Печенье "Двойной миндальный птифур"

Птифур переводится с французского, как мелкая выпечка, поэтому, чем меньше размер, тем больше "пти":)) 
Я назвала печенье "Мелочь пузатая".
Тесто - обычное миндальное безе, вкусное, как и другая выпечка такого типа, а симпатичная форма подушечки придаёт печенью шарм:

Рецепт я переписала из шоу  А.Селезнёва, поэтому, как понимаете, ссылки не имею:))
Этот рецепт я занесла в свою тетрадку рецептов на страницу "куда деть лишние яичные белки". 

Тесто:
2+1 белок
150 г чищеного тёртого миндаля
250+25 г сахара
немного мёда или светлого варенья, например, абрикосового, для склейки половинок печенья.

Для теста.

Смешать миндаль с сахаром и двумя белками. Взбивать, пока масса не станет тёплой, а сахар полностью не растворится.
Взбить пышно ещё один белок с 25 г сахара и осторожно вмешать в миндальную массу.

Наполнить кондитерский мешок тестом и отсадить очень маленькие шарики на противень или доску.
Щедро посыпать пудрой через сито.
Дать постоять ночь (не обязательно так долго), чтобы поверхность печенья растрескалась (покрылась кракелюрами).

Каждый шарик слегка сдавить с противоположных сторон двумя пальцами, и ещё раз сдавить с двух других сторон (в результате  получится 4 вмятинки, как у подушки).
Печь 7 минут 240°.

Печенье смазать горячим вареньем и склеить попарно.

Хранится это печенье достаточно долго в герметично закрытой посуде  в сухом месте.

Очень вкусно!

Замечание.

Пудра, попавшая на противень, сразу начинает плавиться в духовке, поэтому надо как-то по-другому организовать его обсыпку. Думаю, что надо сначала обсыпать пудрой, а у же потом перенести на пергамент/противень для выпечки. 

У Селезнёва  пудра почему-то не горела:))

Мусс клюквенный.

Вкусный, красивый, освежающий, воздушный...
Готовится молниеносно, если в морозильнике имеется хотя бы стакан колотого льда.
И что очень приятно, в рецептуре нет никакой крупы, никакого загустителя, а воздушность и плотность достигается энергичным взбиванием во льду.
В школьные годы этот мусс был моей "фишкой", моим фирменным десертом на всех днях рождения. Да и сейчас, через 40 лет не потерял, как видите, своей привлекательности:))




5-6 порций
1-1.5 стакана колотого льда
1 стакан с горкой клюквы
3/4 стакана сахара
15 г желатина
400 г горячей воды

Подготовка.
Заготовить лёд. Замочить желатин. Креманки для мусса охладить или заморозить. 

Ягоды протереть, чтобы получилось пюре, а выжимки залить горячей водой, добавить сахар, вскипятить и процедить. В полученный морс добавить желатин, довести до кипения (не кипятить!), затем остудить, смешать с клюквенным пюре и полностью охладить в холодильнике.
Если кастрюлька, в которой готовился морс, не подходит для взбивания, перелить массу в другую посуду.
Взбивание.
В широкую миску налить немного очень холодной воды, поставить внутрь миску с муссом, а в воду вокруг миски насыпать колотый лёд, чтобы уровень воды со льдом доходил до уровня мусса в миске или на 1-2 см ниже.
Взбивать массу до пышной пены, как белки.
Быстро и осторожно, чтобы не разрушить пузырьки, распределить мусс по креманкам и сразу поставить в холодильник.
Чем меньше вы готовите мусса, тем легче он взобьётся, поэтому, если решили увеличить количество порций, разделите массу пополам и взбивайте каждую часть отдельно в воде с новым льдом.
Может получиться так, что в первые креманки вы нальёте пушистую воздушную пену, а в остальных образуется осадок из желе - это значит, что: а) вода со льдом недостаточно холодная, б) масса недовзбита/перевзбита, г) слишком тепло на кухне.
Но, даже если воздушный мусс в креманке будет лежать на кружочке невзбитого желе, это всё равно будет очень вкусно!
Мусс можно готовить с любыми ягодами и фруктами, но в слабожелирующиеся ягоды/фрукты надо будет добавить ещё немного желатина (например, в чернику).

Завтрак с авокадо, манго и морковью.

