Слоёное пирожное "Тиан" с апельсином, сливочным кремом и орехами.

Каталог переводов MKR

Мой перевод рецепта от Дэна и Стеф (серия 14, сезон 4)

Апельсиновый тиан со сливочным кремом и жареным миндалём
Orange Tian with Toasted Almonds

Тиан - это блюдо из тонких кружочков любого продукта, в отличие, например, от рататуя, где всё режется кубиками. Второе значение слова тиан - посуда для запекания. Пирожные порционные, но если времени мало, можно приготовить в виде торта.


6 порций за 3 часа вместе с охлаждением

Мармелад апельсиновый (готовится заранее):
1 кг долек апельсина
500 г (2 стакана) сахара
Коржики для основы:
225 г (1.5 стакана) муки
80 г (0.5 стакана) сахара
¾ чл разрыхлителя
щепотка соли
80 г кубиков холодного масла
2 небольших желтка комнатной температуры
ваниль
Соус карамельно-апельсиновый:
55 г (0.25 стакана) тростникового сахара
125 г ( 0.5 стакана) апельсинового сока
Крем:
200 мл жирных сливок
250 г маскарпоне
2 стл сахарной пудры
0.25 стакана апельсинового мармелада
Украшение:
дольки апельсина и жареный миндаль

Противень; пергамент; 6 формочек-цилиндров диаметром 7.5 см, высотой 6.5 см, смазанных изнутри нейтральным растительным маслом, а ещё лучше - ореховым; круглая вырубка 8 см или больше.

Вместо формочек можно использовать жестяные консервные банки с вырезанным донышком.

Для мармелада.

Поставить в морозильник розетку или блюдечко.
Дольки апельсина залить холодной водой и варить при слабом кипении около 1 часа. Откинуть, оставив 125 г отвара.

Апельсиновую мякоть прокрутить, протереть, смешать с кожурой и сахаром, довести до кипения и варить 20-25 минут, помешивая, до консистенции мармелада-желе. 

Чтобы проверить готовность мармелада, капнуть его на замороженное блюдечко. Если мармелад не растекается, он готов.
Для песочных коржиков.
Приготовить крошку из муки, сахара, разрыхлителя, соли, и масла. Добавить желток и быстро перемешать.

Я замораживаю масло, тру его на тёрке в муку, быстро перетираю в ладонях с мукой, а затем рублю ножом, добавив желток с ванилью. 

Сформировать толстую лепёшечку, обернуть плёнкой и оставить в холоде на 30 минут или больше. Можно заморозить впрок.
Тесто раскатать до толщины 5 мм, вырезать кружочки 8 см или больше (не важно), выложить на противень.
Печь 15-20 минут 170° до подрумянивания и хруста.
Слегка остудить и сразу же вырезать кружочки 7.5 см (диаметр форм-цилиндров).

Обрезки можно использовать для чизкейка и других изделий. Если превратить обрезки в крошку и смешать со сливочным или сметанным кремом, получится прекрасная начинка для тарталеток.
Для соуса.

Тростниковый сахар прогреть на сухой сковороде, не размешивая в течение 2-3 минут.  Медленно и осторожно вмешать сок апельсина и варить, помешивая, 5-6 минут на сильном огне  до загустения. Охладить.

Для крема.
Взбить сливки с маскарпоне и пудрой до мягких пиков. Вмешать четверть стакана мармелада.

Пергамент слегка смазать маслом, положить на плоский противень или разделочную доску, расставить формы-цилиндры.

Донышки цилиндров плотно выложить свежими апельсиновыми дольками без кожуры и перегородок.

Полить дольки апельсиновым соусом.

Выложить на дольки по трети стакана крема.

Каждый коржик смазать мармеладом и выложить  на крем мармеладом вниз.

Распределить оставшийся сливочный крем.

На 1 час поставить на холод.

Аккуратно отделить десерты от стенок форм, накрыть разделочной доской или плоским противнем, быстро перевернуть.

Снять пергамент, дать пирожным  устояться несколько минут.

