пятница, 24 декабря 2010 г.

Мои кошки.


А у нас прибыль в доме:


Два года назад умерла  кошечка, прожившая с нашей семьёй не много не мало, а целых 17 лет.


Потом появилась бедная и невезучая Буся-Шуня: из ветеринарной клиники мы с ней не вылезали, а вылечить так и не удалось: она умерла  от неизлечимой болезни.


И вот, наконец, я решилась снова взять кошку - рыжую малышку, примерно двух лет от роду, с золотыми глазками, персиковыми лапками и ярко-рыжими полосками - принесла это чудо из приюта:


Не скрою, что, когда я увидела чудных приютских котеек - белых, чёрных, пятнистых, зеленоглазых и голубоглазых - захотелось приютить их всех,  они заслуживали лучшей доли, чем тесная сиротская комнатушка. Надеюсь им тоже когда-нибудь повезёт обрести свой дом.
Не бойтесь брать домой приютских -  они привиты, стерилизованы и проглистогонены.
Приходите, друзья, за ними, выбирайте!  Обязательно найдутся глазки,  заглянувшие  прямо в ваше в сердце!
Мою кошку никто не брал под кличкой Рашель, потом никто не брал под кличкой Алиса, да и я её не по кличке нашла - пришла за пушистой и ласковой, а забрала гладкую и кусачую:)

Теперь это животное за малый рост зовется Мася-Масенька.
Осваивается и отсыпается Мася в новом доме  после беспокойной приютской жизни.
Надеюсь, что ей у меня хорошо...



Комментарии 

Наталья Филатова
24-12-2010
Обожаю рыжих котов и кошечек!!!
Они солнечные! И характер у них покладистый, добродушный...
Zarina
24-12-2010
Люба, чудесная кошечка! Да, солнышко такое. Глазки красивые и спит так забавно...
Радуга
26-12-2010
очень хорошая кошечка,добрая..и история замечательная!
Поздравляю вас с Рождеством!
blogging mit Geschmack
26-12-2010
Люба, какое прелестное создание! Мне кажется, у вас будут очень особенные отношения - животные ведь очень хорошо чувствуют проявленную о них заботу...
Юлия Королева
27-12-2010
Нам с Лешей тоже очень понравилась киса! Скоро познакомимся лично)
Светлана Коваленко
27-12-2010
Привет, Любаша!
А кошка действительно хорошенькая!
Молодец, что решилась взять!
L.Fiore
27-12-2010
Всем, друзья, огромное спасибо за комплименты! Передам по назначению:)
Поздравляю с наступающими новогодними праздниками! 

среда, 22 декабря 2010 г.

Батон нарезной ГОСТ.

ГОСТ нарезного батона и огромное спасибо Vallejo за подборку гостовских рецептур!
Батон получился с первого раза и получился именно с тем вкусом, который я помню с детства:




Рецепт я изменила незначительно, округлив меры веса - не думаю, что разница в 4-5 г как-то повлияла на результат.
Если во время замеса тесто покажется вам слишком крутым, старайтесь не добавлять воду или добавить не более пары столовых ложек.
Не надо маргарин заменять сливочным маслом. Если без замены не обойтись, используйте растительное масло.
Не сокращайте время брожения и расстойки – в рецептуре всего 5 г дрожжей, поэтому для получения хорошего теста понадобится время.


Рецептура
Батон нарезной - изделие продолговатой формы с округленными, тупыми или острыми концами, на поверхности несколько косых надрезов.
Вес 1 батона 400 г, длина 26-30 см, ширина 9-11 см.
Всей муки на 1 батон идёт 500 г, всей воды 270 г.

Опара:
230 г муки
150 г воды
5 г дрожжей сырых
Тесто:
опара
270 г муки
120 г воды
8 г соли
20 г сахара
18 г маргарина 82%

Для опары
Все ингредиенты опары перемешивать несколько минут; в оригинале 5 минут, но это в расчёте на промышленный объём.
Оставить на 3-4 часа для брожения при 30°.
Для теста
Смешать опару и все, кроме жиров, ингредиенты теста. Замешивать 5 минут.
Добавить жиры и замешивать 4-5 минут.
Оставить для брожения на 1-1.5 часа при 30°.
Разделка
Округлить заготовку теста и дать постоять 1-2 минуты.
Раскатать заготовку в «язык» (см.фото), сформировать плоский батон.
Дать расстойку 35-75 минут.
Сделать косые надрезы:


Печь на противне 20-24 минуты 220-250°.
Остудить под полотенцем.
Какой же это вкусный батон!
Можно есть его без всяких «намазок», хотя в детстве я его ещё и сгущёнкой поливала:))
Комментарии
blogging mit Geschmack
22-12-2010
Люба, и правда! Выглядит как "из детства" ))
Я попробую обязательно! Как же я его любила.... 
L.Fiore
24-01-2011
Наташа, лишь один запах этого батона навевает приятные воспоминания:)
Пеки обязательно!

понедельник, 20 декабря 2010 г.

ФотошОпье. Шар.

По природе я человек хладолюбивый: люблю мороз, холод и дождь, поэтому гуляю во всякую погоду, кроме особенно жарких дней, когда мой лучший друг - кондиционер:)
Не бывает плохой погоды - бывает плохая одежда!
И способ закаливания у меня есть. Обычно, в морозные дни я вывешиваю свою постель на мороз, а перед сном всё это стелю и быстренько ложусь спать, укрываясь "замороженным" одеялом. Поверьте, что через несколько минут становится очень тепло и сон такоой сладкий!:)
Делать такую процедуру надо в согретом состоянии, например, выскочив из тёплого халата и тапочек или активно подвигавшись:)
Но на этот раз я, кажется, перезакалялась: бегала раздетая то постель повесить, то птицам еды подсыпать, то какие-то банки на балкон поставить, в общем, простудилась и почти всю неделю просидела дома.
Но не просто так сидела, а "фотошопила" шарики:



Если присмотреться ко второму шарику, видно имя моего сына, так как хотела нарисовать шар к его дню рождения.
Использовала урок отсюда и ооочень долго возилась из-за того, что мой фотошоп на русском языке, а урок - с английскими терминами.  Путём проб и ошибок соображала, что к чему.
Вот сделал автор хороший урок, ну почему бы в скобочках не написать русский аналог команд - для новичков очень пригодилось бы!


Комментарии
blogging mit Geschmack
21-12-2010
Люба, какие шарики забавные!
Твой способ закаливания ничего так себе! )) Я хоть тоже не сторонник "тропиков" в спальне, но пока бы на "замораживание" не решилась))
Надеюсь, ты уже получше себя чувствуешь, а то ж как-то неудобно болеть, когда тут праздники))
L.Fiore
21-12-2010
Спасибо, Нат! Я уже здорова, как огурчик:) Сегодня пошла гулять, а там тако-о-й ветрище и метель, что пришлось даже свой моцион подсократить:)
Zarina
22-12-2010
Люба, хорошо, что уже выздоровела. Шарики смешные получились. А у меня с фотошопом как-то не сложилось пока.
Товарищ, который урок готовил, наверное, версию только английскую знал. Обычно профи стараются именно английскими версиями пользоваться: там косяков меньше. По своему опыту могу сказать, что при переводе результат непредсказуем. У меня в одной программе разных лет комманды перепутаны были. Спасло только, что к тому времени я ее уже неплохо знала и могла уже понять, что в результате должно получиться.
L.Fiore
22-12-2010
об уроках и учителях Дело в том, Лена, что большинство уроков по фотошоп - перевод английских уроков. Переводят не профессиональные переводчики, а обычные любители фотошопа, которые порой сами понятия не имеют, как команда называется по-русски. Я столкнулась с тем, что в некоторых местах, даже не знаю, ГДЕ искать нужную кнопку - не нажимать же все подряд:))
И как бы ни был интересен урок, я считаю его неполноценным без русского толкования, так как мастеру фотошопа уроки не нужны, а новичку даже с английской версией трудно найти местоположение команд - что уж там говорить о владельцах русской версии!:(
Если ещё буду делать подобные уроки, обязательно дам русское толкование. Считаю, что совсем не обязательно заставлять других пользователей проходить свой тернистый путь. Мне хорошо знакомо одно наше чисто славянское жизненное кредо: "пусть другим будет так же плохо, как и мне":( - не раз уже видела в комментариях уроков после вопроса "где искать команду?", ответ "в словарях"!(((
Ну представь, Лена, что в рецепте, переведённом мной с другого языка я повставляю иностранные термины, а на вопрос "что это значит?" отвечу: ищите в словарях и кулинарных справочниках:))
Я считаю, что раз уж взялся писать урок (то есть, кого-то учить), то будь добр, сделай его максимально понятным.

воскресенье, 12 декабря 2010 г.

Открытки к Новому году и Рождеству.

Открытка из журнала "Бурда"
Остальное в фотоальбоме 

Рулет из орехового безе с шоколадно-сливочным кремом

Рецепт рулета я впервые увидела на нашем старом форуме ЕД в альбоме Ирины-Ирис, а та, в свою очередь, нашла его на другом форуме, где авторство предпочли "забыть".
Но я была бы не я, если бы не докопалась до истины и не нашла автора - Делию Смит и её  рецепт Chocolate Hazelnut Meringue Roulade или


Рулет из орехового безе с шоколадно-сливочным кремом 

У меня получилось не так красиво, как у Делии, но зато как вкусно!



Делия использует фундук, но я пробовала печь и с миндалём, и с грецкими орехами - всё равно вкусно, хотя хотя грецкий орех, пожалуй, излишне маслянист для этого рецепта. 
Цифры Делии я округлила (см. в скобках). 
Крема получается довольно много для этого количества теста, на треть можно убавить смело.
Количество пудры тоже можно сократить, но тогда придётся компенсировать её мукой или орехами, чтобы безе не вышло слишком влажным.


10-12 порций

Тесто взбивное ореховое:
110 г (100 г) фундука
4 больших белка
225 г (200 г) пудры сахарной *
Крем:
200 г кусочков шоколада 75%
570 г (500 г) сливок для взбивания
Глазурь:
4 стл растопленного шоколада, выделенных из шоколада для начинки (2 стл вполне достаточно)

Противень 26x35х2 см, слегка смазанный растительным маслом и застеленный пергаментом с запасом по 2.5 см по периметру.
Духовка 190°
Для теста.
Прокалить орехи 8 минут на верхнем уровне духовки, обязательно остудить и смолоть в мелкую крошку, не увлекаясь, чтобы орехи не отмаслились.
Для лучшего результата орехи и помещение должны быть холодными, а помол пульсирующим, небольшими порциями. К орехам можно добавить ложку муки, манки или кукурузного крахмала.
Ореховая мука сейчас есть в продаже, что ещё более ускоряет процесс приготовления теста.

Взбить белки до мягких пиков, ввести, добавляя понемногу, сахарную пудру.
Вмешать ореховую муку в белки и распределить эту смесь по противню.
Многие кондитеры советуют выкладывать тесто из кондитерского мешка, начиная от краёв формы и заканчивая серединой.
Печь 20 минут 190° в центре духовки. Остудить, перевернуть на лист пергамента или силиконовый коврик, осторожно снять верхнюю бумагу.
Для крема.
Растопить шоколад на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды), немного остудить.
Взбить сливки и разделить по двум мискам.
Отделить 4 стл растопленного шоколада в корнетик, остальной быстро, но осторожно ввести в половину сливок и перемешать до консистенции мусса.
Распределить мусс по рулету, оставляя по 1.5 см по периметру, сверху выложить вторую половину сливок без шоколада.
Оба крема желательно поставить в холодильник минут за 20 до использования - будет намного легче с ними работать.
Скрутить рулет по длинной стороне к себе, помогая бумажной подложкой.
При скручивании могут образоваться трещины, но Делия пишет, что это не недостаток.
Положить рулет швом вниз и нанести зигзагообразно глазурь.
Если шоколад в корнетике затвердел, можно расплавить его в микроволновке, предварительно плотно закрепив верхушку.
Положить рулет на блюдо, поставить в холодильник и достать за 15 минут до подачи на стол.

