пятница, 24 декабря 2010 г.

Мои кошки.


А у нас прибыль в доме:


Два года назад умерла  кошечка, прожившая с нашей семьёй не много не мало, а целых 17 лет.


Потом появилась бедная и невезучая Буся-Шуня: из ветеринарной клиники мы с ней не вылезали, а вылечить так и не удалось: она умерла  от неизлечимой болезни.


И вот, наконец, я решилась снова взять кошку - рыжую малышку, примерно двух лет от роду, с золотыми глазками, персиковыми лапками и ярко-рыжими полосками - принесла это чудо из приюта:


Не скрою, что, когда я увидела чудных приютских котеек - белых, чёрных, пятнистых, зеленоглазых и голубоглазых - захотелось приютить их всех,  они заслуживали лучшей доли, чем тесная сиротская комнатушка. Надеюсь им тоже когда-нибудь повезёт обрести свой дом.
Не бойтесь брать домой приютских -  они привиты, стерилизованы и проглистогонены.
Приходите, друзья, за ними, выбирайте!  Обязательно найдутся глазки,  заглянувшие  прямо в ваше в сердце!
Мою кошку никто не брал под кличкой Рашель, потом никто не брал под кличкой Алиса, да и я её не по кличке нашла - пришла за пушистой и ласковой, а забрала гладкую и кусачую:)

Теперь это животное за малый рост зовется Мася-Масенька.
Осваивается и отсыпается Мася в новом доме  после беспокойной приютской жизни.
Надеюсь, что ей у меня хорошо...



Комментарии 

Наталья Филатова
24-12-2010
Обожаю рыжих котов и кошечек!!!
Они солнечные! И характер у них покладистый, добродушный...
Zarina
24-12-2010
Люба, чудесная кошечка! Да, солнышко такое. Глазки красивые и спит так забавно...
Радуга
26-12-2010
очень хорошая кошечка,добрая..и история замечательная!
Поздравляю вас с Рождеством!
blogging mit Geschmack
26-12-2010
Люба, какое прелестное создание! Мне кажется, у вас будут очень особенные отношения - животные ведь очень хорошо чувствуют проявленную о них заботу...
Юлия Королева
27-12-2010
Нам с Лешей тоже очень понравилась киса! Скоро познакомимся лично)
Светлана Коваленко
27-12-2010
Привет, Любаша!
А кошка действительно хорошенькая!
Молодец, что решилась взять!
L.Fiore
27-12-2010
Всем, друзья, огромное спасибо за комплименты! Передам по назначению:)
Поздравляю с наступающими новогодними праздниками! 

среда, 22 декабря 2010 г.

Батон нарезной ГОСТ.

ГОСТ нарезного батона и огромное спасибо Vallejo за подборку гостовских рецептур!
Батон получился с первого раза и получился именно с тем вкусом, который я помню с детства:




Рецепт я изменила незначительно, округлив меры веса - не думаю, что разница в 4-5 г как-то повлияла на результат.
Если во время замеса тесто покажется вам слишком крутым, старайтесь не добавлять воду или добавить не более пары столовых ложек.
Не надо маргарин заменять сливочным маслом. Если без замены не обойтись, используйте растительное масло.
Не сокращайте время брожения и расстойки – в рецептуре всего 5 г дрожжей, поэтому для получения хорошего теста понадобится время.


Рецептура
Батон нарезной - изделие продолговатой формы с округленными, тупыми или острыми концами, на поверхности несколько косых надрезов.
Вес 1 батона 400 г, длина 26-30 см, ширина 9-11 см.
Всей муки на 1 батон идёт 500 г, всей воды 270 г.

Опара:
230 г муки
150 г воды
5 г дрожжей сырых
Тесто:
опара
270 г муки
120 г воды
8 г соли
20 г сахара
18 г маргарина 82%

Для опары
Все ингредиенты опары перемешивать несколько минут; в оригинале 5 минут, но это в расчёте на промышленный объём.
Оставить на 3-4 часа для брожения при 30°.
Для теста
Смешать опару и все, кроме жиров, ингредиенты теста. Замешивать 5 минут.
Добавить жиры и замешивать 4-5 минут.
Оставить для брожения на 1-1.5 часа при 30°.
Разделка
Округлить заготовку теста и дать постоять 1-2 минуты.
Раскатать заготовку в «язык» (см.фото), сформировать плоский батон.
Дать расстойку 35-75 минут.
Сделать косые надрезы:


Печь на противне 20-24 минуты 220-250°.
Остудить под полотенцем.
Какой же это вкусный батон!
Можно есть его без всяких «намазок», хотя в детстве я его ещё и сгущёнкой поливала:))
Комментарии
blogging mit Geschmack
22-12-2010
Люба, и правда! Выглядит как "из детства" ))
Я попробую обязательно! Как же я его любила.... 
L.Fiore
24-01-2011
Наташа, лишь один запах этого батона навевает приятные воспоминания:)
Пеки обязательно!

понедельник, 20 декабря 2010 г.

ФотошОпье. Шар.

По природе я человек хладолюбивый: люблю мороз, холод и дождь, поэтому гуляю во всякую погоду, кроме особенно жарких дней, когда мой лучший друг - кондиционер:)
Не бывает плохой погоды - бывает плохая одежда!
И способ закаливания у меня есть. Обычно, в морозные дни я вывешиваю свою постель на мороз, а перед сном всё это стелю и быстренько ложусь спать, укрываясь "замороженным" одеялом. Поверьте, что через несколько минут становится очень тепло и сон такоой сладкий!:)
Делать такую процедуру надо в согретом состоянии, например, выскочив из тёплого халата и тапочек или активно подвигавшись:)
Но на этот раз я, кажется, перезакалялась: бегала раздетая то постель повесить, то птицам еды подсыпать, то какие-то банки на балкон поставить, в общем, простудилась и почти всю неделю просидела дома.
Но не просто так сидела, а "фотошопила" шарики:



Если присмотреться ко второму шарику, видно имя моего сына, так как хотела нарисовать шар к его дню рождения.
Использовала урок отсюда и ооочень долго возилась из-за того, что мой фотошоп на русском языке, а урок - с английскими терминами.  Путём проб и ошибок соображала, что к чему.
Вот сделал автор хороший урок, ну почему бы в скобочках не написать русский аналог команд - для новичков очень пригодилось бы!


Комментарии
blogging mit Geschmack
21-12-2010
Люба, какие шарики забавные!
Твой способ закаливания ничего так себе! )) Я хоть тоже не сторонник "тропиков" в спальне, но пока бы на "замораживание" не решилась))
Надеюсь, ты уже получше себя чувствуешь, а то ж как-то неудобно болеть, когда тут праздники))
L.Fiore
21-12-2010
Спасибо, Нат! Я уже здорова, как огурчик:) Сегодня пошла гулять, а там тако-о-й ветрище и метель, что пришлось даже свой моцион подсократить:)
Zarina
22-12-2010
Люба, хорошо, что уже выздоровела. Шарики смешные получились. А у меня с фотошопом как-то не сложилось пока.
Товарищ, который урок готовил, наверное, версию только английскую знал. Обычно профи стараются именно английскими версиями пользоваться: там косяков меньше. По своему опыту могу сказать, что при переводе результат непредсказуем. У меня в одной программе разных лет комманды перепутаны были. Спасло только, что к тому времени я ее уже неплохо знала и могла уже понять, что в результате должно получиться.
L.Fiore
22-12-2010
об уроках и учителях Дело в том, Лена, что большинство уроков по фотошоп - перевод английских уроков. Переводят не профессиональные переводчики, а обычные любители фотошопа, которые порой сами понятия не имеют, как команда называется по-русски. Я столкнулась с тем, что в некоторых местах, даже не знаю, ГДЕ искать нужную кнопку - не нажимать же все подряд:))
И как бы ни был интересен урок, я считаю его неполноценным без русского толкования, так как мастеру фотошопа уроки не нужны, а новичку даже с английской версией трудно найти местоположение команд - что уж там говорить о владельцах русской версии!:(
Если ещё буду делать подобные уроки, обязательно дам русское толкование. Считаю, что совсем не обязательно заставлять других пользователей проходить свой тернистый путь. Мне хорошо знакомо одно наше чисто славянское жизненное кредо: "пусть другим будет так же плохо, как и мне":( - не раз уже видела в комментариях уроков после вопроса "где искать команду?", ответ "в словарях"!(((
Ну представь, Лена, что в рецепте, переведённом мной с другого языка я повставляю иностранные термины, а на вопрос "что это значит?" отвечу: ищите в словарях и кулинарных справочниках:))
Я считаю, что раз уж взялся писать урок (то есть, кого-то учить), то будь добр, сделай его максимально понятным.

