Ханум - паровой рулет

Паровой рулет с любой, чаще мясной, начинкой называют по-разному:  хунон, хоним, ханум и ещё десяток похожих названий, которые я здесь решила не перечислять.

Мой ханум порционный: сначала разрезан, а затем уже сварен в пароварке. 
Иден пишет в комментариях, что этот порционный вариант называется  "Хоним Роза" - по-моему, красиво:)
Если умеете готовить пельменное тесто, блюдо получится лучше, чем у меня:))

Интересно, что в оригинальном рецепте (журнал «Shape-меню») указан почти килограмм теста, а начинки, как видите, всего на пару порций. В этом беда всех наших российских кулинарных журналов и книг – вечные ошибки, которые я лично считаю банальным неуважением к читателям!

Свои изменения я выделила скобками и цветом.

Тесто:

700 г (200 г) муки

260 г (80 г) воды 35°

2 яйца (1 маленькое яйцо)

15 г (4 г) соли

Начинка:

90 г сладкого перца (1 средний сладкий перец)

30 г моркови (половина маленькой морковки)

35 г лука репчатого (половина небольшой луковицы)

капуста китайская (4 листа)

30 г сливочного масла

зелень

по щепотке соли, сахара, перца и кориандра

Соус:

аджика (аджика с помидорами в собственном соку)

Способ приготовления очень простой.

Для теста.

Замесить и дать отдохнуть в течение 30-40 минут.

Для начинки.

Всё нарезать мелким кубиком, приправить, перемешать и полить растопленным маслом.

Тесто разделить на куски, в зависимости от того, какого размера вы хотите получить порции.

Раскатать очень тонко (примерно 1 мм), выложить начинку, свернуть рулетом, нарезать толстыми кусками.

Каждый кусок поставить вертикально на доску и сплющить ладонью.

Переложить порции в пароварку и варить 30-40 минут.

Я положила в пароварку кусок фольги, сформировав у него бортики в 1 см высотой, налила туда немного масла, а потом уже выложила порции. Варила 40 минут.

Для соуса я добавила 1 стл аджики (очень острой настоящей аджики) на стакан домашних помидоров в собственном соку и взбила блендером.

Блюдо мне очень понравилось, несмотря на то, что тесто вышло не совсем таким, как хотелось и каким должно было быть. Но виноват, конечно не рецепт, а моё неумение:  никак не могу уловить необходимую консистенцию теста.

Дополняю свой рассказ видео мастер-классом приготовления рулета ханум c картофелем от  videoculinary.ru

На кусочек теста мне не хватило овощной начинки, поэтому я приготовила несколько порций с курагой, прокрученной в блендере. 
Сухофрукты для этого варианта желательно замочить хотя бы на 20 минут.
У меня на это не было времени, поэтому начинка получилась суховатой: