Манник с кокосом, апельсиновым сиропом и пряным сливочным кремом

Правила моей кухни
серия 4
Хелен и Вики

Очень-очень вкусный кекс!

Влажный, пропитанный апельсиновым сиропом с гвоздикой, посыпанный засахаренными орешками, да ещё и с кремом.

Манник с кокосом, апельсиновым сиропом и пряным сливочным кремом

Orange & Clove Semolina Cake with Spiced MascarponeOrange and Clove Semolina Cake

8 порций за 1 час 15 минут
Рецепт на  4 порции
Вместо апельсинов можно использовать мандарины

Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Самому маннику тоже желательно постоять ночь или хотя бы несколько часов для пропитки.

Сиропа можно приготовить побольше, а орехов и крема поменьше. 

Или преспокойно обойтись без гарнира - всё равно будет вкусно:

Сироп:

70 г сахарной пудры
125 мл (0.5 стакана) апельсинового сока
2-3 гвоздички
0.5 стл лимонной цедры
Тесто:
3 маленьких яйца
100 г (0.5 стакана) сахарной пудры
80 г манной крупы
45 г кокосовой стружки
75 г (0.5 стакана) муки с разрыхлителем
0.5 чл ванильного экстракта
1 стл мелко тёртой апельсиновой цедры
120 г сливочного масла, растопленного и охлаждённого 10 минут
Засахаренные фисташки:

0.5 стакана фисташек
30 г сахарной пудры
25 г охлаждённого сливочного масла, нарезанного
Пряный сливочный крем:
120 г маскарпоне
0.5 стл коричневого сахара
ваниль (семена)
по вкусу: имбирь в порошке, кардамон и корица
100 мл сливок 33%

Слегка смазать форму 10х15 см. Проложить пергаментом.

Для сиропа
Перемешать все ингредиенты на среднем огне до растворения сахара, затем поварить на медленном огне около 10 минут до загустения. Для четырёх порций, как у меня, время варки можно сократить.

Далее советуют процедить сироп, но я просто вынула гвоздички.
Для теста
Всё, кроме масла, взбить миксером до загустения, затем взбить с маслом.
Вылить тесто в подготовленную форму.
Печь около 30 минут 180° до «сухой палочки», затем хорошенько потыкать палочкой и залить сиропом. Отставить.

Для орехов

Фисташки крупно порубить, добавить остальные ингредиенты и выложить тонким слоем на пергамент.
Печь 7-10 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Для  крема
Соединить маскарпоне, сахар, ваниль и специи.
Сливки взбить, аккуратно смешать с маскарпоне.
Посыпать торт фисташками и подать с пряным кремом.

Подать можно и тёплым (вкусно с мороженым), и холодным.

Я убрала кекс в пакет и оставила в холодильнике на ночь, чтобы хорошо пропитался. И утром, и на третий день манник был таким вкусным, что крем даже показался лишним, а ведь я  приготовила совсем чуть-чуть крема, меньше, чем на 4 порции.

Стоит обратить внимание и на другие блюда Хелен и Вики - в присущем им, греческом стиле.

Мини-закуски. Рулетик с перепелиным яйцом и редиской.

Несмотря на простоту исполнения,  хорошо смотрится на любом праздничном столе, например, пасхальном.

Закуска такая простая, что всё понятно без слов, но я опишу подробно - пригодится начинающим кулинарам.

Понадобятся:

яйца перепелиные

редиска

огурец или маленький цуккини

любой соус по вкусу: сметана с горчицей или хреном, майонез...

зелень для оформления тарелки

стебельки зелёного лука (симпатичнее выглядит со шнитт-луком)

специальная тёрка для нарезания тонких язычков

зубочистки или палочки

бумажная салфетка для папильоток (не обязательно)

Если используетете кабачок, он должен быть маленьким, молоденьким.

Нарезать его язычками, опустить в подсоленный кипячток и бланшировать 1 минуту (кабачок моментально раскисает, поэтому время варки желательно подобрать опытным путём на остатках нарезки).

Вынуть бланшированные языки, обдать ледяной водой, обсушить.

