С Любовью о разном

понедельник, 5 января 2015 г.

Новогодне-рождественская инсталляция

год 2015

Печенье
Пекла его уже в новой духовке - пропекается равномерно и быстро, я довольна. Температура выпечки по рецепту, время сократила на несколько минут.
И орешек, и печенье, и мини-тарталетки выпечены из одного теста, начинка: сливки, взбитые с нутеллой и желатином.

Мини-закуски
Если некуда деть лимонную кожуру после отжима сока для лимонада, используйте её в качестве корзиночек для салатов - рыбных или овощных. На фото: слева корзиночка с селёдочным салатом, справа - со шпротным. Края лимонных половинок обрезаны зубчатыми ножницами для ткани.
Корзиночки из лимонной кожуры прекрасно будут смотреться на любом праздничном столе - например, пасхальном:

Инсталляция на подоконнике
Поверхность: синие бумажные салфетки, вата, дождик, сахарная пудра, соль; снежки: клюква в сахарной пудре; ёлочка в машине: кусочек зелёной мишуры, надетый на зубочистку; ёлочка с игрушками: деревянная, состоит из двух частей плюс подставка; ёлочка слева: стеклопластик, внутри полая, с мигающими лампочками внутри; домик: арома-лампа (внизу чайная свеча, в трубе вода с эфирным маслом); ангел и звёздочка соломенные; птичка: папье-маше, Дед Мороз: ёлочная игрушка.

Добавлю сюда же ещё один способ использования кожуры - апельсиновой. Запекала в ней творожно-апельсиновое суфле:

К сожалению, кожура-формочка очень долго прогревается во время выпечки и здесь надо бы ещё подумать, как её прогреть заранее... может быть, в микроволновке. А вот для фруктовых салатов подошла бы, наверное.

четверг, 1 января 2015 г.

С Новым годом!

вторник, 23 декабря 2014 г.

Карамельные окошки, Новый год, Рождество

В преддверии праздников, надеюсь, читателям пригодится немного справочной информации:

Корнетик/фунтик из пергамента
Клей для пряничного домика

Карамельные окошки
Карамель в микроволновке, грильяж, нугатин

О сахарно-белковом клее все, наверное, знают, поэтому остановлюсь на других видах склеивания

1. Сахарная карамель.
100 г сахара

2 стл воды

щепоточка лимонной кислоты (против засахаривания)
Сахар сварить с водой и кислотой, не перемешивая, а лишь двигая посуду - до небольшого пузырения

2. Молочная карамель

100 г сахара

2 стл сливок

Варить, как сахарную карамель, но без лимонной кислоты

3. Шоколад.

Растопить шоколад на бане или в микроволновке, налить в корнетик.

В микроволновке шоколад можно топить прямо в корнетике:

- скрутить корнетик из пергамента (носик пока не срезать)

- заполнить измельчённым шоколадом пополотнее, тщательно подвернуть верх

- положить в микроволновку на 30 секунд и дальше каждые 20-30 секунд доставать, разминая пальцами - пока шоколад не растает

- срезать носик и можно пользоваться

Детали домика, предназначенные для склейки карамелью, удобно не смазывать кисточкой, а обмакивать в карамель, поэтому посуду для варки надо брать широкую.

Все вышеперечисленные виды клеев быстро застывают, поэтому их придётся держать на водяной бане.

Карамельные окошки

Для них я покупала леденцы в жестяной коробочке (натуральные, без химических красителей), и измельчала с помощью молотка и скалки.

Таким же способом можно делать и окошки для пряничного домика:

Окошки:
Подготовить противень с пергаментом или силиконовый коврик для выпечки

Измельчить карамель

Вырезать из теста детали домика с окошками, выложить на противень

Насыпать в окошки карамельную крошку

Печь, как указано в рецепте печенья/пряников

Из собственного опыта

Печенья выпечь наполовину, засыпать измельчённую карамель в окошки и допечь до готовности. Карамельная крошка расплавляется достаточно быстро и начинает пузыриться раньше готовности теста.

Кое-где советуют не измельчать карамельки, а класть их в окошки целыми - возможно, в этом случае время запекания теста и карамели совпадут... не знаю, не пробовала.

пятница, 12 декабря 2014 г.

Инфракрасная мини-духовка Cucinetta

Согласитесь, что не рационально раскочегариваешь 55-литровую духовку под пару бутербродов, кексов или запечённых яблок?
Вот поэтому у меня в голове давно зрела мысль купить себе на кухню что-нибудь компактное и экономичное для выпечки.
Уже было остановилась на Delonghi но увидев Кучинетту, решила: это она. Компактная, многофункциональная, экономичная, инфракрасная. Решить-то решила, но ещё 1.5 года думала, на самом ли деле мне необходима вторая печка. Надумала, наконец.
Заказ добрался к нам очень быстро, всего за две недели, и теперь я понимаю, что вовремя - до санкций, до роста курса валют и кризиса.

Итак,

Инфракрасная мини-духовка "Кучинетта"
BEEM Infarotofen Cucinetta

Качество
Отличное. Все причиндалы на месте, отверстия соответствуют шампурам, направляющие - решёткам, никаких зазубрин, царапин и прочих неприятностей. Все программы функционируют. Изготовитель пишет, что печка энергосберегающая.
Методом научного тыка и инструкции на языках, которые я знаю или плохо, или очень плохо, или никак, мне всё же удалось протестировать некоторые программы и режимы.

Основные характеристики
Мощность 1300 вт, ёмкость 20 л, 4 инфракрасных элемента (по 2 внизу и вверху)
Размер д-ш-в 38х45х27см, глубина (плюс ручка дверцы+выпуклость задней стенки) примерно 40 см; вес 8.77 кг, напряжение 220-240V, класс защиты 1.
Циркуляция воздуха (обдув) на программах выпечки и разморозки.
Сенсорный дисплей.
5 предустановленных программ: 1.тосты, 2. вертел, 3. выпечка с конвекцией, 4. размораживание, 5. запекание или гриль
t° до 230°, таймер до 3 часов
Дверца: двойное остекление, изнутри зеркальная.
Корпус - нержавеющая сталь, цвет серебристый +чёрный.

Принадлежности
Камень для пиццы 28 см, проволочная корзинка-гриль, штыри и зажимы для вертела, шампуры для шашлыка/кебаба, противень, решётка, лоток для сбора сока/жира (устанавливается на дно между нагревательными элементами), держатель-ручка для противня.

Ещё к печке прилагается маленькая брошюрка с рецептами, но только на одном языке - немецком; понимаю только цифры((, хотя иногда догадываюсь, что пиццамель - это мука для пиццы, а сальц - соль:)

Всё легко моется и чистится.
На всех программах, кроме 1 и 4 можно регулировать время и температуру.
На всех программах работают все 4 нагревательных элемента.
t° min: разморозка 50°, остальные программы 100°
t° max 230°
Интервал таймера от 1 минуты до 3 часов, кроме программы 1 (см. ниже).

Программы:
1. Тосты, гренки. Две степени прожарки: светлая - 1.5 минуты и тёмная - 4.5 минуты. На этой программе время и температура не регулируются.
2. Вертел. По умолчанию 200°. Размер продукта ограничен, чтобы сок не капал на нагревательные элементы. Максимальный вес курицы для вертела 1 кг/
3. Выпечка с обдувом (конвекцией). Обдув не отключается.
t° по умолчанию 215°. На этой программе можно печь хлеб, пиццу, пироги.
4. Размораживание. С обдувом, t° постоянная 50°.
5. Гриль/запекание. Без обдува, t° по умолчанию 175°. Можно запекать или обжаривать рыбу, котлеты и т.п.
Название программ по-немецки: Toasten, Drehspieß, Umluft, Auftauen, Braten und Grillen

Мой опыт
Гренки (1) поджаривает хорошо и равномерно. Обычно ставлю на тёмную корочку.
Вертел (2). Куриный шашлык получился хорошо со второго раза, когда я поняла, наконец, как крепить шампуры.
Картошка фри в прилагаемой корзинке (см.фото) пока не получается так, как я её себе представляю.
Выпечка (3) - замечательно. Решётку или противень во время выпечки надо один раз развернуть для равномерности пропекания. Пекла кексы и булочки - всё получилось с первого раза, верх и низ румянятся красиво и равномерно
Программы 4 и 5 пока не использовала, пиццу не пекла.

Минусы
- сенсоры работают туговато. Давлю кнопку - печка "убегает". Придётся что-то подложить под ножки, чтобы не скользили.
- выпуклость для пицце-камня на задней стенке не позволяет придвинуть печку к стене поплотнее.
- сенсорная панель на языке, которого я не знаю - немецком, из-за чего никак не могу запомнить порядок программ.

