понедельник, 20 июня 2011 г.

Клубничный баварский крем с мятными пряниками и желейной глазурью.

Рецепт из блога Hanane Liagre.
Там много красивых рецептов с ягодами, но на французском языке.

Мои отступления от рецепта:
готовила классический баварский крем на основе заварного в пропорции 100 г заварного крема+300 г сливок, + пудра+ желатин+клубника
вместо печенья спекулос использовала мятные пряники, к которым добавила пару ложек растопленного шоколада. Получилось очень гармонично и вкусно, поэтому советую даже тем, у кого продаётся спекулюс, добавить к нему ложечку мятного ликёра, сиропа или экстракта. Подойдут даже измельчённые мятные леденцы.
вместо лайма лимон
клубничное пюре уже было сладким, поэтому сахар исключила.
вместо каждого грамма желатина использовала 1 листик желатина
Десерт малосладкий, поэтому по желанию сладости можно добавить. Но для меня в самый раз.


Клубничный баварский крем с мятными пряниками и желейной глазурью
Bavarois aux fraises et spéculoos
6 порций
Круглая разъёмная форма 16 см

Основа:
200 г хрустящего печенья (speculoos)
60 г масла сливочного
Баварский крем клубничный:
400 г охлаждённых жирных сливок
70 г сахарной пудры
6 г желатина
200 г клубничного пюре
Желе клубничное:
200 г клубничного пюре
30 г сахара
сок 0.5 лайма
3 г желатина

Описываю так, как готовила сама.
Подготовка
Вырезать из пергамента круг по размеру дна разъёмной формы и полоску по высоте бортиков.
Дно и бортики смазать тонким слоем сливочного масла, чтобы пергамент не скользил, «проклеить» пергаментом только бортики.
Для основы
Измельчить печенье, перемешать с маслом и шоколадом (в оригинальном рецепте шоколада нет). Выложить этой смесью пергаментный кружочек, поместить на дно формы.
Скрепить форму, поставить в холодильник.
Для баварского крема
Из клубники (400 г) приготовить пюре и разделить пополам.
Одну часть пюре довести до кипения, снять с огня.
Замочить желатин на 5 минут (листики размокают за 2-3 минуты), отжать и смешать с тёплым пюре. Если желатин не растворяется, подогреть (мой растворился без подогревания). Остудить.
Сливки взбить с сахаром, добавить остывшее пюре с желатином, охладить и поставить до схватывания в холодильник. Масса должна быть скорее жидкой, чем крепкой.
Схватившийся крем выложить в форму на песочный корж, разровнять и снова поставить в холодильник до полного застывания - примерно 1-1.5 часа).
Здесь я отступила от рецепта: сначала смешала с заварным кремом желатин, а потом добавила остальные ингредиенты.
Для желе
Замочить и отжать желатин.
Оставшееся клубничное пюре подогреть, растворить в нём желатин, остудить и вылить на застывший баварский крем.
Можно использовать желе для заливки тортов, приготовив его по инструкции на пакетике.
Поставить тортик в холодильник для полного застывания.
Подача
Снять бортики формы, снять пергаментную полоску.
Взявшись за краешек пергаментного кружка, осторожно, перетащить торт на сервировочную тарелку и разрезать.
Следует учесть, что нижний слой твёрдый, поэтому понадобится некоторое усилие, чтобы его прорезать. Желательно использовать острый широкий нож из тонкой стали.
Долго в холодильнике не храните. И сливки, и свежее ягодное пюре – продукты скоропортящиеся!

Комментарии
Anzelika
Очень красивый и нежный десерт!
Zarina
Люба, отличный вариант для тех кто торты не печет, для меня,например. Я пока ужасно боюсь таких изделий. А вот подобные тортики ужаса уже не вызывают. И вкусно получаются, и красиво смотрятся. Фотография чудесная.
L.Fiore
Спасибо, Анжела, спасибо, Лена!
Знаешь, Лена, иногда легче потратить 2-3 часа на выпечку и оформление классического торта, чем дожидаться застывания баварского: всё бегаю к холодильнику и проверяю, проверяю, схватилось ли желе)) А здесь у меня ещё и суфле никак не схватывалось, пришлось весь слой снимать в миску, добавлять желатин и опять долго-долго ждать((
Желатиновыми листиками я раньше не пользовалась, оказалось, что они слабенькие по сравнению с обычным желатином. В моих "трактактах" написано, что листик равен по силе 2-3 г порошкового, а на практике получилось 1 г = 1 листик.
Zarina
Люба, у меня тоже было, что с листовым желатином не застывало. Пользуюсь обычно порошком, а на НГ решила взять листовой и вместо желе - компот:))
L.Fiore
Значит, я не одинока в своих неудачах. Похоже, что наш и зарубежный листовой желатин - две большие разницы)
blogging mit Geschmack
Люба, отличный вариант для тех кто торты не печет, для меня,например. Я пока ужасно боюсь таких изделий. А вот подобные тортики ужаса уже не вызывают. И вкусно получаются, и красиво смотрятся. Фотография чудесная.
Ленуль, я, прочитав этот твой комментарий и еще не увидев ответа Любы, тоже хотела сказать, что для меня как раз такие торты "вариант повышенной сложности" :)))
Люба! Торт идеальный просто - а если еще прочитать, скольких он тебе волнений стоил, то можно сказать, что победа осталась за тобой :)
L.Fiore
Да, Наташа, ты хорошо представляешь мои эмоции в момент соскребания крема, так и не застывшего за 4 часа!! Но я победила))
blogging mit Geschmack
Наверное, тебе много чего хотелось сказать в тот момент))))
L.Fiore
Зато появился опыт использования отечественных желатиновых листиков - не использовать их вообще:) Или норму удесятерить. Или поэкспериментировать в более спокойном состоянии духа:))
Очень хочу испробовать агар-агар. Интересно, как и что он желирует и насколько "твёрдо". Кроме того, я знаю одно его замечательное свойство - однажды зажелировавшись, он не тает при комнатной температуре.
И конечно, растительный желатин-агар мне нравится больше, чем порошок из костей животных)))

2 комментария:

  1. Какой торт, клубнично-клубничный!!! Вкусно, красиво и легко, волшебно!!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Ага.
      Лена, судя по количеству прекрасных тортов из твоего блога, у тебя, возможно, есть богатый опыт использования желатина?
      Используешь желатиновые листики? Они тебя подводили?

      Удалить

Subscribe by Email



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...