Сворачивание рулета меня совсем не вдохновило, корж ломался, а крем так и норовил "удрать", поэтому все последующие мои варианты были тортиками:



Небольшой тортик с последних фотографий приготовлен на двух белках (половина рецептуры). Если его разрезать, получается 4 полоски-пирожных.
Верх украшен обрезками безе и шоколадом.



* Делия советует для этого рулета, и вообще для бисквитов, использовать пудру из светлого тростникового сахара, но там "за бугром" тростниковый сахар не стоит в три раза дороже белого, поэтому я с чистым сердцем использую российский свекловичный сахар и пудру из него же.

Кроме того, давно доказано, что никаких полезных свойств тростниковый сахар не имеет, содержание полезных минеральных веществ в нём ничтожно мало для того, чтобы принести пользу. А карамельную нотку, присущую тростниковому сахару, можно добавить жжёнкой - сильно закарамелизированным сахаром - но не горелым, конечно!



Комментарии
Anzelika
12-12-2010 
Мне твой "плоский " вариант гораздо больше нравится!!! Отлично!
L.Fiore
12-12-2010
Спасибо, Анжела, мне тоже:))
blogging mit Geschmack
12-12-2010
Люба, меня "атакировали" белковые рулеты - сначала Полинин, теперь твой))
Твой вариант торта, а не рулета очень нравится, но хочется все-таки попробовать справиться с "закручиванием". Я свой вчерашний "корж" даже тортом бы не смогла спасти, так как он у меня чрезвычайно "надулся" и как следствие остался непропеченным... Вот интересно, что у Делии не написано, какой толщины выкладывать белковую массу на противень... Я то теперь знаю, конечно, что меньше сантиметра надо, но вот было бы здорово, если бы она этот пункт не упустила...

L.Fiore
12-12-2010
Наташа, но ведь у Делии написан размер противня, то есть, ни больше, ни меньше теста ты на этот, конкретный, размер выложить не сможешь. Я рисовала на пергаменте прямоугольник нужного размера и точно по линиям выкладывала тесто.
Обычно, если вздувается серединка: 1. слишком высокая температура духовки, 2. начала выкладывать тесто от центра (в этом случае в центр попадает более воздушное тесто, которое, естественно, легче подходит и вздувается пузырём).
Кондитеры советуют взбивное и бисквитное тесто выкладывать от краёв к центру. Кроме того, тесто само заполнит серединку, даже, если его немного не хватает, зато периметр будет толстенький и не подгорит при выпечке.
blogging mit Geschmack
13-12-2010
Люба, на размеры противня до меня не "дошло" обратить внимание)) А вот за советы большое спасибо! У меня и первый и второй пункт был: первый потому что, хоть и включила на 190 градусов, но очень заранее, и духовка успела, видимо, основательно прогреться. Ну а второй пункт даже не задумывалась, что можно как-то по-другому выложить... Еще раз спасибо, в следующий раз обязательно учту!
L.Fiore
13-12-2010
Не за что. Надеюсь, что рулет №2 получится как надо:)

суббота, 11 декабря 2010 г.

Про кофе, часть 2 - Как заказать кофе в Италии.

см. часть 1  Смеси, сорта, регионы, обжарка.

Как заказать кофе в Италии.


Espresso (эспрессо) - подаётся в demitasse (получашке) 85 г - крепкий кофе с пенкой (crema - крЭма) бронзового цвета.
Espresso Doppio (дОпьо) - двойной эспрессо.
Ristretto (ристрЕтто) - более крепкий, чем эспрессо (меньше воды).
Corretto (коретто - приправленный) – эспрессо, приправленнный граппой, коньяком или самбукой (анисовым ликёром)
Lungo или Caffe Americano (лунго – длинный) - приготовленный с бОльшим количеством воды, в противоположность  к ристретто.
Romano - эспрессо, поданный с кусочком лимонной кожуры или лимонным соком, без сахара. Объём 40-50 мл.
Macchiato (макьЯто) - буквально: с пятнышком или "помеченный" ложечкой вспененного молока. Иногда добавляется  сахар.
Cappuccino (капучино) - эспрессо с молочной пеной 1:1 или по 1/3 части хорошего эспрессо, горячего молока и молочной пены.
Cappuccino scuro (скуро - тёмный) – меньше молока, чем в простом капучино.
Caffe' latte (кафе лАттэ – молочный кофе) – эспрессо с молоком, но молока больше, чем в капуччино, а пены меньше. Это обычный напиток для завтрака в Италии.
Cappuccino chiaro (кьяро - светлый) – молока больше, чем в капуччино, но меньше, чем в латтэ.
Latte macchiato (латтэ макьято) – молочный, вспененный и «запятнанный» ложкой эспрессо. Иногда называется ornately – орнаментированный, украшенный.
Moccoccino (моккочино) - кофе латте из 1/3 эспрессо и 2/3 кипячёного молока с какао или шоколадом. Название происходит от сорта кофе мокка.
Cappuccino ghiacciato (гьячАто) - морозный капучино или кафе-гляссе.
Espresso shakerato (шакерАто) - эспрессо, взбитый со льдом в шейкере.

пятница, 10 декабря 2010 г.

Про кофе, часть 1. Смеси, сорта, регионы, обжарка.

см. часть 2 - Как заказать кофе в Италии.


Сорта кофе, популярные в России

Арабика – древний сорт с небольшими зёрнами, аромат интенсивный. Кофе из этого сорта получается сладковатый с приятной кислинкой и пенкой орехового (светло-каштаного) цвета.
Мокка, или мокко (Mocha, Mokka) - разновидность арабики, названная по портовому городу на Красном море - Моха. До конца XVII века мир в целом получал кофе только из Йемена. Это был тот настоящий и прославленный кофе Мокко. До середины XVII века турецкие и египетские купцы приезжали в Йемен и получали лучшие зерна. Они покупали урожай прямо на деревьях, обеспечивали его сбор и обработку семян. Кофе готовили сухим методом (сушка на солнце).
Робуста – зерно округлое, много кофеина, горьковато-кисловатый с серовато-коричневой пенкой.
В кофейных смесях арабика отвечает за аромат и тонкий вкус, а робуста за крепость (в ней вдвое больше кофеина) и плотную рыхлую пенку.


В алфавитном порядке по регионам выращивания

Австралия – приятно земляной вкус
Аравия и Йемен – мокко, с шоколадным вкусом
Бразилия – недорогой и ничем не выдающийся
Гвинея – с нежным ароматом шоколада
Гавайи – сладковато-сливочный, очень знаменитый
Гватемала – душистый и стойкий, лучший сорт - «Антигуа»
Кения - лёгкий и фруктовый
Колумбия – свеже-кисловатый, отличный
Коста-Рика - классический
Мексика – вкус свежий и кисловатый из-за вулканических пород, немного не хватает букета
Никарагуа - мелковат размером, но очень ароматный и качественный
Перу – похож на мексиканский
Пуэрто-Рико – приятный сладковатый
Сальвадор – мягкий и нейтральный
Суматра - слегка «подкопченный» вкус, отличные недорогие сорта
Уганда – в основном, посредственные сорта, но есть хорошая арабика «Бугишу»
Эквадор – неважный
Эфиопия - крепкий и насыщенный. Лучший сорт - «Харрар».
Ява – посредственный сорт робуста.


Степени обжарки

Лёгкая (скандинавская) - придаёт зёрнам мягкий нежный вкус. Подходит  для утренних напитков без молока.
Средняя (венская) - усиливает аромат, придаёт зёрнам сладковатый вкус. Можно пить в любое время дня с молоком или без.
Сильная (французская)- придаёт горчинку, тёмный цвет, бархатистость.
Сильная (итальянская) - самая тёмная обжарка, дающая горечь и выразительность. Этот кофе лучше пить в середине дня.


