С днём Победы!

Карамель, грильяж, нугатин в микроволновке

Готовится легче лёгкого, быстрее быстрого...

Карамель:
50 г сахара (2 с горкой стл)
1-2 стл воды
Наполнитель любой по вкусу:
семена (у меня кунжут), орехи, сухофрукты, цукаты, мюсли...
Посуда любая плоская для микроволновки:
тарелка, лоток, кусок пергамента с небольшими бортиками;
Не помешает силиконовая лопаточка.

В эту карамель, как и любую другую, можно добавить масло, сливки, растопленный шоколад, ароматизаторы, пищевые красители.

Для карамели
Сахар залить водой поставить в микроволновку на 2.5-3 минуты (для данной пропорции и мощности 1000).
Дождаться пузырения сиропа с изменением цвета от золотисто-жёлтого до янтарного. У меня, как видите, цвет янтарный. Если греть дольше, сахар сгорит.
Если сироп темнеет только с одной стороны, перемешать и доварить.
Всё, карамель готова.

Последующие действия зависят от выбора посуды и назначения карамели. Если она варилась в тарелке, сразу вылить на кусок пергамента, силиконовый коврик, непригорающую поверхность.
Наполнитель может быть и снизу карамели, и сверху. Сверху его легче распределить.
Если хотите сделать совсем тоненький слой карамели, накройте вылитую карамель вторым куском пергамента и прокатайте скалкой, пока тёплая.
Остудить, пергамент отделить.
Правда просто?

Биточки из фасоли и сыра

Источник: Наташа, блог Swiss Family Notes

 -сыр чеддер не нашла, заменила алтайским
- вместо анчоуса нарубила ломтик селёдки (впервые делаю такую замену, оказывается, что она вполне себе ничего))
- фасолька - пёстрая
- зелень - шпинат
- вместо майонеза сметана с горчицей и приправами
- в панировку тоже добавила миндаль

- панировала дважды: и в яйце, и в сухарях

- фасолевый фарш получился жидковатый, биточки так и норовили развалиться
Несмотря на эту мою отсебятину, получилось вкусно и съедено было за 5 минут:

Наташе и "ЕД" спасибо за рецепт:

Биточки из фасоли с зелёным листовым салатом

Фарш:

200 г фасоли «Черный глаз»
1 небольшая красная луковица

2 зубчика чеснока

100 г чеддера
Панировка:

50 г панировочных сухарей (смешанных с миндалём)
1 яйцо
10–15 г сливочного масла
Майонез:

1 желток комнатной температуры

1 чл с горкой горчицы

сок 0.5 лайма
220 мл оливкового масла

2 филе анчоусов в масле
Украшение: 

небольшой пучок кинзы 

Для фарша

Фасоль отварить до готовности, в конце посолить.

"Чёрный глаз" не требует замачивания, но я использовала другой сорт, поэтому замочила с вечера,  сварила утром, а жарила только на следующий день.

Лук почистить и мелко порубить.
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Готовую фасоль вместе с сыром, луком и чесноком измельчить блендером в однородную массу.

Для майонеза

Непрерывно взбивая желток, влить 200 г оливкового масла — сначала буквально по капле, затем тонкой струйкой. Добавить горчицу, влить сок лайма,  продолжая взбивать до пышности. Если нужно, влить ещё немного масла.
Анчоусы очень мелко порезать, добавить в майонез и взбить всё вместе. 

Для панировки
В одной ёмкости слегка взбить яйцо, в другую высыпать сухари и молотые орехи (у меня была ореховая мука).

Сформировать из фарша биточки, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на разогретом растительном и сливочном масле с двух сторон.

Обсушить на бумажном полотенце от жира, посыпать кинзой.

Биточки лучше жарить не сразу, а дать им немного полежать, тогда их легче переворачивать на сковороде. 

Подавать хорошо со сметаной.
......................................................................................................

Второй вариант биточков приготовила с учётом комментариев, и вот что
получилось.

Два биточка слева - обжарены быстро, на сильном нагреве сковороды и разогретом масле.
Два посредине - жарила дольше на средне-низком огне. Заметно, что фарш вытек из-под корочки?

