воскресенье, 29 июня 2014 г.

Пуризм

Знаете что такое ПУРИЗМ?

Пуризм - это стремление к очищению литературного языка от иноязычных заимствований, неологизмов и естественного проникновения в литературный язык ненормированных лексических и грамматических элементов.
А некоторые считают, что пуризм - это преувеличенное стремление к чистоте литературного языка и к изгнанию из него посторонних элементов.

В какой-то мере к пуристам принадлежу и я, потому что не только стараюсь лишний раз не использовать заимствования, но и самостоятельно придумываю  аналоги иноземным терминам, и тестирую их на своих читателях:))

Здесь тему пуризма обсуждают лингвисты.
Некоторые  придуманные ими слова, тяжеловаты и неуклюжи,  другие же   вполне симпатичны,  и я с удовольствием беру их на вооружение:

и-почта (интернет-почта) - имэйл
рукоборье - армрестлинг
тонкорезка - слайсер
сбиватель - отличная замена миксеру (а блендер тогда как? рубщик?))

мои слова:
маканка/мачанка - дип
кекс-шапочка - кап-кейк

Очень не люблю слово штрейзель/штрайзель, но чем его заменить? Крошка - это не штрейзель.
В кулинарии русские аналоги, наверное, пришлось бы подбирать к каждому второму термину, особенно кондитерскому,  но я этого и не собираюсь делать. Иноземные кулинарные термины настолько срослись с русским языком, что без них уже никак нельзя.
Бифштекс, рагу, суп, бульон,  пюре, кекс, бисквит, компот, безе, фритюр - сплошные заимствования и было бы смешно даже пытаться заменить их  русскими аналогами.

А вот наша Госдума  предложила штрафовать за иностранные слова, имеющие в русском языке аналоги (не пугайтесь,  предложение отклонено) :))
Может надо было начинать с просветительской деятельности, а не с наказаний? Пусть бы для начала заменили  иностранные слова в своих собственных речах))
Хотя отчасти я их пуризм поддерживаю.
Когда в языке уже есть уборщик,  товаровед, посредник, продавец, зачем тащить туда клинера, мерчандайзера, маклера,  дилера? Зачем менеджер,  если уже есть приказчик и управляющий?
Уборщицам, возможно, приятнее называть себя клинершами, но заниматься ведь всё равно придётся  у б о р к о й ))

Ещё у лингвистов прочла и полностью с этим выводом согласна:
"массовое тупое копирование иностранных слов часто вызвано  неосведомленностью о русских выражениях с разнообразным смыслом. Люди стали мало читать и не знают об арсенале родного языка. Очень жаль, это - как разрушение древних храмов" -

А вы как думаете?
В вашей стране есть пуристы?

понедельник, 2 июня 2014 г.

ЕГ по русскому языку


14 вопросов из числа входящих в ЕГ по русскому языку.


Вроде бы несложно, но одну ошибку я всё же сделала, причём, так до сих пор и не нашла правила, объясняющего мою ошибку...

понедельник, 26 мая 2014 г.

Сельдерей стеблевой

Всё о нем.
Витамины, минералы, аминокислоты, клетчатка...
Калорийность не просто низкая, а отрицательная. Это значит, что с сельдереем в организм поступает меньше калорий, чем требуется для переваривания))

Мне нравится сельдерей и в сыром, и в приготовленном виде, но, как говорится, без фанатизма. Больше одного-двух стеблей за раз я не съем. Вернее, не захочу съесть.

Люблю сок из сельдерея с разными добавками: с яблоком, огурцом, зеленью.


С морковкой вкусно, если не обращать внимания на некрасивый бурый цвет, а самый любимый - с киви и мятой. Он хорош и на вид, и на вкус:


Из жмыха, оставшегося в соковыжималке, можно приготовить котлетки:


Для котлеток
Из жмыха выбрать особо грубые волокна, добавить мелкотёртую маленькую картофелину, яйцо,  немного манки или овсяных хлопьев, соль, перец.
Жарить,  как любые котлеты или оладьи.
Конечно, если собираетесь использовать жмых, нельзя отжимать овощи-фруктыы с косточками, черешками и грубой кожурой.
Из морковно-свекольного жмыха можно испечь кекс, такой или такой.

