Кекс шоколадный с кабачком и черникой

Тесто:

125 г (1 стакан) муки

35-40 г (четверть стакана) какао

1 неполная чл соды

0.5 чл  соли

60 г (четверть стакана или 4 стл) растительного масла

100 г  сахара (варьировать количество по вкусу) 

ваниль в любом виде

1 небольшое яйцо

130 г (1 тонкий стакан с горкой) тёртого кабачка или цуккини - вместе с выделившимся соком

горсть черники или других ягод - можно замороженных

для обсыпки: сахарная пудра с корицей 

формочки, смазанные маслом и припудренные мукой, или формчоки с вкладышами, или силиконовые.

духовка 180°

Для теста

Просеять муку с какао, содой и солью.

Взбить масло  с сахаром, яйцом и ванилью.

В 3 приёма вмешать жидкую смесь в сухую (можно в миксере).

Вмешать кабачок на маленькой скорости миксера или вручную. 

Ягоды обвалять в муке или крахмале и аккуратно вмешать в тесто.

Тесто распределить по форме, начиная от бортиков.

Печь 30 минут 180°  в большой форме,  15-20 минут 200° - в маленьких,  до сухой палочки. Время и температура зависят от модели духовки. 

Готовые кексы в формочках оставить на решётке на 5-7минут, потом вынуть на сервировочную тарелку и обсыпать пудрой с корицей. 

Количество пудры по вкусу:  если кексы получились мало сладкими - щедро.
Ещё один вариант: полить сметаной, смешанной с сахарной пудрой или сиропом. 

Текстура этих кексов более или менее влажная, зависящая от сочности кабачка. Мой кабачок был не слишком сочным.

В разломе виднеется кусочек чего-то светлого - это не кабачок, а  замороженный виноград, который надо было срочно куда-то пристроить. А кабачка в этих кексах никто не угадает, если сами не признаетесь:))

О силиконе

На этом фото видно отличие дешёвого китайского барахла от  дорогого. 

К  дорогому тесто не прилипает, силикон не темнеет и ничем не пахнет. 

Эти оранжевые сердечки служат мне уже года четыре, а выглядят, как новые: 

Ещё немного кексов/маффинов: 

с вином и шоколадом

с имбирём и грушей (из ПМК)

паровые кексы с маскарпоне (из ПМК)

свекольные с творожной глазурью

сухарный  Mohr im Hemd - негр в белой рубашке 

финансист 

тыквенный со сметаной (по мотивам рецепта Дж. Оливера)

кукурузный с апельсиново-розмариновым соусом

...

Кекс творожно-кефирно-шоколадный без муки и масла

Количество кексов зависит от размера формочек

Тесто:

150 г творога

150 г не очень жидкого кефира

2 яйца

75 г шоколада 75% (у меня был горький шоколад)

20 г какао (примерно 1 стл без горки)

50 г сахара (сладкоежки могут положить больше сахара и/или использовать молочный шоколад вместо горького)

апельсиновая цедра (по желанию)

ложка кокоса тёртого (по желанию)

ложка отрубей овсяных (по желанию)

ваниль или ложка рома/коньяка

щепотка соли

формочки для кексов

Для теста

Творог растереть с какао, потом с кефиром.

Желтки добела взбить с сахаром и вмешать добавки, которые в рецепте "по желанию". 

Смешать обе массы.

Если всё хорошо растирать и взбивать, разрыхлитель не нужен, но можно и добавить неполную чайную ложку. Я добавила 0.5 чл.

Можно и муки ложку добавить, чтобы сделать кексы более плотными - всё на ваше усмотрение. Можно приготовить на половину рецептуры, чтобы понять, какая консистенция нравится именно вам.

Шоколад растопить, смешать с тестом.

Белки взбить с солью и в два приёма, осторожно, снизу вверх, смешать с тестом. Распределить по формочкам.

Печь 30 минут 160°-170°. Серединка должна остаться чуть жидковатой.

Если добавляли муку, отруби и пр., окончательная консистенция должна немного не дотягивать до "сухой палочки".

Эти кексы вкусно есть тёплыми сразу после выпечки, а если на следующий день, то подогретыми в микроволновке. 

Подать можно и со взбитыми сливками, и с мороженым - ванильным или шоколадным.

...

Ещё один рецепт шоколадного бисквита без муки и масла "Полено с шоколадной корой"

  

Манник с кокосом, апельсиновым сиропом и пряным сливочным кремом

Правила моей кухни
серия 4
Хелен и Вики

Очень-очень вкусный кекс!

Влажный, пропитанный апельсиновым сиропом с гвоздикой, посыпанный засахаренными орешками, да ещё и с кремом.

Манник с кокосом, апельсиновым сиропом и пряным сливочным кремом

Orange & Clove Semolina Cake with Spiced MascarponeOrange and Clove Semolina Cake

8 порций за 1 час 15 минут
Рецепт на  4 порции
Вместо апельсинов можно использовать мандарины

Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Самому маннику тоже желательно постоять ночь или хотя бы несколько часов для пропитки.

Сиропа можно приготовить побольше, а орехов и крема поменьше. 

Или преспокойно обойтись без гарнира - всё равно будет вкусно:

Сироп:

70 г сахарной пудры
125 мл (0.5 стакана) апельсинового сока
2-3 гвоздички
0.5 стл лимонной цедры
Тесто:
3 маленьких яйца
100 г (0.5 стакана) сахарной пудры
80 г манной крупы
45 г кокосовой стружки
75 г (0.5 стакана) муки с разрыхлителем
0.5 чл ванильного экстракта
1 стл мелко тёртой апельсиновой цедры
120 г сливочного масла, растопленного и охлаждённого 10 минут
Засахаренные фисташки:

0.5 стакана фисташек
30 г сахарной пудры
25 г охлаждённого сливочного масла, нарезанного
Пряный сливочный крем:
120 г маскарпоне
0.5 стл коричневого сахара
ваниль (семена)
по вкусу: имбирь в порошке, кардамон и корица
100 мл сливок 33%

Слегка смазать форму 10х15 см. Проложить пергаментом.