Огурец варить не надо)) Просто нарезать язычками.

Яйца перепелиные сварить (можно всмятку, можно вкрутую). Здесь время варки тоже надо подбирать - на газовой и электроплите время будет разное.

У меня плита электрическая, греется долго, поэтому я сначала разогреваю плиту, потом ставлю кастрюльку с яйцами, залитыми холодной водой с солью и после закипания воды варю 1-1.5 минуты. 

Не переварите!

Сваренные яйца опустить в холодную воду и надколоть немного  - вода проникнет под скорлупу, облегчит чистку. Яички облупить и обсушить.

Редиску нарезать тонкими колечками или овалами, лук - соломкой.

Сборка

Подготовить палочки с  папильотками.

оформить зеленью сервировочную тарелку. Пофантазируйте с оформлением: раскрошенный яичный желток, колечки редиски с укропом, маленькие гренки, колечки маринованного лука... Главное, чтобы оформление не затмевало закуску. У меня на фотографии - затмевает(( 

Если есть чёрная посуда, великолепно - не надо никакого оформления.

Обернуть яичко не слишком туго языком кабачка/огурца, проколоть шпажкой, выложить на сервировочную тарелку, украсить редиской и луком.

Соус или заправку подать отдельно.

На этой фотографии левый рулетик свёрнут из кабачка цукини:

Можно накалывать на шпажку и по два, и по три рулетика, но мне кажется, что один и смотрится симатичнее и есть его удобнее.

Закуску можно разнообразить, добавив на шпажку кусочек сыра, оливку кубик обжареного хлеба или что-то другое по вкусу.

Фотографии мне совсем не нравятся, поэтому при случае я их заменю.

Кексы с вином и шоколадом

В оригинале 16 штук, я приготовила половину.
Рецепт из архива.

Кексы с вином и шоколадом

8х60 мл силиконовых формочек

Тесто:
100 г масла сливочного размягчённого (можно пополам с растительным)
80 г сахара белого или тростникового
2 яйца
50 г красного сухого вина
125 г муки
3.5 г (1 чл) разрыхлителя
по 1.5 г корицы и цедры лимона или апельсина (по вкусу)
1 г (щепотка) соли

Начинка:
75 г шоколада кусочками или в каплях

Для теста
Масло взбить с сахаром и солью. Поочерёдно вмешать яйца.
Вмешать (без миксера) муку с разрыхлителем, корицей и цедрой, добавляя вино.

Вмешать шоколад.

Если используете горький шоколад, можете увеличить количество сахара до 100-120 г. 

У меня шоколад 75%, но сахар не добавляла. 
Распределить тесто по формочкам.
Печь около 25-35 минут 175°.  

Время выпечки зависит от параметров духовки и размера формочек.

Остудить немного, затем вынуть из формочек.

Вкуснее в тёплом виде, пока шоколад не застыл поностью.

Можно замораживать, можно разогревать в микроволновке или пароварке.

С глазомером у меня неважно: все кексики получились разные по высоте))

Бисквитный гречнево-пшеничный пирог с грушами

В оригинале пирог называется "Шарлотка", но я, как запомнила в детстве, что шарлотку пекут с чёрствым хлебом, так и до сих пор не смога привыкнуть к подмене понятий.
....................................................................................................
Шарлотка - выпечка из сухарей и фруктов (запеканка)
Бисквит - выпечка из муки, яиц и сахара
....................................................................................................

Рецепт отсюда, адаптированный:

- убавила количество сахара (120 г вместо 200 г)
- уксус заменила лимонным соком
- добавила ароматизаторы (цедру апельсина и коньяк)
- добавила щепотку соли
- хватило трёх некрупных груш
- посыпала сахарной пудрой, смешанной с корицей

Бисквит гречнево-пшеничный с грушами

(адаптированный рецепт)

Начинка:
3 груши (не перепеспевшие, не водянистые)
ароматизаторы по вкусу: лимонная/апельсиновая цедра, ваниль, корица...

