Омлет с ягодами - Клафути.

Сладкие омлеты, запечённые в духовке - моя память о детстве. Во дворе у нас росло 4 плодовых дерева: вишня, слива, груша и шелковица -  их фрукты-ягоды и использовались в нашей домашней кулинарии  для омлетов, вареников и пирожков. А за яблоками ездили на рынок; за 1 рубль можно было купить целое ведро "белого налива".

Дом, где я родилась и жила,  цел, хотя там и живут сейчас другие люди.
Ещё при мне в дом, состоящий из 10 небольших квартир, провели газ, а жильцы "угловушек" получили возможность добавить небольшие пристройки - повезло в этом смысле и мне.
Из этого дома я уехала 30 лет назад, но до сих пор благодарна новым жильцам, что сохранили мои деревья.
На фото видно и грушу, и вишню, и шелковицу с её салатовыми листиками: 

Вот как было раньше. Синее окошко с верхней фотографии аккурат у меня за спиной, даже форточка так же приоткрыта:

       
Ладно, хватит воспоминаний, давайте печь омлет с вишней-черешней!

Во Франции омлеты с фруктами или ягодами обычно называются флоньярд (flognarde),  но в городе Лимузен  готовят традиционный классический  Клафути' (сlafoutis), с чёрной сладкой черешней.

Косточки из ягод не вынимают, дабы не портить цвет желтка. 

Если собираетесь приготовить омлет с сухофруктами, замочите их на 6-8 часов в хересе или портвейне - будет вкусно, особенно, с черносливом.

Рецепт клафути переписан без изменений  из энциклопедии «Larousse Gastronomique».

Для выпечки понадобится круглая или квадратная форма, смазанная сливочным или ореховым маслом. 
Я готовила четверть порции в маленьком стеклянном лотке 16х12 см.

Традиционный французский  клафути запекается в глиняной/керамической форме, в ней же подаётся на стол.

Не забудьте, что омлеты растут во время выпечки, поэтому берите форму с бортиком.

Начинка:
500 г чёрной черешни с косточками
50 г сахара
Омлет:
125 г муки
щепотка соли
50 г сахарной пудры
3 яйца
300 мл молока или смеси сливок с молоком
Немного пудры для обсыпки.

Для начинки.
Черешню помыть, обсыпать сахаром, оставить на 30 минут, а затем плотненько выложить в форму.
Для омлета.
Просеять муку с солью и пудрой.
Яйца взбить и смешать с мукой.
Добавить молоко, тщательно перемешать.
Можно немного изменить порядок: сначала смешать взбитые яйца с молоком, а затем с мукой. Для меня такой порядок удобнее.
Залить ягоды в форме омлетом.
Печь 35-40 минут 180°.
Дать остыть и посыпать пудрой.
Я обычно пудрой ничего не посыпаю, лишний сахар мне во вред, но припудренный омлет, конечно, симпатичнее.

Пример "пудреного" омлета Клафути с малиной предлагаю посмотреть у Наташи  (Blogging mit geschmack) - красота!
Если не любите омлеты, уберите из рецептуры молоко - получится вишнёвый перевёрнутый пирог или то, что почти все мы привыкли называть шарлоткой:

А вот Нина (блог Вкусное искусство) предлагает выпекать Clafoutis  

в песочной основе-тарталетке. 

Нина - профессиональный кондитер; её рецепт и эффектнее и богаче моего домашнего омлета)) попробуйте и его приготовить:

2 порции по 18 см

Тесто песочное:
175 г сливочного масла
2 г соли
95 г сахарной пудры
35 г миндальной муки
250 г муки
50 г цельного яйца
Начинка:
1200 г вишни без косточек
Заливка:
120 г яиц
180 г желтков
120 г сахара
500 г сливок, 35%
10 г Кирша
20 г Куантро

Смазать маслом формы.

Приготовить песочное тесто, убрать на ночь в холодильник.
Раскатать пласт толщиной 2,5 мм, выложить в формы, наколоть и убрать в холод.
Печь 15 минут 180 с грузом. Вынуть, снять груз.
Для заливки
Смешайть, не взбивая, все ингредиенты.
В песочную основу выложить вишни, залить начинкой.
Печь 30-45 минут 180°.

Подавать к столу тёплыми



И ещё пара рецептов, тоже французских
Рецепт 

Клафути с миндалём от Кристофера Мишлака

4 порции

черешня с косточками и черешками

65 г миндальной пудры

75 сахарной пудры тростниковой

10 г кукурузного крахмала

1 яйцо+1 желток 

65 г сливок

 черешня

розовое драже

круглая форма 18 см, смазанная маслом и обсыпанная сахаром

Духовка 180°

Смешать яйцо, желток, сахар.

Добавить сливки, крахмал и миндальную пудру и перемешать до однородности.

Вылить в форму на треть высоты.

Печь  10 минут 180°, потом вынуть, выложить сверху черешню вверх хвостиками и печь ещё 20-25 минут, проверяя готовность.

Охладить и посыпать раздробленным драже.

И рецепт в изложении Белоцерковской. Написано, что от знаменитости, но ссылки на автора нет.

4 порции

200 г черешни с косточками и хвостиками
250 г сливок 33%
2 яйца+3 желтка
100 г сахара
70 г фисташковой пасты
10 г муки
любые ягоды для украшения

форму диаметром 12 см, смазать маслом, обсыпать сахаром и вытряхнуть излишки

Вместо фисташковой пасты можно использовать миндальную.
Чтобы приготовить ореховую пасту, надо растереть орехи в ступке или блендере.
Для омлета (клафути)
(Массу желательно приготовить за несколько часов до готовки. Можно оставить на ночь)
Желтки взбить с сахаром, добавить яйца, ореховую пасту и муку.
Выложить в форму столько массы, чтобы только покрыла донышко.
Печь 5-7 минут 220˚ до схватывания (духовки все разные!)
Вынуть форму и разложить по слегка затвердевшей поверхности черешню вверх черешками.
Ложкой выложить оставшееся тесто и по желанию обсыпать орехами.
Печь 12-15 минут 170˚, затем проверить и, если требуется снизить температуру. Печь ещё примерно 10-12 минут, посматривая в духовку.
Автор советует готовить 1-2 часа при 90-100 ˚до затвердения поверхности.
Украсить ягодами, посыпать через ситечко сахарной пудрой, рублеными орехами, сиропом

Комментарии
blogging mit Geschmack
Люба, я целиком и полностью разделяю твою любовь к клафути - сама сделала (пару-тройку месяцев назад) первый раз с и сразу полюбила! До черешневого все никак руки не дойдут - надо будет завтра не полениться на завтрак сделать))
Anzelika
А я наоборот не поняла этот вкус. Пробовала несколько раз,но .....не мое.
L.Fiore
Анжела, конечно, вкусы у всех разные. Например, я никак не могу полюбить суши и морскую капусту:))
Наташа, я все омлеты очень люблю: и несладкие тоже. А тут вспомнила, что немного черешни в холодильнике лежит и, хотя её оказалось всего 150 г, решила сделать хотя бы маленькую порцию. Ягоды надо, конечно, поплотнее класть, но у меня даже в маленьком лоточке они лежат редко.
Помню, что на старом ЕД мы делали по рецепту Высоцкой клафути с черносливом - так вкусно оказалось, хотя он у многих, кто готовил, долго не хотел схватываться!
Если найду ссылку, то вставлю её сюда в рецепт.
blogging mit Geschmack
если так было вкусно с черносливом, то я тоже так хочу попробовать)) уже сто лет туда не заглядывала, надо тоже пойти побродить...
L.Fiore
Наташа, мне кажется, что Высоцкая называла тот черносливовый омлет кишем...

Джем из нектаринов с кофе и ванилью.

Конечно, нектарины, персики, да и все другие фрукты, лучше есть свежими, но иногда так хочется домашнего варенья!
Когда я прочла Наташин рецепт варенья, нектарины у меня уже были куплены:  доходили до съедобной кондиции (ведь фрукты в супермаркетах, в основном, продаются недозревшие).
Лимона в наличии не оказалось, бежать в магазин не хотелось и я заменила его апельсином. Но, думаю, что лимон работал бы лучше: придал бы необходимую кислинку сладким нектаринам.
У Наташи:
Объем: 3-4 банки по 400мл каждая
900 г нектаринов (взвесить после снятия кожицы и удаления косточки)
300г желирующего сахара (от Dr.Oetker, прим. автора ниже)
7 ст.л. лимонного сока
5 ст.л. кофейных зерен
1 стручок ванили

У меня:

1 л варенья

1.3 кг нектаринов с косточками (без косточек не взвесила)
200 г сахара
10 г желфикса 2:1 *
1 апельсин
половина стручка ванили
3 стл молотого кофе

     *Чтобы с маленьким количеством желфикса варенье хорошо загустело, мне пришлось его дольше варить, поэтому, берите целый пакетик 20 г.

Наташин способ приготовления и примечания:
- нектарины почистить, удалить косточку, взвесить 900г -половину пюрировать, половину порезать маленькими кусочками. Выложить фрукты в кастрюлю, добавить 6 ст.л. лимонного сока, желирующий сахар и перемешать.
- в ступке растолочь кофейные зерна, выложить их в подходящую "сумочку" (автор использовал для заварки чая). "Сумочку" закрыть и поместить в фруктовую массу.
- разрезать вдоль стручок ванили, соскрести семена, отложить их в сторону, а стручки добавить к фруктам. Дать настояться 2 часа.
- по прошествии двух часов довести фруктовую массу до кипения, прокипятить 4 минуты, постоянно помешивая. Снятть с огня, вынуть стручки ванили и "кофейные сумочки". Добавить оставшуюся 1 ст.л. лимонного сока, отложенные в сторону семена ванили и перемешать.
- переложить варенье в подготовленные банки, закрыть крышкой. Дать постоять одну минуту, перевернуть, оставить на 10 минут, и снова перевернуть. Дать банкам полностью остыть.

Мой вариант:
Нектарины без косточек я взвешивать не стала, решила, что 100-150 г особой роли не играют. 
Желирующего сахара тоже не было, а было всего полпакетика желфикса 2:1 (20:2=10 г), маловато, поэтому я решила сначала поварить варенье, чтобы оно немного загустело само по себе, а потом уже желировать. 
Сахара взяла поменьше, так как, апельсин слаще лимона, но всё равно мне показалось слишком сладко (конечно, лимон бы сбалансировал эту сладость). 
Кофе завязала в два узелка из х/б ткани.
6-10 минут я варила нектарины (пюре и кусочки) вместе с соком апельсина (6 стл), парой долек апельсиновой кожуры, кофейными узелками, кусочком ванили и частью сахара. Затем вынула кожуру, узелки, счистила семена ванили в варенье и остудила его (желфикс нельзя смешивать с горячими фруктами). 
Наконец, смешала желфикс с оставшимся сахаром, добавила в варенье и варила 2 минуты после закипания. 
У меня вышло, скорее повидло или джем с кусочками фруктов, но очень вкусный джем! Кофе хорошо чувствовался. Ещё бы ему не чувствоваться, ведь я, по сути дела, заварила кофе в варенье:)

Наташа, спасибо за рецепт!
Тоже не выливается))

Комментарии
Радуга
05-07-2010
какое же всё у вас вкусное!!!
L.Fiore
06-07-2010
Спасибо! Домашняя еда всегда вкусная:)
blogging mit Geschmack
06-07-2010
Люба, я так рада, что понравилось!
Оно и правильно, что рецепт "под себя" подстраивается - если использовать другое желирующее средство, то надо под него менять...
Вот ты как раз сделала так с кофе, как мне хочется попробовать - как можно больше "взять" его аромат. Я в след.раз тоже в несколько "узелков" завяжу))
А фото с перевернутой баночкой стопроцентно может находиться в стильнои кулинарном журнале!

Спасибо. Не курю.
Некурящие, объединяйтесь!
Курильщики! Попытайтесь, пожалуйста, понять своих некурящих соседей, родственников, друзей и знакомых!
Пожалейте лёгкие своих и чужих детей!

Выкуривая 5 сигарет в день, вы вынуждаете ваших близких "выкуривать" 3 сигареты!
Вам дано право покупать сигареты и гробить своё здоровье, так дайте и нам право не дышать вашими "выхлопами"!

У нас в семье никто не курил: ни мужчины, ни женщины. Я имею в виду маму, папу, дедушек и бабушек. Одно время курил брат, но бросил в 21 год, когда родился первый ребёнок.