Для сиропа
Перемешать все ингредиенты на среднем огне до растворения сахара, затем поварить на медленном огне около 10 минут до загустения. Для четырёх порций, как у меня, время варки можно сократить.

Далее советуют процедить сироп, но я просто вынула гвоздички.
Для теста
Всё, кроме масла, взбить миксером до загустения, затем взбить с маслом.
Вылить тесто в подготовленную форму.
Печь около 30 минут 180° до «сухой палочки», затем хорошенько потыкать палочкой и залить сиропом. Отставить.

Для орехов

Фисташки крупно порубить, добавить остальные ингредиенты и выложить тонким слоем на пергамент.
Печь 7-10 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Для  крема
Соединить маскарпоне, сахар, ваниль и специи.
Сливки взбить, аккуратно смешать с маскарпоне.
Посыпать торт фисташками и подать с пряным кремом.

Подать можно и тёплым (вкусно с мороженым), и холодным.

Я убрала кекс в пакет и оставила в холодильнике на ночь, чтобы хорошо пропитался. И утром, и на третий день манник был таким вкусным, что крем даже показался лишним, а ведь я  приготовила совсем чуть-чуть крема, меньше, чем на 4 порции.

Стоит обратить внимание и на другие блюда Хелен и Вики - в присущем им, греческом стиле.

Кексы с вином и шоколадом

В оригинале 16 штук, я приготовила половину.
Рецепт из архива.

Кексы с вином и шоколадом

8х60 мл силиконовых формочек

Тесто:
100 г масла сливочного размягчённого (можно пополам с растительным)
80 г сахара белого или тростникового
2 яйца
50 г красного сухого вина
125 г муки
3.5 г (1 чл) разрыхлителя
по 1.5 г корицы и цедры лимона или апельсина (по вкусу)
1 г (щепотка) соли

Начинка:
75 г шоколада кусочками или в каплях

Для теста
Масло взбить с сахаром и солью. Поочерёдно вмешать яйца.
Вмешать (без миксера) муку с разрыхлителем, корицей и цедрой, добавляя вино.

Вмешать шоколад.

Если используете горький шоколад, можете увеличить количество сахара до 100-120 г. 

У меня шоколад 75%, но сахар не добавляла. 
Распределить тесто по формочкам.
Печь около 25-35 минут 175°.  

Время выпечки зависит от параметров духовки и размера формочек.

Остудить немного, затем вынуть из формочек.

Вкуснее в тёплом виде, пока шоколад не застыл поностью.

Можно замораживать, можно разогревать в микроволновке или пароварке.

С глазомером у меня неважно: все кексики получились разные по высоте))

Шоколадный кекс со сливами

Рецепт позаимствовала у Лены (блог Sweet and not Sweet), но несколько изменила, поэтому начну со своих комментариев:

Лена пишет, что слив надо побольше, чтобы они хорошо чувствовались, поэтому я поступила радикально: количество теста уменьшила вдвое, а слив добавила столько, сколько поместилось.
В тесто вмешала немного нарезанного чернослива (просто надо было его куда-то пристроить)
Ещё я убрала из рецептуры какао (зачем какао, если уже есть шоколад?), а добавила  тёртый кокос, как обсыпку.

Добавила алкоголь для аромата

Сливочное масло заменила растительным

Шоколадный кекс со сливами

Тесто:

35 г растительного масла
2 средних яйца
80 г сахара
50 г миндальной муки
80 г горького шоколада
150 г муки
80 г молока
1 стл коньяка
1 чл с горкой разрыхлителя
щепотка соли
ваниль
Начинка:
чернослив
сливы (я использовала замороженные)
кокосовая стружка

Прямоугольную форму смазать маслом и присыпать мукой или какао.

Я не смазывала, но простелила пергаментом:

Для теста

Муку просеять с солью и разрыхлителем, смешать с миндалём. 

Шоколад растопить, вмешать масло, отставить.
Яйца взбить с сахаром добела.
Если буду печь этот кекс ещё раз, желтки и белки взобью отдельно - кекс должен получится пышнее...

Вмешать по очереди остывший шоколад, молоко, ваниль, алкоголь.
Вмешать мучную смесь.
Если тесто слишком густое,  добавить еще молока и взбить. 

Из-за того, что я не добавляла какао, моё тесто не было густым.
Тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.
Для начинки
Сливы разрезать пополам, вынуть косточки и разрезать ещё пополам.
У меня были размороженные сливы, уже разрезанные пополам и без косточек, и больше я их не резала, чтобы не деформировать.
Четвертинки слив выложить на тесто очень тесно.
Обсыпать кокосовой стружкой, смешанной с крупным сахаром - количество стружки и сахара по желанию.

Печь 30 минут 170-180 в зависимости от условий вашей духовки.

Готовый кекс вынуть из формы, остудить и обсыпать сахарной пудрой (я решила не добавлять лишний сахар).

Кекс очень вкусный, но я его слегка пересушила, поэтому пришлось приготовить немного сиропа из сока, вытекшего из слив, и поливать ломтики кекса при подаче.
По-моему, было бы здорово полить готовый кекс растопленным молочным шоколадом.

На второй день я подогрела пару ломтиков кекса в пароварке - это тоже хорошо работает, если надо сделать выпечку более влажной.

