Неожиданно

8 марта сеть супермаркетов "Билла" дарила всем женщинам тюльпанчики.
Неожиданно и приятно.
Спасибо.

И кошка бывает кусачей

У меня есть кошка и она, хотя и симпатяга, но кусачая, поэтому данный

материал об опасности кошачьих укусов оказался для меня полезным.
Уверена, что не только владельцы кошек, но и все, кто с ними так или иначе общается, и для себя извлекут немалую пользу из этой публикации

"Нью-Йорк Таймс", перевод theswanessa_nux
Хотя кошачьи укусы составляют только 10-15 процентов всех укусов животных, по поводу которых люди обращаются в госпитальную скорую помощь, они представляют собой особый риск инфекций.

Собачьи укусы, наиболее частые укусы, которые лечат, могут разорвать мягкие ткани и сломать кости, но они создают открытые раны, которые легко очистить и менее часто инфицируются, чем точечные раны, которые возникают при кошачьих укусах, которые обычно появляются на руках, и при них бактерии могут проникнуть в сухожилия и кости.

В трехлетнем исследовании, опубликованном в февральском выпуске медицинского журнала «The Journal of Hand Surgery» исследователи сделали обзор 193 случаев укусов людей, которые обратились с кошачьими укусами рук.
Тридцать шесть жертв немедленно положили в госпиталь, где они оставались около трех дней. Еще 154 случая были пролечены пероральными антибиотиками в домашних условиях, но 21 человек, тем не менее, позже были госпитализированы. Осложнения включали вовлечение в инфекционный процесс нервов, абсцессы и потерю движения в суставах.
Наиболее распространенной причиной инфекций была Pasteurella multocida, агрессивная бактерия, находящаяся во рту многих животных и около 90 процентов здоровых кошек. Обычно такие инфекции лечат Амоксициллином.
«Краснота, отёк, усиливающаяся боль, затруднения движения в руке и выделяемое из ран являются признаками инфицирования и необходимо обратиться за лечением», сказал руководящий автор исследования доктор Dr. Brian T. Carlsen, хирург-специалист по заболеваниям рук клиники Mayo.
«Сухожильные оболочки и суставы располагаются близко к поверхности рук и кошачьи укусы легко проникают в них, обсеменяя их бактериями», добавил он. «Как только они проникают туда, они могут чрезвычайно быстро размножиться в полостях, заполненных жидкостью, в которых отсуствует циркуляция крови, и тогда часто необходимо хирургическое лечение. Это очень важная информация: не игнорируйте кошачьи укусы».

Желаю всем здоровья!

Тыква - оладьи и блины

1. Оладьи тыквенные на кефире.

Основой послужил рецепт «Гастронома», который я изменила, заменив сырую тыкву варёной и добавив в тесто для аромата апельсиновую цедру и корицу.

Оригинал рецепта:
10-15 штук за 30 минут
1 порция 88 ккал

400 г мякоти тыквы
2 яйца
0,75 стакана муки
0,5 стакана кефира
соль и сахар по вкусу
масло растительное

Тыкву натереть на крупной тёрке.
Смешать муку и яйца, добавить сахар и соль по вкусу, влить кефир, перемешать. Добавить в тесто тыкву и ещё раз перемешать. Слегка разогреть сковороду с маслом. Ложкой выкладывать оладьи на сковороду, подравнивая края. Жарить оладьи из тыквы на медленном огне с двух сторон до готовности, аккуратно переворачивая их лопаткой.

Оригинальный рецепт я уменьшила вдвое и записала со своими изменениями
Оладьи тыквенные с корицей и апельсиновой цедрой

Тесто:

200 г тыквенного пюре
четверть стакана кефира
1 яйцо
соль и сахар по вкусу
1 чл корицы
60 г муки или манки
1 чл без верха разрыхлителя
1 чл апельсиновой цедры
масло для жарки
Украшение:
сахарная пудра
любой соус по вкусу.

Тыкву почистить, нарезать, сварить. Я варила в пароварке.
Взбить тыкву, кефир, яйцо, соль, сахар, корицу.
Муку перемешать с разрыхлителем и развести жидкой смесью. Добавить цедру, перемешать.
Часть муки можно заменить манкой или зерновыми хлопьями.
Обжарить оладьи с двух сторон на среднем огне.
Подавать можно с мёдом, сметаной, сливками, апельсиновым соусом или просто посыпать корицей и сахарной пудрой.