А знаете, что можно сделать с розеткой сельдерея?
- Посадить в  горшок.
Через пару недель отрастёт свежая зелень:



Как избавиться от жёстких сельдерейных волокон?
 - Для этого стебель надо ломать, а не резать.
При надламывании волокна легко отделяются от более нежной мякоти: 3-4 надлома  и стебель полностью очищен.


Сельдерей с  киви
(стебель и зелень сельдерея, красный лук, киви, оливковое масло, соль, орешки):



Сельдерей с фасолью:



Несколько рецептов без фотографий (пропорции произвольные)...

суббота, 24 мая 2014 г.

Медленно сваренные яйца с лососем и рисом (60°/60 минут)

Здесь только перевод рецепта, сама ещё не готовила.

Серия 19, Юэль и Шанель

l

4 порции за 1 час 45 минут

4 яйца
4 лавровых листа
2 чл перца горошком
4 x 150 г филе лосося без кожи и костей
330 г воды
200 г риса басмати
400 г горошка
100 г миндаля обжаренного
петрушка, мята
1 лимон (цедра и сок)
Заправка:
250 греческого йогурта
сок 1 лимона

Чтобы сделать греческий йогурт из обычного, его достаточно отвесить в течение нескольких часов
Зелень можно использовать любую - по вкусу.
Любители острого могут добавить перчик чили

Для заправки всё смешать и приправить.
Для варки яиц понадобится термометр
Воду согреть до 60°, опустить яйца и готовить 60 минут, помешивая, проверяя температуру, добавляя холодную воду по надобности.
Вынуть яйца, облупить.
Для пошированного лосося
В холодную воду опустить лавровый лист и перец, довести до кипения, опустить рыбу, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять 12-15 минут, чтобы рыба доготовилась. Остудить и разобрать на хлопья.
Для риса
Рис промыть, залить водой, довести до кипения, убавить огонь до маленького и варить под крышкой 15 минут. Снять с огня, оставить на 15 минут под крышкой, затем распушить вилкой.
Горошек опустить в кипяток и бланшировать до мягкости. Процедить.
Подача
Перемешать все, кроме рыбы и яиц, приготовленные продукты, добавить соки цедру лимона, орехи, травы, приправы. Добавить рыбные хлопья и слегка перемешать.
Распределить по мисочкам-пиалам, сверху выложить яйца.

Сюда же добавлю ещё пару рецептов с медленно сваренными яйцами:
1. серия из сезона 4  Медленно сваренные яйца с голландским зелёным соусом
и Медленно сваренное яйцо в гнёздышке со спаржей и джемом из бекона из серии 19
62°Eggs with Bacon Jam and Asparagus 
рецепт

пятница, 16 мая 2014 г.

Красное вино. Польза не доказана.

                                                                 Все недуги сердечные лечит вино
                                                                             Муки разума вечные лечит вино
                                                                             Эликсира забвения и утешенья
                                                                             Не страшитесь, увечные, - лечит вино!

                                                                                                Хайям

Недавно обнаружила исследование  на предмет пользы красного вина и, как бы ни хотелось обратного, учёные пользу не подтвердили.

                                                                                                       Автор фото milj

Один из самых многообещающих антиоксидантов - ресвератрол, как оказалось, не уменьшает ни воспаления, ни смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и рака.


К сожалению, мои знания английского недостаточны, чтобы сделать качественный перевод, а доверить медицину автопереводчику я не решилась.
Но, если среди моих англоязычных читателей найдутся желающие представить эту научную работу в сжатом виде, не особо вдаваясь в науку, будет, думаю, интересно не только мне...

пятница, 2 мая 2014 г.

Коржик на кефире и мёде № 2.

Ещё один вариант коржиков на кефире, на этот раз - максимум.
Подмешала в тесто всё, что у меня было: ржаную муку, ореховую муку, мак, ваниль, орешки...



