April 2024

 

Весна 2024 в Митино. Середина марта.

 Где-то, может быть, весна и настала, но в нашем микрорайоне она пока только календарная.

Снегу столько, что долежит, пожалуй, и до мая... Как раз Пасхе:)

На термометре за окном +8, но из-за такого количества льда и снега вокруг ощущается на +4.

Эндрю Губерман Подкаст

Спасибо всем, кто переводит на русский язык подкаст Эндрю Губермана. 

Я его слушала на английском, а вернее, смотрела, потому что только читала субтитры.

Видео довольно длинные, внутри есть реклама, но людей любопытных, интересующихся современными научными данными и новыми исследованиями, заинтересуют несомненно.

Здесь подкаст на английском языке.

Всем здоровья и мира!

Микрозелень

 Увлечение выращиванием микрозелени распространилось в массах.

А я, как перешла на зелёные и почти бесплатные витамины в далёком 2013 году, 

так и продолжаю. 

Только к горчице и разным зёрнышкам добавилась модная нынче брокколи:

Как и прежде, не использую ни специальных приспособлений для проращивания (почему-то весьма недешёвых), ни удобрений, ни освещения.

В пластиковый лоточек с дырками (из-под ягод и всего прочего, что продаётся в подобных лотках и коробочках в супермаркете) укладываю бумажное полотенце в 2 слоя, затем кусочек сетки - обычного шторного тюля, обильно смачиваю и заполняю семенами,  предварительно замоченными на 2 суток.

На лоточек 15х10 см уходит 1.5 - 2 чл семян брокколи без горки. А так как я купила их полкило чем больше покупаешь, тем дешевле), то хватить должно надолго 💚

Можно обойтись и без сетки, но тогда надо будет срезать нижнюю часть ростков вместе с  корешками, вросшими в бумагу (чтобы бумага не попала в еду). 

На сетке (без бумаги) зелень тоже вырастет, но здесь сложно будет обойтись без специальных лотков/банок, потому что придётся  неусыпно следить за влажностью. 

На ночь такие лотки надо будет помещать в п/э пакеты с доступом воздуха или каким-то иным образом защищать от высыхания.

Брокколи готова к употреблению на пятые сутки. У меня северные окна, и нет специальных ламп, поэтому хорошие ростки выходят, скорее, на шестые сутки, чем на пятые.

Микрозелень можно замораживать. Для этого её надо аккуратно вынуть из сетки/бумаги, ополоснуть, откинуть на сито, дать обсохнуть и, не утрамбовывая, переложить в любую тару. 

2023

 С Новым годом, друзья!

Пусть всё будет хорошо у хороших людей! Пусть будет мир.

Австралийцы в Сибири на ПМЖ

Кто-то уезжает на Бали, а кто-то в Сибирь:)

Если не видно фотографий в блогах...

...переключайтесь на VPN. 

Других решений пока не вижу, но временное решение есть:  добавить скрипт в HTML. 

Я это сделала - картинки должны быть видны. 

Напишите, если не видны или, если медленно загружаются.

...

Роспотребнадзор заблокировал все 4 поддомена blogger с фотографиями, загруженными из России.  Вот и песня вспомнилась в тему: 

А-я-яй туда нельзя!
А-я-яй сюда нельзя!
А-я-яй туда нельзя!
А-я-яй!

Стой, кто плывёт!? Не притворяйтесь рыбой
Здесь даже рыбе плыть запрещено
Здесь запретная вода, для вас она закрыта
И движенье всякое в ней прекращено

Стой, кто живёт!? Здесь жить запрещено
Это вас касается и это не смешно
В этом месте нужно приказы выполнять
И не надо мне в лицо тяжело дышать

Туда нельзя!
Сюда нельзя!
Никуда нельзя!

(Слова и музыка В.Шаповалов 1989 г. "Стой, кто идёт?")

MKR 11

Посмотрела 11-й сезон шоу и поняла, что ни былой дружбы, ни интересных рецептов здесь уже не будет. Склоки, грубо состряпанные и так же грубо снятые, не смогли вызвать ничего, кроме раздражения. Соревнование кулинаров полностью превратилось в дешёвый фарс. Мало того, что в шоу всё перевернулось с ног на голову, так ещё и эти скандалы, как внутри шоу, так и вокруг Пита Эванса (о его неправедности столько понаписано, что не буду заострять на этом внимание, а лишь пожелаю Питу поскорее отмыться от обвинений и найти успокоение в джунглях, или куда там он уехал залечивать душевные раны..) 

 Сейчас, под впечатлением всего, вычитанного в астралийской прессе, не хочется обсуждать рецепты, но, возможно позже, раздражение утихнет и я, возможно, попытаюсь отыскать среди неинтересных посредственных блюд этого сезона пару перлов:) 

 Интересно, создатели шоу поставили целью привлечь зрителей к "апгрейду" MKR или, наоборот, отвратить их от шоу окончательно... 

 А как вам 11-й сезон?

Соус Вустер/Вустерширский

Секретные ингредиенты настоящего вустерского соуса

Как обычно, возня СМИ вокруг таинственной находки оригинальной (?) рецептуры.
И, как обычно, "фирма держала ингредиенты соуса в секрете 170 лет" (источник dailymail.co.uk). Как обычно, откуда ни возьмись появляется некое лицо, невесть где откопавшее заветную книжицу. И, как обычно,  пара секретов остаются нераскрытыми...