Кексы с имбирём и грушами с творожно-сметанным кремом

Кексы приготовлены по мотивам рецепта Pear lovelies из телешоу «Братья-пекари»

Сначала я собиралась лишь слегка уменьшить жирность и сладость, но оказалось, что, по сути дела, перекроила оригинальный рецепт в пользу собственных предпочтений. И уверена, что моя выпечка, по сравнению с кексами из шоу, получилась не менее  вкусной,  несмотря на пониженную калорийность:

От оригинала остались одни груши, поэтому нечего и сравнивать – рецептура полностью изменена:

Кексы с имбирём и грушами с творожно-сметанным кремом и грушей в сиропе
8 штук

Тесто:
2-3 твёрдые не переспевшие груши
40 г сливочного масла
40 г растительного нейтрального (или орехового) масла
сок 0.5 лимона
2 некрупных яйца
130 г муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
1 чл молотого или тёртого имбиря
80 г тростникового или белого сахара
Гарнир:
2 груши
мёд, сахар, масло, имбирь – всё по вкусу
2 чл лимонного сока
Если есть имбирь в сиропе, добавьте и его
Крем:
100 г сметаны и/или мягкого творога
ваниль
сахарная пудра по вкусу или имбирный сироп

Духовка 180°
8 формочек для кексов, смазанных маслом.
Я пекла в силиконовых, поэтому не смазывала.

Для теста.

Сливочное масло растопить, добавить растительное масло, остудить.
Муку просеять с солью, имбирём и разрыхлителем.
В тесто можно добавить сухой имбирь в порошке или свежий тёртый. В оригинале имбирь сухой, у меня - свежий.

Груши очистить, нарезать мелкими кубиками или кусочками, полить лимонным соком, чтобы не почернели.
Сахар взбить с яйцами, вмешать понемногу масло.
Добавить муку и быстро перемешать до получения однородного теста.
Тесто распределить по формочкам.
Печь 180° 20-25 минут до подрумянивания и «сухой палочки»
Вынуть из духовки, дать немного постоять в формах, а затем вынуть и остудить на решётке.

Для гарнира.
Груши очистить, нарезать восьмушками, побрызгать лимонным соком.
На сковороде растопить немного сахара, добавить масло, мёд, имбирь. Перемешать, выложить груши и тушить, добавляя по надобности воду, до мягкости и полупрозрачности.

Для крема.
Сметану и/или творог смешать с пудрой, поставить в холодильник.
Желатин замочить, растопить в 2-3 стл тёплых сливок или молока, остудить, вмешать в сметану с творогом, охладить.

Кексы выложить на сервировочное блюдо, украсить кремом и грушами:

По сравнению с оригинальным рецептом, я снизила не только калорийность (жир, сахар), но и количество холестерина, заменив часть сливочного масла растительным, а жирный сливочный кримчиз – обезжиренным творогом и сметаной 20% жирности.
Для усиления вкуса можно было бы добавить в тесто лимонную цедру, а в сироп для гарнира - специи (гвоздику, кардамон, бадьян, и корицу…)

В моих формочках на дне есть красивое сердечко, поэтому некоторые кексы я перевернула, чуть срезав для устойчивости, и заполнила отверстие домашним клюквенным джемом на желфиксе:

Парочку кексов  приготовила в пароварке – они тоже замечательно приготовились.  Паровые кексы я дополнительно подрумянила в духовке - всего 1 минуту, см. на фото справа вверху и слева внизу:

Кексы вкусны и в тёплом и в холодном виде, но для тёплых кексов в крем не надо добавлять желатин – всё равно растает и превратится в соус.

Мои формочки:

в них же я выпекала "пароварила" вот эти пирожные-кексы из шоу MKR.:

Малайское паровое пирожное с имбирным сиропом и маскарпоне

Правила моей кухни

Сезон 3, серия 12

Замечательные паровые имбирные пирожные-пудинги-кексы по рецепту Steamed Malay Cake with Ginger Marscapone Cream and Ginger Syrup из меню сестричек Карли и Эмили. 

Меню  и оформление домашнего ресторана "Полнолуние" призвано было объединить тему Востока и Запада, что девушкам несомненно удалось - очень красиво получилось! 

Услышав в комментариях к меню, что в десерте чересчур много имбиря, я сразу решила, что при первой же возможности  приготовлю как раз это - "чересчур имбирное", что и сделала с огромным удовольствием: 

 В авторском варианте объём формочки 250 мл - целый стакан и именно эта деталь оказалось по мнению судей единственным недочётом десерта:  много пирожного,  мало крема. Я этот нюанс учла, готовила в маленьких силиконовых формах-сердечках (диаметр 8 см, высота 3 см). 

В пароварку (Braun FS 20) поместилось 8 штук, но слишком плотно,  и пирожные несколько деформировались в этой тесноте.

На пару тесто прекрасно растёт: если видите на фото тонкую полосу вдоль  пирожного, то это как раз высота формочки:) 

вместо:

- тростникового и пальмового сахара - белый сахар;

- несладкого сгущённого молока - сладкое сгущённое молоко, минус "лишний" сахар из теста; 
думаю, что можно использовать и сухое молоко, ориентируясь на количество сухих веществ конденсированного молока; и, наверное, если использовать, какя, сгущенное сладкое молоко, сахар можно не добавлять вообще (надо с этим поэкспериментировать)

- маскарпоне - самодельный протёртый творог из молока 4%;

Изменения и замены (как же без них?) выделены цветом.

Малайское паровое пирожное с имбирным сиропом и сливочно-имбирным маскарпоне.

6 порций за 1 час (я готовила половину и получилось 8 маленьких пирожных)

Тесто:

3 крупных (2 мелких) яйца

250 (80) г тростникового (белого) сахара 

100 мл (50 г) конденсированного (сладкого сгущённого) молока
ваниль (у меня 1 чл самодельного ванильного экстракта)
1 (0.5) чл соды
125  (60) г сливочного масла
225 (130) г муки
3 (1.5) чл разрыхлителя
Крем:
300 (100) мл жирных сливок
2 (1) стл тёртого имбиря
2 (1) стл тростникового (белого) сахара
250 (100) г маскарпоне (самодельного творога, протёртого)
ваниль
Сироп:
200 (100) г  пальмового (белого) сахара
150 (80) г воды
3 (1.5) см кусочка имбиря

Таймер на пирожные из видео-ролика:  31:52 - приготовление, 4:12 - подача и дегустация.

