2014

С Новым годом!

Пусть он будет добрым!

Фокачча с тыквой, орехами и сыром

Очень вкусный, чуть влажный, сладковатый хлеб, и орехи очень к месту.

Рецепт  Pumpkin-Walnut Focaccia with Gruyèr от Julie Grimes Bottcher.

Джулия, спасибо! Это вкусно:

2 круглые лепёшки по 20 см

у меня одна прямоугольная в форме 22х30 см, высота выпечки 4 см
169 килокалорий 

Тесто опарное:
180 г воды 40°
треть стакана (3 стл с горкой) тростникового сахара
2 чл сухих (14 г сырых) дрожжей
450-500 г муки (смотреть по тесту)
1 стакан тыквенного пюре (в оригинале консервированной тыквы)
1 чл соли
щепоть мускатного ореха
3 стл растопленного масла
45+45 г тёртого сыра грюйер
горсть (по вкусу) дроблёных грецких орехов
масло для обрызгивания заготовок (в оригинале масло-спрей)
1 чл кукурузной муки для противня

Противень посыпать кукурузной мукой.

Для опары.
Смешать сахар и дрожжи с водой оставить на 5 минут. 

Замесить со стаканом муки, прикрыть плёнкой или полотенцем и оставить для брожения на 30 минут.
Тесто.

На этом этапе я выложила опару в хлебопечку и дальше добавляла, как в рецептуре. 

Единственное отступление от рецепта - добавление горсточки льняного семени,  я его везде сыплю)) 

14г сырых дрожжей на мой вкус многовато,  думаю, вполне хватило бы и 10. 

Замес.
Добавить к опаре тыкву, соль, мускатный орех, половину сыра и 2-2.5 стакана муки и замесить. 

Когда перемешается,  добавлять постепенно  оставшуюся муку до необходимой консистенции дрожжевого теста.
Количество муки зависит от влажности тыквенного пюре: запечённая в духовке тыква, менее влажная, чем сваренная на пару или в воде.
Я в большинстве случаев запекаю ломти тыквы в духовке, не очищая от кожуры, так её легче и быстрее чистить и она не водянистая.
Миску смазать маслом, выложить тесто, обернуть плёнкой и оставить на 1 час для брожения и роста вдвое.
Обмять тесто, дать постоять 5 минут, разделить пополам, размять в две лепёшки по 20 см или по размеру противня.
Выложить обе лепёшки на противень, посыпать орехами и оставшимся сыром, вдавить немного ладонью, сбрызнуть маслом, прикрыть плёнкой и дать расстойку 20 минут под плёнкой.

Советую орехи излишне не мельчить, а в тесто вдавить отдельно каждый кусочек: во-первых, получится красиво и равномерно, во-вторых, орехи не осыпятся после выпечки. Можно для верности "приклеивания" орехов смазать поверхность заготовки яйцом. 

Печь в разогретой духовке 30 минут 200° до подрумянивания и размягчения сыра.
Если верх подгорает, допечь под фольгой.

У меня не подгорало, но пекла я не на верхнем уровне духовки, где обычно пеку дрожжевые пироги, а на средне-нижнем.
Остудить на решётке, разрезать

Рябина. Варенье и повидло.

Сезон рябины давно закончился, но если не напишу рецепт сейчас, до следующего года точно забуду:))

Рябина обладает очень многими полезными свойствами:
"содержит сахарозу, глюкозу, фруктозу, сорбит, маннит, органические кислоты (яблочную, лимонную, винную, сорбиновую), витамины С , Р (770 мг на 100 г), Е, каротин и каротиноиды (больше, чем в моркови), катехины, сорбитовые и парасорбитовые кислоты, тормозящие рост болезнетворных микроорганизмов, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, флавоноиды...."(источник)
Но, внимание! обладает закрепляющими свойствами, поэтому злоупотреблять вареньем не стоит.
Собирать плоды можно и до полного созревания; они полежат несколько недель, размягчатся, побуреют и станут пригодными для варки, но, конечно, не такими красивыми, как свежие:

Рябина - ягода горькая и, возможно, кто-то посчитает её невкусной, но мне нравится и горчинка, и терпкость танинов. Горечь удаляется вымачиванием и/или замораживанием, но полностью не уходит - не надейтесь))

Собирать рябину советуют после заморозков, а вымачивать можно в воде или в сухом кислом вине.