2. Блины тыквенные дрожжевые.
(рецепт из личного архива)

250 г тыквы
250 г молока
4 г сырых дрожжей
1 яйцо
о.5 стакана муки
1 стл любого масла
30 г сахара
соль

Тыкву отварить в воде или на пару, протереть.
Молоко подогреть до 35-40°.
Дрожжи развести в 2-3 стл молока.
Тыквенное пюре развести оставшимся молоком, добавить дрожжи, размешать.
Слегка взбить яйца, вмешать в массу и замесить с мукой. Хорошо выбить и дать подойти в тепле около 1-2 часов.
Вмешать в тесто растопленное масло, сахар, соль. Добавить воды, если тесто кажется густоватым, дать ещё раз подойти.
Печь, как обычные блины.

Блины вкусные, но их о-очень трудно переворачивать, несмотря на хорошую сковороду с антипригарным покрытием и удобную лопаточку.
Я приготовила половину порции, из которой удалось получить всего 4 красивых ровных блина, остальные вышли « в сборочку»)) Они ещё и к тарелке прилипают, поэтому желательно сразу сворачивать вчетверо или в трубочку.
Думаю, что это тесто надо делать погуще и печь из него не блины, а оладьи будет и вкусно, и быстро

Вот Масленица и закончилась...

Я, Наташа, попробовала использовать по твоему примеру мятую бумагу для фото, но, как оказалось, белая бумага совсем не смотрится, да ещё и тарелка белая. В общем, неинтересно получилось, теперь буду искать коричневую

Комментарии
Наталья Филатова:
Жалко, что масленица закончилась
Теперь до следующего года..
L.Fiore
А тыква-то осталась в морозилке?))
Наталья Филатова

