Перевёрнутый пирог с черникой или голубикой

Тесто (масляный бисквит):
200 г муки
2 чл разрыхлителя
четверть чл соли
15 г сахара
100 г мягкого сливочного масла
1 яйцо (50 г)
180 г молока
ваниль

Начинка:

60 г растопленного масла сливочного
50-100 г  сахара (по вкусу на сладкое; если будет несладко, можно  посыпать пудрой)

2 стакана голубики/черники, свежей или мороженой (не размораживать)

1 стл лимонного сока и немного цедры (можно апельсиновой)

форма с бортиками диаметром примерно 22-23 см или прямоугольная, застеленная пергаментом.
духовка 180° с конвекцией (обдувом)

Для начинки

Карамель
Сахар растопить в небольшой посуде до появления цвета, осторожно вмешать масло и сразу же перелить в форму на пергамент.
Без приготовления карамели можно обойтись. В этом случае сахар надо просто перемешать с растопленным маслом сделать это можно прямо в форме.

Ягоды сбрызнуть лимонным соком лимона, посыпать цедрой и выложить в форму поверх сахара с маслом.

Для теста

Муку просеять с разрыхлителем и солью. 

Молоко перемешать с ванилью.
Масло взбить с сахаром добела: до частичного растворения крупинок (3-5 минут). Добавить, взбивая, желток, затем взбитый отдельно белок.

Смешивая на небольшой скорости, добавить поочерёдно муку и молоко тонкой струйкой (консистенция теста густая и пышная)
Выложить тесто на ягоды, продвигаясь от бортиков к центру, слегка разровнять лопаткой.
Если форма разъёмная обернуть снизу фольгой, чтобы начинка не вытекла в духовку.
Поставить в разогретую духовку на противень или на решётку.
Печь 50 минут (если ягоды замороженные, чуть дольше), при 180° с конвекцией (в духовках без конвекции температуру можно добавить до 200°.  

Вынуть пирог на решетку, остудить в течение  10 минут, затем перевернуть на сервировочное блюдо и аккуратно снять бумагу.
Сверху пирог можно украсить взбитыми сливками, мороженым или безе: взбить белок с сахарной пудрой, покрыть ягоды и подпечь до порозовения:

Здесь я полила пирог шоколадным сиропом:

Но  и без гарниров он хорош, как и все остальные перевёрнутые пироги (ищите их рецепты по соответствующему тегу в левой колонке).

Рецепт, адаптированный под наши меры веса и объёма, взят из журнала "Canadian Living". Пирог популярен во франкоязычной Канаде. Горячим его едят ложечкой, как пудинг, а остывшим, как все кексы и торты, - нарезая порции ножом.

Рецепты аналогичных пирогов ищите в левой колонке по тегу "перевёрнутые пироги". Там есть банановый, сливовый, яблочный и шоколадный.

Фольга алюминиевая - что с ней не так?

Если кого-то мучает вопрос, какая сторона пищевой фольги полезнее, перестаньте об этом думать - стороны одинаковы по составу и являются результатом одного технологического процесса.

Оксид алюминия расплавляют в печи, затем выливают в холодильно-литейное устройство и делают слитки.
Слиток отжигают, а затем прокатывают между тяжелыми барабанами много-много раз -  как в машинке для теста.
На последнем этапе фольга настолько тонкая, что её для окончательной прокатки, приходится накладывать на другой лист фольги. При этом сторона, лежащая на фольге во время прокатки, получается матовой, а сторона, на которую давит гладкий полированный барабан - блестящей.

Блестящая сторона фольги, якобы, лучше отражает тепло и увеличивает время приготовления продукта. Думаю, что разница несущественная, но ничего не мешает спрятать блестящую сторону внутрь.

Важнее другой вопрос:  стоит  ли вообще использовать фольгу для приготовления пищи, если алюминий вреден для здоровья? 
А ведь он содержится не только в фольге, но и в дезодорантах, в косметике, в некоторых лекарствах.

Я фольгу использую редко и не пользуюсь косметикой, содержащей оксид алюминия.
Довольно часто запекаю в фольге чеснок и свёклу, но эти продукты в кожуре, которая после выпечки очищается и выбрасывается.

Если надо постелить что-то на противень, использую пергамент или силиконовый коврик. Посуду для запекания использую, в основном, стеклянную - она отлично моется и чистится.  Иногда запекаю в рукаве (пока его вред не доказан:))

Предлагаю сокращённый перевод текста о вреде фольги:

Опасна ли фольга для здоровья?

Через пищу и косметику алюминий может попасть в организм и нанести вред нервной и костной системе, а также фертильности. 

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установило, что 1 мг алюминия на 1 кг веса тела -  максимально допустимое его потребление в неделю.

Кислая, влажная и солёная пища способствует попаданию алюминия в огранизм. 
Минимизируйте поглощение алюминия в качестве меры предосторожности. Это достигается прежде всего благодаря правильному обращению с предметами из алюминия и отказу от определенных косметических средств.

Фото: kwasny221 / stock.adobe.com

Алюминий и его соединения входят в состав многих пищевых продуктов: воду, чёрный чай, специи, бисквиты. А также алюминий также используется для производства фольги, разнообразных упаковок и посуды. Содержится алюминий в некоторых лекарствах, и косметических средствах.
Желательно избегать продуктов с естественным содержанием алюминия и его дополнительного потребления.
Алюминий выделяется из фольги, когда на него попадает соль или кислота (сок лимона, например, или томатная паста), в результате мелкие частицы металла попадают в пищу, что не исключает рисков для здоровья.
Влажные, кислые или солёные продукты не должны длительно контактировать с фольгой. Алюминиевые лотки для еды обязательно должны иметь обозначения для безопасного и правильного использования.
Большая часть поглощенного с пищей алюминия выводится через почки у здоровых людей, но остатки его могут накопиться в течение жизни, особенно, в лёгких и костной системе, что увеличивает риск почечных и нервных заболеваний. Федеральный институт оценки рисков (BfR) предполагает, что алюминий может отрицательно воздействовать на развитие костной системы и фертильность, а некоторые учёные предполагают, что и  деменцию может вызывать и рак молочной железы, и другие заболевания (должным образом это не доказано).

Регламент ЕС предписывает «для безопасного и правильного использования» предметов из фольги, контактирующих с пищей:
Не используйте фольгу для хранения влажных, кислых или солёных продуктов на металлических тарелках или подносах.
До декабря 2016 некоторые производители указывали, что: «поставляемые в пищу алюминиевые компоненты не вредны для здоровья», но подобная маркировка, согласно  ALS, недопустима с 2015 года! 

Плохо и то, что на некоторых упаковках из алюминия производители вообще не пишут никаких инструкций и предупреждений, ( например, на формочках и лотках для барбекю), и то, что потребителю предлагаются продукты (например, замороженная рыба) в алюминиевых упаковках и со специями.

Как же уберечься от зловредного "люминя"?

Не накрывайте влажные, кислые и солёные продукты на металлических подносах и противнях.
Не храните длительно солёные и кислые продукты, завёрнутыми в фольгу.

Используйте фольгу для приготовления пищи как можно реже.

Держите продукты в фольге под грилем возможно короткое время.

Приправляйте солью и кислотой после приготовления.

Альтернатива фольге - нержавеющая сталь.

Используя предметы из фольги, внимательно читайте все инструкции по безопасному  использованию.

Как можно реже используйте еду в лотках без вакуумной упаковки.

Алюминиевые упаковочные материалы, такие как капсулы для кофе, крышки для стаканчиков для йогурта и банки для напитков, как правило, безопасны для здоровья. Они имеют дополнительное покрытие, чтобы алюминий не контактировал с пищей.
Как ещё можно использовать фольгу

1. Скатать в комочек (тут и старая фольга сгодится, оставшаяся после выпечки) и почистить металлическую кухонную утварь от ржавчины и нагара.
2. Почистить серебро. Для этого постелить фольгу на дно миски, налить воду, добавить 1-2 чл соли и положить серебряные изделия. Через некоторое время химическая реакция снимет налёт.
Для того, чтобы почистить ювелирные изделия, воду лучше налить горячую, а вместо соли - стиральный порошок.
3. Чтобы поточить ножницы, надо сложив фольгу в несколько слоёв и часто-часто порезать.

4. Читала, что из фольги катают шарики и стирают с ними бельё в машинке, чтобы не электризовалось и для противовеса.  По-моему, ерунда. А если частички фольги оторвутся и попадут туда, где им быть не следует? 

Нет, с фольговыми шариками я экспериментировать не буду, а для противовеса можно класть теннисный мячик.

А как часто вы используете пищевую фольгу? 

Обращаете ли внимание на присутствие оксида алюминия в лекарствах и косметике?

Хорошее - плохое

Грибы энокитаки и шимеджи: 

Килька в томате крымская  и балтийская 

Мёд-крем с малиной и бедный Блендер Braun

Тофу Morinaga (Япония)
 

Губки для мытья посуды. Убивает ли микроволновка бактерии?

Microbiome analysis and confocal microscopy of used kitchen sponges reveal massive colonization by Acinetobacter, Moraxella and Chryseobacterium species.

Статья (здесь оригинал) огромная, сугубо научная, да ещё и на иностранном языке, поэтому для блога я использовала лишь фрагменты в собственном изложении. Если где-то ошиблась с переводом, поправляйте.

Эксперимент провели:

Институт прикладной микробиологии, Исследовательский центр биосистем, землепользования и питания (ИФЗ), Юстус-Либигский университет Гиссен, Гиссен, Германия (Кардинале, Шнелл)

Факультет медицинских и биологических наук, Институт точной медицины (ИПМ), Группа микробиологии и гигиены, Университет Фуртванген, Виллинген-Швеннинген, Германия (Кайзер, Эгерт)
Институт экологии подземных вод, Гельмгольц Зентрум Мюнхен - Немецкий исследовательский центр по охране окружающей среды, Нойерберг, Германия (Людерс)

Кухонные губки, благодаря своей пористой структуре и водопоглощающей способности, представляют собой идеальные инкубаторы для роста  микроорганизмов. 

Вид губки под микроскопом:

Ещё в 2002 году появились данные, что в кухонных губках больше бактерий коли, чем в сливном бачке, а новый эксперимент позволил выявить и другие патогенные микроорганизмы: Campylobacter, Enterobacter cloacae, Escherichia coli, Klebsiella, Proteus, Salmonella и Staphylococcus.

Губки для исследования были собраны осенью 2012 года в частных домах Баден-Вюртемберг и сдавались добровольно с соблюдением правил этики. Владельцы губок указывали только частоту замены, фирму-изготовитель и свои методы дезинфекции.

Как проводилось исследование:

Собранные губки были разделены стерильными инструментами на верхние и нижние части и исследовались, как отдельные образцы (28). 

Кроме того, для чистоты эксперимента  было закуплено 7 новых губок в разных магазинах.

Пять губок были обработаны хлором и помещены в тёплую питательную среду, а затем также исследованы на наличие бактерий.

Исследование показало, что хотя микроволновка и кипячение убивают более половины бактерий, оставшиеся успешно продолжают размножаться, перекрёстно попадать на руки и продукты, а следовательно, могут приводить к вспышкам кишечных инфекций.

...

Придётся чаще менять губки)) В идеале - раз в неделю.

Раньше меняла раз в месяц с однократной стерилизацией в микроволновке.

Покупаю вот такие с крупными порами, как жёлтая в центре:

А какими губками  вы пользуетесь и как часто меняете?

Хорошее - плохое. Блендер Brаun и мёд с малиной

Плохое. Блендер.

Давно я хотела приготовить крем-мёд, да всё недосуг было разузнать пропорции.
А когда узнала, закончился эксперимент
 убытками и разочарованием - сожгла блендер.
Причём, сгорел уже третий (или четвёртый?) Brаun!





"А что ж ты, Любаша, не сменишь марку, раз эта такая ненадёжная?" - спросите вы.
Причина банальна:  каждый новый блендер покупался с разными комплектами чаш и насадок, и теперь, когда я имею полный комплект, как с ним расстаться? Весь ассортимент чаш, венчиков и ножей придётся выбросить и купить новые!
А вы бы как поступили на моём месте?
Какие у вас блендеры и сколько лет?

Итак, если у кого-то есть блендер-миксер мощнее 1000 вт, имеете шанс приготовить крем-мёд в домашних условиях.
Для этого надо взять 9 частей свежего жидкого мёда (не растопленного, а именно свежего) и 1 часть севшего, засахарившегося; и взбивать эту массу до тех пор, пока она не станет похожа на сгущёнку.
Моя 1 часть -  это столовая ложка с горкой. Взбивала 10 минут (пока блендер не задымился)
Надеюсь, видно, что получилось:

Крем-мёд густеет на следующий день, но уже не засахаривается, остаётся в виде густого нежного крема, напоминающего кёрд.
Но, если честно, жаль и времени, и сил, и денег.
Третий Brаun я купила недорогой и маломощный - только такой был в минимальной комплектации...


Теперь про хорошее - Мёд.
Вот такой крем-мёд с малиной российского производства куплен в "Billa"
и он оказался сказочно вкусным!

Когда закончилась одна баночка, я купила ещё две и решила тянуть удовольствие подольше))

Рекомендую!

Хорошее - плохое. Крымская килька .

Без отвращения не взглянуть, не то что на стол подать.
Даже кошка обиделась.

Интересно, о чём думают рабочие консервного завода, закрывающие это в банки...

Странная бурда, изображающая соус, кучка ошмётков и хвостов, изображающая рыбу:

Автор изделия: "ООО Консервный завод Ахтмар", Бахчисарайский район, село Холмовка, Крым.

Держитесь от их продукции подальше!

Сравните с балтийской килькой, которая, кстати, из наших магазинов исчезла.

Овсяный батончик с тыквой, яблоком, ягодами, шоколадом и орехами

Честно говоря, раздражаюсь, когда пропорции блюда даны в четвертях чашек, в неизвестных сантилитрах, фунтах и шестых-восьмых-десятых частях чайной ложки, поэтому в большинстве случаев заменяю эти мерки на не менее приблизительные горсти и щепотки))

На этот раз я было запланировала всё взвесить, но забыла 👱, поэтому, прошу прощения, снова всё в горстях))

Но вы же можете обратиться к оригиналу Pastry Affair за точностью. И food-foto там же посмотреть -  они мастерские!

У меня же вот что получилась... без завязочек, без обёрточек и прочих танцев с бубном:

Овсяный батончик с тыквой, яблоком, ягодами, шоколадом и орехами

pampkin chocolate granola bars

8 полосок размером примерно 5х10 см

треть стакана (100 г) пюре тыквы
четверть стакана (50 г) яблочного соуса (у меня баночка детского яблочного пюре)
корица, порошок имбиря, ваниль, мускатный орех, соль

треть стакана тростникового сахара (у меня белый)
2 стл кленового сиропа (у меня мёд и, на мой вкус, его надо брать больше, чем в рецепте)
2 стакана овсяных хлопьев (Геркулес)
четверть стакана ягодного ассорти – клюквы, черники, вишни, изюма и т.п.
полстакана шоколадных чипсов (мелко нарубила примерно 50 г шоколада 75%)
полстакана смеси кокосовой стружки и пластинок миндаля (у меня рубленый миндаль)

Духовка 180°

Противень-лоток 20х20 см, смазанный маслом.

Моя форма не дотянула до необходимого размера, поэтому слой теста  оказался достаточно толстым и долго не хотел пропекаться. Не повторяйте эту ошибку.

Ягодную смесь промыть (я промываю содой и уксусом, чтобы наверняка смыть всё, чем эти ягоды покрывают).
Смешать оба пюре, пряности, соль. 

Добавить сахар, ваниль, сироп (мёд).

Добавить хлопья, сухофрукты, шоколад, орехи, тщательно перемешать.

Выложить массу в форму и, с усилием прижимая ко дну формы, выровнять поверхность чем-то плоским – крышкой от кастрюли, например, или  дном другого лотка (предварительно проложив поверхность плёнкой).

Печь 35-40 минут 180° до подрумянивания и небольшой влажности на ощупь.

Остудить, вынуть на доску, охладить полностью и разрезать на 8 частей.

Хранить в герметично закрытой посуде.

Оригинал:

Pumpkin Chocolate Granola Bars

Yields 8 granola bars

1/3 cup pumpkin puree

1/4 cup applesauce

1/2 teaspoon cinnamon

1/8 teaspoon nutmeg

1/8 teaspoon ground ginger

1/4 teaspoon salt

1/3 cup brown sugar

2 tablespoons maple syrup

1/2 teaspoon vanilla extract

2 cups old fashioned oats

1/4 cup dried cranberries

1/2 cup chocolate chips

1/4 cup sliced almonds

1/4 cup unsweetened flaked coconut

Grease an 8x8-inch baking pan (or pan of equivalent area)

Сливочный соус с тыквой, грибами, сладким перцем и сыром.

Не удивляйтесь продолжению тыквенной темы в сезон ягод. Просто мне надо морозильник освобождать.

Снова соус, но на этот раз не из семечек, а из самой тыквы:

Макароны со сливочным тыквенно-грибным соусом

Рецепт без авторства - не записала, к сожалению, откуда он у меня 

2 большие порции

200-250 г любых макаронных изделий, годящихся под густой соус (будет красиво, если изделия со шпинатом - зелёненькие)
Соус:
1 стакан нарезанных грибов (я взяла целую упаковку вёшенок - не знаю, сколько там было грамм или стаканов, но точно больше, чем положено по рецептуре)

2 стл сливочного масла
по половинке некрупного сладкого красного перца и луковицы

зубчик чеснока
100 мл сливок 22%, плюс немного молока или воды для доведения соуса до необходимой консистенции

полстакана тёртого пармезана

1 стакан тыквенного пюре
соль и перец
семечки тыквенные для украшения,

Для соуса
Нарезать-измельчить овощи и грибы.
На разогретом масле обжарить-потушить чеснок, перец и грибы - почти до готовности.
Добавить сливки, убавить огонь, потушить до загустения. Добавить сыр.
Добавить тыкву, перемешать, потушить несколько минут.

Сварить макаронные изделия, распределить по тарелкам.

Соус подогреть, приправить солью и перцем по вкусу (не забыв, что пармезан достаточно солёный) и разбавить молоком/водой, если слишком загустел (я разбавляла)

Подать макаронные изделия с соусом, посыпать семечками.

Соус превкуснейший!

Фасоль зелёная с заправкой из тыквенных семечек

По рецепту Алексея Зимина

272 ккал
4 порции за 20 минут
В скобках мои изменения

Салат:
2 помидора (перец сладкий тушёный)
350 г зелёной фасоли (замороженная)
50 г кинзы (пополам с петрушкой, то и другое замороженное)
соль, перец
лёд для охлаждения фасоли (охлаждала в морозилке)
Соус-заправка:
80 г тыквенных семечек
50 мл (60 г) оливкового (виноградных косточек) масла 

50 мл (70 г) воды
сок половины лимона (крупного)
4 зубчика чеснока (2 средних)
0.5 чл зиры молотой (неполная чл зиры не молотой - советую обжарить её вместе с семечками)
соль, перец

Для заправки
Семечки, помешивая, обжарить без покоричневения на сухой сковороде на среднем огне – 5 минут. Остудить
Ложку семечек отложить для украшения, остальные высыпать в чашу блендера.
Добавить масло, воду, чеснок, зиру, сок лимона и приготовить соус-пюре сметанной консистенции.
(прокрутила семечки с зирой, затем добавила всё остальное и снова прокрутила, добавляя воду до необходимой густоты).
Нарезать кинзу, оставить немного для украшения, остальное перемешать с заправкой, приправить солью и перцем по вкусу.

Для салата
Фасоль опустить в кипящую подсоленную воду на 5-6 минут (без крышки) и затем сразу же выложить в миску со льдом на 2 минуты – чтобы сохранить цвет. Вынуть, обсушить на сите, перемешать с бОльшей частью заправки.
(Сварила фасоль в пароварке, не размораживая, слила и убрала в морозильник)
Помидоры нарезать полукольцами 5 мм, убрать сок с семенами.
(Перец сладкий нарезала, обжарила на растительном масле, добавила ложку воды и потушила до аль денте)
Помидоры/перец выложить на фасоль, полить оставшейся заправкой, посыпать кинзой и семечками.

Очень вкусно получилось!
Подойдёт не только к фасоли, но и к другим овощам.
Рекомендую.

Закаты июнь

Ещё немного наших митинских закатов - не могу насмотреться на эту фантасмагорию света и тени. Как тут  не поделиться?!
(убрала фотошопом провод, который портит мне все закатные фотографии))