Яблочный пирог с карамельным соусом и инжиром.

MKR - Правила моей кухни.

Сегодняшний пост захотелось посвятить сентябрю, поэтому с него и начну. Надеюсь, что  фотографии нашего осеннего парка передают то  настроение, с которым я, вернувшись с прогулки, взялась за выпечку яблочного пирога.

Начало осени в этом году необыкновенно холодное и дождливое, но мне всё же удалось схватить уходящее сентябрьское тепло за хвост:

После череды дождливых дней трава свежа, как в начале лета; лишь опавшие листья возвращают в реальность: "Осень пришла".

Все съедобные грибы собраны запасливыми митинцами, на мою долю остались одни мухоморы, но какие же они красавцы!

Я завещаю вам шиповник,
Весь полный света, как фонарь,
Июньских бабочек письмовник,
Задворков праздничный словарь
(А.Тарковский)

И наконец, пирог, как продолжение тёплого сентябрьского дня:

Яблочный пирог (пудинг) с карамельным соусом и инжиром.
Apple Pudding with Fig Salad and Butterscotch Sauce
Печётся  на водяной бане, поэтому, наверное, и называется пудингом, но у меня в блоге он по праву займёт место в списке перевёрнутых пирогов: Банановый, Сливовый, Яблочный татен и Шоколадный кипящий, который тоже можно сделать перевёрнутым.

Рецепт из шоу "Правила моей кухни". Сезон 4, серия 34. 

Готовили Киран и Настасья в ресторане Колина Фасниджа на конкурсе выбывших команд. Пара снова выбыла - не хватило куража и сноровки - но их рецепты мне не перестают нравиться.

Фотографии получились не ахти какие , но без них было бы скучно):

Вместо четырёх формочек по 250 мл, я использовала небольшую форму для кулича диаметром 14 см:

Время приготовления 1 час.

4 порции по 250 мл

Начинка:
1 стл масла сливочного

1 крупное  яблоко
1 стл тростникового сахара
Тесто:
70 г масла комнатной температуры
75 г тростникового сахара
2 яйца
100 г муки
0.5 чл разрыхлителя
2 стл миндальной муки
0.5 чл корицы
2-3 стл молока
Соус ирисковый:
150 мл густых сливок
130 г тростникового сахара
2 стл масла
ваниль
Украшение:

16 четвертинок свежего инжира

Смазать формочки.
Духовка 190°.

Для начинки.
Яблоко очистить и нарезать кубиками 1 см.
Масло растопить, добавить яблоки с сахаром и готовить на маленьком огне 3-4 минуты. 

Распределить начинку по формочкам.

Для теста.
Муку просеять с миндальной мукой, разрыхлителем и корицей.

Я в любое бисквитное тесто добавляю щепоточку соли, поэтому добавила и сюда, но в рецепте соли нет.

Масло взбить с сахаром добела. По очереди вмешать яйца и добавить молоко.
Вмешать мучную смесь.
Распределить тесто по формочкам на яблоки.
Формочки поставить в глубокий лоток для духовки, налить в лоток кипятка до половины высоты формочек.
Печь 30-35 минут 190° до подрумянивания и пробы «сухая палочка» в центре пудинга.

Так как мой пудинг готовился в большой форме, я пекла его дольше минут на 5-8.
Для соуса.
Смешать ингредиенты соуса и варить до карамелизации примерно 4 минуты.

Формочки с пудингами вынуть из духовки, остудить в течение 2 минут, затем аккуратно отделить пудинги ножом от стенок и перевернуть на сервировочные тарелки.
Инжир нарезать четвертинками, подать вместе с пудингом и тёплым соусом.

Это вкусно! И есть продолжение.

Лососёвый рийет на ржаном тосте со сливочным хреном.

MKR- Правила моей кухни

Серия 28. Мини-закуски на мельбурнских скачках. 

Рецепт Люка и Скотта
Salmon Rillette On Rye Crisps with Horseradish Cream.

