О дизайнере. Читаю...

...блог Эльжбеты prosto_gost

Однажды я уже упоминала Элю и её интерьеры и то, что этот дизайнер мне очень нравится: и подходом к работе, и профессионализмом.
Но на этот раз интерьер (90м2, 4 комнаты, низкие потолки, маленькая кухонька) вызвал множество споров:
- почему такой маленький проход?
- а не будет ли детям душно в 7-метровой спальне без вентиляции?
- а почему занавеска в ванной только до половины?
- и почему дверь кладовки открывается внутрь?
- где семья будет сушить бельё?
... и так далее

Вот оказалось, что комментарии не менее интересны, чем сам интерьер. Они пригодятся, когда мы начнём готовиться к своему ремонту.

Информация: дизайнеры придумывают интерьер, обсуждают его с заказчиком и заказывают специальные рисунки (визы) у художников. Иногда сами рисуют.

Виза или визуализация - это создание изображения внутреннего объема помещения, максимально приближенного к реальности.

Чем больше информации даст заказчик и дизайнер визуализатору, тем реальнее получится рисунок.  

Сравните визы проекта от мастера rome и воплощение.

Йогуртовые бублики-булочки с изюмом (у меня они кефирные)

Вкусные булочки от  Наташи из блога "Swiss family notes".

Блог, к сожалению, закрылся, но рецепт я сохранила и булочки приготовила:

       

Рецепт записан в изложении, поэтому может не совпадать с Наташиным в каких-то мелочах

Тесто:

300 г йогурта натурального (у меня кефир, и опыт показал, что его потребуется меньше, чем йогурта)

500 г муки

3 стл растительного масла (можно и сливочного)

1 чл соли

4 стл сахара (я использовала 2 ложки сахара, решив, что в изюме сахара достаточно  - так и оказалось)

1 чл сухих (2 чл свежих) дрожжей

200 г изюма 

для обмазки: яйцо с молоком

для обсыпки: мак и чернушка (нигелла)

(чернушку дети привезли то ли из Турции, то ли из Израиля, а сейчас она и в России не редкость)

Моё тесто замешивала хлебопечка, но описание ручного замеса тоже имеется:

Для теста
В йогурт/кефир комнатной температуры добавить сахар соль и дрожжи.

Всыпать часть муки, перемешать, добавить масло и хорошо замесить.

Замесить с остальной мукой и  ставить на 2 часа для брожения.

Изюм замочить в соке, чае, воде или алкоголе - я замачивала в апельсиновом соке.

Тесто выложить на рабочую поверхность, обмять, разделить на части.

Если брать по 70-75 г теста на булочку, получится 12 штук. Я взяла по 80 г и получилось 11 штук - на одну меньше, чем у Наташи.

Раскатать каждую порцию теста в язычок, распределить по нему 1 чл изюма.

Свернуть заготовку в трубочку по длинной стороне, спрятав один кончик в другой. Выложить на противень вниз швом. 

Обсыпать семенами (если вы их используете) и дать расстойку 30 минут.

Подошедшие бублики печь 25-30 минут 180-190°.

                                      

Спасибо, Натуля, за рецепт! Легко, быстро, вкусно!

Две штуки я съела сразу же с молоком, одну оставила на завтрак, а остальное заморозила на случай неожиданных гостей. Да и соблазна меньше, когда выпечка заморожена:)

Комментарии
Наталья Филатова
И как у тебя рука поднялась заморозить такую красоту?!
Фрея
Вкусняшка.
blogging mit Geschmack
Люба, ах, какие же пышные они у тебя получились! Вот сейчас специально запишу и у себя про 80г теста - собиралась как-то измерить, но в нужный момент забывала, а так ведь намного удобнее формовать... Очень-очень рада, что результат порадовал, спасибо за доверие моему вкусу :)
L.Fiore
Наташа, я всегда взвешиваю порции на весах - глазомер отсутствует полностью)) Кроме того, одинаковые порции и пропекаются одинаково.
А ещё мне интересно, какой густоты был твой йогурт (?)Я взяла домашний, достаточно густой, кефир, но тесто оказалось жидковатым и  пришлось добавлять муку.

Кухни Иkea. Предмонтажная подготовка помещения.

