Выгонка луковичных. Гиацинт.

Кто-нибудь пытался вырастить гиацинты зимой?

Я уже второй год экспериментирую, но раньше, чем к февралю, пока не получается))

Цитрусовый салат с сельдью

Сегодня, раздумывая что бы приготовить из оставшейся от винегрета отварной свёклы, очень кстати обнаружила в очереди рецептов Цитрусовый салат с сельдью (из блога Для моих любимых).
Всё приготовила по рецепту, не было только кинзы. Замороженная зелень кончилась, а свежей не купила.

1 сельдь
1 грейпфрут
2 свёклы отварные
1 красная луковица (у меня белая)
20 г кинзы (не использовала)

1 перец чили
10 мл красного винного уксуса
50 мл оливкового масла
сухой орегано

Нарезать: лук полукольцами, сельдь маленькими кусочками, свёклу сегментами, чили мелко, кинзу произвольно.
Из грейпфрута вырезать несколько "филе" без перегородок.
Для маринада
Смешать уксус, соль, масло, орегано и взбить.
Замариновать в этой смеси лук и свёклу, добавить сок грейпфрута, чили и зелень.
Подача
На тарелку выложить лук со свеклой. Добавить сельдь и грейпфрут.

Лена, спасибо за оригинальный рецепт.
С грейпфрутом я, наверное, переборщила - его вкус мне мешал. То ли фрукт слишком сладкий попался, то ли сельдь должна быть посолонее...
Завтра в оставшуюся заправку нарежу лук с селёдкой и попробую без грейпфрута))

Русские вина и виноделы

Вот решила сделать небольшой обзор русских вин и виноделен.

Надеюсь, интересно))

Хутор «Ведерников» (Кубань, Ростовская обл.)

Виноград «Красностоп Золотовский», «Сибирьковый» и другие.

Вина этого хозяйства контролируются по региону происхождения, как в  Европе.

Хозяйство основано после войны 1812 года.
Вина (белые и красные): попроще, с запоминающимися этикетками, стилизованными под хохлому (Сибирьковый (белое) Красностоп золотовский (красное), Цимлянский чёрный (розовое)  и более насыщенные, выдержанные в бочках (Красностоп золотовский, Донская чаша, Сибирьковый).
Точек продажи в Москве много: Ле Сомелье, Метро, Вина Кубани...

Винный дом Бюрнье  (станица Натухаевская, Краснодарский край)

Русско-швейцарское (Марина и Данэль Бюрнье) хозяйство на 60 га земли.  

На винограднике используются принципы биодинамики.
Бюрнье выращивает виноград и в Швейцарии: на холмах Вюлли над озером Мора.
К сожалению, сайт не переведён на русский язык, не указаны магазины, в которых можно купить их продукцию. Я нашла точку в "Афимолл" (Москва-сити) и ещё статью об эих виноделах. В интернет-магазине стоимость вина 1400-2800 руб.
Вина: Мерло, Белое (купаж Шардонне, Пино гри и блан, Мускат) и красное: Мерло, Красностоп, Каберне Совиньон.

Chateau le Grand Vostock («Шато ле Гран Восток»)

Русско-французское винодельческое хозяйство полного цикла по образцу шато. Расположено в предгорьях Кавказа в 40 км от Черного моря. 

За качество производства на всех этапах отвечают постоянно живущие тут французские специалисты во главе с Франком Дюсенером. 

Вино, появившееся на рынке в 2004 году, успело получить высокие оценки виноторговцев и сомелье. 

Вина: Fagotine (белое полусладкое из Совиньон Блан), le Chene Royal (купажное Grand Cru из дубовых бочек), Кюве Karsov из бочек (наиболее близко винам Cru bourgeois),  Karsov восьмимесячной выдержки в бочках, Selection (сухое отборное),  Terres du Sud - сухое классическое, Solo  - молодое.

Винное хозяйство «Раевское» (Краснодарский край) 147 га виноградников.

Названо в честь генерала Николая Раевского-младшего, сына героя войны 1812 года генерала Раевского.  Основал хозяйство  владелец холдинга Eastfield  И.Ледецкий.

Почвы похожи на бургундские. Вина хозяйства создаются под руководством винодела Филиппа Рику (Philippe Ricoux).

Вина: Ренессанс, Пино Нуар, Вионьер (Viognier), Шардонне. Виноград сортов: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пти Вердо, Зинфандель, Темпранилло, Карменере, Одесский Чёрный.