Мои отступления от оригинала незначительны:
- чёрную икру заменила красной, 
- хлеб вырезала звёздочками вместо квадратиков
- тосты не пекла, а жарила
- не использовала ростки 
- по ошибке поменяла местами огурец и соус, из-за чего нарушилась эстетика:  не огурец должен оттенять икру (тем более, чёрную), а соус (см.оригинал).

видео  40:17-41:28

4 порции за 20 минут

Рийет*:
300 г филе сырого лосося
200 г копчёного лосося
200 мл жирных сливок
петрушка и укроп
2 стл мелких каперсов
цедра 2 лимонов
соль и перец
Тосты:
6 ломтиков ржаного хлеба
оливковое масло
Соус-хрен:
4 стл тёртого хрена
125 мл сливок
125 мл майонеза

Украшение:
2 маринованных огурчика
чёрная икра
зелёные ростки

* Рийет - это нечто среднее между тушёнкой и паштетом, то есть, паштет с вкраплением "раздёрганного" на полоски мяса или рыбы.
(Rille в переводе с французского - планка, ремешок).

Для рийета.

Сырое филе сварить почти до готовности, снять с плиты и оставить под крышкой на 5 минут. Затем вынуть из бульона, обсушить и положить в холодильник.
На рыбном бульоне можно сварить супчик, что я и сделала.
Копчёную рыбу, зелень и каперсы мелко нарезать.
Варёную рыбу вынуть из холодильника и разобрать на хлопья.
Взбить сливки до мягких пиков, добавить все ингредиенты рийета и перемешать. Поперчить и посолить.
Я не солила, потому что копчёная рыба была достаточно солёная.
Для тостов.

Хлеб нарезать  2 мм толщиной, немного раскатать скалкой, вырезать квадратики 3 см (у меня звёздочки), смазать растительным маслом с помощью кисточки и выложить на противень.
Печь 5 минут 180°. Остудить.

Для соуса.
Приготовить домашний майонез (я использовала готовый), отмерять по рецепту.
Взбить сливки, перемешать с хреном и майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Не стоит использовать для соуса ядрёный русский хрен, чтобы не перебить другие вкусы. Если другого хрена нет, можно просто уменьшить его количество.
Подача.
Огурец нарезать тонкими колечками.

Тосты выложить на поднос или сервировочное блюдо.
На тосты - по чайной ложке рийета, кружочку огурца, 0.5 чл соуса.
Украсить икрой и любыми ростками, например, кресс-салата.


Осталось немного рыбной смеси, соуса и огурцов и я попробовала перемешать это всё для бутербродной намазки, но в этой каше все вкусы потерялись!  Закуска вкусна и гармонична именно в том виде, в каком предложена авторами - не надо никакой самодеятельности!

Прекрасная закуска для фуршета, рекомендую!
Все составляющие можно приготовить заранее и собрать буквально за пару минут.

Печенье с имбирным кремом и печёным ревенем.

Перевод рецепта Сэма и Криса Mini Short Bread Biscuits with Ginger Cream and Baked Rhubarb из серии о мини-закусках на мельбурнских скачках.

Печенье с имбирным кремом и печёным ревенем.

Тесто для печенья:
250 г масла комнатной температуры
75 г сахара
335 г муки
Крем:
35 г рисовой муки
125 г кримчиза
60 г мягкого сливочного масла
1.5 стл тёртого имбиря
2 чл ванильной эссенции
Ревень:
3 стл сахара
4 стебля ревеня
125 г апельсинового сока
75 г тростникового сахара
Украшение:
молотые фисташки

Приготовить противень с пергаментом.

Для печенья.
Масло взбить с сахаром добела, вмешать просеянную муку, быстро замесить тестою
Если в кухне жарко, тесто для печенья следует охладить в холодильнике.
Раскатать тесто до 4 мм между листами пергамента или плёнки.
Вырезать кружочки 4 см и выложить на противень.
Печь 30 минут 150С до схватывания, румянить не надо. Остудить на противне.
Для ревеня.
Нарезать ревень кусочками по 4 см, выложить на пергамент, побрызгать соком, обсыпать сахаром, прикрыть сверху фольгой.
Печь 10-15 минут пока ревень не будетт легко протыкаться ножом. Остудить.
Время варки ревеня зависит от его мягкости и зрелости.
Для крема.
Все ингредиенты кркма смешать деревянной ложкой и отсадить из кондитерского мешка на печенье.
Сладость крема регулируйте по своему вкусу.
Сверху выложить по палочке ревеня и обсыпать орехами.

MKR-4, серии 34-46.

Здесь информация по предыдущим сериям, переводам и каталогам рецептов.

MKR, сезон 4. 

Полуфиналы и финал, серии 34-46.

Серия 34. Два раунда в ресторане Кевина Фасниджа. выбыли Эли, Сэмюэль и Киран, Настасья.

Серия 35. Кто поймает самую тяжёлую рыбу, выбирает, что готовить на пляже пляже. Керри упала в обморок от жары

 Серия 36. 5 команд готовят 100 порций блюд за 100 минут из свежайших фермерских продуктов для фермерского ужина. 

Серия 37. На Выбывание Дженна и Джоанна с Керри и Крейгом.

Серия 38. Конкурс за право вернуться в шоу и на выбывание

Мик и Мет, Дженна и Джоанна. Девушки выбыли.

Серия 39. Походная кухня. 

Серия 40-41. Два раунда и выбывание. Джейк и Элли вышли в полуфинал.

Серия 42. Выбывшие из конкурса трудятся у Колина в ресторане.

Серия 43. Амуз-буш (Amuse-bouche) закуска на один укус. Сэм и Крис выбыли.

Серия 44.  1-й полуфинал. Дэн и Стеф с Люком и Скоттом. Люк и Скотт выбыли.

Серия 45. 2-й полуфинал. Джейк и Элли с Миком и Метом. Мик и Мет выбыли, Джейк и Элли вышли в финал.

Серия 46. Финал. Обед из пяти блюд. Ден и Стеф с Джейком и Элли. 

Дэн и Стеф победили. 

Подробности и меню

Рыба в солёном тесте.

MKR-4,  серия 15.
Перевод рецепта  Trout Baked in Salt Dough with Kipfler Potatoes and Watercress and Lemon Cream Sauce"
Рыбу готовили Киран и Настасья в домашнем ресторане "Психушка".

Форель, запечённая в солёном тесте с картофельным салатом  и лимонным соусом.

4 порции за 1,5 часа.

4 целые форели примерно по 425-450 г
1 лимон
пучок петрушки
Тесто:

4 свежих лавровых листа
1200 г (8 стаканов) муки
1100 г (5 стаканов) столовой соли
по 2 стл измельчённых трав: тимьян, розмарин, шалфей
4 белка яичных
Салат:
1 кг картофеля кипфер
2 чл оливкового масла
150 г нарезаной грудинки (панчетты)
1 лук-порей
1 зубчик чеснока
1 стл кресс-салата

Соус лимонный:

2 чл сливочного масла
2 стакана кресс-салата
300 мл густых сливок
2 стл лимонного сока

Для теста.

Смешать муку, соль, травы и замесить, добавляя холодную воду, пока не сформируется тесто. 

Вымесить тесто на доске, припылённой мукой, и разделить на 4 части.

Раскатать каждый кусок в пласт, достаточный для оборачивания рыбы.

Рыбу выложить в центр пласта, нафаршировать брюшко лимоном, веточками петрушки, лавровым листом. Хорошо приправить солью и перцем.

Соединить края теста и тщательно защипнуть. Края подвернуть вниз.

Противень смазать маслом и выложить свёртки  защипом вниз.

Печь 15 минут 200°,  затем вынуть и дать отдохнуть 10 минут.

Чтобы проверить готовность рыбы, проткните её до середины ножом - если нож выходит тёплым на ощупь - рыба пропеклась.

Для салата.

Картофель сварить в мундире, снять кожуру, остудить, крупно нарезать.

Грудинку обжарить до хруста. 

Обжарить до мягкости нарезанный лук с чесноком и тимьяном, добавить картофель, снять с плиты, распределить по салатникам.

Для соуса.

Кресс-салат прогреть в масле в течение 2 минут, добавить остальные ингредиенты и ещё прогреть на небольшом огне, помешивая. Приправить.

На сервировочные тарелки выложить свёртки с рыбой, салат и соус.

Гости прорезают  "дверцу" в солёной корке и едят рыбу, не вынимая из теста.

Появилась мысль запечь в таком тесте курицу.

Facebook. Читаю...

... статью "Мысли об интерфейсе Facebook"  в habrahabr.ru
и соглашаюсь с автором полностью:

"я не могу разобраться в Фейсбуке. 

Нет, я прекрасно понимаю что это такое, зачем существует, куда идет и как монетизируется. Я не разбираюсь в его интерфейсе! Я никогда не знаю что мне покажет Фейсбук в любой конкретный момент времени, не соображаю принцип формирования ленты, не понимаю,  какие фотографии выберутся для поста с альбомом и какие из них будут показаны на мобильном устройстве. Я не имею понятия «лайкаю» ли я пост, фотографию или альбом. Я чувствую себя тупицей в его настройках, особенно настройках приватности и уведомлений. Я не знаю,  кто прочтет мои посты, а главное, почему он их прочтет. Я не ведаю что происходит с постами, остающимися глубоко внизу. Я не чувствую логики продукта, несмотря на несколько безуспешных попыток и, в общем-то, достаточно живой аккаунт для фоток детей и кота. 

Меня не покидает ощущение, что фейсбук писали марсиане."

"...можно простить и сеть из миллиарда человек, и немного рекламы, и назойливость вида “а не маловато ли у тебя друзей?”.  Но только в том случае, если вы хотя бы минимально контролируете процесс, если чувствуете себя индивидуальностью в социуме, а не анонимно-бессловесной его частью.  Интересно, что G+ или LinkedIn мне такое чувство дает, а Фейсбук — нет. И делает это специально. Почему?"

Подписываюсь под каждым словом автора, потому что я, открывая страницы Фейсбука, не только не чувствую логики, но ещё и начинаю сильно нервничать и страдать от собственной неполноценности в овладении виртуальными соцсетями:)

Ливанские лепёшки Манакиш.

Собираясь печь манакиш, я задумалась о том, что правильность вида и вкуса этого ливанского хлеба некому будет оценить - нет у меня знакомых в арабском мире - вот и получилось, что результат не полностью меня удовлетворил.  А выглядит вроде бы и неплохо?

Тесто самое простое дрожжевое,  смесь za'atar или её компоненты по отдельности можно найти в лавках специй. Ничего дефицитного:  травки семейства яснотковых (чабер, душица, орегано, тимьян), кунжут, соль, иногда ещё сумах и зира.

Чабер я выделила не случайно. Сравнив название приправы zaatar с латинским  Satureja (чабер), обнаружила  схожесть их звучания, а проследив этимологию, нашла, что "the ancient Hebrew name is ṣathrá צתרה" - в древности чабер называли заатар! 
Напрашивается вывод, что именно вот эта травка должна быть главной в приправе заатар:

                                Чабер:        

Теперь о лепёшках.
Лепёшка вышла вкусная, как и любой хлеб такого вида, разве что корочка оказалась для меня слишком жёсткой, царапающей нёбо, перепечённой - корочка на любителя.
Рецептура гласила, что специи молоть не обязательно, что их можно просто перемешать с маслом - я перемешала - в результате масло во время выпечки полностью впиталось в тесто, а специи подсохли и просто осыпались с моей лепёшки:) Случилось бы так, если смешать молотые специи с маслом? Не знаю. В большинстве рецептов пишут, что надо молоть.

Тесто для лепёшек готовить легко, строгих норм можно не придерживаться. Я готовила классическое  тесто для пиццы:

Тесто:
300 г муки
180-200 г воды
3-5 г сырых (1 неполная чл сухих) дрожжей
6-8 г морской соли
По желанию в тесто можно добавить 1-2 стл любого масла и 1 чл мёда или сахара, но сама я редко это делаю.
Начинка:
готовая или самодельная смесь za’atar (заатар):  тимьян, кунжут, соль, сумах
масло растительное (я взяла кунжутное)

Для начинки.
Всё, кроме  кунжута, смолоть, а затем перемешать с кунжутом и растительным маслом.
Для теста.
Приготовить опару, смешав дрожжи с небольшим количестве воды и муки и оставить в тепле до появления пузырьков.
Дальше я замешиваю с помощью хлебопечки.
Ручной замес будет выглядеть примерно так: втереть масло, если вы его используете) в муку, вмешать опару, оставшуюся воду с мукой месить до эластичности.
Прикрыть тесто плёнкой, оставить в тепле для брожения на 1 час.
Тесто скатать в цилиндрик, нарезать на порции, подкатать шарики и расплющить до размера небольших лепёшек.
Противень припудрить мукой, выложить лепёшки, распределить начинку.
Дать расстойку 15 минут.
Печь в разогретой духовке 5 минут 290° или чуть дольше при 200°.
Традиционные ливанские лепёшки пекут в специальных печах.

Вынуть, слегка остудить  и подать с помидорами, мятой, сметаной, зелёным луком, сыром.

Лепёшку манакиш можно приготовить в барбекю на толстой фольге, на плите в сковороде, в воке, на гриле.

На сковороде:  сильно разогреть толстую сковороду, выложить лепёшку и готовить до появления поджаристых пятнышек.
В воке:  смазать вок маслом, выложить лепёшку, поставить на гриль. Через минуту проверить и уменьшить, если надо, огонь. Добавить начинку, разровнять лопаткой, закрыть крышкой и печь ещё примерно 5 минут, проверив через 3 минуты).

Лепёшки можно заморозить, а перед подачей разогреть в духовке на небольшом огне.
Если свернуть лепёшку пополам, то внутри можно запечь и мясную начинку.

Варианты смеси заатар:

1.

по 3 стл мелкомолотых трав: майоран, тимьян, орегано

3 стл жареного кунжута

2 стл сумаха

1 чл молотой или целой зиры

1 чл соли

2.

3 стл  молотого майорана

4 стл молотого тимьяна

3 стл жареного кунжута

2 стл сумаха

1 чл молотой зиры

0.5 чл корицы

1 чл соли

Напоследок хочу посоветовать моим читателям заглянуть к Хадиже (à la mode de chez nous) - не пожалеете. Она пекла и манакиш,  и многие другие виды лепёшек, и...  очень уютно там у неё:)

Правила моей кухни - My Kitchen Rules. Информация.

Всё, что написано в блоге об MKR, я собрала на этой страничке .

Если вы тоже смотрите  "Правила моей кухни" и/или готовите по рецептам участников шоу, заходите делиться впечатлениями - буду очень рада:)

Наверное, многие заметили, что в шоу MKR всегда готовится очень много рыбных блюд, поэтому очень кстати пришёлся  вот этот рассказ  о сиднейском рыбном рынке. Отдельное спасибо автору за фокусировку на ценах - очень познавательно)) 

Правила моей кухни/MKR в блоге

1. Инфо  -  полезная информация о том, где искать рецепты, описание и видео из MKR.
2 Каталог рецептов  -  рецепты из MKR, по которым я готовила сама и с моими же фотографиями. 

