Лапша с тыквенным соусом, сыром и тимьяном.

Жёлтый осенний пост:
Правила моей кухни.
Сезон 4, Серия 29.

В этой серии было два  блюда с тыквой и пастой и оба мне захотелось приготовить.
Сегодня "Папарделле с тыквенным соусом" по рецепту  Дена и Стеф "Pappardelle with Pumpkin Sauce",  а в следующий раз -  лазаньи с тыквой.

Любители домашней пасты найдут здесь описание теста, хотя сама я использовала готовые тальятелле.

Блюдо необыкновенно простое и вкусное.
Хотелось облизать тарелку, чтобы не оставить ни капельки соуса:)

 4 порции за 30 минут

Тесто:
300 г муки «00» (конечно, я использовала бы обычную российскую муку)
3 яйца
щепотка соли
Соус тыквенный:
1 стл оливкового масла
1 луковица
400 г тыквы кусочками 2 см
80 мл (треть стакана) овощного бульона
50 г маскарпоне

соль, перец
Для подачи:
2 стл свежего тимьяна (у меня замороженный)
80 г кедровых орешков

100 г козьего сыра *
Специи, которых нет в оригинале:

мускатный орех

перец чили

Для  теста.
Муку с солью просеять горкой, сделать углубление, влить яйца и вмешать вилкой. 

Затем замесить вручную на столе, добавляя воду воду до мягкой консистенции. Оставить тесто на 5 минут, добавить воду или муку, если требуется.

Обернуть тесто плёнкой и оставить на 30 минут.
Промесить до эластичности, разделить на 8 кусков и раскатать в машинке, закончив толщиной теста в 1 мм.
Свернуть тесто несколько раз и нарезать широкой лапшой папарделле (2 см шириной).

Обжарить орешки на сухой сковороде, оборвать листики с тимьяна, нарезать лук.

Для соуса.
Тыкву нарезать кубиками 2 см.

Чтобы добавить блюду аромат, я запекла тыкву в духовке, посыпав тимьяном и сбрызнув оливковым маслом, но в оригинальном рецепте этого нет.

Лук потушить в разогретом масле до мягкости.

Добавить тыкву, потушить, добавить бульон и готовить до мягкости тыквы.

Немного остудить и прокрутить в блендере, добавляя маскарпоне, соль, перец, мускатный орех, перец чили.

Добавляйте приправы по вкусу, чтобы блюдо не было пресным!

Домашние папарделле сварить в кипящей воде 3 минуты, откинуть.

Мои тальятелле варились 9 минут.
Перемешать лапшу с половиной тимьяна и соусом.

Выложить  на тарелки, раскрошить сверху сыр (у меня ложечка зернёного творога valio и мягкий козий сыр с укропом Снёфриск),  посыпать орешками и оставшимся тимьяном.

Советы от Дена и Стеф:
Будет вкусно, если приправить блюдо обжаренным беконом или чоризо.

Если увеличить порцию соуса, получится прекрасный суп-пюре на первое.

* Как известно, козий сыр бывает мягким и твёрдым. Для этого блюда можно использовать любой, получая новые нюансы вкуса.

Суп-пюре из цветной капусты с горчицей и хрустящей грудинкой.

MKR - Правила моей кухни
Сезон 4, серия 32.

Несмотря на то, что  рецепт  взят из MKR,  ничего нового, кроме ложки горчицы, вы в этом супе не обнаружите:)
Судьям понравилась горчица в супе, вот и я решила попробовать её сочетание с цветной капустой.
Готовила всё точно по рецепту Эшли и Софии "Cauliflower Soup with Crispy Pancetta", хотя одно незначительное отступление всё же есть: уменьшила количество сливок, а часть бульона заменила водой - для уменьшения калорийности. Мой суп получился гуще, чем в оригинале:

4 порции за 50 минут

Гарнир:
2 ломтика хлеба
4 ломтика грудинки/бекона
2 половинки зубчика чеснока
1 стл оливкового масла
соль, перец
2 стл зелёного лука
Суп:
1 л (4 стакана) куриного бульона
1 маленький вилок цветной капусты
2 стл сливочного масла
1 стл оливкового масла
1 маленькая луковица
1 маленький стебель лука-порея
1 зубчик чеснока
75+75 мл сливок
1 чл цельнозерновой горчицы
50 г тёртого чеддара

Противень, духовка 180°.

Для гарнира.
Хлеб натереть чесноком, побрызгать оливковым маслом, посолить, поперчить.

Выложить грудинку и хлеб на противень.
Печь до хруста около 10 минут 180°, переворачивая, чтобы обжарились обе стороны.  

Нарезать кубиками, обсушить на салфетке, остудить.

Я сначала обжарила хлеб, а потом натёрла чесноком - так легче и быстрее.

Натереть сыр, нарезать зелёный лук.

Для супа.

Капусту разобрать на соцветия, положить в бульон, довести до кипения на небольшом огне и варить под крышкой около 10 минут – до готовности. 

Нарезать оба вида лука с чесноком и готовить на разогретой смеси оливкового и сливочного масла до мягкости.

Капусту,  лук с чесноком и сливки прокрутить, посолить, поперчить.

Я варила капусту в пароварке, поэтому бульон (размороженный и подогретый до кипения) добавила уже во время взбивания. Туда же пошёл и капустный конденсат из пароварки, которого "набежало" около полстакана.

Пюре переложить из блендера в кастрюлю, поставить на небольшой огонь, вмешать вторую часть сливок, горчицу и тёртый сыр. Прогреть.

Суп налить в тарелки, украсить тостами и грудинкой, посыпать зелёным луком.

Как по мне, так этот суп на тему "сытное зимнее блюдо" ничуть не сытнее и не "зимнее", чем ризотто  Дженны и Джоанны, раскритикованное судьями:)

Добавив к супу остатки лососевого рийета,  я получила ещё одно сочетание вкусов, но вот горчица в этом варианте явно будет не к месту.

Ризотто с тыквой, зелёным горошком и хрустящим сыром.

MKR - Правила моей кухни

Серия 32, Сезон 4.

Ризотто и плов. Блюда, которые я люблю, готова есть, по крайней мере, раз в неделю и готовить... как можно реже - из-за высокой калорийности и большого количества жиров.
Получается, что плов я готовлю 1-2 раза в год,  ризотто - максимум 4-5.
Сегодня как раз такой день, четвёртый, наверное:)

Ризотто по рецепту Дженны и Джоанны Pumpkin And Pea Risottо

С мнением судей о том, что команда не раскрыла тему «Сытное зимнее блюдо», я совершенно не согласна!

Морозный зимний день, вы приходите домой, а на столе горячее, кремовое, цветное ризотто - ну, неужели не в тему?

В процессе приготовления обнаружилось, что в рецепте нет орехов, но я уверена, что Пит и Ману упоминали какие-то орехи на дегустации! 

Если будете смотреть видео, обратите внимание на эту деталь.

И советую увеличить количество тыквы в блюде, если не вдвое, то хотя бы в полтора раза - здесь я полностью на стороне судей.

4 порции 45 минут

Хрустящий сыр, 8 штук:

¾ стакана тёртого пармезана

Ризотто:

25+25 г сливочного масла
200 г тыквы (300-400 г) 
1 стл оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
250 г риса арборио или карнероли
1.5 л горячего куриного бульона

1 стакан белого вина
1 стл измельчённого шалфея (у меня петрушка)
1 стакан замороженного горошка
50 г тёртого пармезана

Противень с пергаментом.
духовка 180°

Для хрустящего сыра.
Натереть пармезан. 

На пергаменте нарисовать 8 кружочков диаметром 4 см или просто представить, что они там нарисованы.
Распределить внутри кружочков сыр тонким слоем.

Печь 5 минут, вынуть и остудить. 

Пока сыр  тёплый и пластичный, из него можно сформировать веера, черепицу или фунтики - по желанию.

Для ризотто.

Тыкву нарезать кубиками  2 см, лук, чеснок и шалфей (петрушку) - мелко. 

Приготовить бульон. 

В рецепте бульон куриный, но вполне может быть и говяжьим, и овощным.

Тыкву обжарить до подрумянивания на 25 г сливочного масла, переложить в другую посуду.

Разогреть оставшееся  сливочное и оливковое масло и потушить лук с чесноком до мягкости и прозрачности.

Добавить рис, затем вино. Убавить огонь и варить почти до испарения.

Добавить тыкву и шалфей.
Добавить полстакана горячего бульона, размешать и дать впитаться жидкости.

Добавить следующие полстакана, дать впитаться, и так далее, пока рис не станет аль денте (с чуть твёрдой серединкой).  