«Лефкадия» (предгорья Кавказа, высота 140-240 м над уровнем моря)

Винодельческое хозяйство Николаевых.

Ручной отбор ягод. Ведущий консультант – легендарный винодел из Бордо Патрик Леон, на счету которого великое "Шато Мутон-Ротшильд". 

Вина: Ликурия (белое , красное), Лефкадия (белое, красное), Фламинго Лефкадии (розовое).

Усадьба Дивноморское (Абрау-Дюрсо - Геленджик) (сайт может долго загружаться)

Виноградники из Италии, почва каменистая, рядом реликтовый сосновый лес.

Их вино Pinot Blanc выиграло слепую дегустацию экспертов в ресторане "Лавка-лавка".

Вина: Шардонне, Рислинг, East Hill Blend, Мерло, Пино Блан, Пино Нуар, Совиньон Блан, Траминер.

«Абрау-Дюрсо»
Легендарный российский винный дом представлен премиальным выдержанным шампанским «Империал». 

Для этой серии используется отборный виноград только для кюве (первый отжим). 

Способ производства - классический: вторичное брожение в бутылке, выдержка в горных тоннелях в течение нескольких лет. 

Высочайшее качество шампанского «Империал» отмечено медалями на крупных международных выставках, в том числе, London Wine Fair и Decanter. 

«Империал» подается в мишленовских ресторанах Лондона.

Массандра (Крым)
Известная марка, известные вина, поэтому распространяться не буду. Вина выдерживают в дубовых бочках, у каждого вина своя история, много наград на международных конкурсах.
Вина: Мускат, Ркацители, Эталита, Саперави, Мерло, Кагор, Алиготе, Кокур, Токай, Пино Гри, Херес и так далее, и так далее...

«Артемовский завод шампанских вин» (виноград крымский, завод в Донецкой области и там же погреба в гипсовых штольнях)

Производство основано в 1950 г. по приказу Сталина, желавшего иметь отечественное вино,  не уступающее  французским шампанским. 

Выпускают прекрасное игристое вино категории Зеро (ноль сахара), трёхлетней выдержки в бутылках.

Krimart (белое зеро, мускатное брют, экстра брют, розовое брют, красное брют.

И много других (см. на сайте)     

Дом шампанских вин «Новый свет» (юго-восток Крыма)

Основан в 1878 году князем Львом Сергеевичем Голицыным. 

Голицын лично отобрал лучшие сорта винограда, ставшие основой для местных шампанских вин. 

Тоннели для созревания вина вырыты в монолитной скале Коба-Кая. Вино из Нового Света поставлялось для коронации Николая II, а в 1900 году получило гран-при на Всемирной выставке в Париже. Нынешнее шампанское «Пино нуар» розовое приготовлено из элитного сорта винограда, выращенного в окрестностях Севастополя. Соответствует европейскому названию rose.

Выпускают и игристые, и тихие вина.

И, пожалуй, стоит упомянуть армянское вино Karasi Зора Zorah от Зорика Гарабяна (Армения, виноградник Ринд 1 5 га, основан в 2001 году с помощью итальянских виноделов Альберто Антонини и Стефано Бартоломеи)
Зорик родился в Иране, вырос в Италии и решил вернулться на родину винодельничать. 

Zorah продолжает древнюю местную традицию выдержки вин в глиняных амфорах карас, которые запечатывают воском и закапывают в землю для сохранения насыщенного вкуса и подлинной сортовой чистоты.

Вино: Karasi - полнотелое и хорошо сбалансированное, со спелыми шелковистыми танинами, из сорта Арени Нуарв. Продаётся в Москве у «Казумяна», а в Ереване на TunAmiryan, 12.

Информация, не поместившаяся в бзор:))
"Русский винный гид"
"Наше вино"  -
Мнение дегустаторов
Дегустационный винный клуб

Ещё хотелось бы предупредить, что интернет-магазины алкоголь на дом не доставляют - всё равно придётся куда-то ехать и забирать, зачастую с какого-то склада на окраине.... 

Шуба-роллы со свёклой и сельдью

Продолжаю тему мини-закусок.

Роллы «Селёдка под шубой» по рецепту  tveda.ru

Своё произведение я назвала "Шуба-роллы"

Шуба-роллы

Для роллов:

100 г филе сельди
2 свёклы среднего размера
2 моркови
2 картофелины
0.5-1 луковица
майонез*
Для украшения: 

шнитт-лук/зелёный лук, 

укроп

     *Майонез я приготовила сама из желтка и подсолнечного рафинированного масла. Для вкуса добавила лимонный сок, сметану и горчицу.

