Булочка "Ромашка" со сладкой фасолью.

Если во Франции варят варенье из чечевицы, так почему не приготовить сладкие булочки с фасолью!

На Украине, где я прожила много лет, начинка из фасоли была достаточно популярной, но несладкой, а вот в азиатских странах фасолевую пасту замешивают с сахаром и мёдом:
Анко - сладкая паста из фасоли.

Адзуки - сорт фасоли для пасты анко.

К сожалению, когда пекла булочки, в продаже не оказалось фасоли адзуки, но наша российская недорогая красная фасоль не подвела:  оказалась мягкой, приятной на вкус, с тонкой неощутимой кожицей, что, к моему удовольствию, исключило процесс протирания через сито, а я не люблю эту процедуру).

Рецепт теста для "ромашек" я переписала из своей архивной тетрадки, а рецепт начинки "склеила" из множества виртуальных источников.

Сладкая паста из фасоли (анко) должна выглядеть примерно так:

Паста Анко
1 стакан фасоли адзуки 

2 стл тёмного дикого мёда*, кукурузного сиропа, патоки или сиропа из тростникового сахара. Если не хотите акцентировать вкус мёда, используйте нейтральный светлый.

30-50 г сахара (зависит от вашего вкуса на сладкое)
масло для жарки

     *Мёд нельзя заменять сахаром – он нужен для эластичности, но можно заменить густым сахарным сиропом (лучше тростниковым), патокой, жидкой кондитерской глюкозой. Если будете варить сироп из белого сахара, желательно использовать рафинад (чем выше очистка сахара, тем лучше сироп), а в конце варки добавить щепотку лимонной кислоты от засахаривания

Для пасты Анко
Фасоль залить холодной водой и поставить в холодильник  на ночь (5-8 часов). Холод предотвратит закисание.
Замоченную фасоль залить новой водой и варить  1.5-2 часа до мягкости, затем откинуть на дуршлаг.

Фасоль прокрутить в блендере или мясорубке и протерерть, чтобы убрать кожицу. Я не протирала.
Добавить в фасолевое пюре сахар и мёд/сироп.
Разогреть масло и жарить фасоль, помешивая, до состояния густой пасты. Снять с огня, немного охладить и вмешать около 30-50 г сливочного масла - по вкусу.
Для одной булочки понадобится 30 г пасты.

Попробуйте использовать пасту Анко в качестве бутербродной - вкусно и необычно.

В холодильнике паста хранится неделю. Можно замораживать и консервировать.

Тесто для булочек:
Можно использовать готовое слоёное дрожжевое тесто, но в этом случае слишком тонко не раскатывать
на 7-8 штук

250 г муки
1 яйцо
100-120 мл воды или молочной сыворотки
40-50 г сахара (примерно 5-7 чл)
щепоть соли
щепоть пектина или аскорбинки в порошке
10-12 г сырых дрожжей или 1 полная чл растворимых, лучше СафЛевюр
20-30 г сливочного масла или маргарина маленькими кусочками. 

Можно использовать растительное ореховое масло и тогда пасту можно употреблять во время поста. 

Для теста.
Масло достать из холодильника заранее, но, если некогда ждать, можно растопить и остудить.
Дрожжи залить водой. 

Дрожжи Саф Момент можно сразу смешивать с мукой.
Яйцо взбить и отложить немножко для обмазки булочек.

Для ручного замеса просеять муку, добавить сахар с пектином и замешивать всё, кроме масла, в течение 10 минут. Добавить масло и помесить ещё 10 минут.
Прикрыть, оставить в тепле на 45 минут.
Я замешивала тесто в ХП: налила в ведёрко всё жидкое, добавила всё сухое, поставила программу "дрожжевое тесто", а через 10 минут после начала замеса, побросала по очереди кусочки масла.

Разделить готовое тесто на 7 шариков по 60 г, прикрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Раскатать лепёшечки, положить в центр начинку (фото 2) и скрепить узелком (фото 3).
Положить узелком вниз и слегка размять или осторожно раскатать скалкой до размера толстенькой лепёшечки.
Острым ножом разрезать на 8-12 лепестков, не доходя до серединки на 1.5 см (фото 4).
Выложить на противень, застеленный пергаментом.
Развернуть лепестки начинкой вверх (фото 5): 

Смазать булочки остатком взбитого яйца, прикрыть плёнкой и дать подойти в тепле около 40-60 минут, в зависимости от температуры помещения.
Печь 10 минут 190-200°.
В моей российской духовке булочки пеклись 10 минут на цифре 5 (верхний и нижний тэн) и ещё 2-3 минуты на цифре 7 (гриль и верхний тэн).

Остудить на решётке. Можно смазать растопленным маслом.