Варенье и повидло (джем) из рябины

Варенье
1 кг ягод рябины
вино белое сухое (я использовала дешёвое пакетированное вино) 
600-1000 г сахара (у меня 700 г)
сок 1 крупного лимона и 1 среднего апельсина
1 чл тёртого имбиря

Для замораживания ягоды надо обобрать с гроздей, тщательно промыть и обсушить. Время заморозки произвольное, не обязательно промораживать насквозь.
Плоды слегка разморозить, залить вином на 1 см выше поверхности ягод и оставить для вымачивания на сутки-двое.
Вино можно заменить водой или любым фруктовым соком.
Не процеживая,  довести рябину в вине до кипения и варить 5-10 минут на небольшом огне.
Ягоды вынуть в другую посуду, в вино добавить сахар, имбирь, цитрусовые соки,  довести до кипения, снять пену.
Высыпать ягоды в сироп, довести до кипения, выключить и оставить на ночь.
Утром сироп слить, вскипятить, снова залить ягоды, довести до кипения, выключить. Повторять, пока ягоды не станут прозрачными.
Переложить варенье в банки и закрутить.
Я делаю так: 
1. банку стерилизую в микроволновке, крышку - в пароварке 
2. плотно заполняю банку ягодами 
3. наливаю сироп на треть объёма и в микроволновке довожу до кипения; одновременно на плите довожу до кипения сироп. 
4. заливаю ягоды в банке кипящим сиропом под самый венчик 
5. закручиваю, переворачиваю вверх дном до полного остывания; обмываю, протираю, наклеиваю ярлычки.


Повидло.

Его тоже можно готовить и на вине, и на воде, и на соке.

Для улучшения вкуса добавляются  яблоки в пропорции 4:1, которые варятся с кожурой и семенами.

Я добавила в повидло ещё и пектин, но рябина и сама содержит пектин, поэтому весьма неплохо желируется без всяких добавок, если варить её чуть дольше.

Промороженную и вымоченную рябину залить вином или водой и варить 10 минут при слабом кипении.

Яблоки (если добавляете), варить вместе с рябиной.
Массу вместе с жидкостью протереть через крупное сито, чтобы задержать только семена.
Полученное пюре взвесить и добавить сахар, в зависимости от вкуса к сладкому. Я добавляю сахара вдвое меньше пюре,  а потом, в процессе варки, подсыпаю ещё по вкусу.

Пюре с сахаром варить 10-15 минут.

Пектин смешать с 1-2 стл сахара (смешивание с сахаром обязательно), энергично вмешать в пюре и довести до кипения.
Пектин можно заменить желфиксом, в котором пектин уже смешан с сахаром.

Сделать пробу повидла на замороженном блюдце, чтобы проверить густоту. Если повидло кажется жидковатым, поварить ещё и снова сделать пробу.

Готовое повидло выложить в стерильные баночки и закрутить:

Если варенье или повидло готовить с большим количеством сахара,  можно не закручивать, а закрыть по старинке бумагой и хранить в прохладном месте.

Тёплая закуска с баклажанами-гриль, мятой и гранатовым соком

Рецепт из телепередачи, но закуску я увидела уже приготовленную, поэтому все ингредиенты на глазок.

Лимонный сок не добавляла, потому что гранат попался достаточно кислый, ориентируйтесь здесь на свой вкус

Ингредиенты:

Баклажан, нарезанный тонкими ломтиками

Заправка:

сок и зёрна граната

лимонный сок (не использовала)

растительное масло

мята 

любая зелень (у меня кинза и укроп, замороженные ещё летом)

соль, перец 

Для заправки

Соки смешать, растворить в них соль и перемешать с маслом до состояния эмульсии. 