Сервировочные тарелки украсить полоской мамелада, сверху насыпать жареный миндаль, выложить пирожные, гарнировать апельсиновыми дольками.

Думаю, что этот рецепт вполне можно заносить в список новогодних блюд.

Если при подаче пирожное фламбировать (облить ромом и поджечь), получится очень празднично.

Тарталетки с тыквенной начинкой и помадкой из кешью

mkr-переводы

Давным-давно начался показ 4-го сезона "Правил моей кухни", а я только сейчас опомнилась:) Начала не видела, поэтому буду потихоньку переводить на русский язык то, что хотелось бы приготовить,  и попутно продолжать комментировать новый сезон.Сегодня десерт от Лизы и Кендис из меню их домашнего ресторана

Тарталетки с тыквенной начинкой и помадкой из кешью

Pumpkin Pie with Toffee Cashews and Banana Cream

(может быть, не помадка, а грильяж, но выяснится это только после приготовления:))
Видео серии 8
8 порций за 2 часа 45 минут

На сайте указано 8 порций, но в рецепте фигурирует всего 6 формочек, надо иметь это в виду.

Тесто:
200 г муки
3 стл пудры сахарной
100 г холодного сливочного масла (я его замораживаю и тру в муку на тёрке)
щепотка соли
1 желток
2 стл ледяной воды
Помадка с орехами кешью:
2 белка
1 стакан тростникового сахара
60 г сливочного масла растопленного и охлаждённого
250 г кешью
щепоточка соли
Начинка: 
800 г тыквы
цедра 1 лимона
2 стл рома
ваниль
1 чл корицы
2/3 стакана сливок
3/4 стакана тростникового сахара
½ чл мускатного ореха
½ чл имбиря
2 белка и желток
Гарнир:

300 мл сливок для взбивания
ломтики банана 

6 x 10 см формочек, смазанных маслом

Для теста.
Если готовить, как в рецепте, то все ингредиенты следует прокрутить методом пульсации в блендере до получения крошки.
У меня свой метод:
Масло предварительно заморозить, муку тоже можно поставить в морозильник.
Натереть масло на купной тёрке в муку, быстро перетереть в ладонях до получения крошки. Так же быстро вмешать желток и, если понадобится, воду.
Тесто собрать в комок, сплющить, чтобы вышла толстая лепёшка, обернуть плёнкой и положить в холодильник на 30-40 минут.
Можно оставить на ночь, можно заморозить впрок.
Тесто раскатать между листами пергамента или плёнки, вырезать кружки 14 см, выложить в формочки, наколоть. и поставить в холодильник на 15 минут.
Духовка 180°
В тарталетки положить кусочки пергамента и пригрузить любым зерном или бобовыми. 

Это делается для того, чтобы тесто не вздувалось, но без разрыхлителя оно и так не вздувается, а если и вздувается, можно проколоть пузыри во время выпечки. В общем, я ничем не пригружаю.
Печь 15 минут 180°, затем вынуть бобы и печь ещё 15 минут.

Полностью охладить. Со временем выпечки, они кажется намудрили – за 30 минут корзинки могут превратиться в угольки…
Для помадки (грильяжа?)
Масло растопить и охладить. Орехи измельчить.
Белки взбить до мягких пиков, добавив постепенно сахар, затем вмешать масло и орехи.
Распределить на пергамент.
Печь 1 час 130° до схватывания и подрумянивания.
Охладить и разломать на кусочки.
Для начинки.
Тыкву я готовлю по-своему. Как делают дамы, смотрите в видеоролике.
Тыкву нарезать крупными кусками и запечь в течение 30 минут до мягкости. Остудить, снять кожуру и прокрутить с оставшимися ингредиентами.
Начинку распределить по тарталеткам.
Печь 10 минут 180° и 30-40 минут 150°. Что-то и здесь очень уж длительная выпечка…
Взбить сливки, нарезать бананы (а ещё лучше закарамелизировать их в тростниковом сиропе)
Подать тарталетки с кусочками бананов, помадкой и взбитыми сливками.