Когда я вышла замуж (за некурящего), оказалось, что этой вредной привычки нет и в семье мужа (мама, папа и братья) и как же я была этому рада!
Конечно же, не курят и мои сыновья, хотя, как и все дети, они "баловались" запретной сигареткой, а я надеялась, что именно, пример родственников поможет им не втянуться. Уж не знаю, этот пример им помог или что-то другое, но они, к счастью, так и не примкнули к обществу курящих, и теперь, когда они сами стали родителями, я могу не волноваться не только за них, но и за внуков. Они курить не будут!
Думаю, что негативное отношение к табаку очень помогает всем нам оставаться бодрыми и здоровыми. Правда, и алкоголем мы не злоупотребляем:)


Но вернёмся к нашим баранам... а вернее, к барашкам... а ещё вернее, к колечкам того дыма, который приходится вдыхать невольно.
Всё чаще нам, некурящим, просто некуда деться от потребителей табака!
Я вынуждена закрывать окна до 7.30 - соседи снизу и сбоку выходят подымить перед работой и моё жилище мгновенно заполняется вонью! 

Надо успеть "закупориться" и вечером, пока курящие соседи не вернулись с работы:( 

У соседей справа курят все: папа, мама, дочь и муж дочери - как тут улучить момент, успеть вовремя перекрыть доступ "газам", закрыть форточку? Как же я рада выходным дням, когда все они уезжают на дачи, рада суровым зимам, когда на балконе курить просто холодно!

На остановке общественного транспорта обязательно несколько человек курят и что делать, чтобы ЭТИМ не дышать? Не скажу, что на мою просьбу курить в стороне, люди не откликаются, но дым ведь не попросишь перемещаться в нужном направлении!
А электрички!
Да, пассажиры уходят курить в тамбур (кстати, там тоже нельзя курить), но сигаретный дым всё равно распространяется по всему вагону, никуда от него не деться.
Вот даже девушки в парке, толкая коляски или держа детишек за руку,   беседуют и дымият, дымят, дымят... 

Почему-то сейчас у молодежи возникла мода на тонкие "лёгкие" сигареты. Да кто же вам, девушки внушил, что такая сигаретка менее вредна, чем "Беломор-канал"? 

Себя не жалеете, так пожалейте хотя бы своих малышей - они беззащитны перед никотином и вредными смолами!

Приезжая в Европу, замечаю, что курящих там всё меньше и меньше, курение становится не модным, не престижным, становится признаком слабости характера. У нас же всё наоборот. 

В моей школе (20-30 лет назад) из всего класса выбегали покурить тайком 2-3 мальчика, сейчас на переменках курит почти весь класс, не таясь и не скрываясь.

На словах в нашей стране идёт борьба с курением, есть специальная реклама (что-то давно её не видела), антитабачные кампании и прочие "мероприятия", но прогресса, как не было, так и нет.
Чтобы не быть голословной в своих призывах не курить или хотя бы с пониманием относиться к некурящим, оглашу некоторые факты.

По результатам практических исследований:
1. Несмотря на то, что в зонах (залах) для некурящих дыма практически не заметно дыма и запаха табака, загрязнённость воздуха вредными веществами почти не отличается от зон, где курят.

2. Атмосфера в заведениях общепита, где разрешено курение, ненамного чище, чем на оживлённой автомагистрали в час пик (см. таблицу).
По результатам измерений в кафе «Му-Му» средний уровень загрязнения воздуха лишь на 10% ниже, чем в Лефортовском тоннеле, в «Дровах» воздух чище, чем на дороге, лишь на 15%, а в самом «чистом» из заведений с местами для курящих, ресторане «Иль Патио», атмосфера хотя и чище, но не дотягивает даже до 60%.
(данные из  "Комсомольской правды")

Надеюсь, что курильщики прислушаются и постараются замечать вокруг себя и нас, некурящих граждан!

Комментарии

Anzelika
02-07-2010
У нас (в Эстонии) существует запрет на курение в общественных местах: кафе, бары, рестораны, лестничные клетки и пр. Правда, во многих заведениях есть изолированные места для курения с мощной вытяжкой, поэтому посетители не сталкиваются с курильщиками. Конечно, и у нас на улицах курят, но на автобусных остановках курильщики отходят далеко в сторону, потому, что если будут жалобы возможен административный штраф. Но думаю, что одной из причин отказа от курения у нас стали дорогие сигареты, на алкоголь и табак введен акциз и эта привычка довольно сильно бьет не только по здоровью, но и по карману.
L.Fiore 

02-07-2010
У нас, думаю, для штрафов ещё не скоро время дойдёт. Законов и постановлений хватает, а вот как следить за исполнением законов, никто пока не знает:(
Не знаю, поможет ли рост цен на табак. Рост цен на алкоголь у нас уже был и только подстегнул изготовителей фальшивой водки. Несмотря на то, что фальшивки наносят удар по государственной казне, "ловят" их как-то не активно:( Не станут ли у нас выпускать фальшивые сигареты "на коленке", если вырастет цена на табак?
Анжела, сейчас закидаю тебя вопросами:)
У вас на остановках есть предупреждения, что курить нельзя или жители сами по себе ведут себя порядочно по отношению к некурящим?
Сколько у вас в среднем стоят сигареты?
Очень заметно, что народ курит меньше?
У вас есть социальная реклама о вреде табака и алкоголя?
Курят ли школьники?

Anzelika
02-07-2010
Предупреждений нет,но у нас есть закон о "Запрете на курение в общественных местах",при введении этого закона он очень хорошо освещался в прессе,на телевидении и радио,поэтому каждый о нем знает и знает о том,что его могут наказать штрафом за курение в неположенном месте.
Самые дешевые сигареты стоят примерно 60 ваших рублей,а дорогие и качественные в 3-5 раз дороже.Но проблема в том,что у нас рядом граница с Россией и везут дешевые российские сигареты (хоть официально можно провозить 2 пачки ) и продают их здесь чуть дешевле,чем в магазине.Школьники конечно курят тайком,но если вдруг увидят за этим занятием,то родителям влепят огромный штраф.В школах запрещено выпускать детей во время уроков из здания,в каждой школе дежурит охранник,который следит за порядком .Рекламы о вреде алкоголя,а особенно табака очень много+у нас запрещена реклама крепких алкогольных напитков и табачных изделий..Даже проводятся акции,когда курильщики могут провериться прямо на улице обьем легких.