Вливаемый бульон должен быть всегда горячим. 

И не надо слишком усердствовать, перемешивая рис.
Добавить горошек с последней порцией бульона.

Вмешать пармезан.
Ризотто выложить на сервировочные тарелки, украсить сырными хрустиками.

Здесь простое классическое ризотто, без добавок:

Ризотто можно приготовить с грибами, но его цвет...

Я всегда добавляю грибы в последнюю очередь, как в этом

Ризотто по-милански с шафраном:

Роллы из гречневой лапши Соба.

Не доверяю русским ресторанам а-ля Япония, не люблю мясо с сахаром и сырую рыбу, а картошку предпочитаю рису. 
Плохо знаю азиатскую кухню и не испытываю желания узнать её получше. 
Но почему же сегодня у меня в меню роллы?
Всё потому, что обстоятельства "стеклись" ко мне на кухню именно сегодня:
случайно увидела рецепт из книги вот этой дамочки, 
случайно купила авокадо и манго,
случайно со вчерашнего ужина остались кусочки лосося,
случайно в кустах  в шкафу оказался рояль коврик макису для заворачивания роллов (интересно, откуда он у меня взялся?),
нашёлся даже листик нори!
Разве это не стечение обстоятельств? Как же можно было проигнорировать перст судьбы:)

Приготовила я, конечно, это блюдо, хотя так и не получилось влиться в ряды суши-фанатов,  потому что холодную лапшу я не люблю точно так же, как и холодный рис. 
Но истинным любителям азиатской кухни, всё это, возможно, понравится (?):

А-ля японские роллы из гречневой лапши Соба с лососем, огурцом, авокадо и манго
из вот этой книжки.

4 порции, 24 кусочка

250 г гречневой лапши соба
400 г манго
100 г  огурца очищенного
90 г авокадо
90 г копчёного лосося
4 листа нори
четверть стакана любого азиатского соуса для лапши.

Для лапши.

Вскипятить воду.
Собу разделить на 4 части и варить, помешивая, по инструкции на упаковке.
Откинуть, не убирая разделяющие колечки, обдать холодной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем.

Советы:

Чтобы лапша не спуталась, один её конец связывают и варят вместе с резинкой.
После варки лапшу слить, ополоснуть холодной водой и обсушить на бумажном полотенце, потому что нори теряет форму от влаги.

Лапша соба не такая липкая, как рис, поэтому рулончик надо сворачивать поплотнее.

Для начинки.

Половину очищенного манго нарезать соломкой 10 см.
Огурец очистить, нарезать соломкой, рыбу - полосками шириной 2.5 см, авокадо - на 8 ломтиков.
На бамбуковый коврик положить лист нори блестящей стороной вниз, чтобы край коврика совпадал с краем нори.
Вынуть один «снопик» лапши, выложить у края нори, подравнять край, подрезать неровности.
Распределить собу по нори, чтобы она заняла 2/3 листа.

Я лапшу хоть и связала, но слишком слабо и она распалась во время варки, но, кажется, её всё равно пришлось бы укладывать, как я - по одной лапшичке...

Положить сверху ближе к себе 2 кусочка авокадо, рядом  3 кусочка манго, 3 кусочка огурца и четверть нарезанной рыбы.

Свернуть достаточно плотный рулет.

Аналогично приготовить ещё 3 рулета.
Разрезать каждый ролл острым ножом на 8 частей.
Подать с холодным соусом-маканкой (дипом).

Слишком много начинки, да?

Маканка (дип) из фасоли и запечённого чеснока.

Самая вкусная маканка моего детства.

Открываю банку сгущёнки, режу кубиками серый хлеб

за 17 копеек, достаю вилку из ящика и эмалированную

кружку с полки, наливаю в кружку холодную воду. 

Наколола хлеб, обмакнула в сгущёнку, съела, запила водой.

При этом сгущёнка обязательно должна капать

на всё подряд, а окружающие предметы становиться

сладкими и липкими: кружка, стол, косичка

и даже, бантик в этой косичке:)) 

_______________________________________________________________

Дип или маканка?

Если английский "дип" произошёл от dip - макать/окунать, то почему бы не вернуть в русскую кулинарию русское же словообразование:

макать - маканка.