Лепестки можно скручивать "верёвочкой, как у средней булочки в верхнем ряду:

Комментарии 
Anzelika Очень красивые булочки!
Zarina Любааааа, я эти булочки еще на старом ЕД приметила. Очень интересно фасолевую начинку сделать. Ну, а то что выглядят изумительно даже говорить не надо. Спасибо за МК. Теперь сюда приду, когда печь соберусь.
L.Fiore Лена, обязательно попробуй. Я никогда не думала, что фасоль можно готовить с мёдом или сахаром, это оказалось очень вкусно. Пасту лучше делать чуть пожиже, чем у меня, будет сочнее, хотя в этом случае булочки сложнее крутить.
Светлана такого еще не видела, спасибки за науку о фасоли, а то я тут делала один тортик , не получилось, теперь поняла почему!!!!
L.Fiore Пожалуйста!

Я и Гоголь в Риме.

"О, Италия! Чья рука вырвет меня отсюда? Что за небо! Что за дни! 

Лето - не лето, весна - не весна, но лучше тех весны и лета, какие бывают в других углах мира. 

Что за воздух! Пью - не напьюсь, гляжу - не нагляжусь. 

В душе небо и рай... " 

Н. В. Гоголь (письмо из Рима, 1838 г)

Рим, Гоголь и я.
В Риме над площадью Испании (Spagnia) возвышается церковь Trinita dei Monti (Тринита дей Монти), что по-нашему Троицкая.

Лестница, ведущая к церкви, носит аналогичное название, хотя больше известна как  "Испанская". И конечно же, гостиница рядом с церковью, на via Sistina 91, тоже называется  Trinita dei Monti - ну никакой фантазии у этих итальянцев:)

В троицкой гостинце как-то и я проживала, а чуть дальше, в доме № 125 жил Н.В. Гоголь и писал "Мёртвые души".

Улица тогда называлась Счастливой (Felice), а Систиной она стала при Папе Сиксте V (Sixtus V), когда тот собрался соединить дорогой церковь Тринита дей Монти с базиликой Санта Мария Маджоре (Santa Maria Maggiore) - одной из четырёх главных базилик Рима. 

Гоголь очень любил Италию, ему там хорошо жилось и писалось и, что удивительно, его творческое вдохновение оплачивалось из царской казны!:)) и вот как это получилось.

Гоголь попросил Жуковского замолвить за себя словечко перед царём о том, что в Италии живётся не сладко, что денег на заграничное житьё-бытьё совсем нет, что без зарубежного солнышка никакого вдохновения не наступает... Да и не только Жуковского просил, но и сам подсуетился:  к устной просьбе друга присовокупил своё жалостливое письмо следующего содержания:

«Всемилостивейший Государь! Простите великодушно смелость Вашему бедному подданному, дерзающему возносить к Вам незнаемый голос. Находясь в чужой земле, среди людей, лишенных участия ко мне, к кому прибегну я, как не к своему Государю? 

Участь поэтов печальна на земле: им нет пристанища, им не прощают бедную крупицу таланта, их гонят, – но венценосные властители становились их великодушными заступниками. Вы склонили Ваше царское внимание к слабому труду моему, тогда, как против него неправо восставало мнение многих. Глубокое чувство благодарности кипело тогда в сердце Вашего подданного и слёзы, каких человеку редко дается вкушать на земле, струились по челу его… 

Я болен, я в чужой земле, я не имею ничего – и молю Вашей милости Государь: ниспошлите мне возможность продлить бедный остаток моего существования до тех пор, пока совершу начатые мною труды и таким образом заплачу свой долг отечеству, чтобы оно не произнесло мне тяжёлого и невыносимого упрека за бесполезность моего существования. Клянусь, это одна только причина, понудившая меня прибегнуть к стопам Вашим…
Проникнутый глубоким чувством благоговения к особе Вашего императорского величества
Ваш верноподданный, исполненный русской любви к своему Государю
Николай Гоголь. Рим 1837, Апреля 18/6».

Царь сжалился, дал денег.  Пособие составило 5 тысяч рублей - огромные по тем временам деньги - 10 окладов полковника! 

Николай Васильевич денежки дарёные довольно быстро  профукал и просил ещё у царя через свою подружку, фрейлину Смирнову, а царь-государь опять не отказал, но выдал уже не всю сумму, а на 3 года частями, по 1000 рублей в год,  чтоб писатель как-то поэкономней старался существовать:))

Представьте себе такую картину: наш современный писатель пишет президенту письмо о том, что вдохновение его посещает, например, только на Таити, а президент финансирует евойное проживание на солнечном острове:))

То ли писатели не те у нас сейчас, то ли цари...