Для рулета
Отварить в кожуре картофель, свёклу, морковь.

Лук нарезать и перемешать с майонезом. 

Если лук ядрёный, предварительно ошпарить кипятком и промыть холодной водой. 

Овощи очистить и нарезать: свёклу тоненькими кружками, морковку и картошку соломкой, сельдь длинными кусочками.

Шнитт-лука у меня не было, пришлось использовать зелёный. Получилось грубовато и на вид, и на вкус.

Чтобы луковая обвязка не порвалась, положите стебли в микроволновку на несколько секунд, а затем слегка промокните салфеткой.

Сборка

Коврик для роллов покрыть пищевой плёнкой.

Выложить кружочки свёклы, обмазать майонезом.

Распределить морковь, картофель, сельдь с луком и майонезом.

Свернуть рулет, убрать в холодильник на 20-30 минут. 

Я убирала на ночь, поэтому все овощи немного окрасились. В этом случае сверху можно добавить капельку майонеза и зелень.

Зелени у меня не было, украсила кусочками зелёного лука, но они, как видите на фото 2, только испортили картину, поэтому для фото 1 лишнее пришлось убрать фотошопом. 

Подача

Рулет аккуратно разрезать острым ножом на порции, снять плёнку, обвязать и выложить на сервировочное блюдо.

На фотографии видно, что не все рулеты обвязаны, но долго они в таком положении не продержатся - проверено.

Если не следовать правилу, что всё на тарелке должно быть съедобно, можно обвязать и ниткой, предупредив, конечно, едоков:))

Из одной средней свёклы и одной картофелины получается примерно 8 мини-рулетиков высотой 4 см.

На сайте есть  ещё одна "мини-шуба", но о ней в другой раз.

Манник с кокосом, апельсиновым сиропом и пряным сливочным кремом

Правила моей кухни
серия 4
Хелен и Вики

Очень-очень вкусный кекс!

Влажный, пропитанный апельсиновым сиропом с гвоздикой, посыпанный засахаренными орешками, да ещё и с кремом.

Манник с кокосом, апельсиновым сиропом и пряным сливочным кремом

Orange & Clove Semolina Cake with Spiced MascarponeOrange and Clove Semolina Cake

8 порций за 1 час 15 минут
Рецепт на  4 порции
Вместо апельсинов можно использовать мандарины

Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Самому маннику тоже желательно постоять ночь или хотя бы несколько часов для пропитки.

Сиропа можно приготовить побольше, а орехов и крема поменьше. 

Или преспокойно обойтись без гарнира - всё равно будет вкусно:

Сироп:

70 г сахарной пудры
125 мл (0.5 стакана) апельсинового сока
2-3 гвоздички
0.5 стл лимонной цедры
Тесто:
3 маленьких яйца
100 г (0.5 стакана) сахарной пудры
80 г манной крупы
45 г кокосовой стружки
75 г (0.5 стакана) муки с разрыхлителем
0.5 чл ванильного экстракта
1 стл мелко тёртой апельсиновой цедры
120 г сливочного масла, растопленного и охлаждённого 10 минут
Засахаренные фисташки:

0.5 стакана фисташек
30 г сахарной пудры
25 г охлаждённого сливочного масла, нарезанного
Пряный сливочный крем:
120 г маскарпоне
0.5 стл коричневого сахара
ваниль (семена)
по вкусу: имбирь в порошке, кардамон и корица
100 мл сливок 33%

Слегка смазать форму 10х15 см. Проложить пергаментом.

Для сиропа
Перемешать все ингредиенты на среднем огне до растворения сахара, затем поварить на медленном огне около 10 минут до загустения. Для четырёх порций, как у меня, время варки можно сократить.

Далее советуют процедить сироп, но я просто вынула гвоздички.
Для теста
Всё, кроме масла, взбить миксером до загустения, затем взбить с маслом.
Вылить тесто в подготовленную форму.
Печь около 30 минут 180° до «сухой палочки», затем хорошенько потыкать палочкой и залить сиропом. Отставить.

Для орехов

Фисташки крупно порубить, добавить остальные ингредиенты и выложить тонким слоем на пергамент.
Печь 7-10 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Для  крема
Соединить маскарпоне, сахар, ваниль и специи.
Сливки взбить, аккуратно смешать с маскарпоне.
Посыпать торт фисташками и подать с пряным кремом.

Подать можно и тёплым (вкусно с мороженым), и холодным.