Не знаю, как у коренных россиян, а в моём, украинском детстве то, во что макали вареник, горбушку хлеба или кусочек курятины, всегда называлось маканкой, поэтому и я, следуя традиции, буду макать, а не "дипать":)

Маканка  из фасоли и запечённого чеснока.

фасоль  белая или тёмная, свежая или консервированная (2 банки), 

головка чеснока
оливковое или другое растительное масло
цедра и сок лимона по вкусу
соль

свежий орегано или тимьян

Запечь чеснок.

У неочищенной головки чеснока срезать верхушку на 1 см, сбрызнуть сверху маслом, чуть посолить, посыпать любой приправой и обернуть фольгой.
Печь 30-40 минут 180°.

Если фасоль сырая (не баночная), залить её водой, поставить на ночь  в холодильник, а утром сварить под крышкой при слабом кипении.

Чтобы бобовые не вызывали метеоризма, можно добавлять в воду для замачивания или варки немного соды.

Слить  фасолевый отвар в отдльную посуду, а фасоль переложить в блендер.

Выдавить туда же чеснок из долек, влить оливковое масло, добавить цедру и сок лимона.

Прокрутить, подливая фасолевый отвар до желаемой густоты, вмешать зелень, посолить, поперчить по вкусу.

И макайте себе на здоровье в ароматное фасолевое пюре хоть гренки, хоть сырые овощи, нарезанные крупной соломкой.

Вкусно, ароматно, быстро!

Пирог (pide) с бананом, ягодами и йогуртом.

MKR-Правила моей кухни
Сезон 4, серия 23. Затраки. 

Рецепт Дена и Стеф  Banana and Cinnamon Pide with Yoghurt and Berry Compote

Пиде (pide) - это открытый дрожжевой пирог в форме лодочки, часто называемый турецкой пиццей; начинка может быть любой.

Вот как получилось у меня

(не использовала манго, ананас и клубнику; ягоды взяла домашней заморозки; вместо кленового сиропа - мёд; тесто замешивала хлебопечка)

4 порции за 45 минут
Порция получается огромная, поэтому вполне можно  писать, что рецепт на 6-8 порций. 

Тесто:

14 г сухих (25 г сырых) дрожжей
2 стл сахара
300 г тёплой воды
390 г муки
0.5 чл корицы по желанию

Начинка:

4 банана
1 стл кленового сиропа
0.5 чл корицы
Варенье:

125 г голубики/черники
1 стл сахара
сок лимона
1-2 стл тростникового сахара

Салат:

8 клубничек
по 125 г малины и голубики
1 стакан нарезанного ананаса
цедра 0.5 лайма
сок 1 лайма
горсть мяты
Соус:
200 г густого натурального йогурта
1 стл мёда
Гарнир:
манго
А также: 

яйцо для смазки теста, 

мука для подпыла, 

противень с пергаментом.

Для пирога.
Сухие дрожжи  и сахар размешать в половине воды и дать постоять 5 минут.
Муку с корицей просеять и, добавляя дрожжевую смесь с оставшейся водой, замесить мягкое, но не мокрое тесто. 

Я заменила часть пшеничной муки ячменной. Само тесто оказалось жидковатым, поэтому во время замеса добавила ещё около 50 г муки. Возможно, на муку повлияла большая влажность - дожди у нас идут, не прекращаясь.

Разделить тесто на 4 порции, раскатать в форме овалов. 

Если хотите сделать небольшие пироги, делите на 8, получится около 100 г теста на порцию.
Начинку распределить по овалам.

Длинные края завернуть наверх, формируя лодочку с небольшим отверстием в центре. Короткие края подвернуть внутрь.

Выложить на противень, смазать яйцом.
Печь 15-20 минут 220° до подрумянивания и хрустящей корочки.
Пиде должна быть со всех сторон румяной и хрустящей. 

Для начинки.
Бананы нарезать, добавить сироп  и корицу.
Для варенья.
Проварить все ингредиенты  до небольшого загустения. Охладить.
Для гарнира.
Срезать «горбушки» манго, посыпать разрез сахаром и обжарить на горячей сковороде до карамелизации.
Для соуса.

Смешать йогурт с мёдом.
Для салата.

Фрукты нарезать произвольно, клубнику - на 4 части, полить лаймовым соком, посыпать цедрой, перемешать. 

Когда пироги будут готовы, распределить по ним варенье, побрызгать сиропом. 

Подать лодочки с йогуртовым соусом, фруктовым салатом и манго.