Да полно!))
Но я ее так ем, со сливками, в кашу...
blogging mit Geschmack 
Люба, вот и ты с дрожжевыми, а я все никак не попробую. Но оладьи уже попробовала где-то месяц назад, оооооочень довольна... и я призадумалась тут, а не получаются ли дрожжевые блины "почти оладьи" от того, что совсем не тоненькие выходят?.. То бишь стоит ли овчинка выделки...
И про бумагу... Я поняла, что ты имеешь ввиду про "не смотрится"... Если еще есть желание поэкспериментировать, то попробуй 1. хорошо-хорошо смять, прям в шарик, а потом расправить НО не до конца, чтобы кончики "завивались", и 2. общий фон, на котором лежит бумага, используй темный, и 3. без тарелки... То есть для таких фото подходят печенья/пироги/кексы/конфеты - в общем, все, что можно есть не из тарелки. Чтобы было наглядно, наверное  фотографию из моих последних покажу... как она тебе?
Re: ой, что-то ссылка не получилась, попробую по старинке
1.bp.blogspot.com/-D3nFBbPPKq0/T0SmRTeksVI/AAAAAAAAIOs/Nh_1DrSQDTI/s1600/DSC_1886_copyright.jpg
L.Fiore
Спасибо, Наташа!
Оладьи я всегда предпочитала блинам именно из-за того, что по составу всё то же самое, а процесс выпечки у оладий намного легче. Так что в этом вопросе я с тобой полностью согласна: овчинка выделки не стоит. Блины пеку редко, в тех случаях, когда надо в них начинку завернуть, но даже и здесь стала отдавать предпочтение листам лазаньи - в них жира нет совсем))
Ещё оладьи пеку, когда остаётся кефир, который уже и пить не хочется и выбросить жаль. В это же тесто идут всякие остатки: подвявшее яблочко или груша, черносливина, курага и пр. - в блины это не запихнуть))
Фотографию увидела.
Значит, расправлять бумагу надо не до конца. Я же расправила её получше))
Я не особенно экспериментирую с фоном, беру обычную белую бумагу или скатерть, но белое на белом годится только с очень яркой едой. Что взять для тёмного фона никак не решу... Попробовала разные ткани, но ни одна мне не понравилась. Ткани с рисунком отвлекают, блестящие бликуют, у остальных свои недостатки.
Я читала уроки по фотографии еды, ссылки, которые ты, Наташа, давала и другие девочки, но лень заморачиваться с привнесённым светом, отражателями, рассеивателями и пр. Сын штатив от своего фотика оставил, так мне и его неохота тащить на кухню и прикручивать - снимаю "с руки". Какого уж тут качества ждать))) Ленюсь я, в общем.  Понимаю, что фотография - не моё. 
blogging mit Geschmack 
Люба, ты знаешь, пока мы не переехали и не появился у нас наш деревянный стол, я купила в хоз.магазине кусок доски где-то 40х60см, уже разумеется к сожалению отшлифованной, высветленной, но натуральную мне тут достать вообще негде, но я была и ей рада. Может и у вас можно вот так одну купить? Хотя в идеале конечно же за такое вообще ничего не платить)))
Или отолкнись от обратного - использовать темную пергаментную бумагу на светлом фоне! Тут на фотографии у меня всего лишь пакет но идея, думаю, понятна)) У нас тут нет темной бумаги для выпечки, поэтому я использую ту бумагу, которую кладут в посылки от онлайн-заказом для "утрамбовывания". Я ее не выбрасываю (как положено))) а аккуратно собираю ))))
И я совсем не соглашусь с тем, что фотография не твой конёк - у тебя бывают очень интересные идеи! Понимаю, что порой получается случайно, порой фантазия подскажет, порой вообще никак - у меня абсолютно точно также... У меня полным-полно фотографий, где "просто тарелка", так как если вижу, что времени минус ноль на фото, то даже не заморачиваюсь - фотографирую "без ничего", если это новый рецепт, оказавшийся очень вкусным, так как фотграфии у меня служат напоминаниями... Да, а про рассеиватели/отражатели/штативы и мобильный свет... Это вообще не ко мне - у меня ничего из перечисленного нет)) И даже и не хочется - во всяком случае в ближайшие пару лет точно, на такие декорации у меня сейчас времени совсем нет...
L.Fiore
Знаешь, Наташа, я обратила внимание в чужих блогах, что появилась мода на нерезкие фотографии. Когда это листочек-цветочек - ладно, но, если это еда, не разобрать ведь ничего)) Тебе уже встречались такие фотки?
Доски, конечно можно купить, у меня и дома парочка похожих валяется. Даже в голову не приходило использовать их для фона)) Попробую как-нибудь.
Мне как-то попалась упаковка с коричневой бумагой для выпечки, но кончилась давно, а все остальные были белые.
Знаешь, сейчас подумала, что здорово подошла бы бумага, которая для скрапбукинга и похожих работ. Это и рисовая бумага, и другая фактурная, причём, она матовая. Не знаю, стану ли я сама это искать, но для тех, кто фото-едой вплотную занимается, хорошая идея, по-моему.
А я, Наташа, думала, что у тебя там чуть ли не фотостудия оборудована, со всякими прибамбасами))
blogging mit Geschmack  
Нет-нет, Люба, у меня совсем нет прибамбасов и тут я не хочу умничать типа, что и безо всех этих помощников можно хорошие фотографии делать. Конечно же с ними будет еще лучше, еще профессиональней, но нужны ли мне такие растраты для моих любительских фотографий, вот в чем вопрос... Если посчитать время, потраченное на раскладывание всего фото-оборудования, потом на само фотографирование непосредственно никак не меньше 50 кадров, потом на сборку всего этого и упаковывание, то получается, что чтобы сфотографировать "одну тарелку супа" нужен как минимум час... Мне такое, если честно, сейчас в моих условиях и сложно, и невозможно представить, хотя разумеется я была бы совсем не прочь поиграться со всеми этими игрушками, попрбовать и так и так, построить разные композиции...
Про бумагу для скрапбукинга я уже тоже думала, но отмела эту идею по той причине, что в основном это листы не больше формата А4, на котором не получится даже чашку кофе сфотографировать. А листы побольше хотя бы 50х50см стоят безумно дорого. Поставить на них пятно это на раз-два, поэтому пока эта идея так и осталась нереализованной, если только когда-нибудь не случится попасть мне на какую-нибудь жутко выгодную распродажу))
А про новую моду на нерезкость... Люба, покажи, пожалуйста, какой-нибудь пример, чтобы я точно знала, что ты имеешь ввиду...
L.Fiore
Наташа, я даже без прибамбасов стооолько иногда времени трачу на фотографирование тарелки, что уже стала задумываться: надо ли вообще стараться. Конечно, хочется, чтобы хороший рецепт сопровождало хорошее фото, но всё чаще получается, что, когда приготовлено что-то вкусное, то возникает масса помех для фотографирования: уже вечер или пасмурный серый день, кончилась зарядка в фотоаппарате, еда выглядит нефотогенично, нет подходящего фона и т.п. Например очень вкусный суп из чечевицы и шпината я фотографирую уже четырежды и ещё ни разу не получилось удовлетворительно. А как ещё передать вкус, если не через фото)))
Наташа, новую моду на размытые фото впервые я увидела у Фанни в новом блоге (новом блоге). (например,http://www.likeastrawberrymilk.com/wp-content/uploads/2012/02/a-cake-too.jpg)
Потом встречала ещё раз 5-6 в различных (только зарубежных) блогах, но, конечно, не сохраняла ссылок. Если мне ещё что-то подобное будет попадаться, сохраню и покажу тебе, если интересно.

