Пирог с черёмухой 2 - дрожжевой.

Несложное дрожжевое тесто, приятная кисловатая начинка со вкусом миндаля - вот что такое пирог с черёмухой:

На форму размером 28х20 см

Начинка для этого пирога готовится заранее.

Тесто:

360 г муки

200 г воды пополам с молоком или сыворотки

6-10 г сырых дрожжей

0.5 чл соли

50 г мёда

30-50 г сливочного масла (или 2 стл растительного)

любой ароматизатор теста: ваниль, апельсиновая или лимонная цедра, ром)

По желанию в тесто можно добавить некрупное яйцо.

Начинка:

100 г черёмуховой муки

200 г молока

1 крупное яйцо (часть яйца отберём для смазывания пирога)

1 стл манки

50 г сахара (или больше, если любите сладкое)

яйцо для обмазки

сахар для обсыпки

Для начинки.

Черёмуху залить кипящим молоком, закрыть крышкой и оставить для набухания на 6-8 часов (на ночь).

Яйцо взбить с сахаром, добавить к черёмухе вместе с манкой и малюсенькой щепоткой соли, снова взбить.

Чтобы с начинкой было легче работать, можно поставить её на некоторое время в холодильник.

В начинку можно добавить изюм, который заберёт часть влаги, делая начинку гуще. Я изюм не добавляла.

Ещё следует учесть, что, если в день выпечки начинка в готовом пироге кажется жидковатой, то назавтра она загустеет.

Для теста.

В хлебопечке.

Замесить обычное дрожжевое тесто.

Я замешиваю в ХП, добавляя масло после сигнала вмешивания добавок – то есть, как только ХП включается после сигнала, я начинаю бросать в ведёрко маленькие кусочки масла и, когда все они вмешаются, закрываю крышку и иду заниматься своими делами.

Вручную.

Дрожжи развести в тёплом молоке с водой, оставить на 10-15 минут, перемешать с мёдом.

Просеять муку с солью и замесить тесто, добавляя масло в последнюю очередь маленькими кусочками.

Замесить до гладкости и эластичности.

Миску смазать маслом, обвалять в ней тесто, прикрыть влажным полотенцем или плёнкой и оставить для брожения и роста в 2.5 раза.

Готовое подошедшее тесто разделить на две неравные части: большая для низа, маленькая для верха, прикрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут.

Чтобы облегчить раскатывание и перекладывание теста в форму, попробуйте воспользоваться моим методом:

1. Вырезать лист пергамента по величине дна формы с запасом 1-1.5 см на защипывание. Раскатать тесто на бумаге, придерживаясь её размера, и перенести в форму бумагой вниз.

2. Вырезать пергамент для второго куска теста, раскатать и перенести в форму бумагой вверх. Снять бумагу.

Защипнуть тесто по краям и сделать довольно частые надрезы по всей поверхности ножом или ножницами.

Прикрыть пирог плёнкой, дать подойти в течение 30-40 минут.

Смазать яйцом.

Печь около 30 минут 180°, в зависимости от модели духовки и размера пирога.

Вынуть форму с пирогом, немного остудить, затем вынуть пирог, держа за края пергамента, переложить на решётку, прикрыть полотенцем и остудить полностью.

Если в день выпечки начинка кажется жидковатой, то на следующий день она загустеет и станет похожей на шоколадный ганаш с кисловато-миндальным привкусом:

Вкус интереснее, когда слой начинки не очень толстый, поэтому, думаю, надо попробовать испечь из этого теста рулет. Но в этом случае начинку перед намазыванием  надо обязательно охладить до загустения, иначе она просто вытечет.

Пирог можно замораживать, разрезав на порции.

Пирог-торт черёмуховый со сметанным кремом.