вторник, 2 ноября 2010 г.

Торт медовый "Рыжик".

Медовик - наверное, в России нет такой семьи, в которой никогда не пекли ничего подобного:)
Во всяком случае, у нас дома "Рыжик" печётся минимум раз в год обязательно:




Тесто (для 7-10 коржей):
2,5 -3 стакана муки
2-3 стл масла сливочного
3 стл мёда
1 неполный стакан сахара
2 яйца
1 чл соды+лимонный сок/уксус (или 2 чл разрыхлителя)
щепотка соли
Крем:
400 г холодных сливок 30%
200 г сметаны 25%
1стакан сахара или сахарной пудры

Форма для выпечки коржей или противень; тарелка или другая подходящая вещь для вырезания дисков (у меня тарелка диаметром 26 см); стакан 250 мл

Для коржей
Просеять муку.
Масло и мёд растопить, чтобы масса стала тёплой.
Яйца взбить с сахаром, смешать с маслом и мёдом, поставить на маленький огонь, помешивая.

Соду погасить лимонным соком или уксусом, влить в массу на плите, размешать.
Добавить 1 стакан муки с солью, размешать, снять с плиты и замесить с остальной мукой (муки лучше не доложить, чем переложить, а если тесто окажется влажноватым,  добавлять муку в процессе раскатывания.
Разделить тесто на 7-10 порций, раскатать.
Печь 5-7 минут 200-220° до золотистого цвета.

Мой процесс раскатки-выпечки выглядит так:
- Освобождаю стол, застилаю льняными полотенцами.
- Вырезаю несколько дисков из пергамента, размером на 3-5 см больше размера коржа.
- Включаю духовку.
На вырезанном пергаментном диске раскатываю лепёшку, подсыпая, если надо, муку. Чем тоньше коржи, тем вкуснее и красивее будет торт.
- Вырезаю с помощью тарелки корж нужного размера и вместе с бумагой переношу на плоский противень (лист).
 - Выпекаю. Можно варьировать время выпечки - для хрустящих коричневых коржей или более мягких и светлых.
 - Пока печётся корж, раскатываю на пергаменте следующий.
- Испечённый корж аккуратно, скользящим движением, снимаю вместе с бумагой на полотенце, а когда чуть остынет, убираю бумагу и раскатываю на ней очередной корж. И так далее, как по конвейеру.
Собираю обрезки, раскатываю и тоже выпекаю - лишнее пойдёт на обсыпку.
Коржи, вынутые из духовки, нельзя складывать в стопку до полного остывания, чтобы не склеились.
Для крема
Взбить охлаждённые сливки с сахаром (я обычно использую сахарную пудру), добавить сметану и ещё раз взбить. Остудить.
В крем можно добавить меленько нарезанный чернослив, немного, чтобы не было слишком вкусно:)
И в тесто, и в крем можно добавить ром, коньяк, апельсиновую цедру, использовать тростниковый сахар вместо свекловичного.
Сборка
Бракованные коржи раскрошить. Самый ровный выделить для верха, самый большой - для низа. 
Собрать торт, промазывая кремом и плотненько прижимая.
Дать крему немного впитаться (можно поставить в холодильник), а затем обмазать кремом и обсыпать бока и верх. 
Поставить в прохладное место для пропитки.
На срезе моего торта видно, что не всем коржам досталось одинаковое количество крема, поэтому позже я стала поступать по-другому: распределять крем на коржи, пока они ещё не собраны в торт,  не забыв при этом оставить часть крема для обмазки верха и боков. 
Крема может не хватить, если получится не 7, а 9-10 коржей, но приготовить ещё порцию крема - не проблема. Главное, чтобы сливок и сметаны хватило.



Не могу не добавить ссылку на рецепт ещё одного медовика, с французским акцентом, приготовленного на варёном тесте и варёной сметане. Нина - профессиональный кондитер, плохого не посоветует:)) 

Комментарии
Наталья Филатова: Ммммм!... вкусно-то как! и не сложно, вроде... Спасибо.
Anzelika: У нас он называется "Медовик", действительно очень вкусный торт!
blogging mit Geschmack: Люба, у меня этот торт стоял бы еще под тэгом "вкус детства" - такие приятные воспоминания! ))
L.Fiore  Спасибо!
Анжела, у нас его тоже называют "медовик", но "Рыжик" - веселее:)
Да, Наташа, из доступных продуктов и совсем не сложный:)
Благодаря старым тетрадочкам, вкус детства можно проносить через годы бесконечно долго... пока мёд остаётся мёдом, мука - мукой, масло маслом, а не таблетками или тюбиками со "вкусом, идентичным натуральному":(((
blogging mit Geschmack: хорошо сказано :)
Юлия Королева: Как мне захотелось этот вкусный торт...Ням-ням!
L.Fiore: Юля, желания очень часто сбываются. Испеку специально для тебя:)

Юлия Королева: Спасибо большое))) Новогодние праздники обещают быть очень вкусными!
татьяна смагина: Вкусно!

Фрея: Восхитительно! Спасибо за рецепт! Я уже несколько дней читаю Ваши рецепты. Спасибо за Ваш труд. Удачи.
L.Fiore: Спасибо! Значит, тружусь не зря)) Рада, что рецепт понравился:) Заходите ещё.

3 комментария:

  1. Медовик очень и очень люблю, по твоему рецепту обязательно приготовлю.....Спасибо!

    ОтветитьУдалить
  2. На здоровье!
    Желаю, чтобы всё получилось:))

    ОтветитьУдалить
  3. Сегодня прочла, как Нина (Летопись безумных дней) пекла медовик а ля-франсез и, чтобы её репортаж не затерялся, решила прикрепить ссылку сюда, на страничку с рецептом своего медовика.
    Нина там описывает интересный метод в а р к и теста и сметанного крема. Советую почитать.

    ОтветитьУдалить

Subscribe by Email



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...