Народная кукла-оберег. Неразлучники.

Если я не пеку что-нибудь вкусное, то гуляю, читаю книжку или просто бездельничаю, но на сей раз так и не смогла объяснить, чем занималась: и не гуляла, и не работала, и вроде бы не бездельничала...

Народная кукла-оберег - вот чему я посвятила почти два дня.
Опыт изготовления народных кукол у меня однажды был, но фотографии не сохранились, а куклы подарены, поэтому первое, что я решила сделать на этот раз  - сфотографировать работу.
Копалась с этим рукоделием долго: несколько раз переделывала рубахи, а палочку-руку смогла нормально обернуть тканью только с третьего раза. Наверное, просидела бы и неделю, добиваясь совершенства, но время поджимало, поэтому остановилась на том варианте, который вы и видите.
Это Неразлучники - куклы для молодожёнов, семейный оберег.
Их соединяет общая рука, как символ неразрывного союза, а маленьких "деток", так называемых мартиничек, изготавливают и навешивают на общую руку-палочку по мере рождения реальных детей.

Руководством к действию послужил мастер-класс Зои  Пинигиной, за что ей огромное спасибо! Описание понятное, сфотографирован буквально каждый шаг, что немаловажно для начинающих, вроде меня.

Здесь можно посмотреть, как сделать мартиничек; настолько просто, что и дети справятся!

Теперь, пожалуй, можно что-нибудь и спечь... 

О добродетели, чинах и богатстве. Читаю...

... О добродетели, А.П. Сумароков, 1787 г:

Приятно слышати о добродетели, ибо она душа нашего общего блаженства; но то горько, что она колико превозносится, толико презирается. Причины сего презрения ясны: не добродетель делает нас во народе отличными, но получаемые нами чины, богатство и сила; кто ж им, кроме немногих, предпочтёт добродетель? Почитая её, будучи сам презираем?
Самолюбие и любочестие природно всем потому, что наслаждаемся мы оными не помощию добродетели, но другими обилиями; мы устремляемся более быти почтенны, не имея достоинства, нежели, имея оное, оставаться во презрении.

Напишите это современным языком и будто бы не прошло в России без малого 300  лет!  Добродетель и в нашем, двадцать первом веке, превозносится безмерно и тут же презирается - во имя чинов, богатства и силы...


Бедность угнетает сердца и истребляет из них любочестие, огорчает мысли, омрачает разум, разрушает здравие, отъемлет способность нашу действовать честностью, а иногда и во отчаяние приводит, которое ввергает их в безумство. Алчущий и жаждущий как унывающий и болящий, хотя и чувствует добродетель, но воображает её слабо. Во спокойствии и веселии яснее она воображается душе, наполненной честностью, нежели в утеснении: и действовать ею честная душа во утеснении едва способна; на что ж  семена,  когда их сеять негде? Бесполезны ум и честность несчастного и для него, и для других.

Когда вельможи любят науки, любит их и народ; когда вельможи только зайцев травят, а другие дворяне так же порскают,*  когда вельможи играют только в карты, то и весь народ держится пеструхи**, а игра сия есть отрава добродетели, отводящая людей от должностей,  убивающая время  и пустым обременяющая головы...

     * Порскать - натравливать, понукать зверя на псовой охоте.
   ** Пеструха - карточная игра.

Фритюр

Если сравнивать обычное обжаривание и фритюр, то продукт, обжаренный во фритюре менее калориен! За 2-3 минуты жир не успевает глубоко проникнуть в продукт.