Я убрала кекс в пакет и оставила в холодильнике на ночь, чтобы хорошо пропитался. И утром, и на третий день манник был таким вкусным, что крем даже показался лишним, а ведь я  приготовила совсем чуть-чуть крема, меньше, чем на 4 порции.

Стоит обратить внимание и на другие блюда Хелен и Вики - в присущем им, греческом стиле.

Мини-закуски. Рулетик с перепелиным яйцом и редиской.

Несмотря на простоту исполнения,  хорошо смотрится на любом праздничном столе, например, пасхальном.

Закуска такая простая, что всё понятно без слов, но я опишу подробно - пригодится начинающим кулинарам.

Понадобятся:

яйца перепелиные

редиска

огурец или маленький цуккини

любой соус по вкусу: сметана с горчицей или хреном, майонез...

зелень для оформления тарелки

стебельки зелёного лука (симпатичнее выглядит со шнитт-луком)

специальная тёрка для нарезания тонких язычков

зубочистки или палочки

бумажная салфетка для папильоток (не обязательно)

Если используетете кабачок, он должен быть маленьким, молоденьким.

Нарезать его язычками, опустить в подсоленный кипячток и бланшировать 1 минуту (кабачок моментально раскисает, поэтому время варки желательно подобрать опытным путём на остатках нарезки).

Вынуть бланшированные языки, обдать ледяной водой, обсушить.

Огурец варить не надо)) Просто нарезать язычками.

Яйца перепелиные сварить (можно всмятку, можно вкрутую). Здесь время варки тоже надо подбирать - на газовой и электроплите время будет разное.

У меня плита электрическая, греется долго, поэтому я сначала разогреваю плиту, потом ставлю кастрюльку с яйцами, залитыми холодной водой с солью и после закипания воды варю 1-1.5 минуты. 

Не переварите!

Сваренные яйца опустить в холодную воду и надколоть немного  - вода проникнет под скорлупу, облегчит чистку. Яички облупить и обсушить.

Редиску нарезать тонкими колечками или овалами, лук - соломкой.

Сборка

Подготовить палочки с  папильотками.

оформить зеленью сервировочную тарелку. Пофантазируйте с оформлением: раскрошенный яичный желток, колечки редиски с укропом, маленькие гренки, колечки маринованного лука... Главное, чтобы оформление не затмевало закуску. У меня на фотографии - затмевает(( 

Если есть чёрная посуда, великолепно - не надо никакого оформления.

Обернуть яичко не слишком туго языком кабачка/огурца, проколоть шпажкой, выложить на сервировочную тарелку, украсить редиской и луком.

Соус или заправку подать отдельно.

На этой фотографии левый рулетик свёрнут из кабачка цукини:

Можно накалывать на шпажку и по два, и по три рулетика, но мне кажется, что один и смотрится симатичнее и есть его удобнее.

Закуску можно разнообразить, добавив на шпажку кусочек сыра, оливку кубик обжареного хлеба или что-то другое по вкусу.

Фотографии мне совсем не нравятся, поэтому при случае я их заменю.

Кексы с вином и шоколадом

В оригинале 16 штук, я приготовила половину.
Рецепт из архива.

Кексы с вином и шоколадом

8х60 мл силиконовых формочек

Тесто:
100 г масла сливочного размягчённого (можно пополам с растительным)
80 г сахара белого или тростникового
2 яйца
50 г красного сухого вина
125 г муки
3.5 г (1 чл) разрыхлителя
по 1.5 г корицы и цедры лимона или апельсина (по вкусу)
1 г (щепотка) соли

Начинка:
75 г шоколада кусочками или в каплях

Для теста
Масло взбить с сахаром и солью. Поочерёдно вмешать яйца.
Вмешать (без миксера) муку с разрыхлителем, корицей и цедрой, добавляя вино.

Вмешать шоколад.

Если используете горький шоколад, можете увеличить количество сахара до 100-120 г. 

У меня шоколад 75%, но сахар не добавляла. 
Распределить тесто по формочкам.
Печь около 25-35 минут 175°.  

Время выпечки зависит от параметров духовки и размера формочек.

Остудить немного, затем вынуть из формочек.

Вкуснее в тёплом виде, пока шоколад не застыл поностью.

Можно замораживать, можно разогревать в микроволновке или пароварке.