Смешиваю подобные заправки в маленьких пластиковых бутылочках от детского питания - очень удобно и встряхивать, и поливать, и хранить. 

Зелень мелко нарезать. 

Мяты должна быть приличная порция - чтобы чувствовалась.

Баклажан

Ломтики баклажана обжарить на сковороде-гриль (я как раз купила такую и это было первое блюдо на ней приготовленное).

На подогретую сервировочную тарелку выложить слой ещё горячих баклажанов, полить заправкой, посыпать зеленью и зёрнышками, выложить ещё слой баклажанов, снова полить и так далее...

Нам было вкуснее есть эту закуску тёплой, но наверное, и в холодном виде было бы неплохо.

Сочетание вкусов  мне пришлось по душе, поэтому несомненно буду повторять ещё не раз!

Вегетарианские пряные картофельно-творожные тефтели (кюфта) с томатной подливкой

Правила моей кухни

Сезон 3, серия 27

То, что Томас и Карла готовили своё блюдо на нервах, сказалось на результате – их кюфта-тефтели развалились, смешались с соусом и превратились в малопривлекательную кашу, несмотря на удачный подбор ингредиентов и сбалансированный, по мнению судей,  вкус блюда. 

Команда выбыла из соревнования, но мне почему-то захотелось приготовить именно их блюдо - без ошибок. 
Получилось, кажется неплохо:

Для начала внесу ясность в названия:
Панир – это творог.
Томас и Карла готовят его сами, сквашивая молоко лимонным соком. Моя бабушка сквашивала молоко ржаным кислым хлебом, я в большинстве случаев использую для закваски качественный термостатный кефир.
Кислотное сквашивание не люблю, так как не нравится вкус его сыворотки (сыворотку я не выливаю, а использую: для питья, выпечки хлеба и косметических масок).
Кюфта – это тефтели.  Кюфта, тефте - правда звучит очень похоже?
Разницу между тефтелями и фрикадельками удалось отыскать в «БЭКИ», см. Тефтели.
То, что мои тефтели не круглые, как им положено быть, а приплюснутые, объясняется экономией масла: для обжаривания лепёшек его требуется вдвое меньше))

Вегетарианские пряные картофельно-творожные тефтели (кюфта) с подливкой в восточном стиле из помидоров с кинзой, с пряностями и орехами 
по рецепту Томаса и Карлы "Paneer and macadamia kofta with coriander sauce"

(с моими поправками)

4 порции за 3 часа вместе с приготовлением творога
(мои изменения и дополнения выделены)

Гарнир:
Рис басмати, сваренный в пароварке (рис Жасмин)
кинза для украшения
Творог: 

(я использовала готовый фасованный творог)
3 л молока
60 мл белого винного уксуса или лимонного сока
Тефтели (кюфта):
2 стл молотой зиры (не молола)
2 чл молотого кориандра
1 чл соли
1 чл перца чили
1 кг картофеля очищенного (картофель, сваренный в мундире)
1 средняя красная луковица
полпучка кинзы со стеблями (пополам с петрушкой)
1 чл тёртого имбиря
3 зубчика чеснока
1 яйцо
Панировка:
1 яйцо
2 стакана панировочных сухарей (смолотый в блендере и подсушенный белый хлеб)
орехи макадамия (фундук)
масло для обжаривания
Подливка-соус:
1 зелёный чили-перец (щепотка сухого красного чили)
1 стакан кинзы измельчённой (пополам с петрушкой)
2 см кусочек имбиря тёртого
4 зубчика чеснока
0.5 чл молотых семян кардамона (из примерно 8 зелёных стручков)
60 мл растительного масла
2 стл карри
1 крупная красная луковица
банка 400 г томатов в с/с (моя любимая марка)
60 мл воды
70 г густого греческого йогурта (не использовала)

Приготовить рис.