Вот на этой via Sistina, бывшей Felice, и жили мы в Риме - Гоголь и я:

Улица проходит от верхушки Испанской лестницы к площади Барберини.

Здесь, кстати, разнообразия тоже не наблюдается: станция метро, улица и ближайший отель - все носят имя Барберини...

А внизу, у подножия лестницы Spagnia найдём симпатичный фонтан "Лодочка".Отсюда растекаются ручейками все самые модные улицы Рима:

Комментарии
Zarina
Люба, не перестаю удивляться умению находить интересные факты и истории. За Гоголя спасибо. В Риме тоже были. Провели там три чудесных дня. По Испанской лестнице поднимались:)) А вот каштанов у подножья этой лестницы мне муж купить не дал: не вкусные они, видите ли... До сих пор ему это вспоминаю:))) Ой, вспоминаю как там здорово было и прям радостно...
L.Fiore
Лена, не ругай мужа, мне, например, итальянские жареные каштаны тоже не понравились:))
И я в Риме была мало - всего 3 дня. Поехала на 5, но на денёк съездила во Флоренцию (совершенно напрасно, потому что ни на что времени не хватило) и на целый день в Помпеи, поэтому толком и некогда было Рим рассмотреть.
Но я полюбила Италию, съездила туда ещё дважды и могу ещё много-много раз в эту страну возвращаться... как Гоголь:))

Улитка из скумбрии с маринованным дайконом.

Рецепт от шефа ресторана L’Aubergade из города Амьен (Франция) Эрика Буте. Огромное ему спасибо! блюдо стало популярным в нашей семье, быстро готовится и выглядит необыкновенно и празднично.
На сайте " Готовим с шефами" есть видео рецепт Он на французском языке, но и без слов там всё понятно.
А теперь рецепт в моём (очень вольном) переводе с французского и комментарии по приготовлению.

Филе макрели на маринованном белом редисе
Макрель = скумбрия
На этом фото вместо редиса картофель:




4 порции за 20 минут, но дайкон желательно замариновать заранее.

Рыба:

4 филе макрели (по 2 на порцию) - готовила один раз из скумбрии (фото вверху), второй раз из пикши (фото внизу)
50 мл оливкового масла,
1 чл сычуанского перца* (смесь перцев)
1 белый редис дайкон (два варианта: с картофелем и с дайконом)
Маринад для редиса:
1 стл тёртого имбиря
2 зубчика чеснока
2 стл соевого соуса
сок 2 лаймов
60 мл кунжутного масла
мелкий зелёный лук (резанец)
Гарнир:
0.5 пучка укропа
100 г рукколы
оливковое масло
винный уксус
молотый кориандр
соль, перец
немного фенхеля (стружка для украшения, которую вполне можно сделать из дайкона, морковки, пармезана)

* Сычуанский перец родом из Китая, красно-оранжевый по цвету и очень ароматный. В специальных магазинах этот перец есть.

Для маринада.
Всё смешать в порядке написания.
Дайкон почистить, нарезать тонкими кружочками, обвалять в маринаде и оставить на 1-2 часа (в рецепте сказано, что лучше мариновать целую ночь, но мне показалось, что от долгого маринования вкус стал хуже).
Филе рыбы посолить, поперчить крупномолотым или раздавленным сычуанским перцем и побрызгать маслом.
Смазать металлические кольца  (консервные банки), разместить внутри рыбу в виде улитки: два филе кожицей к бортику.
Внутрь вертикально поставить хвостик и обернуть его сверху фольгой, смазанной маслом, чтобы не сгорел.
Печь 2-4 минуты 170° (газ 6-7). У меня запекалась 7 минут.
Вынуть из духовки и оставить на некоторое время.
Сервировка.
Красиво выложить замаринованный редис в центре тарелки.
Рукколу приправить солью, перцем и маринадом от редиса.
Срезать овощечисткой несколько стружек с фенхеля, обвалять в маринаде.
Снять с хвостика фольгу, не вынимая рыбу из формы!
Внутрь «улитки», вокруг хвостика положить рукколу.
Лопаткой перенести формочку с рыбой в центр тарелки на кружочки редиса (или картофеля). Осторожно снять форму-кольцо.
Украсить стружкой фенхеля, полить оставшимся маринадом, приправить кориандром, уксусом и маслом.

На этом снимке улитка из пикши, нет хвостика, гарнир, как в оригинальном рецепте - дайкон:



Вино, подходящее к этому блюду, выбирайте в регионе Côtes du Rhône (совет Эрика Буте)

Комментарии
Sergey Popsuevich
Люба, а как часто у тебя бывают праздники? 
L.Fiore 
Серёжа, они бывают, когда есть кого кормить:) Приедешь - сделаю праздник))

Японский омлет Томаго.