Но это работает только при кратком обжаривании: не более 2-3 минут на порцию при 180-195°.
Температура и время обжаривания разных продуктов во фритюре должна быть не ниже 130°, а в среднем, почти все продукты жарятся при 170-190°.

При недостаточном нагреве они излишне пропитываются жиром, что и некрасиво, и невкусно.

Температуры обжаривания во фритюре:

Картофельное пюре 7-9 минут 190°

Картофельные чипсы 5-8 минут 170-180°

Крокеты сырно-хлебные  1-2 минуты 150°

Пончики, пышки 3-5 минут 160-170°
Чебуреки 6-8 минут 180°.

Если нет термометра, можно определить температуру на глаз: опустить в раскалённое масло шарик, скатанный из мякиша белого хлеба и наблюдать за поверхностью жира:

жир не нагрелся -  вокруг шарика никакого шевеления

130-140° - жир слабо подрагивает
150-160° - жир кипит
выше 170-190° - тесто подгорает
выше 200° дымит и воняет гарью

Мои блюда во фритюре

Пышки Zeppole картофельные (из шоу "Правила моей кухни") 

Пышки творожные (дедушкины)

Чипсы свекольные 

Очень вкусными, ароматными и хрустящими получаются жареные листики шалфея и базилика; я их "фритюрила" для Сальтимбокки, Лазаний с тыквой и тыквенно-морковного супа.

Пальмовое масло и насыщенные жиры. Читаю...

... статью С. Белкова  "Пальмовое масло: уравнение с двумя известными":

"...Проблем бы не было, будь пальмовое масло дороже сливочного. Но оно дешевле. И это не просто раздражает, а сильно мешает кое-кому вести бизнес. Вовсе не случайно по поводу вредности пальмового масла не бьют тревогу ученые, никто его не запрещает на государственном уровне. Ни в одной стране. О вреде его любят твердить исключительно представители молочных союзов и иногда самопровозглашенные общества защиты прав потребителей, от науки весьма далёкие. Это нормально, это их бизнес, переживающий не лучшие времена, и им, если честно, плевать на ваше здоровье. То, что они делают – это не просто нечестная конкуренция, а прямой обман потребителя ради наживы.

И еще. Я не против молочных продуктов и уж тем более не против российского сельского хозяйства. Я не защищаю, никогда не буду защищать тех, кто нарушает закон и скрывает истинный состав продукта, втайне подмешивая пальмовый жир. Я против обмана в любой его форме, будь то Даниленко или его конкуренты.
Но мне смешно читать, когда Даниленко жалуется на всю страну на выросшее количество подделок молочной продукции. Я сомневаюсь, что все обстоит настолько плохо..."

Не могу судить, насколько прав господин Белков - автор статьи, и насколько неправ господин Даниленко - председатель правления "Союзмолока", но по крайней мере, появился ещё один повод для размышления о мнимой пользе и мнимом вреде нашей еды.

Несмотря на то, что пальмовое масло содержит высокую долю насыщенных жирных кислот, способствующих увеличению холестерина крови, и явно  н е  полезно для здоровья, не думаю, что россиянам стоит опасаться его употребления больше, чем употребления алкоголя, никотина или свиных рёбрышек... да и пальмы у нас, к счастью, встречаются намного реже, чем подсолнечник.

Хотя зарубежное исследование где-то и показало, что потребление вредных жиров приводит к инфарктам, вывод учёных неоднозначен (см.Discussion), а сравнение развитых и развивающихся стран имеет ряд существенных погрешностей:  а) в развитых странах выше обращаемость к врачам, следовательно, выше зафиксированное для статистики количество заболеваний, б) в исследование не включены многие страны, традиционно потребляющие и производящие пальмовое масло, включая Индонезию и Малайзию.