воскресенье, 12 декабря 2010 г.

Рулет из орехового безе с шоколадно-сливочным кремом

Рецепт рулета я впервые увидела на нашем старом форуме ЕД в альбоме Ирины-Ирис, а та, в свою очередь, нашла его на другом форуме, где авторство предпочли "забыть".
Но я была бы не я, если бы не докопалась до истины и не нашла автора - Делию Смит и её  рецепт Chocolate Hazelnut Meringue Roulade или


Рулет из орехового безе с шоколадно-сливочным кремом 

У меня получилось не так красиво, как у Делии, но зато как вкусно!



Делия использует фундук, но я пробовала печь и с миндалём, и с грецкими орехами - всё равно вкусно, хотя хотя грецкий орех, пожалуй, излишне маслянист для этого рецепта. 
Цифры Делии я округлила (см. в скобках). 
Крема получается довольно много для этого количества теста, на треть можно убавить смело.
Количество пудры тоже можно сократить, но тогда придётся компенсировать её мукой или орехами, чтобы безе не вышло слишком влажным.


10-12 порций

Тесто взбивное ореховое:
110 г (100 г) фундука
4 больших белка
225 г (200 г) пудры сахарной *
Крем:
200 г кусочков шоколада 75%
570 г (500 г) сливок для взбивания
Глазурь:
4 стл растопленного шоколада, выделенных из шоколада для начинки (2 стл вполне достаточно)

Противень 26x35х2 см, слегка смазанный растительным маслом и застеленный пергаментом с запасом по 2.5 см по периметру.
Духовка 190°
Для теста.
Прокалить орехи 8 минут на верхнем уровне духовки, обязательно остудить и смолоть в мелкую крошку, не увлекаясь, чтобы орехи не отмаслились.
Для лучшего результата орехи и помещение должны быть холодными, а помол пульсирующим, небольшими порциями. К орехам можно добавить ложку муки, манки или кукурузного крахмала.
Ореховая мука сейчас есть в продаже, что ещё более ускоряет процесс приготовления теста.

Взбить белки до мягких пиков, ввести, добавляя понемногу, сахарную пудру.
Вмешать ореховую муку в белки и распределить эту смесь по противню.
Многие кондитеры советуют выкладывать тесто из кондитерского мешка, начиная от краёв формы и заканчивая серединой.
Печь 20 минут 190° в центре духовки. Остудить, перевернуть на лист пергамента или силиконовый коврик, осторожно снять верхнюю бумагу.
Для крема.
Растопить шоколад на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды), немного остудить.
Взбить сливки и разделить по двум мискам.
Отделить 4 стл растопленного шоколада в корнетик, остальной быстро, но осторожно ввести в половину сливок и перемешать до консистенции мусса.
Распределить мусс по рулету, оставляя по 1.5 см по периметру, сверху выложить вторую половину сливок без шоколада.
Оба крема желательно поставить в холодильник минут за 20 до использования - будет намного легче с ними работать.
Скрутить рулет по длинной стороне к себе, помогая бумажной подложкой.
При скручивании могут образоваться трещины, но Делия пишет, что это не недостаток.
Положить рулет швом вниз и нанести зигзагообразно глазурь.
Если шоколад в корнетике затвердел, можно расплавить его в микроволновке, предварительно плотно закрепив верхушку.
Положить рулет на блюдо, поставить в холодильник и достать за 15 минут до подачи на стол.

Сворачивание рулета меня совсем не вдохновило, корж ломался, а крем так и норовил "удрать", поэтому все последующие мои варианты были тортиками:



Небольшой тортик с последних фотографий приготовлен на двух белках (половина рецептуры). Если его разрезать, получается 4 полоски-пирожных.
Верх украшен обрезками безе и шоколадом.



* Делия советует для этого рулета, и вообще для бисквитов, использовать пудру из светлого тростникового сахара, но там "за бугром" тростниковый сахар не стоит в три раза дороже белого, поэтому я с чистым сердцем использую российский свекловичный сахар и пудру из него же.

Кроме того, давно доказано, что никаких полезных свойств тростниковый сахар не имеет, содержание полезных минеральных веществ в нём ничтожно мало для того, чтобы принести пользу. А карамельную нотку, присущую тростниковому сахару, можно добавить жжёнкой - сильно закарамелизированным сахаром - но не горелым, конечно!



Комментарии
Anzelika
12-12-2010 
Мне твой "плоский " вариант гораздо больше нравится!!! Отлично!
L.Fiore
12-12-2010
Спасибо, Анжела, мне тоже:))
blogging mit Geschmack
12-12-2010
Люба, меня "атакировали" белковые рулеты - сначала Полинин, теперь твой))
Твой вариант торта, а не рулета очень нравится, но хочется все-таки попробовать справиться с "закручиванием". Я свой вчерашний "корж" даже тортом бы не смогла спасти, так как он у меня чрезвычайно "надулся" и как следствие остался непропеченным... Вот интересно, что у Делии не написано, какой толщины выкладывать белковую массу на противень... Я то теперь знаю, конечно, что меньше сантиметра надо, но вот было бы здорово, если бы она этот пункт не упустила...

L.Fiore
12-12-2010
Наташа, но ведь у Делии написан размер противня, то есть, ни больше, ни меньше теста ты на этот, конкретный, размер выложить не сможешь. Я рисовала на пергаменте прямоугольник нужного размера и точно по линиям выкладывала тесто.
Обычно, если вздувается серединка: 1. слишком высокая температура духовки, 2. начала выкладывать тесто от центра (в этом случае в центр попадает более воздушное тесто, которое, естественно, легче подходит и вздувается пузырём).
Кондитеры советуют взбивное и бисквитное тесто выкладывать от краёв к центру. Кроме того, тесто само заполнит серединку, даже, если его немного не хватает, зато периметр будет толстенький и не подгорит при выпечке.
blogging mit Geschmack
13-12-2010
Люба, на размеры противня до меня не "дошло" обратить внимание)) А вот за советы большое спасибо! У меня и первый и второй пункт был: первый потому что, хоть и включила на 190 градусов, но очень заранее, и духовка успела, видимо, основательно прогреться. Ну а второй пункт даже не задумывалась, что можно как-то по-другому выложить... Еще раз спасибо, в следующий раз обязательно учту!
L.Fiore
13-12-2010
Не за что. Надеюсь, что рулет №2 получится как надо:)

суббота, 11 декабря 2010 г.

Про кофе, часть 2 - Как заказать кофе в Италии.

см. часть 1  Смеси, сорта, регионы, обжарка.

Как заказать кофе в Италии.


Espresso (эспрессо) - подаётся в demitasse (получашке) 85 г - крепкий кофе с пенкой (crema - крЭма) бронзового цвета.
Espresso Doppio (дОпьо) - двойной эспрессо.
Ristretto (ристрЕтто) - более крепкий, чем эспрессо (меньше воды).
Corretto (коретто - приправленный) – эспрессо, приправленнный граппой, коньяком или самбукой (анисовым ликёром)
Lungo или Caffe Americano (лунго – длинный) - приготовленный с бОльшим количеством воды, в противоположность  к ристретто.
Romano - эспрессо, поданный с кусочком лимонной кожуры или лимонным соком, без сахара. Объём 40-50 мл.
Macchiato (макьЯто) - буквально: с пятнышком или "помеченный" ложечкой вспененного молока. Иногда добавляется  сахар.
Cappuccino (капучино) - эспрессо с молочной пеной 1:1 или по 1/3 части хорошего эспрессо, горячего молока и молочной пены.
Cappuccino scuro (скуро - тёмный) – меньше молока, чем в простом капучино.
Caffe' latte (кафе лАттэ – молочный кофе) – эспрессо с молоком, но молока больше, чем в капуччино, а пены меньше. Это обычный напиток для завтрака в Италии.
Cappuccino chiaro (кьяро - светлый) – молока больше, чем в капуччино, но меньше, чем в латтэ.
Latte macchiato (латтэ макьято) – молочный, вспененный и «запятнанный» ложкой эспрессо. Иногда называется ornately – орнаментированный, украшенный.
Moccoccino (моккочино) - кофе латте из 1/3 эспрессо и 2/3 кипячёного молока с какао или шоколадом. Название происходит от сорта кофе мокка.
Cappuccino ghiacciato (гьячАто) - морозный капучино или кафе-гляссе.
Espresso shakerato (шакерАто) - эспрессо, взбитый со льдом в шейкере.

