Фокачча с тыквой, орехами и сыром

Очень вкусный, чуть влажный, сладковатый хлеб, и орехи очень к месту.

Рецепт  Pumpkin-Walnut Focaccia with Gruyèr от Julie Grimes Bottcher.

Джулия, спасибо! Это вкусно:

2 круглые лепёшки по 20 см

у меня одна прямоугольная в форме 22х30 см, высота выпечки 4 см
169 килокалорий 

Тесто опарное:
180 г воды 40°
треть стакана (3 стл с горкой) тростникового сахара
2 чл сухих (14 г сырых) дрожжей
450-500 г муки (смотреть по тесту)
1 стакан тыквенного пюре (в оригинале консервированной тыквы)
1 чл соли
щепоть мускатного ореха
3 стл растопленного масла
45+45 г тёртого сыра грюйер
горсть (по вкусу) дроблёных грецких орехов
масло для обрызгивания заготовок (в оригинале масло-спрей)
1 чл кукурузной муки для противня

Противень посыпать кукурузной мукой.

Для опары.
Смешать сахар и дрожжи с водой оставить на 5 минут. 

Замесить со стаканом муки, прикрыть плёнкой или полотенцем и оставить для брожения на 30 минут.
Тесто.

На этом этапе я выложила опару в хлебопечку и дальше добавляла, как в рецептуре. 

Единственное отступление от рецепта - добавление горсточки льняного семени,  я его везде сыплю)) 

14г сырых дрожжей на мой вкус многовато,  думаю, вполне хватило бы и 10. 

Замес.
Добавить к опаре тыкву, соль, мускатный орех, половину сыра и 2-2.5 стакана муки и замесить. 

Когда перемешается,  добавлять постепенно  оставшуюся муку до необходимой консистенции дрожжевого теста.
Количество муки зависит от влажности тыквенного пюре: запечённая в духовке тыква, менее влажная, чем сваренная на пару или в воде.
Я в большинстве случаев запекаю ломти тыквы в духовке, не очищая от кожуры, так её легче и быстрее чистить и она не водянистая.
Миску смазать маслом, выложить тесто, обернуть плёнкой и оставить на 1 час для брожения и роста вдвое.
Обмять тесто, дать постоять 5 минут, разделить пополам, размять в две лепёшки по 20 см или по размеру противня.
Выложить обе лепёшки на противень, посыпать орехами и оставшимся сыром, вдавить немного ладонью, сбрызнуть маслом, прикрыть плёнкой и дать расстойку 20 минут под плёнкой.

Советую орехи излишне не мельчить, а в тесто вдавить отдельно каждый кусочек: во-первых, получится красиво и равномерно, во-вторых, орехи не осыпятся после выпечки. Можно для верности "приклеивания" орехов смазать поверхность заготовки яйцом. 

Печь в разогретой духовке 30 минут 200° до подрумянивания и размягчения сыра.
Если верх подгорает, допечь под фольгой.

У меня не подгорало, но пекла я не на верхнем уровне духовки, где обычно пеку дрожжевые пироги, а на средне-нижнем.
Остудить на решётке, разрезать