Я готовила в пароварке.

Для творога
Молоко подогреть и по 1 чл вмешать лимонный сок до сворачивания молока. Откинуть на марлю на 20 минут.
Ошибка №1 – двадцати минут мало для сцеживания сыворотки, творог надо было ещё и хорошо отжать.
Я использовала готовый творог, не влажный, без крупинок.

Для кюфты
Картофель сварить, размять, немного остудить.
Ошибка №2 - лишняя жидкость в картофеле.
Я приготовила картофель в мундире и натёрла его на крупной тёрке. 

Перемешать картофель с творогом, чтобы чувствовалась структура – не в блендере, для этого блюда не требуется однородного пюре.
Специи обжарить без масла до появления аромата. Я не обжаривала.
Измельчить до пасты лук, стебли и листья кинзы, имбирь, чеснок, и обжаренные специи.
Добавить соль, яйца, перемешать, сформировать маленькие шарики.

Для панировки и обжаривания
Орехи измельчить, яйцо слегка взбить, приготовить панировочные сухари.
Обвалять кюфту по очереди в орехах, яйце и сухарях, убрать в холодильник на 30 минут.
Обжарить кюфту в горячем масле до корочки, обсушить на салфетке.
Ошибка №3 – выложили в сковороду сразу много тефтелей. Следует обжаривать партиями.

Для соуса
Чили, кинзу, имбирь и чеснок измельчить до пасты.
Растёртый кардамон обжарить с карри до появления аромата (30 секунд), добавить лук и готовить 4-5 минут до мягкости. Добавить зелёную пасту и готовить 2 минуты.
Добавить томатную пасту, воду, соль, перец, довести до кипения и готовить, часто помешивая около 20 минут.
Выложить в соус кюфту и под крышкой потушить около 10 минут.
Подать кюфту на рисовой подушке с салатом из кинзы.

Предпоследний пункт мне не понравился и вот почему

Тефтели подвергаются тройной панировке, обжариваются до хруста - они уже хороши - зачем заливать соусом и сводить на нет все предыдущие усилия! 

Я провела эксперимент: обжарила две тефтели без всякой панировки, залила горячим соусом и потушила, как в описании - ничего не развалилось, результат на первом фото.

Оставшиеся тефтели запанировала трижды, как в описании, обжарила и обсушила на салфетке. В  соусе  не тушила, а подала его отдельно. На мой взгляд, получилось и вкуснее, и симпатичнее:

Теперь впечатления.

С одной стороны - это обычные картофельные биточки, стоившие в советских столовых, кажется, 7 копеек, с другой стороны,  их можно назвать чудо-биточками - с добавлением творога, восточных приправ, ореховой панировки и соуса.

Готовила я примерно полпорции - всё добавляла на глазок (примерно 100 г творога, 4 средние картофелины, 1 яйцо и все специи в половинном размере). 

В часть соуса добавила йогурт, но этот вариант не понравился.

Рис мне показался лишним, но, тем не менее был съеден подчистую))

Китайский Новый год

Новый год в России.
До XV века (возможно, также и до принятия христианства) русский новый год наступал 1 марта по юлианскому календарю.
В 1348 году состоялся Собор в Москве, на котором положено начинать год с сентября, а не с марта.
С XV века новый год начинался 1 сентября.
С 1700 года по указу Петра I Новый год в России празднуют, как и в других странах Европы, 1 января, причём по-прежнему по юлианскому календарю.

Приближается Новый год и наш РУССКИЙ народ начинает закупать игрушечных лошадей, обсуждать, что поставить на стол для лошади и во что одеться для лошади на праздник



Граждане дорогие, опомнитесь!
Забыли свои национальные традиции, так встречайте Новый год просто так - без свиней, петухов и лошадей! Конечно, если ваше домашнее животное - змея или лошадь, морская свинка или кошка,  приготовьте им любимую еду - обрадуются ничуть не меньше, чем какая-то азиатская зверина.

Но если вы лелеете китайские традиции и никак не можете существовать без них в своих русских городах, вспомните хотя бы, что азиатский новый год наступит лишь 31 января 2014, а это значит, что 1 января вы похороните не умершую Змею и поздравите неродившуюся Лошадь.
Не боитесь мести обиженных китайских зверей?

Не убедила?
Ну тогда хотя бы почитайте, как сами китайцы празднуют приход СВОЕГО нового года. (интересно, хоть одному китайцу придёт в голову встречать новый год соответственно чуждым национальным традициям?)

А может, ну их, этих китайских зверюшек? Может, встретим НАШ Новый год со Снегурочкой, дедом Морозом, мишками, зайками и белочками?))                                     (на фото дымковские игрушки)

Открытая лазанья с тыквой, козьим сыром и хрустящим шалфеем

Сезон 4, серия 29.

Здесь было настоящее приключение: неудачные замесы теста, удивительная отзывчивость соперников и расплата за доброту в виде вылета на выбывание. Если выбор лучшего блюда был сделан судьями ради интриги и рейтинга, то цель достигнута - мне захотелось приготовить именно победившее блюдо.

Приготовлю в знак солидарности с Керри и Крейгом и их баклажаны,  но это будет потом, а сегодня Open Pumpkin Lasagna по рецепту Джоша и Энди.

Открытая лазанья с тыквой, козьим сыром и хрустящим шалфеем

Рецепт теста тоже напишу, но сама я воспользовалась лазаньями от delverde*

Начинка:
250 г тыквы
1 стл оливкового масла
2 стл мёда
100 г козьего сыра
30 г грецких орехов
соль, перец
Соус:
200 г (у меня 100 г) сливочного масла (лучше топлёное)
1 луковица шалот
20 листиков шалфея

Тесто:

400 г муки
1 чл соли
4 яйца

Для начинки.

Включить духовку 200°, противень смазать растительным маслом.
Тыкву нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и мёдом, посолить, поперчить.
Печь 15 минут 200° до готовности.

Обжарить орехи, остудить, измельчить.

Для соуса.

Луковицу тонко нарезать. Масло растопить и жарить лук 3-4 минуты, до орехового каления (появления приятного жареного аромата - но не горелого!).
В этом же масле обжарить шалфей до хруста (1 минуту), вынуть  на салфетку, обсушить. Масло посолить и поперчить.

В рецепте не написано, надо ли вынимать лук перед закладыванием шалфея,
но я вынула, потому что он уже собирался гореть.

Все повара советуют для жарки добавлять  к сливочному маслу растительное, чтобы избежать подгорания, но в рецепте этого нет, поэтому и я не добавляла, но жарила на топлёном масле, в котором гореть нечему. 

Шалфей-фри я однажды жарила в растительном масле (см. Сальтимбокка) 
и  это оказалось не только вкусно, но и менее вредно, чем в сливочном: отсутствие холестерина и меньшая впитываемость растительного масла по сравнению со сливочным.

Для лазаний.
Муку просеять с солью, вбить в центр яйца, замесить вилкой, а затем выложить на стол и месить руками, добавляя до схватывания воду, в течение 5 минут. 

Прикрыть плёнкой, оставить на 30 минут, а затем месить ещё 10 минут до эластичности.

Разделить тесто на 4 части и держать под плёнкой.
Раскатать тесто 5 мм толщиной, 12 см шириной (на ширину раскаточной машинки).
Раскатывать, постепенно уменьшая толщину раскатывания, пока не дойдёт до 1 мм.

Разрезать тесто на 12 квадратов и повторить раскатывание с оставшимся тестом.

Лазаньи ручной работы варить в подсоленной воде 2-3 минуты. Откинуть.

Лазаньи из коробки я сварила до мягкости и разрезала пополам, чтобы получились квадраты.

Для подачи.
Приготовить сервировочные тарелки и разложить слоями:
лазанью, поливку, раскрошенный сыр, орехи, шалфей, лазанью и так далее.

Последний слой полить соусом, украсить шалфеем, посолить, поперчить.

У меня получилось 4 слоя, а в оригинале их три. Думала, что неудобно будет резать эту башню, но оказалось, что разрезается легко.

Блюдо мне понравилось, несмотря на то, что обжарка шалфея потребовала и внимания, и времени.
На другой день я так же слоями сложила остатки лазаний и тыквы в сковородку и обжарила с двух сторон - получилось тоже очень вкусно, с хрустящей корочкой.

  * На данный момент delverde - мой любимый производитель макаронных изделий, хотя стоят они не дёшево. Наверное, меня покорило упоминание о том, что их макароны  производятся на территории национального парка (это регион Абруццо), что тесто замешивается на чистой родниковой воде и сушится на свежем воздухе. Не сказала бы, что всегда верю написанному, но надеюсь, что хотя бы часть этой информации правда))

Кексы с имбирём и грушами с творожно-сметанным кремом

Кексы приготовлены по мотивам рецепта Pear lovelies из телешоу «Братья-пекари»

Сначала я собиралась лишь слегка уменьшить жирность и сладость, но оказалось, что, по сути дела, перекроила оригинальный рецепт в пользу собственных предпочтений. И уверена, что моя выпечка, по сравнению с кексами из шоу, получилась не менее  вкусной,  несмотря на пониженную калорийность:

От оригинала остались одни груши, поэтому нечего и сравнивать – рецептура полностью изменена:

Кексы с имбирём и грушами с творожно-сметанным кремом и грушей в сиропе
8 штук

Тесто:
2-3 твёрдые не переспевшие груши
40 г сливочного масла
40 г растительного нейтрального (или орехового) масла
сок 0.5 лимона
2 некрупных яйца
130 г муки
1 чл разрыхлителя
щепотка соли
1 чл молотого или тёртого имбиря
80 г тростникового или белого сахара
Гарнир:
2 груши
мёд, сахар, масло, имбирь – всё по вкусу
2 чл лимонного сока
Если есть имбирь в сиропе, добавьте и его
Крем:
100 г сметаны и/или мягкого творога
ваниль
сахарная пудра по вкусу или имбирный сироп

Духовка 180°
8 формочек для кексов, смазанных маслом.
Я пекла в силиконовых, поэтому не смазывала.

Для теста.

Сливочное масло растопить, добавить растительное масло, остудить.
Муку просеять с солью, имбирём и разрыхлителем.
В тесто можно добавить сухой имбирь в порошке или свежий тёртый. В оригинале имбирь сухой, у меня - свежий.

Груши очистить, нарезать мелкими кубиками или кусочками, полить лимонным соком, чтобы не почернели.
Сахар взбить с яйцами, вмешать понемногу масло.
Добавить муку и быстро перемешать до получения однородного теста.
Тесто распределить по формочкам.
Печь 180° 20-25 минут до подрумянивания и «сухой палочки»
Вынуть из духовки, дать немного постоять в формах, а затем вынуть и остудить на решётке.

Для гарнира.
Груши очистить, нарезать восьмушками, побрызгать лимонным соком.
На сковороде растопить немного сахара, добавить масло, мёд, имбирь. Перемешать, выложить груши и тушить, добавляя по надобности воду, до мягкости и полупрозрачности.

Для крема.
Сметану и/или творог смешать с пудрой, поставить в холодильник.
Желатин замочить, растопить в 2-3 стл тёплых сливок или молока, остудить, вмешать в сметану с творогом, охладить.

