Мороженое молочное с жёлтыми киви и фисташками

Было тепло и хотелось мороженого...
Из фруктов дома оказалось 4 разномастных киви, молоко, сливки на донышке пакета и солёные фисташки.

По консистенции мой десерт больше похож на сорбе или семифреддо, но если приготовить его на желтковом заварном креме, получится настоящее полноценное мороженое.

3-4 порции:
мята
80 г (или больше) мелкого сахара или пудры
3 жёлтых киви "gold"
200 мл молока 3.5%
4-5 стл жирных сливок
ваниль
Украшение:
1 зелёный киви
фисташки
мята

Я ничего не взвешивала, добавляла на глазок, хотя рецепт написала в граммах.  Особая точность тут не нужна - кладите всё по вкусу.
Растереть по 1 чл порезанной мяты и сахара. Киви почистить, порезать, добавить мяту с сахаром и взбить, добавляя остальной сахар (а лучше пудру) до нужной вам сладости. По желанию можно добавить какой-нибудь ликёр (1-2 чл)
Когда сахар растворится (с пудрой получается быстрее), добавить сливки, молоко, ваниль и быстро взбить.
Если сахар крупный, а пудры нет вовсе, можно сварить сахар с молоком и сливками, остудить и смешать с пюре из киви.
Если есть стручок ванили, его надо проварить в молоке со сливками, вынуть, вычистить семена обратно в молоко, а стручок подсушить и использовать для ароматизации сахара.
Добавить ложечку рубленых фисташек, перемешать, выложить в ёмкость (или в мороженицу), поставить в морозилку.
В течение 4-х часов раза три перемешать или взбить, чтобы не образовались льдинки и поставить для окончательного замораживания.
За 10-15 минут до подачи переставить мороженое из морозильника в холодильник.
При подаче украсить фисташками, кусочками киви, можно полить сладким соусом, если не очень нравится кисленькое.

Фисташки у меня были только солёные, поэтому пришлось с ними помучиться: почистила, залила кипятком, сняла солёную кожицу (как с миндаля), подсушила и слегка подрумянила на сковороде. Естественно, с несолёными фисташками всё намного проще, но у нас их не везде можно купить. 

Уверена, что и с другими орехами получилось бы не хуже!

Основа рецепта подсмотрена в итальянском Elle.
Мне это мороженое-сорбе понравилось - лёгкое, освежающее, кисленькое, приятное.

Курица в пресном тминном тесте.

Курицу в тминном тесте я готовила по рецепту Туси-Чучелки, обитавшей на старом форуме "едим дома". Форум ликвидирован, поэтому нет и ссылки на автора, но, если автор объявится, с удовольствием размещу её нынешний адрес.

Спасибо, Туся, отличное блюдо получается!

Авторский текст-предысторию привожу в сокращённом варианте: 

"Рецепт мне показался интересен в первую очередь способом запекания. Получила я его любопытным способом. 

Старый интернет-знакомый, который работает сисадмином и висит в Инете круглосуточно, спросил, что делаю. Я сообщила, что так мол и так, муж требует куру в горшочках. На что он мне ответил, что есть у него рецепт курицы, правда совсем не в горшочках, но изумительный... 

Выглядел рецепт так: Засовываешь в курицу лимон и обматываешь простым тестом с тмином - всё, на этом рецепт заканчивался.
Я посмеялась, пытаясь добиться подробностей, и единственное, что удалось выяснить у этого супер-кулинара, что тесто не дрожжевое.
Остальное додумала сама, и все получилось прекрасно, что удивительно"

В оригинале курица запекалась целиком, но я посамодельничала - сделала порции индивидуальными ради общего удобства: 

Тесто:
450 г муки
0,5 чл соли
210 мл воды
1 яйцо
1стл оливкового масла
2 стл тмина

Замесить тесто.

Я вымешиваю в хлебопечке -  программа "пресное тесто".
Тмин смешиваю с зирой, кунжутом и другими пряностями по вкусу.

Тушку курицы промыть и обсушить. 

Лимон надрезать крестообразно  и засунуть в тушку кверху надрезом.