Рецепт тот же, я его здесь пишу со всеми своими дополнениями, чтобы вам не скакать со страницы на страницу:

Коржик на кефире 2

7 штук диаметром 8-9 см

Тесто:
150 г муки (из них убрать 2 стл муки пшеничной и заменить 1 стл с горкой ржаной муки и 1 стл ореховой муки - в результате всё равно должно получиться 150-160 г)
100 г кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл мёда
2 стл растительного масла (нейтрального)
1 стл мака
ваниль в любом виде
Для поверхности:
горсточка кедровых орешков
мёд

Противень с пергаментом

Просеять муку.
Кефир смешать с содой, оставить на 5-10 минут.
В кефир добавить все ингредиенты, кроме муки и взбить.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста. 
Желательно муку в тесто не добавлять, но, если уж совсем расплывается, можно подмесить немного  л ю б о й  муки.

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать  шарики.
Выложить заготовки с интервалом на противень,  приплюснуть до толщины примерно 1-1.5 см, вдавить орешки.
Печь 10-12 минут в разогретой духовке 200°.
Сразу после выпечки смазать подогретым мёдом. 
Тесто было пожиже, чем в прошлый раз, но зато не потрескалось во время выпечки.
Мёд я отмерила на этот раз щедро - 2 ложки с верхом, да ещё и поверхность смазала мёдом, поэтому, на мой вкус, оказалось чуть более сладко, чем я предполагала, но не приторно!


Коржики превкуснейшие! Рекомендую и в тёплом, и в холодном виде.
Наверное, было бы вкусно с глазурью или, наоборот, с чем-то несладким: коринадром, зирой, кунжутом... простор для фантазии широчайший!

четверг, 1 мая 2014 г.

Коржик на кефире и мёде №1 - "Двойной минимум"

Минимум продуктов, минимум времени - «Двойной минимум»

Здесь Коржики №2

Такие пряники, называемые у нас на Украине к о р ж и к а м и, пекла моя бабушка, когда вроде бы и печь было не из чего...


Коржик на кефире

7 штук диаметром 5.5-6 см

150 г муки
100 г кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл мёда+ на обмазку
2 стл орехового масла (или любого растительного нейтрального)

Противень с пергаментом.

Просеять муку.
Кефир смешать с содой, оставить на 5-10 минут.
В кефир добавить сахар, мёд, масло, соль и взбить.
Если не любите мёд, можно заменить его любым густым сиропом или вареньем.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста.

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать  шарики или колбаски.
Выложить заготовки с интервалом на противень, слегка приплюснуть.
Если не хотите, чтобы сверху образовалась трещинка, можно надрезать острым ножом или вставить в центр зубочистки , но мне как раз нравятся эти трещинки:


Печь 10-12 минут 200°.
Сразу после выпечки смазать подогретым мёдом или, как я, обсыпать пудрой.
В тёплом виде коржики мягкие и воздушные,  в холодном - больше напоминают пряники, становятся чуть твёрже.

Конечно, в тесто можно добавить любые пряности, орехи, шоколад, изюм и прочие вкусовые прелести, но какой же тогда минимум?)) 
Этим рецептом я хотела показать, что даже из простейшего набора продуктов можно приготовить что-то вкусненькое)) 

суббота, 26 апреля 2014 г.

Вместо масла овощи и фрукты - песочное печенье.

Провела эксперимент по замене сливочного масла в песочном тесте на авокадо и банан для уменьшения калорийности.
Эти зелёненькие, как вы уже догадались, с авокадо:


Начну, конечно, с калорий:
банан 89 
авокадо 208 (кое-где пишут, что 160) 
масло сливочное 740
сахар 398
мука пшеничная 334

мука льняная 270, ореховая 333, ржаная 325
масло оливковое 900
отруби 110
овсяные хлопья 366
яйца куриные и перепелиные () 157-158 ккал в 100 г

С одной стороны, авокадо вдвое калорийнее банана, но банан слаще, а значит, можно убавить сахар, который вчетверо калорийнее банана - такая вот арифметика:))
Над рецептом теста я долго не задумывалась, взяла песочную классику: 
сахара вдвое меньше, чем масла (авокадо/банана),  масла вдвое меньше, чем муки.
Исходя из того, что моя половинка авокадо весила 55 г, вычислила вес сахара и муки: сахар 55:2, мука 55х2.