пятница, 10 декабря 2010 г.

Про кофе, часть 1. Смеси, сорта, регионы, обжарка.

см. часть 2 - Как заказать кофе в Италии.


Сорта кофе, популярные в России

Арабика – древний сорт с небольшими зёрнами, аромат интенсивный. Кофе из этого сорта получается сладковатый с приятной кислинкой и пенкой орехового (светло-каштаного) цвета.
Мокка, или мокко (Mocha, Mokka) - разновидность арабики, названная по портовому городу на Красном море - Моха. До конца XVII века мир в целом получал кофе только из Йемена. Это был тот настоящий и прославленный кофе Мокко. До середины XVII века турецкие и египетские купцы приезжали в Йемен и получали лучшие зерна. Они покупали урожай прямо на деревьях, обеспечивали его сбор и обработку семян. Кофе готовили сухим методом (сушка на солнце).
Робуста – зерно округлое, много кофеина, горьковато-кисловатый с серовато-коричневой пенкой.
В кофейных смесях арабика отвечает за аромат и тонкий вкус, а робуста за крепость (в ней вдвое больше кофеина) и плотную рыхлую пенку.


В алфавитном порядке по регионам выращивания

Австралия – приятно земляной вкус
Аравия и Йемен – мокко, с шоколадным вкусом
Бразилия – недорогой и ничем не выдающийся
Гвинея – с нежным ароматом шоколада
Гавайи – сладковато-сливочный, очень знаменитый
Гватемала – душистый и стойкий, лучший сорт - «Антигуа»
Кения - лёгкий и фруктовый
Колумбия – свеже-кисловатый, отличный
Коста-Рика - классический
Мексика – вкус свежий и кисловатый из-за вулканических пород, немного не хватает букета
Никарагуа - мелковат размером, но очень ароматный и качественный
Перу – похож на мексиканский
Пуэрто-Рико – приятный сладковатый
Сальвадор – мягкий и нейтральный
Суматра - слегка «подкопченный» вкус, отличные недорогие сорта
Уганда – в основном, посредственные сорта, но есть хорошая арабика «Бугишу»
Эквадор – неважный
Эфиопия - крепкий и насыщенный. Лучший сорт - «Харрар».
Ява – посредственный сорт робуста.


Степени обжарки

Лёгкая (скандинавская) - придаёт зёрнам мягкий нежный вкус. Подходит  для утренних напитков без молока.
Средняя (венская) - усиливает аромат, придаёт зёрнам сладковатый вкус. Можно пить в любое время дня с молоком или без.
Сильная (французская)- придаёт горчинку, тёмный цвет, бархатистость.
Сильная (итальянская) - самая тёмная обжарка, дающая горечь и выразительность. Этот кофе лучше пить в середине дня.


Способ измельчения, в зависимости от  заваривания.

Мелкий, порошокообразный - для турки и кофеварки эспрессо.
Средний - для кофейника.
Грубый - для кофеварки с фильтром, гейзерной или френч-пресса.
Для гейзерной кофеварки неплохо использовать смесь крупного и среднего помола.

И ещё много интересного о кофе

вторник, 7 декабря 2010 г.

Ёлочные шарики рукодельные

1. вышитые шарики



2. Шарики в бисерной сетке:
Сетка плетётся, в зависимости от диаметра шарика, на 1, 2, 3 зубчика.
Ключевые бисеринки или бусины (те, в которые игла с нитью входит 2 и больше раз) – круглые, а промежуточные можно делать из стекляруса или рубки.
Схема 1 - основа на 2 зубчика.
Схемы 2, 3 – оплетение после пояска.

Поясок для шарика (схема 1) плетётся из однотонного или цветного бисера, соединяется в кольцо и надевается на шарик.
Поясок можно сделать узким или широким, (например, на 3 зубца).
По пояску можно сделать вышивку листиками, цветочками, как на фотографии с белыми шариками.

От верхнего и нижнего краёв пояска бисер набирается на нити (длина нитей зависит от размера шарика) до верхнего и нижнего полюсов.

На полюсах нити из бисеринок соединяются между собой любым способом. Можно набрать бисер на нити такой длины, чтобы они не доходили до верхней и нижней точки на 1-3 бисеринки. Соединить нити в кольцо.

Если диаметр кольца надо сделать побольше, наберите между нитями по 2-3 бисеринки.
В нижней точке можно подплести любую подвеску по вкусу и желанию.



Комментарии
Zarina
07-12-2010
Очень интересная идея! Такая красота получается!
L.Fiore
07-12-2010
Раньше, Лена, когда у меня было мало свободного времени, я очень много всего успевала и даже рукодельничала немного, а сейчас почему-то ни шью, ни вяжу, только у компьютера сижу да картинки из журналов показываю:)) Надеюсь, что кому-то пригодятся шарики:)

Горячий свекольник с каперсами и тмином.

Если любите свёклу, суп должен понравиться!
В рецепте есть каперсы и, если сами по себе они не особенно вкусные, 
то в сочетании со сладковатой свёклой приятно и оригинально.



Для супа:
600 мл овощного или мясного бульона
2 средние свёклы
1 кислое яблоко
1 луковица
2 картофелины
1 чл тмина молотого
щепотка тимьяна
1 стл лимонного сока
чеснок
перец
соль
Для подачи:
сливки, йогурт, сметана (не обязательно)
каперсы
зелень
Гренки:
хлеб, соль, чеснок

Свёклу отварить, мелко порезать.
Ломти хлеба обжарить без масла, натереть чесноком и солью, порезать кубиками.
Можно обойтись без соли и чеснока (по вкусу) или просто купить пакетированные чесночные сухарики, но я всё же советую приготовить домашние.
Овощи с яблоком варить в бульоне 15 минут. Добавить приправы, лимонный сок, чеснок, свёклу и варить 1 минуту. *
Гущу прокрутить в блендере или протереть, добавляя жидкость до нужной консистенции. Готовый суп перелить в кастрюльку и прогреть несколько минут.
Заправить по желанию сливками/йогуртом/сметаной и подать с зеленью, каперсами и гренками.
Пропорцию свёклы и картофеля можно менять. Я использовала
2 средние свёклы по 100 г и 3 картофелины по 100-130 г.

Тмин смешиваю пополам с зирой (по 1 чл), измельчаю в ступке и добавляю неполную чл этой смеси во время варки овощей. Оставшийся порошок, как и каперсы, предлагаю гостям по вкусу.

Горячий свекольник я готовлю довольно часто, варьируя количество и овощей и приправ – вкусно!

Комментарии

Zarina 
Люба, очень интересный суп. И какая красивая презентация! 

L.Fiore
Спасибо, Лена!

понедельник, 8 ноября 2010 г.

Рогалики или трубочки с вишней.

Рецепт трубочек/рогаликов живёт в нашей семье уже более 100 лет, начиная от прабабушки; каждое поколение вносит свои нюансы: прабабушка пекла только с вишней и миндалём, бабушка стала использовать грецкие орехи, мама - мармелад и повидло, я - чернослив и другие сухофрукты, размоченные в сладком вине, и шоколадную помадку-ганаш.
Но замес теста, несмотря на технический прогресс в этой области, не доверяю машине - по старинке  натираю масло на тёрке и замешиваю вручную.


Тесто - слоёное дрожжевое, но без утомительных охлаждений-раскатываний: мука рубится с холодным маслом, как для песочного теста, а затем перемешивается с подошедшей на дрожжах сметаной -  получается хрупко-слоистая, нежная структура:

                                                                                                        
Вишню для начинки можно брать из компота, варенья или замороженную, но обязательно дать стечь соку, иначе он просочится во время выпечки.
Заготовкам можно придать форму полумесяца (рогалика), трубочки или обычного печенья. Печенье можно склеить попарно повидлом, кремом или мёдом. 
Если тесто раскатывать тонко, изделий получается довольно много.
Советую не половинить рецептуру - обязательно пожалеете, что мало напекли:))

Тесто:
180-200 г не холодной сметаны средней жирности
30 г свежих (15 г сухих) дрожжей
450-500 г муки (3 стакана) - смотреть по тесту
200 г охлаждённого или замороженного*  сливочного масла или маргарина
ароматизатор по вкусу: ваниль, цедра, эссенция
0.5 чл соли без горки
2 мелких яйца
сахар - сколько пойдёт, не крупного, но и не слишком мелкого
Начинка:
любая по вкусу, но не жидкая; чаще всего я использую вишню с грецким орехом или миндалём).