Внутрь  можно положить любые любимые пряности и специи по вкусу: тмин, чеснок,  зелень и т.п.

По просьбе своих домочадцев я минимизирую количество лимона,  кладу в каждый свёрток по малюсенькой лимонной "горбушке".

Курицу обмазать густыми сливками с приправами.

Автор рецепта обмазывает курицу майонезом, но лично я никогда не использую майонез для запекания - он всё-таки предназначен  для холодных блюд, да и состав майонеза не радует, даже дешёвая горчица там не настоящая (как-нибудь сфотографирую состав)

В сливки или сметану для обмазки я добавляю приправы, специи, иногда томатный соус или горчицу из баночки,  для густоты добавляю ложечку муки или крахмала.  

Курица на фотографии ничем не смазана.

Тесто раскатать в лепёшку толщиной около 5 мм (я раскатываю тоньше), положить в центр курицу тщательно защипать.

Тесто я раскатываю потоньше и тогда его хватает на большее количество порций.

Переложить свёрток в посуду для запекания, обмазать сливками с пряностями. 

Не знаю, надо ли тесто накалывать;  я или накалываю, или оставляю сверху между защипами маленькое отверстие для выхода пара.

Печь 30 минут 200°, а затем при 180° до готовности  - всего примерно 1.5 часа.

Запечённую курицу выложить  для подачи в блюдо с бортиками (для вылившегося бульона) и аккуратно вскрыть корочку. 

Если корка слишком жёсткая, можно сбрызнуть её водой и ненадолго прикрыть полотенцем.

По желанию бульон из свёртка можно слить, загустить и подать отдельно, это займёт не более 15 минут. 

Корку обычно не едят, но она съедобна и вкусна, особенно с соусом.

Все части курицы запекаются прекрасно, только грудки у меня получаются суховатыми, хотя время их запекания я сократила уже до 20 минут.

                                                                                     

К сожалению, нет фотографии салата, поданного к блюду, поэтому я просто приведу его состав: латук, кресс-салат, листья горчицы, овечья брынза, кунжутное масло и обжаренный кунжут. В паре с курицей очень вкусно.

Комментарии
Anzelika
29-06-2010
Это не курица,это песня! Отлично!
L.Fiore
29-06-2010
Анжела, спасибо большое. И правда, песня:)

Булочки с чесноком и зеленью.

Булочки от Рецепт булочек из блога Фанни Занотти.
Перевела на русский язык не дословно, поэтому пишу так, как готовила сама.
Из теста по этому рецепту получается 4 небольших батончика длиной около 20 см.

           

Тесто:
7 г свежих дрожжей
1 стакан (240 мл) тёплой воды (до 40°)
350 г муки
1 чл соли
Начинка:
пучок петрушки и/или другой зелени
3-5 зубчиков чеснока (по вкусу)
70-80 г сливочного масла

Для опары.

Смешать дрожжи с водой и оставить в тепле.
Для теста. 

Просеять муку, смешать с солью. Замесить тесто вместе с опарой.
Моё тесто месила хлебопечка (Delonghi, тесто для пиццы, программа 9).

Ручной замес.

Замешанное с опарой тесто, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут в тепле.
Помесить ещё минут 10, пока не сформируется мягкий шар, положить в миску, прикрыть полотенцем и дать подойти 1.5 часа, сделав за это время одну обминку.
Для начинки. 

Масло размягчить, чеснок и петрушку порезать помельче, посолить, можно и поперчить. 

Перемешать масло с зеленью и чесноком, разделить на 4 части - для 4 батончиков, а каждую четверть условно разделить ещё на 3 неравные части - для смазывания слоёв.

Подошедшее тесто разделить на 4 кусочка и раскатать каждый в тонкую лепёшку.
Смазывать лепёшку начинкой и складывать, как на фото, намазывая каждый раз четвёртую часть начинки:

После каждого складывания тесто надо немного раскатывать или приминать рукой.
Получившиеся 4 свёртка (фото 6) вытянуть в длинные батончики (во время расстойки и выпечки они увеличатся в ширину и высоту), выложить на противень, прикрыть полотенцем и дать расстойку в тепле 45 минут.