Кексы выложить на сервировочное блюдо, украсить кремом и грушами:

По сравнению с оригинальным рецептом, я снизила не только калорийность (жир, сахар), но и количество холестерина, заменив часть сливочного масла растительным, а жирный сливочный кримчиз – обезжиренным творогом и сметаной 20% жирности.
Для усиления вкуса можно было бы добавить в тесто лимонную цедру, а в сироп для гарнира - специи (гвоздику, кардамон, бадьян, и корицу…)

В моих формочках на дне есть красивое сердечко, поэтому некоторые кексы я перевернула, чуть срезав для устойчивости, и заполнила отверстие домашним клюквенным джемом на желфиксе:

Парочку кексов  приготовила в пароварке – они тоже замечательно приготовились.  Паровые кексы я дополнительно подрумянила в духовке - всего 1 минуту, см. на фото справа вверху и слева внизу:

Кексы вкусны и в тёплом и в холодном виде, но для тёплых кексов в крем не надо добавлять желатин – всё равно растает и превратится в соус.

Мои формочки:

в них же я выпекала "пароварила" вот эти пирожные-кексы из шоу MKR.:

Пироги-галеты дрожжевые с фруктовой начинкой

Для начинки этих пирогов можно использовать не только фрукты, но и овощи.

Рецепт сборный:
- тесто отсюда
- банановая начинка отсюда, из рецепта шоу MKR
- внешний вид из Наташиного блога Swiss family notes

Я не большая любительница песочного теста по причине его калорийности, поэтому пекла из дрожжевого – несладкого и нежирного:

Пироги-галеты дрожжевые с фруктовой начинкой

4 штуки диаметром 13-15 см

Тесто.

Приготовить дрожжевое тесто для пиццы.

Я использую пропорцию  3:2:1:1 - 300 г муки, 200 г воды, 1 чл соли, 1 г сырых дрожжей.

Чтобы ускорить брожение с 5-6 часов до 60-90 минут, дрожжей надо взять 5-10 г  

Включить духовку на максимум.
Мою духовку можно разогреть до 290° и выше, но и при 200°-230° пирожки прекрасно выпекаются, если увеличить время выпечки. 

Начинка.

Яблоки или другие фрукты почистить, нарезать ломтиками или кусочками и потушить с добавлением масла и сахара до полуготовности, добавляя ложками воду или сок, чтобы не горело.
Бананы тушить не надо, только нарезать и побрызгать лимонным соком, чтобы не почернели.

Готовое тесто разделить на порции-шарики, по 100 г на один пирожок, выложить на противень и дать подойти в течение 20-30 минут.

Каждую порцию теста размять или раскатать в тоненькую лепёшку, выложить на кружок пергамента.
В центр положить начинку, посыпать сахаром (по желанию), добавить любые ароматизаторы (корица, ваниль, имбирь, цедра, ликёр, кардамон...).
Загнуть края теста к середине, слегка прищипывая.

Положить в каждую галету-пирожок по кусочку сливочного масла.

Бананы я побрызгала апельсиновым соком, посыпала корицей и добавила ложечку мёда, а в яблочную добавила корицу и пару ложек рома. Обе начинки посыпала грецкими орехами.
Кружки пергамента с пирожками перенести на противень, смазать яйцом.
Можно ещё и сахаром посыпать, если не волнуют калории. Меня волнуют, поэтому сахаром я посыпала всего два пирожка, да и то по минимуму.
Печь до подрумянивания. 

При 290° с обдувом мои пироги диаметром 14 см пеклись около 8 минут, при меньшей температуре (200°) понадобится около 20 минут.

Есть эти пироги лучше горячими и,  внимание, начинка сочная, вытекает, можно испачкаться. 

Малайское паровое пирожное с имбирным сиропом и маскарпоне

Правила моей кухни

Сезон 3, серия 12

Замечательные паровые имбирные пирожные-пудинги-кексы по рецепту Steamed Malay Cake with Ginger Marscapone Cream and Ginger Syrup из меню сестричек Карли и Эмили. 