Печенье песочное с авокадо
7-8 штук

110 г муки (из которых 1 стл без горки заменила кукурузным крахмалом и 1 стл без горки - ореховой мукой) орех для вкуса, крахмал для разрыхления
55 г авокадо (вместо масла)
28 г сахара
1 чл без верха разрыхлителя
щепоточка соли
0.5 чл лимонного сока
1 перепелиное яйцо

По желанию можно добавить в тесто изюм, орешки (с кедровыми будет вкусно), ваниль, шоколад. Часть пшеничной муки (1 стл) можно заменить любой другой мукой по выбору и, в этом случае, добавить чуть больше разрыхлителя. 

Для теста
Сахар перемешать с яйцом.
Муку просеять с разрыхлителем и солью.
Авокадо мелко нарезать и сбрызнуть соком для сохранения цвета.
Муку высыпать на доску, добавить сахар с яйцом и авокадо и порубить ножом в мелкую крошку.
Полученную крошку собрать в лепёшку, добавляя по надобности муку (совсем чуть-чуть), и распластать между двумя листами пергамента или плёнки до толщины 4-5 мм. Вырезать печенье, выложить на пергамент на противень.
Печь 15-20 минут 170-180° (время и температура зависят от духовки и толщины печенья, но добавлять температуру не надо).
Печенье готово, когда края подсохли, а серединка схватилась, но ещё мягкая.
Это печенье не вырастает в объёме и не расплывается.
Остудить на решётке.

На мой вкус, вполне приличная выпечка получилась, хотя дополнительная ложечка сахара (10 г) не помешала бы. Я посыпала печенье пудрой и была удовлетворена:


Во всём печенье получилось примерно 600 ккал.

Печенье песочное с бананом
Его я пекла точно по такому же рецепту, как с авокадо, только вместо ореховой муки взяла овсяные хлопья:

Печенье получилось немного жёстким - похоже, я слишком долго замешивала тесто и оно затянулось.
Не рискнула отказаться от сахара, добавила его 25 г, пекла дольше и при более высокой температуре - это и на фотографии видно и это моя ошибка. Выше 180° температуру поднимать не надо было.
Калорийность бананового печенья я не высчитывала, но и без расчётов понятно, что авокадовое калорийнее, а масляное ещё калорийнее
Какой можно сделать вывод?
Сливочное масло в песочном тесте вполне можно заменить и бананом, и авокадо, на 100% или на 50%.
Вкус, конечно, отличается от печенья на масле, но вполне приемлем.
Вкус авокадо не чувствуется, поэтому печенье, как источник всяких полезных веществ (не все же они разрушаются в печке) можно скармливать привередливым детишкам 


В других видах теста, например, для кексов и пудингов, масло без опасений можно заменять бананом и авокадо.
И добавлю ещё одно немаловажное замечание:
Выпечка, в которой совсем нет масла, с каждым днём становится жёстче (вспомните высыхание хлеба), следовательно, хранить моё полезное печенье не советую. 
Если на второй день его ещё можно есть, то на третий-четвёртый оно напоминает обычный сухарь. 
Возможно, надо добавлять в тесто что-нибудь влагозадерживающее, вроде картофельного пюре или мучной заварки - я попробую -  но пока советую ограничиваться маленькими порциями:))

воскресенье, 20 апреля 2014 г.

Кулич 2014. Кекс Весенний ГОСТ.


Каждую Пасху я пеку кулич по новому рецепту. Этой весной выбор пал на ГОСТовский рецепт.
В советском календаре не было религиозных праздников, следовательно, не должно было быть и куличей, но Пасху всё равно праздновали и советское хлебопроизводство не устояло: перед каждой Пасхой на прилавках советских булочных появлялись определённой формы кексы с говорящими названиями: Весенний, Апрельский, Майский...

