Оливковое масло, классификация

Оливковое масло делится на категории качества по степени кислотности, содержанию пероксидов, степени поглощения в ультрафиолетовом излучении, по результатам органолептического анализа.

Согласно международному законодательству  выделяют следующие группы масел:

Extra Virgin Olive Oil (Оливковое масло «экстра вирджин») - полностью натуральное неочищенное масло первого холодного отжима из зрелых, здоровых, свежих плодов.  Нюансы аромата и вкуса говорят о его происхождении (регионе). Масло насыщено витаминами, кислотами и фенолами, полезное, вкусное, с безупречными органолептическими характеристиками.

Классификация Extra Virgin присваивается маслу с содержанием пероксидов, не выше 20 и кислотностью, выраженной в олеиновой кислоте, не выше 1% (1 г на 100 г). 

Хочу заметить, что кислотность отнюдь не говорит о качестве масла, поэтому в настоящее время производителей обязали указывать более конкретные сведения: содержание пероксидов и воска, степень поглощаемости масла в ультрафиолете и др.

Кислотность Extra Virgin обычно не указывается на этикетке, но производитель, добившейся кислотности ниже стандарта, имеет право указать её по желанию.  

В мире производится всего 10% масла категории "экстра вирджин"; его производство требует огромного внимания и строгого контроля на всех этапах,  начиная от климата и агротехники, заканчивая переработкой и хранением - отсюда и высокая стоимость Extra Virgin.

Маркировка "первый холодный отжим" может присваиваться только маслам высшей категории, полученным в результате первого отжима при температуре ниже +27° на традиционном механическом оборудовании и при помощи гидравлических прессов.

Маркировка "холодный отжим" (без слова первый) говорит о более низком качестве масла по сравнению с маркировкой «первый холодный отжим».
Virgin Olive Oils (Оливковое масло «вирджин») - масло тоже высокого качества и его отличие от "вирджин" лишь в одном - отжим не первый, а кислотность повыше. Этот сорт тоже запрещено очищать и разбавлять.

Кислотность не должна превышать 2 г на 100 г продукта.

Olive Oil (Оливковое масло) - это смесь в разных пропорциях очищенного (рафинированого) масла и масла «вирджин».  «Вирджин» добавляют для натуральности цвета, вкуса и аромата. 

Кислотность не должна превышать 3.3 г на 100 г продукта.

Olive-Pomace Oil (Оливковое масло «помас»).  Pomace - это жмых, поэтому дальнейшие объяснения не требуются. Жмых, оставшийся после отжима масла экстра очищается и к нему так же, как и для Olive Oil  добавляют немного "вирджин".

Все 4 вида масла используются для жарки, выпечки, соусов и заправок. 

Ниже я немного написала о классификации итальянских масел.

Лично я для еды без кулинарной обработки покупаю только вирджин, а для жарки беру наши российские, тоже очень хорошие и качественые, рафинированные масла: кукурузное и подсолнечное.

Итальянское масло
Замечу, что уже более 10 лет в Италии не только запрещено продавать оливковое масло в разлив, введены и другие ограничения - объём не выше 5 л, обязательные этикетки по стандартам и пр.

Если масло не итальянское, или состоит из смеси итальянского и "чужого", на этикетке не указывается происхождение, но его разрешено указать,  если в составе более 75% итальянского масла , а остальные 25% масла произведены в Евросоюзе.

Обозначение Оlio extravergine italiano (оливковое масло Extra Virgin итальянское) присваивается исключительно маслу из итальянских оливок, произведённому на итальянской маслодельне. 

Обязательная надпись на этикетке масла Extra Virgin: "Оливковое масло высшего качества, полученное при отжиме оливок с использованием исключительно механического оборудования".

Для других категорий и формулировки другие: Virgin - olio vergine di oliva, Olive Oil - l’olio d’oliva,  Pomace Olive Oil - l’olio di sansa.

Указывать  конкретное место происхождения оливкового масла разрешено производителям масел категорий DOP (Denominazione di Origine Protetta) и IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Вкусного и качественного вам масла!

Мороженое и Челентано.

У меня появилась маленькая мороженица "Moulinex" с четырьмя 100-граммовыми стаканчиками, в которой можно приготовить мороженое из чего угодно: питьевого йогурта, сливок, фруктово-ягодного пюре, соков, жидких кремов и так далее, в зависимости от собственной фантазии.
К мороженице, кроме стаканчиков,  прилагаются 4 ложечки-мешалки. 
На этой фотографии мороженое из смеси мангового пюре и сливок средней жирности; пропорция 1:1.

     Стенки стаканов заполнены специальной жидкостью, 
     для замораживания которой требуется 12 часов!

Как приготовить мороженое.
1. за 12 часов до начала приготовления поставить стаканчики в морозильник вверх дном
2. Все продукты для мороженого хорошо охладить. Сливки взбить.
3. Два стаканчика заполнить смесью до метки и установить в специальные углубления. Установить лопатки. Включить агрегат.
4. Через 10 минут снять стаканчики с готовым мороженым и установить два оставшихся стаканчика тоже на 10 минут.
Получается быстро и вкусно, но мало, к сожалению...

Для наглядности процесса изготовления мороженого пришлось освоить киноискусство и с помощью фотоаппарата сделать  небольшой ролик под музыку Челентано. Ролик пропал по причине "нововведений" mail.ru, а песенкуа вот она "Лазурь" - очень подходящая для сезона мороженого.

Cerco l'estate tutto l'anno e all'improvviso eccola qua.

Lei è partita per le spiagge e sono solo quaggiu in cittа,
sento fischiare sopra i tetti un aeroplano che se ne va.
Весь долгий год ищу я лето и вот внезапно оно пришло
По пляжам уже ты бродишь где-то, мне одиноко в городе пустом
Слышу лишь только самолета над крышами летящий стон
(припев)
Azzurro
il pomeriggio è troppo azzurro e lungo per me
Mi accorgo di non avere più risorse, senza di te,
e allora
io quasi quasi prendo il treno e vengo, vengo da te,
ma il treno dei desideri nei miei pensieri all'incontrario va.
Лазурный
День этот слишком лазурный и долгий такой
Я замечаю - сил больше нет у меня быть в разлуке с тобой
И вот я уже сел на поезд, что меня к тебе привезёт
Но в мыслях мой поезд желаний  в другую сторону идёт.
Sembra quand'ero all'oratorio, con tanto sole, tanti anni fa.
Quelle domeniche da solo in un cortile, a passeggiar...
ora mi annoio più di allora, neanche un prete per chiacchierar...
Кажется, с тех пор, когда я бывал в церкви, пронизанной светом, прошло много лет.
В те воскресные дни, когда одинокий я гулял во дворе.
Теперь же всё мне  кажется скучным, да и священника нет для беседы.

Cerco un può d'Africa in giardino, tra l'oleandro e il baobab,
come facevo da bambino, ma qui c'è gente, non si può più,
stanno innaffiando le tue rose, non c'è il leone, chissа dov'è...
Я ищу в саду немного Африки, баобаб среди олеандров,
Как делал это ребенком, но здесь лишь люди,
Поливающие твои розы, нет льва и кто знает, где он... 

А вам нравится песня?

Если готовое мороженое переложить  сразу из стаканчиков в креманки, то, пока основные стаканы ещё держат холод, можно успеть приготовить ещё 4 порции и дать им "дозреть" в морозильнике минут 5-10:

Что касается самой мороженицы, она очень компактная, симпатичная и удобная. Забываю охлаждать заранее стаканы, но это уже не прибор виноват, а моя дырявая память))
Ложка дёгтя - весьма халтурный перевод инструкции на русский язык и местами неудачные пропорции ингредиентов.
Догадайтесь с трёх раз, что означает 20 сл. молока!  Переводчик решил, что именно так следует сокращать сантилитры (cl). А в следующем рецепте сорбет назван сорбентом:)
 Вспомнился анекдот: 
Секретарша пишет  письмо под диктовку.
 - Написала? Таак, молодец, всего одна ошибка.
-  Спасибо.
-  Теперь пиши второе слово. 

Перевёрнутые тарталетки мастер-класс

Выпекаются тарталетки не внутри формочек, а снаружи!
Способ лёгкий и удобный. Тарталетки можно делать не только круглыми, но и квадратными, и треугольными; они легко снимаются с формочек и хорошо пропекаются.
Маленькие тарталетки я пекла на силиконовых формочках-полусферах, крупные - на металлических:

Не забудьте смазать формочки снаружи (!)

Тесто для перевёрнутой выпечки должно быть чуть более эластичным, чем стандартное песочное тесто, поэтому допускается добавление в замес 1-2 стл очень холодного молока или воды.
Для шоколадного теста часть миндальной пудры по весу можно заменить порошком какао.