Тесто:
3 крупных яйца

120-200 г тростникового сахара

85 г гречневой муки

65 г пшеничной муки

0.5 чл соды, погашенной лимонным соком 

форма примерно 25 см диаметром  или маленький противень с пергаментом
В оригинале бисквит выпекается без формы в виде круга. Я пекла прямоугольный, размером примерно А4.

Если нет крупных яиц, можно взять 4 мелких или немного убавить количество муки. Консистенция теста - густая сметана.
В приготовлении я тоже слегка отступила от оригинала: желтки и белки взбила отдельно. Так получается пышнее.

Для начинки
Груши почистить, нарезать дольками, добавить ароматизатор по вкусу, ложечку ягодного сиропа для улучшения цвета.
Для теста
Белки взбить с половиной сахара, щепоткой соли и 0.5 чл лимонного сока.
Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить цедру/ваниль, муку, соду, погашенную лимонным соком. 

Перемешать, добавляя половину белков. Аккуратно, снизу вверх,  подмешать  оставшиеся белки.
Часть теста выложить в форму или просто на пергамент, придав форму круга/прямоугольника.
Сверху уложить ломтики груш.
Оставшееся тесто ложкой выложить поверх начинки, начиная от краёв (
даже если в конце не хватит пары ложек теста, серединка в любом заполнится  во время выпечки).
Печь в разогретой духовке 30 минут 180°.

Мой бисквит пропёкся за 20 минут.

По вкусу напоминает пряник или мягкую коврижку, особенно, если добавлять корицу и другие пряности.

Если хотите получить более нежный вкус, увеличьте количество пшеничной муки за счёт гречневой и не добавляйте пряности.

Вкусно со сметаной, сливками, мороженым, с сиропной промочкой, но...  калории((

Позже приготовила второй вариант пирога - круглый, для которого часть гречневой муки заменила ржаной. Тоже вкусно...

Если не нравятся подсушенные, хрустящие края, выпекайте этот пирог в форме.

Новогодне-рождественская инсталляция

год 2015

Печенье
Пекла его уже в новой духовке - пропекается равномерно и быстро, я довольна. Температура выпечки по рецепту, время сократила на несколько минут.
И орешек, и печенье, и мини-тарталетки выпечены из одного теста, начинка: сливки, взбитые с нутеллой и желатином.

Мини-закуски
Если некуда деть лимонную кожуру после отжима сока для лимонада, используйте её в качестве корзиночек для салатов - рыбных или овощных. На фото: слева корзиночка с селёдочным салатом, справа - со шпротным. Края лимонных половинок обрезаны зубчатыми ножницами для ткани.
Корзиночки из лимонной кожуры прекрасно будут смотреться на любом праздничном столе - например, пасхальном:

Инсталляция на подоконнике
Поверхность: синие бумажные салфетки, вата, дождик, сахарная пудра, соль; снежки: клюква в сахарной пудре; ёлочка в машине: кусочек зелёной мишуры, надетый на зубочистку; ёлочка с игрушками: деревянная, состоит из двух частей плюс подставка; ёлочка слева: стеклопластик, внутри полая, с мигающими лампочками внутри; домик:  арома-лампа (внизу чайная свеча, в трубе вода с эфирным маслом); ангел и звёздочка соломенные; птичка: папье-маше, Дед Мороз: ёлочная игрушка.

Добавлю сюда же ещё один способ использования кожуры -  апельсиновой. Запекала в ней творожно-апельсиновое суфле:

К сожалению, кожура-формочка очень долго прогревается во время выпечки и здесь надо бы ещё подумать, как её прогреть заранее... может быть, в микроволновке. А вот для фруктовых салатов подошла бы, наверное.

С Новым годом!

Карамельные окошки, Новый год, Рождество

В преддверии праздников, надеюсь, читателям пригодится немного справочной информации:

Корнетик/фунтик из пергамента
Клей для пряничного домика

Карамельные окошки
Карамель в микроволновке, грильяж, нугатин

О сахарно-белковом клее все, наверное, знают, поэтому остановлюсь на других видах склеивания

1. Сахарная карамель.
100 г сахара

2 стл воды

щепоточка лимонной кислоты (против засахаривания)
Сахар сварить с водой и кислотой, не перемешивая, а лишь двигая посуду -  до небольшого пузырения

2. Молочная карамель

100 г сахара

2 стл сливок

Варить, как сахарную карамель, но без лимонной кислоты

3. Шоколад.

Растопить шоколад на бане или в микроволновке, налить в корнетик.

В микроволновке шоколад можно топить прямо в корнетике: 

- скрутить корнетик из пергамента (носик пока не срезать)

- заполнить измельчённым шоколадом пополотнее,  тщательно подвернуть верх

- положить в микроволновку на 30 секунд и дальше каждые 20-30 секунд доставать, разминая пальцами - пока шоколад не растает

- срезать носик и можно пользоваться

Детали домика, предназначенные для склейки карамелью, удобно не смазывать кисточкой, а обмакивать в карамель, поэтому посуду для варки надо брать широкую.

Все вышеперечисленные виды клеев быстро застывают, поэтому их придётся держать на водяной бане.

Карамельные окошки

Для них я покупала леденцы в жестяной коробочке (натуральные, без химических красителей), и измельчала с помощью молотка и скалки.

Таким же способом можно делать и окошки для пряничного домика:

Окошки:
Подготовить противень с пергаментом или силиконовый коврик для выпечки

Измельчить карамель

Вырезать из теста детали домика с окошками, выложить на противень

Насыпать в окошки карамельную крошку

Печь, как указано в рецепте печенья/пряников

Из собственного опыта

Печенья выпечь наполовину, засыпать измельчённую карамель в окошки и допечь до готовности. Карамельная крошка расплавляется достаточно быстро и начинает пузыриться раньше готовности теста.

Кое-где советуют не измельчать карамельки, а класть их в окошки целыми - возможно, в этом случае время запекания теста и карамели совпадут... не знаю, не пробовала.

Инфракрасная мини-духовка Cucinetta

Согласитесь, что не рационально раскочегариваешь 55-литровую духовку под пару бутербродов, кексов или запечённых яблок?
Вот поэтому у меня в голове давно зрела мысль купить себе на кухню что-нибудь компактное и экономичное для выпечки.
Уже было остановилась на Delonghi но увидев Кучинетту, решила: это она. Компактная, многофункциональная, экономичная, инфракрасная. Решить-то решила, но ещё 1.5 года думала, на самом ли деле мне необходима вторая печка. Надумала, наконец.
Заказ добрался к нам очень быстро, всего за две недели, и теперь я понимаю, что вовремя - до санкций, до роста курса валют и кризиса.

Итак,

Инфракрасная мини-духовка "Кучинетта"
BEEM Infarotofen Cucinetta

Качество
Отличное. Все причиндалы на месте, отверстия соответствуют шампурам, направляющие - решёткам, никаких зазубрин, царапин и прочих неприятностей. Все программы функционируют. Изготовитель пишет, что печка энергосберегающая.
Методом научного тыка и инструкции на языках, которые я знаю или плохо, или очень плохо, или никак, мне всё же удалось протестировать некоторые программы и  режимы.

Основные характеристики
Мощность 1300 вт, ёмкость 20 л, 4 инфракрасных элемента (по 2 внизу и вверху)
Размер д-ш-в 38х45х27см, глубина (плюс ручка дверцы+выпуклость задней стенки) примерно 40 см; вес 8.77 кг, напряжение 220-240V, класс защиты 1.
Циркуляция воздуха (обдув) на программах выпечки и разморозки.
Сенсорный дисплей.
5 предустановленных программ: 1.тосты, 2. вертел, 3. выпечка с конвекцией, 4. размораживание, 5. запекание или гриль
t° до 230°, таймер до 3 часов
Дверца: двойное остекление, изнутри зеркальная.
Корпус - нержавеющая сталь, цвет серебристый +чёрный.

Принадлежности
Камень для пиццы 28 см, проволочная корзинка-гриль, штыри и зажимы для вертела, шампуры для шашлыка/кебаба, противень, решётка, лоток для сбора сока/жира (устанавливается на дно между нагревательными элементами), держатель-ручка для противня.