Приятный на вкус,  красочный и полезный  завтрак:

1 небольшая морковка
половина манго
1 авокадо
ржаные/смесовые/кукурузные хлебцы
мак
соль
перец
оливковое масло
бальзамический уксус

Пару столовых ложек мака ошпарить кипятком, обсушить и слегка обжарить на сухой сковороде. Можно не обжаривать.
Морковь мелко натереть, манго порезать кубиками, смешать с морковью и горкой выложить на тарелку. Можно добавить капельку мёда с лимонным или клюквенным соком, если нравится кисло-сладкий вкус.
Смешать бальзамико с маслом.
Авокадо почистить, нарезать дольками и выложить на хлебец рядом с мангово-морковным салатом.
Полить авокадо заправкой, посыпать маком, солью и перцем.
Второй вариант заправки: смешать мак с маслом и бальзамико.

Салат с цуккини, фетой и кедровыми орешками

Очень вкусный салат с интересным способом приготовления цуккини.

Отличное сочетание ингредиентов, приятный ореховый акцент, ароматный нюанс бальзамико.

К сожалению, не помню, откуда переписала этот рецепт, но имя автора сохранилось - Клод Оливье.

4 порции

2 кабачка цуккини
кедровые орешки
4 порции любого зелёного салата
сыр фета или адыгейский
Если используете адыгейский сыр, замочите его предварительно в солёном молоке

немного свежей мяты
хороший уксус бальзамико

оливковое масло
соль, перец
стружки пармезана

Внимание: постарайтесь не переварить и не передержать в духовке цуккини, ориентируйтесь не на время приготовления, а на вкус и консистенцию - пусть лучше кабачок останется слегка недожаренным, чем размякшим и ватным.

Цуккини с кожурой нарезать в виде тонких язычков  специальной тёркой. Можно резать и ножом, но в этом случае увеличьте время запекания.

Бланшировать "языки"  в большом количестве подсоленного кипятка или в пароварке около 1 минуты. Откинуть на сито, обдать очень холодной водой, обсушить. 

Орешки обжарить на сухой сковороде, остудить.
Обмакивая кисточку в масло, смазать кабачковые языки с одной стороны, выложить на пергамент или непригорающий противень, смазать с другой стороны.

Печь 10-15 минут 200° до подрумянивания. Остудить.

Можно обжарить на сковороде, но это займёт достаточно много времени.

Салат промыть, обсушить, порезать, перемешать с кубиками сыра, добавить орешки и мяту. 

Зелёный салат распределить на 4 тарелки. Сверху красиво выложить  цуккини. Поперчить, посолить, полить уксусом и маслом.

Пшённая каша.

Пшено - это семена проса без оболочки.
Зёрнышки пшена слегка шероховатые, с небольшим углублением на месте зародыша. В пшене довольно высокое содержание белка (почти как в пшенице - около 11% ) и оно богато полезными витаминами группы В ( В1, В2, В5) и РР, а также микроэлементами: железо, золото, фтор, магний, марганец, кремний, медь, кальций, калий и цинк. Оно обладает липотропным действием (препятствует отложению жира) и хорошо влияет на работу сердечно-сосудистой системы, печени и кроветворения.
В 100 г пшена: 40 мг кремния, 0,9 мг меди, 3,8 г клетчатки, 9 мг железа, 170 мг магния, 0,04 мг фтора, 2 мг марганца, 3 г углеводов, 10 г белка, 4 г жира.
Кремний - строение костей, волос, ногтей,
медь - эластичность тканей
клетчатка - мягкое очищение
железо - связывает кислород в крови и очень хорошо усваивается в комбинации с витамином С.
фтор - зубы,
магний - нервы
марганец - энзимы и гормоны

Нет еды проще, чем каша. И хотя пшённая каша в наше время не особенно популярна, она не стала от этого менее вкусной и полезной.

Пшённая каша

Пшено перебрать,  очень тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной.
Затем, чтобы крупа не горчила, ошпарить её кипятком или всухую обжарить на сковороде.

Стандартная пропорция для пшённой каши:
1 часть пшена на 2.5 части воды.
Варить 10 минут, потом упарить любым способом: на плите, в пароварке или в духовке.

Я готовлю пшёнку по-своему.
Сначала некоторое время варю в большом количестве воды, потом воду сливаю, доливаю молоко и варю до готовности. Кашу на молоке можно заправлять маслом, черносливом в сладком соусе или мёдом.

Если варить без молока,  заправить можно, луком, обжаренным на сале, как на этой фотографии:

Очень вкусная каша!

Фокачча с розмарином.

Рецепт из итальянской телепередачи, но так как ролик постоянно куда-то исчезает пишу путь к нему: video.mediaset.it - в строку поиска  cerca  в правом верхнем углу вставить название рецепта  Focaccia al rosmarino - смотреть видео за 25 октября 2010 с 0:02:20.

