суббота, 21 марта 2015 г.

Биточки из фасоли и сыра

Источник: Наташа, блог Swiss Family Notes

 -сыр чеддер не нашла, заменила алтайским
- вместо анчоуса нарубила ломтик селёдки (впервые делаю такую замену, оказывается, что она вполне себе ничего))
- фасолька - пёстрая
- зелень - шпинат
- вместо майонеза сметана с горчицей и приправами
- в панировку тоже добавила миндаль
- панировала дважды: и в яйце, и в сухарях
- фасолевый фарш получился жидковатый, биточки так и норовили развалиться
Несмотря на эту мою отсебятину, получилось вкусно и съедено было за 5 минут:


Наташе и "ЕД" спасибо за рецепт:

Биточки из фасоли с зелёным листовым салатом

Фарш:
200 г фасоли «Черный глаз»
1 небольшая красная луковица
2 зубчика чеснока
100 г чеддера
Панировка:
50 г панировочных сухарей (смешанных с миндалём)
1 яйцо
10–15 г сливочного масла
Майонез:
1 желток комнатной температуры
1 чл с горкой горчицы
сок 0.5 лайма
220 мл оливкового масла
2 филе анчоусов в масле
Украшение: 
небольшой пучок кинзы 

Для фарша
Фасоль отварить до готовности, в конце посолить.
"Чёрный глаз" не требует замачивания, но я использовала другой сорт, поэтому замочила с вечера,  сварила утром, а жарила только на следующий день.
Лук почистить и мелко порубить.
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Готовую фасоль вместе с сыром, луком и чесноком измельчить блендером в однородную массу.
Для майонеза
Непрерывно взбивая желток, влить 200 г оливкового масла — сначала буквально по капле, затем тонкой струйкой. Добавить горчицу, влить сок лайма,  продолжая взбивать до пышности. Если нужно, влить ещё немного масла.
Анчоусы очень мелко порезать, добавить в майонез и взбить всё вместе. 
Для панировки
В одной ёмкости слегка взбить яйцо, в другую высыпать сухари и молотые орехи (у меня была ореховая мука).
Сформировать из фарша биточки, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на разогретом растительном и сливочном масле с двух сторон.
Обсушить на бумажном полотенце от жира, посыпать кинзой.

Биточки лучше жарить не сразу, а дать им немного полежать, тогда их легче переворачивать на сковороде. 
Подавать хорошо со сметаной.
......................................................................................................

Второй вариант биточков приготовила с учётом комментариев, и вот что
получилось.
Два биточка слева - обжарены быстро, на сильном нагреве сковороды и разогретом масле.
Два посредине - жарила дольше на средне-низком огне. Заметно, что фарш вытек из-под корочки?
одна котлета справа - обжарила быстро, на огне чуть ниже сильного. В фарш добавила пару ложек миндальной крошки: 


Фарш из баночной фасоли показался более жидким, чем из домашней, но это взгляд субъективный, со скидкой на время и память.
Сыра (пармезана) наскребла по сусекам едва ли 2 столовые ложки, что, конечно, повлияло на чистоту эксперимента))
Набирала фарш ложкой, "купала" во взбитом яйце и ложкой же выкладывала в панировку. 
На отлёжку полуфабрикатов времени не тратила, выкладывала на сковороду сразу после панировки.

Итак, что можно посоветовать для удержания фарша внутри корочки?
- Хорошо прогреть сковороду с маслом перед обжариванием.
- Панировку (яйцо+сухари) использовать обязательно.
- Котлеты жарить быстро, только для корочки. 
- Если заменять чеддер, то сухим тугоплавким сортом сыра, придерживаясь рецепта. 
- Для связывания жидкого фарша можно использовать орехи и обжаренные панировочные сухари.
Сравнение домашней и баночной фасоли не получилось - я так и не поняла, есть ли разница в консистенции. Поэкспериментируйте сами))

Хлебная крошка прекрасно хранится в морозильнике, поэтому её можно заготовить впрок и использовать не только для панировки, но и для придания необходимой консистенции соусам, кремам, паштетам.
Панировочной крошкой, обжаренной на сливочном или растительном масле, можно посыпать отварные/паровые блюда.
Например, для этой паровой капусты брокколи, я смешала и обжарила остатки "биточковой" панировки - яйцо и сухари:


....................
Однородность панировки - залог равномерного приготовления.
Если готовите домашние панировочные сухари из белого хлеба, просейте их через крупное сито и храните в отдельных ёмкостях. 
Особенно это касается сухарей, нарезанных кубиком.
...................

9 комментариев:

  1. Глядя на фотографию очень хочется приготовить. Хотя и непривычно звучит. Кстати, очень нравится новый вид блога: это я про тюльпаны:)))

    ОтветитьУдалить
  2. Спасибо, Лена.
    Букет - ещё "восьмомартовский", подарочный. Конечно, я все цветы люблю, но тюльпаны больше))

    А биточки готовь - не пожалеешь))

    ОтветитьУдалить
  3. Люба, я приготовила эти биточки. Без отступления не обошлось-фасоль из банки и не обмакивала в яйце-сразу в сухарях. Вышло очень вкусно, два дня подряд повторила . Но есть но-при жарке биточки растекались, очень сложно было переворачивать. Может из-за пропуска шага с яйцом? Но меня это мало остановило-не на выставку же))) Спасибо!

    ОтветитьУдалить
  4. Я и выдерживала их в холодильнике и в др раз сразу обжаривала-разницы не было....растекались. Хотя при формовке-отличные были биточки.

    ОтветитьУдалить
  5. Таня, а вы случайно не с жидкостью разминали фасоль?
    У меня она была не баночная, но я по глупости бухнула приличную порцию отвара в блендер и это было уже не исправить, поэтому я собственно, и панировала в два слоя. А жарила почти во фритюре, с бооольшим количеством масла.
    Хочу теперь попробовать сделать биточки из баночной фасоли. Учитывая ваш опыт, сцежу эту фасоль максимально. Сделаю - отчитаюсь прямо здесь

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Люба, нет-я хорошо отцедила от жидкости и при измельчении в блендере даже добавляла немного жидкости. Жарила на малом количестве масла. Растекались они, по большому счету, от сыра... Но, я даже меньше, чем в рецепте положила его ... Буду ждать результат выших экспериментов.

      Удалить
  6. Добавила в пост описание второго варианта биточков - из баночной фасоли.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да, я жарила на среднем огне и не минуту с каждой стороны, а дольше. И сыр использовала-какой был в холодильнике. Но ваш опыт мне очень помог-попробую в следующий раз все нюансы учесть. Спасибо!

      Удалить
    2. Пожалуйста, Таня. Надеюсь, в следующий раз получится как задумано.

      Удалить

Subscribe by Email



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...