Квас свекольный.

Попробуйте приготовить  не только квас, но и свекольник на его основе

Свекольный квас готовится, как и  хлебный квас по ГОСТ, но вместо воды используется свекольный отвар.

Отвар свекольный:

свёкла

морковь

Квас свекольный:
сахар

1 стл густого квасного сусла или обжаренные ржаные сухари

вода кипячёная

5 г дрожжей (примерно)

Добавки по вкусу:

мята, хрен, душистый перец, тмин, имбирь, изюм и пр.

мёд или сахар, если квас  не для окрошки или свекольника

банка 3 л 

Для свекольного отвара.

Свёклу и морковь тщательно вымыть, сварить до готовности, остудить и оставить в холодильнике до момента приготовления супа. Отвар охладить.
Для кваса.

Свекольный отвар процедить в банку.

Добавить сахар (чем больше сахара, тем более газированным получится квас),  сусло или сухари, хорошо размешать. 

Долить холодной кипячёной водой, чтобы получить температуру 25-30°. 

Для приготовления кваса отвар берётся в пропорции с водой примерно 1:1.

Дрожжи развести в небольшом количестве кваса и вылить в банку.

Дополнить вкус мятой и другими добавками.

Уровень жидкости должен быть на 5-10 см ниже венчика ёмкости, чтобы оставалось место для брожения.

Прикрыть банку марлей и оставить в тепле на на 8-12 часов или на ночь.

Когда квас забродит (появится пена), процедить его в бутылки и поставить в холодильник. 

Дважды в день немного откручивать крышечки бутылок и спускать лишний газ, особенно, если в квасе много сахара. 

Через 1-2 суток настаивания  квас готов.

Источник: Л.О.Маслов "Кулинария" (для кулинарных школ).