Духовку разогреть 230°. Батончики по желанию смазать желтком.
Печь 25-30 минут. 

Вот и всё! Писать дольше, чем делать.

Начинку можно сделать и сладкую, например, корица с сахаром и орехами - в общем, по вашей фантазии и вкусу.

У Наташи я видела похожий с начинкой из песто – очень интересно!

Можно не заморачиваться со складыванием теста, а просто напихать чеснок в разрез:

Конфеты замороженные с клубникой.

Эти замороженные конфеты я "сваляла" из сливок, оставшихся от мороженого, и остатков разного шоколада. Делать их не сложно, подать можно, как самостоятельный десерт, так и в виде украшения или дополнения к шоколадным кексам, крему, бисквиту.



Получается 30-35 штук с диаметром основания 2-2.5 см:



Конфеты замороженные

100 г жирных сливок
100 г молочного шоколада
Начинка:
немного клубничного или другого повидла
Обсыпка:
молотые орехи
сухарная крошка
печенье и пр.
Для подложки и корнетиков:
кусок пергамента.

Чтобы сделать корнетик, разрежьте квадрат пергамента по диагонали и получившиеся треугольники сверните кулёчком, Наполните массой, обрежьте носик.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке, остудить без холодильника.
Взбить сливки, вмешать в шоколад, наполнить этой массой корнет или кондитерский мешок.
Можно использовать и чёрный шоколад, но тогда сливки надо подсластить: взбить с сахарной пудрой.
Маленький корнетик наполнить клубничным повидлом.
Приготовить дощечку с куском пергамента.
Отсадить на пергамент шишечки из шоколадно-сливочной массы. Если масса кажется слишком жидкой, охладить её прямо в корнете в холодильнике
Внутрь шишечек отсадить немного повидла:



Охладить 30 минут в морозильнике до такой консистенции, чтобы будущие конфеты снимались с пергамента лопаточкой.
Для обсыпки
Орехи обжарить, измельчить. Кокосовую стружку слегка подрумянить.
Я использовала бланшированный миндаль и кокос, но, по-моему, было бы вкуснее с фундуком.
Измельчить орехи, сухари или приготовить другую обсыпку по выбору.
Я порубила орехи ножом, но вышло грубовато.
Оформление
Шишечки, доставая из морозильника по 3-4 штуки, немного подравнять до нужной формы (пирамидки, шарики, кубики) и обвалять в обсыпке. Обваливать можно в ладони, но не усердствуйте с обсыпкой,  не вдавливайте.
Теперь конфеты можно ещё и полить шоколадом (я не поливала), положить в морозильник и хранить там до подачи на стол.
Конфеты разморозятся, пока будете раскладывать гостям, поэтому заранее их доставать не стоит.

Комментарии 
L.Fiore
Анжела, спасибо за голосование в мэйловском блоге! Ты, как всегда, мой первый читатель!
Zarina
Люба, как вкусно! Ты как всегда выдумщица и мастерица.
L.Fiore
Спасибо, Лена! Так приятно:) 

Мороженое с творогом и клубникой.

Это вкусное, витаминное и питательное мороженое вполне заменит

завтрак в жаркий день.

На 800 мл мороженого: 

250-300 г клубничного пюре с сахаром
1 стакан клубники для соуса

500 мл молока пополам с 33% сливками или сливки 22% (можно использовать и 10% сливки)
0.5 стручка ванили или 1,5 чл ванильного экстракта
100 г творога  комнатной температуры
3 крупных желтка
150 г сахара

Количество сахара в рецепте - произвольное. Мороженое по этому рецепту получается малосладким. Приготовьте половину порции, чтобы понять, какая сладость вам нравится.
Для пюре.
Клубнику взбить в блендере, добавив по вкусу сахар. Я взяла 50-70 г сахара на 0.5 кг клубники.
Лишнее пюре разложить в стаканчики и заморозить для других блюд. Можно использовать замороженную клубнику. 