Для справки 

(ПМ - пальмовое масло)

- ПМ содержит незначительное количество холестерина (2,3 мг на 100 г при допустимой норме для взрослого здорового человека 300 мг)

-  ПМ (здесь имеется в виду красное пальмовое масло) содержит  витамина А в 15 (!) раз больше, чем в морковке и рыбьем жире

-   отношение в ПМ ненасыщенных жирных кислот  к насыщенным равно 1,0 (в сливочном ненасыщенность вдвое ниже  — 0,5)

- усвояемость кальция в смесях с ПМ ниже, чем без него

- Россия потребляет на 100 тыс.тонн ПМ в год больше, чем Япония и на 330 тыс.тонн меньше, чем США

- Nestle - один из крупнейших оптовых покупателей ПМ

- производство ПМ будет расти из года в год, поддерживая экономику развивающихся стран

- сравнительный анализ стран с высоким и низким уровнем дохода показал, что каждый кг ПМ, употребляемый ежегодно, увеличивал смертность от ишемической болезни сердца, хотя сам рост смертности в развитых странах был меньше (см.1 и 2). Страны, принявшие участие в исследовании: 1. Австралия, Финляндия, Франция, Гон Конг, Новая Зеландия, Нидерланды, Сингапур, Испания, Швеция, США; 2) Бразилия, Колумбия, Египет, Греция, Мексика,  Таиланд, Венесуэла, Россия (да-да, Россия до сих пор тащится к вершине в одном ряду со странами Латинской Америки).

- ПМ входит в перечень продуктов, являющихся возможной причиной заболевания  ИБС и диабетом. Кроме ПМ в перечень вошли: гамбургеры и колбасы; желтки; жирная свинина, сало, кожа птиц; маргарины на основе ПМ и продукты, обжаренные в ПМ; субпродукты, сливочное масло и жирные молочные продукты, шоколад (к сожалению, русской статьи о вреде шоколада в Википедии нет). 

Какой вывод я сделала для себя?

Нельзя недооценивать вред насыщенных жиров, но и делать жупел из какого-либо отдельного продукта тоже нельзя. 

Как и автор статьи, я предпочитаю видеть этикетку с  п р а в д и в о й   информацией о составе продукта, а не виртуальные ругательные/хвалебные статьи от союза молоководов или пресловутых "британских учёных".

Или этого недостаточно? 

Гарам-масала

Гарам масала – это смесь молотых специй, которую некоторые кулинары ошибочно готовят острой; слово гарам, в данном случае, относится не к остроте, а к набору специй, "тёплому", предназначенному для согревания, как написано в "Аюр-веде". Острый перец добавлять в смесь можно, но не обязательно. 

Стандартов на гарам масала не существует; для разных блюд готовятся разные варианты.
Три основные специи набора: чёрный кардамон, корица и гвоздика;
три дополнительные специи: перец, зелёный кардамон, кунжут чёрный/белый.
Другие специи (кориандр, жгучий перец, чеснок, имбирь, тмин, паприка, орехи… ) добавляются для придания блюдам определённого вкусового нюанса. 

Специи обжаривают и измельчают, но некоторые, например, кунжут, можно добавлять целиком.

За исключением особых случаев гарам масала добавляется в блюдо к концу приготовления.

Очень интересно составлять набор по собственному вкусу, поэтому не советую покупать готовую смесь.

№1.
Гарам-масала по моему вкусу

а)
3 чл кунжута белого
2 чл чернушки (nigella sativa)
1 чл вровень паприки
б)
корица
гвоздика (1 бутон)
кардамон коричневый
мускатный орех
смесь перцев, включая чили
имбирь и чеснок в порошке

а) Кунжут и чернушку слегка обжарить, смешать с паприкой.
б) Специи смолоть отдельно, высыпать на кусочки бумаги и, набирая по вкусу, щепотками или горчичной ложечкой, собрать смесь по вкусу  в произвольных пропорциях. У меня получилась 1 чайная ложка с горкой этой смеси.
Перемешать специи а) и б).

Этого количества приправы мне с лихвой хватило для двух приличных порций Салата с валерианницей и Кабачкового супа:  

                       

№2. 
Гарам-масала от Ямуны Деви, автора книги об индийской кухне

35 г гвоздики
5 палочек корицы по 8 см
50 г зелёных стручков кардамона
120 г индийского тмина (зиры)
55 г кориандра.

Прожарить специи без масла на слабом огне в течение 15 минут, помешивая время от времени, или около 30 минут в духовке 95°.
Смолоть в порошок и остудить.
Высыпать в сосуд, наклеить этикетку с датой и плотно закрыть.
Хранить в прохладном тёмном месте.


№3. 