Очень вкусный, ароматный пирожок! Рекомендую.

Все части блюда могут быть поданы отдельно к завтраку

Осень, инжир и яблоки.

Продолжение вчерашней странички

Моя осень: 

Мои вкусности по рецепту из книги  А. Дюкасса "Натюр. Десерты. Просто, вкусно и полезно"

Песочное творожное печенье с инжиром

В книжном рецепте указан крем-фреш* - продукт, похожий на нашу  домашнюю густую сметану, но при нагревании крем-фреш не разделяется, как сметана, на жир и воду, поэтому считаю, что заменять этот продукт лучше мягким творогом или жирными сливками. Жирность крем-фреш колеблется от 12 до 30% и, если заменить его диетическим творогом, можно сократить жирность (калорийность) печенья.  

В моём тесте около 50 г домашней сметаны и 100 г мягкого детского творога. 

24 штуки

Серым выделены мои отступления от оригинала

Тесто:

150 крем-фреш* (творог + сметана)

150 размягчённого сливочного масла

1 яйцо, 1 желток

300 г муки  (больше на 2-3 стл)

100 г миндаля в порошке

100 г сахара рападура (тростниковый сахар пополам с белым)

Начинка:

12 спелых плодов инжира, разрезанных поперёк.

щепотка семян фенхеля и оливковое масло

соль флёр-де-сель (ещё ни разу такая соль мне не встречалась, поэтому использовала обычную соль)

Если инжир не слишком спелый, можно его предварительно слегка обжарить и посыпать сахаром.

Для теста

Масло перемешать до консистенции сметаны. 

Смешать миндаль с крем-фреш (творогом) и сахаром, добавить масло, перемешать. Я просто взбила всё вместе миксером.

Добавить яйцо с желтком, перемешать.

Понемногу ввести муку и вымешать кончиками пальцев до однородности. Я использовала миксер на маленькой скорости.

Сформировать шар и отложить. Сформировала толстую лепёшку, добавив немного муки, положила в холодильник и вернулась к тесту минут через 20-30.

Противень и рабочую поверхность посыпать мукой.

Тесто раскатать толщиной 2 см. Моя раскатка  менее 1 см.

Вырезать кружочки 6 см и выложить на противень. 

Для начинки.

Половинки инжира  вдавить в печенье срезом вверх, посыпать  фенхелем, добавить по 2-3 крупинки флёр-де-сель.

У меня оставалось совсем мало инжира, поэтому замениланедостающий яблоками, которые вместо соли и фенхеля посыпала корицей.

Печь 25 минут 160° до золотистого цвета. 

Вынуть противень, капнуть на инжир по паре капель масла, дать постоять 10 минут и снять печенье лопаткой на тарелку.

Подать тёплым или холодным.

Очень вкусно,  но, если предполагается подавать в холодном виде, инжир и яблоки желательно приготовить отдельно от печенья, чтобы избежать размокания.
 

Яблоки, фаршированные пряным инжиром

4 порции

На 4 средних яблока у меня ушла половина порции начинки из рецептуры

Начинка:

6 штук вяленого инжира (сухофрукт)

3 штуки свежего инжира

2 стл фисташек

семена ванили (домашний ванильный экстракт)

0.5 чл корицы

Яблоки:

4 крупных яблока сорта Гольден (Антоновка)

по 2-3 стл воды и рома

Красивая форма-лоток для водяной бани в духовке (можно использовать жаропрочные пиалы или что-то похожее - по количеству яблок). 

Духовка 180° (регулятор 6)

Для начинки

Фисташки измельчить.

Вяленый инжир мелко нарезать, из свежего выбрать мякоть и добавить к нарезанному инжиру.

Перемешать с корицей и ванильными семенами (экстрактом).

Для яблок

Срезать верхушки яблок примерно на 2 см.

Сердцевину выбрать и плотно нафаршировать начинкой.

В форму налить воду с ромом, поставить яблоки, накрыть верхушками.

Печь 30 минут 180°, поливая время от времени выделившимся соком.

Подать десерт тёплым или горячим в той же посуде.

Десерт вкусен и тёплым и горячим.

   * Самодельный крем-фреш

250 мл свежих непастеризованных сливок 30% жирности подогреть, но не кипятить. Затем перелить в стеклянную посуду с крышкой,  остудить до комнатной температуры, добавить 2 стл свежего нехолодного кефира, тщательно перемешать и закрыть крышкой.