По-моему, это должно быть вкусно:)

Осенью в Париже.

Ещё несколько фотографий из моих давних путешествий.

Париж.
Сижу на лавочке между бульваром Осман и Итальянским бульваром (синий кружок),  в далёком 2009 году:

   Пале-Рояль или лучше Руаяль, чтобы было совсем по-французски:

   Когда небо голубое, оно сказочно красиво отражается в шарах фонтана, но в тот день было пасмурно:

Пале-Руаяль:

Тюильри:

Люксембургский сад:

Сена:

 Мулен Руж:

Вино-подбиралка.

Отличная "Подбиралка"  вин к блюдам и наоборот.

Жаль, что по-французски и, что вина только французские, но:

а)  на что нам  гугл-переводчик?:)

б) к любому французскому вину легко подобрать аналог, руководствуясь сортом винограда и выдержкой.

Тестирую.

Труднее всего подобрать вино к блюдам из яиц, поэтому с них и начну:

Омлет = omelette

К обычному омлету подходят белые и красные сладковатые вина с фруктовой свежестью, вроде мюскаделя, шабли, бургундского и анжуйского, к омлету с тунцом - белые и тоже ароматно-фруктовые, как Шардонне и Совиньон, а добавление к омлету зельца, заставляет немного "утяжелить" вино, выбирая насыщенный кларет,  эльзасский сильванер и то же Шардонне с ананасным ароматом. 

Как видите к омлетам с добавками красные вина не показаны, кроме единственного розового из сорта Пульсар,  выращенного в "холодном" аппеласьоне Аrbois (винный регион Юра). Вкус этого последнего, розового вина, тоже сладковатый, мускатный.

Клик по значку информации (i) раскрывает сепаж (из каких сортов винограда составлено вино), температуру подачи, срок хранения и примерную цену (для Франции, конечно).

Итак, для того, чтобы "подбиралка" стала вам помощником, надо обладать хотя бы одним из трёх умений:

1. знать французский в пределах программы детского сада

2. разбираться в винах на уровне любопытного потребителя

3. уметь уверенно пользоваться строкой поиска Гугл/Яндекс:))

К счастью, я являюсь счастливой обладательницей всех трёх умений, поэтому и принесла вам чудесную "подбиралку":))

Фотографическое и не только

 Классические правила фотокомпозиции  я тупо скопировала у Володи (блог "Есть ли жизнь в Америке во время кризиса") - ну нечего мне сюда добавить, кроме благодарности, а поделиться с вами хочется:))

Самые лучшие фотографии получаются, когда нарушаются все правила. 
Но и самые худшие тоже!