Песочное тесто для тарталеток
Из этого количества теста у меня получилось 40 мини-тарталеток с диаметром дна 2.5 см, и 10 штук диаметром 4 и 6 см.

140 г масла сливочного
95 г сахара или сахарной пудры
230 г муки
35 г миндальной пудры
щепотка соли
45 г яиц (1 очень маленькое куриное яйцо или 2 перепелиных)
1 г цедры лимона или апельсина (не обязательно)
ваниль

Для теста
Растереть масло с сахаром или пудрой, вмешать яйцо, добавить цедру, миндаль с мукой и солью, быстро замесить тесто. Если яйцо крупное, надо добавить чуть больше муки.
Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм между двумя слоями пищевой плёнки или полиэтилена.

Это тесто можно не охлаждать, чтобы не потеряло эластичности и не ломалось во время выпечки, но если всё же необходимо охладить или заморозить, не забудьте минут за 15-20 до раскатывания вынуть его из холодильника.

Вырезать из квадраты или кружочки чуть больше дна формочек. Маленькие тарталетки  я вырезала  вырубкой для равиоли (на фото слева вверху).
Формочки перевернуть вверх дном на противень и надеть на донышки  вырезанные заготовки из теста:

Печь около 15 минут 165° до подрумянивания (в зависимости от духовки).

Во время выпечки тесто само примет необходимую форму.
Даже если заготовку обжать по формочке, вся красота окажется внутри и закроется кремом - не стоит и трудиться.
Если есть где охладить противень с формочками, охлаждайте, если нет ни места, ни времени - не страшно,  получится и без охлаждения:

Начинки: свежая клубника; слегка подваренное фруктовое или ягодное пюре с добавлением желфикса; сливки взбитые, Нутелла со сливками или без, густой йогурт с мёдом и рублеными орехами...  Фантазируйте!  

В холодильнике тарталетки с начинкой станут мягкими и не хрустящими, поэтому оформлять их надо непосредственно перед подачей.

Выпеченные и полностью остывшие тарталетки можно аккуратно сложить в герметично закрывающуюся ёмкость и спрятать в прохладное сухое место. В ёмкость можно положить кусочек ванили или сухую цитрусовую цедру для аромата. Наполнение готовых тарталеток начинкой займёт у вас не более 10-15 минут.

При перевёрнутом способе выпечки дно тарталеток с внешней стороны становится слегка округлым и неустойчивым и, если вас это расстраивает, воспользуйтесь одним из способов выравнивания:

а) перед выпечкой хорошенько прижмите тесто к дну и наколите вилкой или зубочисткой; 

б) во время выпечки поставьте на тарталетки второй противень. Этот способ отлично подходит для слоёного теста;

с) сразу после выпечки поставьте тарталетки на донышко на ровную поверхность, чтобы примялись под собственным весом.

Комментарии
Светлана Коваленко
Просто нет слов!
Я уже устала удивляться, когда ты все это успеваешь?
blogging mit Geschmack
Люба, я все пыталась представить, как это снаружи... То есть ты саму формочку переворачиваешь, а тесто кладешь сверху? Чет-то я туплю)))
Этот твой я поставлю ссылкой себе в папку с фуршетным столом - с ними же столько разных начинок (и несладких) можно придумать! 
Обязательно возьму на заметку! Спасибо, Люба!
Радуга
здорово!!!!
Zarina
Люба, спасибо за подробный рассказ.
Меня штучка-с-деревянной-ручкой заинтересовала. У нас она продавалась под названием "формочка для равиоли". А какие с ней тарталетки красивые и аккуратные.
А на  фото с клубничкой что за начинка? Очень красиво выглядит
Ната
Встречала раньше в сети такой способ, но сама ни разу не пробовала. Вы меня сегодня просто заинтриговали. 
Великолепная идея, прекрасная презентация! 

L.Fiore
Спасибо всем за комплименты!
Света, когда выйдешь на пенсию, у тебя появится масса свободного времени:))) Но не спеши туда! 

Да, Наташа, квадратик или кружочек теста кладу на дно формочки, перевёрнутой дном вверх. Способ преотличнейший, очень быстрый.
Лена, это и есть вырубка для равиоли - вот и пригодилась для мини-тарталеток, а равиоли я так ни разу и не делала)) Начинка - клубничное пюре, загущенное желфиксом (клубнику прокручиваю и провариваю с желфиксом, сахара - минимум).
Ната, спасибо!  Не забудьте показать результат, если надумаете протестировать способ))

Суп со свежей кукурузой на курином бульоне.