Для кекса-пирожного.

Масло растопить и отставить.

Муку просеять с разрыхлителем.
Смазать формочки, поставить в корзину пароварки.
Яйца взбить с сахаром добела, добавить молоко, ваниль, соду и взбивать, добавляя масло, 1-2 минуты.
Вмешать муку. Тесто получается достаточно жидкое (см.видео)
Распределить по формочкам, поставить в пароварку и готовить на сильном огне 25 минут.
Снять корзину, дать постоять 5 минут и перевернуть на сервировочные тарелки. Если накрыть кексы мокрой салфеткой, легче вынутся.

Для крема.
Сливки взбить с сахаром, имбирём, ванилью. В маскарпоне добавить полученную массу и перемешать.

Я сначала взбила творог с сахаром, имбирём и ванилью, а потом, взбивая, вмешала сливки. 

Густоту крема можно регулировать сливками по вкусу, а если сделать крем погуще, то его можно использовать как прослойку пирожных.

Для сиропа.

Имбирь порезать тонкими ломтиками.
Сахар растворить в воде на среднем огне, добавить имбирь, довести до кипения, поварить 10 минут до загустения и процедить. 

Сладость сиропа регулируйте сами, так как судьям он показался излишне сладким.

Подать пирожные с кремом и сиропом.

Пирожные можно приготовить заранее, хранить в герметичной посуде, а перед подачей разогреть в микроволновке.

Можно замораживать.

Десерт готовить легко и быстро, а на вкус... совершенство!

Яблочный пирог с карамельным соусом и инжиром.

MKR - Правила моей кухни.

Сегодняшний пост захотелось посвятить сентябрю, поэтому с него и начну. Надеюсь, что  фотографии нашего осеннего парка передают то  настроение, с которым я, вернувшись с прогулки, взялась за выпечку яблочного пирога.

Начало осени в этом году необыкновенно холодное и дождливое, но мне всё же удалось схватить уходящее сентябрьское тепло за хвост:

После череды дождливых дней трава свежа, как в начале лета; лишь опавшие листья возвращают в реальность: "Осень пришла".

Все съедобные грибы собраны запасливыми митинцами, на мою долю остались одни мухоморы, но какие же они красавцы!

Я завещаю вам шиповник,
Весь полный света, как фонарь,
Июньских бабочек письмовник,
Задворков праздничный словарь
(А.Тарковский)

И наконец, пирог, как продолжение тёплого сентябрьского дня:

Яблочный пирог (пудинг) с карамельным соусом и инжиром.
Apple Pudding with Fig Salad and Butterscotch Sauce
Печётся  на водяной бане, поэтому, наверное, и называется пудингом, но у меня в блоге он по праву займёт место в списке перевёрнутых пирогов: Банановый, Сливовый, Яблочный татен и Шоколадный кипящий, который тоже можно сделать перевёрнутым.

Рецепт из шоу "Правила моей кухни". Сезон 4, серия 34. 

Готовили Киран и Настасья в ресторане Колина Фасниджа на конкурсе выбывших команд. Пара снова выбыла - не хватило куража и сноровки - но их рецепты мне не перестают нравиться.

Фотографии получились не ахти какие , но без них было бы скучно):

Вместо четырёх формочек по 250 мл, я использовала небольшую форму для кулича диаметром 14 см:

Время приготовления 1 час.

4 порции по 250 мл

Начинка:
1 стл масла сливочного

1 крупное  яблоко
1 стл тростникового сахара
Тесто:
70 г масла комнатной температуры
75 г тростникового сахара
2 яйца
100 г муки
0.5 чл разрыхлителя
2 стл миндальной муки
0.5 чл корицы
2-3 стл молока
Соус ирисковый:
150 мл густых сливок
130 г тростникового сахара
2 стл масла
ваниль
Украшение:

16 четвертинок свежего инжира

Смазать формочки.
Духовка 190°.

Для начинки.
Яблоко очистить и нарезать кубиками 1 см.
Масло растопить, добавить яблоки с сахаром и готовить на маленьком огне 3-4 минуты. 

Распределить начинку по формочкам.

Для теста.
Муку просеять с миндальной мукой, разрыхлителем и корицей.

Я в любое бисквитное тесто добавляю щепоточку соли, поэтому добавила и сюда, но в рецепте соли нет.

Масло взбить с сахаром добела. По очереди вмешать яйца и добавить молоко.
Вмешать мучную смесь.
Распределить тесто по формочкам на яблоки.
Формочки поставить в глубокий лоток для духовки, налить в лоток кипятка до половины высоты формочек.
Печь 30-35 минут 190° до подрумянивания и пробы «сухая палочка» в центре пудинга.

Так как мой пудинг готовился в большой форме, я пекла его дольше минут на 5-8.
Для соуса.
Смешать ингредиенты соуса и варить до карамелизации примерно 4 минуты.

Формочки с пудингами вынуть из духовки, остудить в течение 2 минут, затем аккуратно отделить пудинги ножом от стенок и перевернуть на сервировочные тарелки.
Инжир нарезать четвертинками, подать вместе с пудингом и тёплым соусом.

Это вкусно! И есть продолжение.

Банановый кекс с шоколадом в хлебопечке

Интересно, что имея хлебопечку (Delonghi) на протяжении почти пяти лет, я ни разу не воспользовалась программой выпечки кексов!
И только, увидев у Людмилы (блог Prety Things и Concierto barocco) кексы, один другого краше, сказала себе: «Пора! Буду печь сегодня же!»
И времени было маловато, и гостей ждала, но любопытство пересилило и вот какую вкусность  я "наваяла".
Возможно, на фотографии кекс выглядит немного суховатым, но это не так, не верьте глазам своим - он чуть влажный, мягкий и очень-очень вкусный!

Выбрала я у Людмилы кекс №3 (американский) и приготовила только половину порции.

Сначала напишу свой вариант с небольшими изменениями и комментариями,
а ниже - рецепт из блога Людмилы.

Кекс бананово-шоколадный для хлебопечки ("Американский банановый хлебец").

130 г муки
0.25 чл соли
2.3 г (0.5 чл) соды
1.2 г (0.25 чл) разрыхлителя
50 г сахара
50 г тростникового сахара
50 г растительного масла без запаха
50 г яиц (1 крупное)
30 г сметаны любой жирности (заменила густым греческим йогуртом)
ваниль в том виде, какой имеется в наличии (заменила белый сахар из рецептуры домашним ванильным сахаром; кладу использованные стручки ванили в банки с сахаром и пудрой, чтобы всегда иметь ванильный подсластитель под рукой) 
180 г переспелых бананов (пюре из 1.5 спелых бананов)
30 г крупно порезанных грецких орехов
0.7 стакана крупных шоколадных чипсов (чуть больше половины стакана   мелких чипсов)

Яйцо слегка взбить с йогуртом, муку просеять с солью и разрыхлителями, бананы измельчить, если они не такие переспевшие, какие использовала Люда.
Загрузить ингредиенты в ведёрко, включить программу "Кекс" (у моей ХП - «Gâteau», № 10).
Во время сигнала (замес в это время не останавливается) соскрести со стенок тесто и муку, добавить орехи и шоколад (если решили его добавить).

Людмила пишет: «Печь 1.5 часа в режиме тёмная корочка, плюс ещё час в режиме спадающего тепла. После выпечки дать кексу постоять, не вынимая из ведёрка 15 мин на холоде, потом вынуть на блюдо. Хранить в холодильнике. Подавать через 8 часов после охлаждения»
Оказалось, что в моей ХП режим кекса длится 1 час 25 минут, плюс можно оставить на 30 минут слабого подогрева, то есть всего получается 1 час 55 минут, в отличие от 2.5 часов из рецепта Люды, но, наверное потому, что я пекла половину порции, кекс пропёкся отлично! 

В моей ХП вес выпечки можно выставить только для хлеба, для кекса по умолчанию 1 кг, а цвет корочки, хотя и можно менять, но я забыла переключить его из-за спешки, поэтому корочка тоже осталась по умолчанию – средняя. 

Не знаю, можно ли при выпечке в ХП каким-то образом застелить дно ведёрка, но мне этого явно недоставало – шоколадки, оказавшиеся на дне, сильно припеклись, что затруднило «выгрузку» и вызвало лёгкое повреждение кекса - отломился бочок: 

Скорее всего, я бы избежала этих проблем, если бы, как и полагается по рецепту, выделила достаточно времени на остывание.

Времени, к сожалению, совсем не оставалось (не только восьми часов на выдержку в холодильнике не было, но и просто на остывание), поэтому через 15 минут после пребывания  в форме я вынула кекс и отрезала горбушку для дегустации.

Без объяснений видно, что шоколад ещё мягкий и даже очень острый нож оставляет неровный срез.                                                               

О вкусе.

Горячим есть этот кекс, конечно, не рекомендую, а вот с тем, что его надо есть очень холодным, я бы с автором рецепта могла и поспорить:) 

Думаю, что здесь надо руководствоваться собственным вкусом: нравится, когда шоколадки в кексовом нутре твёрдые и хрустящие – терпеливо охлаждайте; любите мягкий шоколад - оставьте при комнатной температуре.

Что касается меня, то мне оба варианта нравятся, каждый по своему!

Интересно, что любительницей бананов в выпечке я не являюсь, но в этом кексе вкус банана не выпирает, "дружит" с шоколадом, покоряет! 

В следующий раз приготовлю кекс, как советует Людмила, с долгим охлаждением-выстаиванием. 

Люда, спасибище огромное за рецепты! 

А теперь оригинал: 
"Американский банановый хлебец" от Бетти Хенспержер.

260г неотбеленной муки общего назначения

2.5г соли (1/2ч.л.)
4.6г соды (1чл)
2.3г пекарского порошка (1/2 чл)

100г сахара
147г коричневого сахара-сырца
100г растительного масла (дезодорированного, без запаха)

100г яиц (2 крупных)
60г сметаны (любой жирности), а добавила 90г, у меня мука больше "воды" требует
1ч.л. ванильного экстракта

360г сильно переспелых бананов
55г крупно порезанных грецких орехов
к этому я ещё подмешала 1.5 стакана крупных шоколадных чипсов ( в результате пришлось допекать хлебец в обычной духовке).

Загрузить в дежу и включить программу "кекс". Когда сигнал запищит в процессе вымешивания, отскрести стенки от непромешанной муки и добавить орешки, я, конечно, ещё и шоколаду туда подсыпала. Печь 1.5ч в режиме темная корочка, плюс ещё час в режиме спадающего тепла. После выпечки дать кексу постоять на холоде В ФОРМОЧКЕ 15 минут, потом вынуть на блюдо, хранить в холодильнике. Подавать через 8 часов после охлаждения.  

Деликатес!

А вот этот кекс я пекла с изюмом (примерно 3 горсти изюма и полгорсточки шоколада в каплях для выпечки).

Половину масла заменила мякотью авокадо, и охладила как положено, и в холодильнике выдержала - получилось очень вкусно:

                                                      

Кекс творожный с изюмом. ГОСТ.

Рецепт творожного кекса с изюмом очень долго ждал своей очереди и вот, дождался:

От ГОСТовского рецепта я отступила лишь в десятых долях грамма, а объём теста уменьшила вдвое.

За неимением углекислого аммония, использовала разрыхлитель: вместо 0.25 г соды и 0.5 г аммония взяла 2 чл без верха разрыхлителя (на половинную порцию теста).
Верхушка кекса должна бы быть выпуклой, но у меня она получилась почти плоской и, скорее всего, произошло это потому, что я бесконечно залезала в духовку проверяя готовность – боялась передержать:

Вкус ГОСТовского советского кекса я прекрасно помню, поэтому могу ручаться, что если не отступать от рецептуры получится именно то, что требовалось – превкуснейший, нежнейший, очень ароматный кекс, который можно есть без чая, без сметаны – просто так. 

Очень вкусный кекс! 

Сначала половинный рецепт и мой способ приготовления.

Кекс творожный с изюмом весовой 
Размер дна моей формы 17х8 см, объём 1 л, но хватило бы и 500-600 мл объёма.

Тесто творожное: 

65 г сливочного масла размягчённого
120 г сахара
110 г творога 18% жирности
70 г яиц (у меня получилось 1.5 крупных яйца)
122 г пшеничной муки вс
8 г разрыхлителя (1.5 чл)
95 г изюма (у меня чёрный изюм без косточек)
Обсыпка:
5 г рафинадной пудры для обсыпки (не использовала)

Важно.

Все продукты должны быть тёплыми или комнатной температуры; яйца из холодильника можно подогреть в мисочке с тёплой водой.

Соблюдайте время взбивания и замешивания.

Духовка 160-185°
Форму смазать маслом, дно застелить пергаментом.
Я застилаю двумя широкими бумажными полосами, чтобы легче было вынимать кекс, держа за концы полос. 
Стенки формы я не смазывала и тесто кое-где прилипло, но удалось без проблем отсоединить его ножом и легко вынуть, благодаря пергаменту.

Для творожного теста.
Творог протереть, масло размягчить, яйца слегка взбить и взвесить по рецептуре. Изюм перебрать и промыть. Муку просеять, отложить 1 стл, остальную смешать с разрыхлителем.
Соли в рецептуре нет, но я добавила малююсенькую щепоточку.

Масло взбивать с сахаром до полного растворения крупинок, подмешав в конце взбивания творог и яйца. Общее время взбивания 10-15 минут. Должна получиться пышная светлая масса, похожая на крем.
Я взбивала 15 минут, потому что попался довольно крупный сахар-песок.
Отсюда совет: используйте мелкий белый сахар.
Вмешать муку с разрыхлителем и взбивать тесто в миксере не менее 3-5 минут, пока не получится красивый густой крем.
Изюм обвалять в оставленной муке и перемешать с тестом.
Указанной манипуляции с изюмом в описании нет, но по своему опыту я знаю, что изюм, обвалянный в муке или манке, лучше распределяется в тесте. 

В оригинальном рецепте мука добавляется после изюма. Я же побоялась, что миксер изрубит изюм, поэтому немного изменила процесс, вмешав изюм последним. 

Тесто выложить в форму, разровнять. 

Можно постучать формой по столу, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха из массы.
Печь 35-40 минут 160-185°.

Готовность проверить палочкой. 

Готовый кекс слегка отстаёт от стенок формы.

Для выпечки половинной порции теста подберите температуру и время выпечки, подходящие к своей духовке.
В моём "мартене" точную температуру выставить нельзя, поэтому я в половинном рецепте указала рекомендацию ГОСТа.
Большая просьба к обладателям справочника внутренних температур кулинарной обработки - поделитесь, пожалуйста, цифрами!:)

Термометр у меня есть, но нет справочной информации.

Кекс немного остудить в форме, затем вынуть, остудить полностью и густо обсыпать пудрой.
Я решила лишнего сахара/пудры не добавлять, хотя с обсыпкой, конечно,  было бы симпатичнее. 

Теперь оригинал от Vallejo

 "Кекс творожный с изюмом"

Мука пшеничная высшего сорта - 243 г
Сахар-песок - 247 г
Творог 18% жирности - 218 г
Изюм - 196 г
Масло сливочное - 131 г
Меланж* - 140 г
Пудра рафинадная - 10 г
Натрий двууглекислый** - 0,5 г
Аммоний углекислый** - 1 г
Выход 1000 г
Температура духовки 160-185°
Время выпечки 55-60 минут
Форма 30х11 см
______________________
* Меланж можно заменить на целые куриные яйца.
** Натрий двууглекислый и аммоний углекислый можно заменить на 16 г химических дрожжей=пекарский порошок (разрыхлитель)

Размягчённое сливочное масло и сахар-песок взбивают 10-15 минут, добавляют протёртый творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, изюм, разрыхлители, тщательно перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто в течение 3-5 минут.
Тесто раскладывают в смазанную растительным маслом форму и выпекают при температуре 160-185° в течение 55-60 минут. Остывший кекс посыпают сверху рафинадной пудрой.
Характеристика изделия.
Форма прямоугольная. Поверхность выпуклая, посыпана рафинадной пудрой. Мякиш плотный, жёлтого цвета.

p.s. 
Выход 100 г похож на описку, поэтому я решила исправить его 
на 1000 г (общий вес ингредиентов 1186 г).

Кексы с кубиками сдобы, голубикой, голубичным соусом и кубиками творога

Каталог переводов
MKR-3, серия 4, Карли и Эмили.