 Из полной нормы теста я приготовила фокаччу и пару булочек:

Тесто:

350 г муки
2 чл сахара
10-15 г сырых (5-7 г сухих) дрожжей 

50 г растопленного сливочного масла
чем меньше добавляете масла, тем меньше используется дрожжей
примерно 150 г картофеля (1 средняя картофелина)
2 стл оливкового масла
1 большая щепоть соли
150 г воды или молочной сыворотки
Поливка:
2 стл воды
1 стл масла
любые травы по вкусу: тимьян, розмарин, чабрец и др.
Вода в поливку добавляется, чтобы поверхность была светлая (так любят итальянцы). Если хотите более румяную и зажаренную, поливайте только маслом.

Сварить картошку в мундире. Я варю в микро: (1-2 минуты на максимуме на каждую небольшую картофелину в кожуре).
Дрожжи покрошить в муку (я не крошу, а развожу в жидкости).
В остальной жидкости размешать соль и сахар. Если дрожжи быстрые, смешать их с мукой, маслом, сахаром. Замесить тесто. Замешивала в  ХП.
Замес вручную.

Просеять в миску муку, покрошить дрожжи, добавить мелко натёртую, ещё тёплую, картошку, воду с солью и сахаром и оба масла (я положила меньше масла). Подмешать, если понадобится, немного муки или воды.

Важно: не добавлять слишком много муки – тесто должно быть липким. Здесь невозможно указать точную дозировку, так как картофель бывает разный с бОльшим или меньшим содержанием влаги. 

Замешанное тесто прикрыть полотенцем или плёнкой и оставить на 1 час,  до роста вдвое.
Подошедшее тесто скатать в шар, сделать лепёшку и размять её по форме. Мне нужны были булочки, поэтому, из 2х100 г теста я подкатала  булочки, остальное выложила в круглую форму  20 см.
Дать тесту опять подойти вдвое (примерно 1 час)
Духовку разогреть до 200°.
Пальцами сделать в тесте углубления, побрызгать поливкой, посыпать травами.
Печь 15 минут 200° с обдувом или 20-25 минут 200° без обдува, до подрумянивания.
Можно посыпать сыром и на пару минут поставить под гриль.

Яйца и мифы. К дню Яйца.

Яйца и мифы. 
(К дню Яйца)

Яичный белок состоит на 85% из воды, остальное — протеины (альбумин, овомукоид и др.). В белке имеются две спирали-сгущения, поддерживающие желток на плаву в белке. Их часто принимают за «зародышей» и выбрасывают,  на самом деле зародыш находится в желтке и в свежем яйце почти не заметен,  в старом же яйце зародыш похож на пятнышко со светлым ободком. 

Желток состоит на 2/3 из жиров, которые абсолютно отсутствуют в белке, и на 1/3 из протеинов, растворенных в воде. В яйце есть минеральные вещества, и больше всего железа, поэтому желток особенно полезен маленьким детям. Ещё есть сера ( чем меньше серы, тем свежее яйцо)  и несколько витаминов: А, В2, D, Е. 

Мифы.
Миф о холестерине.
"Ещё в 70-е годы прошлого века известный специалист по пищевой химии Д.И.Кузнецов обнаружил, что яичный холестерин отличается от холестерина, других продуктов" - пишет egg-club.ru
Холестерин вырабатывается из-за насыщенных жиров, которых в яйцах сравнительно немного (из 5 г яичных жиров, только 1,5 г – способствующие выработке холестерина). Вред от таких жиров компенсируется полезными веществами, в том числе и фосфолипидами, отвечающими за снижение уровня холестерина. Так что 1-2 яйца в день безопасны для здоровья и полезны.
Миф о фосфолипидах.
Яйца вредны для печени? Наоборот! Благодаря высокому содержанию фосфолипидов, они помогают печени справляться с токсическими веществами, например, с алкоголем. 

Чтобы не усугублять проблем с печенью, диетологи не рекомендуют печеночникам есть яйца под майонезом и жарить на сливочном масле.
Миф о желтке.
Самое полезное яйцо – с ярким желтком, думают некоторые. Это миф. 

Ярко-жёлтая и даже красноватая окраска желтка – результат не того, что курица много находилась на солнце, а влияние корма. В деревнях птицам дают рубленую крапиву, а на птицефабриках - пищевые добавки, как правило - кантаксантин. Медики называют это вещество одной из причин ухудшения зрения.
Миф о потенции.
Считается, что яйца усиливают потенцию. Многие известные любовники предпочитали коктейли, в состав которых входило яйцо. Его разбалтывали в коньяке или темном пиве. Однако медики не обнаружили в яйцах никаких веществ, сказывающихся на мужской силе.
Миф о скорлупе. 
Многие считают, что яйца с коричневой скорлупой вкуснее, чем с белой - это миф.  "Смуглые" яйца несут наседки азиатских пород, светлые – европейских. Правда есть другое различие - тёмная скорлупа немного крепче белой.

Миф о сальмонеллёзе.

Яйца действительно могут стать причиной заболевания сальмонеллёзом, но только при отсутствии должной термической обработки. Медики настоятельно рекомендуют перед приготовлением мыть свежие яйца, лучше всего с мылом. Яичницу надо хорошо прожаривать, а вкрутую варить яйца не меньше 8 минут. Чтобы скорлупа не трескалась, перед варкой в воду можно добавить несколько капель уксуса или соль.

Как выбирать яйца?
Свежесть:
а) Скорлупа не должна блестеть. 

б) В свежем яйце желток зафиксирован на одном месте: если потрясти яйцо около уха, никаких бульканий не должно быть слышно.
Домашняя проверка свежести
Приготовить два раствора: 7 % соли и 3,5%.
Если яйцо тонет в первом растворе, оно свежее,
если плавает в первом и тонет во втором - средней свежести,
если плавает во втором - есть нельзя!

Яйца со сроком годности больше месяца покупать не стоит - без химии здесь не обошлось .

Годность столового яйца - больше недели, диетического – не более 7 дней Что-то диетических я давно в продаже  не вижу:((

Категории яиц по весу:
отборные – от 65 г
высшей категории – от 75 г
первой категории – от 55 г
второй категории – от 45 г

Как хранить яйца

Желательно яйца не мыть - вода смывает со скорлупы защитную плёнку и открывает доступ микробам.

Через мелкие поры в скорлупе яйца вбирают все запахи, поэтому складывать их следует в ёмкость с крышкой.
Укладывать яйца в ёмкость острым кончиком вниз: считается, что в воздушном пузыре (в тупом кончике) находится некоторое количество микробов и при хранении пузырь перетекает постепенно внутрь, заражая содержимое.
Хранить не в дверце холодильника, а на полке.
Чтобы сохранить яйца при комнатной температуре, их можно смазать растительным маслом, завернуть в бумагу, сложить в корзинку и поставить в тёмное прохладное место.

Как замораживать яйца
И белки, и желтки желательно слегка взбивать и добавлять  немного соли (щепотка на 4 желтка) или сахара (1.5 чл на 4 желтка) для предотвращения образования корочки.

Перед взбиванием можно взвесить белки и желтки и написать на этикетке сколько штук в этом весе, чтобы потом не думать, как отделить необходимое количество.

Замороженные белки взбиваются ничуть не хуже, чем свежие

Размораживать белки и желтки желательно в холодильнике.

Яйца в кулинарии

Как и сколько варить

Всмятку
В кипящей воде 3-3.5 минуты. Через полминуты кипение должно восстановиться, поэтому варите на сильном огне в большом количестве воды.

В мешочек в скорлупе
4.5-5.5 минут в зависимости от величины яйца.

В мешочек без скорлупы (пашот или пошированное)
В глубокий сотейник налить воду до половины, добавить соль и уксус (на 500 мл воды: 5 г соли и 25 г уксуса), вскипятить.
Яйца осторожно выпустить в отдельные маленькие ёмкости, затем опускать в кипяток по очереди.  Прогреть 3-3.5 минуты под крышкой на очень слабом огне почти без кипения. 

Пашот можно варить в бульоне с добавлением уксуса или в вине.
Готовые яйца переложить по одному шумовкой в холодную подсоленную воду. Если яйца подаются  сразу, воду слить, если позже - оставить в воде. Яйца, приготовленные заранее, можно слегка прогреть в подсоленной воде/бульоне.
Бахрому белка для эстетики срезать ножницами.
Пошированное яйцо (пашот) выглядит, как блинчик,  с довольно плотным, немного шероховатым белком и полужидким желтком.

Подаётся с зеленью, чесноком, тостами. Можно подать в корзиночках - сырных, тестяных, картофельных.

Омлеты

В настоящих омлетах белок и желток обязательно взбивают отдельно и довольно сильно (а не слегка).
Для французского омлета яйца не разделяют, взбивают слегка.
Омлетную массу можно разбавить водой, молоком, кефиром, бульоном, а для плотной консистенции добавить муку или манку.
Готовят омлеты в разогретой сковороде под смазанной маслом крышкой; можно печь в духовке.
Сладкий омлет с ягодами (обычно с чёрной вишней) называется клафути.