1. Выделяйте главный объект. Выделять можно яркостью, цветом или специальными композиционными приемами
2. Старайтесь, чтобы в кадре не было предметов, не подчеркивающих вашу главную мысль.
3. Если предмет движется, то оставляйте ему свободное место на фото, куда бы он мог переместиться.
4. Старайтесь избегать центрального положения главного объекта на фото. Это скучно.
5. При фотографировании пейзажа старайтесь найти передний план, гармонирующий с задним планом.
6. При фотографировании берега, дорожки и т. п. Старайтесь, чтобы главная линия на фото шла по диагонали.
7. Если вы снимаете поворот дороги, то стойте на внешней стороне поворота.
8. Небо на фото не должно быть засвеченным!!!
9. Если небо очень красивое, то его должно быть больше, чем земли. Если небо скучное, то оставляйте на него треть или меньше снимка.
10. Если самый интересный объект находится вдалеке, то постарайтесь найти линию, ведущую к нему. Так вы подчеркнете важность этого объекта.
11. Здания снимайте, захватывая фасад и часть боковой стены. Так перспективные искажения будут меньше заметны и здание будет более объемным.
12. Ищите контраст! Даже цветной снимок будет выигрышнее, если там будут контрастные предметы.
13. Снимая закат, найдите интересный передний план для силуэта.
14. Снимая туман, ищите фонари, фары машин, человеческие силуэты.
15. Хотите показать расстояние? Опустите камеру и снимите землю с длинным путем от вас до объекта.
16. Хотите удивить размером скалы или гриба? Поместите на снимок человека для масштаба.
17. Снимая листья или насекомых, размывайте задний план, открывая диафрагму.
18. Пустое место на фото должно подчеркивать настроение. Например, грусть или одиночество.
19. Чаще приседайте. Упавшие осенние листья лучше смотрятся, если их снять с высоты 20 см.
20. Снимая водопады или ручьи ставьте выдержку около 0,5 - 1 сек. Вода красиво размоется на фото.
21. Снимая людей на улице, смотрите, чтобы у них из головы не торчали деревья и столбы.
22. Снимая автомобили, зайдите вперед-вбок и присядьте.
23. Снимая памятники не старайтесь снять все вместе с пьедесталом. Найдите интересную деталь.
24. Снимая людей, делайте много кадров. Иначе получится открытый рот и закрытые глаза.
25. Снимая людей, избегайте бокового солнечного освещения. Тени на лице будут ужасные. Лучше всего снимать в тени.
26. Старайтесь избегать фото, типа, я и машина, я и мой дом. Будет казаться, что без машины ваша ценность будет маленькой.
27. Подпирать руками Пизанскую башню - это самый дешевый трюк в туристических фото.
28. Цветы старайтесь снимать на фоне неба. Возможно придется лечь на землю.
29. Самые интересные фотографии, когда хочется спросить: «А что будет дальше?»
30. Фотографируя, как вы развлекаетесь, помните, что эти фото возможно будут смотреть ваш будущий муж, жена или работодатель.

Возможно, я что-то забыл... Значит потом дополню. Правило одной трети и золотого сечения я не включил специально. Чушь это все! Теоретизирование на пустом месте.

Это тоже Володино:

Разговор о фотографии

Около вечернего озера

Фотомечты

Страдание (я бы назвала этот Володин пост "Русское страдание")

 Вот и вот.

Сюда же решила добавить перечень сайтов с бесплатными фотографиями. Пользуйтесьна здоровье:)

Unsplash https://unsplash.com/ 

StockSnap https://stocksnap.io/ 

Pexels https://www.pexels.com/ 

Life of Pix http://www.lifeofpix.com/ 

Life of Vids https://lifeofvids.com/ 

Burst https://burst.shopify.com/ 

Freerange https://freerangestock.com/ 

Kaboompics https://kaboompics.com/ 

Flickr http://www.flickr.com/ 

Wikimedia Commons https://commons.wikimedia.org/wiki/Ma... 

Pixabay https://pixabay.com/

Клубничный июнь

Клубничный Дайкири
Коктейль Wave с клубникой и Кампари
Кисель клубничный, кисель облепиховый
Клубника с огурцом в маринаде
Салат «Качамбер» с огурцами и ягодами
Пирог тёртый с фруктовой начинкой и безе
Клубничный баварский торт с мятными пряниками и желейной глазурью.
Конфеты замороженные с клубникой
Тарталетки с клубникой
Мороженое с творогом и клубникой

Deutsche. Открытки из прошлого. Архив.

Не знаю, возможно ли найти родственников людей, отправлявших эти открытки, и надо ли мне это делать, но для начала  просто хотелось бы перевести послания на русский язык.

Открытки из семейного архива. Как туда попали, не знаю. Знаю только, что находились они среди открыток, написанных в 17-18 гг моими бабушками и дедушками.
На одной открытке я углядела дату 13.1.27 -  это 27-й год или 13-й?
Фотографии текстов не уменьшала, поэтому каждую букву можно рассмотреть очень подробно.

Если есть свободное время  и доля любопытства, приглашаю оказать добровольную помощь в переводе. 
Язык, кажется, немецкий?
Интересно?
Нашёлся-таки  человек (KMIK с форума Лингво), который и расшифровал! и перевёл сии запутанные немецкие письмена! Огромное ему спасибо за труд!