 А я всё о ремонте))

Памятка покупателя.
Уважаемый покупатель!
Для успешной сборки и монтажа мебели необходимо подготовить помещение и коммуникации:

• Помещение должно быть освобождено от мебели, старой сантехники, строительного мусора.
• Минимальная высота потолков для гарнитура
а)высотой 240 см – не менее 250 см,
б) высотой 214 см – не менее 225 см.
• Стены должны быть ровными, вертикальными, углы сопряжения – 90 градусов. Это  необходимо для установки угловых кухонь и кухонь с каменной столешницей.
• Ввиду того, что мебель достаточно тяжёлая, стены не должны быть:  в один слой  гипсокартона,  тоньше 10 см гипса, из полого кирпича.
• Желательное расположение розеток на высоте 105 см от пола в удобном для Вас месте.
• Расположение силовых розеток - на высоте 5 см от пола в районе устанавливаемой  техники, для стиральных и посудомоечных машин, морозильных камер только слева или  справа от техники.
Розетки должны быть утоплены в стену (не накладными).
• Для увеличения срока службы техники, а также стиральной и посудомоечной машин  желательно наличие фильтров горячей и холодной воды, установленных на системе  водоснабжения квартиры. В некоторых случаях необходимо наличие редукторов, поддерживающих давление воды в системе не более 4 атмосфер.
• Водопроводные трубы выводятся из стены за мойкой, по центру тумбы на высоте 55 см от пола. Слив выводится аналогично на высоте 45 см от пола (под измельчитель - 28 см).
• Для посудомоечной и стиральной машин необходимы дополнительные краны, подводящие и сливные шланги. Длина шлангов зависит от расположения техники относительно вывода коммуникаций.
• Желательно установить на электропроводку устройство защитного отключения (УЗО) с током размыкания 30 ruА с заземлением согласно суммарной потребляемой мощности бытовой техники.
• Розетка для галогеновых светильников должна иметь включатель в доступном и удобном для Вас месте.
• Если измельчитель отходов не имеет своей системы включения-выключения, то для него необходимо установить отдельную розетку, заведённую через выключатель.
• На момент установки кухни необходимо наличие точных схем разводки водяных, канализационных труб, электропроводки в месте установки, подписанных клиентом.

При подборе силовых проводов и розеток для бытовой техники Вы можете руководствоваться следующими данными о мощности потребителей:
 - Холодильник, стиральная и посудомоечная машины, духовой шкаф - по 3 кВт каждый потребитель
 - Галогеновый светильник - 20-50 Вт
- Измельчитель отходов, вытяжка — 0.5 кВт
- Электроплита - 8 кВт.

Схема размещения розеток.

Моя история.

Переписка 1.

Переписка 2.
Наконец-то я снова нашла время заняться историей нашего рода.
Не знаю, интересна ли эта тема кому-то, кроме меня, но пока и для чтения, и для комментариев эти страницы открыты - возможно, написанное будет интересно не только мне.
Текст на открытках расположен то горизонтально, то вертикально и это создаёт некоторые неудобства при форматировании, но я всё же надеюсь, что получилось не совсем плохо:))

В текстах писем старалась сохранить оригинальную грамматику и пунктуацию. 

Ольге Шмаковой пишет Александр Кочергин:

Некоторые открытки случайно удалила, но обязательно отсканирую заново.

Апрель 1917

Здравствуй Оля
Шлю привѣтъ и всего
хорошего въ Воронеж
прибыли съ Экстренным
поездомъ в 11 час дня
и стакимъ-же поедом
поеду въ Кiевѣ вѣ 1 час
дня сегодня же
привѣтъ всѣм
15/IV 1917
Оли Шмаковой
гор. Козловъ Тамб Лебедянская ул.
Домъ Енькова

10/ янв. 1917г.

Здравствуйте Оля!

Шлю приветѣ и наiлуч -
шiя пожеланiя. Оля до Воро -
нежа ели добрался но все та -
ки на поѣздъ опоздалъ и
прiехалъ въ Воронежъ въ 11 часов
утра, а поѣздъ ушелъ на Кiев
въ 8 час. и теперь придется си-
деть до 4 час. вечера. Я думал
доѣду до полка къ 13 января
а теперь едвали попаду и
къ 20 янв. Очень трудно доб-
раться. Какъ приѣду въ полк
такъ напишу.
А.Кочергин.
(№6?)

Ольге Шмаковой
гор. Козловъ Тамб.обл
(ныне г. Мичуринск)
Лебедянская ул.
Дом Енькова

Май 1917 (?) год

Здравствуй, Оля. Шлю привѣтъ наилуч-
шия пожелания и полного здоровiя. Оля
уведомляю тебя живу пока по старому
твоими молитвами, только скука
заела и когда это все кончится. Когда
я вздохну свободно съ тобой вмѣстѣ.
Оля, на этой карточки такая красивая
природа, но все это не для меня. Оля,
поздравляю тебя съ праздником свят.
тройцы. Провел день очень скучно и
на праздникъ не похоже, и думаю навер-
но и ты также скверно провела этотѣ
день как и я. Оля приходится терпеть
и переживать. Нового ничего нѣтъ.
Привѣтъ всѣм. Твой Александръ
21 мая №13.