В пюре можно добавить 3-4 стл апельсинового сока.
Творог у меня «Рузский» обезжиренный, но можно использовать любой творог, любой жирности, а также кремообразный. Конечно, он не должен быть кислым, с крупинками. Если творог суховат, желательно его протереть с добавлением ложки сливок.
Сливки с молоком (или одни сливки) вместе со стручком ванили довести до кипения, снять с огня. Вынуть ваниль, разрезать и счистить семена тупой стороной ножа обратно в сливки, размешать.
Использованный стручок можно промыть, обсушить и положить в сахарницу. Хорошо высохший пустой стручок можно смолоть вместе с кофейными зёрнами и сварить вкусный кофе с ванильным ароматом.
Миксером или вручную смешать творог с желтками и сахаром, взбить.
Вмешать в творог горячие сливки, вливая их постепенно (чтобы не свернулись желтки) и взбивая. Если вдруг образуются комочки, протрите смесь через сито.
Поставить массу на водяную баню или на маленький огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, варить до загустения (как жидкая сметана).
Снять с огня, перемешать ещё несколько раз, остужая. Добавить ванильный экстракт,  если не использовали стручок. Добавить клубничное пюре, остудить.
Остывшую смесь накрыть плёнкой и поставить в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Она станет гуще.
Хорошо охлаждённую массу взбить и поставить в морозильник. 

Доставать миску каждый час (2-3 раза), соскабливать мороженое со стенок и дна, взбивать или перемешивать. Когда мороженое достаточно загустеет, но ещё не замёрзнет, переложить его в пластиковый контейнер. 

Мороженое готово.
Не добавляйте в мороженое свежую клубнику - она замёрзнет и превратится в невкусные ледышки. Лучше полить клубничным соусом или клубникой в собственном соку.
Для соуса.

Клубнику протереть, смешать с сахаром и довести до кипения.
Для клубники в собственном соку.

Ягоды порезать произвольно,  самые мягкие протереть, добавить сахар, довести до кипения и залить порезанную клубнику.

В морозильнике мороженое можно хранить несколько недель, а за 30 минут до подачи переставить в холодильник.

Оставшиеся белки можно использовать для белковых кексов Финансье, суфле или безе. А, если не боитесь сырых белков, их тоже можно добавить в мороженое: взбить и добавить во время последнего перемешивания (на стадии замораживания.)

Комментарии

Anzelika
19-06-2010 19:15
Очень аппетитное мороженое! 

Фотография вкусная!

Zarina
19-06-2010 21:06
Первый раз вижу в мороженом творог . Никогда такое не готовила. Мне тоже фото понравилось. Очень захотелось попробовать. А творог типа "Останкинского" в таких пластиковых тубах, "Домик в деревне" нужен? Я просто "Рузский" не представляю.
L.Fiore
21-06-2010 13:51
Лена, можно использовать совершенно любой творог: в тубах (как "Останкинский"), в пачках (любой), самодельный домашний. Наверное, у тебя есть любимый производитель?
Здесь творог является естественным загустителем, особенно при использовании 10% сливок. Первый раз я готовила полностью на сливках 33%, а творог брала жидкий "Останкинский" в тубах.
В этот раз у меня было совсем мало сливок 33% и молоко 2.5% (примерно 1:3), но творог я взяла стандартный в пачке (творог и другая «молочка» из Рузы
Zarina
21-06-2010 14:21
Люба. спасибо за ответ. Вроде где-то подобные упаковочки попадались.
L.Fiore
22-06-2010 14:51
Лена, главное, чтобы в твороге не было крупинок, всё остальное - дело вкуса и предпочтения.
Когда на прилавке появляется какая-то новая марка продукта, обычно это вкусно и качественно, но проходит время и качество, увы, ухудшается и приходится опять искать качественный продукт, дегустировать новые марки. Сейчас для меня "Рузский" - новая марка, а завтра, возможно, полюблю другого производителя:)
Zarina
22-06-2010 23:23
Люб, это точно, новинки обычно стараются качество на уровне держать. а потом оно куда-то девается. А из этой марки меня пахта заитересовала. Что-то не помню, чтобы еще у кого-то была. А рецепты с ней интересные попадаются, да и полезная говорят.
L.Fiore
23-06-2010 17:23
Лена, а мне пахта не встречалась в продаже. Может, я не там ищу:)
Chance
22-06-2010 15:18
Люба! Очень красиво, аппетитно и заманчиво!!!
Срочно ушла за клубникой)
L.Fiore
22-06-2010 15:50
Спасибо, Наташа. Пока клубника не отошла, надо её по максимуму использовать!:))
Chance
17-08-2010 17:26
Люба!
Давно уже съели все, а благодарность никак не донесу)) Вкусное мороженое! Большое спасибо!
L.Fiore
17-08-2010 18:31
Спасибо большое!
Главное, что мороженое понравилось:)
blogging mit Geschmack
07-06-2011 02:12
Люба, ну я из твоего "клубничного списка" сразу ж, разумеется, в мороженое пошла))) И закладочку поставила! Пробовала как-то мороженое с рикотой приготовить - теперь буду с творогом обычным экспериментировать...
L.Fiore
07-06-2011 11:28
Наташа, я никогда не использовала рикотту для мороженого, поэтому не могу сравнивать. Но мне нравится, что с мороженым можно запихнуть полезный творог детям,  да и взрослым тоже, которые его не любят)))
А посмотрев фильм о приготовлении рикотты, я поняла, что она мало чем отличается от нашего творога: если творог "варится" в сыворотке и сразу откидывается, то итальянцы этот первый сгусток используют для сыров, а потом, подогрев сыворотку почти до кипения (90грС) , вылавливают остатки, которые и называются рикоттой (ri-cotta - повторно сваренная).
Видео о производстве сыра и рикотты (рикотта 2:37).