L.Fiore
02-07-2010
Я завидую! У вас серьёзно взялись за это дело. А наши всё больше на словах!
Нашим школьникам вроде бы тоже нельзя выходить (в этом я не очень уверена, мои школьники выросли), но у нас школа перед окном и видно, как они за техпостройкой курят: и девочки и мальчики((
Про то, что возят всякое г... через границу у нас тоже много говорят, но опять же - только разговоры. Реальной борьбы нет.

blogging mit Geschmack
03-07-2010
у нас тоже все вокруг в семье некурящие, чему я только рада)) но все равно сплошь и рядом сталкиваюсь с курильщиками и даже имеющаяся при мне детская коляска совершенно им не "мешает"! Приходится самой отходить... Ряд заведений (кафе, ресторанов) приняли уже полный запрет на курение, в некоторых он остается частичным - типа с зоной для некурящих, но это все ерунда, потому что все равно все "слышно"... а еще у нас есть тоже есть такой сосед внизу, от которого мы закрываем окна((
Anzelika 03-07-2010
Просто в том,что у нас очень маленькая страна и здесь намного проще и инфотехнологии развивать (Россия в этом плане отстает на 3-4 года от нас,но вижу ,что и у вас электронные истории болезни уже создаются,электронная школа появляется и пр.) и законы отслеживать.Так что у вас и с курением все впереди. Скоро люди поймут,что за здоровьем надо следить самому, не рассчитывая на государственную медицину!

L.Fiore
03-07-2010
Да, Наташа, зона для некурящих или курящих в кафе - полный абсурд, перемещение воздуха трудно контролировать и, даже запах курева всё равно испортит удовольствие и от еды, и от самого посещения.
Видела я и электрички (в Италии) с зонами для некурящих. Они отделены прозрачным пластиком, который не доходит! до потолка. Хотя, возможно, сейчас уже что-то другое придумали...
Курильщики с какой-то стороны правы - если куришь всю жизнь, трудно бросить, и, естественно, им не нравятся "специально отведённые места" для курения, они хотят жить, как привыкли. Но пусть поймут, что рядом живут люди, которые просто вынуждены вдыхать их "выбросы" - ведь не всегда и не везде можно отойти в сторонку.
Как говорится "если бы я была начальником", боролась бы не с курильщиками, а с тем, чтобы новые не появлялись: работа с детьми, начиная с детского сада, антитабачные и антиалкогольные ролики во всех популярных детских и молодёжных программах, концертах и т.п. И, конечно, чтобы этим занимались не случайные люди, а профессионалы. Ну и штрафы, конечно, суровые, если по-другому не понимают. Вон, в Сингапуре тоже не понимали, что можно и что нельзя, а когда ввели дикие штрафы, все всё поняли и стали такими культурными:))
Анжела, конечно, в маленьком государстве намного легче наводить порядок, чем в таком огромном, как Россия. У каждого региона есть свои руководители, которые наделены немалыми полномочиями и финансами. Но всё равно, стоит отъехать от Москвы на 200 км, как будто возвращаешься лет на 50 назад - даже свет и газ не у всех есть (о дорогах вообще молчу) - какая уж там борьба с курением!
Насчёт медицины, Анжела, я тоже согласна: никто никого не собирается насильно оздоравливать и заманивать на профилактику. Бесплатная медицина еле-еле теплится, поэтому, рано или поздно придётся думать о своём здоровье заранее , а пока, к сожалению, с этим делом полный пофигизм. 

Zarina
03-07-2010
Я тут тоже к вам присоединюсь. У нас семья некурящая, и наши родители тоже. Хотя мы с мужем по молодости через баловство сигатетами прошли. Я не курю вообще 7 лет точно. Но и раньше мое курение исчислянось неделями на сигарету, а не сигатетами в день. Теперь, имея двоих детей, курить я не буду точно. Но вот они все-равно с данным продуктом цивилизации сталкиваются: на лестничной клетке курят, в лифте тоже. И не дай Бог сделать замечание. Я никогда не понимала, почему заходя в автобус недокуренную сигарету надо бросить попутчикам под ноги. И сегодня... Вышли с Федей гулять в парк. Пошел дождь. Мы пристроились под навесом летнего кафе. Через какое-то время за соседний столик (мест было свободных полно, мы вообще единственные были, кто там сидел) сел мужчина и затребовал пепельницу. И он нисколько не понял, чем я была недовольна. Я, вообще, в отношении наших людей пессимист. Это из разряда сытый голодного не разумеет. Вот ходит у нас в парке одна мамочка ребенка выгуливать. И курит. Ей судя по формам рожать вот-вот. Есть ли для таких какой-либо аргумент, если даже беременность не повод бросить курить?
L.Fiore 

03-07-2010
Лена, спасибо, что приняла участие в дискуссии.
Знаете, с каждым днём я всё больше и больше убеждаюсь, что культуру (по крайней мере, в нашей стране), можно привить только силой:(
Это получалось у жёсткого и деспотичного Петра I, получалось у не менее деспотичного, Сталина. Не буду касаться репрессий, это ужасная вещь и не для этого блога тема, а обращу внимание только на культуру: ведь надо признать, что в довоенные и послевоеные годы милиция штрафовала не только за брошенный окурок, но и за матершину, которая сейчас вообще в порядке вещей, ведь даже девочки-школьницы матерятся!
Но тот же Сталин начал губить культуру, перестреляв всю русскую интеллигенцию, Хрущёв продолжил, расправляясь с "непонятным" искусством, и пошло-поехало: умных культурных людей вынуждали уезжать на Запад - вот тогда-то и стали приходить к власти хамы - их хамство просто некому стало сдерживать.
А теперь, когда даже наш Президент позволяет себе пользоваться тюремным жаргоном, о какой народной культуре может идти речь:(
Мне в повседневной жизни, наверное везёт: добрых, культурных людей вокруг оказывается большинство, но бывало, так далеко пошлют, что даже страшно((
Одна интересная история.
Когда старшему сыну было 6 месяцев, нам надо было ехать в Москву, и слушайте, как меня напутствовала свекровь (в Москве она жила в послевоенные годы): "Любочка, если тебе надо будет зайти в магазин, ребёнка в коляске оставь постовому и не будешь волноваться! Девочки, вы можете себе такое представить в нашей современной жизни - оставить ребёнка милиционеру на улице? Я ей, конечно, не сказала, что она застряла во времени, но призадумалась о том, куда мы все идём, а вернее катимся:(
Всё труднее уберечь от хамства детей, как ты, Лена говоришь: в своём подъезде, на остановке, на улице, в кафе. Теперь милиционера на помощь не позвать - он сам и курит, и пьёт и матерится! (Прошу прощения у милиционеров, которые всего этого не делают).
Анжела, я вот ещё хотела спросить у тебя о полиции и гражданах. Ваши полицейские как-нибудь пресекают хамство и матершину? Насколько часто тебе приходится в общественных местах сталкиваться с грубостью посторонних людей по отношению к тебе? 