Этот омлет сладкий, поэтому, если не нравится сладкий вкус, надо уменьшить количество сахара. Но можно приготовить его с добавлением только соевого соуса (ниже см.видео)

5 стл бульона
3 стл сахара
1.5 чл соевого соуса
1.5 чл рисового вина саке (можно заменить хересом)
0.5 чл соли
5 яиц
растительное масло

В горячем бульоне растворить сахар и соль, добавить соевый соус, вино и остудить.
Взбить яйца вилочкой и смешать с бульоном.
Часть смеси вылить на сковородку с маслом (чем больше частей, тем больше слоёв в омлете) и ПОЧТИ пожарить.
Если образуются пузыри, значит сковорода слишком горячая - надо уменьшить огонь, а пузыри проколоть.
Обжаренный омлет свернуть конвертом или рулончиком и сдвинуть к дальнему бортику сковороды, а освободившееся место смазать маслом и вылить следующую порцию омлета, стараясь, чтобы она затекла под свёрнутый кусок. Опять свернуть рулончик (первый кусок получится внутри второго). Так же жарить остальные порции.
Обжаренные и свёрнутые омлеты можно не оставлять на сковородке, а снимать и потом вкладывать в последующий омлет.

Японцы жарят такой омлет на прямоугольных сковородках, чтобы потом легче было делить на порции.
Один из способов обжаривания омлета томаго:

Торт "Полёт".

Рецепт торта "Полёт" - из гостов СССР - огромное спасибо Vallejo за огромный труд по сохранению и представлению ГОСТовских рецептов.
Я принадлежу к тому поколению, которое ещё успело попробовать торты с настоящим маслом и колбасу без усилителей вкуса:) По гостовским рецептам готовлю часто, особенно, если хочется вспомнить вкус чего-нибудь из детства и юности.
Торт очень вкусный!

Пекла ко дню рождения, поэтому вместо розочек буквы:

Рецепт незначительно изменила, в основном, для облегчения прочтения: написала своими словами и немного округлила вес продуктов, хотя этого обычно не советуют делать.

Торт " Полет" 1 кг = 430 г воздушно-орехового полуфабриката (2 коржа), 30 г воздушного полуфабриката (безе для верха), 490 г основного крема "Шарлотт" (промазка), 15 г шоколадного крема "Шарлотт" (украшение), 15 г сахарной пудры (посыпка), 20 г крошки от воздушно-орехового полуфабриката (обсыпка боков)

Воздушно-ореховый полуфабрикат (2 коржа):
300 г сахара
150 г белков
120-130 г жареного фундука
4 г ванильной пудры
Воздушный полуфабрикат (мелкие безе):
100 г сахара
40 г белков
ванильная пудра
Крем "Шарлотт"= сироп+основа:
Сироп «Шарлотт":
200 г сахара
37 г яйца (одно очень маленькое яичко)
140 г молока
Основа:
2 г ванильной пудры
160 г сливочного масла
0.6 г коньяка или десертного вина (у меня 1 стл коньяка)

Крема получается не слишком много, для меня как раз; а если нравится больше крема, надо пересчитать рецепт.

Противень смазать маслом, подпылить мукой, поставить раму (для квадратного торта) или кольцо (для круглого).

Я делала по-другому: жирно нарисовала на пергаменте круги по размеру коржей, Пергамент положила на противень рисунком вниз (чтобы красители карандаша или ручки не попали на выпечку). Пергамент можно чуть-чуть подпылить мукой.

Воздушное тесто - пенообразная масса белого цвета, легкая и пористая, без муки.
Белки взбивать до увеличения объема в 5-6 раз и до образования устойчивой пены. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой постепенно всыпать сахар с ванильной пудрой и ещё взбивать не более 1-2 минут. Если бить дольше, масса может уменьшиться и осесть, а она должна быть на вид пышной и сухой.
Взбитую массу осторожно перемешать с орехами.

Воздушный полуфабрикат – та же масса, но без орехов, поэтому, можно соединить продукты обеих масс, отложить часть массы для маленьких безе в корнетик, а в бОльшую часть добавить орехи. По ГОСТу две массы готовятся и пекутся отдельно.
Воздушный полуфабрикат можно готовить с добавлением лимонной кислоты, которую следует ввести в конце взбивания белков для укрепления структуры. Я так и делала: добавила щепотку кислоты.

Взбитым безе (без орехов) наполнить мешок с насадкой 8-10 мм и отсадить маленькие лепёшечки (у меня буквы) для украшения торта.