Подготовить противень с пергаментом.

Для начинки.
Если используете ягоды из компота, варенья или размороженные, выложите их на сито. Чем суше ягоды, тем меньше вероятность вытекания начинки.
Для теста.
Дрожжи размешать в сметане и оставить, пока не появятся первые пузырьки.
Муку просеять с солью.
* Температура масла зависит от способа приготовления. Если используете блендер, масло должно быть холодным, нарезанным кубиками, достаточно мягким.  Если будете делать моё тесто, используйте масло из морозильника.
Замороженное масло натереть на тёрке, перемешать с мукой и быстро перетереть в ладонях до получения мелкой крошки - желательно, чтобы и помещение, и руки были холодными во время приготовления масляной крошки.
Если пользуетесь блендером с ножами, просто прокрутите кубики масла с мукой методом короткой пульсации.
Моя бабушка рубила масло широким ножом прямо в муке - это третий способ получения масляной крупки.
Яйца слегка взбить с подошедшей на дрожжах сметаной, добавить ароматизатор и быстро замесить с масляно-мучной крупкой, подсыпая муку, если тесто получается излишне липким. Этому замесу также требуется скорость и холод - масло в тесте не должно таять.
Если используется блендер, добавьте к масляно-мучной смеси сметану, яйца и быстро прокрутите методом пульсации.
Тесто разделить на 5-6 лепёшек и положить в холодильник минимум на 1-2 часа (можно на ночь).
На этой стадии тесто можно заморозить впрок, а за 2-3 часа до выпечки переложить в холодильник.
Стол или большую доску густо посыпать сахаром и раскатать на нём лепёшки, обкатывая в сахаре обе стороны.
Разрезать круг на 6-8 частей.
Из 1/6 части лучше крутятся рогалики, из 1/8 – трубочки.
На широкий край треугольника положить вишню с орешками или другую начинку.
Плотно залепить уголки (см.фото справа) и свернуть в трубочку.

                                   
Заготовки выложить с интервалом  на противень, застеленный пергаментом, и оставить на 10-20 минут, но не в жаре.
Включить духовку.
Печь 20 минут  180-200° до подрумянивания.
Выпеченные трубочки сразу же снять с противня на тарелку, иначе расплавленный сахар приклеит ваши изделия к противню.
Остудить, обсыпать по желанию пудрой.
                                               

Комментарии 
Zarina 
08-11-2010
Вот очень хочется пойти и испечь такие. Аппетитно выглядят. И начинку можно любимую взять. очень нужный рецепт.

L.Fiore 
08-11-2010 
И такая выпечка, Лена, очень нравится детям. Я пекла это на все детские праздники, начиная с детскогого сада, да и сейчас у моих "детишек" трубочки-рогалики не потеряли популярности:) 
Anzelika
09-11-2010 

Обязательно попробую, Любаша, твои трубочки спечь! 
L.Fiore 
09-11-2010 

Буду, Анжела, ждать впечатлений:) 
blogging mit Geschmack
10-11-2010 

если успею, приготовлю для мамы "на завтраки" )) 
 L.Fiore
10-11-2010 

Наташа, буду рада, если вам понравится:) 

Крем лимонный (кёрд).

Цитрусовый крем, называемый на западе кёрд или курд, мне нравится уже за то, что он кисленький и ароматный.
Обычно кёрд готовят из лимонов, но можно использовать и другие цитрусовые. Я пробовала и смешанный крем (лимон с апельсином), и чисто лимонный:



Рецепт нашла у Делии Смит - кому же, как не англичанке знать, как следует готовить английский крем!

Мне больше нравится называть это лакомство кремом, потому что слово curd обычно переводится на русский язык, как творог или свернувшееся молоко, что никак не подходит к описанию крема, мало того, если крем свернётся, то можно считать, что он не получился!
В общем, оставляю за англоязычными гражданами право называть свой крем, как им нравится, а у меня пусть будет:

Лимонно-масляный крем
(в расчёте на объём 350 мл)

цедра и сок 4 крупных лимонов
4 крупных яйца
350 г сахара (Делия советует светлый тростниковый сахар)
225 г масла сливочного
1 десертная ложка вровень кукурузной муки

Для крема.
Немного взбить яйца.
Вмешать остальные ингредиенты, поставить на огонь и, непрерывно перемешивая лопаткой, нагревать на среднем огне примерно 7-8 минут.
Многие известные кондитеры советуют не взбивать крем, а лишь перемешивать, чтобы не упустить за шапкой пены момент загустения - думаю, что это резонно.
Затем убавить огонь до минимума и, постоянно перемешивая, дать крему минуточку повариться и загустеть.
От себя добавлю, что готовность любого заварного крема проверяется лопаткой: вынуть лопатку из крема и провести на ней пальцем линию. Если крем на неё не затекает, он готов:



Снять с огня, перелить в горячие стерильные баночки, заполняя под самый венчик. Прикрыть кружочками из промасленного пергамента и остудить.
Хранится крем несколько недель в прохладном месте, а использовать его можно для любых десертов или просто есть с хлебом:



Комментарии

Anzelika
08-11-2010 
Вкусно!
L.Fiore
08-11-2010 
Спасибо, Анжела. Я видела вариант этого крема у тебя в блоге и знаю, что твоя оценка - оценка практика!:))
blogging mit Geschmack
10-11-2010
 а я еще ни разу не пробовала! все думаю купить сначала готовый в магазине, узнать, какой он на вкус, а потом для сравнения сделать самой ))
пс: а еще ж и "кУрдом" его называют ))
L.Fiore
10-11-2010 
Сделай обязательно, Наташа. Домашний ведь всегда вкуснее. Хотя мне сравнить не с чем, у нас он в магазинах не продаётся:))
Да, его и курдом называют. Я произношение  поискала, чтобы правильно написать и показалось, что "кёд" [kɜːd] ближе  к оригиналу, хотя в американском английском, действительно, больше похоже на "курд".

Ароматный суп-пюре с тыквой, морковью, розмарином, хрустящим шалфеем и гренками.

Тыквенный суп у меня уже был вот здесь, но вариант с добавлением моркови и ароматных травок оказался настолько интересным, что стал у меня фаворитом:))
Суп очень вкусный!
Рецепт из итальянского «Elle», но указано авторство Джейми Оливера, поэтому желающие, скорее всего, смогут найти английский вариант рецепта на официльном сайте Джейми. Но я искать не стала, перевела текст с итальянского и сразу же приготовила это блюдо, благо, что все ингредиенты были в наличии, и даже шалфей с розмарином уже росли в горшочках на подоконнике.

Вот что получилось: 


4-6 порций

оливковое масло
8 листиков шалфея или базилика
1 красная луковица
1 стебель сельдерея
1 морковь
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина (только листики)
0.5 красных острых перца без семян
соль морская
перец чёрный
1 кг тыквы
1 л куриного или овощного бульона
8 ломтиков хлеба типа чиабаты
масло оливковое
тёртый пармезан
Можно добавить мелкие макароны, грудинку, грибы.

Для супа.
На приличной порции масла обжарить листики шалфея до хруста (как во фритюре) 30 секунд. Сразу выложить на салфетку, чтобы впитался лишний жир. И с листиками базилика тоже получается вкусно.
На том же масле обжарить лук, сельдерей, морковь, чеснок, розмарин, чили без семян и тушить ещё около 10 минут.
Добавить тыкву, бульон, посолить, поперчить и при лёгком кипении варить суп около 30 минут, до готовности тыквы.
Прокрутить всю гущу в блендере, добавляя бульон до нужной густоты. Для колорита немного тыквы можно оставить кусочками.
Для гренков.
Хлеб нарезать ломтиками, поджарить с одной строны под грилем. Потом посыпать сыром и поджарить с другой стороны до подплавления сыра.
Можно обжарить хлеб, как советуют в журнале: вдавить сыр с обеих сторон ломтиков и обжарить без масла на сковородке.

Перед подачей суп прогреть и, по желанию, приправить сливками или некислой сметаной. Подать с гренками, украшенными шалфеем-фри.

p.s. Я так и не поняла, надо ли вылавливать из супа розмарин или прокручивать пюре вместе с ним, поэтому решила всё же убрать. Выловленные листики я потом добавляла в тарелки при подаче супа: по 3-4 штучки на тарелку.

Суп понравился абсолютно всем, кому довелось его отведать! 
Рекомендую!

Комментарии

blogging mit Geschmack
10-11-2010 01:04 

Люба, а как тебе шалфей? Я вот ну никак не могу его полюбить - уже столько раз пыталась! (правда, во фритюре еще ни разу не пробовала...)
L.Fiore 
10-11-2010 08:51
Наташа, он у меня в горшочке растёт и почему-то не имеет такого резкого, присущего шалфею, лекарственного привкуса. Хотя мне кажется, что и другой шалфей после фритюра лишится "агрессии":)
Что касается вкуса, то мне понравились и шалфей, и базилик

.Наталья Филатова
22-02-2012 20:06

Штирлиц, как ты думаешь, если я использую мороженую тыкву, а?
Я много ее наморозила, причем она у меня измельченная
А тут вспомнила про твой рецепт..... 

L.Fiore 
22-02-2012 20:57 
Наташа, конечно, можно. Я часто использую мороженую тыкву: и сырую, и варёную.
 Вот этот суп попроще  - без жареных листьев, розмарина и сельдерея. 

воскресенье, 7 ноября 2010 г.

Бананово-ананасные шашлычки в сливочной карамели с крем-шоколадом

Очень симпатичный, доступный и не сложный десерт, идею которого подсказал кондитер Кирилл Линьяк. Только вот псевдо-шоколадные яйца "киндер-сюрприз" подпортили удовольствие - гадость из гадостей!
Если хотите повторить десерт в точности, покупайте оболочки из натурального шоколада!


А вот крем очень вкусный! 
Его можно использовать, как начинку для тарталеток из любого теста,  кексов и небольших пирожных, можно просто мазать на хлеб.

Шашлычки:
1 банан
¼ ананаса (можно консервированного)
4 деревянные шпажки
Карамельно-сливочный соус:
2 стл воды
60 г сахара
120 г сливок
кусочек корицы
1 звёздочка аниса
Шоколадный заварной крем:
Этого количества хватит на 4 небольшие тарталетки.
100 мл жирных сливок
1 желток
15 г сахара
50 г кусочков шоколада
2 стл любого алкоголя

Для шашлычков. 
Банан порезать крупными кольцами, ананас – кусочками-сегментами и, чередуя, нанизать на шпажки.
Для карамельно-сливочного соуса. 
Сварить сахар с водой до карамелизации. Снять с огня, сразу же осторожно влить сливки, размешивая до однородности. 
Если смесь слишком густая, размягчить её, мешая, на небольшом огне. Добавить корицу, анис и дать настояться.
Для шоколадного крема. 
Мелко поломать шоколад. Взбить желток с сахаром.
Довести до кипения сливки, снять с огня и, размешивая, ввести в яичную смесь. Снова поставить на небольшой огонь и варить до небольшого загустения.
Снять с огня, добавить шоколад, размешать. Добавить алкоголь, размешать, хорошо охладить.
Сборка. 
Наполнить кремом тарталетки, украсить кусочками ананаса и банана.
На каждую тарелку положить по паре шашлычков, обильно полить со всех сторон карамельным соусом. Украсить корицей и анисом:


суббота, 6 ноября 2010 г.

Варенье из айвы с розмарином.

Раньше я варила айву с лимоном, но в этот раз я попробовала сочетание апельсина с розмарином, испытанное однажды в рецепте соуса для кукурузного кекса. Ожидания меня не подвели: айва, апельсин и розмарин прекрасно сочетаются:



Рецепт из "Гастронома"

1 кг айвы
400 г сахара
2 веточки свежего розмарина
тёртая цедра 0.5 грейпфрута и 0.5 апельсина
0.5 л воды

Айву очистить, удалить семена, мякоть нарезать кубиками.
Семена сохранить, завернув в мешочек из ткани.
Айву выложить в кастрюлю с толстым дном, влить 1 л воды, положить мешочек с семенами. Варить на слабом огне до тех пор, пока фрукты станут мягкими.
Мешочек с семенами отжать в айву и удалить.
Добавить сахар, перемешать и готовить на слабом огне 40–45 минут, снимая пену.
В конце приготовления добавить листики розмарина и цедру.
Прогреть все вместе и снять с огня.
Слегка остудить и разложить в стерилизованные банки.
Укупорить и хранить в прохладном месте.
Айву я не чистила, только тщательно вымыла щёткой, чтобы удалить пушок.
Серединки и семена в мешочек не складывала: сварила всё вместе, выловила дольки шумовкой, отвар процедила.Листики розмарина взяла замороженные (около 10 штучек), цедру - только апельсиновую, кроме того, при варке сиропа добавила ещё и сок половины апельсина



Одна айва в кастрюльку не поместилась:  я её запекла целиком в духовке, обернув  фольгой, а потом полила сиропом от варенья.
Можно было бы ещё и орехами посыпать.
Пеклась айва около 20-30 минут при 200°



Здесь это же варенье готовила Лена (блог Для моих любимых) - получилось очень красиво!

Комментарии
Наталья Филатова 
 ммм!... вкусно! и фото оченно вкусные!
blogging mit Geschmack
Люба, как интересно - с розмарином! Вкус вообще не представляю, но завлекает))
Zarina
Люба, спасибо за интересный рецепт! У меня возник вопрос. Как тебе показался в варенье розмарин. Все-таки не совсем привычная травка для нас. И в варенье... Просто интересно твое мнение, как сработало все вместе. Понятно, что вкусы у всех разные, но все-таки.
L.Fiore 
 Обе Наташи, Лена, спасибо! 
Лена, ты знаешь, розмарин почти не ощущался. Возможно, потому что мой розмарин был не свежий, а мороженый, или потому, что розмарин здесь кладётся в последнюю очередь и не успевает отдать аромат.А может я мало добавила, опасаясь слишком резкого привкуса... Когда в рецептах указывают веточки и пучочки, возникает сомнение в дозировке:)
Кроме того, в банки я не положила весь розмарин, оставила на каждую 250 мл баночку всего по 3-4 иголочки и пока не знаю, что получится, когда варенье настоится:)
А если, Лена, брать вообще привкус розмарина в варенье, то мне это сочетание понравилось!
Zarina
Люба, я сегодня сварила это варенье. Сделала все по рецепту, только воды вдвое меньше взяла, и не удержалась, добавила грецкие орехи. Мне понравилось. И розмарин к месту оказался. Вкусно. Спасибо.
L.Fiore
На здоровье, Лена.
А я буквально вчера открыла баночку уже постоявшего, варенья - розмарин настолько мало чувствуется, что, не зная о его наличии, я бы на этот нюанс и внимания не обратила (в моей баночке 300 г "плавало" 4 розмариновых листика).
В следующий раз добавлю побольше.

пятница, 5 ноября 2010 г.

Эклская слойка со смородиной 1. Eccles cakе.

В 1793 г. в магазине Джеймса Бирча на углу улицы Vicarage Road в городе Эклс (Eccles, Lancashire, England) появились в продаже маленькие плоские слоечки с ягодами и пряностями и были мгновенно распроданы.
А за 24 года до этого, в 1769 г. миссис Элизабет Раффалд, домоправительница и хозяйка кондитерской в Arley Hall (графство Чешир) написала кулинарный бестселлер "Опытная английская хозяйка", где дала рецепт пирожка, который сегодня и называется Eccles cake.
Откуда Бирч взял рецепт, неизвестно, но именно он первым стал продавать такие пирожки в своём магазине в городе Эклс на пересечении улиц Vicarage Road и St. Mary’s Road (теперь Church Street), и он сделал себе имя на эклской слойке.
В начале 1818 г. пирожки уже не только продавали на всех рынках и ярмарках в округе, но даже экспортировали в Америку и Западную Индию.
Вопрос эклской слойки даже обсуждался в парламенте, дабы защитить бренд за пределами Британии: можно ли называть пирожки эклскими, если они приготовлены не в Эклсе:)) Сейчас этот пирожок известен во всём мире.
Если читаете по-английски, подробности истории здесь.

Интересно, почему в России так не защищают кулинарные изобретения? Например, кулебяку, михайловскую котлету (она же киевская) или окрошку:)


Примерно так может выглядеть эклская слойка:




Эклская слойка со смородиной/Eccles cakе

500 г слоёного теста
Начинка:
1 чл без горки картофельного крахмала (по желанию)
200 г смородины
50 г сливочного масла
50-100 г тростникового сахара
щепотка мускатного ореха
пряности по вкусу (корица, душистый перец, кардамон, гвоздика и т.д. – по малюсенькой щепотке)
цедра 1 цитруса (лучше апельсина)
1 чл рома или бренди (по желанию)
Для обмазки и обсыпки:
1 яйцо
сахар.

Тесто раскатать 5 мм, вырезать кружочки около 10 см, разделить на две части - по 2 кружка на одну слойку.
У первой половины кружков смазать края.
Для начинки.
В большинстве рецептов эклского пирожка ягоды прогреваются вместе с маслом, сахаром и пряностями, чтобы лучше раскрыть ароматы и сделать ягоды нежными, но достаточно проблематично запихнуть такую жидкую начинку в тесто, особенно, если начинки хочется положить побольше:)
В иностранных рецептах на кружок 10 см положено всего 1 чл начинки (так мало!), поэтому я стала начинять тесто немного не так, как принято по регламенту:)).
Беру по паре чайных ложек смородины, масла и сахара, добавляю пряности и довожу до кипения. Охлаждаю. Остальную смородину (замороженную или свежую) перемешиваю с этим соусом, остальным сахаром и, если надо, крахмалом. Начиняю слойки, добавив в каждую масло. В этом случае начинка получается более-менее густая и с ней легко работать.
Распределить начинку по кружкам, накапать пипеткой алкоголь, добавить по "смородинке" масла.
Прикрыть оставшимися кружками, плотно слепить. Уже склеенные слойки можно вырезать фигурным колёсиком или защипнуть "верёвочкой"


Выложить слойки на противень, смазать желтком, посыпать сахаром и сделать несколько надрезов для выхода пара.
Печь в разогретой духовке около 20 минут 220°, до подрумянивания.
Остудить на решётке.
Слойки часто подают с жидким заварным кремом.

Вроде бы обычный пирожок, но смородина с пряностями, да ещё и с кремом - это так вкусно!

Здесь я приготовила с такой же начинкой тарталетки из слоёного теста - тоже получается вкусно и симпатично.

Комментарии
Anzelika
Какие аппетитные слоечки на фото!
blogging mit Geschmack
...понравилось про алкоголь в пипетке )))
L.Fiore
Анжела, спасибо!
Наташа, для малых доз самое оно))
blogging mit Geschmack
к применению на практике да, только так - просто забавно так звучит ))

вторник, 2 ноября 2010 г.

Торт медовый "Рыжик".

Медовик - наверное, в России нет такой семьи, в которой никогда не пекли ничего подобного:)
Во всяком случае, у нас дома "Рыжик" печётся минимум раз в год обязательно:




Тесто (для 7-10 коржей):
2,5 -3 стакана муки
2-3 стл масла сливочного
3 стл мёда
1 неполный стакан сахара
2 яйца
1 чл соды+лимонный сок/уксус (или 2 чл разрыхлителя)
щепотка соли
Крем:
400 г холодных сливок 30%
200 г сметаны 25%
1стакан сахара или сахарной пудры


Форма для выпечки коржей или противень; тарелка или другая подходящая вещь для вырезания дисков (у меня тарелка диаметром 26 см); стакан 250 мл

Для коржей
Просеять муку.
Масло и мёд растопить, чтобы масса стала тёплой.
Яйца взбить с сахаром, смешать с маслом и мёдом, поставить на маленький огонь, помешивая.

Соду погасить лимонным соком или уксусом, влить в массу на плите, размешать.
Добавить 1 стакан муки с солью, размешать, снять с плиты и замесить с остальной мукой (муки лучше не доложить, чем переложить, а если тесто окажется влажноватым,  добавлять муку в процессе раскатывания.
Разделить тесто на 7-10 порций, раскатать.
Печь 5-7 минут 200-220° до золотистого цвета.

Мой процесс раскатки-выпечки выглядит так:
- Освобождаю стол, застилаю льняными полотенцами.
- Вырезаю несколько дисков из пергамента, размером на 3-5 см больше размера коржа.
- Включаю духовку.
На вырезанном пергаментном диске раскатываю лепёшку, подсыпая, если надо, муку. Чем тоньше коржи, тем вкуснее и красивее будет торт.
- Вырезаю с помощью тарелки корж нужного размера и вместе с бумагой переношу на плоский противень (лист).
 - Выпекаю. Можно варьировать время выпечки - для хрустящих коричневых коржей или более мягких и светлых.
 - Пока печётся корж, раскатываю на пергаменте следующий.
- Испечённый корж аккуратно, скользящим движением, снимаю вместе с бумагой на полотенце, а когда чуть остынет, убираю бумагу и раскатываю на ней очередной корж. И так далее, как по конвейеру.
Собираю обрезки, раскатываю и тоже выпекаю - лишнее пойдёт на обсыпку.
Коржи, вынутые из духовки, нельзя складывать в стопку до полного остывания, чтобы не склеились.
Для крема
Взбить охлаждённые сливки с сахаром (я обычно использую сахарную пудру), добавить сметану и ещё раз взбить. Остудить.
В крем можно добавить меленько нарезанный чернослив, немного, чтобы не было слишком вкусно:)
И в тесто, и в крем можно добавить ром, коньяк, апельсиновую цедру, использовать тростниковый сахар вместо свекловичного.
Сборка
Бракованные коржи раскрошить. Самый ровный выделить для верха, самый большой - для низа. 
Собрать торт, промазывая кремом и плотненько прижимая.
Дать крему немного впитаться (можно поставить в холодильник), а затем обмазать кремом и обсыпать бока и верх. 
Поставить в прохладное место для пропитки.
На срезе моего торта видно, что не всем коржам досталось одинаковое количество крема, поэтому позже я стала поступать по-другому: распределять крем на коржи, пока они ещё не собраны в торт,  не забыв при этом оставить часть крема для обмазки верха и боков. 
Крема может не хватить, если получится не 7, а 9-10 коржей, но приготовить ещё порцию крема - не проблема. Главное, чтобы сливок и сметаны хватило.



Не могу не добавить ссылку на рецепт ещё одного медовика, с французским акцентом, приготовленного на варёном тесте и варёной сметане. Нина - профессиональный кондитер, плохого не посоветует:)) 

Комментарии
Наталья Филатова: Ммммм!... вкусно-то как! и не сложно, вроде... Спасибо.
Anzelika: У нас он называется "Медовик", действительно очень вкусный торт!
blogging mit Geschmack: Люба, у меня этот торт стоял бы еще под тэгом "вкус детства" - такие приятные воспоминания! ))
L.Fiore  Спасибо!
Анжела, у нас его тоже называют "медовик", но "Рыжик" - веселее:)
Да, Наташа, из доступных продуктов и совсем не сложный:)
Благодаря старым тетрадочкам, вкус детства можно проносить через годы бесконечно долго... пока мёд остаётся мёдом, мука - мукой, масло маслом, а не таблетками или тюбиками со "вкусом, идентичным натуральному":(((
blogging mit Geschmack: хорошо сказано :)
Юлия Королева: Как мне захотелось этот вкусный торт...Ням-ням!
L.Fiore: Юля, желания очень часто сбываются. Испеку специально для тебя:)

Юлия Королева: Спасибо большое))) Новогодние праздники обещают быть очень вкусными!
татьяна смагина: Вкусно!

Фрея: Восхитительно! Спасибо за рецепт! Я уже несколько дней читаю Ваши рецепты. Спасибо за Ваш труд. Удачи.
L.Fiore: Спасибо! Значит, тружусь не зря)) Рада, что рецепт понравился:) Заходите ещё.

воскресенье, 31 октября 2010 г.

Виноделие Чили. Что выбрать?

Классификация чилийских вин

Белые вина, идущие на экспорт, должны содержать в себе не менее 12% спирта, красные - не менее 11%.
В отличие от европейских стран в Чили нет жёстких стандартов на обозначения. Некоторые производители классифицируют вина по возрасту и для них существует 4 категории:
Курант - возраст до 1 года,
Спераль - 2- 3 года,
Резерв - 4-5 лет
Гран Вино - 6 лет и старше.
Обозначение Резерв может так же означать выдающийся подбор виноматериала, селекционный подход и высокий уровень производства.

Вина Чили качественные и недорогие благодаря дешёвой рабочей силе, поэтому они популярны и хорошо раскупаются.

Интересная статья о виноделии, из которой я приведу пару интересных выдержек, остальное читайте по ссылке.


"... В Чили есть 5-6 компаний, которые делают отличные вина, 10-15 - хорошие и очень хорошие, еще 300 - плохие и очень плохие.
... сегодня чилийское вино не закупает только ленивый. Ну и как водится, за армией всегда следуют мародеры, а по проторенной дорожке лучших вин направляются все остальные. Поэтому нелишней будет, думаю, информация о чилийских винах, которые вы можете встретить на российском рынке.

... отцом современного чилийского виноделия является великий испанский винодел Мигель Торрес. Именно он привёз (в буквальном смысле этого слова - любую деталь приходилось импортировать) в Чили современные винодельческие технологии. Чилийское правительство наградило его высшим чилийским орденом. Земля Чили рассудила строже... Торрес не мог остаться в Чили. Он только руководил проектом из Европы. Вина в итоге получились хорошие, крепкие, но... не более того - он был первым, но не стал первым

Concha у Того - флагман чилийского виноделия, абсолютный лидер экспорта, единственная чилийская компания, чьи акции размещены на Нью-йоркской фондовой бирже. Выпускает вина всей гаммы от демократичных Sunrise до аристократических Marques de Casa Concha и Don Melchor, отличается необыкновенной динамичностью, постоянно модернизирует вкус вина.
Любопытно, что самым дорогим чилийским вином, проданным на аукционе Christie's, был Don Melchor.
Cousino-Macul - наиболее патриархальная из ведущих чилийских компаний. Вина пышные, старомодные, чуть-чуть тяжелые, носят отпечаток "испанского стиля".
Montes - безусловно, лучший винодел чилийского происхождения. Вина яркие, с хорошим букетом. Кроме традиционных чилийских сортов Каберне и Мерло (с изрядной примесью Карменера), работает с Пино Нуар и Сира. Если не задумываться о цене - хороший выбор.
San Pedro - вторая по площади виноградников компания в Чили. Нежный возраст лозы не позволяет делать вина экстра-класса, но коммерческие вина типа Castillo de Molina заслуживают внимания.
Santa Carolina имеет всего около 600 га виноградников, и при этом объеме производства - свыше 2,5 млн. ящиков. Не пейте!
Undurraga - Настоящее сонное царство. При современном производстве умудряются делать вино, по которому можно изучать историю виноделия. Пейте, если имеете страсть к исследованию пыльных архивов.
Los Boldos - на мой вкус, лучшее, что есть сегодня в Чили. Вторая марка Santa Amalia.
Santa Ines - симпатичные, живые вина, особенно белые. Прогрессивны. Даже топовая серияLegado de Familia, несмотря на архаично-испанское название, весьма живое вино. Шардоне - одно из лучших в Чили.
MontGras - энолог из Новой Зеландии, слишком прогрессивный даже для Чили, не говоря уже о России. За полным отсутствием у нас лучших образцов австралийских и новозеландских вин, можете ознакомиться с их стилем по MontGras (по тем австралийским винам, которые на рынке есть, знакомиться с австралийским стилем не советую - будете введены в серьезное заблуждение)".
(автор статьи Марк Кауфман)

Комментарии
Zarina
31-10-2010З
десь тоже знакомцев встретили. Sunrise точно попадалось. Я хоть и не совсем обращаю внимание, что наливают:))) , но эту марку запомнила. Про чилийские вина не так давно читала большую статью. Писали, что они не такие сложные, как, например, французские. Более прямолинейные, без всяких вычурностей в послевкусие. И их отличает очень доступная цена. За такие деньги вино европейское будет просто несъедобным. А сорт карменер является визитной карточкой Чили: в Европе виноградники этого сорта погибли. Карменер Sunrise помнится понравился.
L.Fiore
01-11-2010
Да, Лена, чилийцы стремительно выбиваются " в люди". Статья Кауффмана написана довольно давно и за это время вина Чили, если и не обогнали французские, то уже дышат им в затылок:)
Санрайсом они начали завоёвывать наш рынок, а сейчас появились новые, весьма заметные в мире, марки. Я уже упоминала бренд Коно Сур (в рецепте "бланкет по-стариному") и буквально влюбилась в их вино Пино Нуар (с велосипедиком) - замечательную имитацию бургундского Пино, с очаровательным ароматом, нежным вкусом и потрясающим чернично-ежевичным цветом!
А их вино "Ocio" журнал удостоил места в списке 25 лучших вин 2007 года! Оно названо чилийцами символом вин ультра-премиум из винограда Пино Нуар, сорта очень нежного и трудно выращиваемого.
Zarina
03-11-2010
Люба, уже решила, что сделаю шпаргалку и буду с ней по магазинам ходить, чтобы не забыть, что искать.
L.Fiore
03-11-2010
Можно и со шпаргалкой:)
И пара малюсеньких советов:
а) не выбирать вино по сорту винограда (каждый регион, участок, купаж и энолог придают сорту собственный стиль;
б) не бояться завинчивающихся пробок.:))
Дмитрий Ковальчук
20-11-2010
Винную культуру в России надо жестко насаждать. Всем хочется, чтобы рынок вина рос. Но нет никаких перспектив роста потребления (ни в целом, ни на душу) в традиционных винопроизводящих странах Старого и Нового Света (Франция, Италия, Испания, Аргентина, Чили, Австралия и др. страны Северной и Южной Америк).
Вино максимально доступно по цене для всех слоев населения; информации о вине и т.д. - предостаточно; прирост числа новых потребителей ниже числа уходящих (стареющих и т.д.). В этих странах возможности вина исчерпаны. На полном пределе своих возможностей на ближайшие 3-5 лет потребление вина в США - экономический кризис там очень глубок (население сидит на средних 9 л вина в год на душу уже несколько лет; мы обойдем Америку в ближайшие годы по среднедушевому потреблению).
Не хочу спамить комменты - кому интересно вот продолжение статьи 
L.Fiore
20-11-2010
Дмитрий, кое в чём я с вами не согласна.
Увы, никакое жёсткое насаждение не поможет:( Прежде, чем иметь иметь культуру винопития, надо иметь культуру жизни и еды. И до тех пор, пока колбаса и "растворимая" каша будут являться основным завтраком в большинстве российских семей, ни о какой винной культуре не может быть и речи.
Да и цены на КАЧЕСТВЕННОЕ вино не так уж доступны, как могло бы показаться. Я часто бываю у винных полок и отлично вижу, что выбирают вино,в основном, по цене, совершено не интересуясь ни производителем, ни сортом винограда, ни, тем более, годом урожая. В результате, открывая это (обычно уже испорченное) дешёвое вино, потребитель морщит нос и обещает больше к винам не прикасаться, а пить предпочтёт водку.
Особенно меня возмущает тот факт, что дорогие вина в супермаркетах всегда стоЯт в наиболее неподходящем для них месте: под лампами, в жаре. Пара недель такой "выставки" полностью уничтожает вино и, даже, если средний потребитель решил расстаться с 800-1000 рублями и понять, ЧТО есть хорошее вино, он заработает от такого "напитка" лишь стойкое отвращение ко всем, без исключения, винам:(
Если бывали в странах с винной культурой, наверное видели, что у них в супемаркетах продаётся только очень дешёвое вино, которое обычно берут для соусов и вымачиваний, да и стоИт оно чуть ли не на полу. Нормальное вино продаётся у них в специализированных магазинах, где есть и условия хранения и подготовленный персонал.
Кроме того, виноград у нас не растёт, поэтому и вино никак не может стать нашей культурой, в отличие от тех стран, где с вином человек сталкивается буквально с самого рождения.
Возможно, было бы неплохо ввести пару часов энокультуры в школе на занятиях по домоводству или хотя бы факультативно. Почти уверена, что ученики старших классов были бы довольны:).

суббота, 30 октября 2010 г.

Суп с сельдереем из Абруццо.

Абруццо* находится в Италии, а рецепт из итальянского «Elle». 
Суп чем-то похож на рассольник, но мягче и нежнее по вкусу.

Мне понравился!



Для супа:
1 л мясного бульона
500 г стеблей сельдерея
1 лук-порей или репчатый
2 стл оливкового масла
соль и перец
2 стл томатной пасты
4 стл тёртого пармезана
50 г корейки
50-100 г риса (зависит от того, насколько густой вы любите суп, на мой вкус 50 г риса более, чем достаточно на 1 л бульона).