Первая открытка
Liebe Emmi!
So-so-ganz vergessen hat mich meine liebe Emmi? Das hätte ich 
nicht gedacht.- Wie geht’s Ihnen? Haben Sie sich recht erholt? 
Mir geht’s ganz gut. Hatte anfangs sehr Heimweh nach dem lb. Krems. 
Wissen Sie, daß die lb. M. Nenner Oberin von Krems geworden ist? 
Können Sie sich den Jahrgang ohne M. N. denken? Ich nicht. 
Beten wir für sie, sie braucht es sehr notwendig.

In treuer Liebe 
deine Anna Pramstaller.

Адрес: 
Fräulein 
Emmi Schüller
gepr. Lehrerin
dz. in Wiener-Neustadt
Hauptplatz 8.
N.Ö.

Вторая открытка

Hulm, d.13.1.27
Mein inniggeliebter Bubi!
Für Deinen lieben Brief meinen allerherzlichsten Dank. Du wirst gewiß auf eine Nachricht von mir warten, aber ich kam nicht eher dazu. Gestern habe ich bis um 10.Uhr gearbeitet, da das gnädige Fräulein heut morgen verreist ist und sie dazu ein Paar neue Schuhe haben mußte. Deinen lieben Brief werde ich Dir, mein liebes Herz(c)hen, morgen beantworten, der Brief soll Dich am Sonntag  erreichen. Wie ich aus Deinem Brief lese, geht es Dir, mein Lieb, recht gut und bist mir wohl auf und munter, was ich von mir nun leider nicht sagen kann - da ich heftigen Kopfschmerz und etwas Fieber habe. Am liebsten käme ich schon nach dort in Pflege. 

In der Hoffnung, daß es bald besser wird, verbleibe ich Dich, mein inniggeliebter Bubi, herzlich grüßend und
1000x küssend und Dein Dich im Traum liebender Scholz

              

           

Воспоминанья, никакой плотиной их не удержишь...

Голландия есть плоская страна, 
переходящая в конечном счёте в море, 
которое и есть, в конечном счёте,
Голландия...

Воспоминания - Голландия. И никакой плотиной
их не удержишь. В этом смысле я
живу в Голландии уже гораздо дольше,
чем волны местные, катящиеся вдаль
без адреса...
(И.Бродский)

Подражая Бродскому:
Стою и я на плоском берегу,

Где россыпь плоская блестящей чёрной гальки,
В Голландии...
Ах, как же манит он меня, голландский север,
Разгульным стылым ветром, сизым морем и мороси колючей

Прикосновеньем.

Голландия!
Как выпуклы воспоминанья о твоих равнинах!

Пасха.

                 К Пасхе вышел новый выпуска журнала "Sweet Paul"
                                                  

                 
                                                      вязаные фигурки отсюда
                           

Журналы по дизайну.

Кстати, я не только кулинарные книжки читаю, как, возможно, могут  некоторые подумать:))
Сегодня о дизайне.

Не буду ни хвалить, ни ругать, ни рекламировать журналы по дизайну, а просто поделюсь ссылкой на страничку, где их можно посмотреть.

Очень отрадно было узнать, что недавно  вышел в свет журнал на русском языке. 

Называется это издание DforDesign и, если первый номер  я лишь пролистала, то второй  вызвал интерес, несмотря  на то, что к дизайну я не имею ни малейшего отношения, кроме, пожалуй, моего природного любопытства:))

P.S.  Улыбнулась, увидев страницу 18 под рубрикой  "Дизайн по карману": 

113 тысяч рублей ковёр, 96 тысяч кровать, 84 тысячи шкаф и 17 тысяч настольная лампа. А ведь ещё надо будет купить шторы, покрывала, тумбочки, картины, зеркало...  - это какого же размера должен быть карман?:)))

Здесь можно посмотреть на разнообразие готовых цветовых палитр и орнаментов: для дома, декора, моды, рукоделия.
Здесь очередной, уже третий номер журнала DforDesign - интересная страничка о выборе цвета интерьера, немного о ламбрекенах.