Так выглядит печка в процессе работы (внутри запекается лаваш с яблоками):

Яблоки слегка обжариваю с сахаром и корицей на сковороде, а потом заворачиваю в лаваш, обильно смазанный сливочным или растительным маслом, и запекаю. Получается своеобразный блинчик с начинкой, для которой можно использовать всё что угодно: фрукты, творог, мясо, рыбу, сыр...
Такие же "блинчики" прекрасно обжариваются и на сковороде, если начинке не требуется особое пропекание.

Появятся вопросы - задавайте, с удовольствием отвечу.

Пара фотографий с сайта изготовителя: с корзинкой на вертеле и с пицце-камнем
фотографии увеличиваются кликом:

понедельник, 8 декабря 2014 г.

Пицца с картофелем и печёным чесноком

Лена, спасибо большое тебе и Стефании за эту пиццу! Испекла почти сразу как у тебя увидела, но вот только сейчас вспомнила, что надо бы и отчитаться:

Тесто самое простое: мука, вода, дрожжи, соль.
Я обычно ориентируюсь на Неаполитанскую пиццу
и эту формулу:

100% - мука
55% - вода
0.16% - дрожжи
2.7% - соль

Дрожжей беру чуть больше: на 300 г муки где-то 3-5 г.

Пицца с картофелем и печёным чесноком

1 порция теста для пиццы (у меня 200 г)
2 картофелины, нарезанные тонко, как бумага
0.5 головки запечённого чеснока, раздавленного в пюре
0.25 луковицы, порезанной и обжаренной
2 веточки свежего розмарина
оливковое масло
соль, перец

За час до подачи, разогреть духовку до 260-290°.

Присыпать тесто мукой, сформировать прямоугольник 22х30 см и выложить на посыпанный мукой противень.
У меня пицца круглая, диаметр 30-35 см
Смазать тесто оливковым маслом и распределить чесночное пюре.
Сверху с нахлёстом выложить ломтики картофеля.
Добавить лук и розмарин, посолить, поперчить..
Печь, до образования хрустящей нижней корочки (10-12 минут).
У меня духовка мощная, поэтому пицца печётся 6 минут.
Нарезать на порции, посыпать хлопьями красного перца. Есть горячей.

Осталось немного картошки, которую я использовала для омлета:

понедельник, 24 ноября 2014 г.

Манипуляция сознанием и реклама

Пробежав глазами статью о химических модуляторах памяти, об алкоголе, никотине и кофе, остановилась я ~~по причине химической безграмотности~~ не на них, а на одном из комментариев, в котором автор выдвигает предположение о влиянии СМИ на наше сознание посредством рекламы алкоголя, табака и... кофе:

unit_liv пишет:
Алкоголь считается одним из инструментов Глобального Управления.

Лекторы по трезвости всегда рассказывают об пропаганде алкоголизма посредством Кино - в любом фильме присутствует алкоголь. Даже в советских фильмах без него н обходилось. Я не знаю ни одного такого, за исключением, быть может, детских.
Но о чём не говорят лекторы, так это о кофе, который пропагандируется в фильмах Голливуда точно по той же схеме - в любом фильме или сериале постоянно кто-то порывается или срочно насладиться чашечкой кофе, или "с утра я не человек, пока не выпью кофе" и т.п.

Я давно слежу за этим делом и знаю, что найти кино без пропаганды кофе сложно, если вообще возможно.
Собственно, эти рассуждения о том, что мною через кофе кто-то управляет - уже достаточная причина отказа от кофе.
...
Интересно, можете Вы методами того же порядка, что Вами описаны выше, поискать в мозгу механизмы, позволяющие кофе порабощать сознание?

Глобальное управление - это что-то из области религии или фантастики, но роль рекламы в СМИ на самом деле играет немалую роль в ~~порабощении~~ манипулировании сознанием. Нет?
То, что скрытая реклама присутствует в фильмах и других средствах массовой информации всем нам известно, но насколько сильно она влияет на сознание?

Считаете ли вы СМИ, а конкретно, кино и телевидение такими средствами воздействия на сознание, которым трудно сопротивляться?

Небольшой пример.

Не так давно на российском телевидении появился новый канал, ориентированный на реалити, на широкое освещение жизни людей, не вписывающихся в стандарты. Это карлики, многожёнцы, нудисты, геи, инвалиды, жертвы пластических операций, фанаты татуировок... список длинный. Есть там и стандартные шоу, кулинарные, свадебные и прочие (зачастую очень увлекательные, познавательные и полезные), но сейчас речь не о них.

Где-то в 2010 году (точную дату не помню) на упомянутом канале была премьера цикла о татуировках: о салонах, специалистах, жертвах и фанатах; и смотрите, примерно в это же время на переводческий форум валом повалили желающие сделать тату...

