Биточки из фасоли и сыра

Источник: Наташа, блог Swiss Family Notes

 -сыр чеддер не нашла, заменила алтайским
- вместо анчоуса нарубила ломтик селёдки (впервые делаю такую замену, оказывается, что она вполне себе ничего))
- фасолька - пёстрая
- зелень - шпинат
- вместо майонеза сметана с горчицей и приправами
- в панировку тоже добавила миндаль

- панировала дважды: и в яйце, и в сухарях

- фасолевый фарш получился жидковатый, биточки так и норовили развалиться
Несмотря на эту мою отсебятину, получилось вкусно и съедено было за 5 минут:

Наташе и "ЕД" спасибо за рецепт:

Биточки из фасоли с зелёным листовым салатом

Фарш:

200 г фасоли «Черный глаз»
1 небольшая красная луковица

2 зубчика чеснока

100 г чеддера
Панировка:

50 г панировочных сухарей (смешанных с миндалём)
1 яйцо
10–15 г сливочного масла
Майонез:

1 желток комнатной температуры

1 чл с горкой горчицы

сок 0.5 лайма
220 мл оливкового масла

2 филе анчоусов в масле
Украшение: 

небольшой пучок кинзы 

Для фарша

Фасоль отварить до готовности, в конце посолить.

"Чёрный глаз" не требует замачивания, но я использовала другой сорт, поэтому замочила с вечера,  сварила утром, а жарила только на следующий день.

Лук почистить и мелко порубить.
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Готовую фасоль вместе с сыром, луком и чесноком измельчить блендером в однородную массу.

Для майонеза

Непрерывно взбивая желток, влить 200 г оливкового масла — сначала буквально по капле, затем тонкой струйкой. Добавить горчицу, влить сок лайма,  продолжая взбивать до пышности. Если нужно, влить ещё немного масла.
Анчоусы очень мелко порезать, добавить в майонез и взбить всё вместе. 

Для панировки
В одной ёмкости слегка взбить яйцо, в другую высыпать сухари и молотые орехи (у меня была ореховая мука).

Сформировать из фарша биточки, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на разогретом растительном и сливочном масле с двух сторон.

Обсушить на бумажном полотенце от жира, посыпать кинзой.

Биточки лучше жарить не сразу, а дать им немного полежать, тогда их легче переворачивать на сковороде. 

Подавать хорошо со сметаной.
......................................................................................................

Второй вариант биточков приготовила с учётом комментариев, и вот что
получилось.

Два биточка слева - обжарены быстро, на сильном нагреве сковороды и разогретом масле.
Два посредине - жарила дольше на средне-низком огне. Заметно, что фарш вытек из-под корочки?

одна котлета справа - обжарила быстро, на огне чуть ниже сильного. В фарш добавила пару ложек миндальной крошки: 

Фарш из баночной фасоли показался более жидким, чем из домашней, но это взгляд субъективный, со скидкой на время и память.

Сыра (пармезана) наскребла по сусекам едва ли 2 столовые ложки, что, конечно, повлияло на чистоту эксперимента))

Набирала фарш ложкой, "купала" во взбитом яйце и ложкой же выкладывала в панировку. 

На отлёжку полуфабрикатов времени не тратила, выкладывала на сковороду сразу после панировки.

Итак, что можно посоветовать для удержания фарша внутри корочки?

- Хорошо прогреть сковороду с маслом перед обжариванием.

- Панировку (яйцо+сухари) использовать обязательно.

- Котлеты жарить быстро, только для корочки. 

- Если заменять чеддер, то сухим тугоплавким сортом сыра, придерживаясь рецепта. 

- Для связывания жидкого фарша можно использовать орехи и обжаренные панировочные сухари.

Сравнение домашней и баночной фасоли не получилось - я так и не поняла, есть ли разница в консистенции. Поэкспериментируйте сами))

Хлебная крошка прекрасно хранится в морозильнике, поэтому её можно заготовить впрок и использовать не только для панировки, но и для придания необходимой консистенции соусам, кремам, паштетам.

Панировочной крошкой, обжаренной на сливочном или растительном масле, можно посыпать отварные/паровые блюда.
Например, для этой паровой капусты брокколи, я смешала и обжарила остатки "биточковой" панировки - яйцо и сухари:

....................

Однородность панировки - залог равномерного приготовления.
Если готовите домашние панировочные сухари из белого хлеба, просейте их через крупное сито и храните в отдельных ёмкостях. 
Особенно это касается сухарей, нарезанных кубиком.
...................