С глазомером у меня неважно: все кексики получились разные по высоте))

Бисквитный гречнево-пшеничный пирог с грушами

В оригинале пирог называется "Шарлотка", но я, как запомнила в детстве, что шарлотку пекут с чёрствым хлебом, так и до сих пор не смога привыкнуть к подмене понятий.
....................................................................................................
Шарлотка - выпечка из сухарей и фруктов (запеканка)
Бисквит - выпечка из муки, яиц и сахара
....................................................................................................

Рецепт отсюда, адаптированный:

- убавила количество сахара (120 г вместо 200 г)
- уксус заменила лимонным соком
- добавила ароматизаторы (цедру апельсина и коньяк)
- добавила щепотку соли
- хватило трёх некрупных груш
- посыпала сахарной пудрой, смешанной с корицей

Бисквит гречнево-пшеничный с грушами

(адаптированный рецепт)

Начинка:
3 груши (не перепеспевшие, не водянистые)
ароматизаторы по вкусу: лимонная/апельсиновая цедра, ваниль, корица...

Тесто:
3 крупных яйца

120-200 г тростникового сахара

85 г гречневой муки

65 г пшеничной муки

0.5 чл соды, погашенной лимонным соком 

форма примерно 25 см диаметром  или маленький противень с пергаментом
В оригинале бисквит выпекается без формы в виде круга. Я пекла прямоугольный, размером примерно А4.

Если нет крупных яиц, можно взять 4 мелких или немного убавить количество муки. Консистенция теста - густая сметана.
В приготовлении я тоже слегка отступила от оригинала: желтки и белки взбила отдельно. Так получается пышнее.

Для начинки
Груши почистить, нарезать дольками, добавить ароматизатор по вкусу, ложечку ягодного сиропа для улучшения цвета.
Для теста
Белки взбить с половиной сахара, щепоткой соли и 0.5 чл лимонного сока.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить цедру/ваниль, муку, соду, погашенную лимонным соком. 

Перемешать, добавляя половину белков. Аккуратно, снизу вверх,  подмешать  оставшиеся белки.
Часть теста выложить в форму или просто на пергамент, придав форму круга/прямоугольника.
Сверху уложить ломтики груш.
Оставшееся тесто ложкой выложить поверх начинки, начиная от краёв (
даже если в конце не хватит пары ложек теста, серединка в любом заполнится  во время выпечки).
Печь в разогретой духовке 30 минут 180°.

Мой бисквит пропёкся за 20 минут.

По вкусу напоминает пряник или мягкую коврижку, особенно, если добавлять корицу и другие пряности.

Если хотите получить более нежный вкус, увеличьте количество пшеничной муки за счёт гречневой и не добавляйте пряности.

Вкусно со сметаной, сливками, мороженым, с сиропной промочкой, но...  калории((

Позже приготовила второй вариант пирога - круглый, для которого часть гречневой муки заменила ржаной. Тоже вкусно...

Если не нравятся подсушенные, хрустящие края, выпекайте этот пирог в форме.

Новогодне-рождественская инсталляция

год 2015

Печенье
Пекла его уже в новой духовке - пропекается равномерно и быстро, я довольна. Температура выпечки по рецепту, время сократила на несколько минут.
И орешек, и печенье, и мини-тарталетки выпечены из одного теста, начинка: сливки, взбитые с нутеллой и желатином.

Мини-закуски
Если некуда деть лимонную кожуру после отжима сока для лимонада, используйте её в качестве корзиночек для салатов - рыбных или овощных. На фото: слева корзиночка с селёдочным салатом, справа - со шпротным. Края лимонных половинок обрезаны зубчатыми ножницами для ткани.
Корзиночки из лимонной кожуры прекрасно будут смотреться на любом праздничном столе - например, пасхальном:

Инсталляция на подоконнике
Поверхность: синие бумажные салфетки, вата, дождик, сахарная пудра, соль; снежки: клюква в сахарной пудре; ёлочка в машине: кусочек зелёной мишуры, надетый на зубочистку; ёлочка с игрушками: деревянная, состоит из двух частей плюс подставка; ёлочка слева: стеклопластик, внутри полая, с мигающими лампочками внутри; домик:  арома-лампа (внизу чайная свеча, в трубе вода с эфирным маслом); ангел и звёздочка соломенные; птичка: папье-маше, Дед Мороз: ёлочная игрушка.

Добавлю сюда же ещё один способ использования кожуры -  апельсиновой. Запекала в ней творожно-апельсиновое суфле:

К сожалению, кожура-формочка очень долго прогревается во время выпечки и здесь надо бы ещё подумать, как её прогреть заранее... может быть, в микроволновке. А вот для фруктовых салатов подошла бы, наверное.

С Новым годом!