Коржи я отсадила из мешка в виде концентрических кругов, чтобы получилась одинаковая толщина и не оставалось обрезков.
А для крошки (она понадобится для обсыпки) я использовала кривенькие и неудачные буквы

Печь большие коржи около 1 часа, мелочь - около 40 минут, при 100–110°. Я пекла, а скорее, сушила, дольше – это зависит от духовки.
Охладить, снять тонким ножом. Осторожно – безе хрупкое!
Для яичного сиропа.
Яйцо тщательно перемешать с молоком, добавить сахар, перемешать и довести до кипения при постоянном перемешивании. Кипятить 4 минуты (до 104-105°). Процедить обязательно (я не процеживала) и охладить до 20-22° летом и до 28-30° зимой. Добавить коньяк или десертное вино и ванильную пудру.

Для крема.
(500 г ванильного и 15 г шоколадного крема)
Сливочное масло нарезать и взбить на малых оборотах до однородной массы. В массу постепенно влить охлаждённый сироп и взбить на больших оборотах до увеличения объёма в 2,5-3 раза. Продолжительность взбивания 20-30 минут (это для фабрики, дома хватит и 10 минут).
Должна получиться однородная пышная масса жёлтого цвета с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Отложить около 50 г крема, добавить в него немного какао или жидкого шоколада, размешать и использовать для украшения.
Оформление.
Два коржа воздушно-орехового полуфабриката (с орехами) промазать кремом. Поверхность и боковые стороны смазать кремом и обсыпать крошкой из обрезков безе.
Верх украсить мелкими безе (у меня буквы). Нанести тонкий рисунок из шоколадного и белого кремов. Сверху посыпать тонким слоем сахарной пудры.

Причины возможных неудач:
а) безе расплывается при отсадке - неправильно взбиты белки или на посуде были следы жира, или слишком много сахара. 
б) безе оседает - при недостаточном времени выпечки (после выпечки необходимо сушить безе в тёплом месте до полного высыхания). 
г) при более высокой температуре безе темнеет, а мякиш становится тягучим.

Оливковое масло, классификация

Оливковое масло делится на категории качества по степени кислотности, содержанию пероксидов, степени поглощения в ультрафиолетовом излучении, по результатам органолептического анализа.

Согласно международному законодательству  выделяют следующие группы масел:

Extra Virgin Olive Oil (Оливковое масло «экстра вирджин») - полностью натуральное неочищенное масло первого холодного отжима из зрелых, здоровых, свежих плодов.  Нюансы аромата и вкуса говорят о его происхождении (регионе). Масло насыщено витаминами, кислотами и фенолами, полезное, вкусное, с безупречными органолептическими характеристиками.

Классификация Extra Virgin присваивается маслу с содержанием пероксидов, не выше 20 и кислотностью, выраженной в олеиновой кислоте, не выше 1% (1 г на 100 г). 

Хочу заметить, что кислотность отнюдь не говорит о качестве масла, поэтому в настоящее время производителей обязали указывать более конкретные сведения: содержание пероксидов и воска, степень поглощаемости масла в ультрафиолете и др.

Кислотность Extra Virgin обычно не указывается на этикетке, но производитель, добившейся кислотности ниже стандарта, имеет право указать её по желанию.  

В мире производится всего 10% масла категории "экстра вирджин"; его производство требует огромного внимания и строгого контроля на всех этапах,  начиная от климата и агротехники, заканчивая переработкой и хранением - отсюда и высокая стоимость Extra Virgin.

Маркировка "первый холодный отжим" может присваиваться только маслам высшей категории, полученным в результате первого отжима при температуре ниже +27° на традиционном механическом оборудовании и при помощи гидравлических прессов.

Маркировка "холодный отжим" (без слова первый) говорит о более низком качестве масла по сравнению с маркировкой «первый холодный отжим».
Virgin Olive Oils (Оливковое масло «вирджин») - масло тоже высокого качества и его отличие от "вирджин" лишь в одном - отжим не первый, а кислотность повыше. Этот сорт тоже запрещено очищать и разбавлять.

Кислотность не должна превышать 2 г на 100 г продукта.

Olive Oil (Оливковое масло) - это смесь в разных пропорциях очищенного (рафинированого) масла и масла «вирджин».  «Вирджин» добавляют для натуральности цвета, вкуса и аромата. 

Кислотность не должна превышать 3.3 г на 100 г продукта.

Olive-Pomace Oil (Оливковое масло «помас»).  Pomace - это жмых, поэтому дальнейшие объяснения не требуются. Жмых, оставшийся после отжима масла экстра очищается и к нему так же, как и для Olive Oil  добавляют немного "вирджин".

Все 4 вида масла используются для жарки, выпечки, соусов и заправок. 

Ниже я немного написала о классификации итальянских масел.