Клубника с огурцом в маринаде.

Ещё один вариант клубнично-огуречного салата, пикантный, насыщенный, очень простой:

2 небольшие порции

200 г клубники
1 огурец
соль
Маринад:
2-3 горошинки перца

2 стл яблочного уксуса
2 чл мелкого тростникового сахара
1 чл оливкового или рапсового масла
1 чл порезанного укропа
соль, перец по вкусу

Огурец почистить, удалить семена, порезать достаточно мелко, отжать, если слишком водянистый. Клубнику порезать произвольно.
Огурцы и клубнику положить в сито, посыпать морской солью и оставить на 10 минут. Затем смыть соль, дать стечь воде, можно выложить на салфетку.
Клубнику с огурцами положить в миску, добавить укроп, маринад, соль, перец.

Прикрыть крышкой или плёнкой и оставить на 10 минут.
Подать, полив выделившимся соком, поперчить и посолить по вкусу.

Салат нравится не только мне. Здесь его готовила Наташа.
Спасибо, Наташенька, за приятные комплименты в мой адрес!

Гужеры с пармезаном и острым перцем.

Гужер (gougere) – это сырный эклер-булочка родом из французской Бургундии.
Подаётся к аперитивам и винным дегустациям, а в сочетании с салатом и начинкой годятся для затрака или ужина.
Выпекать гужеры можно в форме шарика, кольца или трубочки. Начинкой выпеченного гужера может быть мясной или рыбный мусс, любой не мокрый салат, паштет.
Гужеры, как и украинские пампушки, можно полить чесночной заправкой.
Начинять и сладкие, и несладкие эклеры надо перед самой подачей, чтобы не размокли.
Я воспользовалась рецептом Gougères au piment de Cayenne et au parmesan от Фанни Занотти, но сыра положила немного больше, чем масла.
Вот что получилось:



Гужеры

40-50 штук
Тесто:
125 мл молока
100 мл воды
125 г масла кубиками
щепотка соли
140 г муки
4 крупных, по 60 г, яйца
100 г тёртого пармезана (можно пополам с другим сыром: эмменталь, грюер, чеддер)
щепотка кайенского или другого перца.