Сельдерей очистить, промыть и нарезать кусочками около 1 см. Луковицу очистить и порезать кубиками, корейку – тоже кубиками.
Бульон разогреть (бульон можно брать и куриный, и овощной).
В суповой кастрюле разогреть оливковое масло, положить корейку, лук и подрумянить, непрерывно помешивая. Добавить томатную пасту, нарезанный сельдерей и тушить ещё 5 минут.
Постепенно влить горячий бульон, добавить рис и на умеренном огне варить до готовности риса.
Перед подачей, посыпать тёртым пармезаном или другим сыром.
Если готовите суп на несколько дней, не разваривайте рис полностью, иначе он превратится в кашу, лучше сварить его отдельно и добавить в кастрюльку перед разогреванием.

     *Абруццо – область в Италии, территория с несколькими заповедными национальными парками, редкими животными, древними постройками и богатой историей.
А ещё там производится неплохое красное сухое вино Montepulciano d’Abruzzo (Монтепульчано ди Абруццо). Я пробовала вино этой марки от Иллюминати. Понравилось!

Комментарии

2010
Наталья Филатова Спасибо за подсказку о марке вина. Люблю сухое красное!! 
L.Fiore
Спасибо, Наташа, что навещаешь меня:)


Вот очень хорошее вино: производитель Toso, Аргентина. Это вино получило Серебряную медаль (лучшее вино в своем классе) на конкурсе The International Wine & Spirit Competition в Великобритании в 2008 году.
У 
Toso есть ещё три отличных вина: Single Vineyard, Malbec Reserva и Cabernet Sauvignon Reserva. Это, конечно, не дешёвые вина, но иногда можно себе позволить:)
Наталья Филатова
Да, спасибо, перепишу и в кошелек!
Zarina
Это, конечно, не дешёвые вина, но иногда можно себе позволить:)
Люба, а подскажи, пожалуйста порядок цен на эти вина. И хорошее вино распространяется только на 2005 г (год был хороший и вино в том году на удивление отличным вышло). Или, например, 2008 (с погодой все в порядке было) тоже нормальные должно быть. 2008 ведь подешевле будут.
L.Fiore
Лена, Магдалену подарили, поэтому цены не знаю, но, думаю, что около 100$, не меньше. Cabernet Sauvignon Reserva и Malbec Reserva стоят около 700 руб. ориентировочно
От года урожая (погоды и других условий) зависит очень много. Если урожай удался (по качеству, а не количеству), вино будет "лёжким" и это значит, что год от года его цена будет расти, а вкус становиться всё более насыщенным с проявлением ароматов подкопчёных и подвяленых фруктов, дымка, кожи и других "тяжёлых" ароматов и вкусов, что очень ценится.
Но каждый известный производитель вина обязан год из года соблюдать заявленный стандарт своего бренда, поэтому часть сусла из винограда хорошего урожая всегда хранится в резерве, чтобы в год плохого урожая сделать достойный купаж (смесь) или выпустить вино с пометкой Резерв, т.е. в бутылки налить вино прошлых (хороших) урожаев - так бренд не потеряет свою репутацию.
Мало кто интересуется урожаями, но это очень полезная информация и она доступна (есть специальные справочники). Вино плохого урожая должно быть выпито как можно скорее и, в отличие от первого, оно с годами не только не приобретёт густоты вкуса и аромата, но и 
утрачивает свою естественную свежесть и фруктовый вкус, присущий молодым винам. 

Энологи ежегодно составляют прогнозы для разных урожаев и вин и присуждают винам баллы, это тоже публикуется, но в специальных, платных, справочниках. 
Ориентируясь на данные таких справочников можно рискнуть и сделать ставку на пока ещё недорогие вина, с учётом созревания и подорожания, чтобы в будущем получить хорошую прибыль. Но нам, простым обывателям, это совершенно ни к чему - ориентироваться в мире вина чрезвычайно трудно, надо очень долго (всю жизнь) учиться.

Единственное место, где обычному потребителю можно получить представление о производителях вина - дегустации и выставки, но даже туда надо идти с минимальным запасом знаний в области энологии. Могу только посоветовать покупать вина в специальных бутиках - не думайте, что там заоблачные цены. У них в штате есть сомелье, которые помогут выбрать вино по вкусу, по цене, по стране, по производителю - в общем, всё, что душе угодно.
В супермаркеты в лучшем случае поставляются остатки крупных партий, в худшем - неликвид и даже подделки, да и условия хранения (верхние "жаркие" полки вообще ужас!) мягко сказать, неудовлетворительные.


А если хочется узнать о какой-то бутылке ВСЁ, надо искать сайт производителя - там и урожай и баллы, и вкус и ещё масса очень интересных вещей (например, на сайте Тосо я узнала, что его предки - выходцы из знаменитейшего винного региона Италии - Пьемонта, что награды на конкурсах за свои вина Тосо получает, благодаря знаменитому энологу, выписанному из Америки, Хобсу, и что на этикетке вина Magdalena это имя указано - интересно, правда?

Таблицы урожаев

В общем, Лена, написала я много, а на вопрос о молодых винах так и не ответила:)
Ответить могу только одно: сходить в магазин надо дважды; сначала присмотреть вино и изучить, кто и когда его сделал (на сайте производителя, в виртуальных справочниках), а потом с полученным багажом знаний купить заветную бутылочку, вкусить и поделиться с нами впечатлениями :)


P.S. Не удивляйтесь, что вкус вина в разных источниках описывается по-разному: у каждого энолога своё представление о вкусе, как и у нас с вами, поэтому одному может привидеться запах вяленой апельсиновой кожуры, другому - навоза или помёта:)) В школах сомелье советуют составлять свои собственные карты вкуса: пробуя вино, записывать все свои ощущения от вкуса, запаха и послевкусия - тогда со временем придёт узнавание и сорта, и года урожая, и прочих волшебных мелочей.
А ещё, эти пробы и записи ощущений - очень увлекательное занятие в кругу друзей, ничуть не хуже, чем лото или разгадывание ребусов:)
Ещё интереснее сначала записать свои ощущения, а потом свериться с описанием вина на этикетке.
Важно: во время любых дегустаций нельзя пользоваться духами, дезодорантами, пахучими мылами и, конечно, не курить.
Zarina
Люба, спасибо за такой подробный ответ. Винные бутики это типа Ароматного мира? У нас в городе есть, но там никогда не была. Мы все-таки больше в супермаркетах покупаем. Конечно, спросить, что берешь, не у кого. Ориентируешься в основном на цену и сорт винограда. Кстати, сейчас пошла поизучала, открытую недавно бутылку аргентинского вина. Покупала я, сама не знаю почему выбрала. Оказался Malbec/Merlo 2009 г, кажется из Мендосы. За те деньги, что заплатила (350 примерно) оказалось вполне приличное. А 700 р это только, если по какому-то случаю пить. Все равно, если компания большая, то всем такое наливать дороговато получится, да и жалко: мало кто разбирается, что пьет. Зашла на сайт Тосо: этикетки знакомые:))) Что-то у нас из их продукции было. Теперь буду обращать внимание на этого производителя. А теперь пойду про Чили читать. Чилийское мы тоже часто берем.
L.Fiore
Лена, Ароматный мир мне что-то не очень нравится. Но я выбираю не по названию, а по близости к метро:) Для меня это Kauffman (м. Кузнецкий мост) и Grand Cru (Таганская) - они находятся на моей ветке. В нашем микрорайоне подобных магазинов нет.
Я думаю, что надо найти "свои" магазины, которые удобны тебе по расположению, обслуживанию, ассортименту, и выбрать что-то приемлемое. Причём, в некоторых бутиках бывают дегустации (искать расписание на их сайтах), что является весьма приятным нюансом:) Если есть с кем оставить детей, то можно и в Москву съездить по такому случаю:) 

Для больших компаний и мы дорогое вино не покупаем - к дорогому вину иногда достаточно одной единственной закуски, а то и просто кусочка сыра , а в компаниях обычно такой разнобой еды, что она "забивает" изысканность хорошего вина.
Я как-то в Италии купила дорогое Bolgheri, так почти всё потихоньку и выпила сама, боясь, что мало кто поймёт, зачем я тащила из-за рубежа бутылку вина стоимостью в четверть моей пенсии)


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...