3. Переводы рецептов на русский язык

4. Меню по сезонам с моими краткими комментариями и ссылки на МКК в интернете

Сезон 2 

Серии 19-22.
Серия 19 -детский фестиваль. Немного о победителях 2-го сезона

Сезон 3
Серии 1-18   - рестораны

Серии 19-37 - конкурсы и финал

Сезон 4

В четвёртом сезоне появилось несоответствие между продолжительностью серий на русском и австралийском телевидении. SET разбил длинные серии на части, скорее всего затем, чтобы не ломать график показа других передач. Даже финал разбит на два дня:)
В общем, не удивляйтесь, что у меня в описании не 50 серий, как у SET, а всего 46.
На странице инфо MKR  есть ссылка на скачивание видео и обратите внимание, что там тоже 46 серий, потому что к австралийским видеороликам прикручивали русский текст.
Серии 1-6      - рестораны

Серии 7-18    - рестораны

Серии 19-33  - конкурсы
Серии 34-46  - конкурсы и финал

Сезон 5

Рецепты на австралийском сайте и на  новозеландском
Серии 1-12 -  предисловие и рестораны
Серии 13-24 - рестораны (13-18) и конкурсы (19-24)
Серии 25-40 - конкурсы
Серии 41-48 - полуфиналы и финал

Сезон 6 
 Эш и Камилла (Виктория), Шери и Эмилия, Джеки и Шез (Квинсленд), Роберт и Линси (Новый Южный Уэльс)... и  Пит Эванс - всё такой же стройняшка (как ему удаётся не поправляться?!)...
В блоге:
Серии 1-18   - рестораны
Серии 19-32  - рестораны и конкурсы
Серии 33-40  - конурсы, полуфиналы, финал 
В интернете:
Серии на английском
Серии на русском
Меню и информация на английском (Википедия)
Вебсайт Австралия
Вебсайт Новой Зеландии

Сезон 7
Алекс и Гарет, Анна и Джордан, Лучано и Мартино... новые команды, новые рецепты, новые эмоции...
В блоге:
Серии 1-24 - рестораны
В интернете:
Рецепты по командам
Серии и меню на английском (Википедия)
Вебсайт Новой Зеландии 

Сезон 8
В блоге:
Серии 1-21 - рестораны
Серии 34-41 - разное
Серии 42-48 - полуфиналы и финал
Меню на английском в Википедии 
Сайт Новой Зеландии

Сезон 9
В блоге:
Серии 1-... в этом блоге 
Сезон 9 в Википедии
Рецепты на английском языке
Видео на руском языке
Вебсайт Новой Зеландии
Меню на русском языке меня в блоге: серии 1-35, серии 36-49

MKR-4, серии 19-32.

MKR - 4. Серии 19-32.

Здесь предыдущие серии,
здесь - заключительные

Серия 19.

Обед из двух блюд для ежегодной соседской вечеринки на 50 персон будут готовить 9 команд второго раунда:  5 пар - горячее, 4 пары - десерт.
Самое интересное, что готовить они будут на кухнях  жителей-соседей одного австралийского небогатого дома. На покупку продуктов 15 минут.
Горячее.
Анжела и Мелина. Стейк говяжий в приправе бахарат с пюре из сладкого картофеля и мятно-чесночным соусом - Baharat Beef with Sweet Potato Mash and Mint Yoghurt Sauce - итальянки не подкачали, их блюдо гости признали лучшим.
Керри и Крейг. Закуска фатуш из крупы киноа с мятой, ягнятиной под соусом и пряными лепёшками  - Lamb on Quinoa Fattoush with Flatbread  -  Я бы это блюдо попробовала.
Сэм и Крис. Паста лингвини с соусом песто, помидорами, кобаской чоризо и базиликом - Pasta with Chorizo and Pesto. Макароны все любят.

Джош и Энди. Лосось со спаржей, орехами макадамия и зелёным соусом "salsa verde" - Salmon with Salsa Verde and Asparagus - Блюдо замечательное, сама бы такое ела минимум пару раз в неделю:)
Киран и Настасья. Кенгурятина с соусом а-ля бордолез (бордосский), свекольным салатом - Kangaroo with Beetroot Relish and Bordelaise-Style Sauce -  Судьи раскритиковали соус, как неклассический, но ведь команда и не заявляла, что соус будет классическим - несправедливо получилось, команда  отправлена в конкурс на выбывание.
Десерты.
Джен и Джоанна. Крокомбуш (Croquembouche) - горка из эклеров) - "Розовые девушки"  выбрали неправильный крем, а в общем, красиво получилось.
Джейк и Элли. Тушёная груша с вареньем в ореховой обсыпке со сливками - Crusted Pear with Berry Compote - Приготовлю обязательно.
Дэн и Стэф. Безе "Павлова" с ягодным желе и лимонным кремом - Pavlova with Lemon Curd and Raspberry Jelly - Ела бы и ела эти безешки, не останавливаясь!
Эшли и София. Тарталетки шоколадные с кремом и ягодами - Chocolate Berry Tartlets - Заявлен шоколад, но его никто не ощутил, а тарталетки вроде бы неплохие!
Понравилось украшение стола для десерта - беру на заметку.

Вьетнамские кокосово-рисовые блинчики со свининой, бобовыми ростками и креветками

MKR-4. Мои переводы.
серия 18.

По-моему, рецепт интересный. Ни разу я не использовала для блинов кокосовое молоко:)

Вьетнамские кокосово-рисовые блинчики со свининой, бобовыми ростками и креветками

Vietnamese pork and prawn pancakes
из меню домашнего ресторана азиаток Эшли и Софии.

4-6 порций за 1 час

Начинка:
треть стакана жёлтого горошка мунг*
800 г свиной грудинки мелко нарезанной
200 г мелких нечищеных креветок
соль, перец
250 г бобовых ростков
4 стебля зелёного лука
масло для фритюра
Соус-маканка:**
50 г сырцового сахара
375 г тёплой воды
0.25 стакана рыбного соуса
сок 1 лимона
цельные перцы чили по вкусу
2 зубчика чеснока
Тесто для блинов:
560 г воды
560 мл кокосового молока
340 г рисовой муки
2 стл кукурузного крахмала
1 чл куркумы
1 чл сахара
0.5 чл соли
лук репчатый по желанию для припёка
салат-латук для гарнира
мята, кинза

Мунг замочить на 3 часа или на ночь. Сварить на пару.
Для маканки.
Сахар растворить в воде и вмешать остальные измельчённые ингредиенты. Остудить.
Количество острого перца в заправке произвольное.
Для начинки.
Грудинку залить водой, посолить и варить около 25 минут до мягкости. Откинуть на сито, охладить, тонко нарезать.
Креветки жарить во фритюре 3-5 минут до хруста, откинуть на бумажное полотенце, посолить, поперчить.
Зелень, перцы, чеснок измельчить.
Для усиления вкуса в начинку можно добавлять зелёный лук.
Для блинного теста.
Всё взбить в большой миске.

На один блин уходит около 2/3 стакана теста и 2 чл растительного масла.

Обжаривать блин, пока не зарумянится по краям, затем, не снимая со сковороды,  выложить в центр начинку: мясо, креветки, ростки, мунг.
Сложить блин пополам и выложить на сервировочную тарелку.
По желанию блины можно готовить с припёком – выложить в сковородку немного тонко нарезанного репчатого лука, а затем уже вылить тесто.
Подать с салатными листьями, мятой, кинзой и соусом в отдельной плошке.
Едят эти блины-омлеты руками, завернув в лист салата и обмакнув в кисло-сладкий соус.

** Маканка или мачанка - от глагола макать, обмакивать. Слово устаревшее, но я его хочу восстановить в правах:))

* Вот как выглядит горошек мунг:
слева - сухой, внизу - замоченный, 
чуть проросший и очищенный 
(чистить - сущее мучение, 
не делайте этого никогда!)