Противень с пергаментом

Для теста
Молоко, масло, соль довести до кипения, снять с плиты. Добавить сразу всю муку, перемешать, поставить опять на плиту на средний огонь и мешать 1 минуту, пока не получится гладкий шар. Снять с плиты.
Три яйца слегка взбить и постепенно, взбивая миксером, вмешивать их в тесто. Слегка взбить 4-е яйцо и добавлять, взбивая тесто и следя за тем моментом, когда масса станет блестящей, а густота достаточной, чтобы отсаживать из кондитерского мешка.
Если яйца некрупные, возможно, понадобится вмешать 1-1.5 яйца дополнительно.
Добавить половину пармезана, перец, хорошо перемешать, наполнить тестом кондитерский мешок.
Отсадить на противень шарики диаметром около 3 см (насадка 1 см) с интервалом. Обсыпать пармезаном.
Часть сыра можно порезать мелкими кубиками и воткнуть в заготовки на противне.
Печь 15 минут 200° и 10 минут 180°, не открывая духовку хотя бы первые 15 минут.
Выключить духовку, приоткрыть, вставить в щель деревянную ложку и подсушить гужеры ещё 10 минут.

Вкусно!
Для сравнения нашла ещё несколько рецептов гужеров, загляните,
если интересно:
Fxcuisine
kuhnyatv
olsanka

Комментарии


Anzelika
29-05-2010 17:54
Вкусно!
L.Fiore
29-05-2010 18:00
Спасибо!
Только, кажется, я мало подрумянила...
Zarina
30-05-2010 00:34
Люба, на фото гужеры не кажутся бледными.
Я очень люблю такую выпечку, особенно с несладкими начинками: с печенью и с сыром.
L.Fiore
30-05-2010 10:11
Лена, я впервые это пекла, поэтому пока не знаю, что лучше: мягкий или хрустящий вкус. На всех чужих фотографиях вижу, что гужеры довольно сильно пропечены, поэтому, в другой раз попробую "загорелый" вариант, чтобы было с чем сравнивать:)
Zarina
30-05-2010 10:24
Люба, загар пикасой или фотошопом можно любой организовать. Поэтому по фото сложно ориентироваться. Скорее, конечно, на личные предпочтения. Ну и на то, как выпечка себя потом вела. У меня как-то раз они осели. Вот здесь точно недодержала. Но у тебя такого же не было. Значит нормально все. Они такие нежные должны быть. А хрустящие я пока не получала.
L.Fiore
31-05-2010 22:08
Лена, думаю, что ещё от вкуса многое зависит: кто-то любит мягкое, кто-то "гореленькое", а я отношусь ко вторым:), поэтому просто хочу в следующий раз попробовать, будет ли вкуснее, если гужеры ещё немножко подпечь - просто для спортивного интереса:))
И ещё одно наблюдение: во многих рецептах гужеры посыпают сыром и я не могу понять, как у них этот сыр не горит на противне! У меня весь сыр, попавший мимо гужеров, начал гореть на 10-й минуте выпечки и, естественно, противно вонял - очень интересно, горит ли он у других кулинаров:) Обычно, когда мне надо обсыпать что-либо сахаром или сыром, я сначала обсыпаю, а потом уже укладываю на противень, а эклеры ведь невозможно переместить:)
Рецепт простой, а вопросы всё равно появляются:))

Суфле из чернослива порционное

Этот десерт меня очень выручает, когда остаются неиспользованные белки.
Рецепт из "Книги о вкусной и здоровой пище". Сначала я его приготовила порционно, а позже, как в оригинале  в виде торта  

Вкус - волшебный, готовится легко!

на 4-5 порций суфле:

100 г чернослива
4 белка
50-100 г сахара
ароматизатор на выбор: цедра цитрусов с 1-2 чл сока, кардамон, корица, шоколад и т.д.
Формочки, смазанные маслом и посыпанные мукой или сухарной крошкой. Можно использовать одну большую форму примерно на 800 мл.

Для пюре из чернослива.
Промыть чернослив, залить холодной водой (примерно 1 стакан на 100 г чернослива) и варить до полного размягчения.
Протереть массу вместе с отваром, добавить сахар и уварить до консистенции сметаны. Снять с плиты.
Взбить белки до клювиков, добавив ароматизатор по выбору.
Ввести белки в сливовое пюре понемногу, аккуратно перемешивая снизу вверх и не затягивая процесс, чтобы не улетучились воздушные пузырьки.
Заполнить формочки массой на три четверти.
Постелить на стол полотенце в два-три сложения и резко стукнуть по нему каждой заполненной формочкой. Это делается для того, чтобы масса слегка уплотнилась и впоследствии не скукожилась, как это бывает с блюдами на основе белков.
Печь суфле около 15 минут 180°.