одна котлета справа - обжарила быстро, на огне чуть ниже сильного. В фарш добавила пару ложек миндальной крошки: 

Фарш из баночной фасоли показался более жидким, чем из домашней, но это взгляд субъективный, со скидкой на время и память.

Сыра (пармезана) наскребла по сусекам едва ли 2 столовые ложки, что, конечно, повлияло на чистоту эксперимента))

Набирала фарш ложкой, "купала" во взбитом яйце и ложкой же выкладывала в панировку. 

На отлёжку полуфабрикатов времени не тратила, выкладывала на сковороду сразу после панировки.

Итак, что можно посоветовать для удержания фарша внутри корочки?

- Хорошо прогреть сковороду с маслом перед обжариванием.

- Панировку (яйцо+сухари) использовать обязательно.

- Котлеты жарить быстро, только для корочки. 

- Если заменять чеддер, то сухим тугоплавким сортом сыра, придерживаясь рецепта. 

- Для связывания жидкого фарша можно использовать орехи и обжаренные панировочные сухари.

Сравнение домашней и баночной фасоли не получилось - я так и не поняла, есть ли разница в консистенции. Поэкспериментируйте сами))

Хлебная крошка прекрасно хранится в морозильнике, поэтому её можно заготовить впрок и использовать не только для панировки, но и для придания необходимой консистенции соусам, кремам, паштетам.

Панировочной крошкой, обжаренной на сливочном или растительном масле, можно посыпать отварные/паровые блюда.
Например, для этой паровой капусты брокколи, я смешала и обжарила остатки "биточковой" панировки - яйцо и сухари:

....................

Однородность панировки - залог равномерного приготовления.
Если готовите домашние панировочные сухари из белого хлеба, просейте их через крупное сито и храните в отдельных ёмкостях. 
Особенно это касается сухарей, нарезанных кубиком.
...................

Коржик на кефире и мёде №3 - "Чёрненький"

предыдущие варианты:  №1 "минимум" и  №2 "максимум"

№3 - "чёрненький" приготовлен с добавлением льняной и черёмуховой муки: 

В тесто для пряников добавила проросшие зёрна пшеницы, но тут же хочу предостеречь от повторения этой ошибки - зёрна плохо жуются и только портят выпечку. Возможно, их надо было смолоть в блендере или обжарить до хруста... не знаю.

Рецепт тот же, что и в первых двух вариантах:
отвешиваем 100 г пшеничной муки и досыпаем до 150-160 г другую муку.

Дополнительно в тесто можно добавить любые семечки, изюм, шоколадные чипсы, корицу, ваниль, цедру цитрусовых...

Коржик медовый с льняной и черёмуховой мукой "Чёрненький"

Тесто примерно на 7 штук:
100 г муки пшеничной

50-60 г (по 2 стл примерно) муки льняной, черёмуховой и ореховой
100 г густого кефира/простокваши
0.5 чл соды
50-60 г сахара
щепотка соли
2 стл любого мёда
2 стл любого нейтрального растительного масла (я использовала ореховое) или растопленного сливочного масла 

В тесто можно добавить семена, изюм, шоколадные чипсы, коньяк, ваниль, цедру цитрусовую и т.п.)

Противень с пергаментом
Для теста
Кефир смешать с содой и черёмуховой мукой (примерно 2 стл), перемешать и оставить на 5-10 минут. Добавить сахар, мёд, масло, соль и взбить. Если не любите мёд, можно заменить его любым густым сиропом или вареньем или просто добавить ещё сахара.

Отмерять пшеничную муку, добавить льняную и ореховую.
Жидкость влить в муку и перемешать до получения однородного теста.

Добавить семена, изюм по желанию.

Консистенция теста для лепёшек довольно жидкая, для пряников - погуще (добавить муки).

Тарелку чуть присыпать мукой и, выкладывая на неё тесто столовой ложкой, сформировать шарики или колбаски.

Выложить заготовки с интервалом на противень, слегка приплюснуть.

По желанию можно вдавить сверху кусочки орехов или семян.
Можно смазать желтком.
Печь 10-12 минут в разогретой духовке 200°.