Zarina
04-07-2010
Люба, я немного продолжу наш разговор. Это уже не только курения касается, а культуры людей вообще, а не знания классической литературы или музыки - отношения к другим людям. Вот мы не один раз видели, как из соседского окна высовывалась рука и вытряхивала на улицу коврик. Маленькая подробность: с 13 этажа. Или стоит несколько мамочек с детьми у погдъезда, прощаются, разойтись не могут. И тут им на головы падают выброшенные из окна мандариновые очистки. Вот такое впечатление, что люди не понимают. что вокруг тоже люди живут. И им может мешать курение, ненормативная лексика, грязь в подъезде. Но мне кажется, что это прививалось на уровне государственных СМИ. Вспомните, сколько в последнее время говорили о том, что не надо ставить общественное выше личногго. Есть "Я" , а все остальное где-то меня не касается. Вот и пожинаем плоды...

Мороженое молочное с жёлтыми киви и фисташками

Было тепло и хотелось мороженого...
Из фруктов дома оказалось 4 разномастных киви, молоко, сливки на донышке пакета и солёные фисташки.

По консистенции мой десерт больше похож на сорбе или семифреддо, но если приготовить его на желтковом заварном креме, получится настоящее полноценное мороженое.

3-4 порции:
мята
80 г (или больше) мелкого сахара или пудры
3 жёлтых киви "gold"
200 мл молока 3.5%
4-5 стл жирных сливок
ваниль
Украшение:
1 зелёный киви
фисташки
мята

Я ничего не взвешивала, добавляла на глазок, хотя рецепт написала в граммах.  Особая точность тут не нужна - кладите всё по вкусу.
Растереть по 1 чл порезанной мяты и сахара. Киви почистить, порезать, добавить мяту с сахаром и взбить, добавляя остальной сахар (а лучше пудру) до нужной вам сладости. По желанию можно добавить какой-нибудь ликёр (1-2 чл)
Когда сахар растворится (с пудрой получается быстрее), добавить сливки, молоко, ваниль и быстро взбить.
Если сахар крупный, а пудры нет вовсе, можно сварить сахар с молоком и сливками, остудить и смешать с пюре из киви.
Если есть стручок ванили, его надо проварить в молоке со сливками, вынуть, вычистить семена обратно в молоко, а стручок подсушить и использовать для ароматизации сахара.
Добавить ложечку рубленых фисташек, перемешать, выложить в ёмкость (или в мороженицу), поставить в морозилку.
В течение 4-х часов раза три перемешать или взбить, чтобы не образовались льдинки и поставить для окончательного замораживания.
За 10-15 минут до подачи переставить мороженое из морозильника в холодильник.
При подаче украсить фисташками, кусочками киви, можно полить сладким соусом, если не очень нравится кисленькое.

Фисташки у меня были только солёные, поэтому пришлось с ними помучиться: почистила, залила кипятком, сняла солёную кожицу (как с миндаля), подсушила и слегка подрумянила на сковороде. Естественно, с несолёными фисташками всё намного проще, но у нас их не везде можно купить. 

Уверена, что и с другими орехами получилось бы не хуже!

Основа рецепта подсмотрена в итальянском Elle.
Мне это мороженое-сорбе понравилось - лёгкое, освежающее, кисленькое, приятное.

Курица в пресном тминном тесте.

Курицу в тминном тесте я готовила по рецепту Туси-Чучелки, обитавшей на старом форуме "едим дома". Форум ликвидирован, поэтому нет и ссылки на автора, но, если автор объявится, с удовольствием размещу её нынешний адрес.

Спасибо, Туся, отличное блюдо получается!

Авторский текст-предысторию привожу в сокращённом варианте: 

"Рецепт мне показался интересен в первую очередь способом запекания. Получила я его любопытным способом. 

Старый интернет-знакомый, который работает сисадмином и висит в Инете круглосуточно, спросил, что делаю. Я сообщила, что так мол и так, муж требует куру в горшочках. На что он мне ответил, что есть у него рецепт курицы, правда совсем не в горшочках, но изумительный... 

Выглядел рецепт так: Засовываешь в курицу лимон и обматываешь простым тестом с тмином - всё, на этом рецепт заканчивался.
Я посмеялась, пытаясь добиться подробностей, и единственное, что удалось выяснить у этого супер-кулинара, что тесто не дрожжевое.
Остальное додумала сама, и все получилось прекрасно, что удивительно"

В оригинале курица запекалась целиком, но я посамодельничала - сделала порции индивидуальными ради общего удобства: 

Тесто:
450 г муки
0,5 чл соли
210 мл воды
1 яйцо
1стл оливкового масла
2 стл тмина

Замесить тесто.

Я вымешиваю в хлебопечке -  программа "пресное тесто".
Тмин смешиваю с зирой, кунжутом и другими пряностями по вкусу.

Тушку курицы промыть и обсушить. 

Лимон надрезать крестообразно  и засунуть в тушку кверху надрезом.

Внутрь  можно положить любые любимые пряности и специи по вкусу: тмин, чеснок,  зелень и т.п.

По просьбе своих домочадцев я минимизирую количество лимона,  кладу в каждый свёрток по малюсенькой лимонной "горбушке".

Курицу обмазать густыми сливками с приправами.