Теперь несколько пояснений к рецепту.
- Если во время варки чернослива, покажется, что воды маловато, можно немного добавить, а потом просто выпарить лишнее.
- Чернослив протирается плохо, поэтому советую использовать сито с достаточно крупными ячейками.
- Что значит взбить белки до «клювиков»?
Если поставить венчики миксера вверх «головой», то белок на них торчит в точности, как птичий клюв.
- Чернослив сам по себе достаточно сладкий, поэтому сахар желательно добавлять по вкусу, а не по рецепту. Я использовала 50 г сахара и этого оказалось вполне достаточно. Если десерт получится не очень сладким, можно полить его сиропом или посыпать сахарной пудрой, а приторность, к сожалению, уже не исправить.
- Вместо чернослива можно использовать курагу, изюм или хорошо уваренное варенье/повидло или любое фруктовое/ягодное пюре, например, яблочное

Комментарии
Anzelika 
16-05-2010

 Аппетитно! 
Zarina
21-05-2010 

Люба, спасибо, что так быстро дала этот замечательный рецепт! У меня часто белки неприкаянными остаются. Мне очень нравится твой блог. Здесь много полезного и просто познавательного.
L.Fiore
23-05-2010

Анжела, Лена, спасибо, я очень рада видеть вас здесь!

У меня даже как-то возникла мысль сгруппировать "белковые" рецепты, но сейчас совсем нет на это времени (здоровье пошаливает и надо им заниматься в первую очередь).
Zarina
23-05-2010
Люба, конечно, здоровье в первую очередь. Выздоравливай и возвращайся. Будем ждать.
Chance
22-06-2010

Люба, кажется, я видела уже этот рецепт? да?))
Спасибо, что разместила его. Очень люблю такие белковые десерты!
L.Fiore
22-06-2010

Да, Наташа, рецепт я размещала на старом ЕД. Некоторые рецепты я сюда перенесла с небольшими изменениями и дополнениями.

Кексы Финансье (Financier) на белках.

Financiers в переводе с французского финансисты, поэтому пирожные с таким названием обычно выпекаются в форме золотых слитков или лодочек (barquette). Если в поиске картинок Яндекса или Гугла наберёте Financiers или Friands (лакомство, вкуснота), увидите множество вариантов этой выпечки.

Нет специальных формочек? Пеките в любых маленьких. У меня такие:

                         

Тесто для «Финансистов» похоже на бисквитное, но желтки в нём не используются. Если не знаете, куда пристроить белки, оставшиеся от приготовления куличей, заварного крема или мороженого, пеките «финансистов»!
Если спросите, можно ли взять другое масло, другие орехи и другие формы, отвечу: можно, но в результате получатся не Financiers, а другие кексы))

Итак, готовим заранее:
1. калёное масло,
2. миндальную муку

1. Калёное («ореховое») масло beurre noisette
80 г = 1/3 стакана.
Из 100-120 г обычного сливочного масла получается около 70-80 г калёного.
У меня из 120 г получилось 80 г.

Для "орехового"(калёного) масла
Сливочное масло подогреть в кастрюльке (желательно не чёрной, чтобы видеть цвет), и дать закипеть до появления пены. 

От масла отслоится пахта (комочки сыворотки), цвет станет слегка коричневатым, а запах, как у жареного - но не горелого! - фундука. Сразу снимайте с огня.

Готовое масло процедить через марлю и остудить до комнатной температуры, остатками масла смазать формочки и поставить на противень.

2. Миндальная мука.
Миндальная мука/пудра получается из бланшированного и обжаренного миндаля.
Миндаль залить кипятком на несколько минут, слить воду, очистить шелуху (она легко чистится), обсушить. Затем слегка обжарить в духовке и мелко-мелко смолоть,  можно вместе с мукой.
Молоть надо быстро и небольшими порциями, чтобы перегрев не вызвал отмасливания.
Если у вас есть готовая миндальная мука (она есть в продаже), её надо слегка обжарить в центре духовки 4-6 минут 180° до чуть коричневатого цвета и остудить.