Кексы с кубиками сдобы, голубикой, голубичным кули (соусом) и кубиками творога
Blueberry brioche cup with labneh yoghurt

Пояснения по незнакомым словам и продуктам
Бриошь - сдобная булочка
Лабранех - арабский творог
Кули - жидкий соус (обычно ягодный)
Греческий йогурт - очень густой йогурт без добавок
Тофи - ирис или соус на основе ириса (вкус и консистенция, как у конфет "Коровка" или мягких ирисок, но тофи в этом рецепте - обычная карамель из воды и сахара, с добавлением ягод).

4 порции за 45 минут, не считая охлаждения

Творог из греческого йогурта (готовится заранее):
280 г греческого йогурта
¼ чл соли
Тесто для кексов:
55 г муки
1,5 стл сахара
¾ чл корицы
280 г молока
4 яйца
¼ чл ванильной пасты (или ваниль в любом виде)
75 г кубиков 1 см, нарезанных из сдобной булочки бриошь ,   

110 г голубики/черники
60 г крим-чиза, нарезанного кубиками
Голубичный соус (кули):
250 г голубики
110 г сахара
сок 0.5 лимона
1 чл кукурузной муки или крахмала
1 чл воды
Обсыпка:
40 г миндаля
1 стл сахара
¼ чл корицы
Голубика в карамели-тофи:
110 г сахара
60 г воды
12 ягод голубики

4 формочки для кексов по 180 мл, смазанные сливочным или растительным маслом

Для творога лабранех
Отвесить йогурт на марле, сложенной в несколько слоёв, чтобы стекла сыворотка. Посолить, перемешать и положить на сито в холодильник на несколько часов или на ночь.
Для соуса кули (консистенция жидкого киселя).
Перемешать голубику, сахар и лимонный сок на среднем огне до растворения сахара. Кипятить на маленьком огне около 10 минут, пока голубика не размягчится.
Крахмал смешать с водой.
Снять соус с огня, немного остудить, протереть, перемешать с крахмалом и водой, довести на небольшом огне до загустения - короче, сварить голубичный кисель))
Для обсыпки
Перемешать миндаль, сахар и корицу.
Для голубики в тофи
Застелить стол или противень пергаментом.
Сахар растворить в воде в кастрюльке с толстым дном на среднем огне. Не кипятить.
Стряхивать мокрой кисточкой брызги со стенок кастрюли обратно в сироп, чтобы не засахарился.
Варить без крышки без кипения до цвета карамели (золотисто-коричневого).
Снять с огня и, пользуясь зубочисткой, заглазировать ягоды в полученной карамели, выкладывая готовые на пергамент.
Для кексов
Духовку разогреть 200°.
Просеять муку с сахаром и корицей.
Вмешать молоко, яйца и ваниль до получения теста.
Распределить по формочкам кубики булочки и половину голубики.
Распределить по формочкам тесто, добавить кубики кримчиза и оставшуюся голубику, посыпать миндальной обсыпкой.
Печь 15 минут 200°.
Выложить кексы на сервировочные тарелки, украсить ягодами в карамели, подать с творогом лабранех и соусом-кули.

Кексы можно заморозить впрок, а перед подачей нарезать ломтиками.

Морковный торт-пирог Рюбли

Пирог "Рюбли" я задумала пару лет назад и собрала уже около пяти вариантов рецептуры, не хватало лишь марципана, который у нас на каждом шагу не продаётся, поэтому процесс всё откладывался и откладывался. Не бывает же "Рюбли" без морковок?
Наконец, всё срослось - я встретилась с марципаном.
Добиваясь максимального сходства с настоящими, я эти ореховые морковки скорее творила, чем лепила:

Рецепт пирога Курта Шульца мне не очень понравился: показалось, что моркови слишком много, а песочного теста, рассчитанного на форму 28 см еле-еле хватило на 26 см. Без песочной основы, конечно, вполне можно обойтись, но без неё не будет "пирога Шульца"))

Морковный пирог по-ааргауэрски от Курта Шульца
Ааргауэр Rüeblitorte
12 порций, форма 28 см.

Песочная основа:
40 г песочного печенья Petits-Beurre (у меня печенье Юбилейное ореховое)
60 г размягчённого сливочного масла
60 г сахара
30 г фундука
щепотка соли
1 яйцо
25 г воды
150 г муки
масло для формы
Морковное тесто:
400 г мелко тёртой моркови
1 био-лимон
2 яйца
80 г сахара,
150 г размягчённого масла
100 г молотого фундука
¼ чл цедры лимона
170 г муки
2 чл разрыхлителя
Украшение:
4 стл абрикосового варенья
200 г сахарной пудры
6 стл лимонного сока
50 г молотого фундука засахаренного (у меня фундук и фисташки)
12 марципановых морковок (марципан, немного оранжевого пищевого красителя, сахарная пудра, веточки петрушки, мак) марципан заказала в интернет магазине

Сахарную глазурь я не готовила - очень уж много в ней сахара, -  заглазировала пирог своим традиционным творожно-сливочным кремом:

200 г диетического творога (Останкинского в тюбиках)

100 г сливок для взбивания

3 стл сахарной пудры

Для песочного теста

Смолоть печенье, высыпать в миску вместе с маслом, сахаром, орехами и солью, смешать пальцами в рассыпчатую крошку. Взболтать яйцо, половину его смешать с водой и вылить в миску, вторую половину оставить для морковного теста.
Добавить в миску муку и быстро замесить тесто.
Из пергамента вырезать кружок размером с дно формы и раскатать на нём тесто слоем 4мм. У меня форма 26 см, а слой теста получился около 2 мм.
Пергамент с тестом положить на дно разъёмной формы, обрезать лишнее.
Кольцо изнутри смазать маслом, установить на дно и поставить форму в холодильник.
Для морковного теста
Натереть морковь на мелкой тёрке. Натереть цедру лимона.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить в стойкую пену, постепенно добавить сахар и продолжить взбивание, пока масса не залоснится.
Взбить масло, вмешать желтки и оставшуюся половинку яйца.
Добавить морковь и орехи, хорошо смешать.
Подмешать муку с разрыхлителем.
Подмешать небольшими порциями белки.
Выложить морковное тесто в форму с песочным тестом, разровнять.
Печь в центре духовки около 45 минут 180°.
Вынуть из духовки, снять кольцо, перевернуть торт на полотенце и дать остыть в течение примерно двух часов.
Перевернуть торт на блюдо песочной основой вниз.

Нагреть джем, протереть через сито и смазать пирог.
Смешать пудру с лимонным соком до получения вязкой глазури и щедро обмазать бока и верх.

Для моей глазури

Творог взбить с пудрой. Взбить сливки и перемешать с творогом.

Обсыпать бока торта молотыми засахаренными орехами (у меня ореховая смесь с преобладанием фисташек) и украсить марципановыми морковками:

Как сделать марципановые морковки:
поперечные вмятинки продавила тупой стороной ножа (можно зубочисткой); зелёные хвостики - стебельки петрушки; мак имитирует землю (промыла, выложила на ткань, подсушила слегка)

 Наташа (блог Swiss Family Notes) пекла этот пирог до меня и тоже по шульцевскому рецепту. Блог её сейчас закрыт, наверное, но у меня совести не хватило бы  не упомянуть Наташу...

Кексы-булочки с беконом и ананасом.

Рецепт кексов из журнала "Shape меню" я изрядно адаптировала:)), уменьшив количество ингредиентов и переведя все ложки-стаканы в граммы.

6 штук

Тесто:

150 г (1 стакан) муки

1 крупное яйцо (или 1.5 средних яйца или среднее+2 перепелиных) 

1 чл разрыхлителя

120 г (0.5 стакана) кефира, йогурта или простокваши

2-3 стл растительного масла

Начинка:

50 г (0.3 стакана) ананасов нарезанных консервированных

50 г копчёной грудинки или бекона

перец чёрный

щепоть соли

Обсыпка:

перец чили

(предлагаю использовать вместо или вместе с чили любую обсыпку по вкусу:  кунжут, чернушку, мак, семена льна или подсолнечника)

Просеять и смешать все сухие ингредиенты.

Ананас нарезать кубиками.

Грудинку/бекон нарезать кубиками, обжарить и обсушить. Если грудинка очень жирная, можно ложку растительного масла в рецептуре заменить вытопленным жиром. Я использовала 2 стл растительного масла, а грудинку не обсушивала.

Взбить яйцо с кефиром, добавить масло (или масло с жиром), взбить ещё раз.

Жидкую смесь влить, перемешивая, в сухую и замесить. Я замесила миксером на невысокой скорости.

Грудинку смешать с ананасом, слегка припорошить мукой или манкой, вмешать в тесто.

Тесто распределить по формочкам, заполняя на 2/3.

Припудрить перцем чили или другой обсыпкой. Можно добавить по 2-3 кристалла крупной соли на каждую порцию теста.

Печь 15-20 минут 190°. 

Я пекла 15 минут 180° с обдувом горячим воздухом.

Кексы очень вкусны с сухой приправой "Дукка":

Морковно-свекольный кекс с творожно-сметанным кремом.

В описании свекольного кекса я уже упоминала, что свёклу вполне можно заменить морковью, а недавно испробовала и комбинированный вариант кекса: свекольно-морковный:



Рецепт пишу заново со всеми заменами, чтобы вам не пришлось бегать туда-сюда для сравнения.
Сливочное масло заменила растительным, 

уменьшила количество сахара в креме и тесте, 

приготовила свой крем.


Кекс морковно-свекольный

Тесто:
3 яйца
150 г сахара
ваниль
250 г смеси из мелконатёртой свёклы и моркови.
175 г муки
10 г (2 чл) разрыхлителя
1 чл корицы
70-100 г нейтрального растительного масла
Крем:
150 г сметаны 20% жирности
200 г диетического творога в тюбике
3 листика желатина
сахарная пудра по вкусу
Украшение:
апельсиновая цедра
По желанию можно добавить в тесто немного рома или ликёра, но я не добавляла.

форма диаметром 24 см

Для теста
Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.
Очистить сырую свёклу и морковь, натереть на самой мелкой тёрке.
Я использовала жмых после соковыжималки, но здесь пришлось повозиться с пропорциями: сначала взвесить целые овощи, потом отжать сок и взвесить жмых, вычислить пропорцию жмыха и сока, перемешать, соответственно этой пропорции, жмых с любой жидкостью (кофе, крепкий чай, какао, апельсиновый сок) и отмерить количество, необходимое по рецепту.
Все эти манипуляции я совершаю лишь потому, что сок при нагревании теряет много нужных витаминов, а выбрасывать овощной жмых мне просто жалко))
Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.
Масло вмешивать в тесто постепенно, снизу вверх.
Способ вмешивания дан в расчёте на сливочное масло, поэтому, возможно, было бы правильнее, используя растительное масло, взбить его вместе с яйцами... не знаю, попробую так сделать в следующий раз.
Вылить тесто в форму.
Печь 20-30 минут 170° до пробы «сухая палочка».
Остудить на решётке.
Для крема
Желатин замочить в небольшом количестве (5-6 стл) молока или сливок, затем подогреть до растворения желатина и остудить.
Взбить сметану с пудрой и творогом, затем, взбивая, вмешать желатиновую массу. Охладить в холодильнике.
Остывший кекс обмазать кремом и поставить в холодильник.
Где-то читала, что кремы с желатином плохо ведут себя в заморозке, но я замораживала куски кекса - он замечательно разморозился, крем не потёк и не отсырел. Размораживала на бумажном полотенце в холодильнике, а потом ещё и на тёплой сковородке подогрела)).
Посыпать готовый кекс апельсиновой цедрой.

Кекс получился влажный и не приторный. Вкусный!