Лично я для еды без кулинарной обработки покупаю только вирджин, а для жарки беру наши российские, тоже очень хорошие и качественые, рафинированные масла: кукурузное и подсолнечное.

Итальянское масло
Замечу, что уже более 10 лет в Италии не только запрещено продавать оливковое масло в разлив, введены и другие ограничения - объём не выше 5 л, обязательные этикетки по стандартам и пр.

Если масло не итальянское, или состоит из смеси итальянского и "чужого", на этикетке не указывается происхождение, но его разрешено указать,  если в составе более 75% итальянского масла , а остальные 25% масла произведены в Евросоюзе.

Обозначение Оlio extravergine italiano (оливковое масло Extra Virgin итальянское) присваивается исключительно маслу из итальянских оливок, произведённому на итальянской маслодельне. 

Обязательная надпись на этикетке масла Extra Virgin: "Оливковое масло высшего качества, полученное при отжиме оливок с использованием исключительно механического оборудования".

Для других категорий и формулировки другие: Virgin - olio vergine di oliva, Olive Oil - l’olio d’oliva,  Pomace Olive Oil - l’olio di sansa.

Указывать  конкретное место происхождения оливкового масла разрешено производителям масел категорий DOP (Denominazione di Origine Protetta) и IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Вкусного и качественного вам масла!

Мороженое и Челентано.

У меня появилась маленькая мороженица "Moulinex" с четырьмя 100-граммовыми стаканчиками, в которой можно приготовить мороженое из чего угодно: питьевого йогурта, сливок, фруктово-ягодного пюре, соков, жидких кремов и так далее, в зависимости от собственной фантазии.
К мороженице, кроме стаканчиков,  прилагаются 4 ложечки-мешалки. 
На этой фотографии мороженое из смеси мангового пюре и сливок средней жирности; пропорция 1:1.

     Стенки стаканов заполнены специальной жидкостью, 
     для замораживания которой требуется 12 часов!

Как приготовить мороженое.
1. за 12 часов до начала приготовления поставить стаканчики в морозильник вверх дном
2. Все продукты для мороженого хорошо охладить. Сливки взбить.
3. Два стаканчика заполнить смесью до метки и установить в специальные углубления. Установить лопатки. Включить агрегат.
4. Через 10 минут снять стаканчики с готовым мороженым и установить два оставшихся стаканчика тоже на 10 минут.
Получается быстро и вкусно, но мало, к сожалению...

Для наглядности процесса изготовления мороженого пришлось освоить киноискусство и с помощью фотоаппарата сделать  небольшой ролик под музыку Челентано. Ролик пропал по причине "нововведений" mail.ru, а песенкуа вот она "Лазурь" - очень подходящая для сезона мороженого.

Cerco l'estate tutto l'anno e all'improvviso eccola qua.

Lei è partita per le spiagge e sono solo quaggiu in cittа,
sento fischiare sopra i tetti un aeroplano che se ne va.
Весь долгий год ищу я лето и вот внезапно оно пришло
По пляжам уже ты бродишь где-то, мне одиноко в городе пустом
Слышу лишь только самолета над крышами летящий стон
(припев)
Azzurro
il pomeriggio è troppo azzurro e lungo per me
Mi accorgo di non avere più risorse, senza di te,
e allora
io quasi quasi prendo il treno e vengo, vengo da te,
ma il treno dei desideri nei miei pensieri all'incontrario va.
Лазурный
День этот слишком лазурный и долгий такой
Я замечаю - сил больше нет у меня быть в разлуке с тобой
И вот я уже сел на поезд, что меня к тебе привезёт
Но в мыслях мой поезд желаний  в другую сторону идёт.
Sembra quand'ero all'oratorio, con tanto sole, tanti anni fa.
Quelle domeniche da solo in un cortile, a passeggiar...
ora mi annoio più di allora, neanche un prete per chiacchierar...
Кажется, с тех пор, когда я бывал в церкви, пронизанной светом, прошло много лет.
В те воскресные дни, когда одинокий я гулял во дворе.
Теперь же всё мне  кажется скучным, да и священника нет для беседы.

Cerco un può d'Africa in giardino, tra l'oleandro e il baobab,
come facevo da bambino, ma qui c'è gente, non si può più,
stanno innaffiando le tue rose, non c'è il leone, chissа dov'è...
Я ищу в саду немного Африки, баобаб среди олеандров,
Как делал это ребенком, но здесь лишь люди,
Поливающие твои розы, нет льва и кто знает, где он... 

А вам нравится песня?