Почему именно в эти годы? Неужели повлияло теле-шоу?

На меня в немалой степени воздействует скрытая реклама: отмечаю интересные интерьеры, фасоны одежды киногероев, идеи и "фишки", а бывает, что и в свою жизнь их внедряю. Периодически готовлю блюда из кулинарных шоу, а следовательно, из разрекламированных там продуктов.

А вот прямая реклама сознание не пробивает)) Ничего из рекламируемых товаров мне приобрести не хочется - ни мобильник, ни еду, ни средства гигиены, ни услуги. Отмечаю забавные находки рекламщиков, но никогда не запоминаю, что же конкретно они рекламировали.

Ещё я записываю даты рекламируемых выставок, названия фильмов и книг - видно, культура очень сильно влияет на моё подсознание))

А как на вас влияет открытая и скрытая реклама в СМИ?

Мне кажется, что в какой-то степени реклама помогает сопротивляться соблазнам, рассуждать трезво, изучать рынок и, в конце концов, приходить к осознанному выбору.

Наверное, и детей надо с малолетства учить включать сознание и трезво мыслить во время просмотра рекламных роликов.

А вы учите детей делать осознанный выбор?
Реклама вам помогает или мешает?

пятница, 14 ноября 2014 г.

О воде

Ну наконец-то!

Наконец, кто-то написал, что вовсе не обязательно пить по 2.5 л воды в день, о чём я только и слышу последние годы.

И если раньше я чувствовала какую-то даже вину, не в состоянии выпить эти пресловутые литры, то теперь совершенно спокойно могу ограничиться утренним лимонадом?

Ан нет. Странная какая-то статья. Автор опровергает чужие теории, но и своих не доказывает.
И тексты на английском языке, к которым ведут ссылки, мне трудно осилить - написано много, убористо и, кажется, совсем не про воду...

Оригинал статьи на английском языке.

Пить или не пить?
Вот в чём вопрос))
И, кстати, этот вопрос задаю себе не только я, но и серьёзные учёные:
...Считается, что понижение внутриклеточного осмотического давления в нейронах приводит к тому, что они отправляют тревожный сигнал: «Воды!», а при уменьшении объема жидкости, циркулирующей в кровяном русле, падает артериальное давление, вызывая синтез гормона ангиотензина II. Гормон проникает через гематоэнцефалический барьер и тоже бежит жаловаться нервным клеткам гипоталамуса...
Если жалобы услышаны, и водный баланс пополнен, то пить больше НЕ ХОЧЕТСЯ!

Животные потребляют ровно столько жидкости, сколько нужно для восстановления водного баланса. «Почему?»

Получается, что для точной регуляции количества поступающей в организм жидкости должны быть задействованы две разные группы нейронов: одна группа призывает срочно пополнить запас жидкости, а как только воды становится достаточно, "включается" вторая группа и приказывает немедленно остановиться.

Спасибо, дорогие учёные! Вы меня успокоили.

Оказывается, мои нейроны сами знают, когда возбуждать жажду, а когда подавлять. И не надо их насиловать))

воскресенье, 2 ноября 2014 г.

Салат с виноградом, луком и пармезаном

Просто, вкусно, симпатично.
Пропорции произвольные:

виноград розовый
пармезан или другой похожий сыр
лук красный или белый сладкий
базилик (пришлось заменить мелиссой)
соль, перец
Заправка:
оливковое масло
и что-то для подкисления, например, обычный или бальзамический уксус, цитрусовый сок.

Я использовала для заправки сок лимона, цедру лимона, несколько капель белого бальзамического уксуса и масло виноградной косточки.

Если нет сладкого лука, можно улучшить горький:
нарезать очень тонко, промыть в горячей воде, затем сразу в холодной, выложить в миску, побрызгать уксусом/лимонным соком, добавить щепоточку сахара и оставить на 10-15 минут.

Для салата
Виноград порезать четвертинками, перемешать с луком, выложить на тарелку.
Посолить, поперчить, полить заправкой, посыпать тёртым сыром.
Украсить листиками базилика и лимонной цедрой.

Рецепт из журнала "Психология", где назван "Солёное карпаччо из винограда со зрелым пармезаном".

Совет от меня
Прежде чем смешивать, проверьте на вкус (разжуйте) все ингредиенты вместе: четвертинку ягоды, полоску лука, крупинку соли, по капле масла и уксуса - это позволит вычислить необходимое количество лука, создать правильный вкусовой баланс.