Автор рецепта обмазывает курицу майонезом, но лично я никогда не использую майонез для запекания - он всё-таки предназначен  для холодных блюд, да и состав майонеза не радует, даже дешёвая горчица там не настоящая (как-нибудь сфотографирую состав)

В сливки или сметану для обмазки я добавляю приправы, специи, иногда томатный соус или горчицу из баночки,  для густоты добавляю ложечку муки или крахмала.  

Курица на фотографии ничем не смазана.

Тесто раскатать в лепёшку толщиной около 5 мм (я раскатываю тоньше), положить в центр курицу тщательно защипать.

Тесто я раскатываю потоньше и тогда его хватает на большее количество порций.

Переложить свёрток в посуду для запекания, обмазать сливками с пряностями. 

Не знаю, надо ли тесто накалывать;  я или накалываю, или оставляю сверху между защипами маленькое отверстие для выхода пара.

Печь 30 минут 200°, а затем при 180° до готовности  - всего примерно 1.5 часа.

Запечённую курицу выложить  для подачи в блюдо с бортиками (для вылившегося бульона) и аккуратно вскрыть корочку. 

Если корка слишком жёсткая, можно сбрызнуть её водой и ненадолго прикрыть полотенцем.

По желанию бульон из свёртка можно слить, загустить и подать отдельно, это займёт не более 15 минут. 

Корку обычно не едят, но она съедобна и вкусна, особенно с соусом.

Все части курицы запекаются прекрасно, только грудки у меня получаются суховатыми, хотя время их запекания я сократила уже до 20 минут.

                                                                                     

К сожалению, нет фотографии салата, поданного к блюду, поэтому я просто приведу его состав: латук, кресс-салат, листья горчицы, овечья брынза, кунжутное масло и обжаренный кунжут. В паре с курицей очень вкусно.

Комментарии
Anzelika
29-06-2010
Это не курица,это песня! Отлично!
L.Fiore
29-06-2010
Анжела, спасибо большое. И правда, песня:)

Булочки с чесноком и зеленью.

Булочки от Рецепт булочек из блога Фанни Занотти.
Перевела на русский язык не дословно, поэтому пишу так, как готовила сама.
Из теста по этому рецепту получается 4 небольших батончика длиной около 20 см.

           

Тесто:
7 г свежих дрожжей
1 стакан (240 мл) тёплой воды (до 40°)
350 г муки
1 чл соли
Начинка:
пучок петрушки и/или другой зелени
3-5 зубчиков чеснока (по вкусу)
70-80 г сливочного масла

Для опары.

Смешать дрожжи с водой и оставить в тепле.
Для теста. 

Просеять муку, смешать с солью. Замесить тесто вместе с опарой.
Моё тесто месила хлебопечка (Delonghi, тесто для пиццы, программа 9).

Ручной замес.

Замешанное с опарой тесто, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут в тепле.
Помесить ещё минут 10, пока не сформируется мягкий шар, положить в миску, прикрыть полотенцем и дать подойти 1.5 часа, сделав за это время одну обминку.
Для начинки. 

Масло размягчить, чеснок и петрушку порезать помельче, посолить, можно и поперчить. 

Перемешать масло с зеленью и чесноком, разделить на 4 части - для 4 батончиков, а каждую четверть условно разделить ещё на 3 неравные части - для смазывания слоёв.

Подошедшее тесто разделить на 4 кусочка и раскатать каждый в тонкую лепёшку.
Смазывать лепёшку начинкой и складывать, как на фото, намазывая каждый раз четвёртую часть начинки:

После каждого складывания тесто надо немного раскатывать или приминать рукой.
Получившиеся 4 свёртка (фото 6) вытянуть в длинные батончики (во время расстойки и выпечки они увеличатся в ширину и высоту), выложить на противень, прикрыть полотенцем и дать расстойку в тепле 45 минут.

Духовку разогреть 230°. Батончики по желанию смазать желтком.
Печь 25-30 минут. 

Вот и всё! Писать дольше, чем делать.

Начинку можно сделать и сладкую, например, корица с сахаром и орехами - в общем, по вашей фантазии и вкусу.

У Наташи я видела похожий с начинкой из песто – очень интересно!

Можно не заморачиваться со складыванием теста, а просто напихать чеснок в разрез:

Конфеты замороженные с клубникой.

Эти замороженные конфеты я "сваляла" из сливок, оставшихся от мороженого, и остатков разного шоколада. Делать их не сложно, подать можно, как самостоятельный десерт, так и в виде украшения или дополнения к шоколадным кексам, крему, бисквиту.



Получается 30-35 штук с диаметром основания 2-2.5 см:



Конфеты замороженные

100 г жирных сливок
100 г молочного шоколада
Начинка:
немного клубничного или другого повидла
Обсыпка:
молотые орехи
сухарная крошка
печенье и пр.
Для подложки и корнетиков:
кусок пергамента.

Чтобы сделать корнетик, разрежьте квадрат пергамента по диагонали и получившиеся треугольники сверните кулёчком, Наполните массой, обрежьте носик.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить без холодильника.
Взбить сливки, вмешать в шоколад, наполнить этой массой корнет или кондитерский мешок.
Можно использовать и чёрный шоколад, но тогда сливки надо подсластить: взбить с сахарной пудрой.
Маленький корнетик наполнить клубничным повидлом.
Приготовить дощечку с куском пергамента.
Отсадить на пергамент шишечки из шоколадно-сливочной массы. Если масса кажется слишком жидкой, охладить её прямо в корнете в холодильнике
Внутрь шишечек отсадить немного повидла:



Охладить 30 минут в морозильнике до такой консистенции, чтобы будущие конфеты снимались с пергамента лопаточкой.
Для обсыпки
Орехи обжарить, измельчить. Кокосовую стружку слегка подрумянить.
Я использовала бланшированный миндаль и кокос, но, по-моему, было бы вкуснее с фундуком.
Измельчить орехи, сухари или приготовить другую обсыпку по выбору.
Я порубила орехи ножом, но вышло грубовато.
Оформление
Шишечки, доставая из морозильника по 3-4 штуки, немного подравнять до нужной формы (пирамидки, шарики, кубики) и обвалять в обсыпке. Обваливать можно в ладони, но не усердствуйте с обсыпкой,  не вдавливайте.
Теперь конфеты можно ещё и полить шоколадом (я не поливала), положить в морозильник и хранить там до подачи на стол.
Конфеты разморозятся, пока будете раскладывать гостям, поэтому заранее их доставать не стоит.