Буквально за пару минут до конца выпечки мне пришло в голову смазать коржики-пряники. Использовала для этой цели смесь яйца, молока и мёда.
Переставила на верхний уровень духовки, чтобы ускорить процесс подрумянивания:

Наш Оливье.

"Столичный", "Мясной" и "Рыбный" - именно эти три салата, растеряв по пути буржуйские изыски настоящего "Оливье", сначала основательно закрепились в меню советских ресторанов, а затем, объединившись в колбасное ассорти, плавно перекочевали на наши праздничные столы.
В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 г. нет ни "Оливье", ни "Столичного", но есть "Салат из дичи" - один в один "оливье" из газеты "Наша еда" 1894 г.

Насколько я понимаю, г-н Оливье никаких салатов не готовил, а был совладельцем ресторана. И, наверное, хорошим человеком, если повара через н-ное количество лет после его смерти придумали салат и назвали его Оливье.
При жизни г-на Оливье это было довольно затейливое блюдо длительного приготовления:

 

Понятие "майонез" в 1853 г., как видим, несколько отличалось от современного.

"...чумичка ланспика, 2 столовые ложки прованского масла, по вкусу – уксуса эстрагона.
Распустить в обширную кастрюлю ланспик из ножек дичи или рыбы, поставить на лёд, сбивать деревянным веничком. Когда ланспик остынет, влить немного прованского масла и продолжать сбивать, прибавляя уксуса по капле, пока не побелеет совершенно. Если ланспик крепок и майонез скоро начнет застывать, снять со льда и сбивать на столе в умеренном холоде, наблюдая, чтобы был не гуще соуса.
(Нечто похожее (а именно, мусс на желатине) я готовила в качестве сладкого десерта: взбивала желе на льду. Получался пушистый соус, но в моём рецепте это не соус, а застышая в холодильнике ягодно-желатиновая пенка)
В московском ресторане «Эрмитаж» блюдо с таким взбитым желе (ланспиком) так майонезом и называлось: - "Майонез из дичи", позже стало "Салатом из дичи",  а ещё позже - "Оливье"
В 1899 г. . Александрова-Игнатьева П.П. описала рецепт Оливье подробно в книге "Практические основы кулинарного искусства".

 Скан из издания 1914 г этой книги я нашла в ЖЖ p-syutkin:

У Александровой-Игнатеьевой "майонез из линей" заменён соусом "Провансаль". И это уже известный нам майонез -  на масле и яйцах, но с добавкой острого соевого соуса или, как его тогда называли "Соя Кабул" - бобовая пюрешка на бульоне, приправленная острым перцем.

                 

Время шло, состав салата менялся, обрастал новыми вкусами соответственно эпохе и наличию продуктов, пока не образовались три позднесоветских "брата" современного колбасно-новогоднего Оливье:

"Салат Столичный (иногда его называли "Московским"), "Салат мясной", "Салат рыбный" Рецепты я переписала из учебника кулинарии для кулинарных техникумов, автора  Л.О. Маслова.
Набор продуктов указан на одну ресторанную порцию.

Салат Столичный
В ресторане, где я работала на заре туманной юности (70-е годы), Столичный подавали в виде вот такой, вручную слепленной пирамидки, политой майонезом и украшенной листиком петрушки



Половинка куропатки/рябчика, или 1/6 тетерева, или 187 г курятины, или 195 г индейки
41 г картофеля
38 г огурцов солёных/корнишонов
14 г салата зелёного
половина яйца, сваренного вкрутую
5 г крабов или раковых шеек
50 г майонеза
10 г соуса Южного*
веточка петрушки

Отварить или обжарить дичь/птицу, отварить картофель, охладить.
Дичь нарезать продолговатыми кусочками, картофель и огурец - мелкими кусочками, салат - крупными кусочками, яйцо - четвертинками.
В салатник выложить зелёный салат.
Мясо и овощи заправить майонезом, добавить соус Южный, перемешать.
Горкой выложить на листья салата в порционный салатник, украсить кусочками дичи/птицы, четвертинками яиц, крабами/раковыми шейками, свежими или солёными огурцами, петрушкой.
Для заправки Столичного можно использовать майонез со сметаной или майонез с белым соусом (см)