Этот суп иногда ошибочно называют чаудер, но это неправильно,  настоящий чаудер (сhowder) – это суп из морепродуктов, с беконом и шпиком, обязательно с креветками. Кукуруза в нём не обязательна.

Журнал «Taste», откуда я переписала рецепт, настоятельно советует использовать свежую кукурузу и домашний куриный бульон!
Вместо китайского вина, указанного в составе блюда, я использую белое сухое вино.
За неимением красного лука, взяла белый.

Арахисовое масло просто не люблю, заменила кунжутным.

Вкусно получается!

6 порций
Куриный бульон:
2 л воды
1 суповая курица
1 красная луковица
25 г свежего имбиря
4 зубчика чеснока
Заправка:
2 стл арахисового масла
1 небольшая луковица
1-2 стл свежего имбиря
1 зубчик чеснока
125 мл китайского столового вина
2 чл светлого соевого соуса
4 початка кукурузы
2 яйца для загущения супа
2 стл зелёного салата и несколько перьев зелёного лука для украшения

Для бульона. 

Порезать имбирь, чеснок и лук. Курицу с приправами залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и немного поварить, периодически снимая пену. Ещё уменьшить огонь, чтобы поверхность едва шевелилась, и варить 2 часа. Конечно, если у вас не суповая курица, её не надо так долго варить.
Курицу вынуть, порезать кусочками и отложить. Бульон процедить в кастрюлю, добавить воды до 2 л. Этот бульон можно заморозить на 2-3 месяца.
Для заправки. 

Мелко порезать луковицу. Имбирь порезать соломкой (я натираю). Разогреть масло и обжарить лук, чеснок, имбирь 1 минуту, посолить (не забудьте, что позже будет добавляться солёный соевый соус). 

Добавить вино и держать, пока не уварится половина жидкости, около 1-2 минут.
Срезать ножом зёрна с початков кукурузы.
Добавить в бульон заправку, кукурузу и на небольшом огне варить до мягкости кукурузы, 30-50 минут. Добавить соевый соус.
Для яичной заправки. 

Яйца слегка взбить, добавить понемногу полстакана бульона. Суп снять с огня и, помешивая, ввести заправку. 

Досолить, если надо, и поперчить.
Суп, заправленный яйцом, разогревать уже нельзя – появятся некрасивые белковые хлопья. Лучше делать каждый раз новую заправку или заправить варёным яйцом.
В каждую тарелку положить несколько кусочков курятины. Зелёный лук порезать ромбиками, салат - соломкой.
Посыпать зеленью при подаче:

Коктейль Мимоза

Простой и приятный коктейль. Его часто подают на свадьбах. Впервые «Мимозу» подали в парижском отеле Ritz примерно в 1925 году.

В Англии Мимоза часто называется Бакс Физ (Buck's Fizz).
 

Мимоза (Buck's Fizz)
Заморозить бокал "флют" или охладить, насыпав в него лёд. Лёд после охлаждения бокала убирается.

Налить в бокал 3 части охлаждённого шампанского/игристого вина и 2 части апельсинового сока, украсить вишней или гранатом (по сезону).

Варианты "Мимозы"
1. Fauxmosa

Безалкогольный коктейль, где вместо шампанского лимонно-лаймовый напиток;
2. Astronaut mimosa (мимоза астронавтов)

Вместо апельсинового сока напиток "Tang" (как фанта).

Кукурузный кекс с апельсиново-розмариновым соусом

В этом кексе апельсиново-розмариновый нюанс замечательно оттеняет простецкую кукурузу (поленту в оригинале):



Рецепт из раздела Food телеканала channel4.com

Тесто:
125 мл подсолнечного масла и немного для смазки
150 г крупномолотой поленты* (кукурузной крупы)
75 г муки
1.5 стл разрыхлителя
2 стл мака
щепотка соли
150 г мелкого коричневого сахара
2 крупных яйца
2 белка
250 йогурта без добавок или густого кефира
цедра и сок 1 апельсина
Сироп:
125 г мелкого сахара
180 мл апельсинового сока
3 веточки свежего розмарина и немного для украшения

     *Я использовала кукурузную крупу российского производства. Не знаю, как повела бы себя полента, но нашу кукурузную крупу советую предварительно замочить, а может быть, даже слегка отварить.

Смазать форму и застелить пергаментом.
Если розмарин сухой, залить его апельсиновым соком (потом процедить)

Для теста
Смешать крупу, муку, разрыхлитель, мак, соль.
Взбить сахар и яйца до густой массы, добавить йогурт/кефир, масло, цедру и сок апельсина. Вмешать понемногу мучную смесь.
Выложить тесто в форму и печь около 50-55 минут 180°.
Готовый кекс крепкий на ощупь, с румяной корочкой.
Остудить 15 минут в форме, потом окончательно на решётке.
Для сиропа
На небольшом огне растворить в соке сахар, добавить розмарин, поварить 5 минут, вынуть.
Если любите более густой сироп, можно добавить немного кукурузного крахмала (в оригинале сироп жидкий). 

Тёплым сиропом полить кекс. Украсить свежим розмарином.

Вместо сиропа из оставшихся желтков можно приготовить заварной крем.

Здесь в айвовом варенье, я тоже использовано сочетание апельсина с розмарином - очень приятное сочетание! Рекомендую.

Комментарии
Bee-Molly (Yandex-фотки)
Кексик очень понравился, даже главный мой критик (папа) похвалил:)))
А рецепт крёстная тоже взяла на вооружение:)).
С розмарином и правда, пришлось помучиться: еле-еле нашла.
Спасибочкии!!!
Anzelika
Какой аппетитный в разрезе кекс!
Chance
Отличный рецепт! Обязательно буду пробовать... когда вернусь с юга)) Сегодня уезжаю!
L.Fiore Спасибо всем за комплименты!
Наташа, мне было бы очень интересно узнать твои отзывы и вот почему. Когда я пекла этот кекс, никакой поленты в помине не было, ни мелкого, ни крупного помола - была стандартная кукурузная крупа российского производства. С ней я и пекла, поэтому показалось, что крупу хорошо бы заранее намочить. Рецепт иностранный, составлен, именно, под поленту. Давно хочу испечь этот кекс именно с ней, но всё руки не доходят))
Желаю удачного отдыха, хорошей погоды и, конечно, здоровья!

Пирожки-слойки со щавелем и малиной

Наконец-то я дождалась свежего щавеля, чтобы приготовить пирожки, на которые давно заглядывалась. 

Рецепт от Лены со старого ЕД, канувшего в Лету, поэтому никакой ссылки предоставить не могу((



Понадобится:
тесто слоёное
сахар белый для начинки и тростниковый для обсыпки
малина
щавель

Для начинки.

Щавель нарезать и немного обмять.
Начинка достаточно сильно уплотняется в процессе выпечки, поэтому пирожки будут казаться пустыми, но так бывает со многими свежими начинками. Если хотите этого избежать, предварительно припустите щавель и отожмите.
Замороженную малину размораживать не надо или же разморозить и дать стечь соку, который потом можно загустить крахмалом и использовать как соус.

Тесто раскатать, выложить слой порезанного щавеля, посыпать 3-4 стл сахара, выложить малину и ещё немного сахара.
Прикрыть вторым пластом, тщательно защипнуть.
Я нарезала тесто прямоугольниками и кружками для пирожков среднего размера.
Сверху посыпать тростниковым сахаром.
Печь в разогретой духовке 30 минут 200°.

Пирожки легко готовить и они очень вкусные.

Коктейль Беллини (Bellini) с белым персиком.

Коктейль Беллини впервые начал подавать известный ресторатор Джузеппе Чиприани, основатель бара «Гарри» (Harry) в Венеции в 30-е годы. Происхождение названия расплывчато: кто-то говорит, что Чиприани был большим любителем розовых тонов рассвета на полотнах венецианского художника 15 века Дж. Беллини, другие считают, что во время изобретения коктейля просто проходила выставка Беллини и название посвящено открытию выставки. Лично я специально смотрела работы Беллини, чтобы отыскать нужные розовато-жёлтые тона, но не сказала бы, что работы Беллини изобилуют этими тонами:).
Кстати, блюдо «карпаччо» тоже придумал Чиприани.
Раньше коктейль "Беллини" готовили только из свежих персиков в сезон их созревания, но вскоре французы начали производить пюре длительного хранения и этот коктейль стал фаворитом напитков весь год.
Подавался он в баре «Harry’s» в Венеции, как фирменный напиток.
"Беллини" подаётся в стаканах или винных бокалах, с обязательной малинкой на гарнир.
Сейчас продаются белые, так называемые "плоские", персики, так вот они  в наш коктейль подходят идеально, но и жёлтые персики подойдут.

