Кекс свекольный с творожной глазурью/Gâteau à la betterave.

Кекс, который стоял в очереди в течение двух лет, наконец-то испечён!

И он не обманул мои ожидания.

Он оказался невероятно вкусным.

Нежным и воздушным.

Мягким и влажным.

Краси-и-и-вым!

 Рецепт от Фанни (Fanny Zanotti) я изменила, потому что надо было подстраиваться под свои продукты, но всё  же старалась соблюсти нужные пропорции:

1. Исходя из наличия в холодильнике всего одного (!) яйца, разделила всю рецептуру пополам и даже эту половину немного уменьшила. Правда, нашлось ещё перепелиное яичко, но тоже  всего одно.))

2. Использовала свекольный жмых, а недостающую жидкость заменила апельсиновым соком (взвесила необходимое количество свёклы, отжала сок, взвесила жмых и добавила апельсиновый сок до первоначального веса)

3. Часть муки заменила молотым бланшированным миндалём, который остался от другой выпечки и который я постоянно забывала  пристроить.

4. Половину сливочного масла заменила растительным в надежде снизить содержание холестерина (наверное, можно было бы использовать только растительное масло, немного уменьшив его количество).

5. Сахара взяла меньше, чем в рецепте, но ненамного.

6. Для глазури использовала то, что имелось в холодильнике: пару ложек творога, оставшихся от завтрака, немного ежевичного йогурта и немного сливок. Творог протёрла, а крупинки все равно остались, но, к счастью, они не испортили крем. Подсластила всего 1 стл сахарной пудры вместо 300 г!)))

7. В рецепте нет соли, но я добавила щепоточку, всегда добавляю её в кексы и бисквиты.

8. Вместо семян ванили использовала ванильный экстракт.

Рецепт пишу, как в оригинале (перевод мой, свободный)).

8-10 порций

Я пекла в форме 1 л  для пудинга. Тесто заняло только донышко, а готовый кекс поместился на чайном блюдце.

 Тесто:

3 яйца

175 г сахара

семена 1 стручка ванили

250 г (2 средние) свёклы  

175 г муки

10 г разрыхлителя

1 чл корицы

120 г сливочного масла

Глазурь творожная:

300 г сахарной пудры (явный перебор со сладким!)

50 г размягчённого сливочного масла

125 г творога (крим-чиз) охлаждённого

Украшение:

цветная сахарная обсыпка и конфеты с лакрицей

форма диаметром 24 см.

Для теста.

Растопить масло и дать остыть.

Взбить яйца с сахаром и ванилью на средней скорости до пышности и увеличения в объёме.

Очистить свёклу (сырую) и в ту же в чашу натереть на самой мелкой тёрке.

Муку просеять с корицей, разрыхлителем, щепоткой соли и вмешать в тесто.

Вмешать осторожно лопаткой одну с верхом стл масла, затем так же добавить оставшееся масло.

Вылить тесто в форму.

Печь  20-30 минут до пробы «сухая палочка». Половину порции я пекла около 20 минут.

Остудить на решётке.

Для глазури.

Взбить пудру с маслом с маслом до соединения.

Добавить творог (кримчиз) и взбить до пышности.

Заглазировать и украсить по вкусу.

Кекс прекрасен на вкус без всякой глазури, об этом же пишет и Фанни. Мне же просто захотелось использовать остаток творога и йогурта, поэтому получился своеобразный крем, вкусный и малосладкий.