Шани масала (Shan masal) - очень популярная индийская приправа к рису 

Написала в строчку для удобства чтения

гвоздика, имбирь, кардамон, корица, зира, куркума, шамбала или пажитник, перец чёрный и острый красный, сушёная слива, семена укропа, лавровый лист, фенхель, чеснок, чернушка (Nigella sativa).

Булочки для гамбургеров

На этот раз  у меня fast food))

Впрочем, в домашних условиях совсем не fast, если только выпечка булочек занимает почти два дня, а мясо прокручивается ручной мясорубкой...
Зато гамбургеры получились натуральные и очень-очень вкусные, а булочки - особенно:

Лук предварительно замариновала: нарезала колечками и залила маринадом (смесь уксуса с водой и добавлением специй - перец душистый и горошком, гвоздичка, соль, щепотка сахара).
Про котлеты писать не буду - это просто, поэтому остановлюсь на булочках.

     - Скажите, а нет ли у вас рецепта булочек для гамбургеров?

     - Мы булочки для гамбургеров обычно в магазине покупаем, сама я их не делала. А рецептура пекарская такая...

Этот диалог я нашла здесь, у Люды в блоге "Свежий хлеб" после достаточно долгого виртуального блуждания в поисках "родного" американского рецепта - спасибо, Людмила!

Булочки для гамбургеров

Michel Suas (2008) Advanced Bread and Pastry. A Professional approach.
Все мои изменения и дополнения выделены цветом

Я заменила сухие дрожжи свежими и взяла их немного меньше, чем в рецептуре.

Из половины ингредиентов получилось 9 булочек

Тесто на крутой опаре из 25% муки
Опара:

250 г муки
0.25 г быстрорастворимых (1 г сырых) дрожжей
155 г воды (пополам с молоком)
Тесто:
750 г муки
7.55 г быстрорастворимых (10-12 г сырых) дрожжей
20 г соли
38 г сахара
38 г сухого молока (не использовала)
76 г сливочного масла
475 г воды (пополам с молоком) или сколько мука возьмет до получения мягкого теста.

Для опары.

Вымесить всё до гладкости и оставить для брожения на 12-16 часов при 18-21°.

У меня тепло в квартире, поэтому, не решилась оставить тесто на ночь в тепле (чтобы не перекисло), а убрала его в холодильник на самую тёплую полочку. Перед замесом согрела опару при комнатной температуре в течение примерно 45-50 минут. 

Для теста.

Замес вручную. Замесить тесто. Дать набухнуть в течение 20 минут. Потом вымесить 4 минуты на первой скорости и 5 минут на второй. 

Оставить для брожения на 1 час при 21°. 
Замес в ХП.  Выложить опару в ведёрко, добавить жидкость с растворёнными в ней солью и сахаром, всыпать бОльшую часть муки, включить программу "Замес теста" и подсыпать потихоньку оставшуюся муку до формирования колобка. Масло можно добавлять маленькими кусочками вместе с мукой или же вмешать после сигнала.  

Готовое тесто разделить на порции по 85 г (у меня 90 г) и дать отдохнуть на столе 20-30 минут (под плёнкой). 

Сформовать круглые булочки, приплюснуть, выложить на противень и дать расстойку  1.5-2 часа.

Для булочек с обсыпкой (производится ДО растойки)
Насыпать семена кунжута в глубокую тарелку. 
Сформованные и примятые булочки смазать обычной водой.
Обвалять верхнюю часть в кунжуте, прижимая с небольшим усилием и выложить на противень. 

Печь в течение 2 секунд с паром и 20 минут без пара при 193°. 

Я обрызгала разогретую духовку водой, поставила противень с булками и ещё раз плеснула холодной воды на дно духовки  - надеюсь, что этого пара было достаточно:

Добавлю, что в каждой котлете 130-140 г фарша (интересно, а сколько должно быть по американскому госту?): говядина, свинина, тимьян, соль, перец.
Булочки перед собиранием гамбургера я, как и положено, обжарила.

Примерно так выглядит  гамбургер у себя на родине, в США:

Посмотрите мастер-класс  по булочкам от OLGA VOLGA, где очень подробно и доходчиво показан процесс замеса и формирования теста.
Я воспользовалась рекомендацией Ольги убрать опару на ночь в холодильник.

Что касается вкуса булочек, то он, мне кажется, чем-то похож на вкус советского нарезного батона))

Рождество 2014

С Рождеством!