Или потребителя дурят, или виновато моё плохое знание английского))

"Вустерский/Вустерширский) соус был разработан John Wheeley Lea и William Perrins в 1838 году. Сразу поступил в продажу и заслужил мгновенную популярность".

Так что там откопали англичане?

Старинная рецептура соуса Worcestershire (Вустер/Вустершир)
ф=английский фунт

20.5 ф (9.3 кг) воды
2 ф (900 г) гвоздики
10 ф (4.54 кг) соли
34 ф (15.42 кг) сахара
8 галлонов (36,37 л) сои (думаю, здесь имеется в виду соевый соус, раз он указан в галлонах, а не в фунтах)
5 ф (2.27 кг) перца
40 ф (18.4 кг) маринованных огурчиков (пикули)
14 ф (6,35 кг) тамаринда
24 ф (10.89 кг) рыбы
18 галлонов (81.83 л) уксуса
8 унций (226,7 г) лимонной эссенции

Вустерский/Вустерширский соус  из Википедии
(заметьте, что никакой сои в современном перечне ингредиентов не наблюдается)
вода
репчатый лук и лук шалот

аспик/ланспик (бульон, уваренный до состояния желе)

сельдерей

чеснок

хрен

имбирь

тамаринд
карри
сок лимона
солодовый уксус

лавровый лист
мускатный орех
экстракт эстрагона
асафетида
сахар или кукурузный сироп
жжёный сахар или чёрная патока (меласса)
анчоусы или сарделлы - специально приготовленные пряные рыбки)

чёрный молотый перец, душистый перец, экстракт перца чили

соль

Кто-то писал, что Соус Кабуль (или "соя-кабуль" - второе название) очень похож на вустер, но в вустерском нет никакой солёной печёнки! А ведь она, несомненно, придавала сое-кабуль какой-то особый привкус.
Соус Кабул/Могул (соя Кобул)
"Самое раннее упоминание соуса/сои Кабуль появилось в журнале "Наша пища" № 6 от 31 марта 1894 г. Редактор М. Игнатьев заявил тогда, что оригинальный рецепт содержал соус Могул/Кабул, входивший в группу вустерских соусов и производившийся компанией John Burgess and Son (Джон Берджесс и Сын). Позднее могул/кабул заменили соевым соусом" (Википедия)

Салат Оливье  в 19-м веке подправляли соусом Кабул, затем (уже в СССР) стали подправлять соусом "Южный", ну а сегодня в салате "оливье" нет ни ланспика (мясного или рыбного желе), ни "Южного" - время не щадит рецепты интересных блюд.

Сама я, хотя и из СССР родом, вкуса "Южного" не помню. Кажется, я такого вообще не видела в продаже. Думаю, его перестали производить в 50е-60-е годы.

А вы помните? 

Торт "Трухлявый" на смородине со сметанным кремом

Давно-предавно рецептом этого торта со мной поделилась супруга сослуживца моего бывшего мужа - Люда А. (Люда, спасибо).

Жили мы тогда под Хабаровском, получали время от времени посылки с вареньем от любимой свекрови и, увы, по пути из Краснодара в Хабаровск, варенье иногда закисало. Вот подобное "окисленное" варенье и подходит для этого рецепта.

С тёмным вареньем получится красивый чёрно-шоколадный цвет, а для улучшения бисквита со светлым вареньем можно добавить натуральный  краситель: карамель, какао, свёклу, шоколад...
Здесь в тесто добавлено и варенье (чёрная смородина), и какао:

Тесто:

2-3 яйца
примерно 100 г (полстакана) сахара белого или тёмного (количество сахара зависит от сладости/кислоты варенья и вашего отношения к сладостям)
1 стакан (250 мл) кефира
2 чл без верха соды
1 стакан кислого тёмного варенья
2 стакана муки
Крем:
1 стакан жирной сметаны или сливок 33%
сахарная пудра по вкусу

2 формы для выпечки диаметром около 22 см (чем меньше форма, тем выше будет бисквит). Духовка 180-190°.

Для теста

Яйца взбить с сахаром.

Соду погасить кефиром, смешать с вареньем вручную или миксером.

Смешать обе жидкие массы и вмешать муку. Долго перемешивать не надо, чтобы бисквит не потерял пористость - трухлявость.

Тесто выложить в 2 формы. 

Печь 15 минут 180-190°. 

Чтобы бисквит не подгорал, можно подставить вниз противень или сковородку с водой.
Готовность проверить палочкой в центре бисквита.
Если бисквит окажется суховатым, можно приготовить пропитку: сахарный сироп 1:1 с добавлением алкоголя или без него.
Тесто можно выложить и в одну форму, чтобы после выпечки разрезать пополам, но в этом случае температуру выпечки надо будет уменьшить, а время - увеличить.
Для крема
Взбить сметану/сливки с пудрой. По желанию в крем можно добавить свежие ягоды, орехи, изюм. Прослоить коржи. Верх присыпать сахарной пудрой.

Если кислого варенья нет, а торт приготовить хочется, то можно использовать свежее ягодное пюре с добавлением лимонного сока, отрегулировав общую сладость по вкусу.
Варенье из светлых ягод придаст тесту некрасивый цвет, но его скрасит добавление какао или растопленного шоколада. Или красителя на худой конец.