Комментарии
blogging mit Geschmack 

Люба, аж мурашки по коже......... ведь сколько всего там скрывается за каждым словом............
L.Fiore 

Наташа, особенно, если учесть этот ужасный период российской истории, как раз между двумя революциями (Февральской и Октябрьской) и периодом Гражданской войны (1917-1923)!
Дедушка писал с места службы и, конечно, не мог быть полностью откровенным, но между строк есть ВСЁ, а ведь впереди ещё послевоенная разруха, голод, 37-ой год, Отечественная война...
Наталья Филатова 

17-й год! мама дорогая!
Как здорово, что у тебя есть такие реликвии...
А у нас только одно письмо с фронта, с последней войны.
L.Fiore 

Несколько поколений старались, чтобы всё это сохранить!
А вот в наше время даже хранить нечего: SMS-ки да электронная почта(( Дети, правда, присылают иногда открытки из путешествий, которые через 100 лет, возможно, тоже будут интересны праправнукам))
Zarina 

Люба, письму почти 100 лет! Как же здорово, что у тебя все это сохранилось.
А у нас ничего... Жаль. Нет, от мужа у меня письма есть:)) Будет чего детям-внукам оставить:))
L.Fiore 

 Да, Лена, надо не только самим хранить, но и детей научить, чтобы не выбрасывали, тоже хранили...

Отдых с детьми. Читаю..

...статью Анны Пономаренко
" Отдых с ребенком: полезные рекомендации"

...попробуйте один проверенный способ справиться с бесконечными вопросами детей
типа "Нам еще долго осталось?".
В начале поездки выдайте ребенку определённую сумму денег с условием, что он сможет их потратить
сразу по приезду на место. Но! За каждый вопрос типа "Сколько нам еще ехать?" пусть возвращает определённую сумму денег.

По-моему, неплохой совет. Во-первых дитя поймёт, что иногда молчать лучше, чем говорить, во-вторых, научится определённому терпению.
А, чтобы этот метод не перешёл постепенно в шантаж, не злоупотребляйте им))

Здесь был Петя.
Купите карту мира (чем большего размера она будет - тем лучше) и повесьте на самом видном месте в детской комнате. Отмечайте вместе с ребенком на ней флажками те места, которые вы уже посетили. Обсуждайте, куда хотели бы поехать в следующий раз. Таким образом ребенок будет в увлекательной форме изучать географию.

Этот совет мне очень понравился. Должно быть интересно для ребёнка.
А можно ведь и карту деревни/дачи/района сделать и тоже отмечать, куда ходили или ездили. Ребёнок научится ориентироваться на местности, понимать план и карту, что в жизни не раз ему пригодится, особенно, если под рукой не будет джи-пи-эс))

Комментарии
Наталья Филатова
Хорошая штука - интернет
L.Fiorе
Коллективный разум))
blogging mit Geschmack 

Люба, ты предложи идею с картой своим)))
L.Fiore
Наташа, для дочки рановато, а вот родителям давно пора такую карту сделать))
Кстати, об их путешествиях можно прочесть в блоге
blogging mit Geschmack
О, у них уже столько мест, что вся карта будет во флажках))
Я смотрю, что журнал закрытый... добавила в друзья, но наверняка дверь чужим не откроют)))
L.Fiore
Наташа, я уверена, что вы подружитесь)) 

Салат с фасолью, ежевикой, миндалём и сыром.

Салаты из зелёной фасоли я готовлю совсем редко - замороженная фасоль кажется мне жестковатой и безвкусной, а за свежей надо ехать на рынок, что в летнюю жару (а сейчас - жара) делать  не хочется.
Рецепты Лены, этот  и  этот  подтолкнули меня к действию, а учитывая отсутствие присутствия помидоров и гранатовых зёрен, салат я приготовила не только с другой ягодой, но и по другому рецепту,)) за который могла бы сказать спасибо французскому "сырному" сайту, если бы получше знала языки)).
А тебе, Лена, спасибо за идеи, они-то и привели меня к этому салату:



Замен у меня немало получилось, но поверьте, вкус хорош!

Вместо…
...фасоли свежей - замороженная;
...горчицы дижонской – русская;
...масла оливкового – смесь горчичного с кукурузным (всего 5 стл);
...масла орехового – миндальное;
...лука шалот – «низушки» зелёного лука;
...сыра кре-де-шам – овечий голландский, очень вкусный сыр;
...малины свежей - ежевика замороженная (оказалась очень вкусной и гармоничной ягодой для этого салата);








Салат с зелёной фасолью, малиной, миндалём и сыром
Salade de haricots, framboises et Le Gré des Champs
(мой вольный перевод и описание)
4 порции за 12 минут

Соуса можно приготовить побольше. Я готовила на 2 порции фасоли 4 порции соуса, но его осталось всего лишь 20 г. На другой день я им же заправила капустный салат, что оказалось тоже очень вкусно.
Для охлаждения фасоли подготовьте заранее лёд или ледяную воду. Например, можно поставить миску с водой в морозильник.