Если готовое мороженое переложить  сразу из стаканчиков в креманки, то, пока основные стаканы ещё держат холод, можно успеть приготовить ещё 4 порции и дать им "дозреть" в морозильнике минут 5-10:

Что касается самой мороженицы, она очень компактная, симпатичная и удобная. Забываю охлаждать заранее стаканы, но это уже не прибор виноват, а моя дырявая память))
Ложка дёгтя - весьма халтурный перевод инструкции на русский язык и местами неудачные пропорции ингредиентов.
Догадайтесь с трёх раз, что означает 20 сл. молока!  Переводчик решил, что именно так следует сокращать сантилитры (cl). А в следующем рецепте сорбет назван сорбентом:)
 Вспомнился анекдот: 
Секретарша пишет  письмо под диктовку.
 - Написала? Таак, молодец, всего одна ошибка.
-  Спасибо.
-  Теперь пиши второе слово. 

Перевёрнутые тарталетки мастер-класс

Выпекаются тарталетки не внутри формочек, а снаружи!
Способ лёгкий и удобный. Тарталетки можно делать не только круглыми, но и квадратными, и треугольными; они легко снимаются с формочек и хорошо пропекаются.
Маленькие тарталетки я пекла на силиконовых формочках-полусферах, крупные - на металлических:

Не забудьте смазать формочки снаружи (!)

Тесто для перевёрнутой выпечки должно быть чуть более эластичным, чем стандартное песочное тесто, поэтому допускается добавление в замес 1-2 стл очень холодного молока или воды.
Для шоколадного теста часть миндальной пудры по весу можно заменить порошком какао.

Песочное тесто для тарталеток
Из этого количества теста у меня получилось 40 мини-тарталеток с диаметром дна 2.5 см, и 10 штук диаметром 4 и 6 см.

140 г масла сливочного
95 г сахара или сахарной пудры
230 г муки
35 г миндальной пудры
щепотка соли
45 г яиц (1 очень маленькое куриное яйцо или 2 перепелиных)
1 г цедры лимона или апельсина (не обязательно)
ваниль

Для теста
Растереть масло с сахаром или пудрой, вмешать яйцо, добавить цедру, миндаль с мукой и солью, быстро замесить тесто. Если яйцо крупное, надо добавить чуть больше муки.
Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм между двумя слоями пищевой плёнки или полиэтилена.

Это тесто можно не охлаждать, чтобы не потеряло эластичности и не ломалось во время выпечки, но если всё же необходимо охладить или заморозить, не забудьте минут за 15-20 до раскатывания вынуть его из холодильника.

Вырезать из квадраты или кружочки чуть больше дна формочек. Маленькие тарталетки  я вырезала  вырубкой для равиоли (на фото слева вверху).
Формочки перевернуть вверх дном на противень и надеть на донышки  вырезанные заготовки из теста:

Печь около 15 минут 165° до подрумянивания (в зависимости от духовки).

Во время выпечки тесто само примет необходимую форму.
Даже если заготовку обжать по формочке, вся красота окажется внутри и закроется кремом - не стоит и трудиться.
Если есть где охладить противень с формочками, охлаждайте, если нет ни места, ни времени - не страшно,  получится и без охлаждения:

Начинки: свежая клубника; слегка подваренное фруктовое или ягодное пюре с добавлением желфикса; сливки взбитые, Нутелла со сливками или без, густой йогурт с мёдом и рублеными орехами...  Фантазируйте!  

В холодильнике тарталетки с начинкой станут мягкими и не хрустящими, поэтому оформлять их надо непосредственно перед подачей.

Выпеченные и полностью остывшие тарталетки можно аккуратно сложить в герметично закрывающуюся ёмкость и спрятать в прохладное сухое место. В ёмкость можно положить кусочек ванили или сухую цитрусовую цедру для аромата. Наполнение готовых тарталеток начинкой займёт у вас не более 10-15 минут.

При перевёрнутом способе выпечки дно тарталеток с внешней стороны становится слегка округлым и неустойчивым и, если вас это расстраивает, воспользуйтесь одним из способов выравнивания:

а) перед выпечкой хорошенько прижмите тесто к дну и наколите вилкой или зубочисткой; 

б) во время выпечки поставьте на тарталетки второй противень. Этот способ отлично подходит для слоёного теста;

с) сразу после выпечки поставьте тарталетки на донышко на ровную поверхность, чтобы примялись под собственным весом.

Комментарии
Светлана Коваленко
Просто нет слов!
Я уже устала удивляться, когда ты все это успеваешь?
blogging mit Geschmack
Люба, я все пыталась представить, как это снаружи... То есть ты саму формочку переворачиваешь, а тесто кладешь сверху? Чет-то я туплю)))
Этот твой я поставлю ссылкой себе в папку с фуршетным столом - с ними же столько разных начинок (и несладких) можно придумать! 
Обязательно возьму на заметку! Спасибо, Люба!
Радуга
здорово!!!!
Zarina
Люба, спасибо за подробный рассказ.
Меня штучка-с-деревянной-ручкой заинтересовала. У нас она продавалась под названием "формочка для равиоли". А какие с ней тарталетки красивые и аккуратные.
А на  фото с клубничкой что за начинка? Очень красиво выглядит
Ната
Встречала раньше в сети такой способ, но сама ни разу не пробовала. Вы меня сегодня просто заинтриговали. 
Великолепная идея, прекрасная презентация! 

L.Fiore
Спасибо всем за комплименты!
Света, когда выйдешь на пенсию, у тебя появится масса свободного времени:))) Но не спеши туда! 

Да, Наташа, квадратик или кружочек теста кладу на дно формочки, перевёрнутой дном вверх. Способ преотличнейший, очень быстрый.
Лена, это и есть вырубка для равиоли - вот и пригодилась для мини-тарталеток, а равиоли я так ни разу и не делала)) Начинка - клубничное пюре, загущенное желфиксом (клубнику прокручиваю и провариваю с желфиксом, сахара - минимум).
Ната, спасибо!  Не забудьте показать результат, если надумаете протестировать способ))

Суп со свежей кукурузой на курином бульоне.

Этот суп иногда ошибочно называют чаудер, но это неправильно,  настоящий чаудер (сhowder) – это суп из морепродуктов, с беконом и шпиком, обязательно с креветками. Кукуруза в нём не обязательна.

Журнал «Taste», откуда я переписала рецепт, настоятельно советует использовать свежую кукурузу и домашний куриный бульон!
Вместо китайского вина, указанного в составе блюда, я использую белое сухое вино.
За неимением красного лука, взяла белый.

Арахисовое масло просто не люблю, заменила кунжутным.

Вкусно получается!

6 порций
Куриный бульон:
2 л воды
1 суповая курица
1 красная луковица
25 г свежего имбиря
4 зубчика чеснока
Заправка:
2 стл арахисового масла
1 небольшая луковица
1-2 стл свежего имбиря
1 зубчик чеснока
125 мл китайского столового вина
2 чл светлого соевого соуса
4 початка кукурузы
2 яйца для загущения супа
2 стл зелёного салата и несколько перьев зелёного лука для украшения

Для бульона. 

Порезать имбирь, чеснок и лук. Курицу с приправами залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и немного поварить, периодически снимая пену. Ещё уменьшить огонь, чтобы поверхность едва шевелилась, и варить 2 часа. Конечно, если у вас не суповая курица, её не надо так долго варить.
Курицу вынуть, порезать кусочками и отложить. Бульон процедить в кастрюлю, добавить воды до 2 л. Этот бульон можно заморозить на 2-3 месяца.
Для заправки. 

Мелко порезать луковицу. Имбирь порезать соломкой (я натираю). Разогреть масло и обжарить лук, чеснок, имбирь 1 минуту, посолить (не забудьте, что позже будет добавляться солёный соевый соус). 

Добавить вино и держать, пока не уварится половина жидкости, около 1-2 минут.
Срезать ножом зёрна с початков кукурузы.
Добавить в бульон заправку, кукурузу и на небольшом огне варить до мягкости кукурузы, 30-50 минут. Добавить соевый соус.
Для яичной заправки. 

Яйца слегка взбить, добавить понемногу полстакана бульона. Суп снять с огня и, помешивая, ввести заправку. 

Досолить, если надо, и поперчить.
Суп, заправленный яйцом, разогревать уже нельзя – появятся некрасивые белковые хлопья. Лучше делать каждый раз новую заправку или заправить варёным яйцом.
В каждую тарелку положить несколько кусочков курятины. Зелёный лук порезать ромбиками, салат - соломкой.
Посыпать зеленью при подаче:

Коктейль Мимоза

Простой и приятный коктейль. Его часто подают на свадьбах. Впервые «Мимозу» подали в парижском отеле Ritz примерно в 1925 году.

В Англии Мимоза часто называется Бакс Физ (Buck's Fizz).
 

Мимоза (Buck's Fizz)
Заморозить бокал "флют" или охладить, насыпав в него лёд. Лёд после охлаждения бокала убирается.

Налить в бокал 3 части охлаждённого шампанского/игристого вина и 2 части апельсинового сока, украсить вишней или гранатом (по сезону).

Варианты "Мимозы"
1. Fauxmosa

Безалкогольный коктейль, где вместо шампанского лимонно-лаймовый напиток;
2. Astronaut mimosa (мимоза астронавтов)

Вместо апельсинового сока напиток "Tang" (как фанта).