вареньем или просто добавить ещё сахара.

Отмерять пшеничную муку, добавить льняную и ореховую.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста.

Добавить семена, изюм по желанию.

Консистенция теста для лепёшек довольно жидкая, для пряников - погуще (добавить муки).

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать шарики или колбаски.

Выложить заготовки с интервалом на противень, слегка приплюснуть.

По желанию можно вдавить сверху кусочки орехов или семян.
Можно смазать желтком.
Печь 10-12 минут в разогретой духовке 200°.

Буквально за пару минут до конца выпечки мне пришло в голову смазать коржики-пряники. Использовала для этой цели смесь яйца, молока и мёда.
Переставила на верхний уровень духовки, чтобы ускорить процесс подрумянивания:

Коржик на кефире и мёде № 2.

Ещё один вариант коржиков на кефире, на этот раз - максимум.
Подмешала в тесто всё, что у меня было: ржаную муку, ореховую муку, мак, ваниль, орешки...

Рецепт тот же, я его здесь пишу со всеми своими дополнениями, чтобы вам не скакать со страницы на страницу:

Коржик на кефире 2

7 штук диаметром 8-9 см

Тесто:
150 г муки (из них убрать 2 стл муки пшеничной и заменить 1 стл с горкой ржаной муки и 1 стл ореховой муки - в результате всё равно должно получиться 150-160 г)
100 г кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл мёда
2 стл растительного масла (нейтрального)

1 стл мака

ваниль в любом виде

Для поверхности:

горсточка кедровых орешков

мёд

Противень с пергаментом

Просеять муку.
Кефир смешать с содой, оставить на 5-10 минут.
В кефир добавить все ингредиенты, кроме муки и взбить.

Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста. 

Желательно муку в тесто не добавлять, но, если уж совсем расплывается, можно подмесить немного  л ю б о й  муки.

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать  шарики.
Выложить заготовки с интервалом на противень,  приплюснуть до толщины примерно 1-1.5 см, вдавить орешки.

Печь 10-12 минут в разогретой духовке 200°.

Сразу после выпечки смазать подогретым мёдом. 

Тесто было пожиже, чем в прошлый раз, но зато не потрескалось во время выпечки.

Мёд я отмерила на этот раз щедро - 2 ложки с верхом, да ещё и поверхность смазала мёдом, поэтому, на мой вкус, оказалось чуть более сладко, чем я предполагала, но не приторно!

Коржики превкуснейшие! Рекомендую и в тёплом, и в холодном виде.

Наверное, было бы вкусно с глазурью или, наоборот, с чем-то несладким: коринадром, зирой, кунжутом... простор для фантазии широчайший!

Коржик на кефире и мёде №1 - "Двойной минимум"

Минимум продуктов, минимум времени - «Двойной минимум»

Здесь Коржики №2

Такие пряники, называемые у нас на Украине к о р ж и к а м и, пекла моя бабушка, когда вроде бы и печь было не из чего...

Коржик на кефире

7 штук диаметром 5.5-6 см

150 г муки
100 г кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл мёда+ на обмазку
2 стл орехового масла (или любого растительного нейтрального)

Противень с пергаментом.

Просеять муку.
Кефир смешать с содой, оставить на 5-10 минут.
В кефир добавить сахар, мёд, масло, соль и взбить.

Если не любите мёд, можно заменить его любым густым сиропом или вареньем.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста.

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать  шарики или колбаски.
Выложить заготовки с интервалом на противень, слегка приплюснуть.

Если не хотите, чтобы сверху образовалась трещинка, можно надрезать острым ножом или вставить в центр зубочистки , но мне как раз нравятся эти трещинки:

Печь 10-12 минут 200°.

Сразу после выпечки смазать подогретым мёдом или, как я, обсыпать пудрой.

В тёплом виде коржики мягкие и воздушные,  в холодном - больше напоминают пряники, становятся чуть твёрже.

Конечно, в тесто можно добавить любые пряности, орехи, шоколад, изюм и прочие вкусовые прелести, но какой же тогда минимум?)) 

Этим рецептом я хотела показать, что даже из простейшего набора продуктов можно приготовить что-то вкусненькое)) 

Рождественское печенье

В этом году решила приготовить немного съедобных ёлочных украшений и, кажется, неплохо получилось:))



Тесто:
300 г (2 стакана) муки
2 чл без верха разрыхлителя
корешок имбиря около 3 см
1 чл молотой корицы
4-5 гвоздик
щепотка перца
щепотка соли
2 щепотки мускатного ореха
2-4 щепотки молотого кардамона
100 г маргарина или сливочного масла
2-4 стл ликёра, рома или коньяка
100 г сахара
1-2 стл тёмного жидкого мёда
1 яйцо.
Глазурь:
белок примерно пополам с сахарной пудрой
0.5 чл лимонного сока или щепотка соли (для улучшения взбивания белка)
красители пищевые или природные (шоколад, ягодный и морковный сок, сок шпината и т.п.)

Специи смолоть в пудру или растолочь в ступке.
Имбирь натереть на мелкой тёрке.
Просеять муку с разрыхлителем, солью и специями, добавить имбирь.
Взбить масло с сахаром и мёдом (часть сливочного масла я заменила подсолнечным), добавить яйцо, алкоголь, хорошо взбить и замесить с мучной смесью (можно в блендере с пульсацией).
Посыпать стол мукой, выложить тесто, раскатать в толстую лепёшку, завернуть в плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час. На этой стадии тесто можно заморозить про запас.
Вынуть тесто (замороженное заранее переложить в холодильник), раскатать и вырезать любые фигурки. Сделать в некоторых фигурках дырочки для шнурка (при выпечке дырочки немного затянутся).

Печь 15-25 минут, в зависимости от толщины раскатки теста, при 180° в разогретой духовке. Вынуть, когда печенье ещё мягкое. Остудить.

Для белой глазури
Взбить белок с пудрой, разделить по нескольким плошкам и вмешать соответствующий краситель. Сделать несколько небольших корнетиков из пергамента и наполнить разноцветной глазурью. Нанести на печенье.
Для шоколадной глазури
Мелко поломать шоколад, плотно сложить в корнетик, хорошо подвернуть и растопить в микроволновке, доставая каждые 30 секунд, разминая и подталкивая шоколад к носику корнета. Когда растопится, обрезать носик (не переусердствуйте с обрезкой) и расписать печенье глазурью.
Дать подсохнуть в сухом прохладном месте, чтобы глазурь подсохла. В печенье с дырочками протянуть красивые ленты.

Я не считала, сколько получилось штук, думаю, что, если к печенью с первой  фотографии добавить ещё половину, то будет общее количество.
Если раскатывать тесто потолще, получатся пряники, а прослоить кремом - нежные и вкусные пирожные.

Перец в печенье почти не чувствуется.

В тесто я добавила немного жжёного сахара, чтобы увеличить насыщенность ароматами. Для этого: сахар растопить на сухой сковороде до покоричневения и сразу очень осторожно влить, размешивая, небольшую порцию сливок или молока. Добавление жжёнки заставило немного увеличить количество муки, но, в то же время, добавило тесту пластичности.

Комментарии
blogging mit Geschmack
Раздаю всем долги в виде комментариев - пропустила столько всего интересного))
Люба, печенья такие шкодные получились! У нас в этом году снова игрушек немерено побилось - буду в следующем вешать только съедобные.
L.Fiore
Наташа, особенно здорово, что такие игрушки не надо складывать на хранение - к моменту "разбора" ёлки игрушки обычно бывают съедены:)
blogging mit Geschmack
точно! пусть уж лучше будут съедены, чем разбиты))