Заправка (соус-винегрет):
3 стл малинового уксуса

1 стл мёда

1 чл дижонской горчицы
1 стл масла орехового
6-7 стл (60 мл или четверть стакана) масла оливкового
Фасоль:
кипяток и ледяная вода
450 г зелёной фасоли
1 лук шалот
115 г стружки сыра Le Gré des Champs
0.5 стакана свежей малины
четверть стакана листиков миндаля, обжаренных на сухой сковороде
соль перец

Для заправки.
Всё смешать и поставить в холодильник.
Для фасоли.
Вскипятить и посолить воду.
У фасоли обрезать кончики, опустить в кипяток и варить 2 минуты. Сразу переложить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.
Откинуть на сито, обсушить, распределить на 4 тарелки.
Посыпать луком, сыром, миндалём, полить соусом, украсить малиной.

Соус-винегрет получился очень приятным,  с ним даже замороженная фасоль заиграла вкусом))

Комментарии

Наталья Филатова
А где ты берешь листики миндаля?!
Или это орех натертый? 
L.Fiore
Да, это орех миндальный, нарезанный тонкими пластинками - листиками. Покупаю в интернет-магазине.

Русское несдобное заварное тесто.

Буквально на прошлой неделе я писала о китайском заварном тесте и о том, что нас всякими там тан-чонами не удивишь))
А сегодня совершенно случайно наткнулась на рецепт и замечательное описание отечественного заварного пшеничного теста!

Вот что пишет о нём Кleoma:
- от мысли что-нибудь испечь или нажарить до момента, когда можно вонзить зубы в первый пирожок, проходит не более часа;
- любое изделие из этого теста, печёное или жареное, отличается необычайной нежностью и ароматом;
- не используются яйца, молоко, сахар и жиры, т.ч. эти пироги/пирожки можно употреблять и во время поста, и тем, кто стремится сбросить лишний вес;
- не нужно тратить время на расстойку изделий;
- при жарке пирожков, беляшей и пр. на дне сковороды не накапливается подгоревшая мука;
- тесто можно смело использовать для выпечки сдобы - плюшек, ватрушек, рулетов и т.д.;
- тесто не прилипает к рукам и доске, раскатывать его можно практически без муки.
- ну, и главное достоинство - это скорость приготовления.
Сразу обмолвлюсь о том, что в первый раз ни у кого не получится сделать все быстро, ведь нужно будет постоянно заглядывать в рецепт, но уже после второго-третьего раза, когда рецепт запомнится наизусть, вы будете все выполнять буквально "на автомате". Потому первая неудача, если таковая и случится, пусть вас не расстраивает, я плохого не посоветую!


Я не совсем согласна с таким количеством дрожжей (50 г на 500 г муки без сдобы); предпочитаю долгое брожение с минимумом дрожжей, да и для здоровья так полезнее, но что мешает мне попробовать свой вариант?
Обычно для несдобного теста я использую 7-10 г дрожжей на 300 г муки, т.е. почти втрое меньше, чем автор рецепта. Да, в этом случае времени понадобится больше, но и выпечка из полностью выброженного теста намного ароматнее "скороспелки", потому что не только дрожжи успевают выбродить полностью, но и молочные ферменты раскрыться, а ведь именно они отвечают за неповторимый хлебо-булочный аромат! 

Бисквит, кипящий в шоколадном сиропе (self-saucing)

Все рецепты кипящих шоколадных бисквитов/пудингов/кексов (self-saucing cake), встречавшихся мне раньше, описывались одинаково: смешать какао с сахаром, посыпать тесто, залить кипятком, поставить в духовку. Именно этот последний аккорд меня и смущал, когда представляла себе запечённый в духовке какао-порошок. Разве это может быть вкусно? – думала я. И не пекла.
И вдруг сегодня, в дождливый день, когда душа так и просит чего-нибудь горячего кофейно-шоколадного, на глаза попался преотличнейший рецепт кипящего бисквита где порошок заменили какао-сиропом. Побежала печь, не раздумывая ни секунды!

Представьте себе шоколадный пирог с чашечкой кофе и горячим шоколадом. Представили?
Так вот, в одном кусочке сегодняшнего кондитерского чуда - и кофе, и пирог, и горячий шоколад!
Впрочем, если не любите кофе, его можно исключить:

 

И будьте, пожалуйста, осторожны с первым кусочком – остановиться невозможно:

Перевод на русский язык сочетания self-saucing вызвал у меня большие трудности, но, дабы не множить иностранные термины, буду называть этот десерт кипящим. Если придумаете другое, ёмкое и оригинальное название, предлагайте!

Я приготовила половину порции, выделив все изменения цветом и/или скобками. 

1. использовала 3 перепелиных яйца (23 г), чтобы не делить яйцо (50-55г) пополам,
2. вместо миндальной пудры взяла фундучную
3.в тесто и сироп добавила по 1 чл рома
4. в сироп добавила щепотку растворимого кофе и немного сливочного масла

4 (2) порции
форма 20х20 см (18х13х4 см)
Сироп-заливка:
90 (45) г тростникового сахара
25 (10) г какао
200 (120) г воды
(1 чл рома, щепотка растворимого кофе, 0.5 чл сливочного масла)
Тесто:
125 (65) г молока
35 (20) г растопленного сливочного масла
1 яйцо (3 перепелиных или 25 г)
150 (80) г муки
45 (25) г тростникового сахара
30 (15) г пудры миндальной (фундучной)
1 (0.5) стл растворимого кофе
1,5 (1 неполная) чл разрыхлителя
щепотка соли
Духовка 180°.