Мои блюда с яйцами:
Омлет Клафути
Омлет с яблоками

Медленно сваренные яйца с зелёным голландским соусом 

Запеканка кокот со шпинатом и яйцом  

Яйца перепелиные в гнёздышках к Пасхе

Яйца пасхальные в сдобных веночках к Пасхе 
Яйцо-пашот по-божолезски (по рецепту П.Бокюза)

«Томаго» - японский омлет

Пирожное "Золотая клетка"

Это пирожное, несмотря на длинное описание, очень просто готовить, кроме того, все его части можно выпечь заранее.

Идея под названием «сетка с экзотическими фруктами на бретонской галете» принадлежит кондитеру Ludovic Chesnay.  
Я сократила название, внесла в рецепт незначительные изменения, а экзотические фрукты заменила сезонными: 

Состав пирожного:

1. песочное тесто для основы

2. любой крем

3. любые фрукты и ягоды

4. сетка-купол из слоёного теста 

Пирожное "Золотая клетка"

Синим цветом я выделила свои изменения.

Вышло 10 пирожных диаметром 8 см.

1. Донышко.

Бретонское кокосовое печенье  из песочного теста Sable

240 г 120 г масла

200 г 100 г сахара
120 г 60 г или 3 маленьких желтка (белки можно потом использовать для суфле или безе)
300 г 150 г муки
22 г 8 г разрыхлителя
60 г 30 г кокосовой стружки
2 г 1 г соли
2. Крем из маракуйи (фруктовый крем)

300 г пюре фруктового ( яблочно-клюквенное пюре)
175 г 70 г сахара
220 г 100 г масла (советую заменить масло взбитыми сливками для уменьшения калорийности)

250 г (5 больших) 125 г (3 маленьких) яйца
4 (10 г) листика желатина; российского желатина в порошке надо 15 г (7 г).
3. Фрукты.
маракуйя, ананас, фрукт дракона, карамболь и пр; абрикос, персик, черешня, смородина, киви, груша
4.Сетка-купол 
Рецепт слоёного теста дан на большое количество теста, но лишнее не пропадёт - его можно хранить в морозильнике до следующей выпечки.

Тесто слоёное:
1250 г муки
750 г воды
125 г маргарина
25 г соли
25 г винного уксуса
1 кг масла сливочного

Мои сетки приготовлены из покупного дрожжевого слоёного теста, но, возможно, сетка была бы более фактурной из бездрожжевого теста.

Для слоёного теста.

Порубить маргарин в муке до крошки. 

Добавить соль с уксусом и ¾ воды. Остальная вода добавляется по необходимости: тесто не должно быть слишком мягким и эластичным. Сформировать из теста толстую лепёшку, сделать сверху надрез крест-накрест, побернуть плёнкой и на 1 час поставить на холод 5-8°.
Охлаждённое тесто раскатать в форме креста, положить посредине размятое масло, сложить конвертом, охладить 30 минут.

Повторить складывание и проделать его 10 раз с интервалом 30 минут, охлаждая после каждого складывания.

Для сетки-купола.

Духовка 200°.

Формы-полусферы снаружи смазать маслом. 

Я использовала и силиконовые полусферы и обычные чашки.

Тесто разделить на порции по числу пирожных, раскатать слоем 5 мм в виде овалов и надрезать (мелко или крупно) вдоль длинной стороны - фото 1.
Надеть получившуюся сетку на  формы, лишнее тесто обрезать - фото 2.

Фото 3 – выпеченная сетка, 

фото 4 – выпеченная сетка с более крупными надрезами.

Печь сетки при 200° до подрумянивания.

Для песочного теста (основы пирожного).

Муку просеять с разрыхлителем.
Взбить масло, сахар, соль, добавить поочерёдно желтки.

Подмешать муку, кокосовую стружку и замесить, добавив, если надо, горсть муки.
Немного охладить тесто и вырезать диски, подходящие по размеру к полусферам. Красиво, когда основание сетки-купола равно или чуть меньше диаметра песочной основы.

Выложить на противень и поставить в холодильник на 10-15 минут.

Печь 15 минут 180°. 

Остудить.
Это печенье само по себе очень вкусное и рассыпчатое, легко ломается, при выпечке немного увеличивается.
Для крема. 
Замочить желатин.

Подогреть фруктовое пюре с половиной нормы сахара, ввести желатин. 