Через сутки снова перемешать, закрыть.

Через 12 часов перемешать и поставить в холодильник ещё на 12 часов. 

Яблочный пирог с карамельным соусом и инжиром.

MKR - Правила моей кухни.

Сегодняшний пост захотелось посвятить сентябрю, поэтому с него и начну. Надеюсь, что  фотографии нашего осеннего парка передают то  настроение, с которым я, вернувшись с прогулки, взялась за выпечку яблочного пирога.

Начало осени в этом году необыкновенно холодное и дождливое, но мне всё же удалось схватить уходящее сентябрьское тепло за хвост:

После череды дождливых дней трава свежа, как в начале лета; лишь опавшие листья возвращают в реальность: "Осень пришла".

Все съедобные грибы собраны запасливыми митинцами, на мою долю остались одни мухоморы, но какие же они красавцы!

Я завещаю вам шиповник,
Весь полный света, как фонарь,
Июньских бабочек письмовник,
Задворков праздничный словарь
(А.Тарковский)

И наконец, пирог, как продолжение тёплого сентябрьского дня:

Яблочный пирог (пудинг) с карамельным соусом и инжиром.
Apple Pudding with Fig Salad and Butterscotch Sauce
Печётся  на водяной бане, поэтому, наверное, и называется пудингом, но у меня в блоге он по праву займёт место в списке перевёрнутых пирогов: Банановый, Сливовый, Яблочный татен и Шоколадный кипящий, который тоже можно сделать перевёрнутым.

Рецепт из шоу "Правила моей кухни". Сезон 4, серия 34. 

Готовили Киран и Настасья в ресторане Колина Фасниджа на конкурсе выбывших команд. Пара снова выбыла - не хватило куража и сноровки - но их рецепты мне не перестают нравиться.

Фотографии получились не ахти какие , но без них было бы скучно):

Вместо четырёх формочек по 250 мл, я использовала небольшую форму для кулича диаметром 14 см:

Время приготовления 1 час.

4 порции по 250 мл

Начинка:
1 стл масла сливочного

1 крупное  яблоко
1 стл тростникового сахара
Тесто:
70 г масла комнатной температуры
75 г тростникового сахара
2 яйца
100 г муки
0.5 чл разрыхлителя
2 стл миндальной муки
0.5 чл корицы
2-3 стл молока
Соус ирисковый:
150 мл густых сливок
130 г тростникового сахара
2 стл масла
ваниль
Украшение:

16 четвертинок свежего инжира

Смазать формочки.
Духовка 190°.

Для начинки.
Яблоко очистить и нарезать кубиками 1 см.
Масло растопить, добавить яблоки с сахаром и готовить на маленьком огне 3-4 минуты. 

Распределить начинку по формочкам.

Для теста.
Муку просеять с миндальной мукой, разрыхлителем и корицей.

Я в любое бисквитное тесто добавляю щепоточку соли, поэтому добавила и сюда, но в рецепте соли нет.

Масло взбить с сахаром добела. По очереди вмешать яйца и добавить молоко.
Вмешать мучную смесь.
Распределить тесто по формочкам на яблоки.
Формочки поставить в глубокий лоток для духовки, налить в лоток кипятка до половины высоты формочек.
Печь 30-35 минут 190° до подрумянивания и пробы «сухая палочка» в центре пудинга.

Так как мой пудинг готовился в большой форме, я пекла его дольше минут на 5-8.
Для соуса.
Смешать ингредиенты соуса и варить до карамелизации примерно 4 минуты.

Формочки с пудингами вынуть из духовки, остудить в течение 2 минут, затем аккуратно отделить пудинги ножом от стенок и перевернуть на сервировочные тарелки.
Инжир нарезать четвертинками, подать вместе с пудингом и тёплым соусом.

Это вкусно! И есть продолжение.

Лососёвый рийет на ржаном тосте со сливочным хреном.

MKR- Правила моей кухни

Серия 28. Мини-закуски на мельбурнских скачках. 

Рецепт Люка и Скотта
Salmon Rillette On Rye Crisps with Horseradish Cream.

Мои отступления от оригинала незначительны:
- чёрную икру заменила красной, 
- хлеб вырезала звёздочками вместо квадратиков
- тосты не пекла, а жарила
- не использовала ростки 
- по ошибке поменяла местами огурец и соус, из-за чего нарушилась эстетика:  не огурец должен оттенять икру (тем более, чёрную), а соус (см.оригинал).

видео  40:17-41:28

4 порции за 20 минут

Рийет*:
300 г филе сырого лосося
200 г копчёного лосося
200 мл жирных сливок
петрушка и укроп
2 стл мелких каперсов
цедра 2 лимонов
соль и перец
Тосты:
6 ломтиков ржаного хлеба
оливковое масло
Соус-хрен:
4 стл тёртого хрена
125 мл сливок
125 мл майонеза

Украшение:
2 маринованных огурчика
чёрная икра
зелёные ростки

* Рийет - это нечто среднее между тушёнкой и паштетом, то есть, паштет с вкраплением "раздёрганного" на полоски мяса или рыбы.
(Rille в переводе с французского - планка, ремешок).

Для рийета.

Сырое филе сварить почти до готовности, снять с плиты и оставить под крышкой на 5 минут. Затем вынуть из бульона, обсушить и положить в холодильник.
На рыбном бульоне можно сварить супчик, что я и сделала.
Копчёную рыбу, зелень и каперсы мелко нарезать.
Варёную рыбу вынуть из холодильника и разобрать на хлопья.
Взбить сливки до мягких пиков, добавить все ингредиенты рийета и перемешать. Поперчить и посолить.
Я не солила, потому что копчёная рыба была достаточно солёная.
Для тостов.

Хлеб нарезать  2 мм толщиной, немного раскатать скалкой, вырезать квадратики 3 см (у меня звёздочки), смазать растительным маслом с помощью кисточки и выложить на противень.
Печь 5 минут 180°. Остудить.

Для соуса.
Приготовить домашний майонез (я использовала готовый), отмерять по рецепту.
Взбить сливки, перемешать с хреном и майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Не стоит использовать для соуса ядрёный русский хрен, чтобы не перебить другие вкусы. Если другого хрена нет, можно просто уменьшить его количество.
Подача.
Огурец нарезать тонкими колечками.

Тосты выложить на поднос или сервировочное блюдо.
На тосты - по чайной ложке рийета, кружочку огурца, 0.5 чл соуса.
Украсить икрой и любыми ростками, например, кресс-салата.


Осталось немного рыбной смеси, соуса и огурцов и я попробовала перемешать это всё для бутербродной намазки, но в этой каше все вкусы потерялись!  Закуска вкусна и гармонична именно в том виде, в каком предложена авторами - не надо никакой самодеятельности!

Прекрасная закуска для фуршета, рекомендую!
Все составляющие можно приготовить заранее и собрать буквально за пару минут.

Печенье с имбирным кремом и печёным ревенем.

Перевод рецепта Сэма и Криса Mini Short Bread Biscuits with Ginger Cream and Baked Rhubarb из серии о мини-закусках на мельбурнских скачках.

Печенье с имбирным кремом и печёным ревенем.

Тесто для печенья:
250 г масла комнатной температуры
75 г сахара
335 г муки
Крем:
35 г рисовой муки
125 г кримчиза
60 г мягкого сливочного масла
1.5 стл тёртого имбиря
2 чл ванильной эссенции
Ревень:
3 стл сахара
4 стебля ревеня
125 г апельсинового сока
75 г тростникового сахара
Украшение:
молотые фисташки

Приготовить противень с пергаментом.

Для печенья.
Масло взбить с сахаром добела, вмешать просеянную муку, быстро замесить тестою
Если в кухне жарко, тесто для печенья следует охладить в холодильнике.
Раскатать тесто до 4 мм между листами пергамента или плёнки.
Вырезать кружочки 4 см и выложить на противень.
Печь 30 минут 150С до схватывания, румянить не надо. Остудить на противне.
Для ревеня.
Нарезать ревень кусочками по 4 см, выложить на пергамент, побрызгать соком, обсыпать сахаром, прикрыть сверху фольгой.
Печь 10-15 минут пока ревень не будетт легко протыкаться ножом. Остудить.
Время варки ревеня зависит от его мягкости и зрелости.
Для крема.
Все ингредиенты кркма смешать деревянной ложкой и отсадить из кондитерского мешка на печенье.
Сладость крема регулируйте по своему вкусу.
Сверху выложить по палочке ревеня и обсыпать орехами.