Сегодня будет Кекс Весенний:


Мои формы: круглая куличная с диаметром дна 14 см и "кирпичик" 22х8 см

Текст изменён, но ингредиенты остались в количествах, предписанных ГОСТ.
Моя отсебятина:
- дрожжи внесла и в опару, и в тесто (по 10 г)
- изюм заранее замочила в бренди
- использовала шафран для окраски мякиша
- готовую опару на ночь убрала в холодильник
- воду заменила молочной сывороткой, цукаты - шоколадными чипсами, ванильную пудру - домашним ванильным экстрактом, орехи и пудру - глазурью и цветной сахарной обсыпкой

Кекс (Кулич) "Весенний"
Масса 500 и 1000 г
Всего муки 503 г первого сорта, всего воды 158 г (или молока, или воды с молоком)

Опара:
226 г муки
125 г воды
10+10 г дрожжей прессованных 
Тесто:
вся опара
33 г воды
143 г сахара
1.5 г соли
100 г яиц куриных (2 средних яйца)
111 г масла сливочного
3 г ванильной пудры
50 г изюма  (можно больше) 
25 г цукатов (шоколадные чипсы)
Обсыпка:
10 г орехов для обсыпки 
10 г пудры сахарной
Все продукты для замеса должны быть тёплыми: масло 40°, вода 35-40°, яйца тоже можно слегка подогреть или хотя бы загодя вынуть из холодильника.
Чтобы верх кулича не перекосило во время выпечки, можно воткнуть в центр тонкую деревянную палочку, но после неё, конечно, останется небольшая вмятинка. 
Мой процесс замеса немного изменён с учётом хлебопечки и своих вкусов. 
Изюм я заранее замочила в бренди, потом откинула на сито, обсушила немного и обваляла в манке, чтобы равномернее распределился в тесте.
Шоколадные чипсы вмешала в тесто перед распределением по формам.
Дрожжи я разделила пополам и использовала половину для опары, половину для теста.

Для опары
Дрожжи растворить в тёплой (35-40°) воде, добавить муку и месить около 5 минут. Поверхность посыпать мукой, накрыть и оставить на 2,5-3 часа для брожения и увеличения в  2-2,5 раза.

Для теста
В воде для теста (33 г) растворить соль и сахар.
Если используете шафран для подкраски теста в жёлтый цвет, залейте щепотку кипятком на несколько часов и уже с этой жёлтой водой перемешивайте сахар и соль.
Когда опара поднимется и начнёт оседать, ввести в неё жидкость и яйца, перемешать, всыпать муку, ваниль и замесить тесто. 
Перед окончанием замеса добавить растопленное сливочное масло и остальные ингредиенты.
Общее время замеса 8-10 минут. 
Тесто оставить для брожения на 2-2,5 часа

Когда моя опара выросла вдвое, я убрала её в холодильник на ночь, а утром переложила в хлебопечку: 
1. Полный цикл замеса дрожжевого теста (1 час) с добавлением по сигналу внесения добавок растопленного масла.
2. После сигнала окончания программы, вынула лопатку и при выключенной ХП с закрытой крышкой дала тесту ещё пару раз подрасти с одной обминкой. 

Тесто разложить по формам и дать расстойку  40-60 минут. 
Перед выпечкой смазать яйцом, обсыпать орехами.
Я не смазывала, потому что предполагалась глазурь, а она на гладкой яичной поверхности плохо держится.
Печь при 210-220°:  500 г - 45-50 минут,  1000 г - 60-65 минут. 
Мои куличи пеклись около 40 минут.

Вынуть куличи из форм, поставить на решётку, накрыть полотенцем и дать полностью остыть.
Высокие воздушные куличи сушите, положив на бочок на что-то мягкое (подушку, например), время от времени осторожно переворачивая.
В рецепте Панетоне  я описывала сушку кулича на спицах/палочках.

Характеристика изделия: форма круглая, поверхность посыпана пудрой и измельченными орехами. Мякиш желый, пористый, на разрезе распределены изюм и цукаты.

Кекс/кулич "Весенний"  мне понравился ничуть не меньше предыдущих куличей - нежный, пышный, влажноватый и ароматный...


                                     До следующей Пасхи, друзья!





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...