Комментарии 
L.Fiore
Анжела, спасибо за голосование в мэйловском блоге! Ты, как всегда, мой первый читатель!
Zarina
Люба, как вкусно! Ты как всегда выдумщица и мастерица.
L.Fiore
Спасибо, Лена! Так приятно:) 

Мороженое с творогом и клубникой.

Это вкусное, витаминное и питательное мороженое вполне заменит

завтрак в жаркий день.

На 800 мл мороженого: 

250-300 г клубничного пюре с сахаром
1 стакан клубники для соуса

500 мл молока пополам с 33% сливками или сливки 22% (можно использовать и 10% сливки)
0.5 стручка ванили или 1,5 чл ванильного экстракта
100 г творога  комнатной температуры
3 крупных желтка
150 г сахара

Количество сахара в рецепте - произвольное. Мороженое по этому рецепту получается малосладким. Приготовьте половину порции, чтобы понять, какая сладость вам нравится.
Для пюре.
Клубнику взбить в блендере, добавив по вкусу сахар. Я взяла 50-70 г сахара на 0.5 кг клубники.
Лишнее пюре разложить в стаканчики и заморозить для других блюд. Можно использовать замороженную клубнику. 

В пюре можно добавить 3-4 стл апельсинового сока.
Творог у меня «Рузский» обезжиренный, но можно использовать любой творог, любой жирности, а также кремообразный. Конечно, он не должен быть кислым, с крупинками. Если творог суховат, желательно его протереть с добавлением ложки сливок.
Сливки с молоком (или одни сливки) вместе со стручком ванили довести до кипения, снять с огня. Вынуть ваниль, разрезать и счистить семена тупой стороной ножа обратно в сливки, размешать.
Использованный стручок можно промыть, обсушить и положить в сахарницу. Хорошо высохший пустой стручок можно смолоть вместе с кофейными зёрнами и сварить вкусный кофе с ванильным ароматом.
Миксером или вручную смешать творог с желтками и сахаром, взбить.
Вмешать в творог горячие сливки, вливая их постепенно (чтобы не свернулись желтки) и взбивая. Если вдруг образуются комочки, протрите смесь через сито.
Поставить массу на водяную баню или на маленький огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, варить до загустения (как жидкая сметана).
Снять с огня, перемешать ещё несколько раз, остужая. Добавить ванильный экстракт,  если не использовали стручок. Добавить клубничное пюре, остудить.
Остывшую смесь накрыть плёнкой и поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Она станет гуще.
Хорошо охлаждённую массу взбить и поставить в морозильник. 

Доставать миску каждый час (2-3 раза), соскабливать мороженое со стенок и дна, взбивать или перемешивать. Когда мороженое достаточно загустеет, но ещё не замёрзнет, переложить его в пластиковый контейнер. 

Мороженое готово.
Не добавляйте в мороженое свежую клубнику - она замёрзнет и превратится в невкусные ледышки. Лучше полить клубничным соусом или клубникой в собственном соку.
Для соуса.

Клубнику протереть, смешать с сахаром и довести до кипения.
Для клубники в собственном соку.

Ягоды порезать произвольно,  самые мягкие протереть, добавить сахар, довести до кипения и залить порезанную клубнику.

В морозильнике мороженое можно хранить несколько недель, а за 30 минут до подачи переставить в холодильник.

Оставшиеся белки можно использовать для белковых кексов Финансье, суфле или безе. А, если не боитесь сырых белков, их тоже можно добавить в мороженое: взбить и добавить во время последнего перемешивания (на стадии замораживания.)

Комментарии

Anzelika
19-06-2010 19:15
Очень аппетитное мороженое! 

Фотография вкусная!

Zarina
19-06-2010 21:06
Первый раз вижу в мороженом творог . Никогда такое не готовила. Мне тоже фото понравилось. Очень захотелось попробовать. А творог типа "Останкинского" в таких пластиковых тубах, "Домик в деревне" нужен? Я просто "Рузский" не представляю.
L.Fiore
21-06-2010 13:51
Лена, можно использовать совершенно любой творог: в тубах (как "Останкинский"), в пачках (любой), самодельный домашний. Наверное, у тебя есть любимый производитель?
Здесь творог является естественным загустителем, особенно при использовании 10% сливок. Первый раз я готовила полностью на сливках 33%, а творог брала жидкий "Останкинский" в тубах.
В этот раз у меня было совсем мало сливок 33% и молоко 2.5% (примерно 1:3), но творог я взяла стандартный в пачке (творог и другая «молочка» из Рузы
Zarina
21-06-2010 14:21
Люба. спасибо за ответ. Вроде где-то подобные упаковочки попадались.
L.Fiore
22-06-2010 14:51
Лена, главное, чтобы в твороге не было крупинок, всё остальное - дело вкуса и предпочтения.
Когда на прилавке появляется какая-то новая марка продукта, обычно это вкусно и качественно, но проходит время и качество, увы, ухудшается и приходится опять искать качественный продукт, дегустировать новые марки. Сейчас для меня "Рузский" - новая марка, а завтра, возможно, полюблю другого производителя:)
Zarina
22-06-2010 23:23
Люб, это точно, новинки обычно стараются качество на уровне держать. а потом оно куда-то девается. А из этой марки меня пахта заитересовала. Что-то не помню, чтобы еще у кого-то была. А рецепты с ней интересные попадаются, да и полезная говорят.
L.Fiore
23-06-2010 17:23
Лена, а мне пахта не встречалась в продаже. Может, я не там ищу:)
Chance
22-06-2010 15:18
Люба! Очень красиво, аппетитно и заманчиво!!!
Срочно ушла за клубникой)
L.Fiore
22-06-2010 15:50
Спасибо, Наташа. Пока клубника не отошла, надо её по максимуму использовать!:))
Chance
17-08-2010 17:26
Люба!
Давно уже съели все, а благодарность никак не донесу)) Вкусное мороженое! Большое спасибо!
L.Fiore
17-08-2010 18:31
Спасибо большое!
Главное, что мороженое понравилось:)
blogging mit Geschmack
07-06-2011 02:12
Люба, ну я из твоего "клубничного списка" сразу ж, разумеется, в мороженое пошла))) И закладочку поставила! Пробовала как-то мороженое с рикотой приготовить - теперь буду с творогом обычным экспериментировать...
L.Fiore
07-06-2011 11:28
Наташа, я никогда не использовала рикотту для мороженого, поэтому не могу сравнивать. Но мне нравится, что с мороженым можно запихнуть полезный творог детям,  да и взрослым тоже, которые его не любят)))
А посмотрев фильм о приготовлении рикотты, я поняла, что она мало чем отличается от нашего творога: если творог "варится" в сыворотке и сразу откидывается, то итальянцы этот первый сгусток используют для сыров, а потом, подогрев сыворотку почти до кипения (90грС) , вылавливают остатки, которые и называются рикоттой (ri-cotta - повторно сваренная).
Видео о производстве сыра и рикотты (рикотта 2:37).