Меню  и оформление домашнего ресторана "Полнолуние" призвано было объединить тему Востока и Запада, что девушкам несомненно удалось - очень красиво получилось! 

Услышав в комментариях к меню, что в десерте чересчур много имбиря, я сразу решила, что при первой же возможности  приготовлю как раз это - "чересчур имбирное", что и сделала с огромным удовольствием: 

 В авторском варианте объём формочки 250 мл - целый стакан и именно эта деталь оказалось по мнению судей единственным недочётом десерта:  много пирожного,  мало крема. Я этот нюанс учла, готовила в маленьких силиконовых формах-сердечках (диаметр 8 см, высота 3 см). 

В пароварку (Braun FS 20) поместилось 8 штук, но слишком плотно,  и пирожные несколько деформировались в этой тесноте.

На пару тесто прекрасно растёт: если видите на фото тонкую полосу вдоль  пирожного, то это как раз высота формочки:) 

вместо:

- тростникового и пальмового сахара - белый сахар;

- несладкого сгущённого молока - сладкое сгущённое молоко, минус "лишний" сахар из теста; 
думаю, что можно использовать и сухое молоко, ориентируясь на количество сухих веществ конденсированного молока; и, наверное, если использовать, какя, сгущенное сладкое молоко, сахар можно не добавлять вообще (надо с этим поэкспериментировать)

- маскарпоне - самодельный протёртый творог из молока 4%;

Изменения и замены (как же без них?) выделены цветом.

Малайское паровое пирожное с имбирным сиропом и сливочно-имбирным маскарпоне.

6 порций за 1 час (я готовила половину и получилось 8 маленьких пирожных)

Тесто:

3 крупных (2 мелких) яйца

250 (80) г тростникового (белого) сахара 

100 мл (50 г) конденсированного (сладкого сгущённого) молока
ваниль (у меня 1 чл самодельного ванильного экстракта)
1 (0.5) чл соды
125  (60) г сливочного масла
225 (130) г муки
3 (1.5) чл разрыхлителя
Крем:
300 (100) мл жирных сливок
2 (1) стл тёртого имбиря
2 (1) стл тростникового (белого) сахара
250 (100) г маскарпоне (самодельного творога, протёртого)
ваниль
Сироп:
200 (100) г  пальмового (белого) сахара
150 (80) г воды
3 (1.5) см кусочка имбиря

Таймер на пирожные из видео-ролика:  31:52 - приготовление, 4:12 - подача и дегустация.

Для кекса-пирожного.

Масло растопить и отставить.

Муку просеять с разрыхлителем.
Смазать формочки, поставить в корзину пароварки.
Яйца взбить с сахаром добела, добавить молоко, ваниль, соду и взбивать, добавляя масло, 1-2 минуты.
Вмешать муку. Тесто получается достаточно жидкое (см.видео)
Распределить по формочкам, поставить в пароварку и готовить на сильном огне 25 минут.
Снять корзину, дать постоять 5 минут и перевернуть на сервировочные тарелки. Если накрыть кексы мокрой салфеткой, легче вынутся.

Для крема.
Сливки взбить с сахаром, имбирём, ванилью. В маскарпоне добавить полученную массу и перемешать.

Я сначала взбила творог с сахаром, имбирём и ванилью, а потом, взбивая, вмешала сливки. 

Густоту крема можно регулировать сливками по вкусу, а если сделать крем погуще, то его можно использовать как прослойку пирожных.

Для сиропа.

Имбирь порезать тонкими ломтиками.
Сахар растворить в воде на среднем огне, добавить имбирь, довести до кипения, поварить 10 минут до загустения и процедить. 

Сладость сиропа регулируйте сами, так как судьям он показался излишне сладким.

Подать пирожные с кремом и сиропом.

Пирожные можно приготовить заранее, хранить в герметичной посуде, а перед подачей разогреть в микроволновке.

Можно замораживать.

Десерт готовить легко и быстро, а на вкус... совершенство!