Вместо масла овощи и фрукты - песочное печенье.

Провела эксперимент по замене сливочного масла в песочном тесте на авокадо и банан для уменьшения калорийности.

Эти зелёненькие, как вы уже догадались, с авокадо:

Начну, конечно, с калорий:

банан 89 

авокадо 208 (кое-где пишут, что 160) 

масло сливочное 740

сахар 398

мука пшеничная 334

мука льняная 270, ореховая 333, ржаная 325

масло оливковое 900

отруби 110

овсяные хлопья 366

яйца куриные и перепелиные () 157-158 ккал в 100 г

С одной стороны, авокадо вдвое калорийнее банана, но банан слаще, а значит, можно убавить сахар, который вчетверо калорийнее банана - такая вот арифметика:))

Над рецептом теста я долго не задумывалась, взяла песочную классику: 

сахара вдвое меньше, чем масла (авокадо/банана),  масла вдвое меньше, чем муки.

Исходя из того, что моя половинка авокадо весила 55 г, вычислила вес сахара и муки: сахар 55:2, мука 55х2.

Печенье песочное с авокадо
7-8 штук

110 г муки (из которых 1 стл без горки заменила кукурузным крахмалом и 1 стл без горки - ореховой мукой) орех для вкуса, крахмал для разрыхления

55 г авокадо (вместо масла)

28 г сахара

1 чл без верха разрыхлителя

щепоточка соли

0.5 чл лимонного сока

1 перепелиное яйцо

По желанию можно добавить в тесто изюм, орешки (с кедровыми будет вкусно), ваниль, шоколад. Часть пшеничной муки (1 стл) можно заменить любой другой мукой по выбору и, в этом случае, добавить чуть больше разрыхлителя. 

Для теста

Сахар перемешать с яйцом.

Муку просеять с разрыхлителем и солью.

Авокадо мелко нарезать и сбрызнуть соком для сохранения цвета.

Муку высыпать на доску, добавить сахар с яйцом и авокадо и порубить ножом в мелкую крошку.

Полученную крошку собрать в лепёшку, добавляя по надобности муку (совсем чуть-чуть), и распластать между двумя листами пергамента или плёнки до толщины 4-5 мм. Вырезать печенье, выложить на пергамент на противень.

Печь 15-20 минут 170-180° (время и температура зависят от духовки и толщины печенья, но добавлять температуру не надо).

Печенье готово, когда края подсохли, а серединка схватилась, но ещё мягкая.

Это печенье не вырастает в объёме и не расплывается.

Остудить на решётке.

На мой вкус, вполне приличная выпечка получилась, хотя дополнительная ложечка сахара (10 г) не помешала бы. Я посыпала печенье пудрой и была удовлетворена:

Во всём печенье получилось примерно 600 ккал.

Печенье песочное с бананом

Его я пекла точно по такому же рецепту, как с авокадо, только вместо ореховой муки взяла овсяные хлопья:

Печенье получилось немного жёстким - похоже, я слишком долго замешивала тесто и оно затянулось.

Не рискнула отказаться от сахара, добавила его 25 г, пекла дольше и при более высокой температуре - это и на фотографии видно и это моя ошибка. Выше 180° температуру поднимать не надо было.

Калорийность бананового печенья я не высчитывала, но и без расчётов понятно, что авокадовое калорийнее, а масляное ещё калорийнее

Какой можно сделать вывод?

Сливочное масло в песочном тесте вполне можно заменить и бананом, и авокадо, на 100% или на 50%.

Вкус, конечно, отличается от печенья на масле, но вполне приемлем.

Вкус авокадо не чувствуется, поэтому печенье, как источник всяких полезных веществ (не все же они разрушаются в печке) можно скармливать привередливым детишкам 

В других видах теста, например, для кексов и пудингов, масло без опасений можно заменять бананом и авокадо.
И добавлю ещё одно немаловажное замечание:
Выпечка, в которой совсем нет масла, с каждым днём становится жёстче (вспомните высыхание хлеба), следовательно, хранить моё полезное печенье не советую. 
Если на второй день его ещё можно есть, то на третий-четвёртый оно напоминает обычный сухарь. 
Возможно, надо добавлять в тесто что-нибудь влагозадерживающее, вроде картофельного пюре или мучной заварки - я попробую -  но пока советую ограничиваться маленькими порциями:))