Для сиропа-заливки.
Сахар перемешать с какао-порошком, добавляя понемногу горячую воду. Довести до кипения, снять с огня (можно вскипятить в микроволновке). Добавить масло и алкоголь.
Вылить заливку в форму.
Для теста.
Просеять в миску муку, сахар, миндаль (фундук), кофе, разрыхлитель, соль.
По желанию можно добавить ваниль, кардамон или корицу.
Если не любите вкус кофе, исключите его из рецепта. Вместо него можно добавить горсть шоколадных капель или сделать тесто более шоколадным: ложку муки заменить ложкой какао.
Взбить молоко с яйцом и растопленным маслом. Добавить алкоголь.
Перемешать обе массы: сухую и жидкую.
Аккуратно выложить тесто ложкой в форму поверх заливки.
Печь 20-30 минут 180° до пробы «сухая палочка».
Проверьте готовность через 15 минут, если, как и я, готовите половину порции. Бисквит готов, если сироп пытается убежать из формы, а серединка хорошо схватилась.
Мой бисквит был готов через 20 минут.

Если попытаться перевернуть кусочек бисквита на тарелку вверх дном, то получится всем известный вариант перевёрнутых пирогов - шоколадный!

Фанни, огромное тебе спасибо за рецепт! Вкуснота невозможная!
Комментарии
Фрея
Вкуснотища!!!!
L.Fiore
Очень-очень!))
Наталья Филатова
Как хорошо, что я не увлекаюсь кондитерством!!!
Иначе... ой! трудно представить, что бы было...
L.Fiore
А я сегодня даже завтракать не стала. Бисквит пекла, а потом ещё полдня фотографировала его и описывала Даже гулять не пошла.
Наталья Филатова
Понятное дело - в азарт вошла!
Да еще в предвкушении холодных денечков..хи-хи..
Zarina
Так-с, фотография - это хорошо, но про прогулки тоже забывать нельзя. Свежий воздух нужен, а фотографировать можно и на улице - у вас там места красивые. Сегодня погода не летная, а вообще...
Люба, читаю твои посты и думаю, это ж насколько надо знать и интересоваться, чтобы такие рецепты находить. И ты пишешь, что часто встречала такую технологию. Я видно не по тем местам хожу, да с глазами завязанными (это я имею ввиду только русский в арсенале).
L.Fiore
Лена, у меня ведь и времени намнооого больше твоего!
Я потому и боюсь этого Интернета, что, увидев какую-то интересную фразу в рецепте или простом тексте, иду, иду, иду по цепочке, забираюсь в дебри, проверяю, уточняю, а жизнь-то идёт...
Вхожу в исследовательский азарт и остановиться не могу. С одной стороны, мне это самой интересно, с другой - уйму времени теряю! Стараюсь и компьютер  не включать, чтобы не втягиваться))

Хлеб по-японски составной на мучной заварке.

Почему по-японски?
Потому что в Азии очень популярен составной метод выпечки, когда одна большая буханка складывается из нескольких маленьких, каждая из которых может быть сделана со своей начинкой, сладкой или несладкой.
Я составила свою буханочку из пяти частей: две с грибами, три с мясом и ещё осталось тесто для булочек с сахаром и корицей

Для сэндвичного хлеба существуют специальные формы с крышками под названием «пульман».
Впечатляет и разнообразие японских форм для выпечки детского бутербродного хлеба. Завидую японским детишкам))

Рецепт из блога Кристины в моём вольном переводе
 

Начну со своих дополнений и изменений:
1. 50 г пшеничной муки заменила ячменной
2. дрожжи использовала сырые (10 г)
3. добавила в тесто 2 чл семян льна
4. вместо трёх ложек сахара взяла две, что оказалось вполне достаточно даже для булочек с корицей.
5. вместо 56 г куриных яиц использовала 7 штук перепелиных (6 для теста, 1 для обмазки) – не потому, что помешана на перепёлках, а потому что было лень идти за яйцами в магазин));
56 г – это очень крупное яйцо, но можно взять 2 мелких, отобрав лишнее для обмазки хлеба
6. использовала 3 начинки: а) грибы, б) отварную телятину с беконом, в) корицу с сахаром (для булочек)
7. тесто разделила на девять частей вместо четырёх: 5 порций - для буханки, 4 - для мини-булочек; попыталась было сделать кирпичик из всего теста, но сразу поняла, что оно не влезет в форму, поэтому для меня так и осталось загадкой, каким образом автору рецепта удалось запихнуть всё тесто, если формы у нас почти одинаковые