Кекс Финансье или Финансист (Financier)  
За основу взяла рецепт Guili

Тесто:
130 г сахарной пудры
50 г муки
50 миндальной муки
щепотка разрыхлителя
ваниль
3-4 белка
щепотка соли
70 г калёного сливочного масла
Начинка:
Нутелла (по желанию)

Для теста.
Смешать муку, пудру сахарную и миндальную, разрыхлитель, ваниль.
Слегка взбить белки со щепоточкой соли и вмешать в муку. 

Вмешать калёное масло в 2-3 приёма, постоянно взбивая до консистенции густой сметаны.  

Многие авторы советуют охладить тесто минимум 1 час, но я не охлаждала.
Наполнить формочки тестом почти доверху.
Если вы собираетесь печь в мини-формочках, то отсаживать в них тесто удобнее из кондитерского мешка. 
Если хотите использовать начинку, поместите её между слоями теста: отсадить немного теста, потом пуговку начинки (нутеллы, например) и снова тесто:

Совет: если теста не хватает на всю кассету, насыпьте в пустые ячейки по ложке муки, чтобы не пережечь формы:
                       

Печь 10-12 минут 175° с феном.
Готовые кексики должны быть мягкими, упругими, с небольшим куполом и румяной корочкой.
Желательно есть эту выпечку в день изготовления, но вполне допустимо хранить в холодильнике несколько дней.

Юлия Улицкая (Ткачева): 
Очень красивое печенье. Попробую испечь, надо придумать формочки, я у нас таких мелких не видела.
L.Fiore: 
Спасибо, Юлия. 
Можно печь в обычных формочках для маффинов, но теста класть понемножку, только донышко прикрыть. Получатся милые бисквитные оладушки.

Три коктейля с Кампари.

Люблю Кампари

1. Wave с клубникой.

Очень приятный коктейль, который можно приготовить из свежей или замороженной клубники - и то и другое одинаково вкусно!

1 часть Кампари
3 части клубничного сока
с мякотью (пульпа)
1 часть апельсинового сока
лёд

Всё положить в блендер, взбить, перелить в стакан, украсить клубникой.
Подать с соломинкой.
Клубничную пульпу можно заготовить

впрок: ягоды взбить в блендере, налить в формочки, заморозить - получится одновременно и лёд,
и ягоды.
Если клубника не водянистая, можно
разбавить пульпу водой.

2. Good night kiss (поцелуй на ночь)
Красивый, приятно-горьковатый коктейль с шампанским и Кампари. В рецепте есть бальзам Ангостура, но совсем не обязательно искать именно его. Я, например, взяла Рижский бальзам ( 1 неполная чл на бокал). 

Этот коктейль без льда, но игристое вино холодное, да и бокал можно заранее охладить.

1 часть Кампари
1-2 чл тростникового сахара
1 чл (неполная) Ангостура
1 часть шампанского Чинзано
бокал флют

В бокал насыпать сахар, капнуть бальзам, перемешать ложечкой.
Добавить Кампари, долить шампанское.
Для гарнира: в дольку апельсина вложить
вишню и надеть на шпажку.
Концы шпажки положить на ободок бокала.





3. Кампари оранж или Гарибальди
Простой, приятный и освежающий коктейль.
По-итальянски называется Аранча (arancia), то есть апельсиновый, 
второе название  "Гарибальди".

1-2 части Кампари (я делаю с 1 частью)

3 части апельсинового сока
долька апельсина для украшения.
лёд

Готовится в высоком стакане, 

подаётся с соломинкой.

В стакан доверху насыпать кубики льда.
Добавить Кампари, потом апельсиновый сок.
Украсить долькой апельсина и соломинкой.

Видеоролики по изготовлению коктейля можно посмотреть на сайте Кампари: открыть ссылку, набрать дату рождения, затем на линии метро нажать Cocteils и смотреть любой ролик. Коктейль Wave - 2-й сверху в левом столбике).