Способ измельчения, в зависимости от  заваривания.

Мелкий, порошокообразный - для турки и кофеварки эспрессо.
Средний - для кофейника.
Грубый - для кофеварки с фильтром, гейзерной или френч-пресса.
Для гейзерной кофеварки неплохо использовать смесь крупного и среднего помола.

И ещё много интересного о кофе

вторник, 7 декабря 2010 г.

Ёлочные шарики рукодеьные

1. вышитые шарики



2. Шарики в бисерной сетке:
Сетка плетётся, в зависимости от диаметра шарика, на 1, 2, 3 зубчика.
Ключевые бисеринки или бусины (те, в которые игла с нитью входит 2 и больше раз) – круглые, а промежуточные можно делать из стекляруса или рубки.
Схема 1 - основа на 2 зубчика.
Схемы 2, 3 – оплетение после пояска.

Поясок для шарика (схема 1) плетётся из однотонного или цветного бисера, соединяется в кольцо и надевается на шарик.
Поясок можно сделать узким или широким, (например, на 3 зубца).
По пояску можно сделать вышивку листиками, цветочками, как на фотографии с белыми шариками.

От верхнего и нижнего краёв пояска бисер набирается на нити (длина нитей зависит от размера шарика) до верхнего и нижнего полюсов.

На полюсах нити из бисеринок соединяются между собой любым способом. Можно набрать бисер на нити такой длины, чтобы они не доходили до верхней и нижней точки на 1-3 бисеринки. Соединить нити в кольцо.

Если диаметр кольца надо сделать побольше, наберите между нитями по 2-3 бисеринки.
В нижней точке можно подплести любую подвеску по вкусу и желанию.



Комментарии
Zarina
07-12-2010
Очень интересная идея! Такая красота получается!
L.Fiore
07-12-2010
Раньше, Лена, когда у меня было мало свободного времени, я очень много всего успевала и даже рукодельничала немного, а сейчас почему-то ни шью, ни вяжу, только у компьютера сижу да картинки из журналов показываю:)) Надеюсь, что кому-то пригодятся шарики:)

Горячий свекольник с каперсами и тмином.

Если любите свёклу, суп должен понравиться!
В рецепте есть каперсы и, если сами по себе они не особенно вкусные, 
то в сочетании со сладковатой свёклой приятно и оригинально.



Для супа:
600 мл овощного или мясного бульона
2 средние свёклы
1 кислое яблоко
1 луковица
2 картофелины
1 чл тмина молотого
щепотка тимьяна
1 стл лимонного сока
чеснок
перец
соль
Для подачи:
сливки, йогурт, сметана (не обязательно)
каперсы
зелень
Гренки:
хлеб, соль, чеснок

Свёклу отварить, мелко порезать.
Ломти хлеба обжарить без масла, натереть чесноком и солью, порезать кубиками.
Можно обойтись без соли и чеснока (по вкусу) или просто купить пакетированные чесночные сухарики, но я всё же советую приготовить домашние.
Овощи с яблоком варить в бульоне 15 минут. Добавить приправы, лимонный сок, чеснок, свёклу и варить 1 минуту. *
Гущу прокрутить в блендере или протереть, добавляя жидкость до нужной консистенции. Готовый суп перелить в кастрюльку и прогреть несколько минут.
Заправить по желанию сливками/йогуртом/сметаной и подать с зеленью, каперсами и гренками.
Пропорцию свёклы и картофеля можно менять. Я использовала
2 средние свёклы по 100 г и 3 картофелины по 100-130 г.

Тмин смешиваю пополам с зирой (по 1 чл), измельчаю в ступке и добавляю неполную чл этой смеси во время варки овощей. Оставшийся порошок, как и каперсы, предлагаю гостям по вкусу.

Горячий свекольник я готовлю довольно часто, варьируя количество и овощей и приправ – вкусно!

Комментарии

Zarina 
Люба, очень интересный суп. И какая красивая презентация! 

L.Fiore
Спасибо, Лена!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...