Салат мясной
88 г мяса
69 г картофеля
50 г огурцов
15 г салата
0.5 яйца варёного
40 г майонеза
10 г соуса "Южного"*
5 г раковых шеек/крабов
Отварную говядину и картофель, солёный огурец или корнишон нарезать тонкими кусочками, смешать с крупно нарезанным салатом, заправить майонезом, добавить Южный.
Выложить горкой в салатник на листья салата.
Украсить кусочками мяса, четвертинками яиц, помидорами, петрушкой, крабами.
Вместо говядины можно использовать жареную/отварную телятину, нежирную свинину.

Салат рыбный
100 г осетрины, или 85 г белуги, или 127 г филе судака, или 79 г трески
55 г картофеля
38 г огурцов свежих или солёных
15 г горошка зелёного или консервированного
24 г помидоров
15 г салата
15 г заправки
30 г майонеза
5 г соуса "Южного"*
петрушка
икра по желанию

В салат можно добавить отварную морковь, цветную капусту.
Отварные овощи нарезать тонкими кусочками. Добавить салат, кусочки рыбы, заправить майонезом и "Южным".
Салат выложить горкой на сервировочную тарелку. Украсить кусочками рыбного филе, огурцов, помидорами, зеленью. Можно украсить икрой.
Подача на блюде: овощи с майонезом выложить в центре горкой, обложить её тонкими длинными кусочками рыбы, а вокруг - букетиками (кучками) оставшихся овощей. Полить салатной заправкой.

Точно так же готовят салат из крабов, раковых шеек, печени трески.

   * По поводу соуса "Южного", заменившего соевый Кабуль из "Оливье" 19 века, в интернете его рецепт разыскивался, потом что-то нашлось и, даже приготовилось на пробу. Здесь можно почитать. 

Те, кто пробовал "Южный", производимый в СССР, говорят, что он напоминает Вустерширский (Вустер) соус, но в Вустере нет солёной печёнки, в отличие от Южного.

Соусы и заправки: авокадо, майонез, белый соус, горчичная заправка

Первым номером пойдёт нетрадиционный майонез, очень вкусный, полезный, лёгкий в приготовлении

Майонез из авокадо

авокадо без кожуры и косточки

сок лимона

хрен васаби или обычный белый

соль, перец.

качественная вода (или нежирная сметана) по консистенции

растительно масло по желанию

Все ингредиенты сложить в маленькую чашу блендера и прокрутить, добавляя воду/сметану до консистенции майонеза.

По желанию можно добавить несколько капель растительного масла.

Этим майонезом можно заправлять и традиционный салат оливье/столичный, и картофельный салат, и рыбу, и овощи.

Теперь классика 

Источник: Л.О. Маслов, "Кулинария"

Белый соус основной
на 500 г:

550 г любого бульона горячего
25 г муки
25 г масла сливочного
Заправка:
18 г лука репчатого (по желанию)
корень петрушки/сельдерея (по желанию)
0.5 г лимонной кислоты (или лимонный сок по вкусу)
25 г сливочного маргарина или масла сливочного

Для соуса
Сливочное масло разогреть на сковороде до 40-50°, всыпать муку и при 120-130° подогреть до светло-жёлтого цвета.
Постепенно смешать с  горячим бульоном и варить, помешивая, до однородности.
Готовый соус заправить лимонным соком/кислотой и  маслом.

Соус майонез с уксусом (классический)
на 100 г соуса:

75 г растительного масла
1 желток маленького яйца (0.6 желтка среднего яйца)
2.5 г горчицы готовой
15 г уксуса 3%
1.5 г соли
2 г сахара

Желток смешать с горчицей, солью, сахаром и, потихоньку подмешивая масло 15°, взбить соус. Добавить уксус, перемешать.
Если соус отмаслился, растереть желток с горчицей и солью и, постоянно размешивая, добавить отмасленый соус.

Соус майонез со сметаной
Вместо уксуса добавить 55 г сметаны и вдвое меньше сахара (1 г). Соль - по вкусу.

Соус майонез с белым соусом
на 100 г соуса:

56.3 г масла растительного
0.5 желтка
25 г горчицы готовой
2.5 г муки
2.5 г бульона
5 г уксуса 9%
1.5 г соли
2 г сахара

Белый соус разогреть до 40° и смешать с классическим майонезом в пропорции примерно 1:3.

Сус майонез с желе двумя способами
на 100 г:

1. (с яйцом)
30 г масла растительного
60 г желе мясного или рыбного
6 г уксуса 3%
1.5 г соли
03 штуки желтка яйца
1 г горчицы готовой
0.8 г сахара
2 (без яйца)
30 г масла растительного
5 г уксуса 3%
70 г желе

1.
В соус майонез классический добавить желе 35-40° и  вымешать лопаткой.
2.
Желатин замочить, растворить в нагретом бульоне, добавить масло растительное, охладить до 30-40° и  взбить на холоде до однородности, добавив в конце уксус.

При употреблении соус майонез с желе разогреть до 40° и залить им куски отварной рыбы, например.

Заправка горчичная для салатов
на 100 г:

40 г растительного масла
45 г уксуса 3%
5 г сахара
0.2 г перца
1 г соли

Уксус можно заменить любым цитрусовым соком, а сахар мёдом.
Горчицу растереть с солью, сахаром и перцем. Добавить уксус, масло и взболтать.

Заправка горчичная с майонезом
Используется для поливки сельди с гарниром и винегретов
на 100 г:

65 г уксуса 3%
5 г горчицы готовой
30 г масла растительного
0.3 желтка яйца
0.1 г перца
0.2 г соли

Горчицу растереть с солью и сахаром, добавить майонез, затем уксус и перец.

Выгонка луковичных. Гиацинт.

Кто-нибудь пытался вырастить гиацинты зимой?

Я уже второй год экспериментирую, но раньше, чем к февралю, пока не получается))

Цитрусовый салат с сельдью

Сегодня, раздумывая что бы приготовить из оставшейся от винегрета отварной свёклы, очень кстати обнаружила в очереди рецептов Цитрусовый салат с сельдью (из блога Для моих любимых).
Всё приготовила по рецепту, не было только кинзы. Замороженная зелень кончилась, а свежей не купила.

1 сельдь
1 грейпфрут
2 свёклы отварные
1 красная луковица (у меня белая)
20 г кинзы (не использовала)

1 перец чили
10 мл красного винного уксуса
50 мл оливкового масла
сухой орегано

Нарезать: лук полукольцами, сельдь маленькими кусочками, свёклу сегментами, чили мелко, кинзу произвольно.
Из грейпфрута вырезать несколько "филе" без перегородок.
Для маринада
Смешать уксус, соль, масло, орегано и взбить.
Замариновать в этой смеси лук и свёклу, добавить сок грейпфрута, чили и зелень.
Подача
На тарелку выложить лук со свеклой. Добавить сельдь и грейпфрут.

Лена, спасибо за оригинальный рецепт.
С грейпфрутом я, наверное, переборщила - его вкус мне мешал. То ли фрукт слишком сладкий попался, то ли сельдь должна быть посолонее...
Завтра в оставшуюся заправку нарежу лук с селёдкой и попробую без грейпфрута))

Русские вина и виноделы

Вот решила сделать небольшой обзор русских вин и виноделен.

Надеюсь, интересно))

Хутор «Ведерников» (Кубань, Ростовская обл.)

Виноград «Красностоп Золотовский», «Сибирьковый» и другие.

Вина этого хозяйства контролируются по региону происхождения, как в  Европе.

Хозяйство основано после войны 1812 года.
Вина (белые и красные): попроще, с запоминающимися этикетками, стилизованными под хохлому (Сибирьковый (белое) Красностоп золотовский (красное), Цимлянский чёрный (розовое)  и более насыщенные, выдержанные в бочках (Красностоп золотовский, Донская чаша, Сибирьковый).
Точек продажи в Москве много: Ле Сомелье, Метро, Вина Кубани...

Винный дом Бюрнье  (станица Натухаевская, Краснодарский край)

Русско-швейцарское (Марина и Данэль Бюрнье) хозяйство на 60 га земли.  

