суббота, 26 апреля 2014 г.

Вместо масла овощи и фрукты - песочное печенье.

Провела эксперимент по замене сливочного масла в песочном тесте на авокадо и банан для уменьшения калорийности.

Эти зелёненькие, как вы уже догадались, с авокадо:

Начну, конечно, с калорий:
банан 89 
авокадо 208 (кое-где пишут, что 160) 
масло сливочное 740
сахар 398
мука пшеничная 334

мука льняная 270, ореховая 333, ржаная 325
масло оливковое 900
отруби 110
овсяные хлопья 366
яйца куриные и перепелиные () 157-158 ккал в 100 г

С одной стороны, авокадо вдвое калорийнее банана, но банан слаще, а значит, можно убавить сахар, который вчетверо калорийнее банана - такая вот арифметика:))

Над рецептом теста я долго не задумывалась, взяла классику: 
сахара вдвое меньше, чем масла (авокадо/банана),  масла вдвое меньше, чем муки.
Исходя из того, что моя половинка авокадо весила 55 г, вычислила вес сахара и муки: сахар 55:2,  мука 55х2.


Печенье песочное с авокадо
7-8 штук

110 г муки (из которых 1 стл без горки заменила кукурузным крахмалом и 1 стл без горки - ореховой мукой) орех для вкуса, крахмал для разрыхления
55 г авокадо (вместо масла)
28 г сахара
1 чл без верха разрыхлителя
щепоточка соли
0.5 чл лимонного сока
1 перепелиное яйцо

По желанию можно добавить в тесто изюм, орешки (с кедровыми будет вкусно), ваниль, шоколад. Часть пшеничной муки (1 стл) можно заменить любой другой мукой по выбору и, в этом случае, добавить чуть больше разрыхлителя. 

Для теста
Сахар перемешать с яйцом.
Муку просеять с разрыхлителем и солью.
Авокадо мелко нарезать и сбрызнуть соком для сохранения цвета.
Муку высыпать на доску, добавить сахар с яйцом и авокадо и порубить ножом в мелкую крошку.
Полученную крошку собрать в лепёшку, добавляя по надобности муку (совсем чуть-чуть), и распластать между двумя листами пергамента или плёнки до толщины 4-5 мм. Вырезать печенье, выложить на пергамент на противень.
Печь 15-20 минут 170-180° (время и температура зависят от духовки и толщины печенья, но добавлять температуру не надо).
Печенье готово, когда края подсохли, а серединка схватилась, но ещё мягкая.
Это печенье не вырастает в объёме и не расплывается.
Остудить на решётке.

На мой вкус, вполне приличная выпечка получилась, хотя дополнительная ложечка сахара (10 г) не помешала бы. Я посыпала печенье пудрой и была удовлетворена:



Во всём печенье получилось примерно 600 ккал.

Печенье песочное с бананом

Его я пекла точно по такому же рецепту, как с авокадо, только вместо ореховой муки взяла овсяные хлопья:


Печенье получилось немного жёстким,  похоже, я слишком долго замешивала тесто - оно затянулось.
Не рискнула отказаться от сахара, добавила его 25 г, пекла дольше и при более высокой температуре - это и на фотографии видно и это моя ошибка. Выше 180° температуру поднимать не надо.
Калорийность бананового печенья я не высчитывала, но и без расчётов понятно, что авокадовое калорийнее, а масляное ещё калорийнее - 970 ккал.

Какой можно сделать вывод?
Сливочное масло в песочном тесте вполне можно заменить и бананом, и авокадо, на 100% или на 50%.
Вкус, конечно, отличается от печенья на масле, но вполне приемлем.
Вкус авокадо не чувствуется, поэтому печенье, как источник всяких полезных веществ (не все же они разрушаются в печке) можно скармливать привередливым детишкам 



В других видах теста, например, для кексов и пудингов,  масло без опасений можно заменять бананом и авокадо.

Добавлю ещё одно немаловажное замечание:
Выпечка, в которой совсем нет масла, с каждым днём становится жёстче (вспомните высыхание хлеба), следовательно, хранить моё полезное печенье не советую. 
Если на второй день его ещё можно есть, то на третий-четвёртый оно напоминает обычный сухарь. 
Возможно, надо добавлять в тесто что-нибудь влагозадерживающее, вроде картофельного пюре или мучной заварки - я попробую -  но пока советую ограничиваться маленькими порциями:))

10 комментариев:

  1. Люба, очень полезные у тебя эксперименты получились! Банан в сладкую выпечку я уже конечно же добавляла, но вот авокадо еще никогда, даже самой интересно, как будет и какая будет реакция :)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Наташа, если не скажешь, что там авокадо, никто и не догадается))

      Удалить
    2. А что мне про зеленый цвет говорить?)))

      Удалить
    3. Фисташки, шпинат... - кто что любит))

      Удалить
    4. ... а ещё зелёный цвет можно спрятать шоколадом или какао))

      Удалить
  2. Отличный эксперимент. У меня тоже был опыт выпечки маффинов вроде на яблочном пюре. И банан тоже куда-то добавляла. Авокадо в данном виде не пробовала. Интересно. И вооблще смотрю блоги вегетарианские: вполне народ вкусно умудряется питаться и без лишних калорий и яйц и маслом.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Спасибо.
      Лена, ты права по поводу вкусного и некалорийного - прекрасные есть рецепты, интересные вкусы и от подобного питания вполне можно получать удовольствие.

      Удалить
    2. О да, точно, ведь еще яблочное пюре классный вариант! Я когда в первый раз попробовала, решила, что надо всегда обязательно иметь пюре под рукой - консервированное имею ввиду.

      Удалить
  3. Люба, мои эксперименты с бананом потерпели полнейший крах, мои такую выпечку не приемлят, а вот на яблочном пюре едят, нужно попробовать с авокадо, спасибо за вкусный и полезный рецепт...

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да, Хадижа, если вкус банана в выпечке не нравится, его не спрятать. А у авокадо вкус нейтральный, незаметный.

      Удалить

Subscribe by Email



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...