Клубника с огурцом в маринаде.

Ещё один вариант клубнично-огуречного салата, пикантный, насыщенный, очень простой:

2 небольшие порции

200 г клубники
1 огурец
соль
Маринад:
2-3 горошинки перца

2 стл яблочного уксуса
2 чл мелкого тростникового сахара
1 чл оливкового или рапсового масла
1 чл порезанного укропа
соль, перец по вкусу

Огурец почистить, удалить семена, порезать достаточно мелко, отжать, если слишком водянистый. Клубнику порезать произвольно.
Огурцы и клубнику положить в сито, посыпать морской солью и оставить на 10 минут. Затем смыть соль, дать стечь воде, можно выложить на салфетку.
Клубнику с огурцами положить в миску, добавить укроп, маринад, соль, перец.

Прикрыть крышкой или плёнкой и оставить на 10 минут.
Подать, полив выделившимся соком, поперчить и посолить по вкусу.

Салат нравится не только мне. Здесь его готовила Наташа.
Спасибо, Наташенька, за приятные комплименты в мой адрес!

Гужеры с пармезаном и острым перцем.

Гужер (gougere) – это сырный эклер-булочка родом из французской Бургундии.
Подаётся к аперитивам и винным дегустациям, а в сочетании с салатом и начинкой годятся для затрака или ужина.
Выпекать гужеры можно в форме шарика, кольца или трубочки. Начинкой выпеченного гужера может быть мясной или рыбный мусс, любой не мокрый салат, паштет.
Гужеры, как и украинские пампушки, можно полить чесночной заправкой.
Начинять и сладкие, и несладкие эклеры надо перед самой подачей, чтобы не размокли.
Я воспользовалась рецептом Gougères au piment de Cayenne et au parmesan от Фанни Занотти, но сыра положила немного больше, чем масла.
Вот что получилось:



Гужеры

40-50 штук
Тесто:
125 мл молока
100 мл воды
125 г масла кубиками
щепотка соли
140 г муки
4 крупных, по 60 г, яйца
100 г тёртого пармезана (можно пополам с другим сыром: эмменталь, грюер, чеддер)
щепотка кайенского или другого перца.

Противень с пергаментом

Для теста
Молоко, масло, соль довести до кипения, снять с плиты. Добавить сразу всю муку, перемешать, поставить опять на плиту на средний огонь и мешать 1 минуту, пока не получится гладкий шар. Снять с плиты.
Три яйца слегка взбить и постепенно, взбивая миксером, вмешивать их в тесто. Слегка взбить 4-е яйцо и добавлять, взбивая тесто и следя за тем моментом, когда масса станет блестящей, а густота достаточной, чтобы отсаживать из кондитерского мешка.
Если яйца некрупные, возможно, понадобится вмешать 1-1.5 яйца дополнительно.
Добавить половину пармезана, перец, хорошо перемешать, наполнить тестом кондитерский мешок.
Отсадить на противень шарики диаметром около 3 см (насадка 1 см) с интервалом. Обсыпать пармезаном.
Часть сыра можно порезать мелкими кубиками и воткнуть в заготовки на противне.
Печь 15 минут 200° и 10 минут 180°, не открывая духовку хотя бы первые 15 минут.
Выключить духовку, приоткрыть, вставить в щель деревянную ложку и подсушить гужеры ещё 10 минут.

Вкусно!
Для сравнения нашла ещё несколько рецептов гужеров, загляните,
если интересно:
Fxcuisine
kuhnyatv
olsanka

Комментарии


Anzelika
29-05-2010 17:54
Вкусно!
L.Fiore
29-05-2010 18:00
Спасибо!
Только, кажется, я мало подрумянила...
Zarina
30-05-2010 00:34
Люба, на фото гужеры не кажутся бледными.
Я очень люблю такую выпечку, особенно с несладкими начинками: с печенью и с сыром.
L.Fiore
30-05-2010 10:11
Лена, я впервые это пекла, поэтому пока не знаю, что лучше: мягкий или хрустящий вкус. На всех чужих фотографиях вижу, что гужеры довольно сильно пропечены, поэтому, в другой раз попробую "загорелый" вариант, чтобы было с чем сравнивать:)
Zarina
30-05-2010 10:24
Люба, загар пикасой или фотошопом можно любой организовать. Поэтому по фото сложно ориентироваться. Скорее, конечно, на личные предпочтения. Ну и на то, как выпечка себя потом вела. У меня как-то раз они осели. Вот здесь точно недодержала. Но у тебя такого же не было. Значит нормально все. Они такие нежные должны быть. А хрустящие я пока не получала.
L.Fiore
31-05-2010 22:08
Лена, думаю, что ещё от вкуса многое зависит: кто-то любит мягкое, кто-то "гореленькое", а я отношусь ко вторым:), поэтому просто хочу в следующий раз попробовать, будет ли вкуснее, если гужеры ещё немножко подпечь - просто для спортивного интереса:))
И ещё одно наблюдение: во многих рецептах гужеры посыпают сыром и я не могу понять, как у них этот сыр не горит на противне! У меня весь сыр, попавший мимо гужеров, начал гореть на 10-й минуте выпечки и, естественно, противно вонял - очень интересно, горит ли он у других кулинаров:) Обычно, когда мне надо обсыпать что-либо сахаром или сыром, я сначала обсыпаю, а потом уже укладываю на противень, а эклеры ведь невозможно переместить:)
Рецепт простой, а вопросы всё равно появляются:))