На винограднике используются принципы биодинамики.
Бюрнье выращивает виноград и в Швейцарии: на холмах Вюлли над озером Мора.
К сожалению, сайт не переведён на русский язык, не указаны магазины, в которых можно купить их продукцию. Я нашла точку в "Афимолл" (Москва-сити) и ещё статью об эих виноделах. В интернет-магазине стоимость вина 1400-2800 руб.
Вина: Мерло, Белое (купаж Шардонне, Пино гри и блан, Мускат) и красное: Мерло, Красностоп, Каберне Совиньон.

Chateau le Grand Vostock («Шато ле Гран Восток»)

Русско-французское винодельческое хозяйство полного цикла по образцу шато. Расположено в предгорьях Кавказа в 40 км от Черного моря. 

За качество производства на всех этапах отвечают постоянно живущие тут французские специалисты во главе с Франком Дюсенером. 

Вино, появившееся на рынке в 2004 году, успело получить высокие оценки виноторговцев и сомелье. 

Вина: Fagotine (белое полусладкое из Совиньон Блан), le Chene Royal (купажное Grand Cru из дубовых бочек), Кюве Karsov из бочек (наиболее близко винам Cru bourgeois),  Karsov восьмимесячной выдержки в бочках, Selection (сухое отборное),  Terres du Sud - сухое классическое, Solo  - молодое.

Винное хозяйство «Раевское» (Краснодарский край) 147 га виноградников.

Названо в честь генерала Николая Раевского-младшего, сына героя войны 1812 года генерала Раевского.  Основал хозяйство  владелец холдинга Eastfield  И.Ледецкий.

Почвы похожи на бургундские. Вина хозяйства создаются под руководством винодела Филиппа Рику (Philippe Ricoux).

Вина: Ренессанс, Пино Нуар, Вионьер (Viognier), Шардонне. Виноград сортов: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пти Вердо, Зинфандель, Темпранилло, Карменере, Одесский Чёрный.

«Лефкадия» (предгорья Кавказа, высота 140-240 м над уровнем моря)

Винодельческое хозяйство Николаевых.

Ручной отбор ягод. Ведущий консультант – легендарный винодел из Бордо Патрик Леон, на счету которого великое "Шато Мутон-Ротшильд". 

Вина: Ликурия (белое , красное), Лефкадия (белое, красное), Фламинго Лефкадии (розовое).

Усадьба Дивноморское (Абрау-Дюрсо - Геленджик) (сайт может долго загружаться)

Виноградники из Италии, почва каменистая, рядом реликтовый сосновый лес.

Их вино Pinot Blanc выиграло слепую дегустацию экспертов в ресторане "Лавка-лавка".

Вина: Шардонне, Рислинг, East Hill Blend, Мерло, Пино Блан, Пино Нуар, Совиньон Блан, Траминер.

«Абрау-Дюрсо»
Легендарный российский винный дом представлен премиальным выдержанным шампанским «Империал». 

Для этой серии используется отборный виноград только для кюве (первый отжим). 

Способ производства - классический: вторичное брожение в бутылке, выдержка в горных тоннелях в течение нескольких лет. 

Высочайшее качество шампанского «Империал» отмечено медалями на крупных международных выставках, в том числе, London Wine Fair и Decanter. 

«Империал» подается в мишленовских ресторанах Лондона.

Массандра (Крым)
Известная марка, известные вина, поэтому распространяться не буду. Вина выдерживают в дубовых бочках, у каждого вина своя история, много наград на международных конкурсах.
Вина: Мускат, Ркацители, Эталита, Саперави, Мерло, Кагор, Алиготе, Кокур, Токай, Пино Гри, Херес и так далее, и так далее...

«Артемовский завод шампанских вин» (виноград крымский, завод в Донецкой области и там же погреба в гипсовых штольнях)

Производство основано в 1950 г. по приказу Сталина, желавшего иметь отечественное вино,  не уступающее  французским шампанским. 

Выпускают прекрасное игристое вино категории Зеро (ноль сахара), трёхлетней выдержки в бутылках.

Krimart (белое зеро, мускатное брют, экстра брют, розовое брют, красное брют.

И много других (см. на сайте)     

Дом шампанских вин «Новый свет» (юго-восток Крыма)

Основан в 1878 году князем Львом Сергеевичем Голицыным. 

Голицын лично отобрал лучшие сорта винограда, ставшие основой для местных шампанских вин. 

Тоннели для созревания вина вырыты в монолитной скале Коба-Кая. Вино из Нового Света поставлялось для коронации Николая II, а в 1900 году получило гран-при на Всемирной выставке в Париже. Нынешнее шампанское «Пино нуар» розовое приготовлено из элитного сорта винограда, выращенного в окрестностях Севастополя. Соответствует европейскому названию rose.

Выпускают и игристые, и тихие вина.

И, пожалуй, стоит упомянуть армянское вино Karasi Зора Zorah от Зорика Гарабяна (Армения, виноградник Ринд 1 5 га, основан в 2001 году с помощью итальянских виноделов Альберто Антонини и Стефано Бартоломеи)
Зорик родился в Иране, вырос в Италии и решил вернулться на родину винодельничать. 

Zorah продолжает древнюю местную традицию выдержки вин в глиняных амфорах карас, которые запечатывают воском и закапывают в землю для сохранения насыщенного вкуса и подлинной сортовой чистоты.

Вино: Karasi - полнотелое и хорошо сбалансированное, со спелыми шелковистыми танинами, из сорта Арени Нуарв. Продаётся в Москве у «Казумяна», а в Ереване на TunAmiryan, 12.

Информация, не поместившаяся в бзор:))
"Русский винный гид"
"Наше вино"  -
Мнение дегустаторов
Дегустационный винный клуб

Ещё хотелось бы предупредить, что интернет-магазины алкоголь на дом не доставляют - всё равно придётся куда-то ехать и забирать, зачастую с какого-то склада на окраине.... 

Шуба-роллы со свёклой и сельдью

Продолжаю тему мини-закусок.

Роллы «Селёдка под шубой» по рецепту  tveda.ru

Своё произведение я назвала "Шуба-роллы"

Шуба-роллы

Для роллов:

100 г филе сельди
2 свёклы среднего размера
2 моркови
2 картофелины
0.5-1 луковица
майонез*
Для украшения: 

шнитт-лук/зелёный лук, 

укроп

     *Майонез я приготовила сама из желтка и подсолнечного рафинированного масла. Для вкуса добавила лимонный сок, сметану и горчицу.

Для рулета
Отварить в кожуре картофель, свёклу, морковь.

Лук нарезать и перемешать с майонезом. 

Если лук ядрёный, предварительно ошпарить кипятком и промыть холодной водой. 

Овощи очистить и нарезать: свёклу тоненькими кружками, морковку и картошку соломкой, сельдь длинными кусочками.

Шнитт-лука у меня не было, пришлось использовать зелёный. Получилось грубовато и на вид, и на вкус.

Чтобы луковая обвязка не порвалась, положите стебли в микроволновку на несколько секунд, а затем слегка промокните салфеткой.

Сборка

Коврик для роллов покрыть пищевой плёнкой.

Выложить кружочки свёклы, обмазать майонезом.

Распределить морковь, картофель, сельдь с луком и майонезом.

Свернуть рулет, убрать в холодильник на 20-30 минут. 

Я убирала на ночь, поэтому все овощи немного окрасились. В этом случае сверху можно добавить капельку майонеза и зелень.

Зелени у меня не было, украсила кусочками зелёного лука, но они, как видите на фото 2, только испортили картину, поэтому для фото 1 лишнее пришлось убрать фотошопом. 

Подача

Рулет аккуратно разрезать острым ножом на порции, снять плёнку, обвязать и выложить на сервировочное блюдо.

На фотографии видно, что не все рулеты обвязаны, но долго они в таком положении не продержатся - проверено.

Если не следовать правилу, что всё на тарелке должно быть съедобно, можно обвязать и ниткой, предупредив, конечно, едоков:))

Из одной средней свёклы и одной картофелины получается примерно 8 мини-рулетиков высотой 4 см.

На сайте есть  ещё одна "мини-шуба", но о ней в другой раз.