Мои формы: «кирпичик» 20х10х8 см и 4 гофрированные формочки с диаметром дна и верха 4 и 8 см, высотой 4 см:

У Кристины размер формы 20х10х10 см

Хлеб по-японски составной на мучной заварке

Japanese Style Bacon and Cheese Bread ( 湯種法) 

Заварка готовится быстро и не требует брожения, но, тем не менее, начинать надо с неё. Для данного хлеба понадобится 120 г заварки
Тесто:
350 г (2,5 стакана) муки
55 г (3 стл с горкой) сахара
5 г (1 чл) соли
56 г (1 крупное) яйцо (6 перепелиных)
7 г (1 стл с верхом) сухого молока (используется по желанию, как улучшитель вкуса)
125 мл (0.5 стакана) молока
120 г заварки тан чжон
5-6 г (2 чл) сухих (8-10 г сырых) дрожжей
30 г (3 стл) сливочного масла
Начинки:
бекон с сыром или любая другая начинка по вкусу, например, изюм, кусочки шоколада и пр.
яйцо с молоком для смазывания.

Формы и миску для брожения теста смазать маслом

Для теста
Масло нарезать маленькими кусочками (я нарезала кубиками 5 мм) и оставить при комнатной температуре.
Просеять вместе муку, соль, дрожжи сухое молоко, перемешать с сахаром.
Перемешать яйца с молоком, оставить немного для обмазки
Замесить всё, кроме масла, в течение 10-15 минут.
Не прерывая замес, подмешать постепенно масло и замешивать тесто до ХОРОШЕЙ эластичности, пока не станет гладким и упругим. Оно должно растягиваться в тонкую полупрозрачную плёночку.
Это тесто липкое и влажное, поэтому желательно воспользоваться миксером или ХП, чтобы не пришлось добавлять лишнюю муку.
Моя ХП месила тесто по полному циклу программы «дрожжевое тесто». Масло начала вмешивать после сигнала внесения добавок.
Тесто округлить, выложить в миску, прикрыть влажным полотенцем или плёнкой и оставить для брожения и увеличения вдвое на 40 минут (смотрите не по времени, а по тесту). Идеальная температура для брожения 28°.
Припорошить стол мукой, обмять тесто, разделить на 4 шарика и дать отдохнуть под полотенцем или плёнкой 15 минут.
Каждый шарик раскатать в овал, равномерно распределить начинку (количество произвольное) и свернуть по короткой стороне в рулончики, подвернув торцы внутрь.
Выложить в форму, прикрыть плёнкой или мокрым полотенцем и оставить для брожения на 40 минут до роста на ¾ (80%) высоты формы.
Смазать яйцом, взбитым с ложкой молока.
Печь 35-40 минут 180° в предварительно разогретой духовке.
После выпечки вынуть из формы и полностью остудить на решётке.
Хлеб и булочки, испечённые на заварке очень упругие, мягкие, не крошатся и долго не черствеют:

Мякиш очень нежный, воздушный. Булочку можно разрезать только очень острым ножом, проще отрывать кусочки:

Комментарии
Фрея
Спасибо за такой рецепт. Я так долго искала его...а тут такой подарок.Еще раз большое спасибо за рецепт.
L.Fiore
Пеките, Анжела, на здоровье!))
Наталья Филатова
Ты когда в Питер-то?!
Хоть хлебушка нормального поем, а?
L.Fiore
Бандеролью вышлю))
blogging mit Geschmack
О, Люба, а я не знала, как такие формы с крышкой называются... Но как раз только что - пару часов назад - листая Бертине, решила печь для проекта один из его рецептов, в котором нужна форма с крышкой, чтобы предотвратить образование жесткой корочки... буду тогда за неимением чем-нибудь накрывать...
А идея с разными начинками в одном хлебе просто замечательна, очень мне по душе пришлась!
L.Fiore
Заиметь бы хоть форму с прямыми бортами, не говоря уже о крышке)) А то в кексовых "расклешённых" формах всё равно буханочка выходит не так, как надо и как хотелось бы.
blogging mit Geschmack
Люба, я тебе в таком случае икеевскую хлебную форму могу только порекомендовать! Сегодня пекла в ней в очередной раз, несмотря на то, что теста было маловато для нее, но не хотела перекладывать в кексовую форму поменьше объемом. Хоть и мелочь - эти скошенные бока, но вот важная мелочь)))
L.Fiore
Спасибо, Наташа. Буду в Икее, посмотрю. Хотя, конечно, мне не хотелось бы большую форму, поэтому, собственно, до сих пор ничего и не купила. Хорошие формы для хлеба в Интернете или большие или маленькие, собранные в кассеты((
blogging mit Geschmack
Я тебя понимаю с маленькой формой - сама же фанат мини-форматов)) Но тут у нас я ничего не нашла пока. Я правда смотрю только швейцарские сайты-онлайн, в Германии, разумеется, все что угодно можно найти, но там цена за пересылку в три, а то и четыре раза получается больше заказанной вещи, и я такую наглость отказываюсь поддерживать)))

Тан жон/Тangzhong/湯種/хлебная заварка

Заварка - полуфабрикат хлебопекарного производства в виде водно-мучной смеси, доведённой до стадии клейстеризации крахмала.
(из справочника по хлебопечению)

Речь пойдёт о хлебной заварке китайского происхождения, под названием Танжон (湯種, tangzhong).
Появившись якобы в Китае, метод приготовления пельменного и хлебного заварного теста перекочевал в Японию, распространился по азиатскому континенту, а с выходом в свет книги Ю Фен Чен (или Ивоны Чен на западный манер) под названием  «Танжон 65°С – хлебный лекарь»   метод "вышел в свет".
Зарубежные источники утверждают, что пшеничная заварка - китайское изобретение, а вот мне читать это обидно, ведь в славянской кухне мучные заварки не только давно известны, но и популярны до сих пор: у нас есть и заварные блины, и заварной хлеб!
Следует отдать должное Ю Фен Чен в том, что она не только подробно описала технологию заваривания муки, но и поместила в свою книгу множество подробных рецептов выпечки с использованием заварки танжон. Конечно, моё любопытство не позволило её труд не заметить! Буду популяризировать китайские технологии и рецептуры, пока не разыщу отечественные:)). 

В Азии мучная заварка называется танжон или тан чжон (tangzhong),
в Европе и Америке - roux или water-roux (water - вода, roux – мучная заварка).
Ю Фен Чен в своей книге называет заварку секретным ингредиентом хлебного теста, но ничего секретного, кроме муки и воды, там нет, ведь танжон – это обычный мучной клейстер. В советское время мы использовали эту секретную китайскую заварку для наклеивания обоев и изготовления папье-маше:))
Главный "секрет" в температуре заваривания: при +65° клейковина муки способна максимально удерживать влагу, сохраняя её затем довольно долго в готовой выпечке.
Хлеб, приготовленный с помощью заварки, становится упругим, мягким, долго не черствеет и не крошится.
Кстати, подобным свойством обладает и хлеб с добавлением картофельного пюре, и не удивительно, ведь и мучной клейстер, и картофель – это крахмалы, т.е. природные разрыхлители теста))

Пропорция заварки танжон всегда постоянная – мука с водой 1:5.
120 г готовой заварки хватает для небольшой буханочки хлеба.

Посмотрите мастер-класс уроженки Гон Конга, а в настоящее время жительницы Новой Зеландии - Китти (DessertzHouse). Ролик сделан качественно, с любовью не только к кулинарии, но и к нам, зрителям: Как правильно приготовить танжон. Китти, спасибо!

Танжон/Тangzhong/湯種/хлебная заварка
Мастер-класс Китти-DessertzHouse по рецепту из книги «Танжон 65°С – хлебный лекарь»
Перевод мой, весьма свободный, сообщите, если не трудно, о замеченных неточностях.

Заварка:
50 г муки
250 г воды (или молока, или воды пополам с молоком)

Для заварки.
Муку тщательно перемешать с водой, поставить на небольшой огонь и варить, помешивая лопаткой и не давая пригореть, до 65° (2-3 минуты). 

Снять с плиты, помешать до небольшого остывания.

Поверхность заварки сразу же, не дожидаясь остывания, застелить плёнкой и дать остыть до 35° или комнатной температуры.

Если у вас нет термометра, снимайте с огня, когда при размешивании венчик или лопатка  будут оставлять на поверхности теста чёткий след.

Консистенция хорошо видна в мастер-классе.

Как видите, ничего сложного!

Заварка готова:

Готовую заварку можно хранить в холодильнике 2-3 дня под плёнкой, но перед использованием обязательно довести до комнатной температуры.
Если заварка стала серой, выбрасывайте без сожаления.
Из опыта русского и западного хлебопечения я сделала вывод, что 10-12 часов выстаивания такой заварки в холодильнике развивает молочные ферменты, что впоследствии придаёт готовому хлебу приятный аромат; по азиатской технологии созревание не является обязательной процедурой. 

Чтобы хлеб с использованием заварки танжон получился качественным, следует придерживаться некоторых правил:
1. желательно использовать миксер или хлебопечку, так как на начальном этапе замеса тесто очень липкое, его затруднительно месить вручную, а излишек муки нежелателен.
2. все продукты, кроме сливочного масла, следует заранее согреть до комнатной температуры, а масло нарезать маленькими кубиками;
3. готовое тесто перед разделкой должно быть ОЧЕНЬ эластичным. Настолько эластичным, чтобы кусочек теста растягивался в тонкую полупрозрачную плёнку без разрывов.

В Интернете крутится достаточно много рецептов из книг Ю Фен Чен, некоторые я сохраняю. Если буду печь по этим рецептам, поделюсь обязательно, несмотря на некоторое моё охлаждение к кулинарии и виртуальному пространству))
Рекомендую приготовить хлеб на заварке - не пожалеете! Мягкий, как облачко))

Комментарии
Наталья Газукина
Надо попробовать. Но это в свободной продаже?
L.Fiore
Наташа, книга Ивонны Чен в России не продаётся, если вы её имели в виду.
sky_dream
Спасибо!
Наталья Филатова
Ничего в этом не понимаю, но рекомендую своим друзьям, вдруг кому-то понадобится.
Когда "хожу" по всяким форумам по бытовой технике, вижу, что очень многие пекут хлеб сами.
L.Fiore
Спасибо, Наташа, за рекламу))
Да, я тоже вижу, что домашний хлеб многие пекут. Ну а что делать, если натуральный хлеб в магазинах найти всё сложнее? Я сама магазинный очень редко покупаю; легче испечь булочку из самого простого теста: мука, вода, соль, чем идти с лупой в магазин и выискивать хлеб без химических улучшителей.
Наталья Филатова
А у меня мужжжжж знаешь какой вредина?! Иногда нет хлеба или булки, которые он обычно ест - бухтит, не нравится. Идет и покупает, который ест постоянно. Хоть тресни.
Из моих творений-выпечек ест только блины.
L.Fiore
Есть такие привереды, которые, только домашний хлеб требуют, так что тебе ещё повезло))
Наталья Филатова
Интересная мысль!
Фрея
Спасибо за такой интересный материал. Утащила себе в рецепты. .
Zarina
Я с комментариями сейчас, хотя увидела пост пару дней назад. Но толком прочитать не могла. Подобные вещи надо читать внимательно. Я вот только сподобилась. И то больной прикинувшись:)
Заварной хлеб, я беру регулярно: у нас несколько точек с белорусскими продуктами появилось - там такой водится. Так что, не только Азия с таким хлебом знакома.
вспоминаю, что в нашем китайском ресторане подавали булочки не печеные, а вареные. Вкусные. Вот интересно, а не с такой ли заваркой их делали.
Пошла читать, что за хлеб у тебя с ней получился.
L.Fiore
Лен, а у нас магазин с белорусскими продуктами буквально в соседнем доме, но вот хлеба там ни разу не видела(( Покупала колбасу краковскую, сосиски "гномик" (вкусные), сметану, творог и всякое такое))
Лена, да. варёные булочки тоже можно делать на заварке. Где-то у меня рецепт китайский был, может, сподоблюсь, да найду, да приготовлю.
А ещё такие булочки популярны в Словакии и рядом с ней, но не заварные, а паровые, которые я тоже давно-давно, ещё на старом ЕД готовила в пароварке.
Zarina
Люба, будет очень интересно узнать рецепт. И паровых тоже:)
L.Fiore
Лена, не хочу обещать, что сделаю в ближайшее время, но если тебе достаточно просто рецепта или ссылки, то для китайских я поищу, а мои старые "едимдомовские" вот:
Чешские паровые бухты( у меня получилось 14 штучек)
Тесто:
1 стакан молока
1 стакан тёплой воды
1 пакетик дрожжей (7г)
1 чл сахара
5 стл подсолнечного масла
1 яйцо
Муки, сколько возьмёт тесто, чтобы не прилипало к рукам (мягкость мочки уха). Начинка может быть любая: картошка с луком, курица, густой джем, кусочки не сочных фруктов. Моя начинка - картофельная:
4-6 небольших картофелин
1 луковица
масло для жарки
соль, перец, травы, немного итальянских помидоров с чесноком.
Для теста
Приготовить опару из небольшого количества муки, тёплого молока, ложечки сахара и дрожжей. Дать запузыриться (минут 10).
Добавить тёплую воду, яйцо, подсолнечное масло, 0.5 чл соли и замесить тесто, добавляя муку, пока перестанет липнуть к рукам.
Если бухты-булочки будут со сладкой начинкой, можно добавить сахар.
Дать подойти полчаса, накрыв полотенцем или плёнкой.
Для начинки
Картошку сварить в мундире. Обжарить лук, перемешать с картошкой, добавить соль, перец, специи, немного итальянских томатов с чесноком.
Разделка
Скатать колбаски, порезать, раскатать кружочки, начинить, сформовать шарики, дать подойти 10-15 минут. Обмакнуть каждую в масло – и в пароварку.
Корзины пароварки я смазала маслом, бухточки не обмакивала, а смазывала кисточкой.
Парить 25-30 минут.
Полить сливочным маслом, сметаной, чесночной заливкой, любым соусом с грибами и зеленью. Сладкие - шоколадом, сиропом и пр.
Можно посыпать маком.
Я уложила в две корзины, 20 минут попарила, поменяла корзины местами и ещё минут
15-20 попарила. Тёплые - вкуснее, а холодные можно разрезать на четыре части и обжарить.
Zarina
Спасибо.
L.Fiore
Пожалуйста, Лена.