Взбить яйца с остальным сахаром, добавить половину пюре, снова взбить. Добавить оставшееся пюре и довести до кипения, но не кипятить. Сразу снять с плиты.
Остудить до 35° и вмешать, взбивая, масло комнатной температуры. Охладить в холодильнике минимум 1 час. 

Если крем чересчур загустеет, можно его взбить повторно.

Оформление.
На каждое песочное печенье-основу отсадить равномерно крем.

Фрукты и ягоды выложить сверху горкой.

Накрыть сеткой из слоёного теста.
Чтобы клетка стала золотой, смазать купол растопленным мёдом или абрикосовым сиропом.

Все части пирожного можно приготовить заранее!

Булочка Сinnabon (с корицей).

В Москве открылись несколько новых фаст-фудов, угощающих булочками Синнабон. Я предпочитаю домашнюю еду, поэтому попыталась приготовить  булочки дома.

Сinnabon с вишнёво-коньячной глазурью:

На мой вкус получилось слишком сладко, слишком калорийно и это не только моё мнение, вот выдержка из обзора американского рынка фаст-фуда:
...не секрет, что булочка синабон – не здоровая еда. В одной булочке 500 ккал, много жира и мало пользы, много сахара, жирный и сладкий крем – всё это очень-очень вредно.
... достаточно дорого (около $4), в зависимости от качества и места изготовления. Более низкими ценами завлекают покупателей в мегамаркетах.
... вкусные, но чересчур сладкие и жирные. Будьте осторожны: много сахара, корицы и глазури вызывает гиперактивность у малышей и подростков! Помните об этом, покупая булочки детям!
Аромат булочек привлекает, но лучше бы они уменьшили количество сахара и корицы.
... Покупая булочки, не увлекайтесь, помните о здоровье!

У производителя булочек есть сайт, где указан весь ассортимент продукции:
...наши изделия готовятся с корицей сорта Makara: классическая булочка с корицей и глазурью из сливочного сыра, классическая-мини с карамелью и орехами пекан, палочки коричные (cinnabon stix) для обмакивания в сырную глазурь, упаковки булочек (классическая, мини, карамель-пекан), напитки (кофе-шоколад и кофе-карамель), мягкое мороженое, батончик с корицей и сырной глазурью (cinnabon bites) по 6 штук в упаковке.

В своём рецепте я объединила варианты супругов Gordon и сайта recipezaar.com.

Булочки синнабон с кремовой глазурью:



Замешивала полную порцию теста: половину заморозила, из второй половины (540 г)  получилось 7 нормальных булочек диаметром 7 см и одна маленькая из обрезков.

Размер противня 20х30 см.
И для теста, и для глазури использовала сливочное масло.

Булочка коричная/Сinnabon
Рецепт на 1 кг теста
15 булочек.

Тесто:
60 г (0.25 стакана) воды родниковой
230 г (1 стакан) цельного молока
1-2 яйца (или одно крупное)
100 г (0.5 стакана) растопленного масла или маргарина
1 чл ванильного экстракта
0.5 чл соли
100 г (0.5 стакана) мелкого сахара
500-570 г (4,5 стакана) муки
10 г (1 стл) глютена/аскорбинки, пектина - я использовала пектин
7 г сухих дрожжей саф быстрых (2 чл)= 1 пакетик - 12 г сырых дрожжей
Начинка:
Так как, у меня половина теста, то и начинки, и глазури я готовила половину, но рецептура на полную порцию - 1 кг теста
1 стакан тростникового сахара
3-4 стл (30 г) корицы
100-120 г (0.5 стакана) маргарина
Глазурь сырная/творожная/:
1:1 кримчиз и масло (по 100-150 г)
200- 300 г (1-1.5 стакана) сахарной пудры или 250 г помадки
1 чл ванильного экстракта без алкоголя
несколько капель лимонного экстракта (экстракт я не использовала)

Кримчиз - это сыр "Филадельфия" или "Маскарпоне". Заменить можно густой и жирной домашней сметаной. Её надо чуть-чуть подсолить (кримчиз слегка солоноватый), подвесить на ночь в марле, а затем поставить в холодильник. 

Разница между филадельфией и обезвоженной сметаной мало заметна.