Ещё к печке прилагается маленькая брошюрка с рецептами, но только на одном языке - немецком; понимаю только цифры((, хотя иногда догадываюсь, что пиццамель - это мука для пиццы, а сальц - соль:)

Всё легко моется и чистится.
На всех  программах, кроме 1 и 4  можно регулировать время и температуру.
На всех программах работают все 4 нагревательных элемента.
t° min: разморозка 50°, остальные программы 100°
t° max  230°
Интервал таймера от 1 минуты до 3 часов, кроме программы 1 (см. ниже).

Программы:
1. Тосты, гренки. Две степени прожарки: светлая - 1.5 минуты и тёмная - 4.5 минуты. На этой программе время и температура не регулируются.
2. Вертел. По умолчанию 200°. Размер продукта ограничен, чтобы сок не капал  на нагревательные элементы. Максимальный вес курицы для вертела 1 кг/
3. Выпечка с обдувом (конвекцией). Обдув не отключается.
t° по умолчанию 215°.  На этой программе можно печь хлеб, пиццу, пироги.
4.  Размораживание. С обдувом,  t° постоянная 50°.
5. Гриль/запекание. Без обдува, t° по умолчанию 175°. Можно запекать или обжаривать рыбу, котлеты и т.п.
Название программ по-немецки: Toasten, Drehspieß, Umluft, Auftauen, Braten und Grillen

Мой опыт
Гренки (1) поджаривает хорошо и равномерно. Обычно ставлю на тёмную корочку.
Вертел (2). Куриный шашлык получился хорошо со второго раза, когда я поняла, наконец, как крепить шампуры.
Картошка фри в прилагаемой корзинке (см.фото) пока не получается так, как я её себе представляю.
Выпечка (3) - замечательно.  Решётку или противень во время выпечки надо один раз развернуть для равномерности пропекания. Пекла кексы и булочки - всё получилось с первого раза, верх и низ румянятся красиво и равномерно
Программы 4 и 5 пока не использовала, пиццу не пекла.

Минусы
 - сенсоры работают  туговато. Давлю кнопку - печка "убегает". Придётся что-то подложить под ножки, чтобы не скользили.
-  выпуклость для пицце-камня на задней стенке не позволяет придвинуть печку к стене поплотнее.
- сенсорная панель на языке, которого я не знаю - немецком, из-за чего никак не могу запомнить порядок программ.

Так выглядит печка в процессе работы (внутри запекается лаваш с яблоками):

Яблоки слегка обжариваю с сахаром и корицей на сковороде, а потом заворачиваю в лаваш, обильно смазанный сливочным или растительным маслом, и запекаю. Получается своеобразный блинчик с начинкой, для которой можно использовать всё что угодно: фрукты, творог, мясо, рыбу, сыр...
Такие же "блинчики" прекрасно обжариваются и на сковороде, если начинке не требуется особое пропекание.

Появятся вопросы - задавайте, с удовольствием отвечу.

Пара фотографий с сайта изготовителя: с корзинкой на вертеле и  с пицце-камнем
фотографии увеличиваются кликом:

Пицца с картофелем и печёным чесноком

Лена, спасибо большое тебе и Стефании за эту пиццу! Испекла почти сразу как у тебя увидела, но вот только сейчас вспомнила, что надо бы и отчитаться:

Тесто самое простое: мука, вода, дрожжи, соль.
Я обычно ориентируюсь на Неаполитанскую пиццу
и эту формулу:

100% - мука
55% - вода
0.16% - дрожжи
2.7% - соль

Дрожжей беру чуть больше: на 300 г муки где-то 3-5 г.

Пицца с картофелем и печёным чесноком

1 порция теста для пиццы (у меня 200 г)
2 картофелины, нарезанные тонко, как бумага
0.5 головки запечённого чеснока, раздавленного в пюре
0.25 луковицы, порезанной и обжаренной
2 веточки свежего розмарина
оливковое масло
соль, перец

За час до подачи, разогреть духовку до 260-290°.

Присыпать тесто мукой, сформировать прямоугольник 22х30 см и выложить на посыпанный мукой противень.
У меня пицца круглая, диаметр 30-35 см
Смазать тесто оливковым маслом и распределить чесночное пюре.
Сверху с нахлёстом выложить ломтики картофеля.
Добавить лук и розмарин, посолить, поперчить..
Печь, до образования хрустящей нижней корочки (10-12 минут).
У меня духовка мощная, поэтому пицца печётся 6 минут.
Нарезать на порции, посыпать хлопьями красного перца. Есть горячей.

Осталось немного картошки, которую я использовала для омлета:

Манипуляция сознанием и реклама

Пробежав глазами  статью о химических модуляторах памяти,  об алкоголе, никотине  и кофе, остановилась я  по причине химической безграмотности не на них,  а на одном из комментариев, в котором автор выдвигает предположение о влиянии СМИ на наше сознание посредством рекламы алкоголя, табака и... кофе:

unit_liv пишет: 
Алкоголь считается одним из инструментов Глобального Управления.

Лекторы по трезвости всегда рассказывают об пропаганде алкоголизма посредством Кино - в любом фильме присутствует алкоголь. Даже в советских фильмах без него н обходилось. Я не знаю ни одного такого, за исключением, быть может, детских.
Но о чём не говорят лекторы, так это о кофе, который пропагандируется в фильмах Голливуда точно по той же схеме - в любом фильме или сериале постоянно кто-то порывается или срочно насладиться чашечкой кофе, или "с утра я не человек, пока не выпью кофе" и т.п. 

Я давно слежу за этим делом и знаю, что найти кино без пропаганды кофе сложно, если вообще возможно.
Собственно, эти рассуждения о том, что мною через кофе кто-то управляет - уже достаточная причина отказа от кофе.
...
Интересно, можете Вы методами того же порядка, что Вами описаны выше, поискать в мозгу механизмы, позволяющие кофе порабощать сознание?

Глобальное управление - это что-то из области религии или фантастики, но роль рекламы в СМИ на самом деле играет немалую роль в порабощении манипулировании сознанием. Нет?
То, что скрытая реклама присутствует  в фильмах и других средствах массовой информации всем нам известно, но насколько сильно она влияет на сознание?

Считаете ли вы СМИ, а конкретно, кино и телевидение такими средствами воздействия на сознание, которым трудно сопротивляться?

Небольшой пример.

Не так давно на российском телевидении появился новый канал, ориентированный на реалити, на широкое освещение жизни людей, не вписывающихся в стандарты. Это карлики, многожёнцы, нудисты, геи, инвалиды, жертвы пластических операций, фанаты татуировок... список длинный. Есть там и стандартные шоу, кулинарные, свадебные и прочие (зачастую очень увлекательные, познавательные и полезные), но сейчас речь не о них.

Где-то в 2010 году (точную дату не помню) на упомянутом канале была премьера цикла о татуировках: о салонах, специалистах, жертвах и фанатах; и смотрите, примерно в это же время на переводческий форум валом повалили желающие сделать тату...

Почему именно в эти годы? Неужели повлияло теле-шоу?

На меня в немалой степени воздействует скрытая реклама: отмечаю интересные интерьеры, фасоны одежды киногероев, идеи и "фишки", а бывает, что и в свою жизнь их внедряю. Периодически готовлю блюда из кулинарных шоу, а следовательно, из разрекламированных там продуктов.

А вот прямая реклама сознание не пробивает)) Ничего из рекламируемых товаров мне приобрести не хочется - ни мобильник, ни еду, ни средства гигиены, ни услуги. Отмечаю забавные находки рекламщиков, но никогда не запоминаю, что же конкретно они рекламировали.

Ещё я записываю даты рекламируемых выставок, названия фильмов и книг - видно, культура очень сильно влияет на моё подсознание))

А как на вас влияет открытая и скрытая реклама в СМИ?

Мне кажется, что в какой-то степени реклама помогает сопротивляться соблазнам, рассуждать трезво, изучать рынок и, в конце концов, приходить к осознанному выбору.  

Наверное, и детей надо с малолетства учить включать сознание и трезво мыслить во время просмотра рекламных роликов. 

А вы учите детей делать осознанный выбор?
Реклама вам помогает или мешает?