И ещё несколько вариантов "Беллини".
Как только в продаже появятся белые персики, попробуйте приготовить!
Кстати, пюре можно заморозить в сезон персиков- для муссов, коктейлей, мороженого.

Персик должен быть спелым. Протрите его через ситечко, чтобы коктейль был однородным. Малину тоже лучше протереть.
Одного среднего персика хватит на три коктейля, плюс несколько малинок для придания особого цвета, присущего именно этому коктейлю.

1. Беллини основной.
100 мл (2 части) сухого игристого вина (кроме французского шампанского – считается, что его насыщенный аромат заглушает нежный персик; итальянцы готовят Беллини на основе игристого вина Просекко)
50 мл (1 часть) свежего пюре из белых персиков вместе с соком
немного малинового или вишнёвого сока для цвета.

В более простых вариантах вместо Prosecco можно брать любые белые игристые вина и жёлтые персики вместо белых, но это уже не будет оригиналом.

2. Беллини Оригинальный
несколько ягод малины

белые персики или пюре из них

Малину протереть, персики почистить, порезать, прокрутить.
На дно хорошо охлаждённых бокалов флют (для шампанского) положить по 50 г (1.5 стл) персикового пюре, добавить 2-3 капли малинового пюре, потихоньку долить игристое и сразу подать, украсив ломтиком персика

Лёд в этот коктейль не добавляется!

3. Быстрый Беллини 

1 часть пюре персиков

3 части игристого белого вина

4. Безалкогольный Беллини

Вместо игристого - сельтерская вода или газированный сидр.

5 .Замороженный Беллини

2 части водки, ароматизированной персиком, (например Абсолют) 

1 часть персикового ликёра 

1 часть просекко или другого игристого вина

немного лимонного сока

колотый лёд

ломтик персика для гарнира.

Налить водку и персиковый ликёр в замороженный шейкер, добавить лимонный сок, потрясти и процедить в охлаждённый бокал флют или мартинницу. Долить игристым вином, украсить персиком.

Пробуйте! Все коктейли приятные на вкус.

Ананасные кольца в слоеном тесте.

Ананасные кольца - быстрая и симпатичная выпечка.

Понадобится: 
слоёное тесто (можно использовать и пресное, и дрожжевое)
консервированные ананасные кольца
сахар
вишенки из варенья или компота.

Тесто тонко раскатать и нарезать полосками.
Обернуть кольца ананасов, продевая полоску через серединку кольца.
Если хотите обмотать вплотную, как на моей фотографии, отверстия в ананасных кольцах надо увеличить.
Заготовки обмакнуть в сахар и выложить на противень сахаром вверх.
В центр "шайбы" положить вишенку из варенья или компота.
Печь до подрумянивания при температуре 230°

Кампари

Очень люблю "Кампари", швепс и грейпфруты. То есть, мне нравится горький вкус.
Битеры (от немецкого bitter — горький) - алкогольные горькие настойки, вермуты, ликёры, бальзамы, которые готовят, обычно, настаиванием на спирте экстрактов трав, корней, стеблей и листьев лекарственных растений и пряностей. Часто это - полынь, имбирь, анис и другие. "Бехеровка" - битер и «Кампари тоже: 

КампАри - это битер на основе ароматических трав и цитрусовых (состав фирма держит в тайне). Травы и фрукты настаивают в спирте, добавляют воду, сахар и краситель. Раньше красителем была кошениль (краска из жучков), теперь – синтетика.
Создал напиток Каспар Кампари в 1861 (или 1867) в Милане. Сейчас «Кампари» выпускает итальянская компания, которая производит и другие напитки.
Цвет настойки ярко-красный, крепость небольшая (25%), вкус ярко-выраженный горький на любителя.
Кампари чаще употребляют, как аперитив или клубный напиток.
На основе Кампари готовится огромное количество коктейлей. Некоторые сделаю и покажу.

Все рецепты я взяла с официального сайта Кампари.
Мера ингредиентов – часть. Она может быть любая: рюмочка, маленький стаканчик, столовая ложка и т.п. Моя часть вот такая рюмка:

Три рецепта коктейлей на основе Кампари можно посмотреть здесь.

Это Wave с клубникой, Good night kiss, "Кампари оранж" или "Гарибальди".