Для теста
Яйца вынуть из холодильник заранее, а затем немного взбить.
Слегка растопить масло, добавить воду и молоко 24°-30°. Добавить остальные ингредиенты по рецепту и поставить программу «Замес теста». Я делала в хлебопечке на программе "тесто для макарон".
Вручную замешивается, как обычное дрожжевое тесто: опара (если дрожжи сырые), замес и брожение в тепле под плёнкой до роста вдвое.
Для начинки
Достать масло из холодильника, когда ХП уже включена. Смешать сахар с корицей.
Формирование булочек

Готовое тесто раскатать на хорошо подпылённом мукой столе в прямоугольник 40х60 см, толщиной 4-5 мм (у меня 20х30 и толщина поменьше).
Отметить линию 2-4 см от длинного ближнего края (для склейки).
Размазать масло/маргарин, не заходя за отмеченную линию.
Равномерно посыпать сахарно-коричной смесью, слегка "утопить" ладонью сахар.
Скрутить рулет, плотно, подтягивая тесто, защипнуть шов, положить швом вниз на стол,
Ровно подрезать рулет с одной стороны, отметить места разрезания шириной около 4-4,5 см и разрезать ОСТРЫМ ножом на 15 кусочков (у меня 7 и один недомерок).
Длина "полена" 60 см (у меня 30 см)



Противень застелить пергаментом и выложить "улитки" с интервалом 2-3 см от бортиков и одна от другой.
Прикрыть полотенцем или плёнкой и дать расстойку в тепле до роста вдвое (около 1 часа).
Булочки должны так увеличиться, чтобы почти касаться друг друга и краёв формы.
Печь 15 минут 155° с обдувом или 20 минут 170° без обдува, до небольшого подрумянивания.

Для глазури
Маргарин и кримчиз достать из холодильника и дать согреться в течение 30-40 минут. Перемешать ложкой или в миксере на низкой скорости 5 минут и на средней 10 минут. Добавить стакан пудры, взбить 1 минуту, добавить остальную пудру с ароматизаторами и взбить ещё 1 минуту.

Полить глазурью ещё хорошо тёплые булочки перед подачей на стол.
У меня глазурь получилась довольно густая, но, попав на тёплую булочку, подтаяла и получилось "правильной":))



Ещё проще приготовить обычную сахарную глазурь: в любой фруктовый сок вмешать постепенно сахарную пудру до необходимой консистенции. Эту же глазурь можно приготовить на роме/ликёре или соке пополам с алкоголем (см.фото 1)

Сюда же приплюсую ещё пару видов глазури:
1. 

Карамельная глазурь    от  natuska
50 г (четверть стакана) сливочного масла или маргарина
80 г (полстака) тростникового или простого сахара

1 стл кукурузного или другого сиропа
Для карамельной глазури
Всё смешать и поставить на медленный огонь до появления пузырьков (не передерживать, в духовке карамель дойдет), убрать, накрыть, остудить.

2.

Кофейная глазурь от Тори.я (Виктория)

2 стакана сахарной пудры
1 чл ванили
0.25 стакана молока
1-2 стл  сливочного масла
1-2 стл крепкого коффе
щепотка соли
Для глазури

Всё перемешать.

Как использовать глазурь

Карамельную вылить  в форму.  Сверху - подошедшие булочки. Дать расстойку 30 минут.

Печь 20 минут 190° в середине духовки, положив внизу противень, чтобы карамель не слишком загустела.
Остудить, перевернуть всё вместе на другой противень вверх карамелью.

По желанию украсить ещё и ромовой глазурью.

Кофейную Вглазурь просто вылить на готовые выпеченный булочки и дать пропитаться.

Булочки очень ароматные и вкусные, но, без ущерба вкусу, вполне можно уменьшить и количество сахара, и жирность, особенно, в составе глазури.
Пеките, но не забывайте о калориях:))

Так выглядит один из фирменных вариантов Сinnabon Roll:

Комментарии из удалённого блога:
Пользователь: Спасибо огромное за рецепт, испекла их дома - безмерно счастлива)
MaYa : "...Аромат булочек привлекает, но лучше бы они уменьшили количество сахара и корицы"
вообще-то корица здесь - единственная надежда на то, что всё это безобразие будет переварено. Корица разжигает желудочный огонь и уравновешивает все тяжёлые элементы пищи.
L.Fiore: MaYa, основные полезные свойства корицы - это снижение сахара в крови (борьба с диабетом) и антиоксиданты (желудочный огонь и тяжелые элементы - это что-то из черной магии?). Не полезнее ли максимальную пользу от дневной дозы корицы (1 чл) извлечь из фруктового салата с корицей, а не сладкой жирной булочки?))
Для справки:
Булочка Cinnabon классическая (около 200 г) содержит:
813 калорий. Одна! При дневной норме 1800-2000 калорий
32 г жиров (из них 8 г насыщенных и 5 г трансжиров)
67 мг холестерина
801 мг натрия (половина взрослой дневной дозы)
117 г углеводов (из них 4 г клетчатки и 55 г сахаров)
15 г протеина
Боюсь, что для усвоения "синабонок" придётся принимать  кофе из цикория. С корицей:)) MaYa, я очень люблю булочки, но считать их полезными, увы, никак не получается ))
Ольга Тимофеева (Ноздрачева): Спасибо Вам за рецепт! Открыла для себя новое. Хоть и очень калорийно, но должно быть вкусно. Обязательно испеку!!!
Татьяна Рот:  Cпасибо за рецепт! Нам всем очень понравились булочки синабон. Я люблю все такое! Ещё раз спасибо!
*Настаська*: Завела тесто по вашему рецепту - первый раз в жизни пеку булочки :)
Пробовала Синабон - они и вправду уж очень сладкие, но я корицу обожаю и несмотря на их калорийность так на них и тянет. Надеюсь, конечный результат меня порадует и в следующий раз,"захотя" такую булочку, я пойду не в кафе, а на кухню. Спасибо за рецепт!

Эко-био-продукты и маркировка.

Био- и эко-продукты.

Источник

Для тех, кто покупает или хочет, хотя бы иногда, покупать био-продукты.

Не дайте себя обмануть! В России нет ни чёткого регламента, ни строгого закона по производству биопродуктов. 

Некоторые компании доходят до того, что даже не утруждаются подтверждением качества своего продукта в независимой организации. Они просто создают комиссию у себя на предприятии и сами выписывают себе все подтверждающие документы. Так и появляется у нас в России система «органик-контроль», «натуральные БИО продукты» и прочике "био-эко".

Советы.
Сравните, совпадает ли состав продукции с теми свойствами, которые декларируются в надписи на упаковке. 

Например, если заявлено, что продукция БИО, состав её должен быть максимально натуральным.
Если на упаковке продукции размещён какой-либо знак или логотип, подтверждающий высокое качество, постарайтесь найти его в интернете и посмотреть, что конкретно знак означает, какая организация его выдаёт и на каком основании.
Внимательно изучайте состав продукта, указанный на этикете.

Особое внимание обращайте на наличие искусственных добавок: красителей, ароматизаторов, консервантов.
Задавайте больше вопросов производителям продукции по электронной почте и телефону.

За рубежом производство биопродуктов строго регламентировано, поэтому их этикеткам и надписям можно доверять (впрочем, я им тоже не особенно доверяю). Цены на эко-био высокие всегда. 

"...Потребитель уже сегодня настроен скептически. Порой надпись БИО или ЭКО вызывает скорее негативную реакцию, потому что доверия к ним давно уже нет. Что получает компания-производитель, нанеся на свою продукцию самолично придуманную надпись? Она теряет доверие и, соответственно, покупателя. К новым надписям на её продукции теперь будут относиться, как к очередной рекламной уловке. И даже, если она подтвердит своё улучшенное качество в независимой компании, ей придётся потратить огромные средства на рекламу, чтобы донести до потребителя эту информацию и восстановить свою репутацию".

В Москве, конечно, тоже есть магазины, торгующие российскими и зарубежными биопродуктами, например, arivera, Грюнвальд, nevkusno, ardex и другие, но верить ли безоговорочно словам эко и био на этикетках, приходится каждый раз решать нам, потребителям. 

Международные экомаркировки.

Натуральность и органическое происхождение:

Слева направо: Германия - Голубой ангел, Скандинавия - Белый лебедь, Канада - Эко выбор, Япония - Экознак, Евросоюз - Экознак:

Знак единой экомаркировки ЕС, как и "Голубой Ангел", говорит об экологичности продукта и ставится на упаковке в двух цветах: зеленый и голубой или черный на белом. Распространяется на пищевые продукты и лекарства, товары, отнесенные к опасным, но используемые при соблюдении ограничительных условий или в допустимых пределах. 

Работа по присвоению европейского экологического знака, в том числе испытания на соответствие утвержденным критериям, ведется на национальном уровне.

На некоторых продуктах органик стоит значок Евросоюза (созвездие ЕС с колосьями).

Франция - зелёный квадрат с латинскими буквами “АB” (Agriculture Biologique (Биологическое сельское хозяйство)
США - “USDA ORGANIC” (United States Department of Agriculture)
страны Бенилюкс - “EKO”, “SKAL” .
На упаковке может быть просто написано “ORGANIC”, без других значков сертификации. 

Могут встретиться и другие знаки: