Лепёшки Гёзлеме со шпинатом и кипрским салатом. MKR.

MKR - Правила моей кухни.

Сезон 3, серия 32.

В игре на выбывание соревнуются 4 команды, а на роль критиков пригласили выбывших участников. 

В меню сезона 3  вы можете посмотреть, что готовили команды, а  в видео ролике понаблюдать за приготовлением лепёшки (5:10, 11:40, 23:50) и других блюд.

Я приготовила лепёшки Gözleme по рецепту Стива и Хелен.

Лепёшка гёзлиме очень похожа на хачапури, а название происходит от слова  göz - глаз. Начинка может быть любой, но обычно она состоит из сыра и шпината.

Состав начинки я немного изменила, чтобы не пропадали остатки творога из холодильника, а чтобы придать творогу аромат, добавила измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха, сухой тимьян, соль и перец. 

Для разнообразия к одной части сырной начинки добавлен шпинат, к другой - припущенный зелёный лук. Ещё я вмешала  в тесто ложку льняного семени.

Изменения выделены скобками и цветом.

Верхняя лепёшка со шпинатом, нижняя - с луком: 

Лепёшки гёзлеме

4 порции за 1 час

Тесто:

7 г сухих (14 г сырых) дрожжей

1 чл морской соли

300 г тёплой воды

450 г (3 стакана) муки

60 мл (4-5 стл) оливкового масла

масло для жарки

Начинка:

3 пучка шпината (1 пучок)

200 г феты (200 г адыгейского сыра)

150 г любого тёртого сыра (100 г обезжиренного творога и 50 г пармезана)

1 зубчик чеснока, щепоть сухого тимьяна, мускатный орех на кончике ложки, соль, перец

Салат по-кипрски:

70 г руколы

0.5 красной луковицы

8 помидорчиков черри четвертинками

100 г половинок ягод красного винограда

3 стл  оливкового мала

150 г сыра халуми или моцареллы, кусочками 1 см

1 стл красного винного уксуса

 соль, перец

Для теста.
Дрожжи перемешать с водой и солью и оставить в тепле на 10 минут.

Замесить дрожжи с мукой и маслом, порубить тупой стороной ножа и замесить на столе в течение 5 минут до эластичности.

Обернутьтесто плёнкой и оставить на 20 минут.
Я замешивала в ХП, поэтому просто покрошила в ведёрко дрожжи, добавив немного муки, соль и воду; включила  на программу замеса  и, когда дрожжи разошлись, подсыпала постепенно оставшуюся муку с ложкой льняного семени, влила масло.

Для начинки.
Шпинат потомить на масле 1 минуту до небольшого размягчения.

Смешать шпинат и все виды сыра.
Лук нарезать, слегка обжарить, не подрумянивая, и потомить несколько минут на небольшом огне.
Я смешала сыр, добавила специи, соль по вкусу и разделила массу пополам - одну для лука, вторую для шпината.

Тесто, складывая слоями, раскатать несколько раз в раскаточной машинке, пока не станет очень тонким.
Я сначала разделила тесто на куски по количеству лепёшек, а затем раскатала каждый кусочек отдельно, складывая пополам и вновь раскатывая.
Стив и Хелен готовили квадраты теста 12 см, но я решила, что кружочки делать проще и быстрее, поэтому квадратная лепёшка у меня всего одна.
На половину раскатанных порций теста выложить шпинат (или лук), добавить по паре ложек сыра и защипнуть. Стив и Хелен обжимали края зубцами вилки.

Разогреть немного масла и жарить лепёшки на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Обсушить на бумажном полотенце.

Для салата.

Смешать руколу, тонко нарезанный лук, помидоры и виноград.

На среднем огне разогреть 1 стл масла и обжарить халуми 3-5 минут до подрумянивания.

Смешать халуми с салатом, полить оставшимся маслом и уксусом, посолить, поперчить.

Лепёшки разрезать и подать с салатом.

У меня вместо салата помидоры:

На следующий день из оставшегося теста и начинки я приготовила булочки, но уже не на сковороде, а в духовке - тоже очень вкусно получилось: